Himmelsk rabarberpaj (INTE SMULPAJ)

Kom ihåg, allt är alltid skrivet med glimten i ögat. Tänk dig att du sitter vid grillen, alla har ätit för mycket (som vanligt), getingarna hotar i utkanten av bordet (som vanligt), barnen springer runt för att ingen orkar säga åt dem, någon hurtig (kvinna?) reser på sig och glatt förmedlar att det nu är dags för rabarberpaj och någon (jag) säger typ Nej tack! Jag är inte sugen/mätt/blä/annat valfritt nej-argument. Nu tänker du som läser det här att jag måste vara helt tappad eftersom jag skrev ”himmelsk rabarberpaj” som rubrik men frukta icke sköna läsare, det finns något annat där ute i världen än smulpaj med rabarber. Jag vet!!!! Chockerande! Detta är dessutom superenkelt att göra och som receptförfattaren skrev så är det utmärkt att slänga in pajen i ugnen när man sätter sig för att äta så att efterrätten serveras varm när ni ätit klart, det doftar underbart och alla talar om för dig att du är världsklass (du bah, JAG VET (ingen blygsamhet här inte)) och alla kommer att prata om pajen efteråt. Antagligen för att folk är dödströtta på smulpaj men ingen vågar säga något för när det grillas så måste ju den där (jävla) rabarberpajen serveras. VÅGA INGET ANNAT!!!!!! #vågavägrarabarber

  • ~300 gram rabarber
  • 100 gram jordgubbar
  • ½ dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g smör
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1,75 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, typ centimetertjocka skivor. Dela jordgubbarna så att de är i samma storlek som rabarbern. Blanda ner dem i en bunke och häll på socker och vaniljsocker. Rör om så att alla bär blir täckta av socker (det är inte supernoga). Smält smöret tillsammans med vaniljsockret, rör hela tiden för att vaniljsockret inte ska brännas, ställ åt sidan så att smöret svalnar något och förbered de torra ingredienserna – blanda samman mjöl, bakpulver och socker. Häll på de smälta smöret och rör om, blanda sist ned ägget. Bred ut smeten/degen i en normalstor ~24cm pajform, häll på frukten, det gör inget som saften som de avgett följer med. Ställ in i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Servera med vaniljsås. Ta emot hurraropen! #vågavägrarabarber

Äppelkaka

Vissa saker stör man sig mer på än andra. Jag till exempel stör mig på recept där man ska ha smör som är i rumstemperatur. Men gäsp liksom. Otålig.com, vem har lust att vänta på det? Vill jag baka NU så är det NU, inte om 20 minuter, när kakan borde stå i ugnen och jag kan öppna en påse chips eller ännu bättre, en burk coca cola. Det finns självklart massa fusksätt, typ kör i micron, ställ ett uppvärmt glas över smöret, skär det i minibitar och det mest beprövade av dem alla: vänta. Nej, vänta är inte en av mina bästa drag. Otålig är nog det som beskriver mig mest men ändå vill jag ju göra sådana här kakor, för jag vet ju hur satans bra de blir! Det är dock alltid smöret det hänger på. Nu när jag tänker efter är det fler saker med bakning jag stör mig på. Jäsning. Jag ogillar att känna mig fast och då när man sedan ska kavla ut degen är det inte alls säkert att jag är sugen på att baka längre. I den absolut bästa av världar så plockar man fram smöret i god tid innan man ens kommer på att man vill baka och när då vilja smyger sig fram så är allt klart.. Naiv och otålig. Grattis. Sämsta kombinationen ever. I alla fall så är kakan sjukt god och om du inte gör den NU (fast om +20 minuter) är du dum!

  • 150g smör i rumstemp
  • 2 dl socker
  • 3 ägg
  • 180g (3dl) mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kanel (smakade mesigt, kör med 2 tsk)
  • 1 tsk kardemumma (för det är bäst men kan uteslutas)
  • ½ dl mjölk (jag fuskade och körde 0,25 grädde + 0,25 vatten)
  • 3 äpplen gärna olika sorter
  • 2 msk socker
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk vanilj
  • Pärlsocker (går VERKLIGEN att utesluta)

Mät upp mjöl, bakpulver, kanelen (1 tsk eller 2 om du vill ha smak) och kardemumman.

I en större bunke där äpplena ska tillredas, blanda socker, kanel och vanilj.

Vispa ihop det rumstempererade smöret och sockret, det ser ut som en kladdig massa, blanda i ett ägg i taget och se till att ägget blandas väl med smörblandningen innan du blandar i nästa ägg. Blanda i mjölblandningen och sist mjölken.

Smöra en form och häll i smeten.

Skala, kärna och skär upp äpplena i skivor, blanda i bunken med sockret, kanelen och vaniljen. Placera äppelskivorna lite läckert i formen utan att äta alltför många. Dekorera din kaka med pärsocker och hiva in i mitten av ugnen som du, eftersom du är kungen och redan läst receptet, vet ska vara på 175 grader och ställt alarmet på 35 minuter.

Öppna en burk coca cola, sätt dig i soffan, se ett avsnitt av nån cool serie.

När det gått 35 minuter går du ut till ugnen, tar fram en grillvante och en sticka och testar om kakan äntligen är klar. Stickan ska komma ut ur kakan utan att vara kladdig eller ha smulor på sig. Har den det ställ in den i ugnen igen i 2 minuter till och gör testet igen.

Se till att ingen annan är i närheten så att du kan äta de mesta av kakan själv. Bjuda är för losers och snälla människor, dont be like that. Vaniljsås eller glass är utmärkt att servera till.

 

 

 

Bullar med hallon och choklad

3784p 3723p3736p

Hälsokost i bloggen igen. Min mamma och min mormor var de två personer jag såg upp till när det gällde bakning. Min mormor dominerade i och för sig stort när det kom till småkakor. Jag är övertygad om att mormor när hon var som bäst kunde varenda kaksort som det skrivits om i Sju sorters kakor* utantill. Fika hos mormor var som att gå på ett konditori men att alla kakor låg framdukade på bordet och det var fritt att äta hur mycket man ville. Mamma var nog den av de två som var bäst på bullar. Det luktade så gott i hela huset när hon bakade och dels sparade hon lite deg (HURRA!!!) och sedan när de var klara fick jag och storebror äta bullar och dricka saft. Det var tider det. Familjen var bortskämd med kakor och bullar men under hela min uppväxt som präglades av ”bulle först” så tyckte jag att bullar alltid smakade samma, alltid kanel. ALLTID. När jag blev vuxen (hahhahahahaha) och började läsa recept på egen hand blev jag överlycklig över att det fanns annat man kunde fylla sina bullar med, typ choklad, eller bär, eller nötter, eller mascarpone eller alla tre.

En notis om mig själv är jag inte är något fan av saker som innehåller jäst. Smaken på mina bakverk verkar på något sätt alltid ha en bismak av jäst, eller lukta jäst, för att inte tala om att de alltid verkar bli för mycket mjöl när jag bakar jäsdegar. Det är säkert något man lär sig men jag tycker att min inlärningskurva borde nått sin topp efter 20 år bakom spisen men nej. Min inneboende är dock en fena på bullar och otroligt nog lyckades vi båda två ha en ledig kväll så att hon kunde komma med sina proffstips. När bullarna äntligen var klara stod vi två i tystnad och bara åt. Hennes tips? Mindre mjöl!!!

Bullar, typ 20 stycken + deg att äta + extra fyllning att äta

  • 25 g jäst (gärna för söta degar)
  • 90 g smör
  • 1½ dl mjölk
  • 1 dl socker
  • 300-360g (5-6 dl) mjöl
  • 1 ägg
  • salt
  • 1 tsk kardemumma

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda i mjölken så att vätskan blir max 37 grader. Rör ned mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen löst sig. Häll i socker, ägget, salt och kardemumma. Blanda sist i mjölet och knåda ihop till en deg. Var snål med mjölet, det är bättre med en ”halvblöt” deg som man kan tillsätta mjöl när man bakar ut den, än att den är tung och torr. Låt jäsa i ca 30 minuter.

  • 100 g rumstemp smör
  • 1½ dl hallon (om de är frysta, tina)
  • 2½ msk kakao
  • ½ dl florsocker
  • 1 ägg
  • Pärlsocker

Blanda smöret med kakao och florsocker med en gaffel tills det blir krämigt, först blir det som torrt pulver men så småningom blir det krämigt om det inte skulle bli det, ha lite mer smör.

När bulldegen jäst i ca 30 minuter, kavla ut degen ungefär lika stort som ett A3, bred på chokladkrämen. Bred ut hallonen i ena långsidan och rulla sedan ihop så att hallonen hamnar i mitten. Det gör inget om hallonen är lite blöta från att ha varit frysta men de ska inte simma i sin saft. Skär bullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägg varje bulle i en bullform. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och pryd dem med pärlsocker eller chokladbitar eller helt enkelt ingenting. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7 min (degiga) 8 min (degiga men med lite tuggmotstånd) 9 min (stabila).

Kom ihåg att tiderna baseras på min ugn och din ugn kan kräva andra tider samt att bullarna blir lite mer fasta när de svalnat så man behöver inte vänta i 10 minuter innan man tar ut dem bara för att de inte är fasta eller tillräckligt stabila. Ääääääääät!

*känd svensk kak-recept bok

Hallongrottor med choklad

3725p

Nu kanske du tänkt att de bästa som finns i kakväg är hallongrottor. Jag ökar insatsen med att säga att hallongrottor med choklad är bättre. Godare. Mer världsklass. Gillar man inte choklad kan man få hålla sig till de vanliga hallongrottorna. Utöver de uppenbara att det är chokladkakor, så låg det även en fin tanke bakom kakbaket idag. Jag är ett fotbollsfan och följer AC Milan och har gjort sedan barnsben, eller typ tonårsben. ”Året var 1992 och Rebecka fick syn på Paolo Maldini, det var kärlek vid första ögonkastet, hon tyckte även om de rödsvarta tröjorna och kärleken till AC Milan tog sin början” .. typ nått sånt. Just denna lördag mötte AC Milan ett annat lag i Serie A, nämligen Juventus. De är två olika städer men de avskyr varandra med passion. Jag ville tillägna en kaka till Milan, precis som jag gjorde i mitt bakprojekt och det blev dessa. Milan spelar som jag skrev tidigare i rödsvarta tröjor och jag var sugen på kakor och då var detta ett ganska lätt val att göra. Hallongrottor med choklad eller kakao är precis lika enkelt som vanliga hallongrottor så klart med de extra tillägget av kakao. Min inneboende tyckte att dessa inte var lika goda som de jag gjorde tidigare i veckan och det finns ju massor av anledningar till att det kan ha blivit så men jag kom på två stycken som antagligen var avgörande, A) kakao ändrar förhållandet mellan ingredienserna, inte mycket men kanske tillräckligt för att de inte ska bli lika gott. B) Degen blev för överarbetad, jag gjorde inte degen i matberedaren utan med flatbeatern i min kitchenaid vilket tog längre tid än med matberedaren och degen tröttnade väl eller nått. Så en note to self; gör denna typ av kaka i matberedare. Som ett extraplus vann Milan matchen med 1-0 efter ett sagolikt mål av Locatelli.

Hallongrottor version 2, med kakao:

  • 1 dl socker
  • 270g (4½ dl) mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk vanilj
  • 200 g kallt smör
  • 2 – 2½ msk kakao
  • ~½ dl hallonsylt (eller hellre marmelad)

Sätt på ugnen på 175 grader. I en matberedare eller om man är tuff och vill köra au naturelle och göra för hand, blanda ihop alla ingredienser utom hallonsylten snabbt till en deg. Rulla degen i en lång korv på ca 20 – 25 cm, skär degen i ca 20-25 bitar, rulla till små bollar, tryck med tummen och gör ett hål i bollen och fyll med hallonsylt. Grädda i mitten av ugnen i 18 minuter.

Hallongrottor – Bexstyle

3674ppp 3689p

Hallongrottor. Vem älskar inte hallongrottor? Det är ju en kaka i Världsklass. Bästklass. Etta. Guld. Vinnare. Jag bakar nästan aldrig kakor och köper sällan kakor, skulle jag köpa en kaka skulle det vara Delicatos hallongrottor. Jag antar att det skiljer 1 tsk bakpulver och antagligen ett ägg mellan Delicatos variant och den sort min mormor gjorde, den som jag kallar de äkta hallongrottorna, om det nu ens finns något sådant. De från Delicato är goda men mormors hallongrottor var och är bäst, de ska vara lite tuggmotstånd och inte falla i en miljon småbitar och smula när man äter. Eftersom jag var lite för snabb med att lägga upp bild på Facebook hann jag bara smaka en innan jag fick ge bort resten till glädje för några kollegor och min inneboende. Jag jobbar med tåg och en kollega såg på Facebook att jag bakade och bad mig skicka några kakor med ett tåg till ställe där vi jobbar. Hur knäppt som helst men ändå roligt och jag tror att den som körde tåget blev glad över kak-mutan. Haha. Detta var första gången jag bakade hg’s så jag hade inte lärt mig alla bra tips som internet, vänner och kollegor kommer med, typ att man ska använda marmelad i stället för sylt eftersom sylt flyter ut och de mer ser ut som vulkaner eller att en sats är alldeles för lite!!

Hallongrottor mormorstyle:

  • 0,75 -1 dl socker
  • 270g (4½ dl) mjöl
  • salt
  • 200g smör
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk citronsaft + skal från citron (går att utesluta)
  • ~½ dl hallonmarmelad (eller sylt om man som jag inte vet bättre)

Sätt på ugnen på 175 grader. Jag är slackig och använder matberedaren men det går lika bra för hand, mät upp ingredienserna, skär smöret i bitar (håll det så kallt det går), kör/knåda tills det bildas en deg. Rulla den i en ca 20-25 cm lång korv. Är du varm och händerna eller det är en varm sommardag, låt degen vila i kylskåpet ca 30 minuter.

Om du inte redan gjort det (SLARVER), tvätta händerna, ta en kniv och skär i cm-breda skivor, rulla till en boll och tryck ett hål med tummen, häll i sylt/marmelad i hålet, lägg kakan på en plåt med bakplåtspapper, repetera x 20 (eller hur många kakor du nu får ihop). Grädda kakorna i mitten av ugnen i 18 minuter, de är mjuka när man tar ut dem men hårdnar, få inte panik. Skulle kakorna vara i olika storlekar kör tjockisarna längst ut på plåten närmast ugnsväggen då det rent generellt är varmare där. Diska.

Ta ut plåten, peta en kaka åt sidan, blås lite på den och ät upp, (repetera x 20) eller låt de svalna helt innan du äter upp alla eller var vuxen och förvara dem i en burk och ät typ en i taget (tönt).

Nästa gång ska jag blanda ned två eller kanske två å en halv matskedar kakao och få chokladhallongrottor.

Saffranslängd lussekatt saffranskrans

0043P 9995PPJulen närmar sig med stormsteg. Själv ska jag fira redan den 19:e december och trots att det endast är en vecka kvar har jag fortfarande inte hittat någon som kan agera jultomte. Förhoppningsvis kommer det att lösa sig under veckan men jag kan inte säga att jag är helt utan stresskänslor inför detta. Panik är nog närmare sanningen. Haha. Jag vet att de inte är allt med en tomte men det är jul och då SKA DET TAMEJFAN VARA EN TOMTE. Jag har tur som är ledig några dagar innan själva firandet så jag hinner med att baka och pyssla. Det vill säga jag har några dagar då jag kommer ligga i soffan och skjuta på det oundvikliga tills paniken börjar infinna sig ordentligt och jag då får ändan ur vagnen och gör det jag ska. Jag måste dock erkänna att jag efter visst motstånd tog mig tid och slog in alla julklappar. Jag har även funnit lite tid att baka saffranslängder, eller lusselängder och kransar. Det var hyfsat lätt att snurra ihop men som vanligt är det kluriga att få till degen. Mina testeaters, dvs kollegor, tyckte att det var gott men jag tyckte det var lite för degigt. Som vanligt är jag ju aldrig nöjd så jag kanske borde lyssna på dem mer. Hur man snurrar ihop kransen på översta bilden kan man läsa HÄR. Vill man knåpa ihop en häftig julstjärna som kommer att få dina släktingar att imponeras av ditt julbak klickar du HÄR. eller varför inte en julgran. Saffransdeg är lätt att leka med så fastna inte i att de måste vara två tuttar ihopsnurrade utan det går att göra vilka former som helst! Jag har under hösten testat tre recept, detta var min favorit:

Saffransdeg:

  • 50 g jäst
  • 1g jävligt fin saffran + 2 tsk rom + 1 tsk socker
  • 3 dl fingervarm – 39 grader mjölk
  • 1½ dl socker
  • Mortlad kardemumma (1 krm – 1 tsk beroende på hur mkt man vill ha)
  • Salt
  • 3 lätt uppvispade ägg
  • 225 g rumstemp smör uppskuret i små tärningar (kan inte poängtera nog hur viktigt det är att smöret är rumstemp)
  • 780-1000 g mjöl

Finns flera sätt att hantera saffran på, många mortlar sin saffran med en sockerbit, jag blandar min saffran med rom och socker och låter stå minst 30 minuter innan bakdags. Finns nog inget sätt som är bäst men rom är marginellt dyrare än socker och är man under 20 kanske det är klurigt att få tag på.

Bryt isär jästen i småbitar, häll ned i en bunke (använd gärna visp/bakmaskin med degkrok). Häll på den fingervarma (upp till 39 grader) mjölken, rör om till jästen löst sig. Häll på saffran, socker, kardemumma, salt, de uppvispade äggen, smöret, låt allt blandas väl och häll sedan på mjölet i fyra omgångar. Anledningen till att man häller upp mjölet i flera omgångar är för att degen inte ska bli för mättad och då blir torr och helt enkelt BLÄ. Degen ska vara lite kladdig. Om det känns alltför mycket som smet, häll på mer mjöl. Knåda eller låt bakmaskinen jobba i ca 10 minuter. Jäs under filt i 45 minuter.

Vill man som jag ha fyllning i degen kan man förbereda den nu, vill man ha vanliga tråkiga lussekatter med russin, häll ned russinen i en skål med vatten. Ja, du läste rätt. Russinen blir godare och mjukare på detta sätt.

Fyllning (valfritt):

  • 150 g rumstemp smör
  • 1½ dl florsocker
  • 1 msk vanilj
  • 2-3 msk blåbärspulver

Vispa ihop med elvisp. Låt stå framme tills det är dags att baka ut degen så att krämen inte stelnar.

När degen jäst klart – häll ut degen på ett bakbord, knåda den så att all luft pyser ut och låt fantasin flöda i skapandet av antingen lussekatter eller längder eller vad för tokig form du hittat i nån kokbok eller på pinterest. För mina kransar och längd, delade jag degen i sex delar. Alla sex kavlades ut till stora rektanglar, jag bredde på ett ganska tunt lager av fyllningen och rullade ihop som en rulltårta. Delade ”rulltårtan” på mitten längs med degen, och sedan snurrade ihop dem, hela tiden med fyllningen uppåt. Låt jäsa i ca 25 minuter.

Sätt på ugnen på 250 grader. Det går bra att pensla bullarna med ett lätt uppvispat ägg. Jag väljer penslar mina bullar/längder med hallonsirap EFTER att bullarna kommit ut ur ugnen. Recept hallonsirap, koka ihop 2 dl socker, 2 dl vatten, 1 dl frysta hallon, 1 tsk vanilj. Låt puttra i ca 10-15 minuter, sila, förvara i kylskåpet i glasflaska, håller hur länge som helst.

Vanliga bullar gräddas i 7-9 minuter, längder gräddas 15-19 beroende på hur tjocka de är. Du vill hellre ha en degig längd än en torr, är du osäker gå på den kortare tiden.

Jordgubbspaj med vit choklad

jordgubbspajer jordgubbspajVeckans inspiration kommer från ett fotbollslag i Italien som heter Carpi. Inte Capri. Carpi. Tog mig typ två månader innan jag såg att laget faktiskt hette Carpi. Pinsamt, jag vet. Haha. Laget spelar i alla fall i rödvita tröjor, mitt val stod mellan hallon och jordgubbar. Jordgubbar vann. I den riktiga världen börjar det närma sig jul och det är bara att erkänna att jag redan handlat alldeles för mycket julklappar. Ändå känns det som att det går att köpa några till. Lämnade även en önskelista till min mamma. Från början var det ”bara” två saker men förvandlades till ett trettio minuters samtal om att tallrikarna jag kanske jätte-eventuellt ville ha skulle vara max 23 cm breda och att det skulle vara trevligt med en ny potatisskalare. Jag har även börjat planera julbaket, det är lite sent eftersom jag detta år kommer fira redan den 19:e december. Två veckor kvar. Hej stress!

Pajskal med smak av apelsin: (ogillar man apelsin går det självklart att utesluta)

  • 200 g mjöl
  • 50 g florsocker
  • Nypa salt
  • 125 g kallt smör
  • 2 äggulor
  • 1 msk grädde (worst case scenario: creme fraiche)
  • Skal av en apelsin

Använd matberedare. Skär smöret i kuber och kör det i matberedaren tills det löst upp sig. Blanda ned allt utom mjölet. Pulsa ett par gånger och sist pulsa ned mjölet, pulsa tills en deg bildas. Eftersom degen är så krämig, plasta in den och lägg in den i kylskåpet, räkna med 2 timmar innan den är tillräckligt utvilad och bakvänlig. Baka ut på mjölat bakbord, antingen gör du som jag, flera minipajer eller en stor. Beroende på hur tuff man är när man bakar ut degen ska kan den räcka till 8 småpajer, för mig räckte den till 5, vet inte vad det var för mirakelmänniska som fick ut 8. Hacka degen med en gaffel ett par gånger så att botten i pajen inte reser sig. Grädda i mitten av ugnen 200c i 20 min. Det är inte olagligt att ta ut den efter 18 minuter om de börjar bli lite väl solkyssta på kanterna. Låt dem svalna.

Fyllning:

  • Fett mycket jordgubbar / hallon (typ 500 gram)
  • 200 g vit choklad (originalreceptet säger 300 gram men jag ville inte ha fyllningen så hård)
  • 25 g honung (gissar att de är runt 1-2 msk)
  • 1½ dl vispgrädde

Hacka alla jordgubbar i mindre bitar, dvs de som du inte tänker använda till att dekorera pajerna med. Hacka den vita chokladen i små bitar och häll ned i en skål. Koka upp vispgrädden och honungen. Häll ned vispgrädden i tre omgångar över chokladen och rör om så att chokladen löser upp sig. Vispa med elvisp tills det blir som en fluffig smet.

Fyll pajskalen med de hackade jordgubbarna, häll på den vita chokladkrämen och ställ in i kylskåpet och låt kylas ett par timmar. Dekorera med resterande jordgubbar.