Rebecka

Keylime paj – Mar a lago

Internet, källan till all ironisk och sarkastisk sanning. Min mamma skulle komma förbi och för henne finns det bara en ingrediens som betyder något när det gäller att hotta upp något bakverk, helst av allt sockerkaka som hon är expert på. Lime, där har ni det. Den där gröna lilla godingen. Hon skulle komma på besök och jag sökte på lime. Svaren var många och jag ville göra en facepalm på mig själv för att jag inte tänkt på det tidigare, keylime paj. Tog inte lång tid innan jag hittade ett sånt där snobbigt recept som jag älskar. Receptet finns på Oprahs hemsida men kommer ursprungligen(?) från Donald Trumps Mar-a-lago beach club. Jag halverade receptet så att det passade mig.

Pajbotten:
110g smör
2 msk socker (jag använde mitt myntasocker)
170g kex, tex digestive

Fyllning:
2 äggulor
Skal från en lime
50-60% kondenserad mjölk (från konserv)
75 ml limejuice (ca 2 limes)

Sätt på ugnen på 162 grader (mmmmm jag vet). Hacka sönder kexen as if there was no tomorrow. Blanda med sockret och smöret. Tryck ut i en 20cm form och in i ugnen 10 minuter.

När pajskalet är färdigt, börja förbereda fyllningen. Blanda limeskalet med de två äggulorna och vispa i 5-6 minuter. Det ska bli lite krämigt. Strila ned den kondenserade mjölken och vispa ytterligare ett par minuter. Sänk hastigheten och strila ned limejuicen.
Häll ned den krämiga smeten i pajskalet och in i ugnen 15 minuter. Den ska vara stel som typ cheesecake. Låt vila tills den svalnat och ställ sedan in kylskåpet eller servera. Sidenotes längre ned.

På bilden medan är pajskalet färdiggräddat och jag har hällt på lite extra myntasocker. Myntan bröt av den starka limesmaken och vi skämtade om att det smakade mojito.

Sidenotes: myntasockret är något jag gjorde för ca ett år sedan. Blanda 5 dl vanligt vitt socker med varenda blad från en myntakruka. Kör i matberedare tills allt är blandat och förvara i en glasburk. Ger spännande smak gratis. Jag är ledsen för den flummiga mängden av kondenserad mjölk. I originalreceptet krävs 414 ml medan en burk har 338. Jag orkade helt enkelt inte räkna ut exakt mängd utan chansade hej vilt.

Kladdkaka från kladdkakan

Just nu verkar det pågå någon tävling på kladdkakan.se där årets eller är kanske världens godaste kladdkaka ska koras. Jag hade inte haft något emot att sitta som domare. Jag skulle vara stenhård och kräva flera provsmakningar. Kunde knappt bestämma vilken av alla lyxiga varianter jag ville pröva så jag satte pekfingret på skärmen (har en surfplatta) och svepte uppåt och tog den jag hamnade på – Sourhot chocolate sensation. Det var lite pyssel med att få till allt eftersom jag ibland kan bli lite oorganiserad.

Precis när jag ställt kakan i ugnen ringde det på dörren så hur länge den faktiskt stod inne har jag ingen aning om, men himmelskt god var den. Använde dock chilipulver. Här är min version:

3 dl socker
100g smör (jag smälte min, stod inte specificerat)
2 ägg (lätt uppvispade)
125g mörk choklad (jag tog marabou premium 70%)
1 dl vetemjöl
2 msk kakao (behöver jag ens skriva att det ska vara bra kvalite?)
Vanilj i någon form ca 1 tsk
1 tsk chilipulver
75g mörk hackad choklad

Sätt på ugnen, 175 grader. Smält smöret och blanda med sockret. Häll ner de visade äggen, lite i taget. Häll i en lite stråle ned den smälta chokladen.
Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten.
Slutligen hacka chokladen grovt och häller i smeten. Häll ner i papprad, bröad, smörad form. In i ugnen ca 25 minuter.

Plättjävlar

Pannkakor, oh pannkakor! Vem har inte ätit lättare eller pannkakor? Jag minns särskilt en gång när jag skulle göra pannkakor till frukost. Min dåvarande pojkvän hade inte vaknat så jag ville överraska med frukost på sängen. Jag blandade smeten, vred på plattan och hällde i smet. Jag vet inte vad som blev knas men några fina pannkakor blev det inte. Jag blev av någon anledning mer och mer irriterad, efter varje misslyckad pannkaka och antagligen svor jag rätt ordentligt och när min pojkvän klev in genom dörren blev jag så arg att jag med full kraft viftade så ilsket med stekpannan att pannkakan flög genom rummet och slutligen satte sig pannkakan som en sol på väggen och jag flydde ilsket ut ur rummet. Jag har fortfarande humör men några pannkakor flyger inte längre.

Det klassiska receptet och mååååånga fler och massor av inspiration finns på Pannkakor.se

2,5 dl vetemjöl
0.5 tsk Salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner ca hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken och äggen. Smält 1,5 matskedar av smöret och vispa ner i smeten. Använd resten av smöret under stekningen.

Ät tillsammans med sylt, nutella eller curd. Lite vispgrädde har nog ingen dött av…

Focaccia med hälften durum

Jag har under årens lopp ätit otaliga focacciaversioner till lunch. Favoriten är prosciutto med mozzarella. Det var dock först idag jag för första gången bakade en hemma. Det blev premiär-deg för min bakmaskin. Den har använts till att mala burgare tidigare. Resultatet hade blivit super om jag inte använt för mycket salt.

25g jäst
3 dl rummet vatten
Salt
3 msk olivolja
3 dl durummjöl (195g)
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl vetemjöl till utbak

Lös upp jästen i vattnet. Blanda ner oljan, sedan mjölet och låt maskinen knåda i ca 5 minuter. Låt jäsa 30 minuter.

Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut degen till önskad storlek, använd den extra halvdecilitern med mjöl. Jag tryckte ut degen på hela plåten och det blev alldeles för tunt (hade dock blivit perfekt för en tjockbottnad pizza). Om man vill ha fyllning, tex tomater, ost eller oliver är det nu man ska trycka ner den i degen. Sprid lite mjöl på degen och låt den jäsas i 20 minuter. Sätt på ugnen på 250 grader.

Efter jäsningen, pensla med olivolja och sätt in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Min som var tunn behövde endast 12 minuter.

Gör inte som jag och översalta om du vill ha salt ovanpå. Det är dock gott med lite salt, gärna något flingsalt med smak.

Asus som receptläsare

Har införskaffat en surfplatta. Japp jag är sån där prylgalen idiot. Mobilen fungerar inte riktigt som jag vill när jag är köket och jag gillar inte att läsa recept så som mobilen visar. Idag testas kameran – och det ser ju helt okej ut. Fotograf kommer jag nog aldrig att bli.

Håller på att baka focaccia. Jag är värdelös på jäsdegar men med bakmaskin går det faktiskt ganska bra. Ganska.

Nyttiga chicken nuggets

Jag tror att alla snabbmatskedjor har sin variant av chicken nuggets. Den ena värre än den andra när det gäller tillsatser och extrafyllning. För det finns väl ingen som på allvar tycker att det smakar kyckling? Eller det kanske det gör. Vårt lokala thaimatställe serverar pankopanerad kyckling med chilisås och trots att jag ätit den flera gånger så kan jag inte komma ifrån att jag tycker att den smakar fisk. Någon obestämd typ av torsk. Efter senaste ”fisklunchen” bestämde jag mig för att hitta ett recept och göra egna nuggets. Internet kryllar av recept och det som man får bestämma sig för, är hur många kalorier man vill ha i sina nuggets. Denna som jag valde att göra första gången innehöll inte särskilt många kalorier och man kan välja att äta dem som dem är eller med dippsås. Återigen, hur många kalorier vill du lägga på ditt mål?

2 tinade kycklingfilér
2 dl panko (asiatisk ströbröd)
2 dl ströbröd
1 ägg

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägget några sekunder. På en tallrik blanda panko och ströbröd (ev salt och peppar). Skär kycklingen i centimetertjocka skivor. Doppa sedan kycklingbitarna i ägget och sedan rulla in dem i paneringen. Lägg på plåt med bakplåtspapper. In i ugnen vänta ca 15-20 minuter. Beroende på tjocklek och ugn kan det vara vettigt att kolla efter 15 minuter så att kycklingen inte blir torr.

Mitt förslag på dippsås, 2 dl creme fraîche + 2 tsp sriracha (blanda samman).

När jag och maken satt och åt tyckte vi båda att det kändes ganska fattigt, som tyvärr en del nyttig mat gör. Vid omgång två hade vi marinerat kycklingen i ett dygn och min man hade utöver pankon och ströbrödet även parmesan i paneringen vilket var mycket godare. Däremot nästa omgång har jag fått tips om att krossa en av mina favoritpaneringsklassiker – cornflakes och i stället för ägg, doppa kycklingen i honung. Hello kalorier!

Teriyakisås med hawaiiburgare

Klurigt att skriva en titel på svenska. Eller så är det bara jag som har för mycket snor där. Ligger dödsförkyld. Skyller självklart på min dotter som började på förskolan i måndags, snorade i torsdags och var dålig i fredags och nu är det söndag och både min man och jag är superförkylda. När jag är förkyld är jag sugen på en sak men gärna i olika former – socker. Vanliga människor som är sjuka berättar om att de gått ner i vikt medan det för mig är precis tvärtom. Jaja, nog om det. Pinterest, Pinterest och åter Pinterest. Denna gång fick jag syn på en hamburgare som såg smarrig ut. Dessutom innehöll den scallions (vårlök) vilket jag hade i kylskåpet från en annan middag.

Bara burgarna var värda att äta men ibland vill man smaska på med allt extra som sås och ananasskiva, men det hade gått minst lika bra utan.

Receptet:

900g köttfärs
1,25 dl rivna morötter
1,25 dl vårlök (går även bra med purjolök)
1 msk färskriven ingefära
1 msk reducerad salt soya (går mycket bra med vanlig)
1 tsk sriracha (eller mer om man vill ha det starkt)
Extra: ananasskivor

Blanda samman alla ingridienserna och forma åtta burgare. Stek i ca 5-7 minuter. Stek ananasen i 2-3 minuter.

Till ananasteriyakin:

½ msk majsstärkelse
0,6 dl kallt vatten
0,6 dl saltreducerad soya
1,25 dl ananas juice
3 msk muscovadosocker, råsockerströ eller farin
½ tsk färskriven ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta

Blanda majsstärkelsen och de kalla vattnet. Ställ åt sidan. I en såskastrull blanda resterande ingridienser och låt småkoka i 15-20 minuter. Häll i majsstärkelsen och vattnet. Koka 2 minuter till.

När allt är färdigstekt lägg burgarna på bröd, häll på lite sås och ananasen!

Sidenotes: Min sås såg ut som olja och då pratar vi inte matolja utan svart fossilt bränsle. Den var även lite skum i smaken. Eftersom de tog 15 minuter att göra kommer jag nog inte att göra det igen. Mina bilder är ju heller inte i närheten av de som skinnytaste.com lyckats få ihop så jag rekommenderar ett besök till dem.

Manlig och kvinnlig paprika

Jag tittar en hel del på Pinterest och framförallt matlänkar. Bland alla bilder dyker det då och då upp träningstips och rolig fakta. En faktaruta som dök upp hade en bild på två paprikor. En var streckad och det stod ”male” och på den andra stod det ”female” vilket verkade märkligt. Klickade vidare och kunde läsa att kvinliga paprikor har fyra bullar i botten eller som jag säger; tuttar, i botten medan de manliga paprikorna bara har tre. Vem hade anat att paprikor hade kön! Det var inte bara tuttarna som skiljde dem åt, de kvinnliga paprikorna är sötare i smaken och har större kärnhus, dessa passar bäst i sallader och matlagning som inte kräver värme. De manliga paprikorna är lite mer smakrika och passar mycket bättre i matlagning som kräver värme, kärnhuset är mindre. Huruvida paprikorna faktiskt har ett kön verkar dock skumt.

Jag tyckte att det lät som bullshit som mycket annat man kan läsa på internet, köpte två röda paprikor som var lika i färgen och storlek. Min man fick agera smaktestare och vi var båda förvånade över hur stor skillnaden var, kärnhusen var dock lika stora men den kvinnliga paprikan hade många fler kärnor. Jag testade dem inte uppvärmda, de får bli en annan gång. Det som alltså är att tänka på är att fyra tuttar – bäst i sallad, tre tuttar – bäst i matlagning. Gör ditt eget test!