Enkelt – Sida 10 – Mamma Bex

Köttbullar by bex

Sedan jag flyttade hemifrån för ~15 år sedan har jag gjort köttbullar kanske fem gånger. Tror dessutom att jag avrundar uppåt när jag säger fem. Ogillar starkt allt kladd och att det tar ungefär ett halvt sekel att rulla ihop de jävla bollarna. Det som från början är små, små söta bullar plötsligt förvandlas till pannbiff eftersom jag tröttnat. Därefter kommer stekandet som också det tar en evighet och det är tråkigt och varmt. För några veckor sedan började jag på allvar att använda min slowcooker och kom snabbt över ett recept på köttbullar i tomatsås som såg gott ut men som alla klagomål listade ovan var jag inte så sugen på att göra köttbullarna så receptet fick glida åt sidan för godare saker som biff stroganoff och taco-kött. Under december när varje sida är fylld av erbjudanden kom jag över något som kallades köttbulletång. Såg ut som en sax men gjord för att skapa köttbullar. Det var inte de billigaste köp jag gjort men inte heller det dyraste och ikväll hade jag chansen att pröva och det gick riktigt bra! Vet inte om jag skulle rekommendera en sån där tång till någon, de flesta verkar så nöjda med att rulla sina egna bollar men till en person som ”har allt” är det definitivt ett roligt tillskott i köket. Dessutom går den att använda när man vill göra tex hallongrottor och ala kakorna ska vara lika stora. Jag gjorde köttbullar på ca 1 kilo blandfärs och lite ~~värdelös~~ planering gjorde att jag inte hade mjölk hemma. Nästa gång, om det blir en annan gång, tänker jag även utesluta grädde så jag utesluter det redan nu från receptet. Som vanligt med sån här mat går det att utesluta typ allt.

Ströbröd+vätska är ingenting man behöver använda men det ska göra köttbullarna luftiga.

Hörde också direkt hur du började sucka över ingefära, ”åh nej vad dyrt, vad onödigt, man måste köpa en så stor bit, man använder inte hela” osv osv osv. Nästa gång du går till affären köper du den största jävla ingefärsbiten du kan hitta, skala den med potatisskalaren, hacka i mindre bitar och kör sedan i en mixer eller riv den när den är stor. Ta sedan en matsked (vanligaste måttet av de recept jag sett som kräver ingefära) och lägg på en klick (1 msk) av ingefäran på liten bit gladpack, vik ihop, stoppa in frysen. Då har du ingefära närhelst du behöver och alla i samma storlek – smidigt som attan.

1 kg blandfärs
1½ dl vatten
0,75 dl ströbröd
1 lök
1 msk ingefära
2 msk persilja, färsk eller töntig torr
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 ägg
salt + peppar
1 tsk smoked paprika

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda vatten och ströbröd, låt stå i ca 10 minuter. Det ser ut som gröt och ser sorgligt ut. Hacka, riv eller massakera lök, vitlök och ingefäran i en mixer och blanda ned i grötsmeten. Hacka salladslöken fint och blanda ned kryddorna samt ägget i grötsmeten. Blanda ned köttfärsen och rör om eller gegga med händerna tills allt är blandat. Ta den djupa plåten, spraya lite olja på den. Skölj händerna i kallt vatten och rulla eller fuska som jag med en tång och gör dina köttbullar, lägg på plåten. Grädda i ca 10-15 minuter, skaka plåten efter ungefär halva tiden för att de ska få jämn yta. Mina köttbullar som var 3,5 cm breda behövde 15 minuter i ugnen så gör du mindre krävs självklart mindre tid. Vem hade anat att man numera behöver måttband när man gör köttbullar.

Slowcooker Crockpot taco faijta kött

Det är inte alltid man vill ha standard köttfärsen till tacokvällen utan något mer matigt och kanske lite mer vuxet. Jag kanske inte ska säga något om att vara vuxen då min mentala ålder antagligen sällan överstiger 15 haha. Som mental 15-åring måste jag erkänna att jag var skeptisk mot slowcooker, ooooorka vänta så länge på mat och grönsaker usch och fy men jag köpte en 2,4 liters för något år sedan och blev förälskad, den används dock inte så ofta som den kanske borde, mestadels för att jag är notorisk uteätare och aldrig orkar med matlåda. De där med att spara pengar … är jag inte så bra på haha.

En sak som kan skrämma lite med slowcookern är att det i början känns som en sån där apparat man köper och sedan gömmer i något skåp, det kan ju så klart hända men vinsten av att äga en och om du kommer över att du inte orkar är det en vinnarmaskin. Du kan koka stora mängder mat med lite jobb vilket ger många matlådor med underbart god mat. Det kan även känns dyrt att förbereda mat när man handlar ingredienser första gången för att få till ett bra starterkit, typ lagerblad, fonder, kryddor och kött men jag lovar att om du envist håller dig kvar och lagar mat i slowcookern kommer du att få underbar mat till hyfsat billig peng.

En del människor följer recept som slavar, själv ser jag ett recept och vill genast modifiera och därför är en slowcooker genial. Som nedan har du ett bra basrecept, men är du som jag och vill ändra är det bara att testa hej vilt. Är du ett fan av kryddor, häll i extra chili, paprika, cayenne, eller varför inte de lite mer udda timjan eller klassikern lagerblad. Nu i efterhand ångrar jag pineapple salsa, borde tagit den vanliga röda och hällt på större bitar av ananas. Kanske även en extra paprika, ibland har mitt lokala ica tre-pack med röd, grön och gul. Eller varför inte gå helt crazy och hälla på lite jordnötter i slutet.

~900g nöt(kött) finns mycket välja på, nötbog, bringa, lår.
2 paprikor i olika färger
1 hackad lök (själv föredrar jag små bitar)
1 vitlök
1 påse taco-kryddor (eller gör egen)
1 burk Pineapple salsa (ta en vanlig)
1 burk majs
salt och peppar
1 kartong/burk blandade bönor
(Om man är modig) max 2 dl ris

Skär upp köttet i mindre bitar, ska de användas i tortillas bör ju bitarna vara max 2,5 x 2,5 cm, eller mer som strimlor. Själv föredrar jag när lök är osynlig och skär i microskopiska bitar, är du en sån som gillar lök, dela löken och skär sedan så att du får strimlor. Skär upp paprikorna i mindre bitar. Skala vitlöken och tryck med bladet på den så att den krossas. ***Häll ned allt utom riset och bönorna i grytan, sätt på low (6-8 timmar) och hitta på nått skojsigt att göra. När det är ca 20 minuter kvar, häll på bönor!

Sidenotes: Jag gjorde misstaget att hälla på för mycket ris (3dl) för det var ju såååå mycket vätska som man sääääkert skulle kunna använda till att koka riset i.. Misstaget var att det var alldeles för mycket ris. Vissa blev knastertorra medan andra blev mer eller mindre sönderkokta. Är man modig som sagt, häll ned MAX 2dl ris ca 30-60 minuter innan det troligen blir klart och inte mer än 2 dl. I keep you in my prayers. Ska även skriva att det var första gången jag försökte med ris i slowcookern och kanske gjorde fel. Det hade säkert blivit bra om det varit max 2 dl OCH att jag grävt ned riset bättre så att allt ris blivit täckt. Vill man vara på säkra sidan koka riset vid sidan om.

Måste också erkänna att pineapple salsan jag använt mig av inte ens fanns spår av i slutet så rekommendation är att använda en större burk än de små med specialfyllning.

Sorry att jag inte har någon bild på det färdiga resultatet.

Enkla kycklingköttbullar

Min mamma kom förbi idag eftersom hon hade problem med att logga in på sin internetbank. Precis som många andra äldre har hon svårt att förstå tekniken och det blir ofta fel hur enkelt det än framstår. Vi kunde logga in och ordna det hon ville och vi började prata om sparande och begravningskostnader. Väldigt uppmuntrande ämne. Hur som helst så surfade vi in på de begravningsbyråer vi kände till och jag måste erkänna att de kom lite som en chock hur mycket det faktiskt kostade. En av sidorna gav möjligheten att räkna ut online vad det skulle kosta och utan att välja något dyrt och inte heller det billigaste slutade det hela på 31 000 kronor. Jag tänkte att det som kostade på en begravning var kista, blommor och kanske prästen (eller vad man nu använer) men det var väldigt mycket mer kostnader än så. Glöm pensionssparande, de gäller att spara till sin begravning.

När mamma åkt hem satt jag och väntade på att Hemköp skulle leverera mat, jag har länge använt mig av Mathem och varit nöjd med deras varor och leveranser. Idag ville jag testa något nytt och valet föll på Hemköp, varorna är ju mer eller mindre detsamma, så det som fick avgöra denna omgång var leveranskostnaden. Mathem tar 95 kronor bara för att överhuvudtaget börja packa varor, denna summa försvinner i och för sig om man handlar för över 500 kronor men jag vill inte alltid handla för så mycket. Dessutom tillkommer en vidrigt hög leveranskostnad. Hemköp däremot har ett annat system, det fanns inte alltför många leveranstider att välja på men kostnaden är 20 kronor. Grattis Hemköp.

Till middag blev det kycklingköttbullar. Jag måste direkt erkänna att jag upplever kycklingfärs som lite torr och tråkig men detta recept blev riktigt bra och jag kommer garanterat att göra det igen. Det blir inte lika stor mängd färska kryddor då, så rik är jag inte haha!

500 g färsk kycklingfärs
1 finfinfinfinfint hackad lök
1 vitlöksklyfta finfinfinfinfinfint hackad
1 ägg
1-1½ dl Färska kryddor tex koriander, persilja el basilika (frivilligt)
Salt och peppar
1½ dl ströbröd/panko

Sätt på ugnen på 200 grader. Om du använder färska kryddor – hacka dem. Blanda alla ingredienserna i en skål, överarbeta inte. Rulla ca 30 köttbullar på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i 35-40 minuter.

Servera med ris och sås, till exempel sötsur sås. Eller gör som jag och servera med guacamole plus extra grönsaker. Gott att äta som fingerfood.

Grytbröd med havrekli

Bröd igen! Har ingen speciell story att skriva, hur mycket kan man skriva när man gör om ett recept för femte gången för att hitta den perfekta kombinationen? haha. Jag skriver lite på måfå då i stället. När jag väl testat att baka grytbröd första gången blev jag överlycklig att hitta något så enkelt men ändå något man kan variera in i det oändliga. Denna gång använde jag havrekli, nästa gång kanske det blir en annan sorts mjöl. Förra gången använder jag morötter och då blev det hur bra som helst. Enkelt att testa runt med olika frön och nötter om man är fan av sådant, jag är det inte.

1 krm jäst (typ samma storlek som en ärta)
5 dl ljummet/kallt vatten
550 gram (9 dl) mjöl
45 g havrekli (1 dl)
3 tsk salt
1 msk honung
Extra mjöl till deg-kramning

Lös upp jästen i vattnet, blanda ned resten av ingredienserna och blanda till en deg. Plasta in bunken och lägg på en handduk, låt jäsa 12-15 timmar. Häll ut degen och krama den lite, strö på lite mjöl så att den inte är alltför blöt, krama in lite spänning i degen, säg lite snälla ord, uppmuntra den att blir fin och bra, olja en större bunke och strö mjöl, lägg ned degen och låt den vila ytterligare 2 timmar. Sätt på ugnen på 225 grader och sätt gallret på nedre tredjedelen av ugnen.

När ugnen är upphettad, mjöla en gjutjärnsgryta och stoppa ned degen i gjutjärnsgrytan, lägg locket på och ställ in i ugnen i 30 minuter. Efter 30 minuter ta av locket och låt den stå inne i 20-25 minuter till.

Stjälp upp brödet på ett galler och låt den svalna innan du äter upp allt.

Morotsbröd i gjutjärnsgryta

Men hallå mersmak! Bakade ett fantastiskt grytbröd igår från ett recept från Kungsörnen och idag hittade jag ett på Le Creusets hemsida med den ödmjuka titeln Världens bästa bröd, jag läste det och tweakade det direkt haha. Så världens bästa bröd var det uppenbarligen inte. Brödet blev riktigt läckert och min mamma och även inneboende tyckte att det var fantastiskt. Själv ville jag göra något mer av det och har med mitt försök nummer två längre ned på sidan.

1 krm jäst (en bit liten som en ärta)
1½ dl rivna morötter
630g (10½ dl) mjöl
1½ msk honung
1 tsk olja
2 tsk salt
5 dl kallt vatten
Olja att pensla med + extra mjöl

EDIT: Jag måste uppdatera lite eftersom jag testat att baka brödet igen med ännu fler förändringar. Jag var lite osäker på vad jag egentligen ville ha ut av att förändra när brödet var helt okej redan från början men ibland är känslan av att något kan bli lite bättre alldeles för stark för att ignoreras. De första var att ändra så att brödet fick lite mindre tillsatt vätska. Morötter är ganska saftiga och istället för att kompensera med mer mjöl valde jag att ha mindre mängd vatten. Det andra var att ha i mer salt och aningens mindre honung.

1 krm jäst
1½ dl rivna morötter
600g (10 dl) mjöl
1 msk honung
1 tsk olja
2 tsk salt
4.75 dl kallt vatten
Olja att pensla med + extra mjöl

Smula jästen, blanda med det kalla vattnet tills jästen löst upp. Blanda ner mjöl, morötter honung, olja och salt, rör om med en träslev tills det bildas en degig massa. Täck med plast och en handduk. Låt vila i minst 12 timmar – 15 timmar.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, banka inte skiten ur degen utan var snäll mot den men ändå fast. Olja en större bunke och mjöla, lägg ned degen i den och plasta in och låt vila ytterligare 2 timmar.

Sätt på ugnen på 225 grader. Sätt ugnsgallret på nedersta falsen. Ställ in din gjutjärnspanna i ugnen så att den blir upphettad, ta ut den, sprid ut lite mjöl i botten och placera degen i den, bränn dig inte. Grädda med locket på i ca 35 minuter, ta av locket och grädda i ytterligare 25.

Bröd i gjutjärnsgryta

3797p

När jag läste receptet och såg att ett helt bröd skulle innehålla 1 kryddmått jäst började jag att skratta. Sedan läste jag kommentarerna där folk reagerat ungefär likadant som jag gjort och ställt samma fråga där svaret envist blivit att jo, detta ska fungera, det är överraskande men det fungerar. Yeah right! Tänkte jag när jag blandade ihop degen innan jag gick och lade mig, i värsta fall var det jag förlorat en massa mjöl och 1 kryddmått jäst, jag skulle nog överleva. Förvåningen när jag vaknade på morgonen och hela bunken var full av deg! Right back at me att vara sån pessimist. Jag kramade lite på degen som receptet krävde, sa lite snälla ord till den, den fick vila vidare så småningom stekas i ugnen och resultatet på bilden överst får tala om att 1 kryddmått jäst räcker långt i brödbak men att det tar bra mycket längre tid! Det är lätt att blanda ihop men tar en evighet att jäsa och göra klart men det är definitivt värt att göra en fredagskväll så att man vaknar upp till varmt, gosigt och nästan färdigbakat bröd på lördagsmorgonen.

1 krm färsk jäst
600 g (10 dl) mjöl
2 tsk salt (detta är i minsta laget)
5 dl vatten

Lös upp jästen i vattnet, rör ned mjölet och saltet, det blir en riktigt blöt massa. Plasta in bunken och lägg på en handduk, låt jäsa i rumstemperatur i 12 timmar.

Häll ut massan på ett väl mjölat bakbord, prata snällt med degen och berätta att den är fin, vik ihop den för att få lite spänst, detta betyder dock inte banka ur all luft utan var snäll mot den. I en ännu större bunke, olja insidan och täck med mjöl, lägg ned degen och plasta in formen. Låt vila ytterligare 2 timmar.

Sätt på ugnen på 225 grader, sätt grillgallret i nedersta falsen. När ugnen är varm, ställ in en gjutjärnsgryta så att den blir varm, ta ut den, mjöla, utan att bränna sig, lägg ned degen, sätt på locket och ställ in i ugnen. Grädda i 30 minuter. Ta av locket. Grädda i ytterliga 20 minuter.

Hallongrottor med choklad

Nu kanske du tänkt att de bästa som finns i kakväg är hallongrottor. Jag ökar insatsen med att säga att hallongrottor med choklad är bättre. Godare. Mer världsklass. Gillar man inte choklad kan man få hålla sig till de vanliga hallongrottorna. Utöver de uppenbara att det är chokladkakor, så låg det även en fin tanke bakom kakbaket idag. Jag är ett fotbollsfan och följer AC Milan och har gjort sedan barnsben, eller typ tonårsben. ”Året var 1992 och Rebecka fick syn på Paolo Maldini, det var kärlek vid första ögonkastet, hon tyckte även om de rödsvarta tröjorna och kärleken till AC Milan tog sin början” .. typ nått sånt. Just denna lördag mötte AC Milan ett annat lag i Serie A, nämligen Juventus. De är två olika städer men de avskyr varandra med passion. Jag ville tillägna en kaka till Milan, precis som jag gjorde i mitt bakprojekt och det blev dessa. Milan spelar som jag skrev tidigare i rödsvarta tröjor och jag var sugen på kakor och då var detta ett ganska lätt val att göra. Hallongrottor med choklad eller kakao är precis lika enkelt som vanliga hallongrottor så klart med de extra tillägget av kakao. Min inneboende tyckte att dessa inte var lika goda som de jag gjorde tidigare i veckan och det finns ju massor av anledningar till att det kan ha blivit så men jag kom på två stycken som antagligen var avgörande, A) kakao ändrar förhållandet mellan ingredienserna, inte mycket men kanske tillräckligt för att de inte ska bli lika gott. B) Degen blev för överarbetad, jag gjorde inte degen i matberedaren utan med flatbeatern i min kitchenaid vilket tog längre tid än med matberedaren och degen tröttnade väl eller nått. Så en note to self; gör denna typ av kaka i matberedare. Som ett extraplus vann Milan matchen med 1-0 efter ett sagolikt mål av Locatelli.

Hallongrottor version 2, med kakao:

1 dl socker
270g (4½ dl) mjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk vanilj
200 g kallt smör
2 – 2½ msk kakao
~½ dl hallonsylt (eller hellre marmelad)

Sätt på ugnen på 175 grader. I en matberedare eller om man är tuff och vill köra au naturelle och göra för hand, blanda ihop alla ingredienser utom hallonsylten snabbt till en deg. Rulla degen i en lång korv på ca 20 – 25 cm, skär degen i ca 20-25 bitar, rulla till små bollar, tryck med tummen och gör ett hål i bollen och fyll med hallonsylt. Grädda i mitten av ugnen i 18 minuter.

Hallongrottor – Bexstyle

Hallongrottor. Vem älskar inte hallongrottor? Det är ju en kaka i Världsklass. Bästklass. Etta. Guld. Vinnare. Jag bakar nästan aldrig kakor och köper sällan kakor, skulle jag köpa en kaka skulle det vara Delicatos hallongrottor. Jag antar att det skiljer 1 tsk bakpulver och antagligen ett ägg mellan Delicatos variant och den sort min mormor gjorde, den som jag kallar de äkta hallongrottorna, om det nu ens finns något sådant. De från Delicato är goda men mormors hallongrottor var och är bäst, de ska vara lite tuggmotstånd och inte falla i en miljon småbitar och smula när man äter. Eftersom jag var lite för snabb med att lägga upp bild på Facebook hann jag bara smaka en innan jag fick ge bort resten till glädje för några kollegor och min inneboende. Jag jobbar med tåg och en kollega såg på Facebook att jag bakade och bad mig skicka några kakor med ett tåg till ställe där vi jobbar. Hur knäppt som helst men ändå roligt och jag tror att den som körde tåget blev glad över kak-mutan. Haha. Detta var första gången jag bakade hg’s så jag hade inte lärt mig alla bra tips som internet, vänner och kollegor kommer med, typ att man ska använda marmelad i stället för sylt eftersom sylt flyter ut och de mer ser ut som vulkaner eller att en sats är alldeles för lite!!

Hallongrottor mormorstyle:

0,75 -1 dl socker
270g (4½ dl) mjöl
salt
200g smör
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronsaft + skal från citron (går att utesluta)
~½ dl hallonmarmelad (eller sylt om man som jag inte vet bättre)

Sätt på ugnen på 175 grader. Jag är slackig och använder matberedaren men det går lika bra för hand, mät upp ingredienserna, skär smöret i bitar (håll det så kallt det går), kör/knåda tills det bildas en deg. Rulla den i en ca 20-25 cm lång korv. Är du varm och händerna eller det är en varm sommardag, låt degen vila i kylskåpet ca 30 minuter.

Om du inte redan gjort det (SLARVER), tvätta händerna, ta en kniv och skär i cm-breda skivor, rulla till en boll och tryck ett hål med tummen, häll i sylt/marmelad i hålet, lägg kakan på en plåt med bakplåtspapper, repetera x 20 (eller hur många kakor du nu får ihop). Grädda kakorna i mitten av ugnen i 18 minuter, de är mjuka när man tar ut dem men hårdnar, få inte panik. Skulle kakorna vara i olika storlekar kör tjockisarna längst ut på plåten närmast ugnsväggen då det rent generellt är varmare där. Diska.

Ta ut plåten, peta en kaka åt sidan, blås lite på den och ät upp, (repetera x 20) eller låt de svalna helt innan du äter upp alla eller var vuxen och förvara dem i en burk och ät typ en i taget (tönt).

Nästa gång ska jag blanda ned två eller kanske två å en halv matskedar kakao och få chokladhallongrottor.