Bubbliga matmuffins

WP_20130504_058 WP_20130504_054 WP_20130504_060

Fastnade i familjelivs forum där man kan läsa om det mesta och värsta. Idag var det dock en mamma som undrade vad hon kunde ge sitt barn till frukost och någon gav tipset om matmuffins. För några år sedan bakade jag Dr Phils matmuffins (!) och de var helt okej men väldigt dyra att handla ingridienserna till. Någon länkade till Elsa Billgrens blogg och hennes matmuffins. Jag modifierade och gjorde mina egna med skinka, mozzarella och basilikafyllning. Här är det modifierade receptet i allafall som räckte till 7 stycken:

  • 1,25dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • ½ tsk bikarbonat
  • 0,75 dl matyoghurt (enligt hennes recept turkisk yoghurt vilket säkert är bättre)
  • 1,5 ägg (Två små är ju att föredra istället för 2 stora)
  • 1 mozzarellaboll (allt gick inte åt men jag skar upp en hel)
  • 4 skivor skinka
  • 10 blad basilika
  • 5 soltorkade tomater

Blanda mjölen och bikarbonaten. Häll i äggen och yoghurten och rör om till en smet. Häll upp i muffinsformar, fyll ungefär till hälften. Skär mozzarellan i lite grövre bitar för att få mer smältost-effekt medan skinkan, basilikan och tomaten blir bäst i mindre bitar. Pressa ner i smeten med hjälp av en sked och sätt in i ugnen ca 10-12 minuter på 225 grader.

Noteringar: Detta var en halvering av hennes recept och det innehöll för lite vätska, smeten blev av någon anledning lite torr och jag hällde i lite mjölk för att öka på vätskan. Följa recept är tydligen inget för mig och resultatet blev att muffinsarna blev fina på utsidan men var fyllda med luftbubblor och smakade papper. Man skulle med lätthet kunna ha i mer fyllning och jag glömde lägga på pinjenötterna som jag tagit fram. Basilikan borde med lätthet kunna bytas ut mot vanlig pesto.

Kokoskaka för sisådär 8-12 pers

Kokoskaka

Färdiga kakan vänd uppochned inplastad innan den fick åka till fikat.
Färdiga kakan vänd uppochned inplastad innan den fick åka till fikat.

Ville egentligen göra kokosmousse som en kollega rekommenderade men jag bestämde mig slutligen för att testa en kokoskaka i stället. Jag tycker att alla mjuka kakor har en möjlighet att bli en tårtbotten. Det kanske är för att jag arbetar på ett ställe som ständigt serverar prinsesstårta och jag är så trött på det. Sockerkaksbotten är så tråkigt och inte heller särskilt gott eller något jag längtar efter. Nånsin.

Recept från Sju sorters kakor (1994 82:a upplagan):

  • Ugnstemp: 175
  • 150g smör
  • 3 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 pkt (200g) riven kokos
  • 1 påse (60g) finhackade syltade apelsinskal*
  • (50g hackad mörk blockchoklad)
  • ½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Smörj och strö riven kokos i en slät form, 22cm. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt matfettet. Blanda kokos, apelsinskal, ev choklad (jag hade Lindt Chilichoklad i), mjöl och bakpulver. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll den i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter.

Har en del sidenotes till receptet. Bland annat går det att använda en 24cm form. Ett vanligt paket med kokos innehåller 200g och jag använder dock några nypor till formen så inget behov av att köpa flera paket kokos för det lilla extra. ICA sålde endast syltade apelsinskal i 100g förpackningar, men de som blev över kunde med lätthet användas att garnera med. Kakan fastnade (SOM FAN) i formen så jag måste rekommendera att man lägger i bakplåtspapper. Gräddningstiden för min kaka var ca 35 minuter. Efter halva tiden får man helt enkelt testa med sticka, är det något som fastnar på stickan är den inte klar.

Om jag skulle göra den till tårtbotten skulle jag ta bort en tredjedel och använda 2x20cm formar.