Saffranskladdkaka med lingon

Julen närmar sig och det betyder att från och med nu och lite drygt en månad framåt kommer internet att svämma över av recept innehållande saffran, pepparkakskryddor och kanske underliga kombinationer av julkryddor. Jag hade denna vecka uppdraget att baka något som var i färgtemat gult och rött. Hade förberett en persikopaj med hallon men när jag såg denna saffranskladdkaka var det liksom inget att fundera över. Idag när jag skulle lägga upp receptet så får jag se att Roy Fares gjort en snarlik kaka och jag är ganska säker på att hans recept är minst lika bra. I alla fall så kommer mitt recept från Santa Maria.

  • 100 g smör
  • 200 g vit choklad
  • 3 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk vanilj
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 påse saffran
  • Limezest
  • Nypa salt
  • 1½ dl vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lingon (går bra med frysta)

Sätt på ugnen på 175. Smöra och bröa en form (rekommenderat var en 22, jag använde 23 och det gick utmärkt). Smält smöret. Blanda ned chokladen och rör om tills den löst sig. Vispa ägg, socker och vanilj. Tillsätt sedan saffran****, limeskalet, sirap och salt. Blanda ned chokladblandningen. Rör om. Sikta ned mjölet och blanda väl. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Den ska vara lite dallrig. Så jag måste erkänna att den nog var klar redan vid 18 minuter. Detta hade säkert att göra med att jag använde en större form.

Servera med vispad grädde och dekorera med lingon. Vill man vara lite tuff kan man hälla ned några lingon i kaksmeten medan den gräddas.

Sidenotes*****: Finns massor av husmorstips angående saffran, jag tog ett par nypor av den halva decilitern socker som skulle användas och krossade saffranet med sockret i en mortel. Roy tipsade om att saffran får fram sin smak bättre om den blandas ned i uppvärmd vätska. = Häll i saffranet direkt efter att smöret och chokladen blandats klart.

Roy tipsade om att i stället för sirap använda honung eftersom de ger en bättre smak. Och i hans recept användes apelsin. Ska jag nånsin baka om den här kakan kommer jag att använda apelsin, kakan hade inget behov av något syrligt.

Veganglass

Har gjort flera försök att testa på bakverk som är veganska och måste säga att resultatet alltid pekat åt samma håll – äckligt och oätligt. Alla verkar de bestå av kokosmjölk, nötter eller frön, varpå ingen av dessa övermäktande smaker går att släta över utan att använda sig av sjukliga mängder agar agar eller typ socker. Kokosmjölk är den absolut värsta som förstör allting. Nej, detta var nog mitt sista försök. Gillar du dock kokos mer än vad som är mänskligt är detta definitivt glassen för dig. Enkel att göra och färgglad.

  • ~2 dl hallon/jordgubbar
  • 1 msk agar agar
  • 2/3 dl citronsaft
  • 1 tsk vanilj

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär bären i mindre bitar, blanda med agar agar och citronsaften. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna något, häll ned bären i botten på glassformar.

  • 1 tetra kokosmjölk
  • 1 matsked agar agar
  • 1 matsked matchablue

Blanda ihop. Häll ned i glassformen ovanpå bären. Ställ in i frysen.

Ät inte. Fota. Lägg upp på instagram. Släng bort. Lev lycklig.

Lime cheesecake eller citroncheesecake

Det börjar bli höst på riktigt ute. Idag hade jag halsduk för första gången detta halvår. Vi pratade om hårfärg på jobbet och de flesta verkade precis som jag vara inne på att man på vintern vill ha en mörkare färg och sedan på sommaren ha något ljust. På tal om ljust är det spännande med höst, dagtid är det fint med löven som skiftar färg men kvällstid påminns man om att man bor i detta mörka land. Älskar Sverige men mörkret är så trist. För att liva upp behövs lite solljus och snälla färger, typ gult. Precis som i citron eller lime. Som flitig köksamatör är lime och citron stapelvaror, kan man ens kalla dem det? I alla fall när det gäller mått kan man säga att 1 citron har ungefär lika mycket saft som 2 limes. Väldigt glad över att jag lyckats få tag på en mini cheesecake-form. Det är ungefär 15 muffinshål med urtagbar botten. Världsklass när man vill göra cheesecakebitar som dessa. Går att köpa på amazon.

  • Typ 10 digestive kex
  • 75 g smör
  • 1 msk kakao
  • 400 g färskost
  • 150 g florsocker
  • 2½ dl vispgrädde
  • Skal från 1 citron (2 lime)
  • Saft från 1 citron (2 lime)
  • 5 blad (2½ tsk) gelatin
  • vanilj

Smält smöret. Hacka sönder kexen, antingen med en mixer eller med en hammare (och banka allt du kan, SÅ JÄVLA KUL). Häll i de smälta smöret och kakaon, rör ihop. Tryck ut i botten på en 24 cm springform. Antingen gräddar du den 10 min i 200 grader (och sedan låter den svalna av helt) eller så bara slackar du och ställer in i frysen.

Blanda ut gelatinet med kallt vatten och låt stå så länge. Klös av skalet av citronen (eller limen) och pressa ur saften, ställ saften åt sidan. Blanda färskost, citronskalet, florsocker och vanilj i en bunke med visp/matberedare tills smeten blir fri från klumpar. Under tiden värm upp lite av citronsaften, blanda denna med gelatinet så att gelatinet löser upp sig, blanda ned gelatinblandningen i citronsaften, häll ned citronsaften i färskostbladningen och rör om. Häll sist i grädden och vispa tills smeten blir luftig och ser ut som vispad grädde (men inte helt oväntat smakar något annat). Häll på smeten på (den helt avsvalnade) kexbotten, jämna ut och ställ in i frysen. Låt vila ca 4 timmar. Låt den stå framme ~15 min innan servering.

Nutella vårrullar

Nutella, vårrullar och kitchenskillz. Haha. Vad mer kan bli rätt? Eller fel? Hittade receptet på ica men herregud, den som skrivit det måste haft helt andra förutsättningar än vad jag hade eller typ filodeg som var 2×2 meter. Så jag skriver ut receptet som jag skulle använda om jag skulle göra om detta. Inspirationen denna gång kommer från fotbollslaget Sampdoria. För typ hundra år sedan spelade Lennart Skoglund där, enda svensken någonsin. Sampdoria är utöver bristen på svenskar inte helt utan minnen för mig som inte är ett fan, typ i november för tre år sedan gjorde Stephan El Shaarawy mål mot dem, efter att ha varit mållös i 622 dagar började han gråta mitt i målfirandet och internet svämmade över av glädje och en lättnadens suck. Il Faraone var tillbaka. I alla fall, Sampdoria ägs av en person som heter Ferrero, Ferrero är också namnet på personen som skapade Nutella, de är inte släkt vad jag vet men därför är Sampdoria för evigt förknippat med Nutella. Baknougat finns i bakhyllan men j

  • ~200 g baknougat/Nutella
  • 6 ark filodeg
  • ~1 dl nötter, fördel hasselnötter och mandlar
  • 50 gram smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Låt filodegen tina så att du kan ta 6 ark. Smält smöret, riv under tiden nougaten och hacka nötterna. Pensla smör på ett ark filodeg, lägg ett ark ovanpå och pensla även detta smör, lägg på det tredje arket utan att pensla detta. Med en kniv dela arken i fyra lika stora delar, fördela halva mängden nougat och nötter. Vik ihop genom att vika över en av hörnorna över fyllningen, vik in hörnorna och rulla ihop. Placera på en plåt med skarven nedåt, pensla med smör. Gör om proceduren med de andra arken och nougaten. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, kan ev behöva någon extra minut för att få lite färg. Servera gärna med glass och för guds skull bränn dig inte på fyllningen.

Marshmallows i himmelsblått och vitt

Det var skitväder i Stockholm idag, blåst, regn och grått. Varför måste sommaren avslutas med sånt här deprimerande väder? Kan det liksom inte bara regna lite i några timmar och sen kommer solen tillbaka och man kan naivt fortsätta tro att sommaren kommer att fortsätta för alltid? Även om man vet att man bor i ett land som består av 9 månaders mörker, regn, snö och långärmat… Jag saknar dig redan, sommaren, snälla kom tillbaka i typ mitten av maj. I stället för att baka något grått, blött och deppigt fick inspirationen komma från fotbollslaget Lazios himmelsblåa tröjor. Vad passar bättre att baka något fluffigt till himmelsblått än marshmallows? Jag är normalt sett inget fan av marshmallows men det är milsvid skillnad på de man köper i affären och de man gör själv.

  • 2,25 dl socker
  • 2 msk flytande glykos
  • ½ dl vatten
  • 7 gelatinblad
  • 3 äggvitor
  • 2 msk florsocker
  • 1 tsk pepparmint arom
  • Färg
  • Florsocker + potatismjöl

I en kastrull blanda socker, glykos och vatten och koka upp. Börja vispa äggvitorna tillsammans med 2 msk florsocker, de ska bli ett vitt fast skum. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. När sockerkoket når 127 grader ta av från spisen, krama ur gelatinbladen och rör ned i sockerkoket. Häll sakta ned sockerblandningen i det vita skummet utan att sluta vispa, häll i aromen och vispa i 5-10 minuter tills smeten svalnat. Dela upp smeten om du vill ha olika färger och blanda ned färg. I en form ~20×30, blanda ~½ dl florsocker och ~½ dl potatismjöl och använd tillräckligt för att de täcker botten, bred ut marshmallow krämen och täck med resten av florsockret och potatismjölet. Låt svalna i rumstemperatur.

Smördegsbakelse

Fotbollssäsongen har startat igen. Eller nja, inte för oss nordbor, men för resten av Europa. Själv är jag en sucker på Serie A, den italienska ligan. Jag har skrivit det förut och i skrivandets stund, till höger kan man se att jag hållit på med bakprojekt med AC Milan som inspiration. Milan har haft några svåra år men bytte ägare i våras och helt plötsligt så började det regna pengar från himlen och Milan börjar återigen se ut som ett lag som kan prestera så att man inte behöver skämmas. Förra säsongen var inte helt hopplös men känslan inför detta år går inte att jämföra. Naivt nog känns det som att Milan kan vara i toppstriden. Dock tror jag inte att de vinner några större titlar. I alla fall så för några år sedan så bakade jag till nästan varje match och idag ungefär en timme innan avspark bestämde jag mig för att ge projektet en chans igen. Så det blev detta, smördeg i ugn. Kanske det lättaste jag bakat men smakerna var det inget fel på!

  • 200g färskost
  • ~1 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Smördeg
  • Bär
  • 1 ägg

Sätt på ugnen på 200 grader. Plocka fram smördegen från frysen och låt dem tina. Under tiden, blanda ihop färskost, socker och vaniljsås till en mjukare kräm. När smördegen är tillräckligt mjuk för att handskas med, ta en vass kniv och skär med kniven parallellt ungefär 1 cm från kanten på degen så att du får en inre fyrkant och en ram runt den inre fyrkanten. Jag tar för givet att du precis som jag har smördegsark som är ungefär 10×10 cm breda och i form av kvadrater. Klicka ut en rågad matsked av färskostsmeten i mitten på fyrkanten, sätt ett eller flera bär i hörnorna av smeten. Detta blir knepigt men jag hoppas att det är förståeligt: ta tag i en av de yttre hörnorna på ramen och vik in den i mitten av den inre fyrkanten så att det bildas en L-form. Ta nästa hörna och vik in denna så att ramhörnet läggs över den första ramhörnan du flyttade. Gör detta med de övriga hörnen. Klicka ut en liten klick färskostkräm på toppen där hörnen möts och sätt ett bär på toppen. Placera även bär i varje liten skapad kvadrat. Pensla med lätt uppvispat ägg. Sätt in i ugnen 15-20 minuter. Lycka till med vikningen! Haha!

AC Milan bakeproject 2017/2018

I guess I should do some explanation about this (MAD CRAZY) project. Aim is to get the cake in the colour of the team that is playing at home. So if Milan is playing at San Siro (home) it should be a black and red inspired dessert. If Milan is playing away against lets say Napoli it should be heavensblue. If you find this intriguing check out first round i did this and second round.

Crotone – Milan 0-3. Ok.. so first game of the season. Nervous and all that. After 23 mins Milan had scored 3 times and for the first time in years it felt like Milan would actully win this without falling apart or beeing freaked out until the end. The ”fresh” fruit to this pastry was pulled out from the freezer about 45 mins before kickoff and also I didnt had any raspberries for the red so only blue got to represent. SHAME ON ME. Puffpastry magic with blackberries.

Milan – Cagliari 2-1. Black & red vs blue & red. A brownie with raspberries and maltesers for Milan, Cagliari got represented with the plate and background haha. The maltesers look like small bubbles and yes you need a magnifyingglass but they are there and making it crunchy and yummy! About the game? Cutrone scored again! And in a weak moment I almost promised to bake him a special cake. Not sure what it will be if it actully will be anything…Lazio – Milan 4-1. Wow.. That was bad. Nothing positive to say about this game at all so lets talk about these amazing mint marshmallows instead. Soft, tasty and chewie.

Milan – Udinese 2-1. In this trifle I tried to incorporate both Milan’s colours of red/black and also Udinese’s black/white. The day before the game was all about the player Conti toring his ACL (knee-injury) and the medicalteam’s prediction of about 6 months before recovery. So sad!

Milan – SPAL 2-0. Tornadocookies in blue and ”white” for SPAL and magic sprinkles in red and black.

Sampdoria – Milan 2-0. Nutella springrolls.

Milan – Roma 0-2 .. Meh! The cake didnt come out as i planned. Its supposed to be equal chocolate and raspberry but it was more 75% 25% haha. Also insane colours. Well there is always next year.

Inter – Milan 3-2 Derby della Madonnina. Its such a special game so it requires something extra. I did the same type of cake like 3 years ago but then with different colours. Not gonna give Inter any chanses with my cakes anymore! Since it’s so amazing and I love it so much there will be 2 pics of it. Deal with it!

Milan – Genoa 0-0. So much talk about the coach. Needed something sweet and meringues never fail.

Chievo – Milan. Autumn is here. Cant you tell Ive got news for you? Sun is shining and so are you! Chievo, the first of two ”swede-teams” in Serie A. Swede-teams? Yes yellow and blue.

Milan – Juve 0-2 (Sssssssnakessssssss).. So carrotcake with raspberryfrosting. Not my best cake but still who can resist frosting?

Sassuolo – Milan. Mint chocolate and pear cheesecake. Made with cottage cheese. Finally a good use for that. Haha.

Napoli – Milan 2-1… Vegan matchablue* ice cream with raspberries… I wanna be open to new things but vegan sweets has so far in my life been proven to be disgusting. I have bigger hopes for the game then for the life of my ice cream.  *matchablue is a type of japanese tea that is blue.

Milan – Torino 0-0. Cherrypie with chocolatecrust. I was a little busy on the phone forgetting the pie in the oven to long but it was greeeeeat. Game? not so much.

Benevento – Milan 2-2. The biggest meh of the season. Beneventos record before this game was 14 losses. Milan had a new coach … But the cake was amazing! Saffroncake with white chocolate and lingonberries.

Milan – Bologna. Cant help but think BOLONY everytime I hear Bologna. Or that Shakira song (Hips dont lie) and she or is it will.I.am that sings ”move to Bologna” anyway.. here are some spritscookies.

Forver FORZA MILAN!

AC Milan bakeproject 2015/2016

Clearly not all games but I had some financial bullshit probs and cookies are not a very big priority when its food vs entertainment. Most of them are from the first half of season 2015/2016. 

1519PSampdoria – Milan. I havn’t been able to afford any keeewl cakes for some time and for this I blew all the budget. Its time for Mr Ferrero, the owner of Sampdoria. The inspiration coming from him and my grandma. I gave her a slice of this type of cake on her deathbed (freaky.. I knoow!) and she was very grateful since it was her favorite. Just to be clear, she didnt die because of my cake! Gonna be exciting seeing what Brocchi can bring to the table.

1006PRoma – Milan 1-1. Team orange! Always inspiring with the ugliest colour. Or not. But I must admit I really liked the ”Two Towers” I baked last year and I wanted to achieve something cool since this was the last game of the bakingproject. Sucks big time, economics hits hard on cakebakers. Buuuut since the season continues I might come back and finish! Hope you have enjoy’d it as much as I have.

0993PPMilan – Bologna 0-1. Sad with a loss but no one is angry with pancakes? right? How about poffertjefs? The dutch miniversions. The hardest part is actully not to eat them while making them. Lets move forward to next week! Forza!!

9995PP 0043PMilan – Hellas Verona 1-1 and Frosinone – Milan 2-4. Both of the teams got the same colours, yeallow and blue, so they got the same type of cake but with different braiding. Saffron with blueberry.

jordgubbspajerCarpi – Milan 0-0. Red and white. The struggle was between raspberries and strawberries. Strawberries won. Very tasty minipies calls for great victory (please?!)

ferrero01Milan – Sampdoria 4-1. Still the most crazy (in a good way) owner in Serie A and the inspiration for this week. Mr Ferrero. Ferrero Rocher is still and probably forever will be a favorite candy of mine. I hope the game will be as sweet. So cookies are made of chocolate, nutella and hazelnuts.

9279PJuventus – Milan 1-0. I guess it should be some more epic cake but all I could think of were these. Coconut macroons dipped in chocolate with fudge(?).

9031PMilan – Atalanta 0-0 … Black and blue. A lot of the pre-game talk was about Bonaventura that played for Atalanta before joining Milan. I must admit that before him I couldn’t mention a single player or leader from Atalanta but one, a swede, what else? Glen Strömberg. For you youngsters out there he played like a million years for Atalanta (1984-1992) and was part of IFK Göteborg (swedish team) when they won the UEFA cup 1982. The last part Im forever and ever and ever and ever greatful.

8950PLazio – Milan 1-3. I dont really have anything against Lazio, unless they win of course (which they didnt). I just dont have any other cookieshapes then the piggies. No one can be more happy then me that this was the last lightblue team of the season.

7748PMilan – Chievo 1-0. GO SWEDEN!!! Ehum.. wait a minute!

Elshaarawy23Yeah I know, wrong team and all that but I miss him – Stephan El Shaarawy. 🙁 So anyways its october 27th and its his 23:rd birthday and there is never an excuse not to have cake so he had to get one. Happy birthday Stephan! 🙂

7584_GPMilan – Sassuolo 2-1 …. *sob* …. *sob* ……. This was supposed to be a pearpie. Poached pears in a creamy mascarpone-merengue cream but you know.. it didnt happen. What did happen was that Milan manage to win!

rasporangmeringeTorino – Milan 1-1. Feels like it was forever since last game because of the national qualification games. Sweden are heading for playoffs. Gotta admit Im nervous. I really wish for Zlatan to have at least one more of the big tournaments before he quits. Can’t say Torino as team bring as much inspiration as he does so I re-used the same idea from last year’s cake, although I added some raspberries to bring some sweetness.

7269_GPMilan – Napoli – 0-4 .. October 4th (the date this game was played) is celebrated in Sweden as ”Kanelbullens dag” or Cinnamonroll day. Thank heaven for that. I didnt have to make anything lightblue. The rolls however are filled with blueberries and raspberries, brushed with raspberry syrup to somehow get the Milan feeling.

Genoa – Milan 1-0. Bad. Not sure what to add gamewise. Cookie-wise it was waaaay better. Red velvet brownies with oreocookies with a white chocolate and blueberry topping. The idea of blueberries and red velvet was of course the colours of Genoa but it came out looking more red and black. Even the cookies know the true colours.

6662_GPUdinese – Milan (2-3). First black and white of the season. I know early what to bake, budapestrulle. Mario Balotelli scored a goal. A collegue of mine said he would be top scorer and if he continue playing like he did at this game maybe it will come true. Good luck Mario! The cake ended up good but I cant stop thinking how great it would’ve been if I had remembered to put sugar in it. xD

Milan – Palermo (3-2). Pink! How can I not love this team? Ended up with macaroons with raspberries and the best and probably most dangerous ingredient to have at home – nutella. Except for the sweet sweet taste of winning it was great to see Hiljemark one of the Swedish U21 winners score twice. But I must admit, if Milan would’ve lost because of it, I wouldn’t be too happy. Haha.

5420_G3PInter – Milan (1-0). Why stray from a great concept? This time I did the nobake pie with dark chocolate. Milan played well but didnt manage to score. Some of my eaters said at least the cake was the best they had ever eaten. Sweeeeet.

5326_GMilan – Empoli (2-1). Something blue and something white for Empoli, red for Milan of course. Ended up with a great tasting nobake white chocolate ganache cake with blueberries and raspberries. If it felt good to see Milan win, it was even better having a delicious cake.

New season. New players. New choach. New cakes.. First game Fiorentina – Milan (2-0). I had been waiting for this baby for a looooooong time. Bex Best Blueberrypie™ haha. Didnt go too well for Milan but its a long season and Im hoping it will be a good one