Kladdkaka från kladdkakan

image

Just nu verkar det pågå någon tävling på kladdkakan.se där årets eller är kanske världens godaste kladdkaka ska koras. Jag hade inte haft något emot att sitta som domare. Jag skulle vara stenhård och kräva flera provsmakningar. Kunde knappt bestämma vilken av alla lyxiga varianter jag ville pröva så jag satte pekfingret på skärmen (har en surfplatta) och svepte uppåt och tog den jag hamnade på – Sourhot chocolate sensation. Det var lite pyssel med att få till allt eftersom jag ibland kan bli lite oorganiserad.
image

Precis när jag ställt kakan i ugnen ringde det på dörren så hur länge den faktiskt stod inne har jag ingen aning om, men himmelskt god var den. Använde dock chilipulver. Här är min version:

3 dl socker
100g smör (jag smälte min, stod inte specificerat)
2 ägg (lätt uppvispade)
125g mörk choklad (jag tog marabou premium 70%)
1 dl vetemjöl
2 msk kakao (behöver jag ens skriva att det ska vara bra kvalite?)
Vanilj i någon form ca 1 tsk
1 tsk chilipulver
75g mörk hackad choklad

Sätt på ugnen, 175 grader. Smält smöret och blanda med sockret. Häll ner de visade äggen, lite i taget. Häll i en lite stråle ned den smälta chokladen.
Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten.
Slutligen hacka chokladen grovt och häller i smeten. Häll ner i papprad, bröad, smörad form. In i ugnen ca 25 minuter.

image

Chokladbotten till tårta

WP_20130301_008

Det var inte den första tårta jag gjorde men det är den bästa. Det finns inget annat ord än just bästa, för smaken är fantastisk. Den är underbart god under tiden man bakar, när den kommer ur ugnen och allra godast är den två – tre dagar efter tillverkningsdagen. Nu har jag ju inte lyckats spara tårtan så länge men min mamma har. Jag vet inte vad det är som gör den så lyckad, smakkombinationen av körsbär och choklad är ju en vinnare redan på förhand men det är något speciellt smaskigt och saftigt med botten som gör att man bara vill äta mer och mer. Jag kan utan att överdriva och säkert även få medhåll av några att detta är den absolut godaste tårta som någon hittat på. Jag såg receptet i en tidning som i sin tur fått det av en bloggare. Min första tanke när jag läste receptet var att tillverkaren var en idiot, 1,25 dl matolja? det lät ju inte klokt men det stämde. Idag länkar jag bara själva chokladbotten, vilken man kan göra och svulla som den är. Luftig och krämig och lyxig allt på samma gång.

IMG_1090

Svårt att säga hur många det räcker till för det beror på många faktorer, dels vilken eller vilka formar man använder sig av och även vad det är för typer man ska servera. I min (tjocka) familj är det en hymf mot mänskligheten(?) om man tar färre än 2 bitar. När jag gjorde denna tårta utbröt det ett mindre gräl mellan 3 personer eftersom alla ville ha sista biten. Kommer inte riktigt ihåg hur det slutade men fatet blev renslickat (samtliga på tillställningen var över 25 år). Okej, nog med ömhetsbekännelser här kommer receptet:

  • 2 ägg
  • 2 ½ dl filmjölk eller yoghurt
  • 2 ½ dl starkt kaffe eller vatten
  • 1,25 dl matolja
  • 200 g vetemjöl
  • 85 g kakao
  • 450 g strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Nypa salt

Bestäm vilken typ av form som ska användas, det går utmärkt att göra i långpanna, 3 st 20 cm springformar eller 2 st 24 cm springformar. Sätt på ugnen på 175 grader. I en bunke blanda de blöta ingridienserna, äggen, filmjölken, kaffet och matoljan. Vispa med elvisp eller vanlig handvisp i 1-2 minuter. Vätskan får en vidrig färg och smakar apa tro inget annat. I en annan bunke blanda alla ingridienserna och vispa gärna med någon visp för att allt ska blandas, vill man inte sikta ner går det bra att hälla och även vispa efteråt 1-2 minuter med elvisp. Häll ner blandningen i den valda formen och in i ugnen. Botten är klar när inga smulor fastnar på provstickan. I långpanna blev min klar på 25 minuter, 20 cm springform = 20 minuter. Har inte prövat 24 men gissningsvis mellan 20-25 minuter. Låt vila någon minut i formen och stjälp sedan upp den på ett galler.

IMG_1099

Sidenotes: gör man i långpanna räcker smeten till 1 botten. För att få lite höjd på det hela inklusive fyllning rekommenderar jag tre lager av denna botten. Vem har 3 st 20 cm springformar? ingen, därför går det alldeles utmärkt att antingen köpa matfolieformar (finns i de flesta matvaruaffärer) eller helt enkelt grädda tre stycken efter varandra. Om man köper sådana där färdigformar är det bra om man roterar formarna i ugnen efter halva tiden så att det blir jämn värme. Kaffet ger ingen direkt kaffesmak, det är som vanliga chokladbollar. Jag vet inte hur mycket smeten påverkas med filmjölk eller yoghurt men jag brukar ta yoghurten som har honungssmak. Beroende på fyllning kan man ju ha tex jordgubbsfil för att förstärka smaken, detta trick fungerar även om man gör scones. Efter att ha prövat ”riktig” kakao kan jag inte tänka mig att använda den utblandade skräpkakaon, man får vad man betalar för, Valrhona kanske inte är ekologiskt eller politiskt korrekt (vad vet jag) men den smakar verkligen mycket mer och ger mer färg än det trams som ica säljer.

IMG_1104

Uppochnedvänd BÄSTA rabarberkakan

WP_20130623_002 WP_20130623_007

Jag har blivit medlem på Pinterest. Det betyder att jag var jag än befinner mig kan vräka i matbilder. I soffan? inga problem. Tåget? inga problem. Problemet är bara att jag hittar så många recept jag vill pröva. So much food so few eatopportunities. Hittade i allafall en rabarberkaka som jag blev helt till mig av, är inte världens största fan av rabarber men eftersom mamma har ett överflöd får jag så mycket jag vill ha och lite till. Kakan var så där läskigt perfekt som bara tidningar får till och eftersom jag gjort en liknande äppelkaka så tänkte jag göra ett försök. De som är väldigt tråkigt med många recept från usa är deras mått. Hade önskat att varenda recept angavs i gram i stället för cups och lb. Dessutom eftersom jag alltid gör halva satsen behöver jag halvera dessa mått 1 ½ cup = 3,56 dl. Gaaaaaah!! Denna kaka är dock inte helt lätt att göra och det är en del pyssel och då menar jag inte bara disk utan även sättet man tillagar den på gör man det dock i lugn och sansad takt och läser på noga är det inget problem. Måste även poängtera innan mina sidenotes att jag halverade inte mängden rabarber (men alla andra ingridienser) utan tog som receptet angav för en 24cm springform för att få ut maximalt med rabarbersmak. Det betyder alltså att vill man göra kakan som man ska till en 20 cm och följa receptet ska man ta 170g rabarber:

Karamelliserad rabarber:

  • 340g rabarber
  • 2,36 dl socker
  • 56 g smör
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Nypa salt
  • Valfritt men förhöjer smaken: kardemumma, kanel, ingefära (ca 1 tsk av varje)

Själva kakan gräddas nedre delen av ugnen 190 grader:

  • 0,75 dl socker
  • 45 g smör
  • 60 g margarin (naturligtvis kan man använda 45+60 smör/margarin men i usa använder man nått som heter shortening som är som margarin därav min delning)
  • 3,12 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,32 dl mjölk
  • 1 ägg
  • Valfritt – mer kardemumma, mer ingefära, mer kanel – 1 tsk!

Sätt på ugnen 190 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, dela på mitten och skär i 1,5 cm bitar. Tag en kastrull eller stekpanna, blanda ner samtliga ingridienser och sätt på plattan låt småputtra i ca 8-10 minuter.

Under tiden förbered kakan. Blanda de torra ingridienserna i en bunke, tillsätt smöret och rör om tills det börjar formas en deg, ha i mjölken och slutligen ägget. Det är lite smetigt.

I en springform med bakpapper runt om (och då menar jag kanterna) häll ner rabarbersåsen. Med hjälp av en spatel klicka ner degsmeten och försök i den mån det går att få till en rund kaka. In i ugnen och vänta ca 30 minuter. Min kaka var dock klar efter 26 minuter. Kör man stick-testet ska de inte vara några smulor i kakan.

Låt vila ca 5 minuter och det är nu magin förhoppningsvis ska hända. Lägg serveringsfatet över formen och vänd på både form och fat. Har man tur och allt gått som de ska ska kakan glida ner på fatet och den underbara rabarbersåsen ska rinna ut. … I en perfekt värld händer det dock inte min. .. Mitt socker hade blivit en kladdig massa och kakan var alldeles fast men det var ingen av gästerna som grät över det. Oerhört saftig och god.

WP_20130623_006

Servera gärna med glass till. Somrigt och underbart gott. På bilden nedan är det kakan med rabarberglass.

WP_20130623_011

Sidenotes: Jag tror att man redan på den översta bilden kan se att jag kommer att ”misslyckas” med kakan. Sockret och rabarbern är klara sedan länge och därför blir inte så blöt som kakan kan bli. Kakan blev väldigt mäktig.

Tårta med Apelsinbottnar med Lemon curdfrosting

20130608+Princess+Madeleine+and+Mr+Christopher+O'Neill+TheRoyalCourt+Photo+Ewa-Marie_+Rundquist

Madeleine och Chris firade bröllop och då krävs något spektakulärt! Rojalist javisst! Oavsett vad man tycker om det svenska kungahuset så är det alltid bra med denna typ av positiva mediabevakning i stället för att annars matas med bilder på arga ungdomar som kastar sten och folkmord och svält. Det var i allafall ett väldigt fint bröllop och till fikat bakade jag tårta inspirerad av Sweetapolitas apelsintårta. Jag brukar lite skämtsamt säga att ju mer disk ett recept kräver ju bättre är det. En annan klyscha jag drar till med lite då och då är att jag vägrar servera tårtor som tar färre än 48 timmar att baka. Jag bakar med en 20 cm springform och det är därför receptets siffror kan se lite galna ut.

Tillagningstid: 30 min Svårighetsgrad: 1

  • 1 helt ägg
  • 1 äggula
  • 60 ml mjölk
  • 62 ml saft från en apelsin
  • 115 g mjöl
  • 100g socker
  • ½ tsk bakpulver
  • Nypa salt
  • 56 g smör skuret i kuber men behöver inte vara rumstemp
  • Skal från ca 3/4 av 1 apelsin (blir knasigt mått när man delar, ingen dör nog om man tar hela)

Sätt på ugnen 175 grader och bröa en form. Kläck ner det hela och det andra äggets äggula i en skål vispa några sekunder. Blanda mjölk och apelsinsaften i en annan skål. I en tredje skål blanda de torra ingridienserna. Kör med mixern (eller matberedare med blandbladet) i skålen med det torra ingridienserna.

Blanda ner en kub smör i de torra ingridenserna och vispa vidare, släpp ner nästa kub efter ungefär tio sekunder vispa tills det inte längre är några klumpar. Blandningen ser lite annorlunda ut mot vanlig sockerkakssmet men jag kan inte komma på något bra ord så i brist på svenska skriver jag Cornmeal, samma ord som sweetapolita använder.

Blanda ner apelsinmjölken i ett par omgångar i smeten och vispa vidare i 4 minuter, medium hastighet.

Blanda ner äggen och vispa sedan max 1 minuter. Vänd ner apelsinskalet och häll sedan ner smeten i den bröade formen och in i ugnen. Känn med sticka efter 23 minuter, provstickan kan komma ut med några smulor men absolut inte någon smet. Låt vila en kvar innan formen tas av.

 

20130608_132428

När kakan blivit sval är det dags att göra Lemon curdfrostingen och till den behövs:

  • 2 dl kall vispgrädde
  • 100g färskost
  • Ett par matskedar Lemon curd (köp eller gör egen)

Vispa ihop ovispad grädde och färskost till önskad krämig konsistens. Med hjälp av en spatel blanda ner lemon curd, sked för sked för att få fram den styrka du föredrar.

Sätta ihop tårtan: För att bygga ihop tårtan delade jag apelsinbotten i två lager, smetade på ett lager av lemoncurd, följt av chokladcornflakeskrisp, frosting, andra lagret och sedan täckning med resterande frosting. In i kylskåpet!

 

20130608_145502(0)

Som man kan se har jag även ett brunt lager av något och det är min knapriga chokladcornflakesfyllning. Men till skillnad från förra gången jag gjorde den blev denna helt jävla perfekt i tjocklek och krispighet.

20130608_145635

Prinsessan Madeleine valde att servera Macaroons på sitt bröllop, något jag ännu inte försökt mig på. Hon hade nog varit nöjd med min tårta.

20 cm tårtbotten

IMG_0315

Botten till rabarbermoussetårtan:

  • 1 ägg
  • ½ dl florsocker
  • 2½ msk potatismjöl
  • 1 msk smält smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en 20 cm form. Vispa ägg och florsocker pösigt. Vänd ner potatismjöl och smöret. In i ugnen, 12-15 min.

Sidenotes: Jag tycker att smaken på vanlig sockerkaksbotten är så tråkig att jag hade i 1 msk av min kakako (Valrhona) och det var riktigt gott till den annars så söta tårtan. Jag blandade inte tillräckligt bra och potatismjölet och även kakaon hade klumpat sig. När väl tårtan serverades och avsmakades hade jag gärna kunnat tänka mig att hacka ner lite choklad i smeten. Nötter hade nog blivit för mycket.

Browniebotten

WP_20130507_067 WP_20130507_071
Mamma ringde och ville att vi skulle fika. Det passade mig utmärkt för jag testade swiss meringue buttercream för någon dag och tyckte att det var skitäckligt och ville ha ett nytt försök. Jag hade tänkt baka något till mig och min man men nu blir det kaka för fler personer i stället. Helmysigt! Eftersom jag har hallon hemma sökte jag på det och för att göra en lång story kort så blev det denna chokladbotten. Imorgon eller senare ikväll blir det SMBC-hallonsmak. Dock ska jag denna gång dra ner avsevärt på smörmängden. Har ännu inte smaktestat denna kaka men den verkade vara utmärkt för att göra tårtbotten av. Recept från Heavenly Cupcake.

Recept för den som inte orkar klicka länken;

  • 200g mörk choklad (jag använde marabou premium 70%)
  • 125g smör
  • 1 ½ dl socker
  • 3 ägg
  • 2 tsk vanlijsocker
  • 1 ½ dl mjöl
  • ½ tks bakpulver
  • Nypa salt

Smält choklad och smör på låg värme. Häll över i bunke, blanda ner socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vänd ner de torra ingridienserna. Använd 24cm springform. 175 grader i ca 25 minuter. Låt vila under handduk.

Sidenotes: eftersom jag har bebis kunde jag inte kolla om kakan var klar tidigare och den fick stå inne hela tiden vilket resulterade i att den blev torr. Väldigt mäktig i chokladsmaken och väldigt mättande.

Bubbliga matmuffins

WP_20130504_058 WP_20130504_054 WP_20130504_060

Fastnade i familjelivs forum där man kan läsa om det mesta och värsta. Idag var det dock en mamma som undrade vad hon kunde ge sitt barn till frukost och någon gav tipset om matmuffins. För några år sedan bakade jag Dr Phils matmuffins (!) och de var helt okej men väldigt dyra att handla ingridienserna till. Någon länkade till Elsa Billgrens blogg och hennes matmuffins. Jag modifierade och gjorde mina egna med skinka, mozzarella och basilikafyllning. Här är det modifierade receptet i allafall som räckte till 7 stycken:

  • 1,25dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • ½ tsk bikarbonat
  • 0,75 dl matyoghurt (enligt hennes recept turkisk yoghurt vilket säkert är bättre)
  • 1,5 ägg (Två små är ju att föredra istället för 2 stora)
  • 1 mozzarellaboll (allt gick inte åt men jag skar upp en hel)
  • 4 skivor skinka
  • 10 blad basilika
  • 5 soltorkade tomater

Blanda mjölen och bikarbonaten. Häll i äggen och yoghurten och rör om till en smet. Häll upp i muffinsformar, fyll ungefär till hälften. Skär mozzarellan i lite grövre bitar för att få mer smältost-effekt medan skinkan, basilikan och tomaten blir bäst i mindre bitar. Pressa ner i smeten med hjälp av en sked och sätt in i ugnen ca 10-12 minuter på 225 grader.

Noteringar: Detta var en halvering av hennes recept och det innehöll för lite vätska, smeten blev av någon anledning lite torr och jag hällde i lite mjölk för att öka på vätskan. Följa recept är tydligen inget för mig och resultatet blev att muffinsarna blev fina på utsidan men var fyllda med luftbubblor och smakade papper. Man skulle med lätthet kunna ha i mer fyllning och jag glömde lägga på pinjenötterna som jag tagit fram. Basilikan borde med lätthet kunna bytas ut mot vanlig pesto.

Kokoskaka för sisådär 8-12 pers

Kokoskaka

Färdiga kakan vänd uppochned inplastad innan den fick åka till fikat.
Färdiga kakan vänd uppochned inplastad innan den fick åka till fikat.

Ville egentligen göra kokosmousse som en kollega rekommenderade men jag bestämde mig slutligen för att testa en kokoskaka i stället. Jag tycker att alla mjuka kakor har en möjlighet att bli en tårtbotten. Det kanske är för att jag arbetar på ett ställe som ständigt serverar prinsesstårta och jag är så trött på det. Sockerkaksbotten är så tråkigt och inte heller särskilt gott eller något jag längtar efter. Nånsin.

Recept från Sju sorters kakor (1994 82:a upplagan):

  • Ugnstemp: 175
  • 150g smör
  • 3 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 pkt (200g) riven kokos
  • 1 påse (60g) finhackade syltade apelsinskal*
  • (50g hackad mörk blockchoklad)
  • ½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Smörj och strö riven kokos i en slät form, 22cm. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt matfettet. Blanda kokos, apelsinskal, ev choklad (jag hade Lindt Chilichoklad i), mjöl och bakpulver. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll den i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter.

Har en del sidenotes till receptet. Bland annat går det att använda en 24cm form. Ett vanligt paket med kokos innehåller 200g och jag använder dock några nypor till formen så inget behov av att köpa flera paket kokos för det lilla extra. ICA sålde endast syltade apelsinskal i 100g förpackningar, men de som blev över kunde med lätthet användas att garnera med. Kakan fastnade (SOM FAN) i formen så jag måste rekommendera att man lägger i bakplåtspapper. Gräddningstiden för min kaka var ca 35 minuter. Efter halva tiden får man helt enkelt testa med sticka, är det något som fastnar på stickan är den inte klar.

Om jag skulle göra den till tårtbotten skulle jag ta bort en tredjedel och använda 2x20cm formar.