Pride-kakor / Rainbow-cookies

Jag var runt 18 när jag mötte den första öppna gaykillen i mitt liv och det var kärlek vid första ögonkastet. Hade inte lärt mig väl om gayvärlden om man säger så men han var en bra lärare och det tog inte lång tid innan allt de dumma jag trodde mig veta, var glömt. Jag fick följa med honom lite då och då till Tip Top (nedlagd gayklubb i Stockholm) och träffa hans öppna vänner och det var som att kliva in i ett annat universum. Det tog lite tid att plocka upp språket och all slang men jag var alltid välkommen. Jag bytte sedan arbete och med tiden tappade vi kontakten så där som man gör när man är ung.

Idag jobbar jag på en arbetsplats där jag hoppas att de som är öppna känner sig välkomna och accepterade.

I alla fall för några dagar sedan startade Pride 2019 i Stockholm och genast fylls varenda bakblogg av regnbågens alla färger och jag tänkte först att jag precis som alla andra år skulle hoppa över det. Ren slöhet, inget annat. Tills jag blev sugen på att baka och tänkte att jag ändå borde göra ett försök. Om du är en person som inte är besatt av perfektion – SKIT I LINJALEN, kakorna blir ätbara ändå.

Om du dock precis som jag är besatt av att försöka uppnå perfektion rekommenderas 6-7 mm per rand för en bra storlek på slutprodukten. Detta uppnås enklast genom att man lägger något som är max 7 mm högt på var sida om degen innan man börjar kavla, tex två högar med papper eller om du är rik, två iphone 8 (7,3 mm) på var sida, på så sätt kommer du inte misslyckas med att kavla för mycket eller för lite på något ställe utan degen är samma tjocklek överallt. Vissa kavlar har även mått-ringar man kan fästa. Recept på mördeg från Receptfavoriter.

  • 250 g mjöl
  • 200 g rumstemp smör
  • 60 g / ¼ dl socker
  • 2 tsk vanilj
  • 1 äggula
  • Färg

Smöret ska helst vara i rumstemp, annars blir det inte bra. Skär smöret i bitar, pulsa i matberedare tillsammans med socker och äggula. Tillsätt mjöl och vanilj och pulsa tills det formas en deg.

Dela degen i 6 lika stora bitar, väg för att få en bra fördelning. Färga varje bit i önskad färg, en traditionell Pride-flagga består av: röd, orange, gul, grön, blå och lila. Rekommenderar att använda plasthandskar när man knådar in färgen för att slippa färg på händerna. Kom ihåg att tvätta händerna noga mellan varje färgning, varje färgrest kan förstöra färgen på din deg.

När degbitarna fått önskad färg – omslut varje degbit av plastfolie och lägg in i kylskåpet, låt vila i 30-60 minuter (max 3 dagar). Kavla ut degen på bakplåtspapper, antingen på känn eller genom att som beskrivet ovan, placera saker med önskad höjd på var sida degen. Börja gärna med den lila. När den lila är utkavlad i önskad storlek, flytta den och börja med den blåa. Försök att få den i ungefär samma bredd som den lila så att du får ut maximalt av degen, placera sedan degen ovanpå den lila och pressa lätt med kaveln. Det behöver inte vara perfekt, du kommer att skära till kanterna. Fortsätt sedan med den gröna, gula, orangea och slutligen röda. Det behöver inte vara perfekt.

Ställ in i kylskåp i ca 30 minuter så att degen hinner stelna. Ta fram degen och en riktigt vass kökskniv. Skär bort överflödig deg på sidorna och skär sedan upp flaggorna ca 5mm – 1cm i tjocklek, placera på en plåt och in i kylskåpet igen. Värm upp ugnen till 175 grader. Ta ut plåten från kylskåpet och direkt in i ugnen. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 9-11 minuter.

Anledningen att mina flaggor på bilden ovan har prickar på sig är för att jag i nått slags experiment-mode ville testa citronpulver i. Vansinnigt usel idé.

Marshmallows

Helt ärligt. Jag har aldrig gillar marshmallows men när någon pratar om det blir jag liksom sugen och sen när man äter det så är det som att äta papper. Det är lite som när nån säger att man ska måla om. Det som är roligt, själva målandet är ju typ 1% och resterande 99% består av tejp, skyddspapper, städa och sedan när man gjort den roliga procenten måste man börja städa undan. Denna inställning varade tills jag gjorde egna marshmallows. Helt ärligt. De som är köpta i affären smakar ju bara konstgjorda och de man gör själv är ju liksom som att bita i bomull med god smak. Min inneboende vid tillfället åt upp allihopa. Ni kan se hur många de är på bilden. Hon åt dem allihop med ett enormt leende och frågade när jag skulle baka fler. Det var hennes första bakverk hos mig men långtifrån det sista.

Bilden är inspirerad av en av mina instagramfavoriter. En tjej, bosatt i Australien som ständigt pushar gränserna på utseenden på bakverk. Varje gång hon lägger upp bilder och videos är det som om hon uppfunnit hjulet. Jag stirrar på bilderna och vill liksom sugas in i bilden, äta allt, baka det, klämma, känna och utforska tekniken. Älskar framför allt att ingenting ser perfekt ut. Det är som att hon hittat det perfekta i det imperfekta. I alla fall så är inspirationen till min bild lånad av hennes egna bilder på marshmallows – nectarandstone. Recept från tasteline.

  • 2,25 dl socker
  • 2 msk glykos
  • ½ dl vatten
  • 7 gelatinblad + iskallt vatten (2,5 tsk pulver + 4 msk vatten)
  • 3 äggvitor
  • 2 msk florsocker
  • Matfärg
  • Smaksättning
  • Florsocker + potatismjöl

I en kastrull koka upp socker, glykos och vatten. När massan når 100 grader lös upp gelatinet. Fortsätt koka upp blandningen till 127 grader.

Vispa äggvitor tillsammans med florsocker tills det blivit ett fast vitt skum.

När massan i kastrullen nått 127 grader hälls den i en fast stråle ned på äggvitorna som vispas samtidigt.

Smält gelatinet och fortsätt vispa tills smeten är fast, glansig och har börjat svalna av. Blanda i önskad färg och smaksättning.

Blanda florsocker och potatismjöl och täck botten i en långpanna, fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut dem på plåten, låt dem stelna i rumstemperatur. Klipp bitarna i önskad storlek och doppa i florsockerblandningen. Förvara i en burk i rumstemp.

Saltad nötkolapaj

Ni vet ibland blir man sugen på något speciellt. Något man kanske åt som barn och som man inte ätit på flera år men som betydde mycket för en när man var liten och som skulle vara gjort av en viss person för att denne gjorde detta på något magiskt sätt som fick det att smaka extra gott? Jag har en sån godsak, en paj. Min mormor var utan att överdriva det minsta fullkomligt världsklass när det kom till att baka. Bullar, småkakor, pajer, sylt och saftande och så den där smörgåstårtan som någon beställde av henne, som tydligen var något utöver det vanliga. Att besöka mormor var som att göra ett inhopp i boken ”sju sorters kakor” hon hade alltid kakor och bullar hemma. Alltid nybakat.

Jag hade ett par favoriter redan som liten, hon gjorde några socker/kanel kringelkakor som jag trots flera försök inte ens varit i närheten av, hittar inte rätt krydda, den där saftiga rabarberkakan som jag försökt hitta en värdig ersättare till men ingen ens varit i närheten och sen sist av alla, den där pajen som vi serverades vid speciella tillfällen som var så god att håren på armarna reste sig upp och man snodde åt sig 2-3 bitar innan ens mamma gav en ”SLUTA-NU” blicken.

Denna nötkolapaj finns i många receptvarianter, vissa med grädde, andra utan, jag kommer bara ihåg den beigea färgen och hur satans jävla god pajdegen var. Önskar att jag haft samma bakintresse innan hon dog så att jag kunnat be henne lära mig. På hennes begravning fick vi höra prästen som pratade mjukt om bilden av Astrid, att hon alltid stod i köket och fixade med något eller satt på farstutrappan och drack kaffe. Min bild av min döda mormor är att hon sitter i himlen och fikar kan inte tänka mig något annat och då så klart med denna paj.

Detta recept kommer från Louise spis, jag har pysslat lite med receptet, bland annat använt mitt egna pajrecept som jag är van vid och eftersom jag ville testa en chokladig variant adderat lite kakao och gode gud det är värt det!

  • 180 g / 3 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 125 g smör
  • 3 msk svinkallt vatten
  • 3-4 dl blandade nötter (rekommenderar hasselnötter, mandel, cashew och makadamia)
  • 100 g + 25 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 3 msk mjöl
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 msk kakao

Börja med pajskalet – Jag använder matberedare. Pulsa mjöl och socker någon sekund. Skär smöret i mindre kuber och släpp ned dem i mjölet, pulsa i några sekunder tills blandningen ser ut som gul sand. Smöret behöver inte helt och hållet lösas upp. Medan du fortsätter pulsa, häll på vattnet och pulsa tills degen börjar komma ihop i små bitar ungefär som ärtor. Häll upp ”smulsamtlingen” och pressa ihop till en deg, lägg degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i en timme. Rosta nötterna genom att sätta på ugnen på 225 grader, häll ut nötblandningen på en plåt, rosta i fem minuter. Skaka om plåten efter halva tiden, börjar de bli för solbrända ta ut dem direkt. Låt dem svalna.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek så att den får plats i en 24 cm pajform. Ställ in den i frysen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är uppvärmd, ta fram den kalla pajdegen och klä med aluminium folie och fyll på med bakbönor eller ris. Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut ur ugnen.

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Kladdkaka med färska lingon

Lingon. Just när man tror att man inte kan bli svennigare så går man på Hötorget i Stockholm och stöter på skogens rubiner, dyra som fan, syrliga och helt ärligt inte särskilt goda men självklart kunde jag inte låta bli. Gode gud vet varför men jag köpte ett kilo. Jag äter typ sylt en gång i halvåret och då är lingonsylt typ sist på önskelistan, väljer nutella före till och med. Väl hemma slänges paketet snabbt in i frysen och google fick jobba hårt för att hitta något jag ville använda dem till som inte var sylt. Gjorde självklart samma kväll köttbullar med pressgurka (är det nått som är svennigt och borde få oändligt med retweets så är det pressgurka) och så klart rårörda lingon till köttbullarna. Kvällen rundades av med världens bästa bakverk – kladdkaka (med lingon). Receptet hittades på alltommat.se och om man som jag inte gillar lingon går det fett lätt att byta ut mot typ vad som helst som är godare, typ luft.

  • 175g smör
  • 3 ägg
  • 3dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • salt
  • 1½ dl lingon

Sätt ugnen på 175. Smält smöret och låt de svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ned dem i äggpöset tillsammans med de smälta smöret. Jag vet att du gör så SLUTA ÄT SMET! Häll ned smeten i en smord 24cm smörad springform. Strö ut lingonen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt den sedan svalna (så mkt du kan) innan du äter upp den. Gärna med vispad grädde.

Nutellacheesecake

För några månader sedan kom jag in i någon slags blå period och efter det har jag mer eller mindre riktat in mig på att köpa blåa kökssaker. Tallrikar i mängder så klart men även en gratängform (som om jag inte redan har en miljard sådana) och så blått tyg. Fatta då glädjen när man äntligen ska få baka något som har färgen blått som inspiration och min blåa period kunde få något slags utlopp. Eller nått. Haha. Inspiration var som vanligt relaterad till fotbollslaget AC Milan. De skulle möta två ”blåa” lag, Atalanta och Empoli. Tanken när jag hittade receptet på en nutella-cheesecake att få in hallon i receptet men så när det var bakdags och jag gick till affären så var de slut. De enda som fanns kvar var blåbär. Blåbär och nutella är gott men inte tillsammans. De var inte klockrent. Men ibland är också det ganska spännande när två smaker inte är bästisar utan får kämpa. Jag tror att detta var årets hittills dyraste bakverk sett till ingredienserna. Den kräver ungefär 1 kilo Nutella. De bygger på ett amerikanskt recept därav de skumma mängderna:

  • 250g kex (typ digestive eller mariekex)
  • ~75g smör
  • 1-2 msk kakao

Fyllning

  • 680g creme cheese
  • 180 ml vispgrädde
  • 150 g socker
  • 1 msk vanilj
  • Salt
  • 560g Nutella
  • 4 ägg

Glaze:

  • 280g Nutella
  • 120 ml vispgrädde

Till botten: Klä en 23 cm / 8 inch springform med folie (på utsidan), den ska stå i ett vattenbad så det måste vara tätt. Kör kexen i en matberedare, häll ned kakaon, smält smöret och häll ned i kexblandningen. Blanda ihop. Tryck ut smulorna i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 10 min.

Reducera värmen på ugnen till 150 grader. I en stor skål: blanda ihop creme cheese, grädde, socker, salt och vanilj med en elvisp tills det är fluffigt. Rör ned Nutellan tills den är väl ihopblandad. Rör ihop äggen i en separat skål bara så att det blandas ihop och rör sedan ned dem i smeten. Häll ned smeten i springformen. Ställ den i en djup panna och fyll pannan med hett vatten så att den räcker ungefär halvvägs upp på springformen. Baka i 60 minuter. Stäng därefter av värmen, låt cheesecaken stå kvar i vattenbadet i 60 minuter till. Den yttre kanten på cheesecaken bör vara stilla i kanterna och mitten lite rörlig.

Ta ut kakan från vattenbadet och dra försiktigt med en kniv längs kanten på formen så att kakan lossnar. Låt den kylas ned till rumstemperatur. Låt den vila i kylskåp, gärna över natten.

Glazen:

Ta ur kakan ur formen och ställ den på ett ugnsgaller som i sin tur står över en skål eller likande för att kunna hälla på glazen på kakan. Koka sakta upp grädden, häll den varma grädden över nutellan, rör om och häll försiktigt ut över kakan och jämna ut med en slickepott. Låt glazen stelna i kylskåp i ca 60 minuter.

Pepparkaksmuffins med matcha-vanilj frosting

 

Pepparkakor mitt i sommaren. Häda icke! Jo, det gjorde jag precis! Ville inte ha chokladmuffins, vill hålla mig ifrån choklad så jävla länge de går efter förra året fotbollssäsongens ständiga bak med kakao och choklad. Pepparkakskryddning är väldigt underskattat insåg jag när jag var inne på min tredje muffins. Kryddorna ger en sån där färg som får folk att tro att det är nyttigt, dvs lite brunaktigt och på nått sätt, kanske är det bara jag, så känns mjuk pepparkaka alltid lite mysigare, mjukare smak. De där bruna plättarna man tvingar i sig juletid är ju rena kräket jämfört med en mjuk pepparkaka som dessutom kan toppas med en ansenlig mängd frosting. Frosting är bäst. Smör och socker vinner alltid. Om man inte är sugen på salt och då vinner chips. Eller salt kola. Lika bra att jag skriver det även här eftersom jag inte redan skrivit typ 12049720935725 gånger om blue matcha på instagram. Blå Matcha är en tesort som är vegansk (låter ju coolt men är inte alla te-sorter typ gjorda av typ buskar? Typ?) och innehåller miljarder bra antioxidanter och whatnot, plus att de färgar mat BLÅ helt naturligt och sen har de även en annan magisk superball förmåga – om man blandar i citron så färgas det ROSA! Varför har inte alla denna magi hemma då? Jo, för att det är SKITDYRT, tänk saffran. I alla fall mina muffins var inspirerade av mitt favoritlag AC Milan som spelar i svart och rött och deras motståndare Napoli som spelar i himmelsblå. Recept snattade från två källor Lindas bakskola och Dr Oetker:

  • 100g smör
  • 1 msk färdigblandad pepparkakskrydda
  • 1 tsk kanel
  • 2 ägg
  • 2½ dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 3½ dl (210g) mjöl
  • 1½ dl mjölk

Sätt på ugnen på 200. Smält smöret och blanda i kanel, pepparkakskryddan och mjölken. Blanda mjöl och bakpulver. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda försiktigt i mjölblandningen och smörblandningen. Skopa upp i muffinsformar, fyll formarna till 2/3. Räckte till en vanlig muffinsplåt, 12 st, men det fanns gott om smet kvar att typ äta. Grädda i mitten av ugnen 13-16 minuter.

  • 5 dl florsocker
  • 75g smör
  • 2 msk mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ tsk matcha / färg

Blanda ihop florsocker, smör och vaniljsocker i en bunke. Se till att starta vispen på den absolut högsta hastigheten för en tuff effekt! MUWHAHAHAAHA! Nä, skoja bara. Lite. Börja långsamt och öka. Häll på mjölken och öka hastigheten och vispa i ca 5 minuter tills det känns krämigt. Blanda i matchan (asså det tog en evighet och en halv innan färgen kom så det är helt okej att fuska och förstärka med färg). Spritsa ut på dina förhoppningsvis rumstempade muffins och ät tills du får en hjärtattack.

En Panna – Kryddig kyckling med ris

Har legat nedbäddad i en vecka på grund av en förkylning på apokalypsnivå. Idag är det dag sju och jag har fortfarande inte kommit ut längre än till lokala ica för att handla. Netflix är ett fantastiskt sällskap när man ligger nedbäddad i soffan och försöker sitt bästa att överleva men när man kollat igenom 8 säsonger av en serie börjar man drömma om att se andra saker. Dessutom är det ju snart jul, jag vill gå i affärer och kolla på stressade människor och se något annat än sovrummet och vardagsrummet. Förkylningen är i alla fall på väg att släppa och jag var sugen på riktig mat. Surfade länge på pinterest innan jag hittade något som verkade intressant. Det är alltså så mycket lättare när man vet vad man är sugen på men hur ofta vet man det? Jag var överlycklig över one-pot trenden men glömmer lätt bort den när jag surfar. I alla fall, detta var så enkelt att göra, kryddigt utan att ta över och väldigt gott. Som alltid med one-pots så vill man så kan man hälla på grönsaker och andra kryddor. Detta recept kommer från bloggen Creme de la Crumb.

  • 2 kycklingfilér bröst- eller lårfilé
  • 1 citron
  • 1 lök
  • 2,5 dl ris
  • 1 buljongtärning (kyckling)
  • 5 dl vatten
  • 1 tsk smoked paprika
  • ½ tsk vitlökspulver
  • ½ tsk kummin
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk chili (kan def uteslutas om man inte gillar hetta)
  • Salt och peppar
  • Olja

Blanda ihop kryddorna, dvs paprika, vitlökspulver, kummin, koriander, chili, salt och peppar. Lägg ned filéerna i en bunke och häll på ca 1 msk olja, rör om så att filéerna täcks, häll på halva mängden kryddor och blanda så att filéerna täcks.

Skär upp löken, ta fram en stekpanna (med lock!!) hetta upp, stek lök och kyckling i 2-3 minuter, den ska inte bli klar bara få lite färg, ta ur kycklingen och löken och lägg på en tallrik. I samma panna, utan att diska, häll på riset, vattnet, och buljongtärningen, rör om. Pressa ned lite mindre än ena halvan citronen och häll på resten av kryddorna. Rör om. Häll på löken och till sist lägg kycklingen på toppen, den ska typ ångas klar. På med lock och låt småputtra i 20-25 minuter. Kolla av nån gång ibland så att vattnet inte försvunnit och allt blir bränt. Kolla av redan efter 15 minuter om de är små filéer. Överstekt, torr kyckling är verkligen ingen höjdare.

Sidenotes: nästa gång i stället för att använda vitlökspulver, tänker jag skiva upp färsk vitlök och steka med löken. Dekorera med hackad persilja.

Yoghurtglass med björnbär

Sista dagen på sommaren var sista augusti förra veckan men eftersom jag bor i Sverige så är det tydligen aldrig riktigt sommar. Läste någonstans att det varit den kallaste sommaren  i Sverige på 155 år. Sorgligt. Än så länge snöar det i alla fall inte så det är fortfarande okej att äta glass. Det är det väl i och för sig nästan alltid. Detta är som tur är, inte glass utan räddas av att den är gjord av yoghurt, alltså yoghurtglass™. När glassen var redo att fotas bestämde jag mig för att jag ville använda blommor och besökte Spångas blomsterhandel Crossandra, där jag köpte en kruka och fick denna underbart vackra ros. Dagen efter skulle mamma komma på besök och jag hade bakat en sockerkaka, mamma fick med sig halva, resten fick tjejerna i blomaffären. Inget foto i världen verkar kunna göra rosen rättvisa. Det är väldigt synd. Den sista bilden kanske är lite väl naken men den är min favorit så den fick vara med.

  • 1 burk grekisk yoghurt (500g)
  • 170 gram björnbär
  • ~1 dl honung (kan behövas mer)

Krossa björnbären, gärna i matberedare, sila bort frön med hjälp av en sil. Blanda bärsaften med yoghurt och smaka av med honung. Ställ in i frysen. Vänta några timmar. Ät.

Vill man ha en ””””tuff”””” marmorerande effekt i glassen, krossa några sparade bär och rör försiktigt ned saften så att det blir som en mörkröd tråd i blandningen innan man ställer in i frysen.

Värt att notera är också att glassen blir helt galet isig efter något dygn i frysen och bör stå framme minst 20 minuter innan den serveras om man inte vill använda isspik för att få loss bitar.