Rabarber och kokospaj

Rabarbersäsongen är igång och jag har precis som alla andra gjort mitt yttersta för att äta så mycket rabarberpaj som möjligt innan dess korta säsong är över. Det tråkiga det här året är ju att covid-19 förstör den mysiga partystämningen då folk mest stannar hemma och få vill grilla. Dessutom är det ju sedan någon dag tillbaka förbjudet att grilla på grund av värmen.

Jobbar med tåg så att detta ser ut som räls är ju ett stort plus. Haha!

Bakmässigt har jag helt snöat in mig på frangipane. Vet inte vad det heter på svenska men det är en fyllning gjord på malda nötter, socker och ägg som man vispar ihop, häller i ett pajskal och sedan toppar med frukt eller bär. Smakar ljuvligt och är hyfsat enkelt att göra för att inte tala om möjligheterna att experimentera.

Älska rabarber!

Tror detta är mitt tredje inlägg om frangipane och fler kommer det att bli. Har än så länge testat med hasselnötter, araconamandlar och vanliga mandlar och alla är fantastiskt goda. Är lite sugen på att testa med frön men har inte några hemma just nu och så klart den godaste nöten av dem alla – pekan. Detta recept blev med kokos och det gjorde många ätare väldigt glada.

Dags för ugnen! Var lite snål med rabarber..

Smuligt värre.

Just detta pajskal var gjort med kokosmjöl och jag fick inte till det som jag ville men jag har flera kollegor som gillar kokos som intygade att detta var krispigt, annorlunda och smarrigt!

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g riven kokos
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör
  • 20 g äggula
  • (ev 1 msk vatten, eller lite äggvita)

Fyllning:

  • 100 g riven kokos
  • 100 g ljust muscovadosocker (1 1/4 dl)
  • 100 g rumstempererat smör
  • 55 g ägg (1 st)

Till rabarberna:

  • 4-5 rabarberstjälkar
  • saft av 1/2 citron
  • 2 tsk florsocker
  • 1 tsk maizena

Pajskalet: Mixa den rivna kokosen till fint mjöl (mixa inte för länge). Blanda de torra ingredienserna inklusive kokosen i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila i 30 minuter.

Rosta kokosen lätt i en stekpanna. Vakta noga för det bränns lätt. Låt svalna. Blanda sedan ihop med sockret och det rumsvarma smöret till en kräm. Tillsätt ägget och rör ihop till en jämn smet.

Ta ut pajskalet ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Min deg smulade sönder men de går ju rätt hyfsat ändå att pressa ut degbitar till en full form, Se bild ovan. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Mät antingen med linjal eller ögonmåtta rabarbern och skär i bitar. I en större skål blanda ihop florsocker, majsstärkelse och citronsaften och rör sedan ned rabarbern i såsen.

Ta fram pajskalet och fyll med kokosfyllningen, placera ut rabarbern, spara några mm mellanrum mellan varje bit. Sätt in i ugnen och grädda i 20-25 minuter. Vakta på slutet så att den inte blir för brun i kanterna.

Serveras bäst med vaniljsås och gaffel.

Recept från bästa Vetekonst och sockerform.

Granadilla (passionsfrukt) och hasselnötspaj

Jag fick nyligen höra att jag är en sådan som hypar upp saker och det är så sant som det var sagt. Jag gillar när det händer något kul och speciellt när det är något jag gillar. Som när jag var hos en av mina favoritställen som säljer frukt och grönt, jag köpte bigarråer och i ögonvrån såg jag något jag inte sett förut och försäljaren berättade att det var granadillas och jag typ tjejskrek hur coolt det var medan han stod och skrattade. Köpte direkt och började sedan maniskt googla recept.

Internet svämmar inte direkt över av recept på denna skumma frukt. Smaken är som passionsfrukt men mycket mesigare. Passionsfrukt behöver inte oroa sig däruppe på tastiest of all fruits-tronen. Det går att ersätta granadillan av passionsfrukt och det är nog precis just det jag ska göra till nästa gång, om jag skulle baka denna igen.

Receptet kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

  • 25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 125 g vetemjöl
  • 50 g florsocker
  • 75 g smör
  • 1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

  • 100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 100 g ljust muscovadosocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 st ägg (ca 55 g)
  • 1 st riven tonkaböna
  • 1/2 gelatinblad
  • 125 g passionsfruktspuré (granadilla)
  • 25 g + 25 g socker
  • 1 g ägg
  • 2 äggulor
  • 40 g rumsvarmt smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

För att blanda ihop allt använd gärna en matberedare. Pulsa ihop det torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och mixa tills det blir en grynig massa utan synliga smörklumpar. Se till att allt blandas väl, skrapa ned kanterna om allt inte blandats ordentligt. Mixa i äggulan och puls tills degen precis går ihop. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 3mm tunn skiva någorlunda anpassad efter din pajform. Lägg i kylen ca 30 minuter och sätt på ugnen på 175, har du möjlighet att välja: 180°. Klä vald pajform med degen. Skär av överbliven deg och grädda den överblivna degen i 10 minuter – utmärkt att använda som smul att dekorera med.

Fyllning: Pulsa muscovado och nötmjöl i en matberedare (alternativt i bakmaskin med flatbeater). Rör i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och pulsa till smeten är väl blandad, riv i tonkabönan. Häll på smeten i pajskalet och bred ut jämnt. Grädda 20-25 minuter (kolla noga efter 20 minuter så att pajen inte bränns). Låt pajen svalna helt.

Passionsfruktscurd:

För att få bort kärnorna om du använder färska: Värm upp i en kastrull, sila saften och tryck lätt med en slickepott eller baksidan av en sked för att krama ur saften.

Blötlägg gelatinet. Väg upp rätt mängd puré i en kastrull och blanda ned hälften av sockret. Vispa lätt upp resten av sockret med ägg och gulor i en bunke. Koka upp passionsfruktspurén och häll lite i taget av den varma purén över äggblandningen och blanda ordentligt under tiden för att temperera äggen. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och under omrörning värm upp till 83°. Sila ned blandningen i en ren bunke. Tillsätt gelatinet, rör om och tillsätt sedan smöret och rör tills smöret smält. Täck med plastfolie och ställ i kylen för att svalna lite, rör om så att den inte sätter sig, då blir det svårt att få den jämnt i pajen.

Bred ut curden över pajen och dekorera med överbliven pajdeg, hasselnötter eller som i mitt fall persilja och salvia.

Tonka- och hasselnötspaj med dulcey-topping

Under maj månad verkade jag ha som mål att personligen rädda varenda affär från att gå i konkurs på grund av covid-19. Jisses! Vissa månader är det bara så jäkla roligt att shoppa saker. Är det bara jag som är sådan? Eller är ni alla duktiga sparare och unnar er något typ en gång i kvartalet och ”köper bara saker när jag behöver dem” … sådan är i alla fall inte jag. Greta skulle nog få mardrömmar på grund av mitt konsumerande, dock är jag duktig med att bära med mig en tygkasse, som att det skulle väga upp allt annat. Haha!

Nu när ni förstått att jag är en njutare av överflöd så kanske ni fått en förståelse i hur jag är i mitt bakande. Dels vill jag ju så klart att de som smakar ska få äta något de förhoppningsvis aldrig ätit förut men även att man ska dränkas i smaker, konsistenser, former och även få en känsla.

Till min födelsedag ville jag också ha överflöd av allt och bestämde mig för att baka två saker, dels en till själva födelsedagen men även till min jobbhelg där många av mina favoritkollegor håller till. Till själva födelsedagen bakade jag en moussetårta med körsbär och tonka. När det sedan var dags för jobbhelgen och jag badade i panik och skräck över att jag inte hade hittat precis rätt grej ramlade jag in på en sida med precis allt jag önskade mig, dels tonka men även Dulcey min favoritchoklad.

Normalt sett gillar jag söta bakverk, den här är så vuxen det går att komma men herregud så god den var. Går att variera i oändlighet med att ändra typen av nöt eller frö man använder till själva pajskalet och fyllningen och även chokladtoppingen. I originalreceptet används solrosfrön. Själv valde jag hasselnötter men kommer nog baka om den men med mandlar och mörkare choklad. Kanske till och med ha på några lingon?

Originalrecept kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

  • 25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 125 g vetemjöl
  • 50 g florsocker
  • 75 g smör
  • 1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

  • 100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 100 g ljust muscovadosocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 st ägg (ca 55 g)
  • 1 st riven tonkaböna

Chokladganache:

  • 200 g Valrhona Dulcey (eller annan choklad)
  • 100 g vispgrädde
  • 2 krm snabbkaffe
  • 25 g smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

För att blanda ihop allt använd gärna en matberedare. Pulsa ihop det torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och mixa tills det blir en grynig massa utan synliga smörklumpar. Se till att allt blandas väl, skrapa ned kanterna om allt inte blandats ordentligt. Mixa i äggulan och puls tills degen precis går ihop. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 3mm tunn skiva någorlunda anpassad efter din pajform. Lägg i kylen ca 30 minuter och sätt på ugnen på 175, har du möjlighet att välja: 180°. Klä vald pajform med degen. Skär av överbliven deg och grädda den överblivna degen i 10 minuter – utmärkt att använda som smul att dekorera med.

Fyllning: Pulsa muscovado och nötmjöl i en matberedare (alternativt i bakmaskin med flatbeater). Rör i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och pulsa till smeten är väl blandad, riv i tonkabönan. Häll på smeten i pajskalet och bred ut jämnt. Grädda 20-25 minuter (kolla noga efter 20 minuter så att pajen inte bränns). Låt pajen svalna helt.

Chokladganachen: Koka upp grädden i en kastrull, lägg på ett lock och låt stå i ca 10 minuter. Under tiden hacka chokladen fint och häll i ett mixerstav-anpassat kärl, häll även i de två kryddmåtten kaffe. Häll på grädden och låt stå nån minut, rör sedan med en slickepott tills all choklad har smällt. Blanda i smöret. Mixa med mixerstav tills du får en slät smet, undvik att lyfta stavhuvudet ovanför ytan för att undvika luftbubblor. Lägg på plastfolie direkt på ytan för att undvika att skinn bildas och låt vila tills den når rumstemperatur, detta tar någon-några timmar. Ställer du in den i kylskåpet måste du röra om för att den ska stelna jämt.

När ganachen svalnat, bred ut över pajen gärna med en vinkelpalett och skapa nått snajsigt mönster, dekorera med pajdegssmul och hackade hasselnötter.

Min ganache var lite för varm när jag hällde den över pajen och därför har den flutit ut och har inget synligt mönster, gör inte samma misstag. Lycka till!

Innan chokladen fått stelna i kylskåpet.

Körsbärsmousse och tonka-mousse tårta

Jag är inte särskilt förtjust i att fylla år men att baka till detta är alltid ett äventyr. Det är ju ett sådant tillfälle där man kan släppa på precis alla spärrar och göra dels vad man vill men även testa något helt galet som förhoppningsvis gör att folk står ut med en så att de kommer och fikar även nästa år.

Det svåra är så klart att slutligen bestämma sig för något, hitta bra recept och sedan hålla sig till vad man tror sig ha bestämt. För mig brukar detta vara närmast en mardröm som eskalerar i att jag kollar igenom mina tusentals länkar på pinterest efter något som sticker ut lite extra och sedan dagen innan får någon slags dröm som leder mig i rätt riktning. I år har det dock varit tvärstopp på inspirationen. Inte varit sugen på någonting, antagligen på grund av Covid-19. Är det bara jag som tycker att de mesta känns meningslöst?

I alla fall, för några månader sedan fikade jag på Kmärkt i Hötorgshallen och smakade deras bakelse med körsbär- och tonkamousse. Jag som är hyfsat skeptisk var lite nervös över tonka. Vad är ens det, liksom? Tonkabönor kommer från Sydamerika och ser ut som avlånga mandlar, är ganska hårda och smaken är lite som en mognare och kryddigare version av vanilj. Lite som att vanilj haft ett tufft liv, mycket droger, alkohol, hjärtesorg och elände under sin ungdom men sedan tagit sig ur allt de där, hittat sig själv och numera är en ”strong independent woman” .. Söker man på det är det flera siter som skriver att det smakar så här: bittermandel, vanilj, rök, plommonkärnor och hö.

Eftersom jag gillade Kmärkts version så mycket försökte jag mig på en tårtversion. Valde att göra en marängbotten då jag tycker att dessa är så otroligt goda. Använde mig att frysta körsbär och även om jag lät dem tina så tror jag att man med fördel behöver vänta till sommaren då de är färska.

  • 90g florsocker
  • 82 g hasselnötsmjöl
  • 30 g mjöl
  • 1 msk kakao
  • 105 g äggvita (ca 3 ägg)
  • 30 g socker
  • 60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl, kakao och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en cirkel med hjälp av en form på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

  • 1 paket frysta körsbär (tinade) (UTAN KÄRNOR)
  • 2 tsk gelatin (+1 msk vatten)
  • 3 dl grädde
  • ½ – 1 dl florsocker

Börja med att lösa upp gelatinet. Mixa, gärna med mixerstav, körsbären tills de är helt krossade. Värm upp ungefär en halv deciliter och blanda i gelatinet. Blanda ned i resten av körsbärs-såsen. Vispa grädden och rör i omgångar ihop sås och grädde. Smaka av med florsocker. Häll i formen och låt stelna.

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 Tonkabönor
  • 3 ägg
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 tsk gelatin (1 msk vatten)

Mät upp grädden och tonkabönorna i en kastrull, värm upp utan att få bubblor eller koka, låt dra i minst ca 20 minuter. Vispa sedan grädden hårt.

Ta en ny bunke och vispa ägg och socker pösigt. Värm lite av grädden och rör ihop med gelatinet. Vispa ned detta med äggsmeten och slutligen vänd ned grädden i äggsmeten.

Häll moussen ovanpå körsbärsmoussen och toppa sedan med tårtbotten. Ställ in i frysen ett par timmar. Ta fram i god tid innan servering.

Påskcheesecake

Påsk! När jag var liten tyckte jag så klart att det var en superviktig högtid som krävde all uppmärksamhet. Det var en ganska stor grej i vår familj, massor av släkt och vänner som kom för att fira med enorma mängder mat, desserter och självklart godis till oss barn. Någon gång efter att jag börjat jobba och insett att det är en av de där högtiderna där man kan casha storhelgs-ob så har jag typ inte varit ledig en enda påsk.

Hade hoppats på att jobba även detta år men så blev det inte. Jag hade covid-19, låg hemma i soffan och var mest rädd och nervös. Inneboende flydde fältet snabbt och bodde hemma hos en vän så det blev en tråkig påsk. Tack till någon högre makt så var jag inte döden dö sjuk utan var tillräckligt pigg för att orka göra saker som inte krävde så mycket energi. Bland annat baka. Det blev bullar och dessa påsk-cheesecakes. Bullarna kommer i något annat inlägg.

Formar fyllda med smet och botten. Allt som behövs är att jämna till, sedan vila i frysen ett par timmar.

I alla fall, dessa minicheesecakes var riktigt goda och numera när jag bakar cheesecake har jag nästan övergett digestivebotten då jag upptäckt att man likaväl kan använda smuldeg och det är typ sååååå mycket godare!

  • 100-125 g smör
  • 2 dl mjöl
  • 1 dl havregryn
  • 1,25 dl socker
  • salt

Sätt ugnen på 200° och klä en plåt med bakplåtspapper. Ta även fram en stansring stor nog för den typ av form du ska använda. Ska du göra en tårtversion, klä en vanlig springform med papper.

Skär smöret i mindre bitar. Ta fram en bunke, krama ihop alla ingredienser. Det ska vara smuligt, överarbeta inte.

Ställ ut stansringen på plåten och fyll med ca 1 cm av smuldegen. Pressa den lätt så att den håller formen. Haha pun intended. Lyft försiktigt bort ringen och flytta den strax bredvid och repetera. När du är nöjd med antalet grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Vakta noga sista minuten, du vill inte att den ska blir bränd. Låt svalna på plåten och var försiktig när bottnarna flyttas.

Lemon curd som gula:

  • 1 citroner
  • 1 ägg
  • 1 dl socker
  • 42 g smör
  • 85 grader

Skär upp smöret i kuber. Riv av skalet med dina klor eller ett rivjärn och pressa ned saften i en kastrull. Blanda i ägg och socker. Smygkoka upp smeten under omrörning. Smeten ska värmas upp LÅNGSAMT för bäst resultat. När den når 85 grader, lyft kastrullen från spisen och blanda i ett par av smörkuberna, rör om sakta, låt dem smälta. Blanda i några fler kuber osv osv osv tills allt smör är iblandat. Låt svalna.

Jag var okunnig nog att tro att den skulle frysa om man ställde den i frysen, det gör den dessvärre inte men för att inte smälta sönder din cheesecake måste den svalna helt innan användning.

  • 3 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk vanilj
  • 200g färskost
  • 3 dl grädde
  • (ev 3 msk färskpressad citronsaft)

Separera äggen. Vissa ihop gulorna med sockret och vaniljen med en elvisp på låg hastighet tills du får en pösig smet. Tillsätt och rör ned färskosten. Vispa grädden separat och rör ned även denna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum liknande maräng. Man ska kunna vända upp och ned på bunken. Rör försiktigt ned denna i äggsmeten med en spatel. Tillsätt citronsaften.

Ta fram önskad form, själv kör jag en demisphere – 6 hål – 10 cm. Fyll med 65% cheesecakesmet, med hjälp av en tesked forma en rund boll av lemoncurden och placera denna i mitten, lägg på en bottenplatta och tryck försiktigt så att den fastnar. Ställ in i frysen låt vila över natten.

Vid servering, ta ut ur frysen och ta ut dem ur formen, låt tina någon halvtimme.

Video på när jag skär upp en av bakelserna.

Äppelkaka med tosca

En av mina fina kollegor svarade tosca en gång på min ständiga fråga ”vad ska jag baka?” och i just det ögonblicket svarade jag nej för att jag bara trodde att det fanns en typ av tosca, det vill säga den som serveras på fik och består av en bulle (typ alltid torr?) och som är täckt av något som mest liknar att någon spillt socker och mandel på. Jag är övertygad om att du vet exakt vilken jag pratar om.

Turligt nog för mig och alla inblandade följer jag ett gäng personer på instagram som bakar och inte långt efter förfrågan skrev en av insta-personerna om en toscaklädd kaka och den såg allt annat än torr och tråkig ut. Jag bestämde mig således för att utforska tosca lite närmare och fik-bullen är typ the lowest of low av alla toscavarianter som finns. Låt dig inte luras!! Jag har bakat denna två gånger och tagit med till jobbet, första gången missade jag att fota och kom på när det fanns en bit kvar att ta ett foto, sånt duger inte för varken insta eller blogg så neeeeeej jag måste baka om, vilken oooootuuuuur.

Kanterna blir alldeles sega och knäckiga. Världsklass!

De bästa är så klart att det inte bara är en vanlig sockerkaka med ett toscatäcke utan kakan står sig riktigt bra av sig själv med de syrliga äpplena eller päronen. I originalreceptet ska de vara päron men jag är busig och har använt äpplen.

  • 2 äpplen eller päron
  • ½ citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl socker
  • 150 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°. Kärna ur och skär frukten i 2×2 cm kuber. Riv skalet på citronen och pressa ut 1 msk saft. Blanda saften med frukten.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ned citronskalet och smöret. Rör ned de torra ingredienserna tillsammans med frukten.

Häll smeten i en smord kant, 22-24 cm form. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Förbered under tiden toscan:

  • 75 g smör
  • 1 dl socker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk mjöl
  • 75 g nötter jag har valt hasselnötter och mandlar

Hacka nötterna i mindre bitar. Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta av kastrullen från spisen och blanda i nötterna. Häll toscasmeten över kakan. Grädda sedan i mitten av ugnen i 20 minuter, tills täcket fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.

Chokladkaka med björnbärssås

Inte direkt den snyggaste bild jag tagit men herregud så god den var!

Länge sedan jag serverade den här men jag kommer ändå ihåg det. Jag var så stressad. Som ett givet drag så hade jag ungefär fem sekunder på mig att fixa kakan och åka till jobbet. Denna gång hade jag praktiskt taget ugnen med mig i väskan, kakan hade knappt blivit klar i ugnen ändå låg den i en kasse, bärsåsen låg varm i en matlåda och jag hade på mig en ny klänning. Mötte upp en vän som gick med mig från pendeln till jobbet medan vi med en medhavd kniv skar bitar och åt av kakan för att jag lovat att fixa en, vi båda var lyriska.

Jag kommer ihåg att det var ett tungt möte, som det ibland är när man möter vänner men tröst är också att äta kaka med en vän och skratta lite. Kom till jobbet och mycket kan man säga om min arbetsplats men några snygga serveringsfat har vi inte. Mycket av det som används på jobbet kommer från mig då jag under årens lopp bytt ut mot snyggare och mer funktionella saker. Det som är kvar är att fixa något slags serveringsfat men det tar emot då det enbart skulle vara för att kunna fota snyggt och kunna servera tårta på. Vilken arbetsplats behöver egentligen det? Det finns liksom inte plats för sånt.

  • 1,5 dl vatten
  • 150 g smör
  • 1 dl kakao
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 150g / 2,5 dl mjöl
  • 2 tsk vanilj
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1 tsk salt

Sätt ugnen på 175° smörj och bröa en form på 22-24 cm.
I en kastrull, blanda vatten, smör och kakao, värm upp till smöret smält, rör om lite då och då, annars finns risk att kakaon bränns och det vill du inte. Låt svalna.


Blanda ihop det torra ingredienserna.
Vispa ihop socker och ägg pösigt i en bunke.
Rör försiktigt ned de torra ingredienserna i äggblandningen, följt av kakaosmeten och rör ihop allt till en slät smet.
Häll i formen och grädda i 25-35 minuter. En provsticka ska komma ut ren.
Låt kakan vila 10 minuter i formen, stjälp sedan upp den på ett fat för att svalna helt.

Ganache:

  • 200 g choklad runt 60%
  • 2 dl grädde

Hacka chokladen fint och häll upp i en skål. Värm upp grädden i en kastrull, viktigt att den inte kokar, någon enskild bubbla gör ingenting. Häll grädden över chokladen och låt stå i några minuter. Rör sedan om tills all choklad smält och du har en len kräm. Om all choklad inte smält värm upp försiktigt. Låt svalna och bred krämen över kakan.

Björnbärssås:

  • 250g frysta björnbär (eller blandning av tex blåbär, hallon och björnbär)
  • 1 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • ½-1 tsk tabasco

Häll ned samtliga ingredienser i en kastrull. Själv är jag inget fan av stark mat eller smaker så jag började med en halvhalv tesked tabasco men ökade till en halv. Det är en smaksak så börja med lite och öka på om du tycker att det behöver mer sting.

Mosa försiktigt björnbären med en gaffel, inte så att de krossas utan mer tappar i storlek och släpper saft. Koka upp. Då björnbär har varierande smak kan det behövas mer socker, smaka av.

Koka i 3-4 minuter. Låt svalna innan du häller över kakan!

Dekorera med florsocker eller koka ihop en bärsås och servera med kakan.

Recept från Dailydishrecipes och Fredriks Fika.

Rulltårtetårta

En kollega önskade ett bakverk och jag var först lite tveksam men beslutade mig till slut för att gå med på det. Efter att ha funderat lite så blev det till slut en moussetårta täckt av små rulltårtskivor. Fyllningen bestod av två sorters mousse, blåbär och citron. Jag är så klart inte nöjd med utseendet då jag hade velat att rulltårtan skulle hålla bättre och inte vara så utsmetad. Det ser och känns inte särskilt proffsigt och även om jag inte är ett proffs så vill jag presentera saker jag är någorlunda stolt över.

Jag har egentligen inte sett något vettigt namn på den här typen av tårta i Sverige, av de svar jag fått upp i pinterest, framförallt i England kallas den visst Charlotte Royale men söker man på det får man upp även andra typer av tårtor och bakelser så jag måste erkänna att jag är osäker. Jag har därför döpt den till rulltårtetårta så är i alla fall namnet påhittat.

De två moussen som tårtan var fylld med citron och blåbär.

Tanken var att tårtan skulle ha två tydliga smaker, så rulltårtan som täcker de två mousserna, är fylld med både lemon curd och blåbärssylt. Som skrivet tidigare – hade jag varit bättre borde man kunna se de olika lagerna i rulltårtan men neeeeeh. I alla fall, massor av ingredienser och olika moment. Detta är inget man rullar ihop på en kvart. Det går så klart att köpa lemonkurd och blåbärssylt i affären vilket kortar ner tiden ordentligt. Hittar inte det blåbärssyltrecept jag använde så feel free att googla eller köpa.

Recept på lemon curd:

  • 2 citroner, skal från 1, saft från båda
  • 2 dl socker
  • 2 ägg
  • 80 g smör uppskuret i kuber

Blanda ihop citronsaft, skal, socker och äggen i en kastrull. Koka upp LÅNGSAMT. Blir det för varmt så kokas äggvitan och du får börja om från början. Rör om lite då och då. När krämen börjat tjockna och nått 85 grader är den klar. Lyft den från plattan och rör ned smöret, några bitar i taget för att inte chocksänka temperaturen. Sila gärna för att verkligen vara säker på att du inte har några bitar.

Rulltårta:

  • 3 ägg
  • 2 dl socker
  • 120 g mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ dl mjölk eller grädde

Sätt på ugnen på 250° Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ned i den pösiga äggsmeten, rör sist i mjölken. Sprid ut jämnt på en bakplåt (30 x 40) med bakplåtspapper. Sänk värmen på ugnen till 225° och grädda i 5-7 minuter. Vakta ugnen noga och ta ut när den fått färg men inte är bränd.

Stjälp direkt upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper, ta försiktigt bort pappret den gräddats på och bred på fyllningen. Rulla ihop, låt svalna helt och förvara i kylskåpet tills det är dags att bygga tårtan. Minst 1 timme.

Citronmousse:

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 0,75 dl socker
  • 1/2 dl saft och skal från 1 citron 
  • 3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet enligt förpackningen
Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften
Vispa crème fraîchen med socker tills sockret löst sig och det tjocknar
Smällt gelatinet i citronsaften några sekunder i micron och rör sedan ner i créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen.

Blåbärsmousse:

  • 4 gelatinblad (eller 2 tsk gelatinpulver upplöst i 2 msk kallt vatten)
  • 250 g blåbär
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl vispgrädde 

Blötlägg gelatinet. Tina upp ev frysta blåbär och koka upp i en kastrull tillsammans med sockret. Mixa till en puré och tillsätt gelatinet i den varma purén och låt det svalna helt. Vispa grädden och rör ner den kalla blåbärspurén.

Nu när du har allt klart, ta fram rulltårtan och en djup rund skål, fyll denna med plastfolie, detta för att kunna ta ut tårtan när den är klar. Det behöver inte vara snyggt gjort men utan är det svårt att få ut den.

Skär rulltårtan med en brödkniv i 1½ cm tjocka skivor, placera ut dem så att de täcker skålens insida. Se till att spara tillräckligt för att kunna skapa en botten till tårtan, ät inte upp allt.

Fyll på med de olika moussen, enklast är att hälla på en och sedan en till. Det går så klart att skapa mönster, använd i så fall mindre skålar för att trycka ut moussen. När du är nöjd med fyllningen, täck med resterande rulltårtebitar, plasta in och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar. Gärna över natten.

Rulltårta från recepten, citronmousse från Linda Runn, blåbärsmousse från Linda Runn.