Dessert – Sida 11

Saffransmakroner macaroon, macaron..

ÄNTLIGEN fick jag kontroll över de jävla kakorna. Ursäkta språket! Lyckades hitta en sida som beskrev vad som orsakade att mina tidigare makroner såg ut som a-kupa bröst i liggläge. Ändrade det som var fel och nu på söndag lagom till andra adventsfikat ska de ätas. Smarrigt värre.

Recept har jag skrivit tidigare men lägger upp det en gång till.

110g färdigsiktat mandelmjöl
100g äggvita (rumstemp)
35g socker
200g florsocker
(som smak använde jag saffran som legat i rom + stött kardemumma ca 1 tsk)

Sikta m-mjöl och f-socker. Vispa äggvitan till maräng samtidigt som sockret hälls i. Smak hälls i på slutet. Sikta ner 1/3 av mjölet och sockret i marängen. Vänd ner resten, spritsa ut på plat, dunka plåt så att luft försvinner ur makronerna. Beroende på hur man själv känner, antingen 150c 11-15 minuter eller 125c i 20 min.

Ett trick för att veta att de är klara är att öppna ugnsluckan och försiktigt peta på en makron och se om den lossnar från plåten ELLER känna lite ovanpå, verkar den såsig, sätt nedräkningen på 1 minut till och forsök igen.

Som fyllning hade jag nutella. Hade önskat att jag haft hallon som jag kunnat ha i mitten och sen ett fint lager nutella runtom.

Makroner mammabexstyle

Jag var väldigt nervös innan. Varje blogg man letar recept på skriver om rädslan för att misslyckas och det finns otaliga guider för att åtgärda det som gått fel. Jag kanske hade änglavakt när jag gjorde mina men de blev betydligt bättre än jag väntat mig. Jag har egentligen aldrig varit sugen på att göra makroner eftersom svårighetsgraden verkar vara omöjligt hög och variationsmöjligheten är för stor. Jag är nämligen en sån som har oerhört att bestämma vilken smak jag ska använda mig av och makroner går ju att variera i det oändliga = omöjlighet för mig. Slösurfade en dag på en matblogg och bloggaren rekommenderade en bok, Gourmet French Macarons: Over 75 Unique Flavors and Festive Shapes av författaren Mindy Cone. Min länk går till kindle-versionen om någon skulle vara sugen på att ladda ner. Hon som skrivit boken tycker att vanliga rund är tråkiga och vill ha dem i annolunda färger och former. Vad sägs om barnvagnar, ankor, nappflaskor och hjärtan? Bara fantasin sätter stopp. Detta fick mig att lägga min envishet åt sidan och i stället göra mitt första försök. Största problemet var äggen, jag vill baka nuuuuuuuuu om jag ska baka, inte om typ 10 timmar. Jag höll mig i tre timmar sedan klarade jag inte att vänta längre. Mindys recept med min modifikation:

200g florsocker
110g mandelmjöl (mal eget eller fuska och gör som jag – köp färdigt)
1 tsk kardemummakärnor mortlade så att de kunna siktas tillsammans med övriga ingridienser
100g äggvita
35g vanligt socker

Och – Spritspåse, bakplåtspapper med utritade cirklar (nej jag tror inte att ditt ögonmått är så bra) på två plåtar.

Prep prep prep! Allt ska vara klart innan något påbörjas annars är det dömt att misslyckas. Mortla kardemumman som om det inte fanns någon morgondag, den ska vara så fin att när du siktar den tillsammans med mandelmjölet och florsockret ska de inte finnas några större bitar av den. Vilket tar oss till nästa steg, sikta mandelmjölet och florsockret. Sen gör du det igen. Och igen. Kanske även en gång till. Vispa äggvitan till vitt skum (maräng) och häll långsamt i sockret.

Vänd ner 1/3 av mjöl/florsocker/kardemumma ner i den vispade äggvitan. Häll sedan i resten och vänd till allt är blandat. När smeten är ”glossy” och påminner om lava i konsistensen är den klar. Häll ner i spritspåsen och spritsa ut de ca 40 makronerna på två plåtar. Som man kan se på bilderna följde jag inte mitt eget råd utan gjorde 24 tjocka blaffor för tydligen har jag bra ögonmått och behöver ingen fjantig mall…

Försök i den mån det går att ta bort toppen som tillkommit med spritsen med hjälp av en tandpetare. Låt sedan smeten flyta ut och torka i lugn och ro i ca 30-45 minuter. Då får makronerna som en hinna vilket gör att de får sina klassiska fötter. När det gått ca 20 minuter av vilotiden sätt på ugnen, 175 grader. Grädda i 10 minuter och om du har två plåtar byt efter halva tiden. Låt kakorna vila några minuter innan du sätter ihop dem med någon fyllning eller njut av dem som de är.

Sidenotes: det finns oändliga variationer i smaker och färger kolla på andra bloggar. Sök på Makroner, makaroner, macarons.

Spökmaränger

Dagis skulle fira halloween och jag frågade om jag fick baka och det fick jag. I ett år hade jag väntat på att få göra marängspöken och nu nu nu nu skulle jag äntligen få chansen.
Valde att följa receptet på en swiss merengue eftersom jag än så länge inte misslyckats med det.

4 äggvitor
2 dl socker
Ett par droppar lime

I ett vattenbad blanda äggvitor och socker. Med hjälp av termometer koka upp blandningen till 65-70 grader. Ta bort direkt från plattan och börja vispa. Jag använder mig av min bakmaskin. Vispa tills skålen inte längre är varm vilket tar minst tio minuter. Medan det vispas, pressa ner ett par droppar lime. Ju hårdare smeten är desto lättare att spritsa och få fina maränger.
Gräddan i ugnen på 60 grader i ungefär 2 timmar. Stäng sedan av ugnen och låt maränger stå kvar.
När marängerna har svalnat smält choklad ca 100g och spritsa ögon och munnar på marängerna.

Rosa ätbart socker – bröstcancer

I skrivandets stund är det torsdag och jag har drabbats av fredagsmys i sinnet. Vad passar bättre på en fredag än glitter? Nej precis, ingenting. Jag hade sett en video om hur enkelt det var att göra dekorations-socker men av någon anledning hade det fallit i glömska, tills nu. Det är dessutom så lätt att jag inte fattar att folk inte gör detta hela tiden. Färgen rosa blev självklar eftersom detta är månaden då många fokuserar på bröstcancer.

1,5 dl socker
Två tandstickor foodcolour-paste

Sätt ugnen på 50 grader. Som på bilden ovan, lägg lite bakplåtspapper i en form eller på en bakplåt. Detta gör det lättare att hälla sockret i en behållare.
Häll ner sockret i en plastpåse, blanda ner färgen och massera påsen tills allt socker fått färg. Vill man ha mesigare färg – ta mindre färg. Starkare färg – mer färg. Inte direkt rocket science.
Häll ut sockret på bakplåtspappret, sprid ut så att inte sockret ligger i en stor hög, in i ugnen i 10 minuter.

Perfekt att dekorera med. Dessutom om man som jag inte kan nöja mig med bara en färg går det ju att göra flera färger samtidigt. Regnbåge!!

Keylime paj – Mar a lago

Internet, källan till all ironisk och sarkastisk sanning. Min mamma skulle komma förbi och för henne finns det bara en ingrediens som betyder något när det gäller att hotta upp något bakverk, helst av allt sockerkaka som hon är expert på. Lime, där har ni det. Den där gröna lilla godingen. Hon skulle komma på besök och jag sökte på lime. Svaren var många och jag ville göra en facepalm på mig själv för att jag inte tänkt på det tidigare, keylime paj. Tog inte lång tid innan jag hittade ett sånt där snobbigt recept som jag älskar. Receptet finns på Oprahs hemsida men kommer ursprungligen(?) från Donald Trumps Mar-a-lago beach club. Jag halverade receptet så att det passade mig.

Pajbotten:
110g smör
2 msk socker (jag använde mitt myntasocker)
170g kex, tex digestive

Fyllning:
2 äggulor
Skal från en lime
50-60% kondenserad mjölk (från konserv)
75 ml limejuice (ca 2 limes)

Sätt på ugnen på 162 grader (mmmmm jag vet). Hacka sönder kexen as if there was no tomorrow. Blanda med sockret och smöret. Tryck ut i en 20cm form och in i ugnen 10 minuter.

När pajskalet är färdigt, börja förbereda fyllningen. Blanda limeskalet med de två äggulorna och vispa i 5-6 minuter. Det ska bli lite krämigt. Strila ned den kondenserade mjölken och vispa ytterligare ett par minuter. Sänk hastigheten och strila ned limejuicen.
Häll ned den krämiga smeten i pajskalet och in i ugnen 15 minuter. Den ska vara stel som typ cheesecake. Låt vila tills den svalnat och ställ sedan in kylskåpet eller servera. Sidenotes längre ned.

På bilden medan är pajskalet färdiggräddat och jag har hällt på lite extra myntasocker. Myntan bröt av den starka limesmaken och vi skämtade om att det smakade mojito.

Sidenotes: myntasockret är något jag gjorde för ca ett år sedan. Blanda 5 dl vanligt vitt socker med varenda blad från en myntakruka. Kör i matberedare tills allt är blandat och förvara i en glasburk. Ger spännande smak gratis. Jag är ledsen för den flummiga mängden av kondenserad mjölk. I originalreceptet krävs 414 ml medan en burk har 338. Jag orkade helt enkelt inte räkna ut exakt mängd utan chansade hej vilt.

Kladdkaka från kladdkakan

Just nu verkar det pågå någon tävling på kladdkakan.se där årets eller är kanske världens godaste kladdkaka ska koras. Jag hade inte haft något emot att sitta som domare. Jag skulle vara stenhård och kräva flera provsmakningar. Kunde knappt bestämma vilken av alla lyxiga varianter jag ville pröva så jag satte pekfingret på skärmen (har en surfplatta) och svepte uppåt och tog den jag hamnade på – Sourhot chocolate sensation. Det var lite pyssel med att få till allt eftersom jag ibland kan bli lite oorganiserad.

Precis när jag ställt kakan i ugnen ringde det på dörren så hur länge den faktiskt stod inne har jag ingen aning om, men himmelskt god var den. Använde dock chilipulver. Här är min version:

3 dl socker
100g smör (jag smälte min, stod inte specificerat)
2 ägg (lätt uppvispade)
125g mörk choklad (jag tog marabou premium 70%)
1 dl vetemjöl
2 msk kakao (behöver jag ens skriva att det ska vara bra kvalite?)
Vanilj i någon form ca 1 tsk
1 tsk chilipulver
75g mörk hackad choklad

Sätt på ugnen, 175 grader. Smält smöret och blanda med sockret. Häll ner de visade äggen, lite i taget. Häll i en lite stråle ned den smälta chokladen.
Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten.
Slutligen hacka chokladen grovt och häller i smeten. Häll ner i papprad, bröad, smörad form. In i ugnen ca 25 minuter.

Uppochnedvänd BÄSTA rabarberkakan

Jag har blivit medlem på Pinterest. Det betyder att jag var jag än befinner mig kan vräka i matbilder. I soffan? inga problem. Tåget? inga problem. Problemet är bara att jag hittar så många recept jag vill pröva. So much food so few eatopportunities. Hittade i allafall en rabarberkaka som jag blev helt till mig av, är inte världens största fan av rabarber men eftersom mamma har ett överflöd får jag så mycket jag vill ha och lite till. Kakan var så där läskigt perfekt som bara tidningar får till och eftersom jag gjort en liknande äppelkaka så tänkte jag göra ett försök. De som är väldigt tråkigt med många recept från usa är deras mått. Hade önskat att varenda recept angavs i gram i stället för cups och lb. Dessutom eftersom jag alltid gör halva satsen behöver jag halvera dessa mått 1 ½ cup = 3,56 dl. Gaaaaaah!! Denna kaka är dock inte helt lätt att göra och det är en del pyssel och då menar jag inte bara disk utan även sättet man tillagar den på gör man det dock i lugn och sansad takt och läser på noga är det inget problem. Måste även poängtera innan mina sidenotes att jag halverade inte mängden rabarber (men alla andra ingridienser) utan tog som receptet angav för en 24cm springform för att få ut maximalt med rabarbersmak. Det betyder alltså att vill man göra kakan som man ska till en 20 cm och följa receptet ska man ta 170g rabarber:

Karamelliserad rabarber:

340g rabarber
2,36 dl socker
56 g smör
1 msk pressad citronsaft
2 tsk vaniljsocker
Nypa salt
Valfritt men förhöjer smaken: kardemumma, kanel, ingefära (ca 1 tsk av varje)

Själva kakan gräddas nedre delen av ugnen 190 grader:

0,75 dl socker
45 g smör
60 g margarin (naturligtvis kan man använda 45+60 smör/margarin men i usa använder man nått som heter shortening som är som margarin därav min delning)
3,12 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0,32 dl mjölk
1 ägg
Valfritt – mer kardemumma, mer ingefära, mer kanel – 1 tsk!

Sätt på ugnen 190 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, dela på mitten och skär i 1,5 cm bitar. Tag en kastrull eller stekpanna, blanda ner samtliga ingridienser och sätt på plattan låt småputtra i ca 8-10 minuter.

Under tiden förbered kakan. Blanda de torra ingridienserna i en bunke, tillsätt smöret och rör om tills det börjar formas en deg, ha i mjölken och slutligen ägget. Det är lite smetigt.

I en springform med bakpapper runt om (och då menar jag kanterna) häll ner rabarbersåsen. Med hjälp av en spatel klicka ner degsmeten och försök i den mån det går att få till en rund kaka. In i ugnen och vänta ca 30 minuter. Min kaka var dock klar efter 26 minuter. Kör man stick-testet ska de inte vara några smulor i kakan.

Låt vila ca 5 minuter och det är nu magin förhoppningsvis ska hända. Lägg serveringsfatet över formen och vänd på både form och fat. Har man tur och allt gått som de ska ska kakan glida ner på fatet och den underbara rabarbersåsen ska rinna ut. … I en perfekt värld händer det dock inte min. .. Mitt socker hade blivit en kladdig massa och kakan var alldeles fast men det var ingen av gästerna som grät över det. Oerhört saftig och god.

Servera gärna med glass till. Somrigt och underbart gott. På bilden nedan är det kakan med rabarberglass.

Sidenotes: Jag tror att man redan på den översta bilden kan se att jag kommer att ”misslyckas” med kakan. Sockret och rabarbern är klara sedan länge och därför blir inte så blöt som kakan kan bli. Kakan blev väldigt mäktig.

Ugnspannkaka med päron och valnötter

Ville ha något annorlunda till middag. Jag och maken har ju inte fattat de där med ”riktig” och ”vanlig” mat som andra människor äter. Jag tycker att det är superexotiskt med falukorv. Ska nästan bli spännande när min dotter blir större och får önska mat. Tänk att köpa snabbmakaroner! Tjejerna i kassan på ica kommer att dö. Vad kommer Astrid (min dotter) vilja ha? mozzarella? pulled pork? glaserade morötter? och medan jag funderade på exotiska saker att äta så snubblade jag över ett recept på ugnspannkaka. Min mormor var the queen of all pannkakor och sylt och kakor och bullar och bröd och saft för att inte tala om smörgåstårta … nu när jag tänker efter var hon helt enkelt bäst i köket och så pass bra att drottning Silvia tog i hand efter en måltid. Jupps så är det. Saknar dock mormors rustika matlagning även om jag skulle dö om jag behövde göra dillsås (okej, lite överdrivet men nästan). Recept lånat från Allt om mat.

Tid: Förberedelse + Tillagning: 15 + 25 Svårighetsgrad: Går ju alltid att bränna och kan man inte vispa eller hacka ligger man risigt till.

2½ dl mjöl (jag använde vete men det går ju bra med annan sort)
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 päron
2 msk socker
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 dl valnötter
(Valfritt myntasocker)**

Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ner hälften av mjölken till en smet. Blanda ner resten av mjölken och vispa ner ett ägg i taget. Låt stå sig några minuter. Under tiden förbered päronen.

Mortla kardemumman, blanda med sockret i en bunke, skär päronen i skivor eller mindre bitar och blanda ner i sockret. Hacka valnötterna.

Smöra ett bakplåtspapper i en djup ugnsplåt (blir väldigt kladdigt annars). Häll ner smeten i plåten och sprid sedan ut päronen. In i ugnen ca 25 minuter.

**Eftersom jag är sån pretantiös (fjant) person i matlagningen så hade jag myntasocker på pannkakan efter ca 10 minuters gräddning. De smälte och gav en smaskig yta. Myntasocker: Samtliga blad från en myntakruka + 3-5 dl socker, kör tillsammans i matberedare tills all mynta är krossad. Lägg i glasburk och använd till dessert eller bakning.

Servera som den är eller med glass.

Sidenotes: Inser nu att jag glömde ett päron men det var ingen annan i familjen som klagade. 2 räcker alltså utmärkt. Äggen jag använde var ganska stora så jag använde bara 5 dl mjölk. Om man stirrar sig blind på bilderna kan man på bild två se att jag bara har valnötter på ena sidan och det är för att min man inte tål nötter.