Dulcey-moussetårta med äppelfyllning och Dulce de leche.

Den gick sönder för att den inte hann frysa klart. Gör inte samma misstag!

Det tog inte lång tid innan jag upptäckte märket Valrhona när jag började baka ”på riktigt” för några år sedan. Överallt rekommenderades deras kakao, för att den helt enkelt var bäst. Bäst i färg, smak och konsistens. Jag gick och köpte ett paket och vet att jag tänkte att bloggare överdrev. Det borde vara som att köpa en märkeströja, dyrt och bra kvalité men ändå något jag skulle kunna köpa för 25 spänn på ica.

Redan när jag höll i förpackningen stod det klart att detta var något särskilt och när jag sedan öppnade var jag såld. Den är precis lika fantastisk som alla säger och bakar du mycket så är den värd varenda krona. Nu innehåller denna tårta ingen kakao men däremot så innehåller den min andra stora kärlek från Valrhona – Dulcey choklad. NK i Stockholm tar 69 kronor för 100 gram så det är inte direkt något man slafsäter.

På grund av priset har det tagit mig ungefär ett år innan jag byggt upp mod nog att försöka baka med den och sen hade jag för lite tid och bröt sönder tårtan när försökte ta den ur formen. Oändlig sorg på detta. Receptinspirationen kommer från Pastry-workshop men jag har bytt ut nästan hela tårtan, fyllningen och även mousserecept från en annan sida då jag ville halvera mängden men det vore kul att testa med originalfyllningen som består av bananer.

Hasselnöts dacquoise:

  • 90g florsocker
  • 82 g hasselnötsmjöl
  • 30 g mjöl
  • 105 g äggvita (ca 3 ägg)
  • 30 g socker
  • 60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en fin cirkel på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

Äppelfyllning:

  • 2 stora äpplen helst granny Smith, eller annan grön sort
  • 1 – 2 dl farinsocker
  • ½ msk kanel
  • ½ msk smör
  • Nypa salt
  • 1 tsk pektin
  • Dulche de leche

Skala, kärna ur och skär upp äpplena i 1×1 cm stora tärningar. Blanda ned bitarna i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser.
Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka*. Medan äpplena svalnar, klä en 7″/17-18 cm stansring med folie, häll upp äpplena och ställ in i frysen.
När äpplena fryst, ta ur den ur frysen och bred ett tjockt lager Dulche de leche ovanpå. Ställ in i frysen igen.

Dulcey-mousse:

  • 85 g äggula (ca 5 ägg)
  • 12 g socker
  • 90 ml mjölk
  • 1½-2 tsk gelatin + 1,2 msk vatten (större mängden vid 3 dl grädde)
  • 195 g Dulcey choklad smält (LÅNGSAMT i vattenbad)
  • 2,5 – 3dl vispgrädde

Blanda gelatinet med vattnet.
Elvispa äggulorna och sockrets tills de är blekt vita och krämiga.
Värm upp mjölken i en kastrull tills den nästan börjar koka, helst under 85 grader. Häll i lite av mjöljen i äggsmeten medan du vispar för att äggen inte ska koagulera. Fortsätt att hälla på lite av mjölken i taget och fortsätt vispa. När all mjölk och äggsmet är blandat, häll tillbaka i kastrullen och värm upp till 82°c.
Ta genast bort från spisen och rör ned gelatinet.
Häll sedan blandningen över den smälta chokladen. Rör tills den är len och krämig, låt den sedan svalna helt till rumstemperatur.
Vispa grädden och rör ned den i chokladblandningen.

Bygga ihop:

Jag använde en Silikomart Goccia, men det går utmärkt med en vanlig 8″ /23 cm form men då bygger man tårtan som den ska serveras dvs med botten först.

Använder du en annorlunda form, tex från Silikomart eller Pavoni, häll på ca hälften av chokladmoussen, lägg försiktigt på äppelfyllningen med dulche de lechen nedåt.
Fyll på med hälften av resterande moussen och lägg på hasselnötsbotten. Fyll ut formen med mousse tills formen är fylld men botten ska förstås inte vara täckt.

Bygger du tårtan i en springform, börja med botten, fyll på med ½ mängden mousse, lägg på äppelfyllningen med dulce de lechen överst. Täck med resterande mousse.

Låt frysa i MINST 6 timmar.

Gör inte som jag och ha för lite tid när den ska frysa. Jag bröt min tårta i tre delar varpå den ser riktigt härjad ut och inte blir det bra på bild med en trasig tårta. Haha!

*Det är ganska gott med lite tuggmotstånd i tårta så används detta äppelrecept med en mjuk botten ta en funderare på hur mjuka äppelbitar du vill ha.

Pekannötspaj

Jag är en stor supporter av hasselnötter men vette tusan om inte pekannötter är lite godare. Fick lära mig just häromdagen att pekannötter har en hel månad tillägnad åt sig – april, men ändå är de nu vid halloween och särskilt vid thanksgiving som pajen bakas mest. Den ser ju ut som en solbränd version av valnötter men är söt och mjukare och lämnar inte en besk eftersmak.

Jag har ju i ungefär hundra års tid bakat till varje tillfälle AC Milan spelar match och då med ett visst tema kring bakverket. Den här säsongen har jag valt att baka vad jag vill vid varje tillfälle. Det är dock ett par lag som förtjänar sin färg, smak eller ingrediens på bakverket. Man kan ju tycka att när ett lag spelar en match i veckan så borde det inte vara alltför klurigt att hålla koll på motståndaren men jag klarade tydligen inte det denna vecka. I stället för att baka något med apelsin (tillägnat Roma som Milan mötte) så valde jag nötter i stället. Nu tror jag iofs inte att någon av de som fick chans att smaka grät sig till sömns.

I alla fall efter all text om detta – älska pekanpaj och ät det jämt. Sinnesrubbat gott!!! Recept kommer från ”Chef John” Han har ett skönt sätt att presentera recept så kolla in när han bakar just detta recept på pekannötspaj här.

Jag har nu helt snöat in mig på Evan Kleinmans pajdegs recept och har svårt att tro att jag någonsin kommer att lämna det. Sättet pajdegen delar upp sig i tunna lager i ugnen är helt underbart och den är såg god.

  • 340 g mjöl
  • 1 msk socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 56 g margarin skuret i kuber
  • 170 g smör skuret i kuber
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 118-147 ml vatten / äppeljuice

Mät upp de torra ingredienserna och häll ut dem på ett bord fördela sockret och bakpulvret jämt mellan mjölet.

Häll på margarinkuberna och jobba in varje enskild i mjölet så att mjölet färgas gult och de knappt finns några spår av margarinet kvar.

Lägg på ett par av smörkuberna och pressa med handflatan ned dem i mjölet. De ska inte krossas eller gnuggas in, bara mosas in i mjölet. Repetera tills alla kuber är täckta av mjöl. 

Blanda ihop vatten/äppeljuice och äppelcidervinäger, häll på ca hälften och arbete in vätskan. Häll på resten av vätskan och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg. Enklast är att vika ihop degen, allt för att behålla konsistensen.

Dela degen i två delar och plasta in. Låt vila i minst en timme.

Efter vilandet av degen, kavla ut en av degbitarna. Placera i en pajform (22-27 cm). Låt degen vila i ca 20 minuter i kylskåpet innan den ställs in i ugnen. Stick några hål med en gaffel, lägg på ett bakplåtspapper och fyll med pajvikter, ris eller bönor och förgrädda i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Ta ut degen och låt den svalna.

  • 200-250 g pekannöter (o-hackade)
  • 115 g smör
  • 1 cup (2.3 dl) muscovadosocker
  • ½ c socker (1,2 dl)
  • ½ c (1,2 dl) ljus sirap
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vanilj
  • 1 msk Bourbon/vanlig whiskey
  • 2 msk mjölk
  • 3 msk mjöl
  • 3 stora ägg

Sänk värmen på ugnen till 175 grader.

Ta fram en kastrull, blanda i allt utöver pekannötterna och äggen . Koka upp långsamt, rör om lite då och då. När det börjar bildas skum på ytan lyft av från spisen och låt svalna. Viktigt att de svalnar!

I en separat skål vispa äggen lätt. Häll lite av koket ned i äggen medan du rör om. Det ska vara lite för att äggen ska ha en chans att få en bättre temperatur och för att om det blir för varmt så blir de äggröra. Fortsätt hälla på lite i taget och röra om tills allt är väl blandat.

Häll nötterna i pajskalet och häll sedan på fyllningen. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Kolla efter ungefär 20 minuter om den börjar bli lite solbränd i kanterna och täck i så fall med folie.

För att kontrollera att pajen är klar skaka lite på formen, mitten ska vara stilla.

Låt pajen vila några timmar innan den serveras.

Salty caramel cheesecake & dulche de leche lyx!

Ibland stöter man på människor som inspirerar en på sätt man inte hade en aning var möjligt. Hade en period i somras då jag befann mig i ett vakuum, hade chansen eller kanske ska jag skriva turen att kunna spendera ett par timmar med ett oväntat par människor och som alltid med människor man möter i udda situationer så inspirerar de på de mest spännande och oväntade sätt, känslan har suttit kvar.

Jag har hållit på med mitt bakprojekt i flera år och bestämde mig för att fortsätta men att släppa på färgerna och i stället göra vad jag vill till varje tillfälle och det har plötsligt blivit en rolig del av det hela att fundera på vad jag vill göra. I stället för att känna att det varit en tyngd.

I alla fall den här kakan var helt fucking jävla fantastisk. Det var inte direkt den billigaste kakan och jisses vad mäktig den var men det var så många som blev riktigt glada av den, sånt värmer.

I alla fall receptet kommer från köket.se. En mer utförlig guide för the salted caramel finns här.

Botten:

  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 100 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 0,75 dl kakao (av bra kvalitet)
  • 1 msk vaniljsocker

Salted caramel:

  • 2 dl strösocker
  • 50 g smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 0,75 tsk salt

Cheesecaken:

  • 600 g färskost
  • 3 ägg hela
  • 1 äggula
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl vetemjöl
  • salty caramel (lämna ca 1 dl kvar resten ska i här)

Dulce de leche-fluff:

  • 1 dl dulce de leche (finns att köpa klar)
  • 100 g färskost
  • 3 dl vispgrädde

Dulce de leche-sås

  • 1 dl dulce de leche
  • 1 msk vispgrädde

Börja med kakan. Sätt på ugnen på 175. Smöra och placera bakplåtspapper i en 23-24 springform. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker. Blanda ihop vetemjöl, kakao och vanilj. Sikta ned i äggsmeten och blanda. Häll i det smälta smöret och rör runt till en fin smet med en slickepott. Häll i springformen och fördela så bra det går. Botten ska vara tunn. Lägg åt sidan medan du förbereder resten.

Salted caramelen: Ta fram en stekpanna/bra kastrull, häll på sockret och sätt på värmen och rör precis hela tiden tills allt socker smällt. Sockret kommer att klumpa ihop sig innan de slutligen ger sig och blir såsigt, se bara till att de inte bränns. Tillsätt smöret, var lite försiktig för det kommer att bubbla upp!! Fortsätt röra om. Så fort smöret är smält häll sakta på grädden och rör om, återigen kommer det att bubbla upp. När det är blandat låt koka under omrörning i 1-2 minuter tills den blir härligt seg och får en fin färg. Tillsätt saltet och låt svalna.

Cheesecake: Vispa ihop färskost, ägg, socker, mjöl och salted caramel MEN spara 1 dl av den. Vispa tills det blir en slät smet, häll över den ogräddade kladdkakan. Häll ut den sparade caramellen över kakan och ställ sedan in i ugnen i 45-50 minuter. Cheesecaken ska kännas stadig men fortfarande inte helt fast. Om du som jag hällt ut caramellen i ett rutmönster så ser det ut som en torr öken. Därav toppingen. Låt svalna helt.

Toppingen: Vispa samman färskost of dulche de leche. Tillsätt grädden och vispa fluffigt. Ej för hårt men den ska gå att spritsa.

Såsen: Värm upp dulche de leche (fungerar att värma i micron, börja med typ 10-15 sekunder). Blanda sedan ihop den med grädden.

Lossa springformen från kakan och spritsa ut fluffet och slutligen ringla över dulce de leche såsen på kakan.

Jag valde att inte dekorera något mer men ursprungsreceptet tycker att man ska dekorera med små pretzels eller salta pinnar.

Apelsin upsidedown-cake

Det är spännande med upsidedown cakes för man har ju verkligen ingen som helst aning om hur det kommer att se ut när man tar ut dem ur ugnen. Inte bara utseendet, inbringar spänning utan även hur mycket, om något kommer att fastna i formen. Denna kaka bakades i en TALLARIK, kanske inte låter särskilt spännande men tallrikar behöver inte nödvändigtvis vara förtjusta i att bo i ugnen så det är med viss nervositet jag gjorde denna. Jag menar om tallriken går sönder så blir det en hel del smet att ta reda på och även risk för skador i ugnen. Jag tänker dock skriva ut receptet ändå för att kakan är så spännande men jag är säker på att DU kommer att göra den i en riktig form och inte vara vild som jag och göra i tallrik. Om du ändå dumdristigt / modigt tänker försöka, börja med att ha ugnen på typ 75 grader, vänta typ 2 minuter, sedan öka på till 125 i några minuter innan du ökar på till 150 i några minuter och slutligen går upp på 175. Vet inte om det spelar någon roll men jag tänker att tallriken då har en teoretisk chans att anpassa sig till detta galna upptåg.

  • 1 snygg apelsin
  • 50g Creme cheese
  • 100g socker
  • 2 ägg
  • Skal av apelsin
  • 1 msk citronsaft
  • 180 gram mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 gram smält smör

Sätt på ugnen på 175 (eller läs ovan om du är galen och använder en tallrik) Blanda ihop CC och socker i en skål med en vanlig visp, rör ned två ägg. Blanda i skalet från apelsinen, citronsaft. I en annan skål blanda ihop mjöl och bakpulver, blanda ned i smeten och slutligen rör i det smälta smöret.

Smöra formen noga. Häll på 1 msk socker, snurra på formen så att hela ytan täcks av sockret. Skiva apelsinerna tunt, typ 2 mm och placera ut i formen. Smeten behöver inte täcka apelsinerna helt på kanterna då kakan kommer att växa till sig i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, använd en provsticka som ska vara fri från smulor och smet.

Blåbär och citroncurdkaka

Ibland bara går det bara inte att få ihop smeten till en bra kaka. De bara blir inte bra. Sen gör man om det och det blir samma väääärdelösa resultat. Detta är en sådan kaka. Jag bakade om den fem gånger innan jag insåg att detta inte var för mig. Samma märkliga svampiga resultat. Vet inte vad jag gör för fel. Efter andra försöket kollade jag ungefär 20 videos på youtube om vägledning. Bakade om, fortfarande samma usla resultat. Det kanske är som med kladdkaka. Jag kan inte baka kladdkaka, det blir inte heller bra. Den här kakan har sååå mycket potential att man vill äta den från bilden, alltså inte min, men de som finns på tex pinterest och sidan jag tog receptet. Haha. Bra säljpitch eller hur? ”denna kaka är omöjlig att baka men gör det du, det blir nog bra” … Som sagt ibland bara går det inte men eftersom jag inte är blind så kan jag se att receptet kan producera den godaste kaffekakan eeeveeeeeer. Tydligen bara inte jag… Recept och mycket finare bilder från Scrummylane.

  • 170 g rumstemp smör
  • 130 g socker
  • 3 ägg
  • 115 g yoghurt
  • 200 g mjöl
  • skal och saft från en citron
  • ~4 msk lemon curd
  • 120 g färska blåbär

Sätt på ugnen på 160, smöra och bröa en form, gärna en brödform.

Vispa ihop smör och socker. Blanda i äggen, ett i taget. Blanda noggrant. Vispa i yoghurten. Rör försiktigt ned de torra ingredienserna och slutligen skalet och saften från citronen.

Rulla blåbären i ~1 msk mjöl, detta gör att de inte kommer sjunka till botten på kakan.

Häll i ca hälften av smeten. Bred på ca 2 msk av lemon curden. Tryck ned lite mer än hälften av blåbären i smeten. Häll på resterande smet, bred på lemon curden och slutligen blåbären.

Grädda i ugnen i 70 minuter. Provstickan ska komma ut utan smulor.

Marshmallows

Helt ärligt. Jag har aldrig gillar marshmallows men när någon pratar om det blir jag liksom sugen och sen när man äter det så är det som att äta papper. Det är lite som när nån säger att man ska måla om. Det som är roligt, själva målandet är ju typ 1% och resterande 99% består av tejp, skyddspapper, städa och sedan när man gjort den roliga procenten måste man börja städa undan. Denna inställning varade tills jag gjorde egna marshmallows. Helt ärligt. De som är köpta i affären smakar ju bara konstgjorda och de man gör själv är ju liksom som att bita i bomull med god smak. Min inneboende vid tillfället åt upp allihopa. Ni kan se hur många de är på bilden. Hon åt dem allihop med ett enormt leende och frågade när jag skulle baka fler. Det var hennes första bakverk hos mig men långtifrån det sista.

Bilden är inspirerad av en av mina instagramfavoriter. En tjej, bosatt i Australien som ständigt pushar gränserna på utseenden på bakverk. Varje gång hon lägger upp bilder och videos är det som om hon uppfunnit hjulet. Jag stirrar på bilderna och vill liksom sugas in i bilden, äta allt, baka det, klämma, känna och utforska tekniken. Älskar framför allt att ingenting ser perfekt ut. Det är som att hon hittat det perfekta i det imperfekta. I alla fall så är inspirationen till min bild lånad av hennes egna bilder på marshmallows – nectarandstone. Recept från tasteline.

  • 2,25 dl socker
  • 2 msk glykos
  • ½ dl vatten
  • 7 gelatinblad + iskallt vatten (2,5 tsk pulver + 4 msk vatten)
  • 3 äggvitor
  • 2 msk florsocker
  • Matfärg
  • Smaksättning
  • Florsocker + potatismjöl

I en kastrull koka upp socker, glykos och vatten. När massan når 100 grader lös upp gelatinet. Fortsätt koka upp blandningen till 127 grader.

Vispa äggvitor tillsammans med florsocker tills det blivit ett fast vitt skum.

När massan i kastrullen nått 127 grader hälls den i en fast stråle ned på äggvitorna som vispas samtidigt.

Smält gelatinet och fortsätt vispa tills smeten är fast, glansig och har börjat svalna av. Blanda i önskad färg och smaksättning.

Blanda florsocker och potatismjöl och täck botten i en långpanna, fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut dem på plåten, låt dem stelna i rumstemperatur. Klipp bitarna i önskad storlek och doppa i florsockerblandningen. Förvara i en burk i rumstemp.

Trifle

Ännu en milan-skapelse till mitt bakprojekt. Börjar sakta jobba ikapp mig, denna är från augusti 2017. Bara 1½ år kvar. Tror att detta kallas triffle och är en hyfsat vanlig dessert i UK.

  • 1½ cup digestivekex
  • 60g smält smör
  • skal från citron

Krossa kakorna, blanda med smält smör. Grädda i ugnen 200g i 10 minuter. Låt svalna, krossa sedan igen.

  • 1½ cup grädde
  • 115 g creme cheese
  • 1/4 cup socker
  • vanilj
  • Bär
  • Lemoncurd

Vispa grädde, creme cheese och socker. Blanda i vanilj.

Ta en skål och skapa lager med att variera mellan kex, bär och gräddblandningen.

Malteserbrownie

Jag har i typ en miljon år försökt att baka varje gång AC Milan spelar match och försökt att baka varje bakverk inspirerat av Milans svartröda färger när de har hemmamatch. Det är både roligt och arbetsamt då jag dels har väldigt höga krav på mig själv men även för att jag vill baka något unikt till varje tillfälle. I alla fall så känner jag att jag antagligen har avslutat detta projekt då jag inte finner samma inspiration som jag gjorde första åren. Det räcker inte med min egna tillfredställelse att lyckas kombinera ihop två lag på samma bild, som denna ovan, både Milan och Cagliari finns representerat men vem utöver mig ser detta? Dags att hitta på nått nytt kul att göra. I alla fall är det inte så lätt att se malteserna men de gömmer sig precis under ett tunt täcke av smet som små bubblor.

  • 75g mjöl
  • 35g kakao
  • 65g muscovadosocer
  • 100g socker
  • 80 smält smör
  • 1 tsk vanilj
  • 2 ägg
  • 100g Maltesers
  • 100g hallon

Sätt på ugnen på 175. Smöra en 9×9 form. Blanda ihop allting utom Maltesers och hallon. Bred ut smeten i formen, pressa ned hallon och Maltesers. Grädda i 35-40 minuter. Tandpetare ska komma ut utan smulor.