Köttbullar by bex

4167p

Sedan jag flyttade hemifrån för ~15 år sedan har jag gjort köttbullar kanske fem gånger. Tror dessutom att jag avrundar uppåt när jag säger fem. Ogillar starkt allt kladd och att det tar ungefär ett halvt sekel att rulla ihop de jävla bollarna. Det som från början är små, små söta bullar plötsligt förvandlas till pannbiff eftersom jag tröttnat. Därefter kommer stekandet som också det tar en evighet och det är tråkigt och varmt. För några veckor sedan började jag på allvar att använda min slowcooker och kom snabbt över ett recept på köttbullar i tomatsås som såg gott ut men som alla klagomål listade ovan var jag inte så sugen på att göra köttbullarna så receptet fick glida åt sidan för godare saker som biff stroganoff och taco-kött. Under december när varje sida är fylld av erbjudanden kom jag över något som kallades köttbulletång. Såg ut som en sax men gjord för att skapa köttbullar. Det var inte de billigaste köp jag gjort men inte heller det dyraste och ikväll hade jag chansen att pröva och det gick riktigt bra! Vet inte om jag skulle rekommendera en sån där tång till någon, de flesta verkar så nöjda med att rulla sina egna bollar men till en person som ”har allt” är det definitivt ett roligt tillskott i köket. Dessutom går den att använda när man vill göra tex hallongrottor och ala kakorna ska vara lika stora. Jag gjorde köttbullar på ca 1 kilo blandfärs och lite värdelös planering gjorde att jag inte hade mjölk hemma. Nästa gång, om det blir en annan gång, tänker jag även utesluta grädde så jag utesluter det redan nu från receptet. Som vanligt med sån här mat går det att utesluta typ allt.

Ströbröd+vätska är ingenting man behöver använda men det ska göra köttbullarna luftiga.

Hörde också direkt hur du började sucka över ingefära, ”åh nej vad dyrt, vad onödigt, man måste köpa en så stor bit, man använder inte hela” osv osv osv. Nästa gång du går till affären köper du den största jävla ingefärsbiten du kan hitta, skala den med potatisskalaren, hacka i mindre bitar och kör sedan i en mixer eller riv den när den är stor. Ta sedan en matsked (vanligaste måttet av de recept jag sett som kräver ingefära) och lägg på en klick (1 msk) av ingefäran på liten bit gladpack, vik ihop, stoppa in frysen. Då har du ingefära närhelst du behöver och alla i samma storlek – smidigt som attan.

  • 1 kg blandfärs
  • 1½ dl vatten
  • 0,75 dl ströbröd
  • 1 lök
  • 1 msk ingefära
  • 2 msk persilja, färsk eller töntig torr
  • 2 salladslökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 ägg
  • salt + peppar
  • 1 tsk smoked paprika

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda vatten och ströbröd, låt stå i ca 10 minuter. Det ser ut som gröt och ser sorgligt ut. Hacka, riv eller massakera lök, vitlök och ingefäran i en mixer och blanda ned i grötsmeten. Hacka salladslöken fint och blanda ned kryddorna samt ägget i grötsmeten. Blanda ned köttfärsen och rör om eller gegga med händerna tills allt är blandat. Ta den djupa plåten, spraya lite olja på den. Skölj händerna i kallt vatten och rulla eller fuska som jag med en tång och gör dina köttbullar, lägg på plåten. Grädda i ca 10-15 minuter, skaka plåten efter ungefär halva tiden för att de ska få jämn yta. Mina köttbullar som var 3,5 cm breda behövde 15 minuter i ugnen så gör du mindre krävs självklart mindre tid. Vem hade anat att man numera behöver måttband när man gör köttbullar.

Enkla kycklingköttbullar

9182P 9158P 9161PJag hade i något patetiskt försök att bli nyttig köpt hem kycklingfärs men jag visste inte riktigt vad jag skulle göra med den tills jag kom att tänka på att jag nångång för läääänge sedan gjort köttbullar på sådan färs och att de blivit ganska bra. Eftersom jag sällan söker på svenska sidor funderade jag på sökorden innan jag surfade in på google för att hitta något bra recept. Jag började fylla i sökrutan: Chicken balls. Nu bara för att du sett bilderna kanske din tanke bara är köttbullar, men internet min vän, där finns ingenting som är heligt och chicken balls kan mycket väl vara något du inte vill få upp bland söksvaren. I alla fall inte när du söker på recept. Internet var dock en god vän den här gången och jag fick flera bra varianter. Testade slutligen detta recept, bara för att det avslutades så annorlunda. Rulla köttbullar i socker? Receptet var amerikanskt vad annars finns att bortförklara det med? haha. Tragiskt(?) nog var det väldigt gott.

  • 500 g kycklingfärs
  • 3 msk fish sauce (går att utesluta)
  • ½ lök finfinfinfint hackad
  • Vitlök efter smak hackad finfinfint
  • Blandning av färska kryddor; koriander, persilja, mynta
  • 1½ tsp majsstärkelse
  • Salt och peppar, var lite försiktig med saltet då fish sauce är väldigt salt
  • ~ 0.25 dl socker

Rör ihop fish sauce och majsstärkelse i en liten skål. Blanda övriga ingredienser i en större bunke, överarbeta inte då blir köttbullarna kompakta. Smeten är väldigt kladdig men kommer att tjocka ihop i kylskåpet så få inte panik och ha i extra mjöl eller något sånt. Blanda ned majsstärkelseblandningen och rulla ihop till köttbullar. För mig blev det 21 stycken, skulle nog kunnat gjort dem mindre men oooooorka. Låt dem ligga i kylskåpet lite drygt en timme (1 dygn om man vill förbereda) för att tjocka ihop sig. Sätt under tiden på ugnen på 200 grader och häll sockret på en tallrik. Rulla varje köttbulle i sockret och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem stå inne i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Skaka lite på plåten nån gång i bland så att de får färg runt om. Måste tillägga att mina vägrade rulla runt men blev goda ändå. Servera med ris och typ sötsur sås eller varför inte göra tabbouleh (dvs grönsaker och couscous).

Rosta hasselnötter

IMG_0193

Hasselnötter är stor favorit både ”rå” och rostad. Det är ganska ofta nötter används i bakverk och för att få fram smaken på bästa sätt finns inget bättre sätt än att rosta. Superenkelt och det luktar även fantastiskt gott!

Sätt på ugnen på 175 grader. Häll ut önskad mängd nötter på en plåt. Ställ in i ugnen. Om man rostar nötter i stekpanna så ska man ju skaka dem lite då och då för att inte bränna dem, så jag gjorde detsamma. Rekommenderad tid är 10-15 minuter. Nötterna kan se lite svettiga ut. Frukta icke. Häll nötterna i en handduk och gnid dem mot varandra för att skalet ska lossna. Låt dem sedan svalna och ät allt vad du orkar eller hacka i småbitar och ha i kakor.

Chokladbollar till Cesena

IMG_0126_GP IMG_0144_P IMG_090_P IMG_0125_GPFinns det någon som inte gillar chokladbollar? Det är ju lite som att säga att man hatar julen. Barnvänliga, söta i dubbel bemärkelse, goda och så enkla att göra. När jag träffade min holländska man bestämde jag mig för att göra chokladbollar till honom eftersom jag ville ge honom något typiskt svenskt och dessutom är han ett fan av kaffe. Chokladbollar känns väldigt svenskt och på något sätt verkar de ha passerat radarn på amerikanska baksiter (i alla fall de jag besöker). Gick in i en (Albert Heijn) supermarket och frågade efter havregryn. Fyra personer sökte igenom butiken innan de slutligen hittade dem. Uppenbarligen är havregryn inte någon större produkt i Holland och killen som hittade påsarna fattade fortfarande inte riktigt vad det var trots att han nu stod och höll en påse i handen. Märkligt hur en produkt i ett land kan verka självklar men helt främmande i ett annat. Det enda jag kommer ihåg av bollarna var att de inte blev bra och det dröjde ytterligare fem år innan jag prövade igen. Denna gång blev de riktigt bra. Det är så lätt att glömma bort att något så enkelt kan vara så gott.

  • 100 g rumstemp smör
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vanilj
  • 2 msk kakao
  • 3.5-5 dl havregryn (börja med 3,5 dl, ta mer om smeten är för blöt)
  • 3 msk kallt kaffe
  • Pärlsocker / kokosflingor / kakao / strössel / hackade nötter

Vispa ihop smör, socker, vanilj och kakao till en smet. Tillsätt havregrynen och kaffet, vispa till önskad konsistens, smeten ska inte vara för blöt. Är den för blöt häll i mer havregryn. Rulla ihop till små bollar (jag fick ihop ca 25 stycken). Låt vila i kylskåpet tills de är fasta. Häll det du vill använda för att dekorera dina bollar med i ett fat, rulla bollarna i det och låt dem sedan vila i kylskåpet tills dess att du vill äta upp dem.

Som man kan se på bilderna är hälften doppade i rosa kokos. Detta får man genom att hälla vald mängd kokos i en påse samt lite karamellfärg och sedan gnugga kokosen.

Bläckfiskkorv för oss med barnasinne

Korv02

Detta kan vara världens enklaste trick att få vanlig varmkorv att se spektakulär ut. En del människor gör det till högtider, jag gör det varje gång. För min snart 2 åriga dotter är detta bland det coolaste som finns. Hon äter av ”benen” först och helt plötsligt tycker mamma att det är okej att hon leker med maten. Jag fick detta serverat som barn och nu vill jag föra traditionen vidare.

Det som behövs är en eller flera varmkorvar, beroende på längd, dela i tre-fem delar. Ställ delen på högkant och skär ett kryss genom halva korvbiten, stek som vanligt. Vill man hotta upp hela måltiden kan man fortsätta med sjötemat och hälla i någon droppe av grön färg i spagettin så har man sjögräs.

Korv01

Makroner mammabexstyle

P_20131107_194028

Jag var väldigt nervös innan. Varje blogg man letar recept på skriver om rädslan för att misslyckas och det finns otaliga guider för att åtgärda det som gått fel. Jag kanske hade änglavakt när jag gjorde mina men de blev betydligt bättre än jag väntat mig. Jag har egentligen aldrig varit sugen på att göra makroner eftersom svårighetsgraden verkar vara omöjligt hög och variationsmöjligheten är för stor. Jag är nämligen en sån som har oerhört att bestämma vilken smak jag ska använda mig av och makroner går ju att variera i det oändliga = omöjlighet för mig. Slösurfade en dag på en matblogg och bloggaren rekommenderade en bok, Gourmet French Macarons: Over 75 Unique Flavors and Festive Shapes av författaren Mindy Cone. Min länk går till kindle-versionen om någon skulle vara sugen på att ladda ner. Hon som skrivit boken tycker att vanliga rund är tråkiga och vill ha dem i annolunda färger och former. Vad sägs om barnvagnar, ankor, nappflaskor och hjärtan? Bara fantasin sätter stopp. Detta fick mig att lägga min envishet åt sidan och i stället göra mitt första försök. Största problemet var äggen, jag vill baka nuuuuuuuuu om jag ska baka, inte om typ 10 timmar. Jag höll mig i tre timmar sedan klarade jag inte att vänta längre. Mindys recept med min modifikation:

  • 200g florsocker
  • 110g mandelmjöl (mal eget eller fuska och gör som jag – köp färdigt)
  • 1 tsk kardemummakärnor mortlade så att de kunna siktas tillsammans med övriga ingridienser
  • 100g äggvita
  • 35g vanligt socker

Och – Spritspåse, bakplåtspapper med utritade cirklar (nej jag tror inte att ditt ögonmått är så bra) på två plåtar.

Prep prep prep! Allt ska vara klart innan något påbörjas annars är det dömt att misslyckas. Mortla kardemumman som om det inte fanns någon morgondag, den ska vara så fin att när du siktar den tillsammans med mandelmjölet och florsockret ska de inte finnas några större bitar av den. Vilket tar oss till nästa steg, sikta mandelmjölet och florsockret. Sen gör du det igen. Och igen. Kanske även en gång till. Vispa äggvitan till vitt skum (maräng) och häll långsamt i sockret.

Vänd ner 1/3 av mjöl/florsocker/kardemumma ner i den vispade äggvitan. Häll sedan i resten och vänd till allt är blandat. När smeten är ”glossy” och påminner om lava i konsistensen är den klar. Häll ner i spritspåsen och spritsa ut de ca 40 makronerna på två plåtar. Som man kan se på bilderna följde jag inte mitt eget råd utan gjorde 24 tjocka blaffor för tydligen har jag bra ögonmått och behöver ingen fjantig mall…

Försök i den mån det går att ta bort toppen som tillkommit med spritsen med hjälp av en tandpetare. Låt sedan smeten flyta ut och torka i lugn och ro i ca 30-45 minuter. Då får makronerna som en hinna vilket gör att de får sina klassiska fötter. När det gått ca 20 minuter av vilotiden sätt på ugnen, 175 grader. Grädda i 10 minuter och om du har två plåtar byt efter halva tiden. Låt kakorna vila några minuter innan du sätter ihop dem med någon fyllning eller njut av dem som de är.

P_20131107_210923

Sidenotes: det finns oändliga variationer i smaker och färger kolla på andra bloggar. Sök på Makroner, makaroner, macarons.

Grönsakshamburgare mammabexstyle

P_20131022_170649

Lite annorlunda mot vanliga hamburgare testade jag och min man en helt annan typ av fyllning. Vanlig biff skuren i strimlor, steks tillsammans med Findus frysta wokgrönsaker (Vietnamese). Häll på en påse woksås eller gör egen. Häll upp grönsakerna i en skål. Stek ananasskivor, när de blivit lite mörkare i färgen lägg dem på hamburgerbröd, ös på med grönsakerna och köttet och ät!

Min man är en majonäsälskare och blandade majonäs med Sriracha.