Pride-kakor / Rainbow-cookies

Jag var runt 18 när jag mötte den första öppna gaykillen i mitt liv och det var kärlek vid första ögonkastet. Hade inte lärt mig väl om gayvärlden om man säger så men han var en bra lärare och det tog inte lång tid innan allt de dumma jag trodde mig veta, var glömt. Jag fick följa med honom lite då och då till Tip Top (nedlagd gayklubb i Stockholm) och träffa hans öppna vänner och det var som att kliva in i ett annat universum. Det tog lite tid att plocka upp språket och all slang men jag var alltid välkommen. Jag bytte sedan arbete och med tiden tappade vi kontakten så där som man gör när man är ung.

Idag jobbar jag på en arbetsplats där jag hoppas att de som är öppna känner sig välkomna och accepterade.

I alla fall för några dagar sedan startade Pride 2019 i Stockholm och genast fylls varenda bakblogg av regnbågens alla färger och jag tänkte först att jag precis som alla andra år skulle hoppa över det. Ren slöhet, inget annat. Tills jag blev sugen på att baka och tänkte att jag ändå borde göra ett försök. Om du är en person som inte är besatt av perfektion – SKIT I LINJALEN, kakorna blir ätbara ändå.

Om du dock precis som jag är besatt av att försöka uppnå perfektion rekommenderas 6-7 mm per rand för en bra storlek på slutprodukten. Detta uppnås enklast genom att man lägger något som är max 7 mm högt på var sida om degen innan man börjar kavla, tex två högar med papper eller om du är rik, två iphone 8 (7,3 mm) på var sida, på så sätt kommer du inte misslyckas med att kavla för mycket eller för lite på något ställe utan degen är samma tjocklek överallt. Vissa kavlar har även mått-ringar man kan fästa. Recept på mördeg från Receptfavoriter.

  • 250 g mjöl
  • 200 g rumstemp smör
  • 60 g / ¼ dl socker
  • 2 tsk vanilj
  • 1 äggula
  • Färg

Smöret ska helst vara i rumstemp, annars blir det inte bra. Skär smöret i bitar, pulsa i matberedare tillsammans med socker och äggula. Tillsätt mjöl och vanilj och pulsa tills det formas en deg.

Dela degen i 6 lika stora bitar, väg för att få en bra fördelning. Färga varje bit i önskad färg, en traditionell Pride-flagga består av: röd, orange, gul, grön, blå och lila. Rekommenderar att använda plasthandskar när man knådar in färgen för att slippa färg på händerna. Kom ihåg att tvätta händerna noga mellan varje färgning, varje färgrest kan förstöra färgen på din deg.

När degbitarna fått önskad färg – omslut varje degbit av plastfolie och lägg in i kylskåpet, låt vila i 30-60 minuter (max 3 dagar). Kavla ut degen på bakplåtspapper, antingen på känn eller genom att som beskrivet ovan, placera saker med önskad höjd på var sida degen. Börja gärna med den lila. När den lila är utkavlad i önskad storlek, flytta den och börja med den blåa. Försök att få den i ungefär samma bredd som den lila så att du får ut maximalt av degen, placera sedan degen ovanpå den lila och pressa lätt med kaveln. Det behöver inte vara perfekt, du kommer att skära till kanterna. Fortsätt sedan med den gröna, gula, orangea och slutligen röda. Det behöver inte vara perfekt.

Ställ in i kylskåp i ca 30 minuter så att degen hinner stelna. Ta fram degen och en riktigt vass kökskniv. Skär bort överflödig deg på sidorna och skär sedan upp flaggorna ca 5mm – 1cm i tjocklek, placera på en plåt och in i kylskåpet igen. Värm upp ugnen till 175 grader. Ta ut plåten från kylskåpet och direkt in i ugnen. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 9-11 minuter.

Anledningen att mina flaggor på bilden ovan har prickar på sig är för att jag i nått slags experiment-mode ville testa citronpulver i. Vansinnigt usel idé.

Blåbär och citroncurdkaka

Ibland bara går det bara inte att få ihop smeten till en bra kaka. De bara blir inte bra. Sen gör man om det och det blir samma väääärdelösa resultat. Detta är en sådan kaka. Jag bakade om den fem gånger innan jag insåg att detta inte var för mig. Samma märkliga svampiga resultat. Vet inte vad jag gör för fel. Efter andra försöket kollade jag ungefär 20 videos på youtube om vägledning. Bakade om, fortfarande samma usla resultat. Det kanske är som med kladdkaka. Jag kan inte baka kladdkaka, det blir inte heller bra. Den här kakan har sååå mycket potential att man vill äta den från bilden, alltså inte min, men de som finns på tex pinterest och sidan jag tog receptet. Haha. Bra säljpitch eller hur? ”denna kaka är omöjlig att baka men gör det du, det blir nog bra” … Som sagt ibland bara går det inte men eftersom jag inte är blind så kan jag se att receptet kan producera den godaste kaffekakan eeeveeeeeer. Tydligen bara inte jag… Recept och mycket finare bilder från Scrummylane.

  • 170 g rumstemp smör
  • 130 g socker
  • 3 ägg
  • 115 g yoghurt
  • 200 g mjöl
  • skal och saft från en citron
  • ~4 msk lemon curd
  • 120 g färska blåbär

Sätt på ugnen på 160, smöra och bröa en form, gärna en brödform.

Vispa ihop smör och socker. Blanda i äggen, ett i taget. Blanda noggrant. Vispa i yoghurten. Rör försiktigt ned de torra ingredienserna och slutligen skalet och saften från citronen.

Rulla blåbären i ~1 msk mjöl, detta gör att de inte kommer sjunka till botten på kakan.

Häll i ca hälften av smeten. Bred på ca 2 msk av lemon curden. Tryck ned lite mer än hälften av blåbären i smeten. Häll på resterande smet, bred på lemon curden och slutligen blåbären.

Grädda i ugnen i 70 minuter. Provstickan ska komma ut utan smulor.

Trifle

Ännu en milan-skapelse till mitt bakprojekt. Börjar sakta jobba ikapp mig, denna är från augusti 2017. Bara 1½ år kvar. Tror att detta kallas triffle och är en hyfsat vanlig dessert i UK.

  • 1½ cup digestivekex
  • 60g smält smör
  • skal från citron

Krossa kakorna, blanda med smält smör. Grädda i ugnen 200g i 10 minuter. Låt svalna, krossa sedan igen.

  • 1½ cup grädde
  • 115 g creme cheese
  • 1/4 cup socker
  • vanilj
  • Bär
  • Lemoncurd

Vispa grädde, creme cheese och socker. Blanda i vanilj.

Ta en skål och skapa lager med att variera mellan kex, bär och gräddblandningen.

Malteserbrownie

Jag har i typ en miljon år försökt att baka varje gång AC Milan spelar match och försökt att baka varje bakverk inspirerat av Milans svartröda färger när de har hemmamatch. Det är både roligt och arbetsamt då jag dels har väldigt höga krav på mig själv men även för att jag vill baka något unikt till varje tillfälle. I alla fall så känner jag att jag antagligen har avslutat detta projekt då jag inte finner samma inspiration som jag gjorde första åren. Det räcker inte med min egna tillfredställelse att lyckas kombinera ihop två lag på samma bild, som denna ovan, både Milan och Cagliari finns representerat men vem utöver mig ser detta? Dags att hitta på nått nytt kul att göra. I alla fall är det inte så lätt att se malteserna men de gömmer sig precis under ett tunt täcke av smet som små bubblor.

  • 75g mjöl
  • 35g kakao
  • 65g muscovadosocer
  • 100g socker
  • 80 smält smör
  • 1 tsk vanilj
  • 2 ägg
  • 100g Maltesers
  • 100g hallon

Sätt på ugnen på 175. Smöra en 9×9 form. Blanda ihop allting utom Maltesers och hallon. Bred ut smeten i formen, pressa ned hallon och Maltesers. Grädda i 35-40 minuter. Tandpetare ska komma ut utan smulor.

Körsbärspaj med chokladskal

Fasiken. Jag bakade denna för typ huuuuundra år sedan men de här med att publicera grejer på bloggen är en helt annan historia. Haha. Har något vagt minne av att jag inte var nöjd med pajen. Skrev ned receptet men är ändå osäker. Jag måste vara världens sämsta bloggare men du kanske gillar utseendet men kolla gärna in andra typer av chokladpajer på tex Pinterest för att hitta en bloggare som är säker på sin sak. Jag skulle bli jätteledsen om jag hört om någon som testat något jag skriver om och det blir dåligt.

  • 300 g mjöl
  • 2 msk kakao
  • 200 g smör
  • 4-5 msk iskallt vatten / mjölk

Mixa eller nyp ihop mjöl, kakao och smör. Arbeta snabbt in vattnet. Kläm ihop till en deg, plasta in och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter. Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen för att användas som botten. Kavla ut den andra och tryck ut hjärtan. Förgrädda pajen i ca 10-15 minuter i 200 grader.

Fyllning

  • 250 g frysta körsbär
  • 250 g frysta jordgubbar
  • 1 msk maizena
  • ½ dl socker

Sänk ugnens värme till 175. Blanda ihop bär, maizena och socker häll ned i det förgräddade pajskalet. Täck med hjärtan (eller vilken form du valt att använda) och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40 minuter. Börjar den som min bli lite solkysst lägg över folie.

Saltad nötkolapaj

Ni vet ibland blir man sugen på något speciellt. Något man kanske åt som barn och som man inte ätit på flera år men som betydde mycket för en när man var liten och som skulle vara gjort av en viss person för att denne gjorde detta på något magiskt sätt som fick det att smaka extra gott? Jag har en sån godsak, en paj. Min mormor var utan att överdriva det minsta fullkomligt världsklass när det kom till att baka. Bullar, småkakor, pajer, sylt och saftande och så den där smörgåstårtan som någon beställde av henne, som tydligen var något utöver det vanliga. Att besöka mormor var som att göra ett inhopp i boken ”sju sorters kakor” hon hade alltid kakor och bullar hemma. Alltid nybakat.

Jag hade ett par favoriter redan som liten, hon gjorde några socker/kanel kringelkakor som jag trots flera försök inte ens varit i närheten av, hittar inte rätt krydda, den där saftiga rabarberkakan som jag försökt hitta en värdig ersättare till men ingen ens varit i närheten och sen sist av alla, den där pajen som vi serverades vid speciella tillfällen som var så god att håren på armarna reste sig upp och man snodde åt sig 2-3 bitar innan ens mamma gav en ”SLUTA-NU” blicken.

Denna nötkolapaj finns i många receptvarianter, vissa med grädde, andra utan, jag kommer bara ihåg den beigea färgen och hur satans jävla god pajdegen var. Önskar att jag haft samma bakintresse innan hon dog så att jag kunnat be henne lära mig. På hennes begravning fick vi höra prästen som pratade mjukt om bilden av Astrid, att hon alltid stod i köket och fixade med något eller satt på farstutrappan och drack kaffe. Min bild av min döda mormor är att hon sitter i himlen och fikar kan inte tänka mig något annat och då så klart med denna paj.

Detta recept kommer från Louise spis, jag har pysslat lite med receptet, bland annat använt mitt egna pajrecept som jag är van vid och eftersom jag ville testa en chokladig variant adderat lite kakao och gode gud det är värt det!

  • 180 g / 3 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 125 g smör
  • 3 msk svinkallt vatten
  • 3-4 dl blandade nötter (rekommenderar hasselnötter, mandel, cashew och makadamia)
  • 100 g + 25 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 3 msk mjöl
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 msk kakao

Börja med pajskalet – Jag använder matberedare. Pulsa mjöl och socker någon sekund. Skär smöret i mindre kuber och släpp ned dem i mjölet, pulsa i några sekunder tills blandningen ser ut som gul sand. Smöret behöver inte helt och hållet lösas upp. Medan du fortsätter pulsa, häll på vattnet och pulsa tills degen börjar komma ihop i små bitar ungefär som ärtor. Häll upp ”smulsamtlingen” och pressa ihop till en deg, lägg degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i en timme. Rosta nötterna genom att sätta på ugnen på 225 grader, häll ut nötblandningen på en plåt, rosta i fem minuter. Skaka om plåten efter halva tiden, börjar de bli för solbrända ta ut dem direkt. Låt dem svalna.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek så att den får plats i en 24 cm pajform. Ställ in den i frysen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är uppvärmd, ta fram den kalla pajdegen och klä med aluminium folie och fyll på med bakbönor eller ris. Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut ur ugnen.

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Äppelextravaganza för tårtor!


Jag försöker ju pressa mig att göra nya saker som gör att man måste utvecklas och lära sig någon ny teknik och gå utanför sin comfortzone. När det gäller bakning, livet i övrigt not so much. Hittade en cool bild på pinterest med päron som någon torkat som sedan använts för att dekorera tårtor och detta var något som inspirerade mig. Har nu försökt tre gånger med att hitta rätt värme och rätt mängd ingredienser och jag känner att det finns potential men jag har inte riktigt nått den fulla ännu. Fortsättning följer så klart in a galaxy far far far away… I alla fall så utöver äpplena att dekorera med så har jag här en überfyllning att använda i paj och även i tårta. Själv är jag en sucker på McDonalds äppelpaj och denna var nästinill lika god. Kan ju vara för att den man gör själv inte innehåller några skumma tillsatser och att man använder ”riktiga” produkter. Gissar även att de inte använder muscovadosocker utan vanligt strösocker eller en väldigt liten mängd muscovadosocker. 

Räcker till 3 rikliga lager på en 15cm kaka:

3-4 hyfsat stora äpplen
1,75 dl ljust muscovadosocker
(för variation 1 dl muscovadosocker + 0.75 dl strösocker)
1 msk kanel
1/2 msk smör
1 nypa salt
 
Mät upp socker, kanel, smör och salt i en kastrull. Skala sedan äpplena, kärna ur och skär upp i mindre bitar, ca 1×1 cm. Blanda ned småbitarna i sockerblandningen för att de inte ska blir missfärgade. Det är ingenting blött i kastrullen men äpplena kommer att släppa ifrån sig safter så fort de blir uppvärmda. Koka upp och småkoka sedan i 10-15 minuter tills de har den konsistens du är ute efter. Låt svalna innan du använder.
 
Karamelliserade äpplen för tårtor:
 
2 dl strösocker
Pastafärg (har ej prövat karamellfärg men kan inte se att de skulle vara annorlunda)
 
Sätt på ugnen på 125 grader. Häll upp sockret i en påse, häll på några droppar färg och gnugga sedan sockret tills det uppnått rätt färg. Detta tar ett tag. Svart färg ser grått ut men blir svart i kontakt med frukten. Skiva päron eller äpplen tunt med en mandolin, jag använde 3 mm. Sprid ut skivorna på ett bakplåtspapper och toppa varje skiva (bara ena sidan) med ungefär 1 tsk av de färgade sockret.
Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut plåten ut ugnen och vänd på skivorna, om du är modig med fingrarna, annars med en spatel eller liknande- De behövs inte läggas på socker. Ställ in i ugnen igen i ca 20 minuter. De är väldigt kladdiga när de är klara.  
Som sidenote vill jag också säga att jag har en känsla av att det går att förbättra detta ytterligare. Ska testa lite och se vad jag kommer på och då uppdatera receptet.

Chokladkolapaj med apelsin och lingon

Det är ångestsäsong igen. Fotbollsäsongen i Italien plöjer på och varje match är en kamp. Mitt lag, Milan – fan va knackigt det går. Förlorade nyligen ett derby och sen fick de riktigt med pisk från ett spanskt lag. Kämpigt. Däremot har jag haft en ganska hyfsad start på mitt bakprojekt denna säsong av Serie A. Fortfarande är jag lika usel med att planera och utföra men har ändå lyckats med att få fram bakverk och om två månader är första halvan av säsongen över. Vill man kolla in de senaste kan man antingen klicka på bilden på sidan med en bild av milanspelare eller så klickar man häääär. Jag har ett gäng favoritspelare i Italien, inte alla för deras spelstil haha. Min stora nutida favorit är dock Stephan El Shaarawy som spelade i AC Milan för ett par år sedan och numera spelar i AS Roma. Han är en av anledningarna till de här galna bakprojektet ens existerar och därför känns det lite extra spännande att baka till just AS Roma. Så dagen till ära, när Milan mötte Roma blev det chokladkolapaj med inslag av apelsin, lingon och salt. Milan vann efter ett finfint mål i slutminuterna av Cutrone, en annan favoritspelare. Perfekt att äta till matchen eller i mitt fall – på jobbet, då jag jobbade samma dag som matchen spelades. Pajrecept är mitt egna, fyllningen kommer från Arla med mina egna modifikationer:

  • 75g kallt smör
  • 180g mjöl
  • nypa salt
  • 1 tsk socker
  • 3 msk iskallt vatten
  • Rivet skal av apelsin

I matberedare, häll i mjölet, socker och salt och apelsinskalet. Pulsa någon sekund så att de blandas ihop. Skär snabbt upp smöret i bitar och pulsa ned i mjölet. Smöret ska inte hackas sönder helt och hållet, små bitar är okej. Häll på 1 matsked vatten i taget och pulsa tills innehållet börjar likna våt sand och klumpar stora som ärtor bildas. Häll ut på ett bord och nyp ihop till en deg, plasta in och låt vila minst 30 minuter, gärna längre.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform. Stick några hål med en gaffel eller lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen och häll på bakbönor/ris och förgrädda i ca 10-13 minuter. Den ska bli lite gyllenbrun. Låt svalna.

  • 1½ dl vispgrädde
  • 50g smör
  • 1½ dl ljus sirap
  • 200g mörk choklad
  • 1-2 msk saft från apelsin
  • 1½ dl lingon
  • Någon nypa havssalt

Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Sänk värmen, häll i apelsinsaften och koka sedan på svag värme i ca tio minuter. Hacka chokladen under tiden. Ta kastrullen från värmen och rör ned den hackade chokladen chokladen tills den smällt och kolan är slät och blank. Häll smeten i pajskalet och strö över lingon och gärna lite havssalt. Ställ i kylen att stelna minst 5 timmar.