Middag – Sida 7 – Mamma Bex

Lyxig Ambrosiakaka – Roma

Jag hade gjort flera försök med klassikern uppochned kaka, mina två testomgångar tidigare i veckan fick bli med ananas, den första helt enligt receptet eftersom jag helt enkelt inte trodde att det skulle bli så bra som de blev och den andra fick hallonfyllning. Hallonfyllning låter i praktiken som världens godaste alternativ. Problemet är att hallon i vissa smetkombinationer förvandlas till den daskigaste gråa färgen som går att uppbringa. Jag hade glömt det och det blev inte särskilt mycket snyggare av att försöka rädda smeten genom att färga. Målet denna vecka var att baka något rött och orange (AS Romas färger). Ananas är ju visserligen gult men i ugn får den en lite mildare färg närmare orange och för att matcha med rött köpte sådana där skumma inlagda körsbär. Nej AS Roma, som skulle vara motståndare skulle inte få en skitful men god kaka efter sig. I stället gjorde jag det jag tänkt att jag skulle göra från början, en svensk ambrosia med apelsiner ovanpå. Som vanligt var jag sent ute. Ni vet sent typ matchen börjar 20:45 och jag stoppade in kakan i ugnen 20:43. Skam. Det jag verkligen gillade med kakan var hur gott det luktade i hela lägenheten och att apelsinerna ovanpå var så goda. Vem gillar de vita och skalet på apelsin liksom? Men här var det knaprigt och gott! Det slutade så illa att jag i stället för att göra något vettigt med kakan (typ dela med vänner) åt upp alla apelsiner ovanpå. Herregud…

Glasera apelsinerna tar ca 15-20 minuter och går att utesluta men herreguuuud vad goda de var!

1-3 apelsiner
2½ dl socker
1,25 dl vatten

Skär apelsinerna i tunna, tunna skivor använd helst mandolin. Värm upp sockret och vattnet så att bubblar, lägg i apelsinskivorna och låt dem puttra/småkoka i ca 15 minuter. Jag använda min grilltång och vände på dem lite då och då för att båda sidorna skulle värmas lika mycket. När skivorna är nästan genomskinliga är de klara, lägg dem på en tallrik och låt svalna. Koka upp resterande apelsinsirap så att den blir lite tjockare. Pensla ett tjockt lager av sirapen i en form med bakplåtspapper och lägg ut apelsinskivorna. Det ser häftigt ut med runda skivor men är hopplöst att skära. Jag rekommenderar att man halverar. 1 apelsin räckte för mig att täcka en 20 cm rund form.

Själva ambrosiakakan:

150 g smör
3 ägg
2 ½ dl strösocker
Skal från apelsin
½ tsk bakpulver
2 ½ dl (150g) mjöl
saft från ½ apelsin

Sätt på ugnen 175c. Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en form (om du inte gjort som ovan och täckt botten med apelsiner). Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Blanda apelsinsaften med smöret. Rör försiktigt ihop till en jämn smet börja med att blanda i mjölet och avsluta med smöret. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min.

Mandelfisk

Skolmat! Det är ett tag sedan jag gick i skolan men ändå kommer jag ihåg den ständiga rädslan för onsdagar, onsdagar var fiskdagen. Jag var och är en fiskhatare. Det är på den nivån att när jag är på konferens med jobbet och det serveras fisk så kan jag inte närvara i rummet där den serveras. Lukten, konsistensen, allt är liksom fel och det får det att vända sig i magen på mig. Det är dock tre fiskrätter som lyckats nästla sig igenom mitt hat, antagligen för att de är dolda i så mycket panering att det skulle kunna vara vad som helst man äter. Egentligen är det orättvist att kalla fiskpinnar och crispies för fiskrätter, det är liksom panering med nått vitt köttaktigt i mitten och skulle kunna vara vad som helst. Det som är bra med fisk är att det är lätt att undvika, man bara går förbi frysdisken men någon gång ibland blir jag sugen. Minnen av den e-fyllda paneringen och torsk. Jag är torsk på torsk, eller rättare sagt mandelpanerad torsk, men bara om jag får tillaga den själv! Det går att använda andra fisksorter men jag är ju som sagt (galen) torsk på torsk så därav blir det torsk!

50 g smör
~1dl ströbröd
½ msk gurkmeja (för färg och kan därför uteslutas)
Persilja (eller annan grön krydda, färsk eller torkad)
½ dl mandlar
400 g torsk

Sätt på ugnen 200 grader, falsen i mitten. Jag delar min bit när den är fryst i åtta delar med hjälp av en kniv, hammare och skärbräda. Det går ju att tina fisken först och sedan skära upp den men hur kul är det? Lägg bitarna i en ugnsäker form. Hacka persiljan och nötterna eller skiva mandlarna om du känner att det måste se ut som i skolan. Smält smöret och blanda ned ströbröd, gurkmeja, mandlar och persilja. Ställ in i ugnen i 25 minuter. Klaaaaart!

Varm rödalinser sallad

Meatless monday! Meat free monday! Första gången jag hörde uttrycket var av den svenska kocken Marcus Samuelsson. Jag kommer inte ihåg om det var i en artikel eller på hans blogg men idén var inspirerande. Det finns många anledningar till varför man ska anamma detta, inte bara på måndagar så klart. Tanken med meatless monday är att få dig som konsument att tänka till dels på den egna hälsan men framför allt miljön. Det finns många bra sidor om man vill läsa mer om ämnet. Mitt bidrag denna måndag utöver min sopplunch blir denna lins-sallad. Även detta recept kommer från den engelska versionen av Du är vad du äter. Jag kokade allt i riskokare och eftersom jag började diska och sedan plocka med något oviktigt så missade jag när det var klart och mina linser blev överkokta, det var gott ändå. Jag är stor i maten (japp, jag är rundis) så detta räckte till mig ensam.

50 g röda linser
½ lök
2 vitlöksklyftor (jag gillar när det är vampyrfritt, minska om du inte gör det)
1 tsk färsk ingefära
buljongtärning (gärna grönsak)
Salladsblad, gärna bladspenat eller ruccola
Färsk koriander
1 lime i klyftor (om man gillar det)

Skölj linserna, hacka löken och vitlöken och ingefäran. Blanda ner allt och buljongtärningen i tillräckligt med kallt vatten för att täcka linserna. Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter eller tills linserna mjuknat. Häll bort vattnet om det är något kvar. Lägg upp linserna på salladen, hacka och häll över koriandern och pressa limen.

Ingefära tyckte jag i åratal var universums dyraste ingrediens då man tvingas köpa en stor bit, använda typ ½ cm som var infernaliskt svår att hacka sönder och sedan låta resten sakta torka bort längst in i kylskåpet – NO MORE. Till att börja med för att få bort skalet på ingefära är det bästa sättet att använda en skalare i stället för kniv. När man lyckats skala den, riv hela biten på ett rivjärn, mät upp den rivna ingefäran i matskedstora bitar, plasta in varje bit för sig i gladpack som du paketerar i en större påse och frys ned. Tinas i Micro 10-15 sekunder. På detta sätt har du alltid ingefära tillgängligt.

Du är vad du äter … Soppa

Soppa! Dö inte nu men det finns goda soppor. Jag vet hur jag själv reagerar när någon säger soppa. Uuuggghhhhääääää!!! Verkar inte spela någon roll vilken typ av soppa det gäller. Jag har även märkt att andra har liknande känslor och inställning när man nämner ordet soppa. ”Åh! Jag åt en så god soppa!” ”Eh! Nej det kan du verkligen inte ha gjort” är blicken man får till svar. Ibland (~~aldrig~~) är jag dock sugen på konceptet soppa, dessa perioder verkar främst vara när jag har ont om pengar, är sjuk eller när jag sett för mycket fattighet på tv eller precis råkat läsa något recept i någon bok och blivit inspirerad. Dessa få (~~noll~~) ögonblick jag blir inspirerad av något sopprecept är dock lätta att vifta bort med typ vad som helst annat, makaroner med ketchup? Ja, tack! Idag är dock en sådan dag då jag har uselt med pengar, är dunderförkyld och känner mig allmänt nere och vad passar då bättre än att gråta ned sig i en skål soppa, dessutom är det ju meat free monday. Detta recept kommer från den engelska serien ”You are what you eat” .. ja, jag vet … Ångest.. Det hjälper ju inte att jag säger att den är supergod, enkel och att man får rester som räcker till en/två matlådor och tillräckligt för att kunna frysa in sin egna grönsaksbuljong. Det kanske också är här jag ska skriva nån rad om att den är nyttig också, den jäveln!

2 stjälkar selleri
6 morötter
2 lökar
2-3 vitlöksklyftor (jag gillar när det är vampyrfritt så jag hade 4)
1,25 l vatten
1 (grönsaks) buljongtärning (Jag är meateater och tog 1 kyckling & 1 grönsak)
100g sötmandel
(2-3 msk hackad färsk koriander) Frivilligt serveringsförslag
(2-3 msk färsk persilja) Frivilligt serveringsförslag

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Koka upp vattnet med buljongen. Häll ned grönsakerna, småkoka under lock i ca 30 minuter, grönsakerna ska vara genomkokta och mjuka. Sila soppan (spar buljongen!!!), blanda grönsakerna i en matberedare eller använd mixer tills soppan blir slät. Häll tillbaka de krossade grönsakerna i kastrullen, häll på lite av den bortsilade buljongen tills du får den konsistens du önskar, häll i några nävar mandlar, servera och ät. Vill man piffa upp det lite garnera gärna med persilja eller koriander.

Let’s face it. Salt och peppar ingår inte i receptet och om saknaden är för stor är det ju inte olagligt att ha i några kramar av salt- och pepparkvarnen. Vill man ha lite hetta kan man även ha i sichuanpeppar.

Buljongen som blir över går att använda vid andra buljongtärningsögonblick och förvaras enklast genom att hällas upp i en sån där istärningsmojäng och sedan frysas.

Pasta med blomkål och crunch!

Marcus Samuelsson är en stor inspiration och jag följer honom på twitter och facebook. Jag är inte direkt den mest aktiva människan och då är det vara kul att följa någon som är väldigt aktiv och har många saker på gång och dessutom ofta uppdaterar. MS är hyfsat ofta med i matlagningsprogram i USA, är en förespråkare för meatless monday, han är med i många välgörenhetstillfällen och någon gång däremellan lagar han mat, antingen på sin restaurang Red Rooster eller hemma. Eftersom han uppdaterar ofta är han bra inspiration när min middag ska bestämmas. Han lagar spännande och oväntade saker med vanliga ingredienser som jag ofta glömt att jag har hemma och i receptet jag länkar nedan har han kollat igenom en äldre kokbok. Senaste tiden har jag dock haft sjukt dålig ekonomi och har därför blivit tvingad till makaronerträsket men jag hoppas att det blir goodtimes snart igen. De senaste jag lagade var en pastarätt med blomkål och brödsmulor. Visst låter det fattigt? Men det var oväntat att äta mjuk pasta med något crunchigt. Mammabex modifierade version:

3 dl italienskt eller franskt dagsgammalt bröd (eller i mitt fall baguette) rivet i små små bitar utan kanter
½ blomkålshuvud skuret i centimeter tjocka bitar.
2 msk olja
2 finhackade vitlöksklyftor
2 små finhackade chilifrukter (Serrano/thai)
2,25 dl persilja finhackat
Salt och Peppar
Kokad pasta (läs på förpackningen)

Sätt på ugnen 175 grader. Sprid ut brödsmulorna/bitarna på en plåt. Sätt in i ugnen i mitten. Ta ut när de är gyllenbruna ca 8-12 minuter. Koka under tiden blomkålen i väl saltat vatten. När den känns mjuk och ätbar häll av vattnet. Värm upp oljan i en stekpanna, sänk värmen något och häll ner den hackade vitlöken och chilin, undvik att låta den brännas och rör om hela tiden. Häll i blomkålen och krossa den försiktigt med stekspaden till lagom stora bitar, rör ner hälften av persiljan. Häll ner den kokade pastan och även resterande persilja. Vid servering häll på en näve av de rostade brödet och njut.

Om man läser Marcus recept så vill han även använda kål (usch) och parmesan (ännu mer usch). Jag nöjde mig med att hoppa över dessa två och inte är jag ledsen för det.

Sidenotes: 3 dl bröd kändes som ett ganska flummigt mått, men om man tar vanligt bröd som vanligtvis rostas räcker det med 4-5 skivor. Eftersom jag utesluter kålen och parmesan går blir det bra att öka på av blomkålen. I min närmaste matbutik finns chili som benämns som röd och även en sort som är grön. Jag tog den röda.

Blommig falukorv

Kanske kommer du ihåg sången från när du var liten, kanske inte. Jag bestämde mig i allafall för att fortsätta föda mitt barnasinne med saker som jag ville ha eller som jag tänkt att jag i framtiden skulle skapa till antingen mina eller någon annans ungar. Utöver att det är skitenkelt att göra är det även kul för att oss vuxna och ingen korv behöver gå till spillo. Jag hittade på Panduro här i Stockholm ett paket med 3 blomformar i olika storlekar. Perfekt för barnkalaset eller helt enkelt hotta upp middagen. Varför inte servera hjärtlig falukorv!

Bläckfiskkorv för oss med barnasinne

Detta kan vara världens enklaste trick att få vanlig varmkorv att se spektakulär ut. En del människor gör det till högtider, jag gör det varje gång. För min snart 2 åriga dotter är detta bland det coolaste som finns. Hon äter av ”benen” först och helt plötsligt tycker mamma att det är okej att hon leker med maten. Jag fick detta serverat som barn och nu vill jag föra traditionen vidare.

Det som behövs är en eller flera varmkorvar, beroende på längd, dela i tre-fem delar. Ställ delen på högkant och skär ett kryss genom halva korvbiten, stek som vanligt. Vill man hotta upp hela måltiden kan man fortsätta med sjötemat och hälla i någon droppe av grön färg i spagettin så har man sjögräs.

Grönsakshamburgare mammabexstyle

Lite annorlunda mot vanliga hamburgare testade jag och min man en helt annan typ av fyllning. Vanlig biff skuren i strimlor, steks tillsammans med Findus frysta wokgrönsaker (Vietnamese). Häll på en påse woksås eller gör egen. Häll upp grönsakerna i en skål. Stek ananasskivor, när de blivit lite mörkare i färgen lägg dem på hamburgerbröd, ös på med grönsakerna och köttet och ät!

Min man är en majonäsälskare och blandade majonäs med Sriracha.