Körsbärsmousse och tonka-mousse tårta

Jag är inte särskilt förtjust i att fylla år men att baka till detta är alltid ett äventyr. Det är ju ett sådant tillfälle där man kan släppa på precis alla spärrar och göra dels vad man vill men även testa något helt galet som förhoppningsvis gör att folk står ut med en så att de kommer och fikar även nästa år.

Det svåra är så klart att slutligen bestämma sig för något, hitta bra recept och sedan hålla sig till vad man tror sig ha bestämt. För mig brukar detta vara närmast en mardröm som eskalerar i att jag kollar igenom mina tusentals länkar på pinterest efter något som sticker ut lite extra och sedan dagen innan får någon slags dröm som leder mig i rätt riktning. I år har det dock varit tvärstopp på inspirationen. Inte varit sugen på någonting, antagligen på grund av Covid-19. Är det bara jag som tycker att de mesta känns meningslöst?

I alla fall, för några månader sedan fikade jag på Kmärkt i Hötorgshallen och smakade deras bakelse med körsbär- och tonkamousse. Jag som är hyfsat skeptisk var lite nervös över tonka. Vad är ens det, liksom? Tonkabönor kommer från Sydamerika och ser ut som avlånga mandlar, är ganska hårda och smaken är lite som en mognare och kryddigare version av vanilj. Lite som att vanilj haft ett tufft liv, mycket droger, alkohol, hjärtesorg och elände under sin ungdom men sedan tagit sig ur allt de där, hittat sig själv och numera är en ”strong independent woman” .. Söker man på det är det flera siter som skriver att det smakar så här: bittermandel, vanilj, rök, plommonkärnor och hö.

Eftersom jag gillade Kmärkts version så mycket försökte jag mig på en tårtversion. Valde att göra en marängbotten då jag tycker att dessa är så otroligt goda. Använde mig att frysta körsbär och även om jag lät dem tina så tror jag att man med fördel behöver vänta till sommaren då de är färska.

  • 90g florsocker
  • 82 g hasselnötsmjöl
  • 30 g mjöl
  • 1 msk kakao
  • 105 g äggvita (ca 3 ägg)
  • 30 g socker
  • 60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl, kakao och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en cirkel med hjälp av en form på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

  • 1 paket frysta körsbär (tinade) (UTAN KÄRNOR)
  • 2 tsk gelatin (+1 msk vatten)
  • 3 dl grädde
  • ½ – 1 dl florsocker

Börja med att lösa upp gelatinet. Mixa, gärna med mixerstav, körsbären tills de är helt krossade. Värm upp ungefär en halv deciliter och blanda i gelatinet. Blanda ned i resten av körsbärs-såsen. Vispa grädden och rör i omgångar ihop sås och grädde. Smaka av med florsocker. Häll i formen och låt stelna.

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 Tonkabönor
  • 3 ägg
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 tsk gelatin (1 msk vatten)

Mät upp grädden och tonkabönorna i en kastrull, värm upp utan att få bubblor eller koka, låt dra i minst ca 20 minuter. Vispa sedan grädden hårt.

Ta en ny bunke och vispa ägg och socker pösigt. Värm lite av grädden och rör ihop med gelatinet. Vispa ned detta med äggsmeten och slutligen vänd ned grädden i äggsmeten.

Häll moussen ovanpå körsbärsmoussen och toppa sedan med tårtbotten. Ställ in i frysen ett par timmar. Ta fram i god tid innan servering.

Rulltårtetårta

En kollega önskade ett bakverk och jag var först lite tveksam men beslutade mig till slut för att gå med på det. Efter att ha funderat lite så blev det till slut en moussetårta täckt av små rulltårtskivor. Fyllningen bestod av två sorters mousse, blåbär och citron. Jag är så klart inte nöjd med utseendet då jag hade velat att rulltårtan skulle hålla bättre och inte vara så utsmetad. Det ser och känns inte särskilt proffsigt och även om jag inte är ett proffs så vill jag presentera saker jag är någorlunda stolt över.

Jag har egentligen inte sett något vettigt namn på den här typen av tårta i Sverige, av de svar jag fått upp i pinterest, framförallt i England kallas den visst Charlotte Royale men söker man på det får man upp även andra typer av tårtor och bakelser så jag måste erkänna att jag är osäker. Jag har därför döpt den till rulltårtetårta så är i alla fall namnet påhittat.

De två moussen som tårtan var fylld med citron och blåbär.

Tanken var att tårtan skulle ha två tydliga smaker, så rulltårtan som täcker de två mousserna, är fylld med både lemon curd och blåbärssylt. Som skrivet tidigare – hade jag varit bättre borde man kunna se de olika lagerna i rulltårtan men neeeeeh. I alla fall, massor av ingredienser och olika moment. Detta är inget man rullar ihop på en kvart. Det går så klart att köpa lemonkurd och blåbärssylt i affären vilket kortar ner tiden ordentligt. Hittar inte det blåbärssyltrecept jag använde så feel free att googla eller köpa.

Recept på lemon curd:

  • 2 citroner, skal från 1, saft från båda
  • 2 dl socker
  • 2 ägg
  • 80 g smör uppskuret i kuber

Blanda ihop citronsaft, skal, socker och äggen i en kastrull. Koka upp LÅNGSAMT. Blir det för varmt så kokas äggvitan och du får börja om från början. Rör om lite då och då. När krämen börjat tjockna och nått 85 grader är den klar. Lyft den från plattan och rör ned smöret, några bitar i taget för att inte chocksänka temperaturen. Sila gärna för att verkligen vara säker på att du inte har några bitar.

Rulltårta:

  • 3 ägg
  • 2 dl socker
  • 120 g mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ dl mjölk eller grädde

Sätt på ugnen på 250° Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ned i den pösiga äggsmeten, rör sist i mjölken. Sprid ut jämnt på en bakplåt (30 x 40) med bakplåtspapper. Sänk värmen på ugnen till 225° och grädda i 5-7 minuter. Vakta ugnen noga och ta ut när den fått färg men inte är bränd.

Stjälp direkt upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper, ta försiktigt bort pappret den gräddats på och bred på fyllningen. Rulla ihop, låt svalna helt och förvara i kylskåpet tills det är dags att bygga tårtan. Minst 1 timme.

Citronmousse:

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 0,75 dl socker
  • 1/2 dl saft och skal från 1 citron 
  • 3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet enligt förpackningen
Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften
Vispa crème fraîchen med socker tills sockret löst sig och det tjocknar
Smällt gelatinet i citronsaften några sekunder i micron och rör sedan ner i créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen.

Blåbärsmousse:

  • 4 gelatinblad (eller 2 tsk gelatinpulver upplöst i 2 msk kallt vatten)
  • 250 g blåbär
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl vispgrädde 

Blötlägg gelatinet. Tina upp ev frysta blåbär och koka upp i en kastrull tillsammans med sockret. Mixa till en puré och tillsätt gelatinet i den varma purén och låt det svalna helt. Vispa grädden och rör ner den kalla blåbärspurén.

Nu när du har allt klart, ta fram rulltårtan och en djup rund skål, fyll denna med plastfolie, detta för att kunna ta ut tårtan när den är klar. Det behöver inte vara snyggt gjort men utan är det svårt att få ut den.

Skär rulltårtan med en brödkniv i 1½ cm tjocka skivor, placera ut dem så att de täcker skålens insida. Se till att spara tillräckligt för att kunna skapa en botten till tårtan, ät inte upp allt.

Fyll på med de olika moussen, enklast är att hälla på en och sedan en till. Det går så klart att skapa mönster, använd i så fall mindre skålar för att trycka ut moussen. När du är nöjd med fyllningen, täck med resterande rulltårtebitar, plasta in och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar. Gärna över natten.

Rulltårta från recepten, citronmousse från Linda Runn, blåbärsmousse från Linda Runn.

Regnbågscheesecake

Först och främst – DETTA ÄR ASJOBBIGT ATT GÖRA MEN COOLT. Mest för att spritsandet är pyssligt och tungt i handen men också för att det kräver viss precision vilket är det jag är absolut sääääämst på.

För att spola tillbaka lite. Innan corona och innan sportsäsongen blev abrupt avbruten och mitt bakprojekt tog slut så tänkte jag att det vore kul att faktiskt baka något födelsedagsaktigt till mina kollegor när de fyller år, inte alla, det skulle jag inte hinna med, men de som var där och räddade mig den där gången, på deras födelsedagar, om det inte krockade med bakprojektet för mycket. Vissa har dock missats på grund av sjukdom, semester och ibland för att jag inte haft ork, jag vill men ibland bara går det inte.

För de mest vet jag att min besatthet över att göra saker som detta bara är psykotiskt något jag fått för mig och bara betyder något för mig och antagligen bara skrämmer mottagaren. Jag vet att jag ständigt är för mycket, att jag är tom på annat och inte kan hantera det särskilt bra. Jag önskar att jag var lika samlad som alla andra är men detta är mitt sätt att visa uppskattning. Jag vet fan inte hur normal människor gör sånt hahaha!!

Hålla tillbaka är inte direkt något jag är bra på att göra och det gör mig ledsen när jag tycker att jag är för nära. I alla fall detta var en födelsedagsbakelse där jag lagt ned en hel del tid på att dels hitta rätt typ av bakelse för eventet, sen hitta nått jag trodde att mottagaren förhoppningsvis skulle gilla, färgtema och smaker.

Som jag skrev överst är detta en hel del jobb och det handlar mest om tekniker och precision. När det kommer till kakan en så kallad ”pound cake” har jag ungefär 100% dåliga erfarenheter, att säga att jag inte trodde en enda person när de motsträvigt hävdade att den var god är en mild underskattning. Det ska väl tilläggas att jag är en perfektionist och det var säkert inget fel på kakan men jag tror att i händerna på ett riktigt proffs skulle detta kunna vara det godaste någon ätit men som sagt inte i mina.

  • 226 g rumstemp smör
  • 213 g / 1 c socker
  • 240 g mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk vanilj
  • 4 ägg

Smöret ska vara rumstempurerat. Punkt.

Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa ihop smöret och sockret i en bakmaskin, de ska bli luftigt och vitare. Häll i ett ägg i taget och vispa några sekunder på medelhastighet innan nästa ägg. Häll slutligen i de torra ingredienserna. Rör om så att allt precis blandas. INTE MER.

Mät upp hur mkt smet du har och dela summan med vald mängd färger du ska använda. Den röda som kräver mest bör väga mer än den lila som är innerst. Jag räknade ut vad varje sjättedel skulle bli och sedan drog jag av ca 20g från de tre inre färgerna och lade till dessa i den röda, orange och gula som är ytterst och kräver mer. Jag hoppas att det är förståeligt, knappt så jag fattar själv. Fördelningen ska alltså vara att de tre mittenfärgerna har mindre mängd smet då de inte kräver lika stor mängd för sina cirklar. Fördela smeten i spritspåsar och antingen klipp eller använd små tyllar.

Spraya en 15-hålig muffinsform som om ditt liv händer på det.

Börja med att spritsa en lila droppe i mitten, ca 1½ cm bred, ta den blåa färgen och spritsa en ring runt den lila, sedan den gröna, följt av gul, orange och röd. Smeten är ganska trög och flyter inte ut alltför mycket därför är det hyfsat viktigt att det blir rätt. Se bilder nedan.

Jag fyllde varje muffinsform ca 50%. Grädda i ugnen i 175° i 14-17 minuter. En provsticka ska komma ut ren. Det är inte hela världen om de är lite gyllene på toppen. Låt dem svalna. När de svalna, skär av botten samt toppen för att kunna skära halvmånar.

Rester från botten och toppen. Perfekt att servera som fikabröd. Haha!

När dessa halvmånar äntligen är klara är det dags att fixa en frozen cheesecake. Detta är rena barnleken efter vad du precis gjort. Detta behövs:

  • 5 dl grädde
  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 200g färskost
  • 4 passionsfrukter*****
  • ****Slippa kärnorna? 5-6 frysta passionsfrukts-iskuber från Garant, tina upp i micron, sila bort kärnorna.

Vispa grädden fluffig. Blanda ned den kondenserade mjölken och färskosten. Gröp ur passionsfrukterna och blanda ned dem i gräddblandningen.

Gör inte samma misstag som jag och glöm att plasta in formen, eller lägga ett bakplåtspapper i botten beroende på vilken form du använder, detta gör det enklare möjligt att ta ur kakan när den ska serveras. Ett tips är också att använda en brödform, dvs en fyrkantig rak form då man inte behöver skära till några specialare av halvmånarna för att varje skuren bit ska få en kaka i sig = använd inte en liknande rund form som jag använde.

Häll i cheesecakesmeten i formen, placera sedan ut halvmånarna, ställ in i frysen. Låt kylas över natten. Ta fram minst en halvtimme-timme innan servering. För lite effekt toppa med sånt där godis som låter när man får det i munnen. Barnsligt och väldigt roligt.

Vissa bitar måste skäras till för att täcka hela och detta kan undvikas genom att använda en rak bakform.

Pound cake från Martha Stewart och passion-cheesecake från Lindas bakskola.

Corona tårta – cake

Året 2020 då alla stannade hemma, bakade, hade tråkigt, mådde dåligt och slogs mot den osynliga fienden Corona. Varje dag har också varit fylld av en ändlös ström av memes och glada tillrop på social media. Själv är jag 100% glad över att jag har ett jobb. Vet fan inte vad jag gjort om jag förlorat mitt jobb.

För att stärka moralen (som om vi haft nån) på jobbet så bakade jag en coronatårta. Först tänkte jag att det skulle bli min första tårta nånsin med lakrits som fyllning pga det mörker som viruset skapar. Sedan var det en sån där idélampa som tändes med budskapet ”but she works with passion” och när jag skrattat färdigt åt mitt egna skämt, så fick det bli passionsfrukt. Jag menar vad annars finns det egentligen!? haha! Ingen kan förneka att Corona jobbar hårt på att möta precis alla som kommer i hennes väg. Tänk om man hade den passionen i livet?

Det blev en hel del skratt på jobbet när jag kom med tårtan och en kollega sa lite fyndigt att jag borde annonsera den för de som inte var närvarande att ”Corona finns nu tillgängligt i köket, ta del av den du med” … Vårt jobb är verkligen knäppt. Anyway det är ett långt recept och förklara saker är inte det jag är bäst på…

Självklart finns det bara en botten att använda i sådana här fall och det är ICAs uttalade ”Världens bästa tårtbotten” … and no sir, there is no lies detected here. Den är verkligen bäst!

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 60 g mjöl
  • 80 g potatismjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • Ev kryddning, tex 1 tsk vanilj, skal från citron eller lime

Sätt ugnen på 175° och smöra en 24 cm springform eller en porslinsskål (SE NEDAN).

Väg upp mjöl, potatismjöl, bakpulver, vanlij(pulver) och eventuell kryddning i en bunke.

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp eller bakmaskin. Ca 3 minuter.

Sikta ned torrvarorna och rör ihop med en spatel. Häll sedan smeten i formen. Grädda i 30 minuter. En provsticka ska komma ut ren.

Låt botten svalna innan du skär upp den i önskad mängd lager.

((Då jag skulle göra en rund tårta valde jag att använda en rundad porslinsskål, typ pasta skål. Många porslinskålar klarar värme MEN INTE ALLA. Läs gärna om skålen har någon märkning i botten för hur mycket värme den tål. Ställ gärna en plåt under som har ett bakplåtspapper på OM det skulle vara så att skålen skulle gå sönder så samlas smet och porslinsbitar på plåten och underlättar städning. Är du osäker och inte vill chansa använd en vanlig form och skär ut önskat mönster med en brödkniv. Använder man porslinsskål är det dessutom troligt att man kommer att behöva öka på gräddningstiden avsevärt. ))

Jag delade min i tre lager, mittenlagret fick vara lite tjockare då avsaknaden av detta lager skulle fyllas med mousse och för att den skulle bli någorlunda jämn när den fyllts med mousse. Inte den snyggaste bild jag ritat. Haha! Men tänk det som en hamburgare där man har ett topplager, sedan ska det helst vara en jämn kant när man fyllt med mousse till nästa lager. Så att man inte får några större ojämnheter. Jag hoppas att det är förståeligt. Haha. Antagligen inte.

  • ~160-170 g fryst passionsfrukt (100g om det är UTAN kärnor)
  • 1 lime
  • 2 tsk gelatinpulver
  • 2 msk vatten
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl vispgrädde

Blomma ut gelatinpulvret i vattnet. Ställ åt sidan. Tina passionsfrukten och sila bort kärnorna. Väg så att du har 100g saft. Pressa ned saften från limen och blanda i sockret.

Värm upp blandningen. Blanda i gelatinet och rör om noga så att du inte får några klumpar. Sila gärna. Låt stå tills det svalnat något. Den får inte smälta grädden. Vispa grädden lätt. Rör i grädden i passionsfrukten i tre omgångar. Se till att du inte har några gräddklumpar.

Blanda ihop en sirap att pensla tårtbottnarna med:

  • saft från ½-1 citron
  • ½-1 dl florsocker
  • Rör ihop dessa i en skål, pensla varje botten.
  • 1 ask hallon

Om du som jag gjort tårtbotten i en porslinsskål så börjar du med att plasta in den så att kakan och moussen inte fastnar sedan lägger du helt enkelt toppen av tårtan, dvs den mest välvda delen i botten, penslar den med sirapen, täcker med ett lager passionsfrukts mousse, trycker ned ett par hallon i moussen (går att utesluta), penslar på sirapen på botten och lägger den ovanpå moussen. Plasta in och låt vila i kylskåpet minst ett par timmar, gärna över natten.

Dekorationer:

Maränger:

  • 2 äggvitor från stora ägg (minst 63g)
  • 1 dl socker
  • 1 krm Ättiksprit 12%
  • Färg

Sätt ugnen på 100 grader.

Vispa äggvitorna samt ättiksprit, gradvis häll på sockret och vispa tills smeten är ett fast skum, ca 5-10 min. Blanda sist i önskad färg.

Spritsa ut ca 40 små maränger på en plåt. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Utan att öppna ugnsluckan, stäng av värmen och låt dem stå kvar 60 minuter till. De är kladdiga men skärper till sig. Förvara i burk.

Den gråa frostingen blev inte alls bra och redan efter någon halvtimme hade den börjat rinna av tårtan. Kanske har du bättre tur än vad jag har med konsistensen.

  • 4 dl florsocker
  • 40 g smör
  • 200 g färskost
  • 1 tsk smak tex citron
  • Färg

Vispa ihop florsocker och smör med elvisp på låg hastighet. Tillsätt färskosten, önskad smak och färg. Vispa tills krämen är fluffig, ca 5 minuter. Täck tårtan med detta och placera ut marängerna i ett fint mönster.

Recept från ICA, Tasteline, Dr Oetker och Arla.

Röda vinbär cheesecake

Jag vet inte hur många gånger jag skämtar om att jag har massa diagnoser men det känns som att det är många. Jag får för mig saker och sedan är det den absoluta sanningen fram tills dess att jag antingen blir motbevisad eller hittar något bättre. Det kan vara att jag en gång handlat i en affär och en personal varit trevlig mot mig och sedan är den min go-to även om de finns en affär vägg i vägg som har större meny, bättre priser eller fler trevliga i personalen. Jag kan inte ens förklara varför jag gör så och jag både skrattar åt det och ibland skäms av det.

Det galnaste exemplet är så klart restaurangen Jathai här i Stockholm. Jag är oftast den som beställer mat till jobbet när vi jobbar helg och så fort någon nämner att den vill haka på matbeställning försöker jag sälja in Jathai för att deras thaimat i mitt tycker är riktigt bra, billig och framför allt blir det sällan fel. De senaste året har jag beställt därifrån över 20 gånger från det stället, och då ska ni veta att det bara gäller helger och vi jobbar var tredje helg. Ja, jag är galen.

Jag har fler sådana affärer så klart och får väl skriva en lista vid tillfälle haha! Detta inlägg handlar dock om röda vinbär. Tanken var att köpa blåbär och jag tänkte att jag skulle börja med ett besök till grönsakshandlaren inne i Hötorgshallen eftersom detta är en affär på min inofficiella knäppis-lista.

De blåbär som fanns tillgängliga var odlade och de är inte i närheten av hur jag tycker att blåbär ska smaka eller se ut. Jag och säljaren var överens om detta men några vilda hade han inte.

Han frågade om jag i stället ville ha röda vinbär och jag måste erkänna, först blev jag lite tveksam, röda vinbär liksom, vad använder man det till? Jag köpte i alla fall en bytta och jag ångrar mig inte. Väldigt spännande smak som man inte är van vid och det är alltid roligt att presentera något nytt spännande till sina eaters och ändå hålla sig inom ramen för mitt bakprojekt:

  • 125 g smör
  • 250 g mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk vanilj
  • 125 g socker

Sätt på ugnen på 175. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och håll på smöret. Använd en elvisp och vispa först på låg hastighet och öka gradvis. Ju längre vispning – större klumpar. Tryck ut ca 2/3 av smuldegen i en 18/20 cm springform. Det gör inget om de går upp på kanterna. Grädda i 10 minuter.

Röda vinbärskompott:

  • 300 g röda vinbär
  • 1 msk majsstärkelse
  • 125 ml / ½ c vinbärssaft
  • 1½ msk socker
  • 2 tsk citronsaft

Rör ihop majsstärkelsen och 3 msk av vinbärssaften så att den är klumpfri. Ställ åt sidan. Häll i den resterande vinbärssaften i en kastrull och koka upp. Rör i majsstärkelseblandningen och 1½ msk socker, koka upp igen medan du rör om. Låt koka i en minut och rör sedan ned vinbären, ställ åt sidan och låt vila 10 minuter medan du förbereder cheesecakesmeten.

  • 400 g färskost
  • 1 dl socker
  • ½ msk vanilj
  • 1 msk mjöl
  • Salt
  • 2 ägg
  • saft och skal från 1 lime

I en bunke blanda ihop färskost, socker och vanlij och lime med en elvisp vispa ihop till en jämn smet. Tillsätt ett ägg, vispa några sekunder, sedan blanda i ett till.

Bred på 2/3 av kompotten på den förgräddade botten och häll sedan på hälften av cheesecakesmeten (om kompotten har stelnat räcker det med att värma upp den lite för att det ska vara lättare att arbeta med). Täck med resten av cheesecakesmeten. Toppa med resterna av smulpajsbotten och grädda i 50 minuter.

En tandpetare ska komma ut nästan ren, cheesecake stelnar när den fått vila lite. Låt cheesecaken svalna och ställ den sedan i kylskåpet, gärna över natten.

Precis innan cheesecaken åkte in i ugnen.

Recept från: BiancaZapatca och recepten.se

Dulcey-moussetårta

Med äppelfyllning och Dulce de leche.

Den gick sönder för att den inte hann frysa klart. Gör inte samma misstag!

Det tog inte lång tid innan jag upptäckte märket Valrhona när jag började baka ”på riktigt” för några år sedan. Överallt rekommenderades deras kakao, för att den helt enkelt var bäst. Bäst i färg, smak och konsistens. Jag gick och köpte ett paket och vet att jag tänkte att bloggare överdrev. Det borde vara som att köpa en märkeströja, dyrt och bra kvalité men ändå något jag skulle kunna köpa för 25 spänn på ica.

Redan när jag höll i förpackningen stod det klart att detta var något särskilt och när jag sedan öppnade var jag såld. Den är precis lika fantastisk som alla säger och bakar du mycket så är den värd varenda krona. Nu innehåller denna tårta ingen kakao men däremot så innehåller den min andra stora kärlek från Valrhona – Dulcey choklad. NK i Stockholm tar 69 kronor för 100 gram så det är inte direkt något man slafsäter.

På grund av priset har det tagit mig ungefär ett år innan jag byggt upp mod nog att försöka baka med den och sen hade jag för lite tid och bröt sönder tårtan när försökte ta den ur formen. Oändlig sorg på detta. Receptinspirationen kommer från Pastry-workshop men jag har bytt ut nästan hela tårtan, fyllningen och även mousserecept från en annan sida då jag ville halvera mängden men det vore kul att testa med originalfyllningen som består av bananer.

Hasselnöts dacquoise:

  • 90g florsocker
  • 82 g hasselnötsmjöl
  • 30 g mjöl
  • 105 g äggvita (ca 3 ägg)
  • 30 g socker
  • 60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en fin cirkel på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

Äppelfyllning:

  • 2 stora äpplen helst granny Smith, eller annan grön sort
  • 1 – 2 dl farinsocker
  • ½ msk kanel
  • ½ msk smör
  • Nypa salt
  • 1 tsk pektin
  • Dulche de leche

Skala, kärna ur och skär upp äpplena i 1×1 cm stora tärningar. Blanda ned bitarna i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser.
Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka*. Medan äpplena svalnar, klä en 7″/17-18 cm stansring med folie, häll upp äpplena och ställ in i frysen.
När äpplena fryst, ta ur den ur frysen och bred ett tjockt lager Dulche de leche ovanpå. Ställ in i frysen igen.

Dulcey-mousse:

  • 85 g äggula (ca 5 ägg)
  • 12 g socker
  • 90 ml mjölk
  • 1½-2 tsk gelatin + 1,2 msk vatten (större mängden vid 3 dl grädde)
  • 195 g Dulcey choklad smält (LÅNGSAMT i vattenbad)
  • 2,5 – 3dl vispgrädde

Blanda gelatinet med vattnet.
Elvispa äggulorna och sockrets tills de är blekt vita och krämiga.
Värm upp mjölken i en kastrull tills den nästan börjar koka, helst under 85 grader. Häll i lite av mjölken i äggsmeten medan du vispar för att äggen inte ska koagulera. Fortsätt att hälla på lite av mjölken i taget och fortsätt vispa. När all mjölk och äggsmet är blandat, häll tillbaka i kastrullen och värm upp till 82°c.
Ta genast bort från spisen och rör ned gelatinet.
Häll sedan blandningen över den smälta chokladen. Rör tills den är len och krämig, låt den sedan svalna helt till rumstemperatur.
Vispa grädden och rör ned den i chokladblandningen.

Bygga ihop:

Jag använde en Silikomart Goccia, men det går utmärkt med en vanlig 8″ /23 cm form men då bygger man tårtan som den ska serveras dvs med botten först.

Använder du en annorlunda form, tex från Silikomart eller Pavoni, häll på ca hälften av chokladmoussen, lägg försiktigt på äppelfyllningen med dulche de lechen nedåt.
Fyll på med hälften av resterande moussen och lägg på hasselnötsbotten. Fyll ut formen med mousse tills formen är fylld men botten ska förstås inte vara täckt.

Bygger du tårtan i en springform, börja med botten, fyll på med ½ mängden mousse, lägg på äppelfyllningen med dulce de lechen överst. Täck med resterande mousse.

Låt frysa i MINST 6 timmar.

Gör inte som jag och ha för lite tid när den ska frysa. Jag bröt min tårta i tre delar varpå den ser riktigt härjad ut och inte blir det bra på bild med en trasig tårta. Haha!

*Det är ganska gott med lite tuggmotstånd i tårta så används detta äppelrecept med en mjuk botten ta en funderare på hur mjuka äppelbitar du vill ha.

Äppelextravaganza för tårtor!


Jag försöker ju pressa mig att göra nya saker som gör att man måste utvecklas och lära sig någon ny teknik och gå utanför sin comfortzone. När det gäller bakning, livet i övrigt not so much. Hittade en cool bild på pinterest med päron som någon torkat som sedan använts för att dekorera tårtor och detta var något som inspirerade mig. Har nu försökt tre gånger med att hitta rätt värme och rätt mängd ingredienser och jag känner att det finns potential men jag har inte riktigt nått den fulla ännu. Fortsättning följer så klart in a galaxy far far far away… I alla fall så utöver äpplena att dekorera med så har jag här en überfyllning att använda i paj och även i tårta. Själv är jag en sucker på McDonalds äppelpaj och denna var nästinill lika god. Kan ju vara för att den man gör själv inte innehåller några skumma tillsatser och att man använder ”riktiga” produkter. Gissar även att de inte använder muscovadosocker utan vanligt strösocker eller en väldigt liten mängd muscovadosocker. 

Räcker till 3 rikliga lager på en 15cm kaka:

3-4 hyfsat stora äpplen
1,75 dl ljust muscovadosocker
(för variation 1 dl muscovadosocker + 0.75 dl strösocker)
1 msk kanel
1/2 msk smör
1 nypa salt
 
Mät upp socker, kanel, smör och salt i en kastrull. Skala sedan äpplena, kärna ur och skär upp i mindre bitar, ca 1×1 cm. Blanda ned småbitarna i sockerblandningen för att de inte ska blir missfärgade. Det är ingenting blött i kastrullen men äpplena kommer att släppa ifrån sig safter så fort de blir uppvärmda. Koka upp och småkoka sedan i 10-15 minuter tills de har den konsistens du är ute efter. Låt svalna innan du använder.
 
Karamelliserade äpplen för tårtor:
 
2 dl strösocker
Pastafärg (har ej prövat karamellfärg men kan inte se att de skulle vara annorlunda)
 
Sätt på ugnen på 125 grader. Häll upp sockret i en påse, häll på några droppar färg och gnugga sedan sockret tills det uppnått rätt färg. Detta tar ett tag. Svart färg ser grått ut men blir svart i kontakt med frukten. Skiva päron eller äpplen tunt med en mandolin, jag använde 3 mm. Sprid ut skivorna på ett bakplåtspapper och toppa varje skiva (bara ena sidan) med ungefär 1 tsk av de färgade sockret.
Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut plåten ut ugnen och vänd på skivorna, om du är modig med fingrarna, annars med en spatel eller liknande- De behövs inte läggas på socker. Ställ in i ugnen igen i ca 20 minuter. De är väldigt kladdiga när de är klara.  
Som sidenote vill jag också säga att jag har en känsla av att det går att förbättra detta ytterligare. Ska testa lite och se vad jag kommer på och då uppdatera receptet.

Marängrulle ne-ej inte budapest!

Vem har inte ätit budapestrulle? Om du svarar; jag! Då är det dags att göra om och göra rätt. Budapestrulle är bäst och trots att internet svämmar över av coola variationer på budapestrulle och marängrulle (meringue roll, roulade) är jag förvånad över hur typ samtliga bagerier aldrig verkar vilja byta ut mandarinerna och den mesiga grädden mot något annat. De enda bageri jag stött på som har dessa i en annan version är Vetekatten på Kungsgatan i Stockholm som har en chokladvariant med hallon som är f**king amazing men som sagt, de verkar vara ett av få bagerier som testar annat. I allafall så testade jag att göra den engelska versionen som kallas meringue roulade (eller roll). Enkel att göra och orkar man kolla på den 6 minuter korta videon på youtube så pratar Mary Berry dels om att den är lätt att göra men även ”the cracks are parts of its charm” och det är svårt att inte hålla med. Det som skiljer den engelska mot svenska är att de inte är några nötter i smeten så den är nötallergivänlig, dvs om man utesluter mandeln. Recept snattat från iiiinternet och youtube. Eftersom jag bakar de flesta kakor på ett tema så har jag denna gång valt att färga halva smeten blå och andra halvan rosa, det behöver man inte göra men det blir gulligare.

  • 5 äggvitor
  • 275 g socker
  • 50g skivad mandel (kan uteslutas)
  • Florsocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk vanilj
  • ~100-150g jordgubbar.

Sätt på ugnen på 180 grader (jag vet att det är typ omöjligt på en vanlig ugn men chansa lite, våga!). Vispa äggvitorna tills de börjar bildas ett skum, häll sedan ned 1 matsked socker i taget och fortsätt vispa tills marängen är glansig och håller formen. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper (hon rekommenderar en 23×33, vilket är samma storlek som en ikea plåt). Strö ut mandeln och ställ in i mitten av ugnen (eller falsen under) och sätt på timern på 12 minuter. När tiden är slut, sänk till 140 grader och grädda i 20 minuter.

Medan du väntar på att den blir klar, kan du antingen koka ihop lite lemon curd av dina nyblivna gula kompisar ”de 5 äggulorna” och sedan använda curden som fyllning till rullen med vispgrädde och cutta upp jordgubbarna. Eller så kan du diska. Eller som i mitt fall spela mobilspel (just nu väldigt inne på Disney Magic Kingdom och June’s Journey). Eller varför inte göra det du bör göra dvs förbereda ett bakplåtspapper som du strör ut lite florsocker på som du kan vända upp din maräng på när den är klar. Jag lovar att mobilspel är roligare men de hjälper föga när alarmet ringer.

Änyway. Vänd upp marängen på bakplåtspappret som du förberedde.. och du ba.. -Men hallå! Man ska ju lägga de på och sen vända! -MEN NÄHÄÄÄÄÄ! Det ska man inte alls det. Mary Barry bara splashar ut sin ovanpå pappret med sockret med motiveringen att det ser coolt ut när sockret flyger (im not joking) och låt den svalna i ca 10 min innan du brer på din tilltänka fyllning och rullar ihop den like a boss. Ett av hennes bästa ”hacks” var att när man brett på all fyllning var att skära ett snitt ca 1 cm in från kanten du tänker rulla från, och vika in kanten på marängen över denna kant och då får rullen en naturlig mitt och det blir lättare att rulla något som faktiskt påminner om en rulle.