Dyrt – Sida 5 – Mamma Bex

Världsklasspaj

Vackraste pajen. Ibland händer det, oftast inte men idag, äntligen, lyckades jag få ihop ett pajskal jag inte skämdes över och som skulle kunna leva upp till den DEN DÄR pajen. Jag skulle äntligen kunna baka pajen jag hittade på en dessertblogg för ungefär en vecka sedan. Den där pajen som gjort att jag inte vågat stänga av datorn för att jag är rädd att sidan ska försvinna. Att jag fotat sidan och lagt upp fotot lite här och där verkar inte spela någon som helst roll. Bilderna var helt enastående och det var total kärlek vid första ögonkastet. Metoden var ganska annorlunda mot hur jag brukar göra fyllningar till paj. Det var ganska lätt att bli skeptisk när jag såg att det var kokosmjölk i. Alltså Kokosmjölk. Ni vet de där som all thaimat är dränkt i. För dig som blev lika nervös som jag angående det här med kokosmjölk, så kan jag direkt erkänna att jag bakade pajen två gånger, den enda gången med kokosmjölk och det blev hyfsat bra. Kokosmaken var ganska överväldigande, därför andra gången jag gjorde pajen bytte jag ut kokosmjölken mot vispgrädde och det blev precis så bra som jag hade hoppats på.

Receptet kommer nog ursprungligen från någon slags rawfood för pajskalet var gjort på saker jag inte visste vad det var och massor av typer av nötter och frön. Denna paj är gjord med gelatin men går självklart att göra med agar agar (samma mängd). Jag tyckte dock att det var alldeles för dyrt och nöjde mig med MÖRDADE SLAKTADE DJUR i fyllningen. Nästa gång jag gör denna ska jag inte använda odlade tönt-blåbär utan riktiga blåbär som har blått fruktkött och har sett naturen på riktigt. Odlade blåbär har inte samma smak och definitivt inte den mörka supercoola färgen. Receptet räckte gott och väl till en paj med 25 cm i diameter.

600g bär (gärna blandade, för den mörka färgen krävs mörkare bär, typ blåbär, björnbär eller vinbär)
~3-5 blad basilika
3 msk sirap (lönnsirap om man har det)
1 msk citron
150 ml (1,5 dl) kokosmjölk eller vispgrädde
1 msk maizena
1 tsk gelatin (eller 1 tsk agar agar)
Färdigt pajskal

Purea bären och basilikan. Sila ned i kastrull. Blanda i kokosmjölken och smaka av med sirap och citron. Koka upp blandningen, vispa under uppvärmning i maizenan. När de börjar bubbla, ta av kastrullen från spisen, häll upp lite av blandningen i en skål och vispa ned gelatinet. Häll i gelatinblandningen i kastrullen och rör om så att allt blandas väl. Låt blandningen svalna lite innan den hälls ned i ett pajskal. Stå kallt i minst 4 timmar.

****** Beroende på vad man vill ha för konsistens på sin fyllning kan man öka på mängden gelatin. Jag tyckte att den blev rinnig av så lite gelatin som receptet kräver, dvs 1 tesked, jag vill att den här typen av paj ska vara stilla. Den ska röra på sig när man petar på formen men inte rinna ut när man skär upp den.. När jag gjorde pajen omgång två och använde vispgrädde hade jag i 2½ teskedar gelatin och då när pajen skars upp så stannade fyllningen kvar och rann inte ut.

Bex nudelmiddag för två

Nudlar! Det är sällan jag vaknar upp på morgonen och tänker något i stil med: nudlar, fy fan vad sugen jag är på det, det som är så billigt och varierande, det ska jag äta idag. Även i mina fattigaste dagar undviker jag de där små fyrkantiga paketen, eller jag kanske ska säga undvek som i då-form, jag vet bättre nu (eller?). Jag bor nära en superb thai-restaurang och glömmer ofta bort att nudlar inte bara serveras i buljong utan även i utmärkt blandning med grönsaker och nötter, inte en soppskål i sikte. I alla fall denna dag kände jag mig rik men var inte sugen på pad thai, antagligen hade jag fått lön och bestämde mig för att göra en Bexversion* av phad thai. Jag ville ha bok choi men även jag har mina gränser, 29 kronor mot 15 för salladskål, de smakar typ samma och ser typ likadana ut (förlåt om nån känner sig kränkt), köpte en woksås, jag vet att man kan göra själv men jag är slackig, vad kan jag säga. Det är bara baka som är kul, för det kan jag göra åt andra, mat är bara singelportioner, trist.

Färggrann wok:

1 sånt där fyrkantigt paket nudlar
1 påse woksås
1 paprika i valfri färg
1 bok choi eller 3-4 medium blad av salladskål
1 näve jordnötter
2-3 skivor lövbiff

Skär upp samtliga grönsaker och kött i munsbitar innan du startar spisen, detta blir klart fort. Koka upp vatten och koka nudlarna (utan buljongen), när nudlarna är i vattnet sätt på en stekpanna eller wokpanna och värm upp olja, gärna jordnötsolja (klarar värme bra). Stek på hög värme hela tiden, häll ned kött (får gärna saltas och peppras innan), salladskålen, vill du ha paprikan lite knaprig häller du i dem efter nudlarna, annars hälla i, rör om så att inget bränns medan nudlarna kokas nästan klara. Häll av vattnet häll sedan nudlarna i stekpannan, häll på wok-sås och jordnötter, rör om. Räcker till minst två personer.

*Bexversion: lägga ner obscena mängder pengar för att göra nått man skulle kunna göra billigare, bara för att jag kan och även är oekonomisk.

Saffranslängd lussekatt saffranskrans

Julen närmar sig med stormsteg. Själv ska jag fira redan den 19:e december och trots att det endast är en vecka kvar har jag fortfarande inte hittat någon som kan agera jultomte. Förhoppningsvis kommer det att lösa sig under veckan men jag kan inte säga att jag är helt utan stresskänslor inför detta. Panik är nog närmare sanningen. Haha. Jag vet att de inte är allt med en tomte men det är jul och då SKA DET TAMEJFAN VARA EN TOMTE. Jag har tur som är ledig några dagar innan själva firandet så jag hinner med att baka och pyssla. Det vill säga jag har några dagar då jag kommer ligga i soffan och skjuta på det oundvikliga tills paniken börjar infinna sig ordentligt och jag då får ändan ur vagnen och gör det jag ska. Jag måste dock erkänna att jag efter visst motstånd tog mig tid och slog in alla julklappar. Jag har även funnit lite tid att baka saffranslängder, eller lusselängder och kransar. Det var hyfsat lätt att snurra ihop men som vanligt är det kluriga att få till degen. Mina testeaters, dvs kollegor, tyckte att det var gott men jag tyckte det var lite för degigt. Som vanligt är jag ju aldrig nöjd så jag kanske borde lyssna på dem mer. Hur man snurrar ihop kransen på översta bilden kan man läsa HÄR. Vill man knåpa ihop en häftig julstjärna som kommer att få dina släktingar att imponeras av ditt julbak klickar du HÄR. eller varför inte en julgran. Saffransdeg är lätt att leka med så fastna inte i att de måste vara två tuttar ihopsnurrade utan det går att göra vilka former som helst! Jag har under hösten testat tre recept, detta var min favorit:

Saffransdeg:

50 g jäst
1g jävligt fin saffran + 2 tsk rom + 1 tsk socker
3 dl fingervarm – 39 grader mjölk
1½ dl socker
Mortlad kardemumma (1 krm – 1 tsk beroende på hur mkt man vill ha)
Salt
3 lätt uppvispade ägg
225 g rumstemp smör uppskuret i små tärningar (kan inte poängtera nog hur viktigt det är att smöret är rumstemp)
780-1000 g mjöl

Finns flera sätt att hantera saffran på, många mortlar sin saffran med en sockerbit, jag blandar min saffran med rom och socker och låter stå minst 30 minuter innan bakdags. Finns nog inget sätt som är bäst men rom är marginellt dyrare än socker och är man under 20 kanske det är klurigt att få tag på.

Bryt isär jästen i småbitar, häll ned i en bunke (använd gärna visp/bakmaskin med degkrok). Häll på den fingervarma (upp till 39 grader) mjölken, rör om till jästen löst sig. Häll på saffran, socker, kardemumma, salt, de uppvispade äggen, smöret, låt allt blandas väl och häll sedan på mjölet i fyra omgångar. Anledningen till att man häller upp mjölet i flera omgångar är för att degen inte ska bli för mättad och då blir torr och helt enkelt BLÄ. Degen ska vara lite kladdig. Om det känns alltför mycket som smet, häll på mer mjöl. Knåda eller låt bakmaskinen jobba i ca 10 minuter. Jäs under filt i 45 minuter.

Vill man som jag ha fyllning i degen kan man förbereda den nu, vill man ha vanliga tråkiga lussekatter med russin, häll ned russinen i en skål med vatten. Ja, du läste rätt. Russinen blir godare och mjukare på detta sätt.

Fyllning (valfritt):

150 g rumstemp smör
1½ dl florsocker
1 msk vanilj
2-3 msk blåbärspulver

Vispa ihop med elvisp. Låt stå framme tills det är dags att baka ut degen så att krämen inte stelnar.

När degen jäst klart – häll ut degen på ett bakbord, knåda den så att all luft pyser ut och låt fantasin flöda i skapandet av antingen lussekatter eller längder eller vad för tokig form du hittat i nån kokbok eller på pinterest. För mina kransar och längd, delade jag degen i sex delar. Alla sex kavlades ut till stora rektanglar, jag bredde på ett ganska tunt lager av fyllningen och rullade ihop som en rulltårta. Delade ”rulltårtan” på mitten längs med degen, och sedan snurrade ihop dem, hela tiden med fyllningen uppåt. Låt jäsa i ca 25 minuter.

Sätt på ugnen på 250 grader. Det går bra att pensla bullarna med ett lätt uppvispat ägg. Jag väljer penslar mina bullar/längder med hallonsirap EFTER att bullarna kommit ut ur ugnen. Recept hallonsirap, koka ihop 2 dl socker, 2 dl vatten, 1 dl frysta hallon, 1 tsk vanilj. Låt puttra i ca 10-15 minuter, sila, förvara i kylskåpet i glasflaska, håller hur länge som helst.

Vanliga bullar gräddas i 7-9 minuter, längder gräddas 15-19 beroende på hur tjocka de är. Du vill hellre ha en degig längd än en torr, är du osäker gå på den kortare tiden.

Jordgubbspaj med vit choklad

Veckans inspiration kommer från ett fotbollslag i Italien som heter Carpi. Inte Capri. Carpi. Tog mig typ två månader innan jag såg att laget faktiskt hette Carpi. Pinsamt, jag vet. Haha. Laget spelar i alla fall i rödvita tröjor, mitt val stod mellan hallon och jordgubbar. Jordgubbar vann. I den riktiga världen börjar det närma sig jul och det är bara att erkänna att jag redan handlat alldeles för mycket julklappar. Ändå känns det som att det går att köpa några till. Lämnade även en önskelista till min mamma. Från början var det ”bara” två saker men förvandlades till ett trettio minuters samtal om att tallrikarna jag kanske jätte-eventuellt ville ha skulle vara max 23 cm breda och att det skulle vara trevligt med en ny potatisskalare. Jag har även börjat planera julbaket, det är lite sent eftersom jag detta år kommer fira redan den 19:e december. Två veckor kvar. Hej stress!

Pajskal med smak av apelsin: (ogillar man apelsin går det självklart att utesluta)

200 g mjöl
50 g florsocker
Nypa salt
125 g kallt smör
2 äggulor
1 msk grädde (worst case scenario: creme fraiche)
Skal av en apelsin

Använd matberedare. Skär smöret i kuber och kör det i matberedaren tills det löst upp sig. Blanda ned allt utom mjölet. Pulsa ett par gånger och sist pulsa ned mjölet, pulsa tills en deg bildas. Eftersom degen är så krämig, plasta in den och lägg in den i kylskåpet, räkna med 2 timmar innan den är tillräckligt utvilad och bakvänlig. Baka ut på mjölat bakbord, antingen gör du som jag, flera minipajer eller en stor. Beroende på hur tuff man är när man bakar ut degen ~~ska~~ kan den räcka till 8 småpajer, för mig räckte den till 5, vet inte vad det var för mirakelmänniska som fick ut 8. Hacka degen med en gaffel ett par gånger så att botten i pajen inte reser sig. Grädda i mitten av ugnen 200c i 20 min. Det är inte olagligt att ta ut den efter 18 minuter om de börjar bli lite väl solkyssta på kanterna. Låt dem svalna.

Fyllning:

Fett mycket jordgubbar / hallon (typ 500 gram)
200 g vit choklad (originalreceptet säger 300 gram men jag ville inte ha fyllningen så hård)
25 g honung (gissar att de är runt 1-2 msk)
1½ dl vispgrädde

Hacka alla jordgubbar i mindre bitar, dvs de som du inte tänker använda till att dekorera pajerna med. Hacka den vita chokladen i små bitar och häll ned i en skål. Koka upp vispgrädden och honungen. Häll ned vispgrädden i tre omgångar över chokladen och rör om så att chokladen löser upp sig. Vispa med elvisp tills det blir som en fluffig smet.

Fyll pajskalen med de hackade jordgubbarna, häll på den vita chokladkrämen och ställ in i kylskåpet och låt kylas ett par timmar. Dekorera med resterande jordgubbar.

Blåbärsmousse tårta inspirerat av Atalanta

Atalanta. Lika bra att erkänna direkt, jag var nog ganska gammal när jag insåg att fotbollslaget i Italienska Serie A inte hette Atlanta utan Atalanta. Lika bra att erkänna att även nykomlingarna denna säsong, Carpi, länge fick gå under namnet Capri innan jag insåg att det var olika. Haha så otroligt dumt! Vad som inte är dumt är blåbär och eftersom Atalanta spelar i blått och svart föll valet på blåbär ganska naturligt. Jag har skrivit det förut och gör det igen, jag har ett bakprojekt som följer fotbollslaget AC Milan, förra året blev det lite blandat mellan motståndarens färger och ”mitt” lag så denna första halva av säsongen tänkte jag strikt hålla mig till motståndarnas färger. Egentligen är jag så sugen på att baka julkakaor att jag nästan är beredd att skrota mitt projekt i några veckor så att jag får baka saffransbullar, göra kola och baka småkakor tills jag stupar men nej, jag ska avsluta de här projektet och om jag väljer att endast baka halva säsongen ska jag vara nöjd med det. Ekonomiskt är det här en katastrof och det är många dagar det äts makaroner bara för att jag ska ha råd. Ibland är dock passionen för något de enda man har. Är fortfarande så ledsen över min familjesituation och det går inte en dag utan att jag mentalt ger upp. Var är orken? Var är glädjen? I alla fall utan att överdriva de minsta kan jag säga att det inte var särskilt svårt att montera tårtan men att tillverka allt som skulle vara i och skära upp alla smådelar tog evighetslänge. Dels för att jag inte var särskilt effektiv men också för att man måste vänta på att det ska svalna, eller kylas eller ugnen ska bli varm eller i kön på Coop eftersom man inte har tillräckligt med ägg och sen en gång till när man inser att man behöver sylt.

En botten till en 20 cm kaka:

2 ägg
1 dl socker
30 g vetemjöl
40 g potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vanilj

Sätt på ugnen, 175 grader och flytta ned gallret till den nedre tredjedelen av ugnen. I en bunke mät upp mjöl, potatismjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker i en annan bunke tills det blir fluffigt och pösigt, jag kör inte på max med min mixer och då tar det ca 2 min. Sikta ned mjölblandningen, rör om så att allt precis blandas, häll i (den smörade) formen och ställ in i ugnen, grädda i 18-20 minuter. För att kolla att kakan är klar, tryck ned en sticka i kakan, den ska vara ren utan att några smulor sitter fast. Låt vila i formen några minuter, ta sedan ut den och låt den svalna helt.

Rulltårtebotten för ringen runt kakan (kan alltså uteslutas helt om man vill):

3 ägg
1,75 dl socker
180 g (3dl) mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vanilj
½ dl mjölk

Sätt på ugnen till 250 grader. Jag använder en 30×40 cm plåt, på med bakplåtspapper och smöra. I en bunke blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker fluffigt och puffigt. Sikta ned mjölblandningen och rör om försiktigt, smeten ska precis blandas. Blanda slutligen ned mjölken. Vill man färga sin smet, dela upp smeten i två eller flera skålar och färga. Häll ut smeten på plåten och försök att få till ett jämt lager. Akta när du öppnar ugnen, 250 grader är ajaj. Ställ in plåten och grädda i 4½-5 minuter. Så fort den börjar bli brun ta genast ut den. Övervaka sista minuten. Återigen, akta när du öppnar ugnsluckan.

Ta fram ytterligare en plåt, lägg på bakplåtspapper lägg över den andra plåten och vänd så att kakan hamnar på andra plåten. Ta bort pappret från kakan och låt svalna. Bitarna skar jag upp med en brödkniv, bitarna var ca 2 cm breda och lika höga som springformen. Det räckte precis med en rulltårta så fuskät inte! För att börja monteringen av själva tårtan – jämna till tårtbotten som gjordes i början, jag delade min i två liknande storlekar, kom ihåg att dela kakan från ena kortsidan till den andra och inte så att du får två halvmånar, haha. Placera ut gladpack i en 24 cm springform så att du täcker hela botten samt upp över kanterna. Lägg tårtbotten i mitten av springformen. Det ska vara mellanrum mellan kakan och springformskanten.

Om du är huslig kan du koka sylt eller så gör du som jag och går till coop/Ica/whatever och köper en burk med blåbärssylt, när du kommer hem, öppnar du den, tar en smörkniv och breder sylt på ena kortsidan av en rulltårtsbit och trycker ned mellan tårtbotten och kanten. Bred sylt på nästa rulltårtebits kortsida och ställ bredvid den du precis tryckte ned, osv osv osv osv. Om ytterkanten är tramsig och bara vill ramla in, kan du använda lättare dricksglas för att ge stadga. När du kommit ett varv runt är det dags för moussen. Ställ in formen i kylskåpet under tiden.

200 g blåbär (är de frysta, tina dem)
0,75 dl socker
2 msk blåbärspulver
2 tsk vanilj
3 dl grädde
4 blad gelatin / 2 tsk gelatinpulver
(1 burk coca cola / öl)

Tina bären om de är frysta och purea med en mixer(stav). Koka upp puren, blåbärspulvret och sockret, låt småputtra några minuter. Blötlägg under tiden gelatinet. Vispa grädden. Blanda ned gelatinet i blåbärskoket och låt blandningen svalna innan den hälls ned i grädden, är den för varm smälter grädden och det blir inte bra. Rör ihop grädden och blåbärskoket och häll sedan ned i kakformen. Ställ in i kylskåpet, öppna en burk coca cola och sätt dig i soffan och bossa någon att göra disken. Dominera ditt hem i ca fem timmar (och eller gärna över natten) innan du gör de näst sista momentet, blåbärsgelen.

Blåbärsgele:

50-100 gram blåbär
½ dl socker
2 gelatinblad / 1 tsk gelatinpuler

Jag var alldeles för seg för att orka tina blåbären så jag hällde dem direkt i en kastrull med sockret och vred upp till ”puttra” nivån. Alla spisar är olika, min putter är på 7 (av 12). Blötlägg gelatinet, när blåbären är smälta och varma, de behöver inte ha börjat bubbla bara blivit mer än fingervarmt, lite typ, aj nu börjar de göra ont, blanda ned gelatinet, rör om tills det är väl blandat. Häll blåbärsblandningen över moussen, jämna till och ställ in i kylskåpet. Låt stå typ 1 timme.

Det sista momentet, det som kräver flest böner – borttagningen av formen och förhoppningar om coolhet. Jag var tvungen att göra detta på jobbet och där finns inga bra tillhyggen för att klura bort plasten från undersidan av kakan men det går utmärkt att skära upp bitar ändå, kan dock vara bra med en varning. Jag lossade helt enkelt på springformen och drog plasten ut på ett (för litet) serveringsfat. Den höll. Mina böner blev besvarade! Amen! Låt lyckan lysa över Milan på lördag då de förhoppningsvis vinner över Atalanta! 😀

Pocherade päron-paj

Det är ju här det ska vara bild på den där ultimata päronpajen. Den som ska få dig att sukta och tänka att 80-tals trenden ~~fortfarande~~ återigen är supertuff och att pocherade päron med after eight choklad är guds gåva till mänskligheten. Nej, riktigt så blev det inte. Jag hade placerat pajen farligt nära en kant och mamma råkade komma åt den. No more pie. Tankarna som for genom huvudet var att Milan kommer att förlora nästa match, att jag skulle vara tvungen att baka om pajen och att min nytvättade matta skulle behövda tvättas om. Det första kanske låter lite märkligt? Varje gång jag misslyckats med något bak har det fotbollslag jag hejar på, AC Milan, förlorat. Iofs spelar de så uselt så det kanske inte är speciellt kopplat till just min bakning men man vet aldrig. Haha. Jag har fantiserat i över ett halvår att få göra denna paj men har väntat på rätt tillfälle och nu dök det upp. Pajen blev alltför söt och de recept jag skriver ned är det jag skulle använda om jag gjorde om den, vilket jag säkert kommer göra, den var lyxig och skulle passa utmärkt som dessert på nyårsafton. Det är ett gäng moment att gå igenom men inget är särskilt svårt. Jag använde en 21 cm pajform.

Pajskal:

180 g (3dl) mjöl
125 g iskallt smör
Nypa salt
2 tsk socker
1 msk + 1 msk + 1 msk iskallt vatten

Använd gärna matberedare, men det går bra att göra för hand. Pulsa ihop mjöl, socker, salt. Skär smöret i mindre bitar och pulsa till blandningen blir gulaktig och liknar sand. Häll i en matsked av det kalla vattnet, pulsa, häll ned nästa, om det bildas en deg behöver man inte blanda ned sista matskeden med vatten. Plasta in och låt vila i kylskåpet, minst 30 minuter. När degen vilat, kavla ut och placera i formen eller tryck ut den beroende på hur tuff du vill vara. In i kylskåpet igen. Värm upp ugnen till 225 grader. Nagga i botten och sätt folie över kanterna för att de inte ska brännas sönder. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Om pajskalet fortfarande är lite mjukt i botten, ta bort folien och sänk värmen till 175 och låt stå inne 10 minuter till. Skalet behöver inte vara stenhårt.

Pocherade päron:

~6 päron (beror på storlek)
~8 dl – 10 dl vatten (päronen ska ha rum kunna täckas av vätskan)
7+ dl socker
Vaniljstång
7-15 myntablad
Skal av citron eller lime

Blanda alla ingredienser utom päronen i en kastrull. Utan att slakta päronen, skär försiktigt ut kärnhuset underifrån och skala sedan päronen. Låt stjälken sitta kvar. Lägg direkt i dem i kastrullen för att de inte ska gulna. Värm upp kastrullen tills det börjar bubbla, lägg på en tallrik så att päronen hålls under vatten och sjud på 20-25 minuter (detta beror på tjocklek). De ska vara mjuka, låt dem kyla ned, antingen i kylskåp eller varför inte utomhus nu när det är kallare ute.

Fyllning till pajen (20-22 cm pajskal):

2 separerade ägg
2 msk socker
125 g mascarpone
2 tsk vanilj
(1 tsk gelatin + 2 msk kallt vatten + 1 dl vätskan från päronkoket)**

Dela äggen, vispa äggvitan till hård maräng. Vispa äggulan och sockret pösigt. Rör ned mascarponen i marängen, den blir lös så få inte panik och slutligen vispa ned ägguleblandningen. Rör ned vaniljen. **(Frivilligt: Jag tyckte att fyllningen var så lös att jag ville ha i gelatin för att få den att stelna. Blandade ned gelatinet i det kalla vattnet, lät det lösas upp, värm 8 sekunder i micron, häll ned päronvätskan rör om, lät svalna något och häll i ca 0,75 dl av vätskan i fyllningen). Låt kylna ca 10 minuter i kylskåpet.

Om man inte mördar sin paj:

Ta upp päronen från vätskan och låt rinna av, jämna till dem i botten med en kniv och tryck ned dem i smeten. Effekten är ganska tuff. Ställ in i kylskåpet och låt vila minst någon timme innan servering. Sirapen som är kvar från päronkoket kan användas till att pensla bullar eller att ha på pannkakor eller superbra att blanda drinkar med.

Apelsin- och hallon maräng paj

Vilket är den korrekta svenskan? Ingen som vet, ingen som vet. Fyllningen består i alla fall av hallon- och apelsinkräm och det var en superb kombination. Jag behövde baka något rödorange till mitt pågående bakprojekt och det är ju inte direkt förvånande att folk säger apelsin när man säger att man behöver färgen orange. När jag väl bestämt mig för vad jag skulle göra och var nöjd med mitt val kom insikten om att jag bakade exakt samma förra gången lagen möttes. Haha. Det var också första gången jag använde en rektangulär form, kan inte säga att det var svårare eller lättare. Passade även på att testa en nytt recept på pajdeg. Jakten på den perfekta pajdegen fortsätter. Det börjar nog närma sig. Kanske.

Pajskal

180 g mjöl (3 dl)
(3 tsk socker)
125 g kallt smör
Nypa salt
1 msk + 1 msk + 1 msk iskallt vatten

I en matberedare pulsa mjöl, socker och salt i några sekunder. Tärna och häll i det kalla smöret. Pulsa tills blandningen får en gulaktig färg. Häll ned en matsked med vatten i taget medan du blandar, så fort deg börjar bildas – sluta blanda, det är alltså inte säkert att du behöver allt vatten. Tryck ihop degen, plasta in med gladpack och låt vila i kylskåpet i 30 minuter (upp till 3 dagar). Ta ur degen ur kylskåpet och låt den vila i några minuter innan den kavlas ut, är den alltför kall går den bara sönder. Kavla ut, eller tryck ut den direkt i formen. Ställ in i kylskåpet igen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är varm och pajen kall, nagga några hål med en gaffel och ställ in i ugnen. Sätt timern på 10 minuter, min paj behövde några minuter extra för att bli klar.

Fyllning:

4 msk maizena majsstärkelse
1½ dl vatten
2 dl socker
4 äggulor (vitan används till marängen)
Skalet från 1-2 apelsiner
1 – 1½ dl saft från apelsin
1½ dl frysta hallon
10 – 20 gram smör

Blanda maizena, vatten och socker i en kastrull, blandningen ska inte koka utan sjuda på svag värme tills den tjocknar, blanda i äggulorna och låt blandningen tjockan igen. Riv skalet från apelsinerna, pressa ur saften, det behövs 1 dl apelsinsaft och blanda ned i kastrullen, låt sjuda tills blandningen tjocknat och hallonen rörts sönder. Rör slutligen ned smöret, sila sedan krämen för att få bort skal och hallonkärnor. Kyl ned blandningen innan den hälls i pajskalet.

Maräng:

4 äggvitor
1½ dl socker

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Marängen ska vara så tjock att man kan dra med vispen igenom marängen och själva smeten inte sjunker ihop. Spritsa eller smeta ut över krämen. Ställ in pajen i ugnen 175 grader i 10 minuter, marängen ska börja få färg. Låt pajen svalna innan servering.

Det som är riktigt bra med att gömma krämen under marängen är att ingen ser den udda färgen.

Choklad no-bake

Det kanske låter konstigt men blåbär var verkligen supergott med choklad. Pajen bakades med matchen Inter – AC Milan i tanke. Inter spelar i blåsvart, Milan i rödsvart. Milan spelade bra men Inter vann. Jag tycker dock att de som fick pajen var de verkliga vinnarna. Supergod.

85 g smör
~halvt paket digestive-kex (eller två kex mindre än ett halvt paket om man ska vara petig)
1 msk kakao
25 g mörk choklad (70% helst)
Nypa salt

I en matberedare krossa kexen och blanda ned kakaon och saltet. Smält smöret och chokladen i micron. Rör ned i kexblandningen och pressa ut i en 20-22 cm pajform. Ställ in i kylskåpet.

125 g choklad (jag använder i detta recept 70%-ig men det går hur bra som helst med vit choklad)
2-2,25 dl vispgrädde (beroende på hur rinnig man vill att de ska bli, använd den mindre mängden om du inte vill att den ska vara kladdig)
½ tsk vanilj
Bär att dekorera med

Hacka chokladen i mindre bitar. I ett vattenbad häll ned grädden och chokladen och rör om tills chokladen smält, grädden ska inte koka så man behöver inte ha maxvärme på plattan. När chokladen smält, ta bort från plattan och rör ned vaniljen. Häll smeten i den kalla pajformen och ställ in i kylskåpet. Beroende på hur lite värme du använt för att smälta chokladen, låt fyllningen svalna i kylskåp ca 10-15 minuter innan du placerar ut bären i ett läckert mönster. Låt vila i kylskåp några timmar. Gärna över natten.

Blåbär var överraskande gott till både vit och vanlig choklad. Nu till hösten vill jag pröva med lingon.