Anekdot-time – Sida 2

Pannkakor – Mission Impossible

Jag har skrivit om det förut. Pannkakor – Mission impossible. Tom Cruise kanske kan rädda världen från den ena katastrofen efter den andra men han skulle fan inte kunna rädda mina värdelösa försök att få till pannkakor eller plättar. Idag var senaste försöket av patetiskt hopp om att bli bättre. Det är i alla fall inget fel på verktygen, en svindyr ballongvisp från Cordon Bleu, ekologiska ingredienser och pannkakspannan från De Buyer som redan då när jag köpte den, kostade mer än min sammanlagda budget på skor de året. Som man ser på bilden ovan blev det som vanligt halvstekta deghögar, tills min inneboende kom och berättade sina tricks så jag avslutade på topp! Av 8 försök (enligt receptet ska de bli 16) blev två hela! Kämpa Bex! Kämpa! Jag hoppas att jag kommer ihåg att kolla detta nästa gång jag ska göra pannkakor. I alla fall, här är originalreceptet som kommer från pannkakor.se, längre ned skriver jag vad min inneboende tipsade om, som antagligen är vad alla andra redan gör men min försöksperiod sträcker sig över flera år haha!

150 g (2½ dl) vetemjöl
0.5 tsk Salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör
(Mina modifieringar, jag är uppväxt på söta pannkakor och skulle inte vilja vara utan vanilj eller socker, det blir inte riktigt rätt)
1 tsk – 1 msk vaniljsocker
2 tsk socker

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner ca hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken och äggen. Smält 1,5 matskedar av smöret och vispa ner i smeten. Använd resten av smöret under stekningen.

Hennes förändringar var att man skulle ha dubbel mängd smör i smeten och sänka värmen när man steker. Jag brukar nog ha på 7/8 (av 12) men hon tyckte att jag skulle ha max 5 men hellre 4 och de blev så jävla mycket bättre. Som sagt, 2 av 8 är för min del en helt okej utdelning. Hade hon kommit hem tidigare hade det nog blir 6 av 8 men man kan ju inte förvänta sig för mycket. Haha!

Bullar med hallon och choklad

3736p

Hälsokost i bloggen igen. Min mamma och min mormor var de två personer jag såg upp till när det gällde bakning. Min mormor dominerade i och för sig stort när det kom till småkakor. Jag är övertygad om att mormor när hon var som bäst kunde varenda kaksort som det skrivits om i Sju sorters kakor* utantill. Fika hos mormor var som att gå på ett konditori men att alla kakor låg framdukade på bordet och det var fritt att äta hur mycket man ville. Mamma var nog den av de två som var bäst på bullar. Det luktade så gott i hela huset när hon bakade och dels sparade hon lite deg (HURRA!!!) och sedan när de var klara fick jag och storebror äta bullar och dricka saft. Det var tider det. Familjen var bortskämd med kakor och bullar men under hela min uppväxt som präglades av ”bulle först” så tyckte jag att bullar alltid smakade samma, alltid kanel. ALLTID. När jag blev vuxen (hahhahahahaha) och började läsa recept på egen hand blev jag överlycklig över att det fanns annat man kunde fylla sina bullar med, typ choklad, eller bär, eller nötter, eller mascarpone eller alla tre.

En notis om mig själv är jag inte är något fan av saker som innehåller jäst. Smaken på mina bakverk verkar på något sätt alltid ha en bismak av jäst, eller lukta jäst, för att inte tala om att de alltid verkar bli för mycket mjöl när jag bakar jäsdegar. Det är säkert något man lär sig men jag tycker att min inlärningskurva borde nått sin topp efter 20 år bakom spisen men nej. Min inneboende är dock en fena på bullar och otroligt nog lyckades vi båda två ha en ledig kväll så att hon kunde komma med sina proffstips. När bullarna äntligen var klara stod vi två i tystnad och bara åt. Hennes tips? Mindre mjöl!!!

Bullar, typ 20 stycken + deg att äta + extra fyllning att äta

25 g jäst (gärna för söta degar)
90 g smör
1½ dl mjölk
1 dl socker
300-360g (5-6 dl) mjöl
1 ägg
salt
1 tsk kardemumma

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda i mjölken så att vätskan blir max 37 grader. Rör ned mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen löst sig. Häll i socker, ägget, salt och kardemumma. Blanda sist i mjölet och knåda ihop till en deg. Var snål med mjölet, det är bättre med en ”halvblöt” deg som man kan tillsätta mjöl när man bakar ut den, än att den är tung och torr. Låt jäsa i ca 30 minuter.

100 g rumstemp smör
1½ dl hallon (om de är frysta, tina)
2½ msk kakao
½ dl florsocker
1 ägg
Pärlsocker

Blanda smöret med kakao och florsocker med en gaffel tills det blir krämigt, först blir det som torrt pulver men så småningom blir det krämigt om det inte skulle bli det, ha lite mer smör.

När bulldegen jäst i ca 30 minuter, kavla ut degen ungefär lika stort som ett A3, bred på chokladkrämen. Bred ut hallonen i ena långsidan och rulla sedan ihop så att hallonen hamnar i mitten. Det gör inget om hallonen är lite blöta från att ha varit frysta men de ska inte simma i sin saft. Skär bullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägg varje bulle i en bullform. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och pryd dem med pärlsocker eller chokladbitar eller helt enkelt ingenting. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7 min (degiga) 8 min (degiga men med lite tuggmotstånd) 9 min (stabila).

Kom ihåg att tiderna baseras på min ugn och din ugn kan kräva andra tider samt att bullarna blir lite mer fasta när de svalnat så man behöver inte vänta i 10 minuter innan man tar ut dem bara för att de inte är fasta eller tillräckligt stabila. Ääääääääät!

*känd svensk kak-recept bok

Hallongrottor med choklad

Nu kanske du tänkt att de bästa som finns i kakväg är hallongrottor. Jag ökar insatsen med att säga att hallongrottor med choklad är bättre. Godare. Mer världsklass. Gillar man inte choklad kan man få hålla sig till de vanliga hallongrottorna. Utöver de uppenbara att det är chokladkakor, så låg det även en fin tanke bakom kakbaket idag. Jag är ett fotbollsfan och följer AC Milan och har gjort sedan barnsben, eller typ tonårsben. ”Året var 1992 och Rebecka fick syn på Paolo Maldini, det var kärlek vid första ögonkastet, hon tyckte även om de rödsvarta tröjorna och kärleken till AC Milan tog sin början” .. typ nått sånt. Just denna lördag mötte AC Milan ett annat lag i Serie A, nämligen Juventus. De är två olika städer men de avskyr varandra med passion. Jag ville tillägna en kaka till Milan, precis som jag gjorde i mitt bakprojekt och det blev dessa. Milan spelar som jag skrev tidigare i rödsvarta tröjor och jag var sugen på kakor och då var detta ett ganska lätt val att göra. Hallongrottor med choklad eller kakao är precis lika enkelt som vanliga hallongrottor så klart med de extra tillägget av kakao. Min inneboende tyckte att dessa inte var lika goda som de jag gjorde tidigare i veckan och det finns ju massor av anledningar till att det kan ha blivit så men jag kom på två stycken som antagligen var avgörande, A) kakao ändrar förhållandet mellan ingredienserna, inte mycket men kanske tillräckligt för att de inte ska bli lika gott. B) Degen blev för överarbetad, jag gjorde inte degen i matberedaren utan med flatbeatern i min kitchenaid vilket tog längre tid än med matberedaren och degen tröttnade väl eller nått. Så en note to self; gör denna typ av kaka i matberedare. Som ett extraplus vann Milan matchen med 1-0 efter ett sagolikt mål av Locatelli.

Hallongrottor version 2, med kakao:

1 dl socker
270g (4½ dl) mjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk vanilj
200 g kallt smör
2 – 2½ msk kakao
~½ dl hallonsylt (eller hellre marmelad)

Sätt på ugnen på 175 grader. I en matberedare eller om man är tuff och vill köra au naturelle och göra för hand, blanda ihop alla ingredienser utom hallonsylten snabbt till en deg. Rulla degen i en lång korv på ca 20 – 25 cm, skär degen i ca 20-25 bitar, rulla till små bollar, tryck med tummen och gör ett hål i bollen och fyll med hallonsylt. Grädda i mitten av ugnen i 18 minuter.

Hallongrottor – Bexstyle

Hallongrottor. Vem älskar inte hallongrottor? Det är ju en kaka i Världsklass. Bästklass. Etta. Guld. Vinnare. Jag bakar nästan aldrig kakor och köper sällan kakor, skulle jag köpa en kaka skulle det vara Delicatos hallongrottor. Jag antar att det skiljer 1 tsk bakpulver och antagligen ett ägg mellan Delicatos variant och den sort min mormor gjorde, den som jag kallar de äkta hallongrottorna, om det nu ens finns något sådant. De från Delicato är goda men mormors hallongrottor var och är bäst, de ska vara lite tuggmotstånd och inte falla i en miljon småbitar och smula när man äter. Eftersom jag var lite för snabb med att lägga upp bild på Facebook hann jag bara smaka en innan jag fick ge bort resten till glädje för några kollegor och min inneboende. Jag jobbar med tåg och en kollega såg på Facebook att jag bakade och bad mig skicka några kakor med ett tåg till ställe där vi jobbar. Hur knäppt som helst men ändå roligt och jag tror att den som körde tåget blev glad över kak-mutan. Haha. Detta var första gången jag bakade hg’s så jag hade inte lärt mig alla bra tips som internet, vänner och kollegor kommer med, typ att man ska använda marmelad i stället för sylt eftersom sylt flyter ut och de mer ser ut som vulkaner eller att en sats är alldeles för lite!!

Hallongrottor mormorstyle:

0,75 -1 dl socker
270g (4½ dl) mjöl
salt
200g smör
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronsaft + skal från citron (går att utesluta)
~½ dl hallonmarmelad (eller sylt om man som jag inte vet bättre)

Sätt på ugnen på 175 grader. Jag är slackig och använder matberedaren men det går lika bra för hand, mät upp ingredienserna, skär smöret i bitar (håll det så kallt det går), kör/knåda tills det bildas en deg. Rulla den i en ca 20-25 cm lång korv. Är du varm och händerna eller det är en varm sommardag, låt degen vila i kylskåpet ca 30 minuter.

Om du inte redan gjort det (SLARVER), tvätta händerna, ta en kniv och skär i cm-breda skivor, rulla till en boll och tryck ett hål med tummen, häll i sylt/marmelad i hålet, lägg kakan på en plåt med bakplåtspapper, repetera x 20 (eller hur många kakor du nu får ihop). Grädda kakorna i mitten av ugnen i 18 minuter, de är mjuka när man tar ut dem men hårdnar, få inte panik. Skulle kakorna vara i olika storlekar kör tjockisarna längst ut på plåten närmast ugnsväggen då det rent generellt är varmare där. Diska.

Ta ut plåten, peta en kaka åt sidan, blås lite på den och ät upp, (repetera x 20) eller låt de svalna helt innan du äter upp alla eller var vuxen och förvara dem i en burk och ät typ en i taget (tönt).

Nästa gång ska jag blanda ned två eller kanske två å en halv matskedar kakao och få chokladhallongrottor.

Apelsinchoklad sockerkaka

Ny form. Ny säsong. Ny smak. Den nya formen är dock inte på mig utan en ny sockerkaksform, jag är fortfarande rund och tränar för lite. Säsongen har gått från vår till sommar och även om jag inte är något större fan av sommaren så har jag det hellre 20 plus än 20 minus. De sista, ny smak har jag inte så mycket att säga om, för varken apelsin eller choklad är någon nyhet. Min mamma berättade att när hon var liten så var det speciellt som attan när hennes mamma, min mormor, kom hem med en apelsin från staden (japp, det var så hon sa, staden, dvs Stockholm) och familjen delade. Det låter så overkligt när man numera står på sitt lokala supermarket och väljer ut bland kanske 100 apelsiner i högen vilken man vill ha. För några månader sedan så bakade jag en ful sockerkaka i färgerna blått och gult för att få till Hellas Veronas färger, den gula fick smak av citroner och den blåa av lime, efter det har jag velat testa att göra sockerkaka med två smaker och de enda alternativ jag hittills hittat är tigerkaka, dvs en vanlig sockerkaka med stråk av choklad. Idag efter fem dagars frånvaro från livet på grund av ~~ebola~~ förkylning ville jag verkligen använda min nya form och det blev sockerkaka med två smaker choklad och apelsin. Det var en hit och så enkelt att göra!

3 ägg
2,75 dl socker
Skal från apelsin
75 – 100 g smör
1 dl saft från apelsin (1 stor apelsin)
3 dl (180 g) mjöl
2 tsk bakpulver
2-3 msk kakao
1 tsk vanilj

Sätt på ugnen på 175 grader. Sätt in gallret i nedre tredjedelen. Smöra (och bröa) en sockerkaksform.

Mät upp smöret och låt smälta över låg värme. Tvätta händerna (seriöst). Mät upp sockret i en skål, riv ned skalet från apelsinen i sockret och gnugga sockret och skalet mellan händerna och så att sockret får en nyans av orange. Tvätta händerna igen. Häll ned äggen och vispa med elvisp tills smeten blir luftig och blir lätt ljusgul – ca 2 minuters vispande. Mät upp de torra ingredienserna och sikta ned i äggblandningen. Vispa några sekunder med elvispen. Häll apelsinsaften i de smälta smöret och häll ned i smeten, rör om så att det blandas. Häll ned smeten i formen. Håll formen någon decimeter ovanför bordet och släpp så att luftbubblorna försvinner, ställ in i ugnen. Grädda i ca 35-45 minuter. Prova med en sticka, den ska komma ut ren utan några smulor.

Äppelpaj – Italien

Det var fredag och jag hade köpt varor så att jag skulle kunna göra muffins, en av spelarna i det engelska laget ville ha den bästa engelska fotbollsbilden och jag ville inte googla som alla andra verkade ha gjort och letat upp någon bild, jag ville göra något eget. Plockade fram för att börja baka men så tappade jag orken och gav upp. Jag hade dock lovat mina kollegor att baka så på lördagsmorgonen klev jag upp tidigt och fixade äppelpaj. Färgerna var enkla att välja tack vare både Sveriges match mot Iran och Italien som mötte Bulgarien. Dessa tre, Iran, Italien och Bulgarien har alla samma färg på sina flaggor: grön, vit och röd! Recept för pajskal och paj hittas här.

Mandelfisk

Skolmat! Det är ett tag sedan jag gick i skolan men ändå kommer jag ihåg den ständiga rädslan för onsdagar, onsdagar var fiskdagen. Jag var och är en fiskhatare. Det är på den nivån att när jag är på konferens med jobbet och det serveras fisk så kan jag inte närvara i rummet där den serveras. Lukten, konsistensen, allt är liksom fel och det får det att vända sig i magen på mig. Det är dock tre fiskrätter som lyckats nästla sig igenom mitt hat, antagligen för att de är dolda i så mycket panering att det skulle kunna vara vad som helst man äter. Egentligen är det orättvist att kalla fiskpinnar och crispies för fiskrätter, det är liksom panering med nått vitt köttaktigt i mitten och skulle kunna vara vad som helst. Det som är bra med fisk är att det är lätt att undvika, man bara går förbi frysdisken men någon gång ibland blir jag sugen. Minnen av den e-fyllda paneringen och torsk. Jag är torsk på torsk, eller rättare sagt mandelpanerad torsk, men bara om jag får tillaga den själv! Det går att använda andra fisksorter men jag är ju som sagt (galen) torsk på torsk så därav blir det torsk!

50 g smör
~1dl ströbröd
½ msk gurkmeja (för färg och kan därför uteslutas)
Persilja (eller annan grön krydda, färsk eller torkad)
½ dl mandlar
400 g torsk

Sätt på ugnen 200 grader, falsen i mitten. Jag delar min bit när den är fryst i åtta delar med hjälp av en kniv, hammare och skärbräda. Det går ju att tina fisken först och sedan skära upp den men hur kul är det? Lägg bitarna i en ugnsäker form. Hacka persiljan och nötterna eller skiva mandlarna om du känner att det måste se ut som i skolan. Smält smöret och blanda ned ströbröd, gurkmeja, mandlar och persilja. Ställ in i ugnen i 25 minuter. Klaaaaart!

Blåbärspaj – Fiorentina

Bakprojektet med AC Milans säsong 2014/2015 fortsätter och denna gång är det dags för Milan att möta Fiorentina. Till skillnad från laget Parma som endast hade två saker att fokusera på, skinka och Tomas Brolin, har (hade? haha) Fiorentina flera saker att inspireras av. Till att börja med var Fiorentina de första lag jag sett som spelade i en annorlunda färg, lila. Det tyckte jag var stentufft när jag var liten men det var ändå Milan som stal mitt hjärta. Laget spelar i Florens och som bakare gillar jag att de har namnet ”flor – flour – mjöl” i sitt namn. Sedan är det ju de där med profiler, Sven-Göran ”Svennis” Eriksson, Glenn Hysén (ALLA heter Glenn i Göteborg) och slutligen Gud. Gud? Ja, Gud. Det var det han fick heta efter fotbolls-VM 1994. Stefan Schwarz. För er kids som inte var med back in the days så var han den som fullkomligt dominerade mittfältet i landslaget (under 90-talet) och som därav fick namnet Gud av journalisten Mats Olsson. Gud är numera någon slags medarbetare till svenska fotbollslandslaget, fortfarande lika respektingivande, en figther in i det sista. Två andra profiler som måste nämnas är Kurt Hamrin (som gjorde 151 mål för Fiorentina) och Nils Liedholm som tränade laget. Så lila och svenskt var det som fick leda vägen till blåbärspaj!

Blåbärspaj. En sommarfavorit för många, vet inte hur många smulpajer jag ätit med blåbär. Jag har haft turen att alltid bo nära skog och kunnat plocka bären direkt från sina minibuskar med blåa fingrar som straff (tvättas bort med citronsyra). Tack Sverige för din natur. Receptet kommer från The girl who ate Everything.

Pajskal:

180 g mjöl (3 dl)
½ tsk bakpulver
nypa salt
skal från 1 citron
3 msk socker (valfri sort)
85 g kallt smör
~0.75 dl iskallt vatten

Är man huslig använd händerna, är du som jag maskinälskare, använd matberedaren. Häll ned mjöl, bakpulver (kan uteslutas), salt, citronskalet och sockret och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär det kalla smöret i mindre bitar och mixa ihop tills det ser ut som sand. Häll på 3 matskedar av vattnet, pulsa ett par gånger, kanske 30 sekunder sammanlagt, om det börjar formas ärtstora bitar av deg är det klart, annars häll på lite mer vatten och pulsera igen. När du kan se ärtstora bitar av deg, häll ut på bakbord och pressa ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåp i 30 minuter.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek med så lite mjöl det går och så att den täcker en mindre pajform. Vill du ha pajskalstips läs mer om detta här. Ställ in pajskalet i kylskåpet, sätt på ugnen (200 grader) och förbered fyllningen.

Fyllning:

225 g frysta / tinade / färska blåbär
2,25 dl gräddfil
1,75 dl socker
1 ägg
2 msk mjöl
½ msk maizena (kan uteslutas)
2 tsk vanilj
Salt

Rör ihop gräddfil, socker, ägg, mjöl, (maizena), vanilj och salt i en bunke. Rör försiktigt ned blåbären. Häll blandningen i de kylskåpskalla pajskalet och ställ in i ugnen (200 grader). Sätt timern på 25 minuter.

Under tiden pajen står i ugnen förbered toppingen:

1,25 dl muscovadosocker
0,75 dl mjöl (det är inte supernoga och behöver inte vägas)
50 g rumstemp smör
1,25 dl nötter (jag använde mandlar), går självklart att utesluta.

I en bunke, gnugga ihop ingredienserna tills det bildas klumpar, hacka nötterna och blanda ned i toppingen, när pajen stått inne 25 minuter, ta ut den och sprid ut toppingen. Ställ in i ugnen igen i 15-20 minuter eller tills det att fyllningen stelnat. Är man orolig att bränna toppen kan man lägga på folie efter 10 minuter.

Mina egna noteringar:

Jag hade tinat upp mina blåbär men det ska även fungera med frusna bär.

Jag gillar rörsocker strö och när jag använder det (som i det här fallet) så häller jag i sockret först och låter matberedaren hacka sönder det i 30-60 sekunder innan jag häller på resten av ingredienserna.

Pajen sjönk ihop något. Den var god både varm och ljummen.

Jag gillar när det är många smaker på en och samma gång och det är mycket smak i denna paj, dock tror jag att jag ska blanda i lite kanel eller kardemumma i toppingen nästa gång.