Torsdag – Sida 5 – Mamma Bex

Du är vad du äter … Soppa

Soppa! Dö inte nu men det finns goda soppor. Jag vet hur jag själv reagerar när någon säger soppa. Uuuggghhhhääääää!!! Verkar inte spela någon roll vilken typ av soppa det gäller. Jag har även märkt att andra har liknande känslor och inställning när man nämner ordet soppa. ”Åh! Jag åt en så god soppa!” ”Eh! Nej det kan du verkligen inte ha gjort” är blicken man får till svar. Ibland (~~aldrig~~) är jag dock sugen på konceptet soppa, dessa perioder verkar främst vara när jag har ont om pengar, är sjuk eller när jag sett för mycket fattighet på tv eller precis råkat läsa något recept i någon bok och blivit inspirerad. Dessa få (~~noll~~) ögonblick jag blir inspirerad av något sopprecept är dock lätta att vifta bort med typ vad som helst annat, makaroner med ketchup? Ja, tack! Idag är dock en sådan dag då jag har uselt med pengar, är dunderförkyld och känner mig allmänt nere och vad passar då bättre än att gråta ned sig i en skål soppa, dessutom är det ju meat free monday. Detta recept kommer från den engelska serien ”You are what you eat” .. ja, jag vet … Ångest.. Det hjälper ju inte att jag säger att den är supergod, enkel och att man får rester som räcker till en/två matlådor och tillräckligt för att kunna frysa in sin egna grönsaksbuljong. Det kanske också är här jag ska skriva nån rad om att den är nyttig också, den jäveln!

2 stjälkar selleri
6 morötter
2 lökar
2-3 vitlöksklyftor (jag gillar när det är vampyrfritt så jag hade 4)
1,25 l vatten
1 (grönsaks) buljongtärning (Jag är meateater och tog 1 kyckling & 1 grönsak)
100g sötmandel
(2-3 msk hackad färsk koriander) Frivilligt serveringsförslag
(2-3 msk färsk persilja) Frivilligt serveringsförslag

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Koka upp vattnet med buljongen. Häll ned grönsakerna, småkoka under lock i ca 30 minuter, grönsakerna ska vara genomkokta och mjuka. Sila soppan (spar buljongen!!!), blanda grönsakerna i en matberedare eller använd mixer tills soppan blir slät. Häll tillbaka de krossade grönsakerna i kastrullen, häll på lite av den bortsilade buljongen tills du får den konsistens du önskar, häll i några nävar mandlar, servera och ät. Vill man piffa upp det lite garnera gärna med persilja eller koriander.

Let’s face it. Salt och peppar ingår inte i receptet och om saknaden är för stor är det ju inte olagligt att ha i några kramar av salt- och pepparkvarnen. Vill man ha lite hetta kan man även ha i sichuanpeppar.

Buljongen som blir över går att använda vid andra buljongtärningsögonblick och förvaras enklast genom att hällas upp i en sån där istärningsmojäng och sedan frysas.

Pasta med blomkål och crunch!

Marcus Samuelsson är en stor inspiration och jag följer honom på twitter och facebook. Jag är inte direkt den mest aktiva människan och då är det vara kul att följa någon som är väldigt aktiv och har många saker på gång och dessutom ofta uppdaterar. MS är hyfsat ofta med i matlagningsprogram i USA, är en förespråkare för meatless monday, han är med i många välgörenhetstillfällen och någon gång däremellan lagar han mat, antingen på sin restaurang Red Rooster eller hemma. Eftersom han uppdaterar ofta är han bra inspiration när min middag ska bestämmas. Han lagar spännande och oväntade saker med vanliga ingredienser som jag ofta glömt att jag har hemma och i receptet jag länkar nedan har han kollat igenom en äldre kokbok. Senaste tiden har jag dock haft sjukt dålig ekonomi och har därför blivit tvingad till makaronerträsket men jag hoppas att det blir goodtimes snart igen. De senaste jag lagade var en pastarätt med blomkål och brödsmulor. Visst låter det fattigt? Men det var oväntat att äta mjuk pasta med något crunchigt. Mammabex modifierade version:

3 dl italienskt eller franskt dagsgammalt bröd (eller i mitt fall baguette) rivet i små små bitar utan kanter
½ blomkålshuvud skuret i centimeter tjocka bitar.
2 msk olja
2 finhackade vitlöksklyftor
2 små finhackade chilifrukter (Serrano/thai)
2,25 dl persilja finhackat
Salt och Peppar
Kokad pasta (läs på förpackningen)

Sätt på ugnen 175 grader. Sprid ut brödsmulorna/bitarna på en plåt. Sätt in i ugnen i mitten. Ta ut när de är gyllenbruna ca 8-12 minuter. Koka under tiden blomkålen i väl saltat vatten. När den känns mjuk och ätbar häll av vattnet. Värm upp oljan i en stekpanna, sänk värmen något och häll ner den hackade vitlöken och chilin, undvik att låta den brännas och rör om hela tiden. Häll i blomkålen och krossa den försiktigt med stekspaden till lagom stora bitar, rör ner hälften av persiljan. Häll ner den kokade pastan och även resterande persilja. Vid servering häll på en näve av de rostade brödet och njut.

Om man läser Marcus recept så vill han även använda kål (usch) och parmesan (ännu mer usch). Jag nöjde mig med att hoppa över dessa två och inte är jag ledsen för det.

Sidenotes: 3 dl bröd kändes som ett ganska flummigt mått, men om man tar vanligt bröd som vanligtvis rostas räcker det med 4-5 skivor. Eftersom jag utesluter kålen och parmesan går blir det bra att öka på av blomkålen. I min närmaste matbutik finns chili som benämns som röd och även en sort som är grön. Jag tog den röda.

Blommig falukorv

Kanske kommer du ihåg sången från när du var liten, kanske inte. Jag bestämde mig i allafall för att fortsätta föda mitt barnasinne med saker som jag ville ha eller som jag tänkt att jag i framtiden skulle skapa till antingen mina eller någon annans ungar. Utöver att det är skitenkelt att göra är det även kul för att oss vuxna och ingen korv behöver gå till spillo. Jag hittade på Panduro här i Stockholm ett paket med 3 blomformar i olika storlekar. Perfekt för barnkalaset eller helt enkelt hotta upp middagen. Varför inte servera hjärtlig falukorv!

Bläckfiskkorv för oss med barnasinne

Detta kan vara världens enklaste trick att få vanlig varmkorv att se spektakulär ut. En del människor gör det till högtider, jag gör det varje gång. För min snart 2 åriga dotter är detta bland det coolaste som finns. Hon äter av ”benen” först och helt plötsligt tycker mamma att det är okej att hon leker med maten. Jag fick detta serverat som barn och nu vill jag föra traditionen vidare.

Det som behövs är en eller flera varmkorvar, beroende på längd, dela i tre-fem delar. Ställ delen på högkant och skär ett kryss genom halva korvbiten, stek som vanligt. Vill man hotta upp hela måltiden kan man fortsätta med sjötemat och hälla i någon droppe av grön färg i spagettin så har man sjögräs.

Bäst Bicuits Because Beckis Bestämmer

Det gäller ju att välja en rubrik som fångar läsaren eller så kan man vara vettig och välja något enkelt. Jag är lagd åt det dramatiska och skulle inte kunna nöja mig med en sån enkel rubrik som Goda biscuits eller Frukostbuscuits. Speciellt inte med tanke på hur goda dessa var. Receptet är likvärdigt scones men jag vet inte riktigt hur det gick till men de var söta och kändes nästan som kakor. Min man som är stor brödätare tyckte att brödet eller biscuitsarna var så goda att smaken var mer tydlig än smöret och osten som låg på. Jag var tvungen att hålla med och utan att låta uppblåst eller som en bessierwisser tyckte jag att de var de godaste bröd jag gjort. Eller bröd? Biscuits!

285 g mjöl
3/4 tsk salt
1 tsk socker (tror att jag råkade ta 1 msk … oj)
4 tsk bakpulver
75g riktigt kallt smör
2,25 dl riktigt kall mjölk

Sätt på ugnen 225 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke (jag använder min bakmaskin och använder mig av flatbeatern), skär smöret i små kuber, häll ner i de torra ingredienserna och pulsa tills ingredienserna börjat få formen av ärtor. Måste erkänna att min mer såg ut som sågspån men whatthehell liksom. Häll i mjölken och antingen med händerna eller degspade rör ihop så att degen precis blivit deg. Så fort degen håller ihop, mjöla bakytan och kavla ut. Degen ska vara ca 1 cm tjock, gör verkligen ingenting om den är tjockare. Jag ville pröva mina nya kakformar från Duka som jag köpt på citygross i Bromma men det går lika bra att använda ett glas eller någon cool pepparkaksform. In i ugnen ca 10 minuter. På den övre bilden kan man se att stjärnan och hjärtat närmast i bild är högre än de andra kakorna och det är helt enkelt för att det var tjockare. Servera och ät direkt med smör och marmelade och ost.

Rosa ätbart socker – bröstcancer

I skrivandets stund är det torsdag och jag har drabbats av fredagsmys i sinnet. Vad passar bättre på en fredag än glitter? Nej precis, ingenting. Jag hade sett en video om hur enkelt det var att göra dekorations-socker men av någon anledning hade det fallit i glömska, tills nu. Det är dessutom så lätt att jag inte fattar att folk inte gör detta hela tiden. Färgen rosa blev självklar eftersom detta är månaden då många fokuserar på bröstcancer.

1,5 dl socker
Två tandstickor foodcolour-paste

Sätt ugnen på 50 grader. Som på bilden ovan, lägg lite bakplåtspapper i en form eller på en bakplåt. Detta gör det lättare att hälla sockret i en behållare.
Häll ner sockret i en plastpåse, blanda ner färgen och massera påsen tills allt socker fått färg. Vill man ha mesigare färg – ta mindre färg. Starkare färg – mer färg. Inte direkt rocket science.
Häll ut sockret på bakplåtspappret, sprid ut så att inte sockret ligger i en stor hög, in i ugnen i 10 minuter.

Perfekt att dekorera med. Dessutom om man som jag inte kan nöja mig med bara en färg går det ju att göra flera färger samtidigt. Regnbåge!!

Keylime paj – Mar a lago

Internet, källan till all ironisk och sarkastisk sanning. Min mamma skulle komma förbi och för henne finns det bara en ingrediens som betyder något när det gäller att hotta upp något bakverk, helst av allt sockerkaka som hon är expert på. Lime, där har ni det. Den där gröna lilla godingen. Hon skulle komma på besök och jag sökte på lime. Svaren var många och jag ville göra en facepalm på mig själv för att jag inte tänkt på det tidigare, keylime paj. Tog inte lång tid innan jag hittade ett sånt där snobbigt recept som jag älskar. Receptet finns på Oprahs hemsida men kommer ursprungligen(?) från Donald Trumps Mar-a-lago beach club. Jag halverade receptet så att det passade mig.

Pajbotten:
110g smör
2 msk socker (jag använde mitt myntasocker)
170g kex, tex digestive

Fyllning:
2 äggulor
Skal från en lime
50-60% kondenserad mjölk (från konserv)
75 ml limejuice (ca 2 limes)

Sätt på ugnen på 162 grader (mmmmm jag vet). Hacka sönder kexen as if there was no tomorrow. Blanda med sockret och smöret. Tryck ut i en 20cm form och in i ugnen 10 minuter.

När pajskalet är färdigt, börja förbereda fyllningen. Blanda limeskalet med de två äggulorna och vispa i 5-6 minuter. Det ska bli lite krämigt. Strila ned den kondenserade mjölken och vispa ytterligare ett par minuter. Sänk hastigheten och strila ned limejuicen.
Häll ned den krämiga smeten i pajskalet och in i ugnen 15 minuter. Den ska vara stel som typ cheesecake. Låt vila tills den svalnat och ställ sedan in kylskåpet eller servera. Sidenotes längre ned.

På bilden medan är pajskalet färdiggräddat och jag har hällt på lite extra myntasocker. Myntan bröt av den starka limesmaken och vi skämtade om att det smakade mojito.

Sidenotes: myntasockret är något jag gjorde för ca ett år sedan. Blanda 5 dl vanligt vitt socker med varenda blad från en myntakruka. Kör i matberedare tills allt är blandat och förvara i en glasburk. Ger spännande smak gratis. Jag är ledsen för den flummiga mängden av kondenserad mjölk. I originalreceptet krävs 414 ml medan en burk har 338. Jag orkade helt enkelt inte räkna ut exakt mängd utan chansade hej vilt.

Kladdkaka från kladdkakan

Just nu verkar det pågå någon tävling på kladdkakan.se där årets eller är kanske världens godaste kladdkaka ska koras. Jag hade inte haft något emot att sitta som domare. Jag skulle vara stenhård och kräva flera provsmakningar. Kunde knappt bestämma vilken av alla lyxiga varianter jag ville pröva så jag satte pekfingret på skärmen (har en surfplatta) och svepte uppåt och tog den jag hamnade på – Sourhot chocolate sensation. Det var lite pyssel med att få till allt eftersom jag ibland kan bli lite oorganiserad.

Precis när jag ställt kakan i ugnen ringde det på dörren så hur länge den faktiskt stod inne har jag ingen aning om, men himmelskt god var den. Använde dock chilipulver. Här är min version:

3 dl socker
100g smör (jag smälte min, stod inte specificerat)
2 ägg (lätt uppvispade)
125g mörk choklad (jag tog marabou premium 70%)
1 dl vetemjöl
2 msk kakao (behöver jag ens skriva att det ska vara bra kvalite?)
Vanilj i någon form ca 1 tsk
1 tsk chilipulver
75g mörk hackad choklad

Sätt på ugnen, 175 grader. Smält smöret och blanda med sockret. Häll ner de visade äggen, lite i taget. Häll i en lite stråle ned den smälta chokladen.
Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten.
Slutligen hacka chokladen grovt och häller i smeten. Häll ner i papprad, bröad, smörad form. In i ugnen ca 25 minuter.