Middag – Sida 8 – Mamma Bex

Rustik tomatsoppa

Kanalen TNT visar Eat Street kl 1300, ibland kl 1330 och nu även 1900. Det är ett av de bästa matlagningsprogrammen jag vet. Lyxig mat som görs i små lastbilar, skolbussar eller vad kockarna nu fått tag i. Otroligt inspirerande och det är ingen som röstas ut och det är heller inga skådisar med utan bara mat i ett snabbt tempo. Just denna dag var TNT som alltid lite oberäkneligt och visade i stället för Eat Street ett annat matlagningsprogram som heter 5 ingridients fix. Jag stör mig som fan på programledaren, kanske för att hon ler hela tiden och varje gång hon stoppar något ätbart i munnen ser det ut som hon får orgasm. Om man bortser från det så är det ett väldigt bra format, 5 ingridienser = 1 måltid. Det är med andra ord bara lätta saker som tillreds och därför är detta ett av de bästa programmen om man har problem att komma på vad man ska ha till middag. Dagen jag tittade så tillagades en tomatsoppa. Ingridienserna var: Tomater, vitlöksolja, basilika, krossade tomater och surdegsbröd.

Tomater
Vitlöksolja
Färsk basilika
1 burk krossade tomater (ju bättre kvalite = godare)
Surdegsbröd

Värm ugnen till 225 grader. Täck tomaterna med olja, salt och peppar. (Vill man fuska vilket jag gjorde och även kommer att göra senare i receptet) så sprinkar man även lite honung över. Låt stå i ugn ca 10 minuter.

Hacka basilikan. Sätt på en kastrull på plattan, häll ner vitlöksoljan (eller olja + vitlök om man vill fuska) och häll ner basilika. Låt fräsa någon minut och häll sedan ner de krossade tomaterna och en halv burk vatten, salta och peppra. Låt koka på svag värme. När tomaterna i ugnen är färdiga häll ner dem i soppan och rör försiktigt. Precis innan soppan ska av från spisen häll ner brödet, skuret i större bitar och rör om. Servera direkt. Vill man som jag fuska ännu mer och få en ännu mer matig soppa kan man även hälla ner en burk blandbönor.

Ernst Kirchsteiger-bröd

Ernst kirchsteinegger … Har alltid haft svårt med hans namn och jag var tvungen att googla stavningen på hans namn. Säga vad man vill om den mannen men SPECIELL är han. Ibland får man myrkrypningar och ibland är han lite mysfarbror. För några dagar sedan förvandlades han i allafall till en räddare i baknöden när min tänkta lunch blev helt fel. Hittade ett recept på Bao-bröd, en kinesisk dumpling men degen blev helt fel då personen som skrivit receptet måste skrivit lite fel i vattenmängden. Det var inte de enda som gick fel. Jag hade lämnat degen för jäsning och tagit mig ut på en promenad, hamnade så småningom nära de lokala thaihaket och glömsk som jag tydligen är gick jag in och köpte lunch. Happ… Jag ville dock inte slänga bort all deg utan funderade på hur man skulle kunna använda den på ett annat sätt. Jag hade sett Leila baka något slags bröd med mozzarella och skinka i och det var samma fyllning som jag tänkt använda till mina dumplings. … Just det, mozzarella är jättevanligt i Kina *blinkblink* … Medan jag rev runt i kylskåpet såg jag en burk med Ajvar Relish och det var då det slog mig. ERNSTBRÖD! Han hade gjort en slags version där man tar vanlig vetedeg, när den jäst klart bakar man ut den som en stor fyrkant, smetar på ajvar relish och lite skivade oliver. Vi åt i allafall mängder av de veckorna efter att det visats på tv. Brödet blev inte särskilt lyckat eftersom jag hade de för lite tid i ugnen. Det är dock lätt att göra och mättande. Återigen kan man ha nästan vad som helst som fyllning.

Ugnspannkaka med päron och valnötter

Ville ha något annorlunda till middag. Jag och maken har ju inte fattat de där med ”riktig” och ”vanlig” mat som andra människor äter. Jag tycker att det är superexotiskt med falukorv. Ska nästan bli spännande när min dotter blir större och får önska mat. Tänk att köpa snabbmakaroner! Tjejerna i kassan på ica kommer att dö. Vad kommer Astrid (min dotter) vilja ha? mozzarella? pulled pork? glaserade morötter? och medan jag funderade på exotiska saker att äta så snubblade jag över ett recept på ugnspannkaka. Min mormor var the queen of all pannkakor och sylt och kakor och bullar och bröd och saft för att inte tala om smörgåstårta … nu när jag tänker efter var hon helt enkelt bäst i köket och så pass bra att drottning Silvia tog i hand efter en måltid. Jupps så är det. Saknar dock mormors rustika matlagning även om jag skulle dö om jag behövde göra dillsås (okej, lite överdrivet men nästan). Recept lånat från Allt om mat.

Tid: Förberedelse + Tillagning: 15 + 25 Svårighetsgrad: Går ju alltid att bränna och kan man inte vispa eller hacka ligger man risigt till.

2½ dl mjöl (jag använde vete men det går ju bra med annan sort)
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 päron
2 msk socker
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 dl valnötter
(Valfritt myntasocker)**

Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ner hälften av mjölken till en smet. Blanda ner resten av mjölken och vispa ner ett ägg i taget. Låt stå sig några minuter. Under tiden förbered päronen.

Mortla kardemumman, blanda med sockret i en bunke, skär päronen i skivor eller mindre bitar och blanda ner i sockret. Hacka valnötterna.

Smöra ett bakplåtspapper i en djup ugnsplåt (blir väldigt kladdigt annars). Häll ner smeten i plåten och sprid sedan ut päronen. In i ugnen ca 25 minuter.

**Eftersom jag är sån pretantiös (fjant) person i matlagningen så hade jag myntasocker på pannkakan efter ca 10 minuters gräddning. De smälte och gav en smaskig yta. Myntasocker: Samtliga blad från en myntakruka + 3-5 dl socker, kör tillsammans i matberedare tills all mynta är krossad. Lägg i glasburk och använd till dessert eller bakning.

Servera som den är eller med glass.

Sidenotes: Inser nu att jag glömde ett päron men det var ingen annan i familjen som klagade. 2 räcker alltså utmärkt. Äggen jag använde var ganska stora så jag använde bara 5 dl mjölk. Om man stirrar sig blind på bilderna kan man på bild två se att jag bara har valnötter på ena sidan och det är för att min man inte tål nötter.

Pulled Pork Mammabex style

Vem har inte hört talas om nya Sverigetrenden pulled pork? I USA har det funnits länge och efter lite receptletande hittade jag något som kallades ropa vieja som är en spansk version. När min pulled pork var klar satt jag länge och funderade på varför detta kändes vagt bekant och är säker på att jag åt det på en etiopisk restaurang för kanske 10 år sedan. Varför Sverige som har så fint kött missat denna trend är synd för det är enkelt att göra och fantastiskt gott för att inte tala om att det går att kombinera med så mycket, pasta, ris, potatis, tacos, fyllning i pizza osv osv. Jag tog mig till Dennis kött i Spånga och köpte fläskkarre, Dennis kött har verkligen trevlig och kunnit personal och trots att det egentligen ligger lite utanför min pricerange så är jag aldrig missnöjd med det som handlas där. Väl hemma började de korta förberedelserna till maten.

Tillagningningstid: 4 timmar Mängd: Räckte till 7 tjocka hungriga personer (som hade vanliga tacotillbehör)

800g fläskkarre (med så mycket insprängt fett som fanns att få tag på)
Salt, peppar (och någon extrakrydda t ex paprika eller kummin)
2 lökar
1 hel vitlök
5 dl bbqsås
Färsk timjan (frivilligt)

Sätt ugnen på 100 grader och sätt gallret långt ner. Gnugga in salt, peppar och krydda in i köttet. Skär lök i klyftor och dela vitlöken i två delar, lägg ner allt i en gjutjärnsgryta (som du har lock till), häll över bbq-såsen så att det täcker köttet. Som man kan se på bilden ovan så simmar inte köttet utan är bara täckt. Lägg i ett par kvistar timjan, på med locket och in i ugnen. Efter ca 4 timmar ta ur kastrullen och testa att dra isär köttet med två gafflar, om köttet ”faller i bitar” är det klart annars är det bara att ställa in i ugnen igen och vänta någon halvtimme, timme.

På bilden under denna text kan man se att såsen blivit mer vattning och det är för att köttet släpper ifrån sig vätska. Det är också i detta stadium som man kan plocka upp löken och vitlöken om man inte vill ha med det i grytan. Min vitlök hade en svart nyans och såg inte alltför aptitlig ut. Dra isär allt kött med gafflarna och servera antingen genast eller låt det stå och smaka till sig ännu mer.

Värt att notera är att köttet tar smaken från den bbq-sås som används. Använder man en väldigt söt bbq-sås kan det vara gott att ha i en chili för lite hetta och det kan även behövas saltas och peppras när det är klart.

Tycker man att fyra timmar är alltför länge för att laga mat rekommenderar jag foodcourten K25 på Kungsgatan 25 i Stockholm och där välja en Piggham 24 på hamburgerstället Lilla Vigårda.

Kycklinggryta (mest populär från Tasteline)

När jag letar efter middagsmat använder jag lite olika sidor eller appar beroende på vad jag är sugen på och vilken mobil jag har laddad, jag har två. Jag har en iphone där jag använder appen kokaihop. Underbar app som varje dag presenterar dagens rätter. Lätt att söka i och där kan vem som helst kanskapa ett konto och lägga upp sina egna recept. Tycker man att ett recept på potatisgratäng är för svårt är det bara klicka på nästa, dessutom är appen svensk vilket är ett enormt plus. Sitter jag framför en dator blir alltid mina två första sidor tasteline och alltommat. Tasteline är nog lite en favorit tack vare att man kan söka på det man har hemma. Någon gång får jag ta och skapa en slags topplista över mina favoriter från båda siterna men det blir en annan gång. En av de favoriter jag ofta återkommer till på just tasteline är Kycklinggryta. Precis som de flesta grytor kan man ändra smaksättningen beroende på hur man vill ha det. Jag är värsta sockergrisen och pressar därför i en halva apelsin i stället för matskeden som rekommenderas.

Vitlök och tomattoast

Smekmånaden gick till Barcelona. Det fanns mycket att titta på, fina hus och många affärer och attraktioner. Jag och min man skulle vara där fem dagar för att sola, bada, äta och titta på sevärdheter. Det regnade när vi landade och det regnade när vi åkte hem. En dag fick vi med sol och inte ens då var det så pass varmt att vi ville ligga på stranden och få färg. Vem hade anat att de vinnande plagget man hade med sig skulle vara en kofta? Alla bra minnen från Barcelona innehåller mat. Den häftiga marknaden Boqueria på La Rambla och all skinka och tapas. En av de förrätter vi åt var rostat bröd med vitlök och tomat. Hur enkelt som helst och även något man kan variera i det oändliga. Vilket gör detta till en enkel och trevlig förrätt där man kan låta gästen bestämma vad som ska vara på. Nördig som jag är filmade jag när min man pressade tomat på. Haha.

Minst en brödskiva av valfritt mjukt bröd
Vitlöksklyfta (delad på hälften)
Tomat (delad på hälften)

Stek brödet i stekpanna eller i ugn. Utan behöver vara skrovlig så smörgåsmaskin är inte att rekommendera. När brödet är varmt, ta vitlöksklyftan och gnugga mot den skrovliga ytan på brödet. Gör detta över hela brödet. Ta sedan en av tomathalvorna och gnugga den över smörgåsen. Klart. Är man inget fan av vitlök kan man ju skippa det.

Det är här variationsmöjligheterna kommer in. Lite krydda på? smarrigt värre blir det med oregano, basilika eller varför inte dragon? Kanske någon skiva mozzarella? Skinka, proscuitto eller korv .. Allt är möjligt!

Bubbliga matmuffins

Fastnade i familjelivs forum där man kan läsa om det mesta och värsta. Idag var det dock en mamma som undrade vad hon kunde ge sitt barn till frukost och någon gav tipset om matmuffins. För några år sedan bakade jag Dr Phils matmuffins (!) och de var helt okej men väldigt dyra att handla ingridienserna till. Någon länkade till Elsa Billgrens blogg och hennes matmuffins. Jag modifierade och gjorde mina egna med skinka, mozzarella och basilikafyllning. Här är det modifierade receptet i allafall som räckte till 7 stycken:

1,25dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ tsk bikarbonat
0,75 dl matyoghurt (enligt hennes recept turkisk yoghurt vilket säkert är bättre)
1,5 ägg (Två små är ju att föredra istället för 2 stora)
1 mozzarellaboll (allt gick inte åt men jag skar upp en hel)
4 skivor skinka
10 blad basilika
5 soltorkade tomater

Blanda mjölen och bikarbonaten. Häll i äggen och yoghurten och rör om till en smet. Häll upp i muffinsformar, fyll ungefär till hälften. Skär mozzarellan i lite grövre bitar för att få mer smältost-effekt medan skinkan, basilikan och tomaten blir bäst i mindre bitar. Pressa ner i smeten med hjälp av en sked och sätt in i ugnen ca 10-12 minuter på 225 grader.

Noteringar: Detta var en halvering av hennes recept och det innehöll för lite vätska, smeten blev av någon anledning lite torr och jag hällde i lite mjölk för att öka på vätskan. Följa recept är tydligen inget för mig och resultatet blev att muffinsarna blev fina på utsidan men var fyllda med luftbubblor och smakade papper. Man skulle med lätthet kunna ha i mer fyllning och jag glömde lägga på pinjenötterna som jag tagit fram. Basilikan borde med lätthet kunna bytas ut mot vanlig pesto.