Pepparkaksmuffins med matcha-vanilj frosting

 

Pepparkakor mitt i sommaren. Häda icke! Jo, det gjorde jag precis! Ville inte ha chokladmuffins, vill hålla mig ifrån choklad så jävla länge de går efter förra året fotbollssäsongens ständiga bak med kakao och choklad. Pepparkakskryddning är väldigt underskattat insåg jag när jag var inne på min tredje muffins. Kryddorna ger en sån där färg som får folk att tro att det är nyttigt, dvs lite brunaktigt och på nått sätt, kanske är det bara jag, så känns mjuk pepparkaka alltid lite mysigare, mjukare smak. De där bruna plättarna man tvingar i sig juletid är ju rena kräket jämfört med en mjuk pepparkaka som dessutom kan toppas med en ansenlig mängd frosting. Frosting är bäst. Smör och socker vinner alltid. Om man inte är sugen på salt och då vinner chips. Eller salt kola. Lika bra att jag skriver det även här eftersom jag inte redan skrivit typ 12049720935725 gånger om blue matcha på instagram. Blå Matcha är en tesort som är vegansk (låter ju coolt men är inte alla te-sorter typ gjorda av typ buskar? Typ?) och innehåller miljarder bra antioxidanter och whatnot, plus att de färgar mat BLÅ helt naturligt och sen har de även en annan magisk superball förmåga – om man blandar i citron så färgas det ROSA! Varför har inte alla denna magi hemma då? Jo, för att det är SKITDYRT, tänk saffran. I alla fall mina muffins var inspirerade av mitt favoritlag AC Milan som spelar i svart och rött och deras motståndare Napoli som spelar i himmelsblå. Recept snattade från två källor Lindas bakskola och Dr Oetker:

  • 100g smör
  • 1 msk färdigblandad pepparkakskrydda
  • 1 tsk kanel
  • 2 ägg
  • 2½ dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 3½ dl (210g) mjöl
  • 1½ dl mjölk

Sätt på ugnen på 200. Smält smöret och blanda i kanel, pepparkakskryddan och mjölken. Blanda mjöl och bakpulver. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda försiktigt i mjölblandningen och smörblandningen. Skopa upp i muffinsformar, fyll formarna till 2/3. Räckte till en vanlig muffinsplåt, 12 st, men det fanns gott om smet kvar att typ äta. Grädda i mitten av ugnen 13-16 minuter.

  • 5 dl florsocker
  • 75g smör
  • 2 msk mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ tsk matcha / färg

Blanda ihop florsocker, smör och vaniljsocker i en bunke. Se till att starta vispen på den absolut högsta hastigheten för en tuff effekt! MUWHAHAHAAHA! Nä, skoja bara. Lite. Börja långsamt och öka. Häll på mjölken och öka hastigheten och vispa i ca 5 minuter tills det känns krämigt. Blanda i matchan (asså det tog en evighet och en halv innan färgen kom så det är helt okej att fuska och förstärka med färg). Spritsa ut på dina förhoppningsvis rumstempade muffins och ät tills du får en hjärtattack.

Blåbärskaka som hyllning till Davide Astori

Den där dagen, 4:e mars… fy fan… Vaknade väldigt taggad. Mitt lag, AC Milan skulle möta Inter. Derby och allt vad det innebär. Milan hade flera segrar i bagaget och var hungriga. Inter hade en lite sämre period. Vinstchansen kändes god. Loggade in på twitter för att läsa allt försnack men det blev i stället att sätta sig ned och andas djupt ett par gånger. De första jag möttes av var att Fiorentinas lagkapten, Davide Astori hade dött under natten. Oklara omständigheter och varenda människa som skrev var i chock (detta inlägg är skrivet i augusti, långt efter obduktion och begravning och hyllningar. Det var hjärtstillestånd i sömnen). Matcherna blev inställda och hyllningar, tårar och känslosamma historier fyllde social media under lång tid. Det har gått ett halvår men hans tröja hänger kvar i omklädningsrummet på arenan… I alla fall så valde jag att fota kakan på två sätt, en i fönstret med den ankommande våren som bakgrund och den andra med Fiorentinas tröjfärg – lila, som en hyllning.

Valde att baka med blåbär och blåbär är alltid världsklass. Utom när man har vita kläder på sig och verkar ha en medfödd känsla för att tappa eller spilla på sig. Jag har många vita kläder men tror inte att någon av dem inte utsatts för attacker. Jag är så bra på att spilla att jag vid ett tillfälle då jag inte spillt på mig, skapade en livshändelse på facebook med ”spillde inte på mig” och fick flera likes. Haha. Den här kakan kan göras utan spill om man inte är hårdhänt och med fördel använder färska bär. Jag gjorde min kaka med frysta bär och trots flera situationer där det var väldigt nära, lyckades jag med att inte spilla på mig. Skapade dock ingen livshändelse för att fira eländet. Haha!

  • 2 stora ägg
  • 2,25 dl socker
  • 2,25 dl gräddfil
  • ~0,75 – 1dl olja
  • 1 tsp vanilj
  • 1/4 tsk salt
  • 4,5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Skal från citron
  • 2 tsk citronsaft
  • ~400 g färska blåbär / vinbär
  • ½ msk majsstärkelse

OM det används frusna bär, tina dessa först och sila bort så mycket vätska det går. Använd max 1 tsk citronsaft från citronen och 1 msk majsstärkelse.

Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in gallret i den nedre tredjedelen av ugnen, smörj en 22-24 cm springform. Förbered genom att blanda ihop de torra ingredienserna utom majsstärkelsen som tillsammans med citronsaften blandas med bären. Vispa ägg och socker pösigt ca 3 minuter.  Blanda ned olja och gräddfil. Rör försiktigt ned citronskalet och sedan i 3 omgångar de torra ingredienserna.

Häll i ca hälften av smeten i springformen, sprid ut ca hälften av bären och häll på resten av smeten samt resterande bär. Sätt in i ugnen i 30 minuter. Flytta nu upp gallret till mitten av ugnen och låt gräddas i ytterligare 30-35 minuter. När man flyttat upp kakan till mitten av ugnen kan de vara värt att kolla efter ca 10-15 minuter så att kakan inte blir för mörk. Börjar den få dessa tendenser så lägg ett lager folie ovanpå. Innan du tar ut kakan, gör ett test med tandpetare, som ska komma ut utan smulor. Låt svalna, pudra med florsocker och njut!

Saffranskladdkaka med lingon

Julen närmar sig och det betyder att från och med nu och lite drygt en månad framåt kommer internet att svämma över av recept innehållande saffran, pepparkakskryddor och kanske underliga kombinationer av julkryddor. Jag hade denna vecka uppdraget att baka något som var i färgtemat gult och rött. Hade förberett en persikopaj med hallon men när jag såg denna saffranskladdkaka var det liksom inget att fundera över. Idag när jag skulle lägga upp receptet så får jag se att Roy Fares gjort en snarlik kaka och jag är ganska säker på att hans recept är minst lika bra. I alla fall så kommer mitt recept från Santa Maria.

  • 100 g smör
  • 200 g vit choklad
  • 3 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk vanilj
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 påse saffran
  • Limezest
  • Nypa salt
  • 1½ dl vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lingon (går bra med frysta)

Sätt på ugnen på 175. Smöra och bröa en form (rekommenderat var en 22, jag använde 23 och det gick utmärkt). Smält smöret. Blanda ned chokladen och rör om tills den löst sig. Vispa ägg, socker och vanilj. Tillsätt sedan saffran****, limeskalet, sirap och salt. Blanda ned chokladblandningen. Rör om. Sikta ned mjölet och blanda väl. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Den ska vara lite dallrig. Så jag måste erkänna att den nog var klar redan vid 18 minuter. Detta hade säkert att göra med att jag använde en större form.

Servera med vispad grädde och dekorera med lingon. Vill man vara lite tuff kan man hälla ned några lingon i kaksmeten medan den gräddas.

Sidenotes*****: Finns massor av husmorstips angående saffran, jag tog ett par nypor av den halva decilitern socker som skulle användas och krossade saffranet med sockret i en mortel. Roy tipsade om att saffran får fram sin smak bättre om den blandas ned i uppvärmd vätska. = Häll i saffranet direkt efter att smöret och chokladen blandats klart.

Roy tipsade om att i stället för sirap använda honung eftersom de ger en bättre smak. Och i hans recept användes apelsin. Ska jag nånsin baka om den här kakan kommer jag att använda apelsin, kakan hade inget behov av något syrligt.

Veganglass

Har gjort flera försök att testa på bakverk som är veganska och måste säga att resultatet alltid pekat åt samma håll – äckligt och oätligt. Alla verkar de bestå av kokosmjölk, nötter eller frön, varpå ingen av dessa övermäktande smaker går att släta över utan att använda sig av sjukliga mängder agar agar eller typ socker. Kokosmjölk är den absolut värsta som förstör allting. Nej, detta var nog mitt sista försök. Gillar du dock kokos mer än vad som är mänskligt är detta definitivt glassen för dig. Enkel att göra och färgglad.

  • ~2 dl hallon/jordgubbar
  • 1 msk agar agar
  • 2/3 dl citronsaft
  • 1 tsk vanilj

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär bären i mindre bitar, blanda med agar agar och citronsaften. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna något, häll ned bären i botten på glassformar.

  • 1 tetra kokosmjölk
  • 1 matsked agar agar
  • 1 matsked matchablue

Blanda ihop. Häll ned i glassformen ovanpå bären. Ställ in i frysen.

Ät inte. Fota. Lägg upp på instagram. Släng bort. Lev lycklig.

Lime cheesecake eller citroncheesecake

Det börjar bli höst på riktigt ute. Idag hade jag halsduk för första gången detta halvår. Vi pratade om hårfärg på jobbet och de flesta verkade precis som jag vara inne på att man på vintern vill ha en mörkare färg och sedan på sommaren ha något ljust. På tal om ljust är det spännande med höst, dagtid är det fint med löven som skiftar färg men kvällstid påminns man om att man bor i detta mörka land. Älskar Sverige men mörkret är så trist. För att liva upp behövs lite solljus och snälla färger, typ gult. Precis som i citron eller lime. Som flitig köksamatör är lime och citron stapelvaror, kan man ens kalla dem det? I alla fall när det gäller mått kan man säga att 1 citron har ungefär lika mycket saft som 2 limes. Väldigt glad över att jag lyckats få tag på en mini cheesecake-form. Det är ungefär 15 muffinshål med urtagbar botten. Världsklass när man vill göra cheesecakebitar som dessa. Går att köpa på amazon.

  • Typ 10 digestive kex
  • 75 g smör
  • 1 msk kakao
  • 400 g färskost
  • 150 g florsocker
  • 2½ dl vispgrädde
  • Skal från 1 citron (2 lime)
  • Saft från 1 citron (2 lime)
  • 5 blad (2½ tsk) gelatin
  • vanilj

Smält smöret. Hacka sönder kexen, antingen med en mixer eller med en hammare (och banka allt du kan, SÅ JÄVLA KUL). Häll i de smälta smöret och kakaon, rör ihop. Tryck ut i botten på en 24 cm springform. Antingen gräddar du den 10 min i 200 grader (och sedan låter den svalna av helt) eller så bara slackar du och ställer in i frysen.

Blanda ut gelatinet med kallt vatten och låt stå så länge. Klös av skalet av citronen (eller limen) och pressa ur saften, ställ saften åt sidan. Blanda färskost, citronskalet, florsocker och vanilj i en bunke med visp/matberedare tills smeten blir fri från klumpar. Under tiden värm upp lite av citronsaften, blanda denna med gelatinet så att gelatinet löser upp sig, blanda ned gelatinblandningen i citronsaften, häll ned citronsaften i färskostbladningen och rör om. Häll sist i grädden och vispa tills smeten blir luftig och ser ut som vispad grädde (men inte helt oväntat smakar något annat). Häll på smeten på (den helt avsvalnade) kexbotten, jämna ut och ställ in i frysen. Låt vila ca 4 timmar. Låt den stå framme ~15 min innan servering.

Nutella vårrullar

Nutella, vårrullar och kitchenskillz. Haha. Vad mer kan bli rätt? Eller fel? Hittade receptet på ica men herregud, den som skrivit det måste haft helt andra förutsättningar än vad jag hade eller typ filodeg som var 2×2 meter. Så jag skriver ut receptet som jag skulle använda om jag skulle göra om detta. Inspirationen denna gång kommer från fotbollslaget Sampdoria. För typ hundra år sedan spelade Lennart Skoglund där, enda svensken någonsin. Sampdoria är utöver bristen på svenskar inte helt utan minnen för mig som inte är ett fan, typ i november för tre år sedan gjorde Stephan El Shaarawy mål mot dem, efter att ha varit mållös i 622 dagar började han gråta mitt i målfirandet och internet svämmade över av glädje och en lättnadens suck. Il Faraone var tillbaka. I alla fall, Sampdoria ägs av en person som heter Ferrero, Ferrero är också namnet på personen som skapade Nutella, de är inte släkt vad jag vet men därför är Sampdoria för evigt förknippat med Nutella. Baknougat finns i bakhyllan men j

  • ~200 g baknougat/Nutella
  • 6 ark filodeg
  • ~1 dl nötter, fördel hasselnötter och mandlar
  • 50 gram smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Låt filodegen tina så att du kan ta 6 ark. Smält smöret, riv under tiden nougaten och hacka nötterna. Pensla smör på ett ark filodeg, lägg ett ark ovanpå och pensla även detta smör, lägg på det tredje arket utan att pensla detta. Med en kniv dela arken i fyra lika stora delar, fördela halva mängden nougat och nötter. Vik ihop genom att vika över en av hörnorna över fyllningen, vik in hörnorna och rulla ihop. Placera på en plåt med skarven nedåt, pensla med smör. Gör om proceduren med de andra arken och nougaten. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, kan ev behöva någon extra minut för att få lite färg. Servera gärna med glass och för guds skull bränn dig inte på fyllningen.

Marshmallows i himmelsblått och vitt

Det var skitväder i Stockholm idag, blåst, regn och grått. Varför måste sommaren avslutas med sånt här deprimerande väder? Kan det liksom inte bara regna lite i några timmar och sen kommer solen tillbaka och man kan naivt fortsätta tro att sommaren kommer att fortsätta för alltid? Även om man vet att man bor i ett land som består av 9 månaders mörker, regn, snö och långärmat… Jag saknar dig redan, sommaren, snälla kom tillbaka i typ mitten av maj. I stället för att baka något grått, blött och deppigt fick inspirationen komma från fotbollslaget Lazios himmelsblåa tröjor. Vad passar bättre att baka något fluffigt till himmelsblått än marshmallows? Jag är normalt sett inget fan av marshmallows men det är milsvid skillnad på de man köper i affären och de man gör själv.

  • 2,25 dl socker
  • 2 msk flytande glykos
  • ½ dl vatten
  • 7 gelatinblad
  • 3 äggvitor
  • 2 msk florsocker
  • 1 tsk pepparmint arom
  • Färg
  • Florsocker + potatismjöl

I en kastrull blanda socker, glykos och vatten och koka upp. Börja vispa äggvitorna tillsammans med 2 msk florsocker, de ska bli ett vitt fast skum. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. När sockerkoket når 127 grader ta av från spisen, krama ur gelatinbladen och rör ned i sockerkoket. Häll sakta ned sockerblandningen i det vita skummet utan att sluta vispa, häll i aromen och vispa i 5-10 minuter tills smeten svalnat. Dela upp smeten om du vill ha olika färger och blanda ned färg. I en form ~20×30, blanda ~½ dl florsocker och ~½ dl potatismjöl och använd tillräckligt för att de täcker botten, bred ut marshmallow krämen och täck med resten av florsockret och potatismjölet. Låt svalna i rumstemperatur.

Smördegsbakelse

Fotbollssäsongen har startat igen. Eller nja, inte för oss nordbor, men för resten av Europa. Själv är jag en sucker på Serie A, den italienska ligan. Jag har skrivit det förut och i skrivandets stund, till höger kan man se att jag hållit på med bakprojekt med AC Milan som inspiration. Milan har haft några svåra år men bytte ägare i våras och helt plötsligt så började det regna pengar från himlen och Milan börjar återigen se ut som ett lag som kan prestera så att man inte behöver skämmas. Förra säsongen var inte helt hopplös men känslan inför detta år går inte att jämföra. Naivt nog känns det som att Milan kan vara i toppstriden. Dock tror jag inte att de vinner några större titlar. I alla fall så för några år sedan så bakade jag till nästan varje match och idag ungefär en timme innan avspark bestämde jag mig för att ge projektet en chans igen. Så det blev detta, smördeg i ugn. Kanske det lättaste jag bakat men smakerna var det inget fel på!

  • 200g färskost
  • ~1 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Smördeg
  • Bär
  • 1 ägg

Sätt på ugnen på 200 grader. Plocka fram smördegen från frysen och låt dem tina. Under tiden, blanda ihop färskost, socker och vaniljsås till en mjukare kräm. När smördegen är tillräckligt mjuk för att handskas med, ta en vass kniv och skär med kniven parallellt ungefär 1 cm från kanten på degen så att du får en inre fyrkant och en ram runt den inre fyrkanten. Jag tar för givet att du precis som jag har smördegsark som är ungefär 10×10 cm breda och i form av kvadrater. Klicka ut en rågad matsked av färskostsmeten i mitten på fyrkanten, sätt ett eller flera bär i hörnorna av smeten. Detta blir knepigt men jag hoppas att det är förståeligt: ta tag i en av de yttre hörnorna på ramen och vik in den i mitten av den inre fyrkanten så att det bildas en L-form. Ta nästa hörna och vik in denna så att ramhörnet läggs över den första ramhörnan du flyttade. Gör detta med de övriga hörnen. Klicka ut en liten klick färskostkräm på toppen där hörnen möts och sätt ett bär på toppen. Placera även bär i varje liten skapad kvadrat. Pensla med lätt uppvispat ägg. Sätt in i ugnen 15-20 minuter. Lycka till med vikningen! Haha!