Rebecka

Persikopaj

Nån slags inspirerande text som jag borde skriva … men inte kan komma på. Haha.

420 g (7 dl) vetemjöl
2,25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
1 tsk bakpulver
salt
1 tsk kanel
225 g kallt smör
1 lätt uppvispat ägg

Fyllning:

6-7 färska persikor
Halv pressad citron
1 dl (60g) mjöl
2.25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
salt
kanel
muskotnöt

Sätt på ugnen på 200 grader. Använd med fördel matberedare. Blanda de torra ingredienserna och pulsa ett par gånger så att de blandas. Skär smöret i små kuber och blanda ner i mjölblandningen. Kör matberedaren tills blandningen börjar likna sand. Häll ned ägget och kör tills blandningen börjar klumpa ihop sig. Tryck ut hälften av blandningen i en pajform. Ställ pajformen kallt och även den andra halvan av blandningen tills fyllningen är klar.

Skala persikorna. Antingen med potatisskalare eller genom att koka upp vatten, hälla ned persikorna, låta dem koka i 15 sekunder, hälla ned dem i iskallt vatten så att de inte kokas vidare och dra av skalet. Mycket enklare men kräver mer disk. Skär persikorna i små bitar och blanda med övriga ingredienser.

Ta ut pajformen och resterande degblandning. Häll på persikofyllningen och täck fyllningen med resterande degblandning. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Pajen är god både varm och kall och serveras med fördel med vaniljsås.

Sidenotes: Nästa gång jag bakar kommer jag att minska mängden deg, den var god men det var för aningens för mycket. Persikor är goda men fyllningen skulle få fler goda fördelar med ett par nävar hallon eller röda vinbär. Nu var ju målet persikopaj men persikorna kan med fördel bytas ut mot äpplen, päron eller bär. Jag hade även lite bråttom och han inte kyla ned pajen när jag gjorde fyllningen och det blev ändå gott. Det går alltså att göra allting i ett enda svep.

Apelsinchoklad sockerkaka

Ny form. Ny säsong. Ny smak. Den nya formen är dock inte på mig utan en ny sockerkaksform, jag är fortfarande rund och tränar för lite. Säsongen har gått från vår till sommar och även om jag inte är något större fan av sommaren så har jag det hellre 20 plus än 20 minus. De sista, ny smak har jag inte så mycket att säga om, för varken apelsin eller choklad är någon nyhet. Min mamma berättade att när hon var liten så var det speciellt som attan när hennes mamma, min mormor, kom hem med en apelsin från staden (japp, det var så hon sa, staden, dvs Stockholm) och familjen delade. Det låter så overkligt när man numera står på sitt lokala supermarket och väljer ut bland kanske 100 apelsiner i högen vilken man vill ha. För några månader sedan så bakade jag en ful sockerkaka i färgerna blått och gult för att få till Hellas Veronas färger, den gula fick smak av citroner och den blåa av lime, efter det har jag velat testa att göra sockerkaka med två smaker och de enda alternativ jag hittills hittat är tigerkaka, dvs en vanlig sockerkaka med stråk av choklad. Idag efter fem dagars frånvaro från livet på grund av ~~ebola~~ förkylning ville jag verkligen använda min nya form och det blev sockerkaka med två smaker choklad och apelsin. Det var en hit och så enkelt att göra!

3 ägg
2,75 dl socker
Skal från apelsin
75 – 100 g smör
1 dl saft från apelsin (1 stor apelsin)
3 dl (180 g) mjöl
2 tsk bakpulver
2-3 msk kakao
1 tsk vanilj

Sätt på ugnen på 175 grader. Sätt in gallret i nedre tredjedelen. Smöra (och bröa) en sockerkaksform.

Mät upp smöret och låt smälta över låg värme. Tvätta händerna (seriöst). Mät upp sockret i en skål, riv ned skalet från apelsinen i sockret och gnugga sockret och skalet mellan händerna och så att sockret får en nyans av orange. Tvätta händerna igen. Häll ned äggen och vispa med elvisp tills smeten blir luftig och blir lätt ljusgul – ca 2 minuters vispande. Mät upp de torra ingredienserna och sikta ned i äggblandningen. Vispa några sekunder med elvispen. Häll apelsinsaften i de smälta smöret och häll ned i smeten, rör om så att det blandas. Häll ned smeten i formen. Håll formen någon decimeter ovanför bordet och släpp så att luftbubblorna försvinner, ställ in i ugnen. Grädda i ca 35-45 minuter. Prova med en sticka, den ska komma ut ren utan några smulor.

Pasta i god tomatsås

Tomatlok baconlok

Vad ska vi äta till middag? Denna eviga fråga som hånar mig dagligen. Speciellt eftersom jag är en sådan typ av person som inte gillar veckoplanering och bör hålla mig utanför affären för att inte handla massa onödigt. Ingredienserna till denna rätt är sådana som håller länge i kylskåpet och är sådant jag ofta har hemma. Ingen av ingredienserna är särskilt dyr om man väljer billiga alternativ. Vill man kan man ju byta ut tex ICAs mozzarella mot Galbanis eller köpa pancetta i stället för bacon, muttis passerade tomater istället för vanliga passerade eller vara så snål att man använder krossade tomater. Jag är stor i maten och detta räcker lätt till middag och lunch för mig. Vill man ha mer så är det lättast att öka på med mängden pasta och passerade tomater. Jag använder oftast spagettini, den smala spagettin men det går utmärkt med vilken pastasort som helst.

Spagetti (välj antal portioner, jag kör vanligtvis på två)
½ lök
1-3 klyftor vitlök
1/3 – ½ paket bacon
1-2 tomater (1 om det är en stor, 2 om det är små. Den ska gärna vara lite mjuk)
Färsk basilika (går även utmärkt med torkad basilika och har man inte det hemma går det bra med oregano)
½-1 kartong passerade tomater

Koka upp saltat vatten till pastan, de gäller att tajma lite så vattnet till pastan bör ha börjat småbubbla innan stekpannan värms upp. Förbered under tiden allt skärande, bacon, lök, vitlök, tomat och mozzarella. Värm upp en stekpanna och häll i olja eller smör, häll ned endast baconet i pannan och vrid ned värmen och rör om så att bitarna ligger utspritt och tar lite färg. Jag har 12 steg på min spis och brukar vrida ned från 12 till 8:an. Häll ned pastan i vattnet som nu borde koka. Vrid ned plattan ytterligare (till 5:an) och häll i lök och vitlök. Rör om lite då och då, löken ska helst inte ta någon färg utan bara svettas för att ge maximal smak. Om man har oändligt med tid som en del har kan man låta detta moment pågå i flera minuter. Jag brukar ge löken ungefär två minuter innan jag häller på tomatbitarna, några sönderrivna blad basilika och önskad mängd passerade tomater och vrider ned till 4:an.

Det är från och med nu det är upp till den som lagar rätten hur man vill att den ska kokas klart. Om pastan inte är önskad konsistens kan man antingen välja att låta den koka klart i sin kastrull, sedan sila bort vattnet och sedan blanda med tomatsåsen. Eller så häller man på 2-4 dl av pastavattnet i tomatsåsen, silar bort resten av vattnet, häller på pastan och låter vattnet sakta koka bort i tomatsåsen samtidigt som pastan kokas klart, detta tar längre tid men ger ett godare resultat. Båda sätten fungerar utmärkt. Häll på den hackade mozzarellan och rör om så att den värms upp och smälter lite, samt riv ner några blad basilika. Salta och peppra efter smak. Servera!

Sidenotes: I det ursprungliga receptet ska de vara en hel lök men det tycker jag är för mycket. Gillar man inte mozzarella kan den uteslutas helt men är man ett stort fan kan man låta den smälta helt och bli en del av såsen i stället för vita ostiga bitar. Det är en mättande rätt så det behövs inte några större portioner. En annan sak som kanske är viktigast är att inte laga denna rätt iklädd vitt. För hög värme och du kan ge dig f*n på att de kommer att stänka.

Nötkolapaj av Tina Nordström

IMG_3890_GP Nutfudgepie

Jag erkänner. Jag har aldrig gillat Mat-Tina. Vet inte hur länge hon varit känd och hon är säkert supertrevlig i verkligheten bla bla bla däremot gillar jag det hon gör! Detta recept är hittat i tidningen Mitt Kök (år 2015, nr 6) och jag visste direkt när jag såg den att detta var nått jag ville pröva. Det kändes skönt att äntligen hitta något efter att ha kämpat för att få igång sommarens projekt. Stackars mina kollegor som fått utstå ”tusen frågor” om vad de tycker om vissa saker och framför allt vilka böcker de läser och vad de läst. Jag har tänkt att jag ska sätta upp en gameplan för sommaren under kommande dagarna för att få till något intressant. Det blir dock inte lika krävande som mitt AC Milan projekt. Denna gång ska de bara vara roligt och förhoppningsvis lite billigare, de sista är nog svårt att misslyckas med. I tidningen så tror jag att nötterna är för-rostade eftersom varken hasselnötterna eller mandlarna (?) har något skal. Jag tog dem som de var och än så länge är det ingen som klagat. Det är ju ett steg i rätt riktning. Kul att även testa på en ny typ av pajbotten. Det gick sådär att baka ut den men den kändes mer fast än den jag vanligtvis använder så jag ska nog testa flera gånger med detta och se om jag kan få till det.

Pajskal:

180 g (3 dl) vetemjöl
Nypa salt
90 g kallt smör
3/4 dl (50 g) florsocker
2 äggulor

Fyllning:

3 ägg
1½ dl farinsocker (jag använde ljus muscovado)
1 dl ljus sirap
½ vaniljstång eller 2 tsk vanilj i annan form
½ dl vispgrädde
90 g rumstep smör
salt
5 dl blandade nötter (jag använde mandlar, hasselnötter och cashewnötter)

Börja med pajskalet. Kör mjöl, salt och smör i matberedare till en smuldeg. Tillsätt florsocker och äggulor och kör till en jämn och fast deg. Platta till degen något, plasta in och låt vila i kylskåp 30-40 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg, sockret (farin eller muscovado), sirap och vanilj. Tillsätt grädden och smöret. Blanda väl med vispen och smaka av med salt.

Kavla ut degen tunt och klä en pajform. Jag använde min 22:a och fick deg över. I receptet står det att det går bra att använda en form upp till 26. Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och fördela nötter och smet. Grädda i ytterligare 40-45 minuter. Fyllningen ska känna lite gungig när den tas ut. Låt pajen svalna.

Sidenotes: När jag tog ut min paj såg den ut som en sufflé och jag trodde att detta var slutet på jorden, det var de inte då den sakta sjönk ihop och slutligen fick den fina normala platta formen.

Rabarberkakor – Atalanta

Ett sista bak till mitt projekt inspirerat av AC Milan. Det är inte annat än att jag känner mig lite sorgsen. Projektet som varit med i så många månader. Så många tankar, så många glada miner, så mycket gott. Det är ju lite bittersött att avsluta något som man verkligen gillat och bitvis även blivit helt galen på, vad passar då bättre än rabarber? Rabarber, precis som citron är ju ”dödsfarligt” om de behandlas på fel sätt. Syrligt så att hela ansiktet vrider ihop sig. Kände mig därför tveksam när jag hittade ett recept med rabarbercurd som var ”så gott att man kan äta det med sked direkt ut burken” … yeah right liksom. Receptet innehöll dock tillräckligt med socker för att Karius och Baktus skullea hålla sig upptagna i månader men någonstans från att man silar de första uppkoket tills att curden bildas så börjar de syrliga sakta ge med sig och de som gör att rabarbern är världens bästa försommar pajingrediens träder fram och förstärks. Jag måste erkänna att jag stod där med skeden och ”jag ska bara smaka liiiiite till … Hahahahaha! Björnbären är med för syns skull. Tanken från början var att det skulle vara chokladbotten och sedan en annan typ av fyllning men hallå, hur skulle jag kunna lämna Milan och avbilda nått annat lag sista matchen? No, no! Sjukt goda kakor som på begäran bakades om dagen efter och försvann lika fort. Rabarber dominerar!

400g rabarber (välj bara röda stjälkar annars blir färgen på curden skitful)
½ dl socker
½ dl vatten
Rödfärg – Om färgen är ful (mycket troligt)

Skär upp rabarbern i mindre bitar, typ 1,5 cm stora. Låt dem ”vila” med sockret i ca 10 minuter, detta för att de syrliga ska ge med sig lite. Koka upp och småkoka tills rabarbern inte längre är i bitar, typ 5-10 min, jag hällde i några droppar rödfärg eftersom min rabarber var ganska grön. Sila. Låt svalna.

6 äggulor (spar vitan och gör budapestrulle)
1½ dl socker
Nypa salt
Skal från citron
50 g smör
~1 – 3 dl rabarberpure från receptet ovan.

I ett vattenbad, rör ihop äggulorna, sockret och salt. Värm upp. DET SKA INTE KOKA. Kokar det är det game over, då koagulerar äggulorna och det blir misslyckat. När det är varmt, häll i ca 1 dl rabarberpure samt citronskalet. Rör om hela tiden, sakta medan krämen värms upp. Det ska inte vispas. Smaka av. Ju mer puré som används desto lösare blir slutresultatet. Curden är klar när konsistensen är som lätt vispad grädde. Häll upp i en burk och låt svalna.

För att göra kakan:

115 g smör
135 g mjöl
½ dl socker
2 msk kakao

Degen är ganska lite och det blir inte så många kakor. Sätt på ugnen på 175c. Mixa ihop samtliga ingredienser i matberedaren. Det tar lite tid men den blir deg så småningom. Kavla ut på ett bakplåtspapper, degen blir lite mindre än ett A4 utkavlad. Låt vila i kylskåpet medan ugnen värms klart. Ställ in i nedre delen av ugnen i 18 minuter. Ta ut plåten, bred på ett tjockt lager av rabarbercurd. Ställ in i ugnen igen i 10 minuter. Skär upp dem när de svalnat något. Torka av knivken så att det inte blir smulor som fastnar i curden. Kakorna är godast när de är kalla.

Budapestrulle – Torino

Jag har så länge jag minns tyckt om budapestrulle. Går jag på konditori var det antingen en sådan eller de där bakelserna med blåbär och gele. Vad jag inte visste när jag tänkte att jag skulle baka en själv var att Budapestrulle är en svensk skapelse. Jag har alltid trott att den kommer från Ungern och dess huvudstad men så var det tydligen inte. En svensk konditor (Ingvar Strid) skapade den i början på 1900-talet. Oklart var han fick inspirationen ifrån men jag vill ge honom ett stort tack. Det lät även på mina kollegor som att detta var ett väldigt bra val. Det var inte det lättaste jag bakat även om det finns flera olika sidor på nätet som hävdar att detta är superenkelt. Ska man fira födelsedag så ska de dock vara något speciellt och smarrigt, den som fyller år? Jag! Jag har ju bakat senaste halvåret åt AC Milan så nu skulle de vara något åt mig mig mig! Däremot var det väldigt smidigt att kombinera dessa intressen så budapestmarängen fick bli med chokladsmak och fyllningen är med hallon. Det är mycket att inspireras av denna helg, Måns vann eurovision songcontest igårkväll med låten Heroes och idag fyller jag år. Saknas bara att Milan vinner ikväll så blir helgen komplett. Som sagt det var inte det lättaste jag bakat men kanske de godaste? Detta recept räckte till ungefär 12 personer.

6 äggvitor
3 dl socker
100g hasselnötter
2 msk kakao
2 msk marsanpulver
1 msk vetemjöl

Sätt på ugnen på 175 grader. I en ren bunke/skål, häll ned äggvitorna och börja vispa med elvisp, enklast är så klart en bakmaskin. Häll inte ned allt socker på en gång utan börja med en deciliter, vispa någon minut och häll på nästa och så vidare. Jag brukar vispa på ganska hög hastighet och då tar det ca 5 minuter för att få till marängsmeten. Marängsmeten är klar när du kan hålla bunken upp och ned samt ett drag med vispen lämnar spår som inte lägger sig tillrätta. Under tiden som äggvitorna vispas häll ned hasselnötter, kakaon, marsanpulvret och mjölet i matberedaren (eller hacka med kniv) och kör på tills hasslenötsbitarna är små nog att gå igenom ett hål som är ungefär brett som en 1cm, smeten ska nämligen spritsas och bitarna måste gå igenom hålet. Vänd ner nötblandningen försiktigt i marängen och häll ned smeten i en spritspåse (det går även bra med en plastpåse som man klipper hål i), jag använde en rund tyll ca 1½ cm bred. Spritsa ut smeten i långa remsor från ena långsidan till den andra. Ställ in i nedre delen av ugnen och låt bakas i 18 minuter. När den tas ut känns den mjuk men den kommer att stelna medan den svalnar. Vänd upp marängkakan på ett nytt bakplåtspapper och låt svalna. Vispa fyllningen under tiden.

Fyllning:

1,25 dl vispgrädde
ca 200g mascrpone
½ dl socker
1 dl hallonsylt

Häll ned alla ingredienser i en skål och vispa med elvisp tills konsistensen är som hårt vispad grädde. Bred på marängkakan och rulla försiktigt ihop. Låt gärna vila i kylskåp. Har man tid (vilket jag inte hade) smält ca 50g choklad och strila över kakan, samt puda med florsocker.

Skulle jag baka detta igen tror jag att jag skulle rosta hasselnötterna först och självklart ha färska bär i.

Päronpaj – Sassuolo

Ibland behöver man något lyxigt. Ibland behöver man den där pajen, den där pajen som får en att glömma alla problem och bara tänka på nästa tugga. När man efter att ätit klart och efter någon halvtimme vid bordet börjar fundera på att ta nästa bit. Jag skulle säkert kunna skriva ett helt inlägg om hur god denna paj är och hur varje liten del i fyllningen kompletterar varandra på ett sätt som kan få vem som helst att fyllas av kärlek och glädje men jag ska inte göra det. I stället tänker jag skriva att mitt bakprojekt börjar närma sig slutet. Det är en lång tid som gått sedan jag gjorde den första kakan och då inte hade en tanke på att projektet någon gång skulle närma sig sitt slut. Det känns otroligt att kunna säga att det endast är två veckor kvar innan säsongen och bakprojektet har nått sitt slutmål. Målet var att baka någon slags kaka inspirerad av AC Milan eller deras motståndare under säsongen. Det har bitvis varit kämpigt men även roligt. För att återgå till pajen måste jag säga att pajskal med kakao är något som verkligen inte fungerar för mig – alls. Jag vet inte vad jag gör för fel. Har testat flera olika recept men jag ska leta vidare tills jag hittar ett recept som kommer att ge lika mycket glädje som mitt vanliga recept brukar göra.

150 g kallt smör
3 dl (180g) mjöl
2 msk kakao
2-4 msk vatten (alternativt 1 ägg)
1 tsk socker

Jag använder en pajform som är 22 cm. I en matberedare, pulsa mjöl, kakao och socker samman. Skär smöret i små kuber. Pulsa ihop tills det ser ut som sand. Häll på det iskalla vattnet, en matsked i taget och pulsa tills det börjar bildas en deg. Tryck ut degen i en form och ställ in i frysen. Sätt på ugnen på 175 grader. När ugnen är klar eller 30 minuter gått, nagga pajskalet med en gaffel och tryck på aliminiumfolie runt kanterna sätt in i ugnen i nedre delen. Baka i ca 18-20 minuter.

1.75 dl mascarpone
1 dl socker
1 ägg och 1 äggula uppvispade
3 msk mjölk
1 tsk vanilj i någon form
1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
aprikosmarmelad

Låt päronen rinna av och skär sedan i tunna skivor. Hacka nötterna i mindre bitar. Vispa samman mascarpone, socker, mjölk, vaniljen och de uppvispade äggen och häll ned ca hälften av smeten i pajskalet. Placera päronskivorna i smeten, häll på resten av smeten, häll på de hackade nötterna och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Smeten ska vara stilla när den tas ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt pajen svalna.

Som jag skrev tidigare så måste jag rekommendera att använda ett vanligt pajskal. Chokladen bidrog inte till att pajen blev mer fantastisk.

Lyxig Ambrosiakaka – Roma

Jag hade gjort flera försök med klassikern uppochned kaka, mina två testomgångar tidigare i veckan fick bli med ananas, den första helt enligt receptet eftersom jag helt enkelt inte trodde att det skulle bli så bra som de blev och den andra fick hallonfyllning. Hallonfyllning låter i praktiken som världens godaste alternativ. Problemet är att hallon i vissa smetkombinationer förvandlas till den daskigaste gråa färgen som går att uppbringa. Jag hade glömt det och det blev inte särskilt mycket snyggare av att försöka rädda smeten genom att färga. Målet denna vecka var att baka något rött och orange (AS Romas färger). Ananas är ju visserligen gult men i ugn får den en lite mildare färg närmare orange och för att matcha med rött köpte sådana där skumma inlagda körsbär. Nej AS Roma, som skulle vara motståndare skulle inte få en skitful men god kaka efter sig. I stället gjorde jag det jag tänkt att jag skulle göra från början, en svensk ambrosia med apelsiner ovanpå. Som vanligt var jag sent ute. Ni vet sent typ matchen börjar 20:45 och jag stoppade in kakan i ugnen 20:43. Skam. Det jag verkligen gillade med kakan var hur gott det luktade i hela lägenheten och att apelsinerna ovanpå var så goda. Vem gillar de vita och skalet på apelsin liksom? Men här var det knaprigt och gott! Det slutade så illa att jag i stället för att göra något vettigt med kakan (typ dela med vänner) åt upp alla apelsiner ovanpå. Herregud…

Glasera apelsinerna tar ca 15-20 minuter och går att utesluta men herreguuuud vad goda de var!

1-3 apelsiner
2½ dl socker
1,25 dl vatten

Skär apelsinerna i tunna, tunna skivor använd helst mandolin. Värm upp sockret och vattnet så att bubblar, lägg i apelsinskivorna och låt dem puttra/småkoka i ca 15 minuter. Jag använda min grilltång och vände på dem lite då och då för att båda sidorna skulle värmas lika mycket. När skivorna är nästan genomskinliga är de klara, lägg dem på en tallrik och låt svalna. Koka upp resterande apelsinsirap så att den blir lite tjockare. Pensla ett tjockt lager av sirapen i en form med bakplåtspapper och lägg ut apelsinskivorna. Det ser häftigt ut med runda skivor men är hopplöst att skära. Jag rekommenderar att man halverar. 1 apelsin räckte för mig att täcka en 20 cm rund form.

Själva ambrosiakakan:

150 g smör
3 ägg
2 ½ dl strösocker
Skal från apelsin
½ tsk bakpulver
2 ½ dl (150g) mjöl
saft från ½ apelsin

Sätt på ugnen 175c. Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en form (om du inte gjort som ovan och täckt botten med apelsiner). Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Blanda apelsinsaften med smöret. Rör försiktigt ihop till en jämn smet börja med att blanda i mjölet och avsluta med smöret. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min.