Författare: Rebecka

Veganglass

Har gjort flera försök att testa på bakverk som är veganska och måste säga att resultatet alltid pekat åt samma håll – äckligt och oätligt. Alla verkar de bestå av kokosmjölk, nötter eller frön, varpå ingen av dessa övermäktande smaker går att släta över utan att använda sig av sjukliga mängder agar agar eller typ socker. Kokosmjölk är den absolut värsta som förstör allting. Nej, detta var nog mitt sista försök. Gillar du dock kokos mer än vad som är mänskligt är detta definitivt glassen för dig. Enkel att göra och färgglad.

  • ~2 dl hallon/jordgubbar
  • 1 msk agar agar
  • 2/3 dl citronsaft
  • 1 tsk vanilj

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär bären i mindre bitar, blanda med agar agar och citronsaften. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna något, häll ned bären i botten på glassformar.

  • 1 tetra kokosmjölk
  • 1 matsked agar agar
  • 1 matsked matchablue

Blanda ihop. Häll ned i glassformen ovanpå bären. Ställ in i frysen.

Ät inte. Fota. Lägg upp på instagram. Släng bort. Lev lycklig.

Citroncheesecake

Det börjar bli höst på riktigt ute. Idag hade jag halsduk för första gången detta halvår. Vi pratade om hårfärg på jobbet och de flesta verkade precis som jag vara inne på att man på vintern vill ha en mörkare färg och sedan på sommaren ha något ljust. På tal om ljust är det spännande med höst, dagtid är det fint med löven som skiftar färg men kvällstid påminns man om att man bor i detta mörka land. Älskar Sverige men mörkret är så trist. För att liva upp behövs lite solljus och snälla färger, typ gult. Precis som i citron eller lime. Som flitig köksamatör är lime och citron stapelvaror, kan man ens kalla dem det? I alla fall när det gäller mått kan man säga att 1 citron har ungefär lika mycket saft som 2 limes. Väldigt glad över att jag lyckats få tag på en mini cheesecake-form. Det är ungefär 15 muffinshål med urtagbar botten. Världsklass när man vill göra cheesecakebitar som dessa. Går att köpa på amazon.

  • Typ 10 digestive kex
  • 75 g smör
  • 1 msk kakao
  • 400 g färskost
  • 150 g florsocker
  • 2½ dl vispgrädde
  • Skal från 1 citron (2 lime)
  • Saft från 1 citron (2 lime)
  • 5 blad (2½ tsk) gelatin
  • vanilj

Smält smöret. Hacka sönder kexen, antingen med en mixer eller med en hammare (och banka allt du kan, SÅ JÄVLA KUL). Häll i de smälta smöret och kakaon, rör ihop. Tryck ut i botten på en 24 cm springform. Antingen gräddar du den 10 min i 200 grader (och sedan låter den svalna av helt) eller så bara slackar du och ställer in i frysen.

Blanda ut gelatinet med kallt vatten och låt stå så länge. Klös av skalet av citronen (eller limen) och pressa ur saften, ställ saften åt sidan. Blanda färskost, citronskalet, florsocker och vanilj i en bunke med visp/matberedare tills smeten blir fri från klumpar. Under tiden värm upp lite av citronsaften, blanda denna med gelatinet så att gelatinet löser upp sig, blanda ned gelatinblandningen i citronsaften, häll ned citronsaften i färskostbladningen och rör om. Häll sist i grädden och vispa tills smeten blir luftig och ser ut som vispad grädde (men inte helt oväntat smakar något annat). Häll på smeten på (den helt avsvalnade) kexbotten, jämna ut och ställ in i frysen. Låt vila ca 4 timmar. Låt den stå framme ~15 min innan servering.

Kycklingköttbullar med nudlar

Jag har börjat jobba igen. Det har gått lagom bra. Ny teknik som inte direkt är optimal för det vi gör och lite andra rutiner. Pyssligt dock när man varit borta i ”hundra år” och kastas in i hetluften direkt. Det gick bra och jag tror inte att någon märkte hur nervös jag var. Haha. Länge sedan jag hade den känslan på jobbet. Lite klapp på huvudet. Haha. Sen helt plötsligt var det helg och inget inplanerat. Vaknade självklart okristligt tidigt och var färdig med frukost och träning vid 13.00. Hela fuckin’ dagen kvar. Åkte in till stan och hamnade på Världklass-ica™ på NK. Jag borde skapa en tag för varje gång jag använder Världsklass-ica™ för de brukar följas upp av något lyxigt och gott. Som idag till exempel. Mangosås, kycklingköttbullar och kryddiga nudlar. Dödskryddan koriander är grönmarkerad eftersom den är ett hatobjekt för många. Går att utesluta så klart. Haha. Receptet ser ganska långt ut men de flesta varor är sådant man brukar ha hemma. Recept från Elle mat och vin.

  • 500 g kycklingfärs
  • KORIANDER halv kruka
  • ½ lök
  • Vitlök
  • 2 tsk soja
  • Skal från halv lime
  • Saft från halv lime
  • Chiliflakes (eller chili)

Beroende på vad du är för lök-typ, hacka löken i bitar eller mörda den totalt med en mixer till en kräm tillsammans med vitlöken. Blanda den hackade (mördade?) löken, vitlöken, sojan, skal och saften från limen, chiliflakes och peppar med kycklingfärsen. Blanda ihop utan att överarbeta och rulla ihop till typ 8-10 köttbullar. Stek i medelvärme i ~5-7 minuter. Kolla gärna att de är genomstekt, rosa kyckling är ingen höjdare.

Nudlar:

  • 1 paket vanliga nudlar, eller motsvarande mängd ris/ägg nudlar
  • En näve Sockerärtor
  • ½ kruka KORIANDER
  • Rädisor

Följ instruktionerna för att koka nudlarna. Koka gärna sockerärtorna tillsammans med nudlarna.

Mangosås

  • 1 mango
  • Skal från halv lime
  • Saft från halv lime

Mango kan vara lite olika storlekar så jag låter dig som läsare avgöra hur mycket du vill använda. Jag hade en liten och använde ungefär hälften och det räckte till två portioner. Skär mangon i mindre bitar. Mixa mangon tillsammans med skal och saft från lime med en stavmixer (eller annan tuff maskin) till en sås. Smaka ev av med salt och chiliflakes.

Servera med jordnötter. ..

Jag använde mig av risnudlar och kryddade bara med salt. Risnudlar är inte direkt någon kulinarisk dröm okryddade så jag blandade nudlarna med mangosåsen. Det blev väldigt sött men fungerade. Nästa gång tror jag att jag hellre serverar kycklingbullarna med pasta.

Kalljästa Kanelbullar på plåt

Bullar. Vilken magi. Så svennigt. Så perfekt.

Denna deg räcker lagom till att äta deg och ha bullar kvar i slutet. Alla vet att degen är bäst! Dessa har jättelång jästid så vill du ha vanliga töntbullar får du söka upp nån annan sida.

  • 25 g jäst
  • 2 dl kall mjölk
  • 1 lätt uppvispat ägg
  • ½ dl socker
  • 75 g rumstemp smör
  • 1 tsk vanilj
  • salt
  • 6 dl mjöl
  • 75-100g smör
  • 2 krm kardemumma
  • 1 tsk kanel
  • ½ dl socker

Smula ned jästen i en bunke. Häll ned mjölken och rör om tills jästen löst sig. Blanda ned ägget sedan socker, vanilj och salt. Blanda ned ca 4 dl av mjölet, blanda ned smöret häll på resten av mjölet. Förhoppningsvis så har det bildats en cool deg som du kan hälla ut på ett mjölat bakbord och kavla ut och breda på smörkrämen som du blandat ihop av smör, mortlad kardemumma, kanel och socker…. Inte? MER MJÖL! Jag är typ världssämst när det kommer till mjöl och deg, men börja med en halv deciliter. Degen ska vara lite klibbig men inte så att du vill ta upp den och kasta den åt helvete för att den fastnar överallt. Anyway. Kavla ut, bred på krämen, rulla ihop och skär 15 någorlunda samma storlek (feel free att äta resten). Lägg ett bakplåtspapper i en form (min kommer från ikea ~20x30cm), placera ut bullarna, de är små och töntiga men kommer att jäsa och som man kan se på mina bilder, den nedre är precis innan jag ställer in plåten i ugnen. Lägg på en handduk och ställ in i kylskåpet. Låt vila under natten. Grädda i ugnen 225 grader i 22-25 minuter.

Nutella vårrullar

Nutella, vårrullar och kitchenskillz. Haha. Vad mer kan bli rätt? Eller fel? Hittade receptet på ica men herregud, den som skrivit det måste haft helt andra förutsättningar än vad jag hade eller typ filodeg som var 2×2 meter. Så jag skriver ut receptet som jag skulle använda om jag skulle göra om detta. Inspirationen denna gång kommer från fotbollslaget Sampdoria. För typ hundra år sedan spelade Lennart Skoglund där, enda svensken någonsin.

Sampdoria är utöver bristen på svenskar inte helt utan minnen för mig som inte är ett fan, typ i november för tre år sedan gjorde Stephan El Shaarawy mål mot dem, efter att ha varit mållös i 622 dagar började han gråta mitt i målfirandet och internet svämmade över av glädje och en lättnadens suck. Il Faraone var tillbaka. I alla fall, Sampdoria ägs av en person som heter Ferrero, Ferrero är också namnet på personen som skapade Nutella, de är inte släkt vad jag vet men därför är Sampdoria för evigt förknippat med Nutella. Baknougat finns i bakhyllan.

  • ~200 g baknougat/Nutella
  • 6 ark filodeg
  • ~1 dl nötter, fördel hasselnötter och mandlar
  • 50 gram smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Låt filodegen tina så att du kan ta 6 ark. Smält smöret, riv under tiden nougaten och hacka nötterna. Pensla smör på ett ark filodeg, lägg ett ark ovanpå och pensla även detta smör, lägg på det tredje arket utan att pensla detta. Med en kniv dela arken i fyra lika stora delar, fördela halva mängden nougat och nötter. Vik ihop genom att vika över en av hörnorna över fyllningen, vik in hörnorna och rulla ihop. Placera på en plåt med skarven nedåt, pensla med smör.

Gör om proceduren med de resterande arken och nougaten. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, kan ev behöva någon extra minut för att få lite färg. Servera gärna med glass och för guds skull bränn dig inte på fyllningen.

Kycklingburgare med mango

Slösurfade på recept med max fem ingredienser och hittade detta underbara recept. Heather Cristo är ursprungsförfattaren och sedan har receptet tydligen filtrerats ned till den version jag hittade. De bästa är att om du har en redan välfylld kyl och frys så har du säkert de mesta hemma. Det är inte direkt den mest kryddstarka rätt jag ätit så detta är nog kanske till och med barnvänligt. Man kan ju alltid be barnet att äta några bitar mango innan för att försäkra sig.

  • 500 g kycklingfärs
  • ½ lök, hackad i minimala bitar
  • 1 dl mango (tinad eller färsk)
  • Vårlök
  • Kryddor, typ chiliflakes
  • Hamburgerbröd / pasta / ris

Hacka löken som om ditt liv hänger på det om du som jag hatar bitar, stek sedan löken i några minuter så att den får färg, låt den svalna något. Skär mangon i mindre bitar, skär upp vårlöken och blanda dessa med kycklingfärs, krydda ordentligt med tex chiliflakes, salt och peppar. Krama ihop till små hamburgare och stek dem ett par minuter per sida. Eftersom det är kyckling är det superviktigt att den inte är rare.

Antingen kan man som jag servera det i hamburgerbröd eller servera med pasta. Eftersom kycklingfärs är så mesigt i smaken kan man kosta på sig att köpa eller blanda ihop någon kryddig typ av sås. Jag har på bilden blandat ca 1 tsk sriracha (välj mängd efter hur starkt du gillar) med 3 msk majonnäs (supersås till alla tillfällen).

Cheesecake med hallon och choklad

Cheesecaken är inspirerad av fotbollslaget AS Roma, vars klubbemblem går i orange-röd, samt AC Milan som får representera med den röda och chokladbruna delen som inte är helt lätt att se. Själva cheesecaken är trots skum bild, mesigt chokladbrun med röd topping. Vette tusan vad som hände när jag fotade men det får duga. Haha! Just det, eftersom jag ändå känner mig gnällig så är jag utöver färgerna även gnällig över proportionerna (asså herreguuuuuuuud!!)

  • 6 digistive kex
  • ½ dl hasselnötter
  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 400 gram färskost
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 1½ msk kakao
  • 1½ dl frysta hallon
  • ½ tsk gelatin
  • ½ msk vatten

Kör kex och hasselnötter i en matberedare till smulor. Eller hamra sönder i en påse. Tryck ut i botten på en 24 cm form och ställ in i frysen så länge. Separera äggen så att äggvitorna är i en bunke och vispa dessa till en hård maräng. Äggulorna i den andra bunken blandas med socker, färskost och vanilj och vispas ihop. I en tredje bunke vispa grädden. Blanda ihop färskostblandningen tillsammans grädden, dela smeten i två lika stora delar för att kunna smaksätta. i ena smeten blanda i kakaon och ställ åt sidan. För att smaksätta den andra smeten, lös upp gelatinet i vattnet, tina hallonen i mikron och pressa genom en sil så att kärnorna kan avlägsnas, blanda ned gelatinet, rör om, hallonsaften får inte vara för varm detta kan få grädden av skära sig, ju närmare rumstemperatur desto bättre. Häll i hallonsaften i smeten och rör om. Fördela slutligen marängen i de två bunkarna, rör om försiktigt och häll upp i formen i önskad konstellation. Låt stå i frysen ett par timmar för att stelna. Vid servering låt den står framme ca 15 minuter.

Lammracks med kryddor

Surfade runt och hamnade på en sida där man kan lära sig laga mat med Gordon Ramsay. Som om det inte är nog stressigt i köket så ska man ha någon i en app som skriker WANKER åt en lite då och då om man inte rör om tillräckligt fort eller om köttet inte steks tillräckligt bra. Hahaha. Eh nej, så är det nog inte. I alla fall så medan jag kollade igenom vad man fick för de 900 (!!!!) kronorna man skulle investera såg jag lektionsplanen och att ett av avsnitten skulle handla om lambracks. Läämbräcks. Minnen av hur stackars deltagare blivit utskällda i Hell’s kitchen angående de där jävla lammet for genom huvudet och jag tänkte i ett vagt ögonblick att det vore lite kul att pröva. Som om även ödet var inblandat fick jag upp bilder på facebook, en vän som var på semester i Grekland, varje restaurang han besökte hade Lamp på meny. Japp lamp inte lamb. It’s a sign liksom. Mitt ghettoica erbjöd inte lamm så jag åkte till Världsklass-ICA™ på NK där jag fick en bit uppskuren. Kan säga på en gång att lamm kanske inte någonsin är förstahandsvalet när det gäller kött, dels för att jag tycker att det är en annorlunda smak men också för att det är dyrare än oxfilé och som sagt, har man sett ett avsnitt av Hell’s kitchen så hajjar man att misslyckas man med att tillaga det rätt så bryter helvetet loss och det vill man inte när man lägger ned så mycket pengar. Observera också de svindyra ingredienserna om du inte som jag hamstrar på färska kryddor eller har en köksträdgård. Till skillnad från mig, glöm inte att ha något vettigt tillbehör att äta till….

  • Lamm m ben
  • Salt och peppar

Till ”crusten”:

  • ~1 dl ströbröd
  • Färsk timjan
  • Färsk persilja
  • Färsk rosmarin
  • Färsk koriander
  • ½ msk olja
  • 1 msk riven parmesan
  • senap

Börja med att starta ugnen på 225 grader och be en bön för att detta ska gå bra. Lamm har tydligen ofta en fettremsa på ryggen, skär ett par skåror behöver inte vara så noga. Salta och peppra rikligt. Stek i en stekpanna som tål ugn på medelhög värme ca 2 minuter per sida så att köttet får färg, ställ in köttet i ugnen i ca 7-8 minuter (innertemp ska vara 52 grader, använd grytlappar och mät med termometer där köttet är som tjockast).

Medan köttet står i ugnen, blanda alla ingredienser utom senapen till crusten i en matberedare och pulsa tills blandningen blir grönaktig. Häll upp på en tallrik och invänta att köttet är klart. När köttet har nått minst 52 grader, ta ut ur ugnen, pensla med senap runt om och täck köttet med ströbrödsblandningen (se bild ovan). Om man snålar med senapen så fastnar inte crusten men för mycket senap tar över. Låt köttet sedan vila i ca 10 minuter. Skär med en vass kniv mellan benen så att du får små tennisrackets och servera med nått coolt tillbehör. Mina planer täckte inte tillbehör så det blev pulverbea….. YOU WANKER! The lamb is so raw its eating the salad!! *gråter*