Kategori: Dessert

Marshmallows

Helt ärligt. Jag har aldrig gillar marshmallows men när någon pratar om det blir jag liksom sugen och sen när man äter det så är det som att äta papper. Det är lite som när nån säger att man ska måla om. Det som är roligt, själva målandet är ju typ 1% och resterande 99% består av tejp, skyddspapper, städa och sedan när man gjort den roliga procenten måste man börja städa undan. Denna inställning varade tills jag gjorde egna marshmallows. Helt ärligt. De som är köpta i affären smakar ju bara konstgjorda och de man gör själv är ju liksom som att bita i bomull med god smak. Min inneboende vid tillfället åt upp allihopa. Ni kan se hur många de är på bilden. Hon åt dem allihop med ett enormt leende och frågade när jag skulle baka fler. Det var hennes första bakverk hos mig men långtifrån det sista.

Bilden är inspirerad av en av mina instagramfavoriter. En tjej, bosatt i Australien som ständigt pushar gränserna på utseenden på bakverk. Varje gång hon lägger upp bilder och videos är det som om hon uppfunnit hjulet. Jag stirrar på bilderna och vill liksom sugas in i bilden, äta allt, baka det, klämma, känna och utforska tekniken. Älskar framför allt att ingenting ser perfekt ut. Det är som att hon hittat det perfekta i det imperfekta. I alla fall så är inspirationen till min bild lånad av hennes egna bilder på marshmallows – nectarandstone. Recept från tasteline.

  • 2,25 dl socker
  • 2 msk glykos
  • ½ dl vatten
  • 7 gelatinblad + iskallt vatten (2,5 tsk pulver + 4 msk vatten)
  • 3 äggvitor
  • 2 msk florsocker
  • Matfärg
  • Smaksättning
  • Florsocker + potatismjöl

I en kastrull koka upp socker, glykos och vatten. När massan når 100 grader lös upp gelatinet. Fortsätt koka upp blandningen till 127 grader.

Vispa äggvitor tillsammans med florsocker tills det blivit ett fast vitt skum.

När massan i kastrullen nått 127 grader hälls den i en fast stråle ned på äggvitorna som vispas samtidigt.

Smält gelatinet och fortsätt vispa tills smeten är fast, glansig och har börjat svalna av. Blanda i önskad färg och smaksättning.

Blanda florsocker och potatismjöl och täck botten i en långpanna, fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut dem på plåten, låt dem stelna i rumstemperatur. Klipp bitarna i önskad storlek och doppa i florsockerblandningen. Förvara i en burk i rumstemp.

Trifle

Ännu en milan-skapelse till mitt bakprojekt. Börjar sakta jobba ikapp mig, denna är från augusti 2017. Bara 1½ år kvar. Tror att detta kallas triffle och är en hyfsat vanlig dessert i UK.

  • 1½ cup digestivekex
  • 60g smält smör
  • skal från citron

Krossa kakorna, blanda med smält smör. Grädda i ugnen 200g i 10 minuter. Låt svalna, krossa sedan igen.

  • 1½ cup grädde
  • 115 g creme cheese
  • 1/4 cup socker
  • vanilj
  • Bär
  • Lemoncurd

Vispa grädde, creme cheese och socker. Blanda i vanilj.

Ta en skål och skapa lager med att variera mellan kex, bär och gräddblandningen.

Malteserbrownie

Jag har i typ en miljon år försökt att baka varje gång AC Milan spelar match och försökt att baka varje bakverk inspirerat av Milans svartröda färger när de har hemmamatch. Det är både roligt och arbetsamt då jag dels har väldigt höga krav på mig själv men även för att jag vill baka något unikt till varje tillfälle. I alla fall så känner jag att jag antagligen har avslutat detta projekt då jag inte finner samma inspiration som jag gjorde första åren. Det räcker inte med min egna tillfredställelse att lyckas kombinera ihop två lag på samma bild, som denna ovan, både Milan och Cagliari finns representerat men vem utöver mig ser detta? Dags att hitta på nått nytt kul att göra. I alla fall är det inte så lätt att se malteserna men de gömmer sig precis under ett tunt täcke av smet som små bubblor.

  • 75g mjöl
  • 35g kakao
  • 65g muscovadosocer
  • 100g socker
  • 80 smält smör
  • 1 tsk vanilj
  • 2 ägg
  • 100g Maltesers
  • 100g hallon

Sätt på ugnen på 175. Smöra en 9×9 form. Blanda ihop allting utom Maltesers och hallon. Bred ut smeten i formen, pressa ned hallon och Maltesers. Grädda i 35-40 minuter. Tandpetare ska komma ut utan smulor.

Klassisk Körsbärspaj

Jag kommer ihåg ganska tydligt att jag haft en bråkig relation till körsbär i ungefär hela mitt liv. Det handlar kanske inte helt oväntat om att de finns olika sorters körsbär och att de körsbär jag tilläts plocka i farmors trädgård som var gratis och tillgängliga var de syrliga körsbären som helt ärligt inte direkt är goda till skillnad från de förstklassiga bigarråerna. Men stoppade detta faktum en ung Rebecka från att gång på gång luras? Nej. Haha. Numera när någon säger att de har eller äter körsbär så känns det som att det kräver frågan om personen äter den rätta sorten. Den som är god. Den som det går att göra paj på. Den som enbart växer i fruktavdelningen på sommaren i din lokala mataffär.

I alla fall så när man väl får tag i bigarråer så är dessa världsklass att använda för att göra alla möjliga typer av desserter, pajer, fyllning i tårtor och framförallt äta som de är.

Pratade om min paj med en kollega att jag bakat körsbärspaj och denne hade exakt samma misstänksamma uttryck som jag har så jag är oerhört glad att de inte bara är jag som har den där misstänksamheten mot dessa bär. När jag berättade att jag använde den ”rätta” sorten så blev diskussionen mycket gladare och vi övergick till att prata om flätmönster på pajer och om bigarråer går att använda till typ allt så finns det en ännu större värld av variationer för att dekorera och fläta paj. Till denna paj valde jag att göra en klassisk flätning, hur man gör hittar du med en enkel sökning på google. Receptet kommer delvis från en tidning som heter Hembakat, pajskalet använder jag min egna version:

  • ~500-1 kg bigarråer (beroende på storlek på pajen)
  • ½ dl socker
  • 3 msk maizena majsstärkelse
  • 2 msk citronsaft
  • + 1 ägg + ~3 msk Råsocker

Dela degen i två delar. Kavla ut den ena med lite mjöl och tryck ut i en pajform, ställ in i kylskåpet. Om du ska fläta ihop ett lock så förbered för detta.

Sätt på ugnen på 200 grader och placera gallret läääängst ned. Kärna ur körsbären. Blanda ihop socker, maizena och citronsaft i en bunke och blanda ned bären så att de blir täckta.

Häll ned bären i det kylskåpskalla skalet, fläta ihop ett mönster, pensla med ett uppvispat ägg och täck med råsocker. Ställ in pajen i ugnen och grädda i 60 minuter. Kolla av pajen efter 20 – 30 minuter, om den börjar bli för solbränd lägg på folie. Servera med glass. Själv hade jag någon slags Sia(?) glass med päron och choklad, supergod!

Körsbärspaj med chokladskal

Fasiken. Jag bakade denna för typ huuuuundra år sedan men de här med att publicera grejer på bloggen är en helt annan historia. Haha. Har något vagt minne av att jag inte var nöjd med pajen. Skrev ned receptet men är ändå osäker. Jag måste vara världens sämsta bloggare men du kanske gillar utseendet men kolla gärna in andra typer av chokladpajer på tex Pinterest för att hitta en bloggare som är säker på sin sak. Jag skulle bli jätteledsen om jag hört om någon som testat något jag skriver om och det blir dåligt.

  • 300 g mjöl
  • 2 msk kakao
  • 200 g smör
  • 4-5 msk iskallt vatten / mjölk

Mixa eller nyp ihop mjöl, kakao och smör. Arbeta snabbt in vattnet. Kläm ihop till en deg, plasta in och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter. Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen för att användas som botten. Kavla ut den andra och tryck ut hjärtan. Förgrädda pajen i ca 10-15 minuter i 200 grader.

Fyllning

  • 250 g frysta körsbär
  • 250 g frysta jordgubbar
  • 1 msk maizena
  • ½ dl socker

Sänk ugnens värme till 175. Blanda ihop bär, maizena och socker häll ned i det förgräddade pajskalet. Täck med hjärtan (eller vilken form du valt att använda) och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40 minuter. Börjar den som min bli lite solkysst lägg över folie.

Saltad nötkolapaj

Ni vet ibland blir man sugen på något speciellt. Något man kanske åt som barn och som man inte ätit på flera år men som betydde mycket för en när man var liten och som skulle vara gjort av en viss person för att denne gjorde detta på något magiskt sätt som fick det att smaka extra gott? Jag har en sån godsak, en paj. Min mormor var utan att överdriva det minsta fullkomligt världsklass när det kom till att baka. Bullar, småkakor, pajer, sylt och saftande och så den där smörgåstårtan som någon beställde av henne, som tydligen var något utöver det vanliga. Att besöka mormor var som att göra ett inhopp i boken ”sju sorters kakor” hon hade alltid kakor och bullar hemma. Alltid nybakat.

Jag hade ett par favoriter redan som liten, hon gjorde några socker/kanel kringelkakor som jag trots flera försök inte ens varit i närheten av, hittar inte rätt krydda, den där saftiga rabarberkakan som jag försökt hitta en värdig ersättare till men ingen ens varit i närheten och sen sist av alla, den där pajen som vi serverades vid speciella tillfällen som var så god att håren på armarna reste sig upp och man snodde åt sig 2-3 bitar innan ens mamma gav en ”SLUTA-NU” blicken.

Denna nötkolapaj finns i många receptvarianter, vissa med grädde, andra utan, jag kommer bara ihåg den beigea färgen och hur satans jävla god pajdegen var. Önskar att jag haft samma bakintresse innan hon dog så att jag kunnat be henne lära mig. På hennes begravning fick vi höra prästen som pratade mjukt om bilden av Astrid, att hon alltid stod i köket och fixade med något eller satt på farstutrappan och drack kaffe. Min bild av min döda mormor är att hon sitter i himlen och fikar kan inte tänka mig något annat och då så klart med denna paj.

Detta recept kommer från Louise spis, jag har pysslat lite med receptet, bland annat använt mitt egna pajrecept som jag är van vid och eftersom jag ville testa en chokladig variant adderat lite kakao och gode gud det är värt det!

  • 180 g / 3 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 125 g smör
  • 3 msk svinkallt vatten
  • 3-4 dl blandade nötter (rekommenderar hasselnötter, mandel, cashew och makadamia)
  • 100 g + 25 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 3 msk mjöl
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 msk kakao

Börja med pajskalet – Jag använder matberedare. Pulsa mjöl och socker någon sekund. Skär smöret i mindre kuber och släpp ned dem i mjölet, pulsa i några sekunder tills blandningen ser ut som gul sand. Smöret behöver inte helt och hållet lösas upp. Medan du fortsätter pulsa, häll på vattnet och pulsa tills degen börjar komma ihop i små bitar ungefär som ärtor. Häll upp ”smulsamtlingen” och pressa ihop till en deg, lägg degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i en timme. Rosta nötterna genom att sätta på ugnen på 225 grader, häll ut nötblandningen på en plåt, rosta i fem minuter. Skaka om plåten efter halva tiden, börjar de bli för solbrända ta ut dem direkt. Låt dem svalna.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek så att den får plats i en 24 cm pajform. Ställ in den i frysen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är uppvärmd, ta fram den kalla pajdegen och klä med aluminium folie och fyll på med bakbönor eller ris. Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut ur ugnen.

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Äppelextravaganza för tårtor!


Jag försöker ju pressa mig att göra nya saker som gör att man måste utvecklas och lära sig någon ny teknik och gå utanför sin comfortzone. När det gäller bakning, livet i övrigt not so much. Hittade en cool bild på pinterest med päron som någon torkat som sedan använts för att dekorera tårtor och detta var något som inspirerade mig. Har nu försökt tre gånger med att hitta rätt värme och rätt mängd ingredienser och jag känner att det finns potential men jag har inte riktigt nått den fulla ännu. Fortsättning följer så klart in a galaxy far far far away… I alla fall så utöver äpplena att dekorera med så har jag här en überfyllning att använda i paj och även i tårta. Själv är jag en sucker på McDonalds äppelpaj och denna var nästinill lika god. Kan ju vara för att den man gör själv inte innehåller några skumma tillsatser och att man använder ”riktiga” produkter. Gissar även att de inte använder muscovadosocker utan vanligt strösocker eller en väldigt liten mängd muscovadosocker. 

Räcker till 3 rikliga lager på en 15cm kaka:

3-4 hyfsat stora äpplen
1,75 dl ljust muscovadosocker
(för variation 1 dl muscovadosocker + 0.75 dl strösocker)
1 msk kanel
1/2 msk smör
1 nypa salt
 
Mät upp socker, kanel, smör och salt i en kastrull. Skala sedan äpplena, kärna ur och skär upp i mindre bitar, ca 1×1 cm. Blanda ned småbitarna i sockerblandningen för att de inte ska blir missfärgade. Det är ingenting blött i kastrullen men äpplena kommer att släppa ifrån sig safter så fort de blir uppvärmda. Koka upp och småkoka sedan i 10-15 minuter tills de har den konsistens du är ute efter. Låt svalna innan du använder.
 
Karamelliserade äpplen för tårtor:
 
2 dl strösocker
Pastafärg (har ej prövat karamellfärg men kan inte se att de skulle vara annorlunda)
 
Sätt på ugnen på 125 grader. Häll upp sockret i en påse, häll på några droppar färg och gnugga sedan sockret tills det uppnått rätt färg. Detta tar ett tag. Svart färg ser grått ut men blir svart i kontakt med frukten. Skiva päron eller äpplen tunt med en mandolin, jag använde 3 mm. Sprid ut skivorna på ett bakplåtspapper och toppa varje skiva (bara ena sidan) med ungefär 1 tsk av de färgade sockret.
Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut plåten ut ugnen och vänd på skivorna, om du är modig med fingrarna, annars med en spatel eller liknande- De behövs inte läggas på socker. Ställ in i ugnen igen i ca 20 minuter. De är väldigt kladdiga när de är klara.  
Som sidenote vill jag också säga att jag har en känsla av att det går att förbättra detta ytterligare. Ska testa lite och se vad jag kommer på och då uppdatera receptet.

Marängrulle ne-ej inte budapest!

Vem har inte ätit budapestrulle? Om du svarar; jag! Då är det dags att göra om och göra rätt. Budapestrulle är bäst och trots att internet svämmar över av coola variationer på budapestrulle och marängrulle (meringue roll, roulade) är jag förvånad över hur typ samtliga bagerier aldrig verkar vilja byta ut mandarinerna och den mesiga grädden mot något annat. De enda bageri jag stött på som har dessa i en annan version är Vetekatten på Kungsgatan i Stockholm som har en chokladvariant med hallon som är f**king amazing men som sagt, de verkar vara ett av få bagerier som testar annat. I allafall så testade jag att göra den engelska versionen som kallas meringue roulade (eller roll). Enkel att göra och orkar man kolla på den 6 minuter korta videon på youtube så pratar Mary Berry dels om att den är lätt att göra men även ”the cracks are parts of its charm” och det är svårt att inte hålla med. Det som skiljer den engelska mot svenska är att de inte är några nötter i smeten så den är nötallergivänlig, dvs om man utesluter mandeln. Recept snattat från iiiinternet och youtube. Eftersom jag bakar de flesta kakor på ett tema så har jag denna gång valt att färga halva smeten blå och andra halvan rosa, det behöver man inte göra men det blir gulligare.

  • 5 äggvitor
  • 275 g socker
  • 50g skivad mandel (kan uteslutas)
  • Florsocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk vanilj
  • ~100-150g jordgubbar.

Sätt på ugnen på 180 grader (jag vet att det är typ omöjligt på en vanlig ugn men chansa lite, våga!). Vispa äggvitorna tills de börjar bildas ett skum, häll sedan ned 1 matsked socker i taget och fortsätt vispa tills marängen är glansig och håller formen. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper (hon rekommenderar en 23×33, vilket är samma storlek som en ikea plåt). Strö ut mandeln och ställ in i mitten av ugnen (eller falsen under) och sätt på timern på 12 minuter. När tiden är slut, sänk till 140 grader och grädda i 20 minuter.

Medan du väntar på att den blir klar, kan du antingen koka ihop lite lemon curd av dina nyblivna gula kompisar ”de 5 äggulorna” och sedan använda curden som fyllning till rullen med vispgrädde och cutta upp jordgubbarna. Eller så kan du diska. Eller som i mitt fall spela mobilspel (just nu väldigt inne på Disney Magic Kingdom och June’s Journey). Eller varför inte göra det du bör göra dvs förbereda ett bakplåtspapper som du strör ut lite florsocker på som du kan vända upp din maräng på när den är klar. Jag lovar att mobilspel är roligare men de hjälper föga när alarmet ringer.

Änyway. Vänd upp marängen på bakplåtspappret som du förberedde.. och du ba.. -Men hallå! Man ska ju lägga de på och sen vända! -MEN NÄHÄÄÄÄÄ! Det ska man inte alls det. Mary Barry bara splashar ut sin ovanpå pappret med sockret med motiveringen att det ser coolt ut när sockret flyger (im not joking) och låt den svalna i ca 10 min innan du brer på din tilltänka fyllning och rullar ihop den like a boss. Ett av hennes bästa ”hacks” var att när man brett på all fyllning var att skära ett snitt ca 1 cm in från kanten du tänker rulla från, och vika in kanten på marängen över denna kant och då får rullen en naturlig mitt och det blir lättare att rulla något som faktiskt påminner om en rulle.