Granadilla (passionsfrukt) och hasselnötspaj

Jag fick nyligen höra att jag är en sådan som hypar upp saker och det är så sant som det var sagt. Jag gillar när det händer något kul och speciellt när det är något jag gillar. Som när jag var hos en av mina favoritställen som säljer frukt och grönt, jag köpte bigarråer och i ögonvrån såg jag något jag inte sett förut och försäljaren berättade att det var granadillas och jag typ tjejskrek hur coolt det var medan han stod och skrattade. Köpte direkt och började sedan maniskt googla recept.

Internet svämmar inte direkt över av recept på denna skumma frukt. Smaken är som passionsfrukt men mycket mesigare. Passionsfrukt behöver inte oroa sig däruppe på tastiest of all fruits-tronen. Det går att ersätta granadillan av passionsfrukt och det är nog precis just det jag ska göra till nästa gång, om jag skulle baka denna igen.

Receptet kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

  • 25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 125 g vetemjöl
  • 50 g florsocker
  • 75 g smör
  • 1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

  • 100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 100 g ljust muscovadosocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 st ägg (ca 55 g)
  • 1 st riven tonkaböna
  • 1/2 gelatinblad
  • 125 g passionsfruktspuré (granadilla)
  • 25 g + 25 g socker
  • 1 g ägg
  • 2 äggulor
  • 40 g rumsvarmt smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

För att blanda ihop allt använd gärna en matberedare. Pulsa ihop det torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och mixa tills det blir en grynig massa utan synliga smörklumpar. Se till att allt blandas väl, skrapa ned kanterna om allt inte blandats ordentligt. Mixa i äggulan och puls tills degen precis går ihop. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 3mm tunn skiva någorlunda anpassad efter din pajform. Lägg i kylen ca 30 minuter och sätt på ugnen på 175, har du möjlighet att välja: 180°. Klä vald pajform med degen. Skär av överbliven deg och grädda den överblivna degen i 10 minuter – utmärkt att använda som smul att dekorera med.

Fyllning: Pulsa muscovado och nötmjöl i en matberedare (alternativt i bakmaskin med flatbeater). Rör i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och pulsa till smeten är väl blandad, riv i tonkabönan. Häll på smeten i pajskalet och bred ut jämnt. Grädda 20-25 minuter (kolla noga efter 20 minuter så att pajen inte bränns). Låt pajen svalna helt.

Passionsfruktscurd:

För att få bort kärnorna om du använder färska: Värm upp i en kastrull, sila saften och tryck lätt med en slickepott eller baksidan av en sked för att krama ur saften.

Blötlägg gelatinet. Väg upp rätt mängd puré i en kastrull och blanda ned hälften av sockret. Vispa lätt upp resten av sockret med ägg och gulor i en bunke. Koka upp passionsfruktspurén och häll lite i taget av den varma purén över äggblandningen och blanda ordentligt under tiden för att temperera äggen. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och under omrörning värm upp till 83°. Sila ned blandningen i en ren bunke. Tillsätt gelatinet, rör om och tillsätt sedan smöret och rör tills smöret smält. Täck med plastfolie och ställ i kylen för att svalna lite, rör om så att den inte sätter sig, då blir det svårt att få den jämnt i pajen.

Bred ut curden över pajen och dekorera med överbliven pajdeg, hasselnötter eller som i mitt fall persilja och salvia.

Tonka- och hasselnötspaj med dulcey-topping

Under maj månad verkade jag ha som mål att personligen rädda varenda affär från att gå i konkurs på grund av covid-19. Jisses! Vissa månader är det bara så jäkla roligt att shoppa saker. Är det bara jag som är sådan? Eller är ni alla duktiga sparare och unnar er något typ en gång i kvartalet och ”köper bara saker när jag behöver dem” … sådan är i alla fall inte jag. Greta skulle nog få mardrömmar på grund av mitt konsumerande, dock är jag duktig med att bära med mig en tygkasse, som att det skulle väga upp allt annat. Haha!

Nu när ni förstått att jag är en njutare av överflöd så kanske ni fått en förståelse i hur jag är i mitt bakande. Dels vill jag ju så klart att de som smakar ska få äta något de förhoppningsvis aldrig ätit förut men även att man ska dränkas i smaker, konsistenser, former och även få en känsla.

Till min födelsedag ville jag också ha överflöd av allt och bestämde mig för att baka två saker, dels en till själva födelsedagen men även till min jobbhelg där många av mina favoritkollegor håller till. Till själva födelsedagen bakade jag en moussetårta med körsbär och tonka. När det sedan var dags för jobbhelgen och jag badade i panik och skräck över att jag inte hade hittat precis rätt grej ramlade jag in på en sida med precis allt jag önskade mig, dels tonka men även Dulcey min favoritchoklad.

Normalt sett gillar jag söta bakverk, den här är så vuxen det går att komma men herregud så god den var. Går att variera i oändlighet med att ändra typen av nöt eller frö man använder till själva pajskalet och fyllningen och även chokladtoppingen. I originalreceptet används solrosfrön. Själv valde jag hasselnötter men kommer nog baka om den men med mandlar och mörkare choklad. Kanske till och med ha på några lingon?

Originalrecept kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

  • 25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 125 g vetemjöl
  • 50 g florsocker
  • 75 g smör
  • 1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

  • 100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 100 g ljust muscovadosocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 st ägg (ca 55 g)
  • 1 st riven tonkaböna

Chokladganache:

  • 200 g Valrhona Dulcey (eller annan choklad)
  • 100 g vispgrädde
  • 2 krm snabbkaffe
  • 25 g smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

För att blanda ihop allt använd gärna en matberedare. Pulsa ihop det torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och mixa tills det blir en grynig massa utan synliga smörklumpar. Se till att allt blandas väl, skrapa ned kanterna om allt inte blandats ordentligt. Mixa i äggulan och puls tills degen precis går ihop. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 3mm tunn skiva någorlunda anpassad efter din pajform. Lägg i kylen ca 30 minuter och sätt på ugnen på 175, har du möjlighet att välja: 180°. Klä vald pajform med degen. Skär av överbliven deg och grädda den överblivna degen i 10 minuter – utmärkt att använda som smul att dekorera med.

Fyllning: Pulsa muscovado och nötmjöl i en matberedare (alternativt i bakmaskin med flatbeater). Rör i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och pulsa till smeten är väl blandad, riv i tonkabönan. Häll på smeten i pajskalet och bred ut jämnt. Grädda 20-25 minuter (kolla noga efter 20 minuter så att pajen inte bränns). Låt pajen svalna helt.

Chokladganachen: Koka upp grädden i en kastrull, lägg på ett lock och låt stå i ca 10 minuter. Under tiden hacka chokladen fint och häll i ett mixerstav-anpassat kärl, häll även i de två kryddmåtten kaffe. Häll på grädden och låt stå nån minut, rör sedan med en slickepott tills all choklad har smällt. Blanda i smöret. Mixa med mixerstav tills du får en slät smet, undvik att lyfta stavhuvudet ovanför ytan för att undvika luftbubblor. Lägg på plastfolie direkt på ytan för att undvika att skinn bildas och låt vila tills den når rumstemperatur, detta tar någon-några timmar. Ställer du in den i kylskåpet måste du röra om för att den ska stelna jämt.

När ganachen svalnat, bred ut över pajen gärna med en vinkelpalett och skapa nått snajsigt mönster, dekorera med pajdegssmul och hackade hasselnötter.

Min ganache var lite för varm när jag hällde den över pajen och därför har den flutit ut och har inget synligt mönster, gör inte samma misstag. Lycka till!

Innan chokladen fått stelna i kylskåpet.

Körsbärsmousse och tonka-mousse tårta

Jag är inte särskilt förtjust i att fylla år men att baka till detta är alltid ett äventyr. Det är ju ett sådant tillfälle där man kan släppa på precis alla spärrar och göra dels vad man vill men även testa något helt galet som förhoppningsvis gör att folk står ut med en så att de kommer och fikar även nästa år.

Det svåra är så klart att slutligen bestämma sig för något, hitta bra recept och sedan hålla sig till vad man tror sig ha bestämt. För mig brukar detta vara närmast en mardröm som eskalerar i att jag kollar igenom mina tusentals länkar på pinterest efter något som sticker ut lite extra och sedan dagen innan får någon slags dröm som leder mig i rätt riktning. I år har det dock varit tvärstopp på inspirationen. Inte varit sugen på någonting, antagligen på grund av Covid-19. Är det bara jag som tycker att de mesta känns meningslöst?

I alla fall, för några månader sedan fikade jag på Kmärkt i Hötorgshallen och smakade deras bakelse med körsbär- och tonkamousse. Jag som är hyfsat skeptisk var lite nervös över tonka. Vad är ens det, liksom? Tonkabönor kommer från Sydamerika och ser ut som avlånga mandlar, är ganska hårda och smaken är lite som en mognare och kryddigare version av vanilj. Lite som att vanilj haft ett tufft liv, mycket droger, alkohol, hjärtesorg och elände under sin ungdom men sedan tagit sig ur allt de där, hittat sig själv och numera är en ”strong independent woman” .. Söker man på det är det flera siter som skriver att det smakar så här: bittermandel, vanilj, rök, plommonkärnor och hö.

Eftersom jag gillade Kmärkts version så mycket försökte jag mig på en tårtversion. Valde att göra en marängbotten då jag tycker att dessa är så otroligt goda. Använde mig att frysta körsbär och även om jag lät dem tina så tror jag att man med fördel behöver vänta till sommaren då de är färska.

  • 90g florsocker
  • 82 g hasselnötsmjöl
  • 30 g mjöl
  • 1 msk kakao
  • 105 g äggvita (ca 3 ägg)
  • 30 g socker
  • 60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl, kakao och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en cirkel med hjälp av en form på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

  • 1 paket frysta körsbär (tinade) (UTAN KÄRNOR)
  • 2 tsk gelatin (+1 msk vatten)
  • 3 dl grädde
  • ½ – 1 dl florsocker

Börja med att lösa upp gelatinet. Mixa, gärna med mixerstav, körsbären tills de är helt krossade. Värm upp ungefär en halv deciliter och blanda i gelatinet. Blanda ned i resten av körsbärs-såsen. Vispa grädden och rör i omgångar ihop sås och grädde. Smaka av med florsocker. Häll i formen och låt stelna.

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 Tonkabönor
  • 3 ägg
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 tsk gelatin (1 msk vatten)

Mät upp grädden och tonkabönorna i en kastrull, värm upp utan att få bubblor eller koka, låt dra i minst ca 20 minuter. Vispa sedan grädden hårt.

Ta en ny bunke och vispa ägg och socker pösigt. Värm lite av grädden och rör ihop med gelatinet. Vispa ned detta med äggsmeten och slutligen vänd ned grädden i äggsmeten.

Häll moussen ovanpå körsbärsmoussen och toppa sedan med tårtbotten. Ställ in i frysen ett par timmar. Ta fram i god tid innan servering.

Chips-kakor med choklad

Ja, du läste rätt. Chipskakor. Just när man trodde att miljön skulle döda oss alla, långt innan cancer eller ålder skulle hinna döda mänskligheten, så uppfinns detta. Kakor med choklad och chips. Som att ha fredagsmys i varje tugga.

Jag måste erkänna att av alla bakverk som finns är kakor något jag sällan bakar. Det ska vara något särskilt, som tex Pride eller när Milan spelar. Kakor känns antingen för enkla eller så är det så mycket dyra ingredienser i att man behöver pantsätta sin mormor. För att inte tala om att kakor är precis som chips – omöjliga att bara ta en.

Jag slösurfade och hamnade på en amerikansk blogg där dessa nyligen bakats och tjejen var så lycklig över att de var goda. Min motvillighet ökade dock, chips på kakor? Det är dock inte de värsta exemplet jag läst. Det i särklass värst var nån idiot på pinterest som tyckte att man skulle baka en vetelängd med saffran och toppa med VÅRLÖK. Jag var tvungen att lägga mig ned och göra andningsövningar i en kvart innan jag kunde återgå till normal andning. Du kanske älskar Sourcream & onion men detta recept kräver Vickningschips då de är salta har lite mer crunch än vanliga platta chips.

  • 225g smör
  • 1 1/2c / 300g muscovadosocker
  • 2 ägg
  • 2c / 256g mjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • ~140g / 2c chips (Vickningschips!)
  • 300g (minst 50% eller mer kakao) choklad hackad
  • 1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 160 (eller 175) och förbered två plåtar med bakplåtspapper.

I en bakmasking, sätt i blendern och skär ned smöret och mixa på medium i 1-2 minuter tills smöret är krämigt. Skrapa sidorna på skålen och häll på sockret och äggen. Mixa tills allt är blandat. Blanda ned mjöl och bikarbonat tills allt är precis färdigblandat, ca 30 sekunder.

Spara 1/4 av choklad och en handfull chips, häll ned resten och kör på låg hastighet i ca 30 sekunder, precis så att allt blandas.

Använd en muffins/glasskopa och klicka ut kakor på plåten. Varje kaka ska vara ca 3 matskedar stor. För att de inte ska flyta ihop i varandra ha minst 2½ cm mellan varje boll.

Tryck lite lätt på varje kaka så att den får en liten arbetsyta och sprid lite flingsalt ovanpå. Pressa ned lite av chokladen och chipsen. Behöver du mer yta att jobba på pressa kakdegen lite till, men den ska inte vara smalare än 1½ cm.

Grädda i 9-11 minuter eller tills kakan börjar bli gyllenbrun i kanten. Låt svalna helt innan du äter upp allihop…

Rulltårtetårta

En kollega önskade ett bakverk och jag var först lite tveksam men beslutade mig till slut för att gå med på det. Efter att ha funderat lite så blev det till slut en moussetårta täckt av små rulltårtskivor. Fyllningen bestod av två sorters mousse, blåbär och citron. Jag är så klart inte nöjd med utseendet då jag hade velat att rulltårtan skulle hålla bättre och inte vara så utsmetad. Det ser och känns inte särskilt proffsigt och även om jag inte är ett proffs så vill jag presentera saker jag är någorlunda stolt över.

Jag har egentligen inte sett något vettigt namn på den här typen av tårta i Sverige, av de svar jag fått upp i pinterest, framförallt i England kallas den visst Charlotte Royale men söker man på det får man upp även andra typer av tårtor och bakelser så jag måste erkänna att jag är osäker. Jag har därför döpt den till rulltårtetårta så är i alla fall namnet påhittat.

De två moussen som tårtan var fylld med citron och blåbär.

Tanken var att tårtan skulle ha två tydliga smaker, så rulltårtan som täcker de två mousserna, är fylld med både lemon curd och blåbärssylt. Som skrivet tidigare – hade jag varit bättre borde man kunna se de olika lagerna i rulltårtan men neeeeeh. I alla fall, massor av ingredienser och olika moment. Detta är inget man rullar ihop på en kvart. Det går så klart att köpa lemonkurd och blåbärssylt i affären vilket kortar ner tiden ordentligt. Hittar inte det blåbärssyltrecept jag använde så feel free att googla eller köpa.

Recept på lemon curd:

  • 2 citroner, skal från 1, saft från båda
  • 2 dl socker
  • 2 ägg
  • 80 g smör uppskuret i kuber

Blanda ihop citronsaft, skal, socker och äggen i en kastrull. Koka upp LÅNGSAMT. Blir det för varmt så kokas äggvitan och du får börja om från början. Rör om lite då och då. När krämen börjat tjockna och nått 85 grader är den klar. Lyft den från plattan och rör ned smöret, några bitar i taget för att inte chocksänka temperaturen. Sila gärna för att verkligen vara säker på att du inte har några bitar.

Rulltårta:

  • 3 ägg
  • 2 dl socker
  • 120 g mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ dl mjölk eller grädde

Sätt på ugnen på 250° Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ned i den pösiga äggsmeten, rör sist i mjölken. Sprid ut jämnt på en bakplåt (30 x 40) med bakplåtspapper. Sänk värmen på ugnen till 225° och grädda i 5-7 minuter. Vakta ugnen noga och ta ut när den fått färg men inte är bränd.

Stjälp direkt upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper, ta försiktigt bort pappret den gräddats på och bred på fyllningen. Rulla ihop, låt svalna helt och förvara i kylskåpet tills det är dags att bygga tårtan. Minst 1 timme.

Citronmousse:

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 0,75 dl socker
  • 1/2 dl saft och skal från 1 citron 
  • 3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet enligt förpackningen
Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften
Vispa crème fraîchen med socker tills sockret löst sig och det tjocknar
Smällt gelatinet i citronsaften några sekunder i micron och rör sedan ner i créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen.

Blåbärsmousse:

  • 4 gelatinblad (eller 2 tsk gelatinpulver upplöst i 2 msk kallt vatten)
  • 250 g blåbär
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl vispgrädde 

Blötlägg gelatinet. Tina upp ev frysta blåbär och koka upp i en kastrull tillsammans med sockret. Mixa till en puré och tillsätt gelatinet i den varma purén och låt det svalna helt. Vispa grädden och rör ner den kalla blåbärspurén.

Nu när du har allt klart, ta fram rulltårtan och en djup rund skål, fyll denna med plastfolie, detta för att kunna ta ut tårtan när den är klar. Det behöver inte vara snyggt gjort men utan är det svårt att få ut den.

Skär rulltårtan med en brödkniv i 1½ cm tjocka skivor, placera ut dem så att de täcker skålens insida. Se till att spara tillräckligt för att kunna skapa en botten till tårtan, ät inte upp allt.

Fyll på med de olika moussen, enklast är att hälla på en och sedan en till. Det går så klart att skapa mönster, använd i så fall mindre skålar för att trycka ut moussen. När du är nöjd med fyllningen, täck med resterande rulltårtebitar, plasta in och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar. Gärna över natten.

Rulltårta från recepten, citronmousse från Linda Runn, blåbärsmousse från Linda Runn.

Klassisk nötkolapaj

Detta är en typ av paj jag bakat flera gånger förut och nästan varje gång jag serverar den är det minst en person som ber om recept. Jag känner en viss stolthet att jag lyckats baka den så bra att andra vill ha den igen då detta var min mormors favoritpaj. Jag har skrivit ett helt inlägg om hennes kärlek för den här pajen och därför när någon frågar efter recept gör det mig så glad att få föra vidare något hon älskade till nya människor så att de i sin tur kan föra detta mästerverk vidare till nya människor.

Det är två saker som skiljer detta recept från de gamla och det är vilken pajdeg jag använt och att jag i denna använder mörk sirap. I mitt tycke är denna version den absolut bästa! Vill man dock kolla in den gamla som verkligen inte är dålig så hälsa på den här.

  • 150 g vetemjöl (2½ dl)
  • 30 g strösocker (2 msk)
  • 100 g inte helt kylskåpskallt smör
  • 1 äggula
  • 1 msk kallt vatten
  • 1 tsk vanilj

Blanda ihop mjöl och socker i en bunke eller direkt på ett bakbord. Smula ned smöret i blandningen så att det fördelas och liknar sand med större bitar. Tillsätt äggulan, vatten och vanilj.

Använd fingrarna och arbeta ihop till en kladdig och smidig deg. Det tar inte lång tid. Samla ihop degen till en boll, plasta in och låt den vila i kylen minst 30 minuter.

Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en 3 mm tjock kaka på ett mjölat bakbord, överför till en 20-22 cm pajform. Är det alltför kladdigt, pressa ut degen direkt i formen. Sätt på ugnen på 175°. Pricka degen och ställ in i kylen eller frysen i 15 minuter medan ugnen värms upp.

Grädda i 10-15 minuter, lyft försiktigt bort folien med bönorna och grädda sedan 5 minuter till. Pajskalet är nu färdigt.

Fyllningen:

  • 3-4 dl blandade nötter
  • 100g + 25g smör
  • 2 dl socker
  • 1 dl mörk sirap (gärna muscovadosirap)
  • 3 msk mjöl
  • 1 msk kakao
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Originalrecept från Louise spis.

Krämig Potatisgratäng

Vem älskar inte potatisgratäng? Finns massor av recept och olika tillagningssätt. Jag måste pinsamt erkänna att min favorit under många år var en pulverversion som Knorr tillverkade. De slutade märkligt nog att producera och sälja den för kanske 10 år sedan men jag tror ändå att jag skulle välja den före alla andra om den kom tillbaka på marknaden. Jupp så pinsam är jag!

I alla fall när den slutade säljas var jag ju tvungen att lära mig göra det på riktigt och jag har testat många recept och olika tekniker. Upptäckte snabbt att jag var tämligen oförtjust i att man skulle koka potatisen först eller metoder där man kokar den i såsen innan man häller ned potatisen i formen. Koktider känns alltid ungefärliga och jag tyckte att man ändå alltid fick ha gratängen i ugnen 10-20 minuter extra för att få rätt mjukhet.

Denna metod, går ut på att man skivar potatisen, följt av bechamelsås, blandar i valfri sort ost, häller såsen på potatisen och sedan låter ugnen jobba i nästan 90 minuter. Seg väntan men värt allt. Jag skojar inte. Det är värt PRECIS ALLT. Det jag också älskar avgrundslöst är att man kan välja precis vilken ost man vill. Själv är jag mesig och väljer Jarlsberg och cheddar medan de som gillar sting kan ta gruyére eller någon annan bitig sort.

  • ~1 kg potatis skivat, helst 2mm
  • 3 msk mjöl
  • 25-50 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 3 dl ost (riv hellre själv än färdigriven då denna smälter dåligt)
  • Vitlök
  • Salt och peppar

Sätt på ugnen på 200° och skiva potatisen och vitlöken, gärna med mandolin, 2mm. För att underlätta diskningen – smörj formen. Placera ut potatisen och vitlök i formen.

Mät upp alla ingredienser till bechamelsåsen, jag brukar salta och peppra på mjölet. Om ostsorten du ska använda är salt behöver man inte lika mycket salt men det är så klart en smaksak. Riv osten.

Smält smöret i en kastrull. Under omrörning vispa i mjölet, lite i taget tills det inte längre finns några klumpar. Häll på lite av mjölken, rör återigen om ordentligt tills det inte längre finns några klumpar. Häll på resten av mjölken och koka upp, småkoka i ca fem – tio minuter tills såsen blivit lite tjockare.

Häll i all ost och rör om tills den smält. Häll på såsen över potatisen. Jag brukar skaka formen lite lätt så att såsen sprider ut sig. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 40 minuter. Ta bort folien och ställ in formen igen, grädda i ytterligare 40 minuter.

Vill man toppa gratängen med riven ost gör detta ca 20-30 minuter innan den är klar.

Regnbågscheesecake

Först och främst – DETTA ÄR ASJOBBIGT ATT GÖRA MEN COOLT. Mest för att spritsandet är pyssligt och tungt i handen men också för att det kräver viss precision vilket är det jag är absolut sääääämst på.

För att spola tillbaka lite. Innan corona och innan sportsäsongen blev abrupt avbruten och mitt bakprojekt tog slut så tänkte jag att det vore kul att faktiskt baka något födelsedagsaktigt till mina kollegor när de fyller år, inte alla, det skulle jag inte hinna med, men de som var där och räddade mig den där gången, på deras födelsedagar, om det inte krockade med bakprojektet för mycket. Vissa har dock missats på grund av sjukdom, semester och ibland för att jag inte haft ork, jag vill men ibland bara går det inte.

För de mest vet jag att min besatthet över att göra saker som detta bara är psykotiskt något jag fått för mig och bara betyder något för mig och antagligen bara skrämmer mottagaren. Jag vet att jag ständigt är för mycket, att jag är tom på annat och inte kan hantera det särskilt bra. Jag önskar att jag var lika samlad som alla andra är men detta är mitt sätt att visa uppskattning. Jag vet fan inte hur normal människor gör sånt hahaha!!

Hålla tillbaka är inte direkt något jag är bra på att göra och det gör mig ledsen när jag tycker att jag är för nära. I alla fall detta var en födelsedagsbakelse där jag lagt ned en hel del tid på att dels hitta rätt typ av bakelse för eventet, sen hitta nått jag trodde att mottagaren förhoppningsvis skulle gilla, färgtema och smaker.

Som jag skrev överst är detta en hel del jobb och det handlar mest om tekniker och precision. När det kommer till kakan en så kallad ”pound cake” har jag ungefär 100% dåliga erfarenheter, att säga att jag inte trodde en enda person när de motsträvigt hävdade att den var god är en mild underskattning. Det ska väl tilläggas att jag är en perfektionist och det var säkert inget fel på kakan men jag tror att i händerna på ett riktigt proffs skulle detta kunna vara det godaste någon ätit men som sagt inte i mina.

  • 226 g rumstemp smör
  • 213 g / 1 c socker
  • 240 g mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk vanilj
  • 4 ägg

Smöret ska vara rumstempurerat. Punkt.

Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa ihop smöret och sockret i en bakmaskin, de ska bli luftigt och vitare. Häll i ett ägg i taget och vispa några sekunder på medelhastighet innan nästa ägg. Häll slutligen i de torra ingredienserna. Rör om så att allt precis blandas. INTE MER.

Mät upp hur mkt smet du har och dela summan med vald mängd färger du ska använda. Den röda som kräver mest bör väga mer än den lila som är innerst. Jag räknade ut vad varje sjättedel skulle bli och sedan drog jag av ca 20g från de tre inre färgerna och lade till dessa i den röda, orange och gula som är ytterst och kräver mer. Jag hoppas att det är förståeligt, knappt så jag fattar själv. Fördelningen ska alltså vara att de tre mittenfärgerna har mindre mängd smet då de inte kräver lika stor mängd för sina cirklar. Fördela smeten i spritspåsar och antingen klipp eller använd små tyllar.

Spraya en 15-hålig muffinsform som om ditt liv händer på det.

Börja med att spritsa en lila droppe i mitten, ca 1½ cm bred, ta den blåa färgen och spritsa en ring runt den lila, sedan den gröna, följt av gul, orange och röd. Smeten är ganska trög och flyter inte ut alltför mycket därför är det hyfsat viktigt att det blir rätt. Se bilder nedan.

Jag fyllde varje muffinsform ca 50%. Grädda i ugnen i 175° i 14-17 minuter. En provsticka ska komma ut ren. Det är inte hela världen om de är lite gyllene på toppen. Låt dem svalna. När de svalna, skär av botten samt toppen för att kunna skära halvmånar.

Rester från botten och toppen. Perfekt att servera som fikabröd. Haha!

När dessa halvmånar äntligen är klara är det dags att fixa en frozen cheesecake. Detta är rena barnleken efter vad du precis gjort. Detta behövs:

  • 5 dl grädde
  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 200g färskost
  • 4 passionsfrukter*****
  • ****Slippa kärnorna? 5-6 frysta passionsfrukts-iskuber från Garant, tina upp i micron, sila bort kärnorna.

Vispa grädden fluffig. Blanda ned den kondenserade mjölken och färskosten. Gröp ur passionsfrukterna och blanda ned dem i gräddblandningen.

Gör inte samma misstag som jag och glöm att plasta in formen, eller lägga ett bakplåtspapper i botten beroende på vilken form du använder, detta gör det enklare möjligt att ta ur kakan när den ska serveras. Ett tips är också att använda en brödform, dvs en fyrkantig rak form då man inte behöver skära till några specialare av halvmånarna för att varje skuren bit ska få en kaka i sig = använd inte en liknande rund form som jag använde.

Häll i cheesecakesmeten i formen, placera sedan ut halvmånarna, ställ in i frysen. Låt kylas över natten. Ta fram minst en halvtimme-timme innan servering. För lite effekt toppa med sånt där godis som låter när man får det i munnen. Barnsligt och väldigt roligt.

Vissa bitar måste skäras till för att täcka hela och detta kan undvikas genom att använda en rak bakform.

Pound cake från Martha Stewart och passion-cheesecake från Lindas bakskola.