Saffranskladdkaka med lingon

Julen närmar sig och det betyder att från och med nu och lite drygt en månad framåt kommer internet att svämma över av recept innehållande saffran, pepparkakskryddor och kanske underliga kombinationer av julkryddor. Jag hade denna vecka uppdraget att baka något som var i färgtemat gult och rött. Hade förberett en persikopaj med hallon men när jag såg denna saffranskladdkaka var det liksom inget att fundera över. Idag när jag skulle lägga upp receptet så får jag se att Roy Fares gjort en snarlik kaka och jag är ganska säker på att hans recept är minst lika bra. I alla fall så kommer mitt recept från Santa Maria.

  • 100 g smör
  • 200 g vit choklad
  • 3 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk vanilj
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 påse saffran
  • Limezest
  • Nypa salt
  • 1½ dl vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lingon (går bra med frysta)

Sätt på ugnen på 175. Smöra och bröa en form (rekommenderat var en 22, jag använde 23 och det gick utmärkt). Smält smöret. Blanda ned chokladen och rör om tills den löst sig. Vispa ägg, socker och vanilj. Tillsätt sedan saffran****, limeskalet, sirap och salt. Blanda ned chokladblandningen. Rör om. Sikta ned mjölet och blanda väl. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Den ska vara lite dallrig. Så jag måste erkänna att den nog var klar redan vid 18 minuter. Detta hade säkert att göra med att jag använde en större form.

Servera med vispad grädde och dekorera med lingon. Vill man vara lite tuff kan man hälla ned några lingon i kaksmeten medan den gräddas.

Sidenotes*****: Finns massor av husmorstips angående saffran, jag tog ett par nypor av den halva decilitern socker som skulle användas och krossade saffranet med sockret i en mortel. Roy tipsade om att saffran får fram sin smak bättre om den blandas ned i uppvärmd vätska. = Häll i saffranet direkt efter att smöret och chokladen blandats klart.

Roy tipsade om att i stället för sirap använda honung eftersom de ger en bättre smak. Och i hans recept användes apelsin. Ska jag nånsin baka om den här kakan kommer jag att använda apelsin, kakan hade inget behov av något syrligt.

Budapestrulle med hallon

Jag kom till jobbet och serverade den lovade budapestrullen och glädjen var stor att jag inte använde mandarinklyftor utan hallon. Jag gillar hallon i budapestrulle av den anledningen att mandariner är mesiga i smaken och liksom försvinner i all grädde och maräng. Hallon har en viss syrlighet som vägrar låta sig försvinna i mängden och rött är alltid en tuff färgklick. En tidsmiss gjorde att jag inte hann fota den och sparade en bit hemma då jag var på jobbet, dagen efter var den mycket godare. Så med fördel gör den dagen innan. Receptet kommer från den svenska sidan recepten.se

  • 6 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 150 g hasselnötter
  • 0,75 dl potatismjöl
  • 4 dl grädde
  • 2 tsk vanilj
  • Hallon

Sätt på ugnen på 175. Vispa äggvitan i en ren och torr skål, häll på sockret i omgångar så att de kan vispas in i marängen. Medan marängen vispas ihop, mixa hasselnötter med potatismjöl.  Förbered en plåt med bakplåtspapper och en sprits med en öppen tyll, dock MINST 1,2 cm. Detta för att marängen lättare ska kunna rullas ihop. När äggvitan är vispad till en hård maräng, rör försiktigt ned hasselnötskrosset och rör om så att allt blandas. Häll ned smeten i en spritspåse och spritsa längder på bakplåtspappret, från en kortsida till den andra. Om du inte ätit alltför mycket smet bör det räcka till att fylla en hel plåt. Ställ in i mitten i ugnen och låt den gräddas i 20 min. När man tar ut den är den lite mjuk, detta är okej. Låt den vila i 1-2 minuter, lägg sedan på ett bakplåtspapper ovanpå marängen, lägg på en plåt och vänd så att marängen hamnar på den svala plåten. Ta bort den varma plåten. Låt marängen svalna under en bakhandduk. Vispa ihop grädden tillsammans med vaniljen och bred ut över marängen, sprid ut hallonen, rulla ihop försiktigt. Låt vila i kylskåp tills den serveras. Låt den gärna vila till dagen efter. Otroligt nog blev marängen lite mer krispig dagen efter.

Lime cheesecake eller citroncheesecake

Det börjar bli höst på riktigt ute. Idag hade jag halsduk för första gången detta halvår. Vi pratade om hårfärg på jobbet och de flesta verkade precis som jag vara inne på att man på vintern vill ha en mörkare färg och sedan på sommaren ha något ljust. På tal om ljust är det spännande med höst, dagtid är det fint med löven som skiftar färg men kvällstid påminns man om att man bor i detta mörka land. Älskar Sverige men mörkret är så trist. För att liva upp behövs lite solljus och snälla färger, typ gult. Precis som i citron eller lime. Som flitig köksamatör är lime och citron stapelvaror, kan man ens kalla dem det? I alla fall när det gäller mått kan man säga att 1 citron har ungefär lika mycket saft som 2 limes. Väldigt glad över att jag lyckats få tag på en mini cheesecake-form. Det är ungefär 15 muffinshål med urtagbar botten. Världsklass när man vill göra cheesecakebitar som dessa. Går att köpa på amazon.

  • Typ 10 digestive kex
  • 75 g smör
  • 1 msk kakao
  • 400 g färskost
  • 150 g florsocker
  • 2½ dl vispgrädde
  • Skal från 1 citron (2 lime)
  • Saft från 1 citron (2 lime)
  • 5 blad (2½ tsk) gelatin
  • vanilj

Smält smöret. Hacka sönder kexen, antingen med en mixer eller med en hammare (och banka allt du kan, SÅ JÄVLA KUL). Häll i de smälta smöret och kakaon, rör ihop. Tryck ut i botten på en 24 cm springform. Antingen gräddar du den 10 min i 200 grader (och sedan låter den svalna av helt) eller så bara slackar du och ställer in i frysen.

Blanda ut gelatinet med kallt vatten och låt stå så länge. Klös av skalet av citronen (eller limen) och pressa ur saften, ställ saften åt sidan. Blanda färskost, citronskalet, florsocker och vanilj i en bunke med visp/matberedare tills smeten blir fri från klumpar. Under tiden värm upp lite av citronsaften, blanda denna med gelatinet så att gelatinet löser upp sig, blanda ned gelatinblandningen i citronsaften, häll ned citronsaften i färskostbladningen och rör om. Häll sist i grädden och vispa tills smeten blir luftig och ser ut som vispad grädde (men inte helt oväntat smakar något annat). Häll på smeten på (den helt avsvalnade) kexbotten, jämna ut och ställ in i frysen. Låt vila ca 4 timmar. Låt den stå framme ~15 min innan servering.

Kalljästa Kanelbullar på plåt

Bullar. Vilken magi. Så svennigt. Så perfekt.

Denna deg räcker lagom till att äta deg och ha bullar kvar i slutet. Alla vet att degen är bäst! Dessa har jättelång jästid så vill du ha vanliga töntbullar får du söka upp nån annan sida.

  • 25 g jäst
  • 2 dl kall mjölk
  • ½ dl socker
  • 75 g rumstemp smör
  • 1 tsk vanilj
  • salt
  • 6 dl mjöl
  • 75-100g smör
  • 2 krm kardemumma
  • 1 tsk kanel
  • ½ dl socker

Smula ned jästen i en bunke. Häll ned mjölken och rör om tills jästen löst sig. Blanda ned socker, vanilj och salt. Blanda ned ca 4 dl av mjölet, blanda ned smöret häll på resten av mjölet. Förhoppningsvis så har det bildats en cool deg som du kan hälla ut på ett mjölat bakbord och kavla ut och breda på smörkrämen som du blandat ihop av smör, mortlad kardemumma, kanel och socker…. Inte? MER MJÖL! Jag är typ världssämst när det kommer till mjöl och deg, men börja med en halv deciliter. Degen ska vara lite klibbig men inte så att du vill ta upp den och kasta den åt helvete för att den fastnar överallt. Anyway. Kavla ut, bred på krämen, rulla ihop och skär 15 någorlunda samma storlek (feel free att äta resten). Lägg ett bakplåtspapper i en form (min kommer från ikea ~20x30cm), placera ut bullarna, de är små och töntiga men kommer att jäsa och som man kan se på mina bilder, den nedre är precis innan jag ställer in plåten i ugnen. Lägg på en handduk och ställ in i kylskåpet. Låt vila under natten. Grädda i ugnen 225 grader i 22-25 minuter.

Nutella vårrullar

Nutella, vårrullar och kitchenskillz. Haha. Vad mer kan bli rätt? Eller fel? Hittade receptet på ica men herregud, den som skrivit det måste haft helt andra förutsättningar än vad jag hade eller typ filodeg som var 2×2 meter. Så jag skriver ut receptet som jag skulle använda om jag skulle göra om detta. Inspirationen denna gång kommer från fotbollslaget Sampdoria. För typ hundra år sedan spelade Lennart Skoglund där, enda svensken någonsin. Sampdoria är utöver bristen på svenskar inte helt utan minnen för mig som inte är ett fan, typ i november för tre år sedan gjorde Stephan El Shaarawy mål mot dem, efter att ha varit mållös i 622 dagar började han gråta mitt i målfirandet och internet svämmade över av glädje och en lättnadens suck. Il Faraone var tillbaka. I alla fall, Sampdoria ägs av en person som heter Ferrero, Ferrero är också namnet på personen som skapade Nutella, de är inte släkt vad jag vet men därför är Sampdoria för evigt förknippat med Nutella. Baknougat finns i bakhyllan men j

  • ~200 g baknougat/Nutella
  • 6 ark filodeg
  • ~1 dl nötter, fördel hasselnötter och mandlar
  • 50 gram smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Låt filodegen tina så att du kan ta 6 ark. Smält smöret, riv under tiden nougaten och hacka nötterna. Pensla smör på ett ark filodeg, lägg ett ark ovanpå och pensla även detta smör, lägg på det tredje arket utan att pensla detta. Med en kniv dela arken i fyra lika stora delar, fördela halva mängden nougat och nötter. Vik ihop genom att vika över en av hörnorna över fyllningen, vik in hörnorna och rulla ihop. Placera på en plåt med skarven nedåt, pensla med smör. Gör om proceduren med de andra arken och nougaten. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, kan ev behöva någon extra minut för att få lite färg. Servera gärna med glass och för guds skull bränn dig inte på fyllningen.

Cheesecake med hallon och choklad

Cheesecaken är inspirerad av fotbollslaget AS Roma, vars klubbemblem går i orange-röd, samt AC Milan som får representera med den röda och chokladbruna delen som inte är helt lätt att se. Själva cheesecaken är trots skum bild, mesigt chokladbrun med röd topping. Vette tusan vad som hände när jag fotade men det får duga. Haha! Just det, eftersom jag ändå känner mig gnällig så är jag utöver färgerna även gnällig över proportionerna (asså herreguuuuuuuud!!)

  • 6 digistive kex
  • ½ dl hasselnötter
  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 400 gram färskost
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 1½ msk kakao
  • 1½ dl frysta hallon
  • ½ tsk gelatin
  • ½ msk vatten

Kör kex och hasselnötter i en matberedare till smulor. Eller hamra sönder i en påse. Tryck ut i botten på en 24 cm form och ställ in i frysen så länge. Separera äggen så att äggvitorna är i en bunke och vispa dessa till en hård maräng. Äggulorna i den andra bunken blandas med socker, färskost och vanilj och vispas ihop. I en tredje bunke vispa grädden. Blanda ihop färskostblandningen tillsammans grädden, dela smeten i två lika stora delar för att kunna smaksätta. i ena smeten blanda i kakaon och ställ åt sidan. För att smaksätta den andra smeten, lös upp gelatinet i vattnet, tina hallonen i mikron och pressa genom en sil så att kärnorna kan avlägsnas, blanda ned gelatinet, rör om, hallonsaften får inte vara för varm detta kan få grädden av skära sig, ju närmare rumstemperatur desto bättre. Häll i hallonsaften i smeten och rör om. Fördela slutligen marängen i de två bunkarna, rör om försiktigt och häll upp i formen i önskad konstellation. Låt stå i frysen ett par timmar för att stelna. Vid servering låt den står framme ca 15 minuter.

Yoghurtglass med björnbär

Sista dagen på sommaren var sista augusti förra veckan men eftersom jag bor i Sverige så är det tydligen aldrig riktigt sommar. Läste någonstans att det varit den kallaste sommaren  i Sverige på 155 år. Sorgligt. Än så länge snöar det i alla fall inte så det är fortfarande okej att äta glass. Det är det väl i och för sig nästan alltid. Detta är som tur är, inte glass utan räddas av att den är gjord av yoghurt, alltså yoghurtglass™. När glassen var redo att fotas bestämde jag mig för att jag ville använda blommor och besökte Spångas blomsterhandel Crossandra, där jag köpte en kruka och fick denna underbart vackra ros. Dagen efter skulle mamma komma på besök och jag hade bakat en sockerkaka, mamma fick med sig halva, resten fick tjejerna i blomaffären. Inget foto i världen verkar kunna göra rosen rättvisa. Det är väldigt synd. Den sista bilden kanske är lite väl naken men den är min favorit så den fick vara med.

  • 1 burk grekisk yoghurt (500g)
  • 170 gram björnbär
  • ~1 dl honung (kan behövas mer)

Krossa björnbären, gärna i matberedare, sila bort frön med hjälp av en sil. Blanda bärsaften med yoghurt och smaka av med honung. Ställ in i frysen. Vänta några timmar. Ät.

Vill man ha en ””””tuff”””” marmorerande effekt i glassen, krossa några sparade bär och rör försiktigt ned saften så att det blir som en mörkröd tråd i blandningen innan man ställer in i frysen.

Värt att notera är också att glassen blir helt galet isig efter något dygn i frysen och bör stå framme minst 20 minuter innan den serveras om man inte vill använda isspik för att få loss bitar.

Smördegsbakelse

Fotbollssäsongen har startat igen. Eller nja, inte för oss nordbor, men för resten av Europa. Själv är jag en sucker på Serie A, den italienska ligan. Jag har skrivit det förut och i skrivandets stund, till höger kan man se att jag hållit på med bakprojekt med AC Milan som inspiration. Milan har haft några svåra år men bytte ägare i våras och helt plötsligt så började det regna pengar från himlen och Milan börjar återigen se ut som ett lag som kan prestera så att man inte behöver skämmas. Förra säsongen var inte helt hopplös men känslan inför detta år går inte att jämföra. Naivt nog känns det som att Milan kan vara i toppstriden. Dock tror jag inte att de vinner några större titlar. I alla fall så för några år sedan så bakade jag till nästan varje match och idag ungefär en timme innan avspark bestämde jag mig för att ge projektet en chans igen. Så det blev detta, smördeg i ugn. Kanske det lättaste jag bakat men smakerna var det inget fel på!

  • 200g färskost
  • ~1 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Smördeg
  • Bär
  • 1 ägg

Sätt på ugnen på 200 grader. Plocka fram smördegen från frysen och låt dem tina. Under tiden, blanda ihop färskost, socker och vaniljsås till en mjukare kräm. När smördegen är tillräckligt mjuk för att handskas med, ta en vass kniv och skär med kniven parallellt ungefär 1 cm från kanten på degen så att du får en inre fyrkant och en ram runt den inre fyrkanten. Jag tar för givet att du precis som jag har smördegsark som är ungefär 10×10 cm breda och i form av kvadrater. Klicka ut en rågad matsked av färskostsmeten i mitten på fyrkanten, sätt ett eller flera bär i hörnorna av smeten. Detta blir knepigt men jag hoppas att det är förståeligt: ta tag i en av de yttre hörnorna på ramen och vik in den i mitten av den inre fyrkanten så att det bildas en L-form. Ta nästa hörna och vik in denna så att ramhörnet läggs över den första ramhörnan du flyttade. Gör detta med de övriga hörnen. Klicka ut en liten klick färskostkräm på toppen där hörnen möts och sätt ett bär på toppen. Placera även bär i varje liten skapad kvadrat. Pensla med lätt uppvispat ägg. Sätt in i ugnen 15-20 minuter. Lycka till med vikningen! Haha!