Sommaren är på intåg på riktigt och det pratas semester, sommarklänningar, rabarber, jordgubbar och Pride. Juni är i USA känd som Pride-month där man uppmärksammar LGBTQ+ rättigheter och historia. Jag har väl själv inte direkt stått på barrikaderna och skrikigt men stöder att man ska få vara den man vill.
Det bästa med att baka är att man med hyfsat små medel kan uppmärksamma saker och även fika. Vem gillar inte fika? Jag brukar försöka baka något på Pridetemat varje år och mitt favoritbakverk är ju paj så valet var självklart!
När jag bakade pajen hade jag inte köpt någon vettig sphere-form som det egentligen heter utan använde ena halvan av en cakepops-form från ikea så har du ingen – ta det du har! Rekommenderar dock att köpa de som är gjorda för just mousse och bakverk från antingen Silikomart eller Pavoni. Finns fler märken men dessa är de mest kända.
Pajskalet:
- 120 g vetemjöl
- 30 g hasselnötter (eller mandlar)
- 25 g maizena
- 60 g florsocker
- 65 g kallt smör skuret i mindre bitar
- 35 g ägg (ca 1/2 ägg)
- Andra halvan ägg till pensling
Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.
Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°
Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.
Chokladbavaroise (samma recept – olika chokladsorter halvmånar/fyllning)
Detta recept är till antingen halvmånarna eller till pajfyllningen. Receptet behöver alltså göras två gångar. Kom ihåg dock att halvmånarna eller sphersen måste frysa innan du börjar med fyllningen.
- 1 – 1,5 st gelatinblad
- 110g choklad (vit choklad till halvmånarna / 55%-ig choklad till fyllning)
- 2 äggulor
- 0.6 dl socker
- 1 dl mjölk
- 1 dl vispad grädde
- (1/2 Tonkaböna)
- 2 tsk vanilj
- Karamellfärger
Beroende på hur du vill ha din fyllning justera mängden gelatin. 1 blad för en krämig fyllning. 1,5 blad för en fast fyllning. Till de små färgglada halvmånarna rekommenderar jag 1,5. Till pajfyllningen – 1st blad.
Lägg din önskade mängd gelatinblad i kallt vatten.
Hacka vald choklad fint och lägg i en lite större skål. *Kom ihåg att väga skålen när den är tom så att du lättare ska kunna räkna ut rätt mängd kräm när du ska färga krämen.
Värm upp och sjud äggulor tillsammans med vanilj, socker och mjölk till 85° under omrörning. Riv även tonkabönan och blanda i om du har. Går att utesluta.
Dra kastrullen åt sidan, lyft upp gelatinbladet och rör ner i den varma krämen, se till att krama ur gelatinet ordentligt från vatten. Råkade det bli klumpar när du värmde upp ägget? Sila krämen innan du blandar den med chokladen.
Häll äggkrämen över chokladen och rör allt slätt. Låt kallna till ca 30-25° lättast att sänka temperaturen är över ett isbad.
Vispa under tiden grädden till mjuka toppar och vänd ned den i krämen när den har rätt temperatur. För att färga halvmånarna – väg upp och dela krämen i sex delar, och färga dem med karamellfärg. Fördela i en silikonform och ställ in i frysen. Detta tar minst 2 timmar.
Pajfyllningen ska dock inte frysas utan användas på en gång.
Montera:
Häll i ett tunt lager av chokladkrämen direkt i pajskalet. Jag rekommenderar att man fyller en sprits med resterande kräm för lättare hantering.
Ta fram de frusna halvmånarna från frysen och placera försiktigt ovanpå det tunna lagret chokladkräm. Använd gärna en spatel.
Spritsa försiktigt ut resten av chokladkrämen runt halvmånarna, använd en tandpetare om du behöver ta bort oönskat spill på halvmånarna.
När du klar skaka lite försiktigt så att allt sätter sig och någon lömsk luftbubbla gör sig tillkänna.
Ställ in i kylskåpet och låt stelna – någon timme eller två.
