AC Milan – Sida 7

Äppelpaj – Cagliari

Bakprojektet fortsätter, denna gång har Milan hemmamatch mot Cagliari. Cagliari eller Knagligare som jag säger är ett lag som kommer från Sardinien. De spelar i rödblåa tröjor och just nu spelar den utmärkta Albin Ekdal där, det var en lång period jag funderade på att baka något baserat på honom men det var inget bakverk som hade den rätta finessen eller som kunde leva upp till (skade-)glädjen han gav mig och antagligen massa andra milanistas efter att ha gjort 3 mål mot Inter tidigare under säsongen. Dessutom skulle de känns som att vara otrogen sitt egna lag om man bakar något åt någon som spelar i motståndarlaget. Blått och rött borde inte kännas som något omöjligt att uppnå i bakvärlden då det finns både blåbär och hallon men denna gång ville jag inte baka tårta och inte paj och inte muffins och jag ville inte använda färgmedel. Good luck with that liksom och som man kan se på bilderna ovan så misslyckades jag med att hålla mig undan paj. Recept på pajskal hittar du här.

1 dl muscovadosocker
1 tsk citron/lime saft
1 krm kanel (kan uteslutas)
1 krm kardemumma (kan uteslutas)
5-7 stora röda äpplen

I en bunke, blanda sockret, saften (och kryddorna). Kärna ur äpplena och dela dem på hälften. Skär i tunna skivor, antingen med mandolin eller kniv och lägg sedan skivorna i bunken. Låt stå i ca 30 minuter så att de mjuknar. Äpplena avger vätska som kan hällas på när mönstret är fixat och pajen ska in i ugnen.

I ett ogräddat pajskal, ställ äpplena lutandes längs kanten och arbeta dig in. Inne i mitten vek jag äppelskivorna två gånger för att få till det tighta mönstret. På den nedre bilden hade jag inte orken eller mängden äpplen som krävdes så jag hällde ut dem som de var.

In i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Kan eventuellt behövas längre tid. Servera gärna med vaniljsås.

Blåbärspaj – Fiorentina

Bakprojektet med AC Milans säsong 2014/2015 fortsätter och denna gång är det dags för Milan att möta Fiorentina. Till skillnad från laget Parma som endast hade två saker att fokusera på, skinka och Tomas Brolin, har (hade? haha) Fiorentina flera saker att inspireras av. Till att börja med var Fiorentina de första lag jag sett som spelade i en annorlunda färg, lila. Det tyckte jag var stentufft när jag var liten men det var ändå Milan som stal mitt hjärta. Laget spelar i Florens och som bakare gillar jag att de har namnet ”flor – flour – mjöl” i sitt namn. Sedan är det ju de där med profiler, Sven-Göran ”Svennis” Eriksson, Glenn Hysén (ALLA heter Glenn i Göteborg) och slutligen Gud. Gud? Ja, Gud. Det var det han fick heta efter fotbolls-VM 1994. Stefan Schwarz. För er kids som inte var med back in the days så var han den som fullkomligt dominerade mittfältet i landslaget (under 90-talet) och som därav fick namnet Gud av journalisten Mats Olsson. Gud är numera någon slags medarbetare till svenska fotbollslandslaget, fortfarande lika respektingivande, en figther in i det sista. Två andra profiler som måste nämnas är Kurt Hamrin (som gjorde 151 mål för Fiorentina) och Nils Liedholm som tränade laget. Så lila och svenskt var det som fick leda vägen till blåbärspaj!

Blåbärspaj. En sommarfavorit för många, vet inte hur många smulpajer jag ätit med blåbär. Jag har haft turen att alltid bo nära skog och kunnat plocka bären direkt från sina minibuskar med blåa fingrar som straff (tvättas bort med citronsyra). Tack Sverige för din natur. Receptet kommer från The girl who ate Everything.

Pajskal:

180 g mjöl (3 dl)
½ tsk bakpulver
nypa salt
skal från 1 citron
3 msk socker (valfri sort)
85 g kallt smör
~0.75 dl iskallt vatten

Är man huslig använd händerna, är du som jag maskinälskare, använd matberedaren. Häll ned mjöl, bakpulver (kan uteslutas), salt, citronskalet och sockret och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär det kalla smöret i mindre bitar och mixa ihop tills det ser ut som sand. Häll på 3 matskedar av vattnet, pulsa ett par gånger, kanske 30 sekunder sammanlagt, om det börjar formas ärtstora bitar av deg är det klart, annars häll på lite mer vatten och pulsera igen. När du kan se ärtstora bitar av deg, häll ut på bakbord och pressa ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåp i 30 minuter.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek med så lite mjöl det går och så att den täcker en mindre pajform. Vill du ha pajskalstips läs mer om detta här. Ställ in pajskalet i kylskåpet, sätt på ugnen (200 grader) och förbered fyllningen.

Fyllning:

225 g frysta / tinade / färska blåbär
2,25 dl gräddfil
1,75 dl socker
1 ägg
2 msk mjöl
½ msk maizena (kan uteslutas)
2 tsk vanilj
Salt

Rör ihop gräddfil, socker, ägg, mjöl, (maizena), vanilj och salt i en bunke. Rör försiktigt ned blåbären. Häll blandningen i de kylskåpskalla pajskalet och ställ in i ugnen (200 grader). Sätt timern på 25 minuter.

Under tiden pajen står i ugnen förbered toppingen:

1,25 dl muscovadosocker
0,75 dl mjöl (det är inte supernoga och behöver inte vägas)
50 g rumstemp smör
1,25 dl nötter (jag använde mandlar), går självklart att utesluta.

I en bunke, gnugga ihop ingredienserna tills det bildas klumpar, hacka nötterna och blanda ned i toppingen, när pajen stått inne 25 minuter, ta ut den och sprid ut toppingen. Ställ in i ugnen igen i 15-20 minuter eller tills det att fyllningen stelnat. Är man orolig att bränna toppen kan man lägga på folie efter 10 minuter.

Mina egna noteringar:

Jag hade tinat upp mina blåbär men det ska även fungera med frusna bär.

Jag gillar rörsocker strö och när jag använder det (som i det här fallet) så häller jag i sockret först och låter matberedaren hacka sönder det i 30-60 sekunder innan jag häller på resten av ingredienserna.

Pajen sjönk ihop något. Den var god både varm och ljummen.

Jag gillar när det är många smaker på en och samma gång och det är mycket smak i denna paj, dock tror jag att jag ska blanda i lite kanel eller kardemumma i toppingen nästa gång.

Maränger med och utan smak

Maränger kan framstå som raketforskning men borde egentligen inte så svårt. Det är tiden som verkar vara stressande för de flesta, i mitt fall när jag misslyckas är det för att jag använder låter dem stå inne för länge, så jag kan inte säga att jag lyckas varje gång är att ljuga hejdlöst. Det finns flera sätt att göra maränger på, det sätt jag fått bäst resultat av är en så kallad swiss meringue. Det vill säga att man kokar upp äggvitan och sockret till en viss temperatur och sedan vispar till rätt konsistens. Det finns även en italiensk variant av maräng där man smälter sockret och sedan häller ned i äggvitan. Den vanligaste metoden att göra små maränger är den franska marängen. Den franska får väl kanske även klassas som den enklaste och det är den metod som kräver minst disk. Den går ut på att du tar äggvita och socker (citron/ättiksprit) i en skål och vispa i en evighet, sedan värmer marängen i ugnen. En av alla sidor jag surfat in på hade ett 3-2-1 recept och det har jag valt att använda när jag gör ”vanliga” maränger.

3 rumstempererade äggvitor
2 dl socker
1 tsk ättiksprit

I en REN och TORR (kan inte stressa detta nog) skål, gärna metall, häll ned äggvitorna och hälften av sockret samt ättikspriten. Det går även bra att byta ut ättikspriten mot citron. Vispa. Vispa. Vispa. Häll ned resten av sockret. Vispa. Vispa. Vispa. … efter ungefär 10 minuters vispande kan marängsmeten vara tillräckligt fluffig och färdigvispad för att du ska kunna lyfta på vispen och smeten är stilla. Den ska inte flyta ut utan stanna i rörelsen. Ställ in i nedersta falsen i ugnen, 125 grader och beroende på storlek: 40-70 minuter. Tiden beror helt och håller på vad det är för storlek på marängerna och hur kladdiga man vill att de ska vara på insidan. Små maränger – mindre tid. Stora – längre tid.

På bild nummer 2 har jag använt mig av gelefärg som jag målat på insidan av en spritspåse för att få till det röd/svarta mönstret. Dessa är spritsade med en vanlig rund spritstyll.

Spökmarängerna i lådorna är spritsade med en stjärntyll, röd gelefärg är målad på insidan av spritspåsen och chokladen är spritsad efter att marängerna kommit ut ur ugnen och svalnat. Dessa är gjorda med swissmeringe läs mer här.

De nedre marängerna är hallonmaränger med choklad. Jag tinade ca 70g frysta hallon och pressade saften ned i marängsmeten när den var färdigvispad. Färgen är som man kan se ganska dassig och mesig men jag ville inte använda någon pastafärg. Jag smälte även ca 80g choklad som jag sedan lät svalna (!!) och vände ned så försiktigt jag kunde. Ovan i detta moment rörde jag lite för mycket och chokladen och smeten blandades för mycket. Smaken är det dock inget fel på.

Kaká the cookieman

As a swede and foodblogger is hard not to love Kaká. Reason? Kaka in swedish translates to cookie.

Spruckna kakor

Ibland är det så självklart vad som ska bakas, andra gånger är det en kamp mot klockan. De gånger då de stått helt stilla har jag frågat min mamma, som oftast kommer med de mest oväntade och tokigaste idéerna, helt utanför min komfortzon och som ofta lett till något enastående. Detta behövs särskilt när lagen jag ska baka för (emot?) har omöjliga färger eller när det bara inte infinner sig någon inspiration. Oavsett hur det slutar har jag har haft ungefär samma tillvägagångsätt till varje match, jag kollar lagets hemsida och letar upp tröjor, emblem och om laget har någon ”spännande” funktion på sin hemsida som de andra inte har, som tex AS Roma, som har spelarnas spotify-spellistor, detta följs upp av envist youtubetittande med de senaste mötena med Milan och eventuellt någon spelare som står ut på något vis typ Hamsik i Napoli eller walking-talking såpan Mauro Icardi i Inter. Efter att ha kollat spelare söks det på staden laget spelar i. Om detta inte ger mig direkt inspiration brukar jag berätta vilka färger som gäller och be personer i min närhet att associera ett bakverk med vad de precis hört. Det ska helst vara den första tanken, om du vill vara med och leka? ledorden du får: bakverk, vitsvart och Parma.

Om du tänkte på något annat än skinka och Tomas Brolin – Stort grattis! Sju personer tillfrågades alla svarade skinka. Haha. Jag hittade ett recept på småkakor som gjorde mig glad och på nått sätt kändes som Parma denna säsong, trasiga och svartvita. Jag tror att det blev ca 30 stycken.

113 g smör
113 g choklad (70%)
256 g mjöl (jag behövde 300g eftersom smeten var för lös)
2,75 dl socker
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 tsk vanilj
1-2 dl socker
1-2 dl florsocker

Smält smöret, låt svalna, smält chokladen, låt svalna, blanda ihop. Blanda ner socker, ett ägg i taget sedan vanilj och mjölet och bakpulvret. Rulla till köttbullstora bollar. Låt kakorna vila i kylskåp i ca 30 minuter. Sätt på ugnen 190c. Häll upp sockret och florsockret i separata fat och rulla sedan kakorna först i sockret, sedan i florsockret. Sprid ut dem på plåten, detta är viktigt eftersom de flyter ut en del. Räkna med minst 3 cm mellan kakorna. Baka i ugnen 8-10 minuter. Det gör inget om de är lite mjuka, de stelnar när de kyls av.

Anledningen till att de först ska doppas i socker och sedan florsocker är för att florsocker har en tendens att bli smet som försvinner i tomma intet inne i ugnen vilket man kan se på bilden nedan där jag testade ett par kakor med bara florsocker.

Vanilj, choklad och halloncheesecake

Ibland faller allt på plats och livet blir så mycket lättare. Verkar vara inne i en period när saker sakta faller på plats och blir något bra det var länge sedan, över ett år. Många dagar är fortfarande svåra. Nog om det. Så när livet är svårt och man får citroner så ska man inte bita i dem utan använda dem i typ cheesecake eller sockerkaka. Bakprojektet rullar på och jag hade tidigt bestämt mig för att göra en cheesecake med randigt mönster. Tanken var att göra en smakrepris av Udinese kakan med blåbär och kokos men när det var dags att baka ändrade jag mig, ville att den skulle vara rödsvart och vitsvart i mönstret, det är ju så Milan och Juventus spelar. Inte något oväntat att jag ändrar mig eftersom jag gör det typ varje gång jag ska fixa något, tror att min favorittanke just i bakögonblicket är något liknande med ”men om man gör så här” blir det nog bättre… Det blev en dyr cheesecake eftersom jag inte hade hemköp och eldorados billiga färskost till hands. Var tvungen att köpa ”riktig” färskost. Någon gång ska jag räkna ut vad detta bakprojekt kostat mig, inte i tid men i pengar. Jag tror att jag skulle kunna åka på en bra semester för de pengarna och vad värre är – det är ca 20 omgångar kvar att baka. Recept från Manuela Kjeilen med lite modifikationer.

115 g digestive kex (worst case scenario går det bra med mariekex)
70 g smält smör
3 tsk socker
2 msk kakao

Sätt på ugnen 180 grader. Smöra en springform, (jag använde 24cm, större går bra). Använd matberedaren och hacka kexen, eller ta ut ilskan rejält med en hammare och ge kexen vad de tål (åh! yeah baby), lägg dem i en påse först eller ren kökshandduk. Blanda ner smör, socker och kakao. Tryck ut i formen med hjälp av en sked. Grädda i 15 minuter låt sedan svalna helt.

900 g färskost
285 g socker
rivet skal av 1-2 citroner
4 ägg
75-100 g smält choklad (minst 70%)
½ dl gräddfil
Halv vaniljstång
1½ dl frysta hallon

Ugnen på 100 grader. Blanda färskost, socker och citronskal i en skål tills det är väl blandat. Tillsätt äggen, ett i taget, rör mellan varje. Rör inte för mycket utan sluta när man inte längre ser spår av äggen. Dela vaniljstången på längden, med hjälp av kniven tryck ut alla frön och blanda ner i smeten. Vill man inte ha olika smaker på sin cheesecake, häll ner smeten i formen och ställ in i ugnen i 3 timmar. Den ska vara lite lös i mitten.

Vill man som jag ha olika smaker fortsätt med att dela smeten i tre lika stora delar. I en av dem, blanda ner den avsvalnade smälta chokladen och gräddfil.

I en annan smet: tina hallonen tills de är rumstempererade eller till och med lite kalla. Pressa genom en sil för att slippa kärnorna och blanda saften med smeten.

För att göra mönster vik folie i tjockare remsor (se bild nedan) och forma till de mönster du vill ha, fördela smeten jämt. När smeten är på plats ta bort folien och ställ in i ugnen, 100 grader i 3 timmar. Den ska vara lite lös, låt den vila i kylskåp över natten.

Sidenotes: Huvudet på översta bilden kommer från en Sampdoriaspelare som även förlorat ett ben!

Upsidedown cake med hallon och björnbär

Upp-och-ned-kaka. Jag har försökt ett par gånger men inte lyckats så bra som jag hoppats på. Det borde egentligen inte vara särskilt svårt men det verkar inte hindra min frukt att fastna i pappret eller liksom inte placera sig särskilt snyggt trots ihärdiga försök. Denna gång var jag mer inne på att fixa mönstret och inte hosta ihjäl mig eftersom jag var superförkyld men ändå var tvungen att presentera något. En av spelarna i Milan hade skadat sig och av mina följare på Twitter tyckte att jag skulle baka något uppmuntrande åt honom och inte fokusera så mycket på matchen (Milan-Lazio). Förberedelserna tog säkert tre gånger så lång tid som det skulle tagit normalt eftersom jag hostade och snorade så mycket. Kakan blev så småningom klar, men inte utan att jag lyckades med ett par fel och dessutom misslyckades med vändningen. Kakan var supergod men inte hjälpte det milan som förlorade.

2,25 dl socker
190 g rumstemp smör
1 tsk citronskal
1 tsk vanilj
3 ägg
300 g mjöl (ev mer)
1,5 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
60 g mandelmjöl
250 ml fil/gräddfil
150-300 g bär
(1-2 msk kakao)

Klä antingen 2x 16cm former eller en 20-24 form med papper både i botten och kanten, smöra noga.

Sätt på ugnen på 175 grader. Börja sedan med att hälla i valfri sort av bär (går bra med både frusna och färska) i botten på formen(-arna), om man vill kan man hälla på ett par matskedar socker för extra sötma. Blanda sedan mjöl, bakpulver, bikarbonat och mandelmjöl i en skål. Vispa smöret, sockret, citronskalet och vaniljen med elvisp/flatbeater i ca 5 minuter. Smörblandningen ska bli lite blek i färgen. Vispa i ett ägg i taget, blanda precis i hop smeten mellan äggen. Sänk hastigheten och vispa ner mjölblandningen i tre omgångar, häll sist i filen. Så fort man inte längre kan se spår av filen sluta vispa. *Vill man som jag ha en halva med kakao så häll ned hälften av smeten i formen, blanda ned kakaon i den andra hälften* Häll smeten över bären och ställ in i mitten av ugnen. Användes två formar ska de roteras efter halva tiden. Gräddningstid 45-60 minuter. Kakan är klar när de inte fastnar några smulor på en sticka.

Låt kakan vila i någon minut. Lägg en tallrik ovanpå ”kakbotten” och vänd i en rörelse hela formen och låt kakan själv glida ner på tallriken. Har du större tur än vad jag har följer alla bär med. Jag har ännu inte lyckats med detta trots flera försök.

Jag gjorde min kaka i en 20cm form och tyckte att det blev väääääldigt mycket kaka, dessutom var jag lite för snabb att ta ut den så de blev alldeles för degig i mitten.

Chokladmuffins med cheesecakeswirl

Mer muffins! Kunde inte nöja mig med de jag bakade tidigare i veckan och speciellt inte efter att jag sett denna muffinstyp med så kallad cheesecakeswirl. I originalreceptet är swirlet vitt men jag gillar färg och projektet jag håller på med kräver rödsvarta bakverk så det fanns inget annat val än att färga och jag tycker att det blev riktigt sött. Jag är verkligen ingen expert på muffins men om jag skulle göra dessa igen skulle jag nog ha dem 2-3 minuter kortare i ugnen. De var supergoda men jag gillar när det är lite smetigt på insidan men det är ju självklart en smaksak! Receptet hade inte utskrivet hur många muffins det skulle bli men för mig blev det 15 stycken. Hade säkert kunna bli en sextonde om jag inte ätit så mycket smet. Haha. Jag använder mig av muffinsplåt och silikonformar.

150 g smör
6 msk kakao
½ dl gräddfil/yoghurt
3 ägg
1,75 dl socker
½ msk vanilj
2½ dl mjöl (150g)
1 tsk bakpulver

Swirlet:

150 g Cream cheese
1 äggula
3 msk florsocker
(färg)

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Låt svalna och blanda ner gräddfilen. Vispa ägg, socker och vanilj till en fluffig, bubblig smet ~15-60 sek med elvisp. Häll ner smörblandningen i äggsmeten och blanda ordentligt. I en separat bunke blanda mjöl och bakpulver som sedan ska blandas ned i smeten. Fyll muffinsformar med ca 2/3.

Blanda ihop creem cheese, äggula och florsocker (samt färg). Fördela smeten ovanpå varje muffins, ungefär 1-1½ tsk per muffins. Går ju att lägga till i efterhand om man har smet kvar. Rör runt med en gaffel för att få till swirlmönstret. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter.

Swirlet går självklart att utesluta, muffinsen är god nog att klara sig själv men effekten är cool och det går ju att använda vilken färg man vill.