Saffranskladdkaka med lingon

Julen närmar sig och det betyder att från och med nu och lite drygt en månad framåt kommer internet att svämma över av recept innehållande saffran, pepparkakskryddor och kanske underliga kombinationer av julkryddor. Jag hade denna vecka uppdraget att baka något som var i färgtemat gult och rött. Hade förberett en persikopaj med hallon men när jag såg denna saffranskladdkaka var det liksom inget att fundera över. Idag när jag skulle lägga upp receptet så får jag se att Roy Fares gjort en snarlik kaka och jag är ganska säker på att hans recept är minst lika bra. I alla fall så kommer mitt recept från Santa Maria.

  • 100 g smör
  • 200 g vit choklad
  • 3 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk vanilj
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 påse saffran
  • Limezest
  • Nypa salt
  • 1½ dl vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lingon (går bra med frysta)

Sätt på ugnen på 175. Smöra och bröa en form (rekommenderat var en 22, jag använde 23 och det gick utmärkt). Smält smöret. Blanda ned chokladen och rör om tills den löst sig. Vispa ägg, socker och vanilj. Tillsätt sedan saffran****, limeskalet, sirap och salt. Blanda ned chokladblandningen. Rör om. Sikta ned mjölet och blanda väl. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Den ska vara lite dallrig. Så jag måste erkänna att den nog var klar redan vid 18 minuter. Detta hade säkert att göra med att jag använde en större form.

Servera med vispad grädde och dekorera med lingon. Vill man vara lite tuff kan man hälla ned några lingon i kaksmeten medan den gräddas.

Sidenotes*****: Finns massor av husmorstips angående saffran, jag tog ett par nypor av den halva decilitern socker som skulle användas och krossade saffranet med sockret i en mortel. Roy tipsade om att saffran får fram sin smak bättre om den blandas ned i uppvärmd vätska. = Häll i saffranet direkt efter att smöret och chokladen blandats klart.

Roy tipsade om att i stället för sirap använda honung eftersom de ger en bättre smak. Och i hans recept användes apelsin. Ska jag nånsin baka om den här kakan kommer jag att använda apelsin, kakan hade inget behov av något syrligt.

Budapestrulle med hallon

Jag kom till jobbet och serverade den lovade budapestrullen och glädjen var stor att jag inte använde mandarinklyftor utan hallon. Jag gillar hallon i budapestrulle av den anledningen att mandariner är mesiga i smaken och liksom försvinner i all grädde och maräng. Hallon har en viss syrlighet som vägrar låta sig försvinna i mängden och rött är alltid en tuff färgklick. En tidsmiss gjorde att jag inte hann fota den och sparade en bit hemma då jag var på jobbet, dagen efter var den mycket godare. Så med fördel gör den dagen innan. Receptet kommer från den svenska sidan recepten.se

  • 6 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 150 g hasselnötter
  • 0,75 dl potatismjöl
  • 4 dl grädde
  • 2 tsk vanilj
  • Hallon

Sätt på ugnen på 175. Vispa äggvitan i en ren och torr skål, häll på sockret i omgångar så att de kan vispas in i marängen. Medan marängen vispas ihop, mixa hasselnötter med potatismjöl.  Förbered en plåt med bakplåtspapper och en sprits med en öppen tyll, dock MINST 1,2 cm. Detta för att marängen lättare ska kunna rullas ihop. När äggvitan är vispad till en hård maräng, rör försiktigt ned hasselnötskrosset och rör om så att allt blandas. Häll ned smeten i en spritspåse och spritsa längder på bakplåtspappret, från en kortsida till den andra. Om du inte ätit alltför mycket smet bör det räcka till att fylla en hel plåt. Ställ in i mitten i ugnen och låt den gräddas i 20 min. När man tar ut den är den lite mjuk, detta är okej. Låt den vila i 1-2 minuter, lägg sedan på ett bakplåtspapper ovanpå marängen, lägg på en plåt och vänd så att marängen hamnar på den svala plåten. Ta bort den varma plåten. Låt marängen svalna under en bakhandduk. Vispa ihop grädden tillsammans med vaniljen och bred ut över marängen, sprid ut hallonen, rulla ihop försiktigt. Låt vila i kylskåp tills den serveras. Låt den gärna vila till dagen efter. Otroligt nog blev marängen lite mer krispig dagen efter.

Nutella vårrullar

Nutella, vårrullar och kitchenskillz. Haha. Vad mer kan bli rätt? Eller fel? Hittade receptet på ica men herregud, den som skrivit det måste haft helt andra förutsättningar än vad jag hade eller typ filodeg som var 2×2 meter. Så jag skriver ut receptet som jag skulle använda om jag skulle göra om detta. Inspirationen denna gång kommer från fotbollslaget Sampdoria. För typ hundra år sedan spelade Lennart Skoglund där, enda svensken någonsin. Sampdoria är utöver bristen på svenskar inte helt utan minnen för mig som inte är ett fan, typ i november för tre år sedan gjorde Stephan El Shaarawy mål mot dem, efter att ha varit mållös i 622 dagar började han gråta mitt i målfirandet och internet svämmade över av glädje och en lättnadens suck. Il Faraone var tillbaka. I alla fall, Sampdoria ägs av en person som heter Ferrero, Ferrero är också namnet på personen som skapade Nutella, de är inte släkt vad jag vet men därför är Sampdoria för evigt förknippat med Nutella. Baknougat finns i bakhyllan men j

  • ~200 g baknougat/Nutella
  • 6 ark filodeg
  • ~1 dl nötter, fördel hasselnötter och mandlar
  • 50 gram smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Låt filodegen tina så att du kan ta 6 ark. Smält smöret, riv under tiden nougaten och hacka nötterna. Pensla smör på ett ark filodeg, lägg ett ark ovanpå och pensla även detta smör, lägg på det tredje arket utan att pensla detta. Med en kniv dela arken i fyra lika stora delar, fördela halva mängden nougat och nötter. Vik ihop genom att vika över en av hörnorna över fyllningen, vik in hörnorna och rulla ihop. Placera på en plåt med skarven nedåt, pensla med smör. Gör om proceduren med de andra arken och nougaten. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, kan ev behöva någon extra minut för att få lite färg. Servera gärna med glass och för guds skull bränn dig inte på fyllningen.

Cheesecake med hallon och choklad

Cheesecaken är inspirerad av fotbollslaget AS Roma, vars klubbemblem går i orange-röd, samt AC Milan som får representera med den röda och chokladbruna delen som inte är helt lätt att se. Själva cheesecaken är trots skum bild, mesigt chokladbrun med röd topping. Vette tusan vad som hände när jag fotade men det får duga. Haha! Just det, eftersom jag ändå känner mig gnällig så är jag utöver färgerna även gnällig över proportionerna (asså herreguuuuuuuud!!)

  • 6 digistive kex
  • ½ dl hasselnötter
  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 400 gram färskost
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 1½ msk kakao
  • 1½ dl frysta hallon
  • ½ tsk gelatin
  • ½ msk vatten

Kör kex och hasselnötter i en matberedare till smulor. Eller hamra sönder i en påse. Tryck ut i botten på en 24 cm form och ställ in i frysen så länge. Separera äggen så att äggvitorna är i en bunke och vispa dessa till en hård maräng. Äggulorna i den andra bunken blandas med socker, färskost och vanilj och vispas ihop. I en tredje bunke vispa grädden. Blanda ihop färskostblandningen tillsammans grädden, dela smeten i två lika stora delar för att kunna smaksätta. i ena smeten blanda i kakaon och ställ åt sidan. För att smaksätta den andra smeten, lös upp gelatinet i vattnet, tina hallonen i mikron och pressa genom en sil så att kärnorna kan avlägsnas, blanda ned gelatinet, rör om, hallonsaften får inte vara för varm detta kan få grädden av skära sig, ju närmare rumstemperatur desto bättre. Häll i hallonsaften i smeten och rör om. Fördela slutligen marängen i de två bunkarna, rör om försiktigt och häll upp i formen i önskad konstellation. Låt stå i frysen ett par timmar för att stelna. Vid servering låt den står framme ca 15 minuter.

Lammracks med kryddor

Surfade runt och hamnade på en sida där man kan lära sig laga mat med Gordon Ramsay. Som om det inte är nog stressigt i köket så ska man ha någon i en app som skriker WANKER åt en lite då och då om man inte rör om tillräckligt fort eller om köttet inte steks tillräckligt bra. Hahaha. Eh nej, så är det nog inte. I alla fall så medan jag kollade igenom vad man fick för de 900 (!!!!) kronorna man skulle investera såg jag lektionsplanen och att ett av avsnitten skulle handla om lambracks. Läämbräcks. Minnen av hur stackars deltagare blivit utskällda i Hell’s kitchen angående de där jävla lammet for genom huvudet och jag tänkte i ett vagt ögonblick att det vore lite kul att pröva. Som om även ödet var inblandat fick jag upp bilder på facebook, en vän som var på semester i Grekland, varje restaurang han besökte hade Lamp på meny. Japp lamp inte lamb. It’s a sign liksom. Mitt ghettoica erbjöd inte lamm så jag åkte till Världsklass-ICA™ på NK där jag fick en bit uppskuren. Kan säga på en gång att lamm kanske inte någonsin är förstahandsvalet när det gäller kött, dels för att jag tycker att det är en annorlunda smak men också för att det är dyrare än oxfilé och som sagt, har man sett ett avsnitt av Hell’s kitchen så hajjar man att misslyckas man med att tillaga det rätt så bryter helvetet loss och det vill man inte när man lägger ned så mycket pengar. Observera också de svindyra ingredienserna om du inte som jag hamstrar på färska kryddor eller har en köksträdgård. Till skillnad från mig, glöm inte att ha något vettigt tillbehör att äta till….

  • Lamm m ben
  • Salt och peppar

Till ”crusten”:

  • ~1 dl ströbröd
  • Färsk timjan
  • Färsk persilja
  • Färsk rosmarin
  • Färsk koriander
  • ½ msk olja
  • 1 msk riven parmesan
  • senap

Börja med att starta ugnen på 225 grader och be en bön för att detta ska gå bra. Lamm har tydligen ofta en fettremsa på ryggen, skär ett par skåror behöver inte vara så noga. Salta och peppra rikligt. Stek i en stekpanna som tål ugn på medelhög värme ca 2 minuter per sida så att köttet får färg, ställ in köttet i ugnen i ca 7-8 minuter (innertemp ska vara 52 grader, använd grytlappar och mät med termometer där köttet är som tjockast).

Medan köttet står i ugnen, blanda alla ingredienser utom senapen till crusten i en matberedare och pulsa tills blandningen blir grönaktig. Häll upp på en tallrik och invänta att köttet är klart. När köttet har nått minst 52 grader, ta ut ur ugnen, pensla med senap runt om och täck köttet med ströbrödsblandningen (se bild ovan). Om man snålar med senapen så fastnar inte crusten men för mycket senap tar över. Låt köttet sedan vila i ca 10 minuter. Skär med en vass kniv mellan benen så att du får små tennisrackets och servera med nått coolt tillbehör. Mina planer täckte inte tillbehör så det blev pulverbea….. YOU WANKER! The lamb is so raw its eating the salad!! *gråter*

Kyckling i senap- och vinsås

Fancy af käk som var superlätt att göra. En panna om man väljer att köpa ris på lokala thai-haket haha. Gillar du inte senap är detta inget för dig och hur rättens smak kommer att utveckla sig beror helt och hållet på vilken typ av senap som används. Jag har gjort rätten två gånger med olika senapsorter och jag gillade att använda senap med mycket honung i men det är för att jag gillar söta saker. Bestäm dig innan vilken riktning du vill ha. Jag använde kycklinglårfilé men det går bra med kycklingfilé också. Det står marinad i receptet men det är inte typen av marinad som kräver 2+ timmar i kylen utan typ 30 sekunder. Jag dricker sällan/aldrig så jag var tvungen att fråga på systemet vilket vin jag skulle välja och tjejen sa att kyckling trivs bra med syrligt.

  • Kyckling(lår)filé (~5-8 bitar lårfilé) eller 2-4 filéer

Marinad

  • 0,75 dl senap
  • ½ tsp paprikapulver
  • salt och peppar

Såsen:

  • Halvt paket bacon
  • 1 finhackad lök
  • Några kvistar färsk timjan
  • 1,25 dl vitt vin
  • 2 msk senap
  • 2-3 msk grädde eller creme fraiche

Blanda ihop marinaden i en bunke och blanda ned kycklingdelarna så att de täcks av marinaden. Ställ åt sidan.

Hacka baconet och löken i mindre bitar. I en stekpanna med lock, häll i olja och stek baconet på medelvärme tills de precis börjar få färg, ta bort baconet från pannan och lägg på en tallrik. Försök att behålla så mycket av oljan det går. Häll på och stek löken i ca fem minuter. Är det för torrt i pannan är det helt okej att hälla på lite mer olja. När löken börjar mjukna häll på timjan och stek några extra minuter. Häll av löken och timjan på tallriken tillsammans med baconet.

Häll på olja om nödvändigt och stek kycklingen precis så att den får färg. Detta kan göras i omgångar för att behålla värmen i pannan. Ta bort kycklingen så fort den fått färg. När kycklingen är färdigstekt och bortplockad häll på vinet och skrapa bort det som fastnat i pannan. När detta är klart, häll i kycklingen, lök och bacon i pannan igen. Lägg på locket och låt puttra i ca 15 minuter (börja kolla efter 10 min om den är klar). Vänd kycklingen några gånger så att den inte fastnar.

När kycklingen är klar, lyft den från pannan på en tallrik. Lyft pannan från spisen och blanda ned senap och grädde (eller creme fraiché) om såsen blir för tjock går det att tunna ut med vatten. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris eller potatis.

Baconsallad från Coop

Baaaaacon.

Coop har äntligen fått en vettig reklam efter åratal av ICA-dominans i rutan. Själv kollar jag sällan på tv men har självklart sett reklamen för ica och deras grupp av karaktärer. Coop använder sig av en kvinna som står och lagar mat för under 80 kronor och jag måste erkänna att jag gillar coops reklam bättre. Kanske för att jag gillar att se nya saker. Anyway för en vecka för inte så länge sedan så gjordes en sallad med bacon och jag täntke att varför inte och prövade. Riktigt gott och dagen efter gjorde jag samma sallad igen. Jag har ändrat lite eftersom jag tycker att parmesan är skitäckligt och jag bytte ut haricot verts för att salladen annars bara innehåller gröna grejer och de är mycket trevligare att ha färggrann mat när man ska äta. Mer aptitligt. Gott som attan var det i alla fall. Gröna linser för mig var helt nytt, jag står ibland vid risentahyllan på mitt lokala ghetto-ica och tittar men har ingen aning om vad man ska göra med alla de saker som finns där och går vidare till andra saker men nu hade jag chansen att pröva! Vill man se när maten lagas i reklamform kan man se den i botten av inlägget.

  • 1 dl gröna linser (jag använde hälften av en tetraförpackning)
  • Halvt paket bacon
  • En näve frysta vaxbönor
  • 1 dl frysta gröna ärtor
  • En näve färsk spenat
  • 1 dl mandlar
  • 50 g smör
  • 1 tsk flytande honung
  • Salt
  • 1 citron, finrivet skal
  • Saft av halv citron

Det är en hel del saker som ska bli klart samtidigt så att plocka fram allt så att det står redo även med kastruller är riktigt smidigt. Om man använder sig av torkade gröna linser ska dessa förberedas så att de är färdigkokta.

Sätt på en kastrull med vatten för att kunna värma ärter och vaxbönor. Ta fram en stekpanna och medan den hettas upp, rosta mandlarna, när pannan är varm och mandlarna börjar få färg, häll av dem på en skärbräda. Stek baconet i den varma pannan. Hacka mandlarna i samma storlek som de gröna linserna. När baconet är stekt, släpp ned smöret i stekpannan och häll ned de hackade mandlarna, rör ned citronskal, citronsaften, saltet, honungen och sist de gröna linserna, rör om så att allt blandas. I kastrullen med vattnet som nu borde koka häll ned vaxbönor och sist ärtor (var noga med koktiden då dessa har olika tider). Blanda allt i en salladskål eller lägg upp direkt på tallriken.

Million dollar spagetti på svenska

Rätten har tydligen tagit ”världen med storm” och alla äter den för att den är så fantastisk. Million dollar Spagetti. Hade aldrig hört talas om den innan jag sökte på vanlig mat på pinterest men har nu gjort den två gånger. Inte för att den var så jävla superfantastisk utan för att jag kände att det liksom fanns nån slags potential att bli en bra matlådegrej och mitt första försök inte blev särskilt bra då jag hade helt fel proportioner på ostsåsen. Problemet med MDS är inte att den smakar som million dollar utan att den kostar million dollar att göra och tar typ minst en timme att göra, sjukt mycket jobb. Egentligen är det köttfärssås och spagetti gratinerad i ugn med en udda ostblandning men thats it. Ingen magi, ingen ny smak man aldrig smakat förut. Same old, same old. Kanske känner du något som jag inte känner, men som sagt, det är utmärkt som matlådekäk.

  • ½ litet paket keso (jag tog en vanlig utan extra smak)
  • ~200 g färskost (jag tog vitlök)
  • 2 dl riven ost
  • 0,75 dl gräddfil
  • Spagetti för 4 pers
  • ~500 g köttfärs
  • 1 burk/tetra färdig pastasås
  • Salt och peppar

Sätt på ugnen på 175. Koka pastan så att nästan är klar, typ som om du skulle käka den direkt men att du tar den av spisen en minut innan. Stek köttfärsen så att den blir brun, blanda ned all pastasås och salta och peppra. I en bunke blanda keso, färskost, gräddfil och ost. Sila pastan och häll ned den i en ugnsform (i en del recept jag sett har många haft några klickar smör på sin pasta, jag hade de inte). Blanda ned ostblandningen i köttfärsen och häll över pastan. Rör lite försiktigt så att såsen blandas med pastan. Ställ in i ugnen i 45 minuter. Servera din rätt som är praktiskt taget omöjlig att skära upp snygg och känn dig som million dollar!