Mjuk pepparkaka med lingon

När jag läste att man skulle vispa ägg och muscovadosocker pösigt trodde jag att receptskrivaren skämtade. Muscovado eller farin känns liksom tyngre än vanligt strösocker och jag trodde helt ärligt inte att de skulle fungera. Stod därför och vakade över min Kitchenaid som om den skulle rymma iväg med sån där lätt missnöjd hönsrövs-mun och negativ attityd. Jag var dock tvungen att ge mig. Det fungerade och pöset hade dessutom en supertuff smak. Ska definitivt pröva att mixtra med olika sockersorter nästa gång jag bakar sockerkaka. Muscovadosocker är en favorit och den ger sådan underbar kolasmak när man använder den i pajer. Älskar när man hittar något nytt. Första snön föll häromdagen, klockan har precis ställts om till vintertid och allt känns bara mörkt och deppigt. Då är det bra att nedräkningen till julen har börjat så att man kan börja baka riktigt roliga saker. Mjuk pepparkaka rolig? njae men va fan, det slinker ned. Länk till receptet på hemsidan: köket.

  • 3 ägg
  • 3 dl farin-/muscovadosocker
  • 150g smör
  • 2 dl gräddfil
  • 1,5 dl lingon
  • 240g /4 dl mjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk Pepparkakskryddor (eller mer)*

Sätt på ugnen på 175 grader, sätt gallret i ugnens nedersta fals. Vispa ägg och socker pösigt. Det tar lite längre tid än vanligt socker så håll ut! Smält smöret och låt svalna något, blanda ned gräddfilen samt lingonen. Har man inte lingon så går det utmärkt med 1 dl sylt. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, pepparkakskryddor och gärna någon nypa salt. Rör med en slickepott ned smörblandningen och mjölblandningen i den pösiga smeten. Häll i en välsmörad sockerkaksform och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40-60 minuter. Prova med en stick efter 40 minuter, den ska komma ut utan några smulor.

När den svalnat pudra med florsocker och ät av hjärtans lust.

*Angående pepparkakskryddor, själv tycker jag ofta att mjuka pepparkakor är alldeles för kryddade och därför tog jag 1 matsked i stället för hela påsen som receptet rekommenderade. Vill man inte ha några kryddor kvar rekommenderas att blanda i resterna i en sats med chokladbollar.

Kladdkaka med färska lingon

Lingon. Just när man tror att man inte kan bli svennigare så går man på Hötorget i Stockholm och stöter på skogens rubiner, dyra som fan, syrliga och helt ärligt inte särskilt goda men självklart kunde jag inte låta bli. Gode gud vet varför men jag köpte ett kilo. Jag äter typ sylt en gång i halvåret och då är lingonsylt typ sist på önskelistan, väljer nutella före till och med. Väl hemma slänges paketet snabbt in i frysen och google fick jobba hårt för att hitta något jag ville använda dem till som inte var sylt. Gjorde självklart samma kväll köttbullar med pressgurka (är det nått som är svennigt och borde få oändligt med retweets så är det pressgurka) och så klart rårörda lingon till köttbullarna. Kvällen rundades av med världens bästa bakverk – kladdkaka (med lingon). Receptet hittades på alltommat.se och om man som jag inte gillar lingon går det fett lätt att byta ut mot typ vad som helst som är godare, typ luft.

  • 175g smör
  • 3 ägg
  • 3dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • salt
  • 1½ dl lingon

Sätt ugnen på 175. Smält smöret och låt de svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ned dem i äggpöset tillsammans med de smälta smöret. Jag vet att du gör så SLUTA ÄT SMET! Häll ned smeten i en smord 24cm smörad springform. Strö ut lingonen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt den sedan svalna (så mkt du kan) innan du äter upp den. Gärna med vispad grädde.

Blåbärskaka som hyllning till Davide Astori

Den där dagen, 4:e mars… fy fan… Vaknade väldigt taggad. Mitt lag, AC Milan skulle möta Inter. Derby och allt vad det innebär. Milan hade flera segrar i bagaget och var hungriga. Inter hade en lite sämre period. Vinstchansen kändes god. Loggade in på twitter för att läsa allt försnack men det blev i stället att sätta sig ned och andas djupt ett par gånger. De första jag möttes av var att Fiorentinas lagkapten, Davide Astori hade dött under natten. Oklara omständigheter och varenda människa som skrev var i chock (detta inlägg är skrivet i augusti, långt efter obduktion och begravning och hyllningar. Det var hjärtstillestånd i sömnen). Matcherna blev inställda och hyllningar, tårar och känslosamma historier fyllde social media under lång tid. Det har gått ett halvår men hans tröja hänger kvar i omklädningsrummet på arenan… I alla fall så valde jag att fota kakan på två sätt, en i fönstret med den ankommande våren som bakgrund och den andra med Fiorentinas tröjfärg – lila, som en hyllning.

Valde att baka med blåbär och blåbär är alltid världsklass. Utom när man har vita kläder på sig och verkar ha en medfödd känsla för att tappa eller spilla på sig. Jag har många vita kläder men tror inte att någon av dem inte utsatts för attacker. Jag är så bra på att spilla att jag vid ett tillfälle då jag inte spillt på mig, skapade en livshändelse på facebook med ”spillde inte på mig” och fick flera likes. Haha. Den här kakan kan göras utan spill om man inte är hårdhänt och med fördel använder färska bär. Jag gjorde min kaka med frysta bär och trots flera situationer där det var väldigt nära, lyckades jag med att inte spilla på mig. Skapade dock ingen livshändelse för att fira eländet. Haha!

  • 2 stora ägg
  • 2,25 dl socker
  • 2,25 dl gräddfil
  • ~0,75 – 1dl olja
  • 1 tsp vanilj
  • 1/4 tsk salt
  • 4,5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Skal från citron
  • 2 tsk citronsaft
  • ~400 g färska blåbär / vinbär
  • ½ msk majsstärkelse

OM det används frusna bär, tina dessa först och sila bort så mycket vätska det går. Använd max 1 tsk citronsaft från citronen och 1 msk majsstärkelse.

Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in gallret i den nedre tredjedelen av ugnen, smörj en 22-24 cm springform. Förbered genom att blanda ihop de torra ingredienserna utom majsstärkelsen som tillsammans med citronsaften blandas med bären. Vispa ägg och socker pösigt ca 3 minuter.  Blanda ned olja och gräddfil. Rör försiktigt ned citronskalet och sedan i 3 omgångar de torra ingredienserna.

Häll i ca hälften av smeten i springformen, sprid ut ca hälften av bären och häll på resten av smeten samt resterande bär. Sätt in i ugnen i 30 minuter. Flytta nu upp gallret till mitten av ugnen och låt gräddas i ytterligare 30-35 minuter. När man flyttat upp kakan till mitten av ugnen kan de vara värt att kolla efter ca 10-15 minuter så att kakan inte blir för mörk. Börjar den få dessa tendenser så lägg ett lager folie ovanpå. Innan du tar ut kakan, gör ett test med tandpetare, som ska komma ut utan smulor. Låt svalna, pudra med florsocker och njut!

Saffranskladdkaka med lingon

Julen närmar sig och det betyder att från och med nu och lite drygt en månad framåt kommer internet att svämma över av recept innehållande saffran, pepparkakskryddor och kanske underliga kombinationer av julkryddor. Jag hade denna vecka uppdraget att baka något som var i färgtemat gult och rött. Hade förberett en persikopaj med hallon men när jag såg denna saffranskladdkaka var det liksom inget att fundera över. Idag när jag skulle lägga upp receptet så får jag se att Roy Fares gjort en snarlik kaka och jag är ganska säker på att hans recept är minst lika bra. I alla fall så kommer mitt recept från Santa Maria.

  • 100 g smör
  • 200 g vit choklad
  • 3 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk vanilj
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 påse saffran
  • Limezest
  • Nypa salt
  • 1½ dl vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lingon (går bra med frysta)

Sätt på ugnen på 175. Smöra och bröa en form (rekommenderat var en 22, jag använde 23 och det gick utmärkt). Smält smöret. Blanda ned chokladen och rör om tills den löst sig. Vispa ägg, socker och vanilj. Tillsätt sedan saffran****, limeskalet, sirap och salt. Blanda ned chokladblandningen. Rör om. Sikta ned mjölet och blanda väl. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Den ska vara lite dallrig. Så jag måste erkänna att den nog var klar redan vid 18 minuter. Detta hade säkert att göra med att jag använde en större form.

Servera med vispad grädde och dekorera med lingon. Vill man vara lite tuff kan man hälla ned några lingon i kaksmeten medan den gräddas.

Sidenotes*****: Finns massor av husmorstips angående saffran, jag tog ett par nypor av den halva decilitern socker som skulle användas och krossade saffranet med sockret i en mortel. Roy tipsade om att saffran får fram sin smak bättre om den blandas ned i uppvärmd vätska. = Häll i saffranet direkt efter att smöret och chokladen blandats klart.

Roy tipsade om att i stället för sirap använda honung eftersom de ger en bättre smak. Och i hans recept användes apelsin. Ska jag nånsin baka om den här kakan kommer jag att använda apelsin, kakan hade inget behov av något syrligt.

Budapestrulle med hallon

Jag kom till jobbet och serverade den lovade budapestrullen och glädjen var stor att jag inte använde mandarinklyftor utan hallon. Jag gillar hallon i budapestrulle av den anledningen att mandariner är mesiga i smaken och liksom försvinner i all grädde och maräng. Hallon har en viss syrlighet som vägrar låta sig försvinna i mängden och rött är alltid en tuff färgklick. En tidsmiss gjorde att jag inte hann fota den och sparade en bit hemma då jag var på jobbet, dagen efter var den mycket godare. Så med fördel gör den dagen innan. Receptet kommer från den svenska sidan recepten.se

  • 6 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 150 g hasselnötter
  • 0,75 dl potatismjöl
  • 4 dl grädde
  • 2 tsk vanilj
  • Hallon

Sätt på ugnen på 175. Vispa äggvitan i en ren och torr skål, häll på sockret i omgångar så att de kan vispas in i marängen. Medan marängen vispas ihop, mixa hasselnötter med potatismjöl.  Förbered en plåt med bakplåtspapper och en sprits med en öppen tyll, dock MINST 1,2 cm. Detta för att marängen lättare ska kunna rullas ihop. När äggvitan är vispad till en hård maräng, rör försiktigt ned hasselnötskrosset och rör om så att allt blandas. Häll ned smeten i en spritspåse och spritsa längder på bakplåtspappret, från en kortsida till den andra. Om du inte ätit alltför mycket smet bör det räcka till att fylla en hel plåt. Ställ in i mitten i ugnen och låt den gräddas i 20 min. När man tar ut den är den lite mjuk, detta är okej. Låt den vila i 1-2 minuter, lägg sedan på ett bakplåtspapper ovanpå marängen, lägg på en plåt och vänd så att marängen hamnar på den svala plåten. Ta bort den varma plåten. Låt marängen svalna under en bakhandduk. Vispa ihop grädden tillsammans med vaniljen och bred ut över marängen, sprid ut hallonen, rulla ihop försiktigt. Låt vila i kylskåp tills den serveras. Låt den gärna vila till dagen efter. Otroligt nog blev marängen lite mer krispig dagen efter.

Veganglass

Har gjort flera försök att testa på bakverk som är veganska och måste säga att resultatet alltid pekat åt samma håll – äckligt och oätligt. Alla verkar de bestå av kokosmjölk, nötter eller frön, varpå ingen av dessa övermäktande smaker går att släta över utan att använda sig av sjukliga mängder agar agar eller typ socker. Kokosmjölk är den absolut värsta som förstör allting. Nej, detta var nog mitt sista försök. Gillar du dock kokos mer än vad som är mänskligt är detta definitivt glassen för dig. Enkel att göra och färgglad.

  • ~2 dl hallon/jordgubbar
  • 1 msk agar agar
  • 2/3 dl citronsaft
  • 1 tsk vanilj

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär bären i mindre bitar, blanda med agar agar och citronsaften. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna något, häll ned bären i botten på glassformar.

  • 1 tetra kokosmjölk
  • 1 matsked agar agar
  • 1 matsked matchablue

Blanda ihop. Häll ned i glassformen ovanpå bären. Ställ in i frysen.

Ät inte. Fota. Lägg upp på instagram. Släng bort. Lev lycklig.

Lime cheesecake eller citroncheesecake

Det börjar bli höst på riktigt ute. Idag hade jag halsduk för första gången detta halvår. Vi pratade om hårfärg på jobbet och de flesta verkade precis som jag vara inne på att man på vintern vill ha en mörkare färg och sedan på sommaren ha något ljust. På tal om ljust är det spännande med höst, dagtid är det fint med löven som skiftar färg men kvällstid påminns man om att man bor i detta mörka land. Älskar Sverige men mörkret är så trist. För att liva upp behövs lite solljus och snälla färger, typ gult. Precis som i citron eller lime. Som flitig köksamatör är lime och citron stapelvaror, kan man ens kalla dem det? I alla fall när det gäller mått kan man säga att 1 citron har ungefär lika mycket saft som 2 limes. Väldigt glad över att jag lyckats få tag på en mini cheesecake-form. Det är ungefär 15 muffinshål med urtagbar botten. Världsklass när man vill göra cheesecakebitar som dessa. Går att köpa på amazon.

  • Typ 10 digestive kex
  • 75 g smör
  • 1 msk kakao
  • 400 g färskost
  • 150 g florsocker
  • 2½ dl vispgrädde
  • Skal från 1 citron (2 lime)
  • Saft från 1 citron (2 lime)
  • 5 blad (2½ tsk) gelatin
  • vanilj

Smält smöret. Hacka sönder kexen, antingen med en mixer eller med en hammare (och banka allt du kan, SÅ JÄVLA KUL). Häll i de smälta smöret och kakaon, rör ihop. Tryck ut i botten på en 24 cm springform. Antingen gräddar du den 10 min i 200 grader (och sedan låter den svalna av helt) eller så bara slackar du och ställer in i frysen.

Blanda ut gelatinet med kallt vatten och låt stå så länge. Klös av skalet av citronen (eller limen) och pressa ur saften, ställ saften åt sidan. Blanda färskost, citronskalet, florsocker och vanilj i en bunke med visp/matberedare tills smeten blir fri från klumpar. Under tiden värm upp lite av citronsaften, blanda denna med gelatinet så att gelatinet löser upp sig, blanda ned gelatinblandningen i citronsaften, häll ned citronsaften i färskostbladningen och rör om. Häll sist i grädden och vispa tills smeten blir luftig och ser ut som vispad grädde (men inte helt oväntat smakar något annat). Häll på smeten på (den helt avsvalnade) kexbotten, jämna ut och ställ in i frysen. Låt vila ca 4 timmar. Låt den stå framme ~15 min innan servering.

Cheesecake med hallon och choklad

Cheesecaken är inspirerad av fotbollslaget AS Roma, vars klubbemblem går i orange-röd, samt AC Milan som får representera med den röda och chokladbruna delen som inte är helt lätt att se. Själva cheesecaken är trots skum bild, mesigt chokladbrun med röd topping. Vette tusan vad som hände när jag fotade men det får duga. Haha! Just det, eftersom jag ändå känner mig gnällig så är jag utöver färgerna även gnällig över proportionerna (asså herreguuuuuuuud!!)

  • 6 digistive kex
  • ½ dl hasselnötter
  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 400 gram färskost
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 1½ msk kakao
  • 1½ dl frysta hallon
  • ½ tsk gelatin
  • ½ msk vatten

Kör kex och hasselnötter i en matberedare till smulor. Eller hamra sönder i en påse. Tryck ut i botten på en 24 cm form och ställ in i frysen så länge. Separera äggen så att äggvitorna är i en bunke och vispa dessa till en hård maräng. Äggulorna i den andra bunken blandas med socker, färskost och vanilj och vispas ihop. I en tredje bunke vispa grädden. Blanda ihop färskostblandningen tillsammans grädden, dela smeten i två lika stora delar för att kunna smaksätta. i ena smeten blanda i kakaon och ställ åt sidan. För att smaksätta den andra smeten, lös upp gelatinet i vattnet, tina hallonen i mikron och pressa genom en sil så att kärnorna kan avlägsnas, blanda ned gelatinet, rör om, hallonsaften får inte vara för varm detta kan få grädden av skära sig, ju närmare rumstemperatur desto bättre. Häll i hallonsaften i smeten och rör om. Fördela slutligen marängen i de två bunkarna, rör om försiktigt och häll upp i formen i önskad konstellation. Låt stå i frysen ett par timmar för att stelna. Vid servering låt den står framme ca 15 minuter.