Salty caramel cheesecake & dulche de leche lyx!

Ibland stöter man på människor som inspirerar en på sätt man inte hade en aning var möjligt. Hade en period i somras då jag befann mig i ett vakuum, hade chansen eller kanske ska jag skriva turen att kunna spendera ett par timmar med ett oväntat par människor och som alltid med människor man möter i udda situationer så inspirerar de på de mest spännande och oväntade sätt, känslan har suttit kvar.

Jag har hållit på med mitt bakprojekt i flera år och bestämde mig för att fortsätta men att släppa på färgerna och i stället göra vad jag vill till varje tillfälle och det har plötsligt blivit en rolig del av det hela att fundera på vad jag vill göra. I stället för att känna att det varit en tyngd.

I alla fall den här kakan var helt fucking jävla fantastisk. Det var inte direkt den billigaste kakan och jisses vad mäktig den var men det var så många som blev riktigt glada av den, sånt värmer.

I alla fall receptet kommer från köket.se. En mer utförlig guide för the salted caramel finns här.

Botten:

  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 100 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 0,75 dl kakao (av bra kvalitet)
  • 1 msk vaniljsocker

Salted caramel:

  • 2 dl strösocker
  • 50 g smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 0,75 tsk salt

Cheesecaken:

  • 600 g färskost
  • 3 ägg hela
  • 1 äggula
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl vetemjöl
  • salty caramel (lämna ca 1 dl kvar resten ska i här)

Dulce de leche-fluff:

  • 1 dl dulce de leche (finns att köpa klar)
  • 100 g färskost
  • 3 dl vispgrädde

Dulce de leche-sås

  • 1 dl dulce de leche
  • 1 msk vispgrädde

Börja med kakan. Sätt på ugnen på 175. Smöra och placera bakplåtspapper i en 23-24 springform. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker. Blanda ihop vetemjöl, kakao och vanilj. Sikta ned i äggsmeten och blanda. Häll i det smälta smöret och rör runt till en fin smet med en slickepott. Häll i springformen och fördela så bra det går. Botten ska vara tunn. Lägg åt sidan medan du förbereder resten.

Salted caramelen: Ta fram en stekpanna/bra kastrull, häll på sockret och sätt på värmen och rör precis hela tiden tills allt socker smällt. Sockret kommer att klumpa ihop sig innan de slutligen ger sig och blir såsigt, se bara till att de inte bränns. Tillsätt smöret, var lite försiktig för det kommer att bubbla upp!! Fortsätt röra om. Så fort smöret är smält häll sakta på grädden och rör om, återigen kommer det att bubbla upp. När det är blandat låt koka under omrörning i 1-2 minuter tills den blir härligt seg och får en fin färg. Tillsätt saltet och låt svalna.

Cheesecake: Vispa ihop färskost, ägg, socker, mjöl och salted caramel MEN spara 1 dl av den. Vispa tills det blir en slät smet, häll över den ogräddade kladdkakan. Häll ut den sparade caramellen över kakan och ställ sedan in i ugnen i 45-50 minuter. Cheesecaken ska kännas stadig men fortfarande inte helt fast. Om du som jag hällt ut caramellen i ett rutmönster så ser det ut som en torr öken. Därav toppingen. Låt svalna helt.

Toppingen: Vispa samman färskost of dulche de leche. Tillsätt grädden och vispa fluffigt. Ej för hårt men den ska gå att spritsa.

Såsen: Värm upp dulche de leche (fungerar att värma i micron, börja med typ 10-15 sekunder). Blanda sedan ihop den med grädden.

Lossa springformen från kakan och spritsa ut fluffet och slutligen ringla över dulce de leche såsen på kakan.

Jag valde att inte dekorera något mer men ursprungsreceptet tycker att man ska dekorera med små pretzels eller salta pinnar.

Apelsin upsidedown-cake

Det är spännande med upsidedown cakes för man har ju verkligen ingen som helst aning om hur det kommer att se ut när man tar ut dem ur ugnen. Inte bara utseendet, inbringar spänning utan även hur mycket, om något kommer att fastna i formen. Denna kaka bakades i en TALLARIK, kanske inte låter särskilt spännande men tallrikar behöver inte nödvändigtvis vara förtjusta i att bo i ugnen så det är med viss nervositet jag gjorde denna. Jag menar om tallriken går sönder så blir det en hel del smet att ta reda på och även risk för skador i ugnen. Jag tänker dock skriva ut receptet ändå för att kakan är så spännande men jag är säker på att DU kommer att göra den i en riktig form och inte vara vild som jag och göra i tallrik. Om du ändå dumdristigt / modigt tänker försöka, börja med att ha ugnen på typ 75 grader, vänta typ 2 minuter, sedan öka på till 125 i några minuter innan du ökar på till 150 i några minuter och slutligen går upp på 175. Vet inte om det spelar någon roll men jag tänker att tallriken då har en teoretisk chans att anpassa sig till detta galna upptåg.

  • 1 snygg apelsin
  • 50g Creme cheese
  • 100g socker
  • 2 ägg
  • Skal av apelsin
  • 1 msk citronsaft
  • 180 gram mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 gram smält smör

Sätt på ugnen på 175 (eller läs ovan om du är galen och använder en tallrik) Blanda ihop CC och socker i en skål med en vanlig visp, rör ned två ägg. Blanda i skalet från apelsinen, citronsaft. I en annan skål blanda ihop mjöl och bakpulver, blanda ned i smeten och slutligen rör i det smälta smöret.

Smöra formen noga. Häll på 1 msk socker, snurra på formen så att hela ytan täcks av sockret. Skiva apelsinerna tunt, typ 2 mm och placera ut i formen. Smeten behöver inte täcka apelsinerna helt på kanterna då kakan kommer att växa till sig i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, använd en provsticka som ska vara fri från smulor och smet.

Blåbär och citroncurdkaka

Ibland bara går det bara inte att få ihop smeten till en bra kaka. De bara blir inte bra. Sen gör man om det och det blir samma väääärdelösa resultat. Detta är en sådan kaka. Jag bakade om den fem gånger innan jag insåg att detta inte var för mig. Samma märkliga svampiga resultat. Vet inte vad jag gör för fel. Efter andra försöket kollade jag ungefär 20 videos på youtube om vägledning. Bakade om, fortfarande samma usla resultat. Det kanske är som med kladdkaka. Jag kan inte baka kladdkaka, det blir inte heller bra. Den här kakan har sååå mycket potential att man vill äta den från bilden, alltså inte min, men de som finns på tex pinterest och sidan jag tog receptet. Haha. Bra säljpitch eller hur? ”denna kaka är omöjlig att baka men gör det du, det blir nog bra” … Som sagt ibland bara går det inte men eftersom jag inte är blind så kan jag se att receptet kan producera den godaste kaffekakan eeeveeeeeer. Tydligen bara inte jag… Recept och mycket finare bilder från Scrummylane.

  • 170 g rumstemp smör
  • 130 g socker
  • 3 ägg
  • 115 g yoghurt
  • 200 g mjöl
  • skal och saft från en citron
  • ~4 msk lemon curd
  • 120 g färska blåbär

Sätt på ugnen på 160, smöra och bröa en form, gärna en brödform.

Vispa ihop smör och socker. Blanda i äggen, ett i taget. Blanda noggrant. Vispa i yoghurten. Rör försiktigt ned de torra ingredienserna och slutligen skalet och saften från citronen.

Rulla blåbären i ~1 msk mjöl, detta gör att de inte kommer sjunka till botten på kakan.

Häll i ca hälften av smeten. Bred på ca 2 msk av lemon curden. Tryck ned lite mer än hälften av blåbären i smeten. Häll på resterande smet, bred på lemon curden och slutligen blåbären.

Grädda i ugnen i 70 minuter. Provstickan ska komma ut utan smulor.

Marshmallows

Helt ärligt. Jag har aldrig gillar marshmallows men när någon pratar om det blir jag liksom sugen och sen när man äter det så är det som att äta papper. Det är lite som när nån säger att man ska måla om. Det som är roligt, själva målandet är ju typ 1% och resterande 99% består av tejp, skyddspapper, städa och sedan när man gjort den roliga procenten måste man börja städa undan. Denna inställning varade tills jag gjorde egna marshmallows. Helt ärligt. De som är köpta i affären smakar ju bara konstgjorda och de man gör själv är ju liksom som att bita i bomull med god smak. Min inneboende vid tillfället åt upp allihopa. Ni kan se hur många de är på bilden. Hon åt dem allihop med ett enormt leende och frågade när jag skulle baka fler. Det var hennes första bakverk hos mig men långtifrån det sista.

Bilden är inspirerad av en av mina instagramfavoriter. En tjej, bosatt i Australien som ständigt pushar gränserna på utseenden på bakverk. Varje gång hon lägger upp bilder och videos är det som om hon uppfunnit hjulet. Jag stirrar på bilderna och vill liksom sugas in i bilden, äta allt, baka det, klämma, känna och utforska tekniken. Älskar framför allt att ingenting ser perfekt ut. Det är som att hon hittat det perfekta i det imperfekta. I alla fall så är inspirationen till min bild lånad av hennes egna bilder på marshmallows – nectarandstone. Recept från tasteline.

  • 2,25 dl socker
  • 2 msk glykos
  • ½ dl vatten
  • 7 gelatinblad + iskallt vatten (2,5 tsk pulver + 4 msk vatten)
  • 3 äggvitor
  • 2 msk florsocker
  • Matfärg
  • Smaksättning
  • Florsocker + potatismjöl

I en kastrull koka upp socker, glykos och vatten. När massan når 100 grader lös upp gelatinet. Fortsätt koka upp blandningen till 127 grader.

Vispa äggvitor tillsammans med florsocker tills det blivit ett fast vitt skum.

När massan i kastrullen nått 127 grader hälls den i en fast stråle ned på äggvitorna som vispas samtidigt.

Smält gelatinet och fortsätt vispa tills smeten är fast, glansig och har börjat svalna av. Blanda i önskad färg och smaksättning.

Blanda florsocker och potatismjöl och täck botten i en långpanna, fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut dem på plåten, låt dem stelna i rumstemperatur. Klipp bitarna i önskad storlek och doppa i florsockerblandningen. Förvara i en burk i rumstemp.

Trifle

Ännu en milan-skapelse till mitt bakprojekt. Börjar sakta jobba ikapp mig, denna är från augusti 2017. Bara 1½ år kvar. Tror att detta kallas triffle och är en hyfsat vanlig dessert i UK.

  • 1½ cup digestivekex
  • 60g smält smör
  • skal från citron

Krossa kakorna, blanda med smält smör. Grädda i ugnen 200g i 10 minuter. Låt svalna, krossa sedan igen.

  • 1½ cup grädde
  • 115 g creme cheese
  • 1/4 cup socker
  • vanilj
  • Bär
  • Lemoncurd

Vispa grädde, creme cheese och socker. Blanda i vanilj.

Ta en skål och skapa lager med att variera mellan kex, bär och gräddblandningen.

Malteserbrownie

Jag har i typ en miljon år försökt att baka varje gång AC Milan spelar match och försökt att baka varje bakverk inspirerat av Milans svartröda färger när de har hemmamatch. Det är både roligt och arbetsamt då jag dels har väldigt höga krav på mig själv men även för att jag vill baka något unikt till varje tillfälle. I alla fall så känner jag att jag antagligen har avslutat detta projekt då jag inte finner samma inspiration som jag gjorde första åren. Det räcker inte med min egna tillfredställelse att lyckas kombinera ihop två lag på samma bild, som denna ovan, både Milan och Cagliari finns representerat men vem utöver mig ser detta? Dags att hitta på nått nytt kul att göra. I alla fall är det inte så lätt att se malteserna men de gömmer sig precis under ett tunt täcke av smet som små bubblor.

  • 75g mjöl
  • 35g kakao
  • 65g muscovadosocer
  • 100g socker
  • 80 smält smör
  • 1 tsk vanilj
  • 2 ägg
  • 100g Maltesers
  • 100g hallon

Sätt på ugnen på 175. Smöra en 9×9 form. Blanda ihop allting utom Maltesers och hallon. Bred ut smeten i formen, pressa ned hallon och Maltesers. Grädda i 35-40 minuter. Tandpetare ska komma ut utan smulor.

Klassisk Körsbärspaj

Jag kommer ihåg ganska tydligt att jag haft en bråkig relation till körsbär i ungefär hela mitt liv. Det handlar kanske inte helt oväntat om att de finns olika sorters körsbär och att de körsbär jag tilläts plocka i farmors trädgård som var gratis och tillgängliga var de syrliga körsbären som helt ärligt inte direkt är goda till skillnad från de förstklassiga bigarråerna. Men stoppade detta faktum en ung Rebecka från att gång på gång luras? Nej. Haha. Numera när någon säger att de har eller äter körsbär så känns det som att det kräver frågan om personen äter den rätta sorten. Den som är god. Den som det går att göra paj på. Den som enbart växer i fruktavdelningen på sommaren i din lokala mataffär.

I alla fall så när man väl får tag i bigarråer så är dessa världsklass att använda för att göra alla möjliga typer av desserter, pajer, fyllning i tårtor och framförallt äta som de är.

Pratade om min paj med en kollega att jag bakat körsbärspaj och denne hade exakt samma misstänksamma uttryck som jag har så jag är oerhört glad att de inte bara är jag som har den där misstänksamheten mot dessa bär. När jag berättade att jag använde den ”rätta” sorten så blev diskussionen mycket gladare och vi övergick till att prata om flätmönster på pajer och om bigarråer går att använda till typ allt så finns det en ännu större värld av variationer för att dekorera och fläta paj. Till denna paj valde jag att göra en klassisk flätning, hur man gör hittar du med en enkel sökning på google. Receptet kommer delvis från en tidning som heter Hembakat, pajskalet använder jag min egna version:

  • ~500-1 kg bigarråer (beroende på storlek på pajen)
  • ½ dl socker
  • 3 msk maizena majsstärkelse
  • 2 msk citronsaft
  • + 1 ägg + ~3 msk Råsocker

Dela degen i två delar. Kavla ut den ena med lite mjöl och tryck ut i en pajform, ställ in i kylskåpet. Om du ska fläta ihop ett lock så förbered för detta.

Sätt på ugnen på 200 grader och placera gallret läääängst ned. Kärna ur körsbären. Blanda ihop socker, maizena och citronsaft i en bunke och blanda ned bären så att de blir täckta.

Häll ned bären i det kylskåpskalla skalet, fläta ihop ett mönster, pensla med ett uppvispat ägg och täck med råsocker. Ställ in pajen i ugnen och grädda i 60 minuter. Kolla av pajen efter 20 – 30 minuter, om den börjar bli för solbränd lägg på folie. Servera med glass. Själv hade jag någon slags Sia(?) glass med päron och choklad, supergod!

Körsbärspaj med chokladskal

Fasiken. Jag bakade denna för typ huuuuundra år sedan men de här med att publicera grejer på bloggen är en helt annan historia. Haha. Har något vagt minne av att jag inte var nöjd med pajen. Skrev ned receptet men är ändå osäker. Jag måste vara världens sämsta bloggare men du kanske gillar utseendet men kolla gärna in andra typer av chokladpajer på tex Pinterest för att hitta en bloggare som är säker på sin sak. Jag skulle bli jätteledsen om jag hört om någon som testat något jag skriver om och det blir dåligt.

  • 300 g mjöl
  • 2 msk kakao
  • 200 g smör
  • 4-5 msk iskallt vatten / mjölk

Mixa eller nyp ihop mjöl, kakao och smör. Arbeta snabbt in vattnet. Kläm ihop till en deg, plasta in och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter. Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen för att användas som botten. Kavla ut den andra och tryck ut hjärtan. Förgrädda pajen i ca 10-15 minuter i 200 grader.

Fyllning

  • 250 g frysta körsbär
  • 250 g frysta jordgubbar
  • 1 msk maizena
  • ½ dl socker

Sänk ugnens värme till 175. Blanda ihop bär, maizena och socker häll ned i det förgräddade pajskalet. Täck med hjärtan (eller vilken form du valt att använda) och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40 minuter. Börjar den som min bli lite solkysst lägg över folie.