Äppelkaka med tosca

En av mina fina kollegor svarade tosca en gång på min ständiga fråga ”vad ska jag baka?” och i just det ögonblicket svarade jag nej för att jag bara trodde att det fanns en typ av tosca, det vill säga den som serveras på fik och består av en bulle (typ alltid torr?) och som är täckt av något som mest liknar att någon spillt socker och mandel på. Jag är övertygad om att du vet exakt vilken jag pratar om.

Turligt nog för mig och alla inblandade följer jag ett gäng personer på instagram som bakar och inte långt efter förfrågan skrev en av insta-personerna om en toscaklädd kaka och den såg allt annat än torr och tråkig ut. Jag bestämde mig således för att utforska tosca lite närmare och fik-bullen är typ the lowest of low av alla toscavarianter som finns. Låt dig inte luras!! Jag har bakat denna två gånger och tagit med till jobbet, första gången missade jag att fota och kom på när det fanns en bit kvar att ta ett foto, sånt duger inte för varken insta eller blogg så neeeeeej jag måste baka om, vilken oooootuuuuur.

Kanterna blir alldeles sega och knäckiga. Världsklass!

De bästa är så klart att det inte bara är en vanlig sockerkaka med ett toscatäcke utan kakan står sig riktigt bra av sig själv med de syrliga äpplena eller päronen. I originalreceptet ska de vara päron men jag är busig och har använt äpplen.

  • 2 äpplen eller päron
  • ½ citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl socker
  • 150 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°. Kärna ur och skär frukten i 2×2 cm kuber. Riv skalet på citronen och pressa ut 1 msk saft. Blanda saften med frukten.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ned citronskalet och smöret. Rör ned de torra ingredienserna tillsammans med frukten.

Häll smeten i en smord kant, 22-24 cm form. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Förbered under tiden toscan:

  • 75 g smör
  • 1 dl socker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk mjöl
  • 75 g nötter jag har valt hasselnötter och mandlar

Hacka nötterna i mindre bitar. Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta av kastrullen från spisen och blanda i nötterna. Häll toscasmeten över kakan. Grädda sedan i mitten av ugnen i 20 minuter, tills täcket fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.

Chokladkaka med björnbärssås

Inte direkt den snyggaste bild jag tagit men herregud så god den var!

Länge sedan jag serverade den här men jag kommer ändå ihåg det. Jag var så stressad. Som ett givet drag så hade jag ungefär fem sekunder på mig att fixa kakan och åka till jobbet. Denna gång hade jag praktiskt taget ugnen med mig i väskan, kakan hade knappt blivit klar i ugnen ändå låg den i en kasse, bärsåsen låg varm i en matlåda och jag hade på mig en ny klänning. Mötte upp en vän som gick med mig från pendeln till jobbet medan vi med en medhavd kniv skar bitar och åt av kakan för att jag lovat att fixa en, vi båda var lyriska.

Jag kommer ihåg att det var ett tungt möte, som det ibland är när man möter vänner men tröst är också att äta kaka med en vän och skratta lite. Kom till jobbet och mycket kan man säga om min arbetsplats men några snygga serveringsfat har vi inte. Mycket av det som används på jobbet kommer från mig då jag under årens lopp bytt ut mot snyggare och mer funktionella saker. Det som är kvar är att fixa något slags serveringsfat men det tar emot då det enbart skulle vara för att kunna fota snyggt och kunna servera tårta på. Vilken arbetsplats behöver egentligen det? Det finns liksom inte plats för sånt.

  • 1,5 dl vatten
  • 150 g smör
  • 1 dl kakao
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 150g / 2,5 dl mjöl
  • 2 tsk vanilj
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1 tsk salt

Sätt ugnen på 175° smörj och bröa en form på 22-24 cm.
I en kastrull, blanda vatten, smör och kakao, värm upp till smöret smält, rör om lite då och då, annars finns risk att kakaon bränns och det vill du inte. Låt svalna.


Blanda ihop det torra ingredienserna.
Vispa ihop socker och ägg pösigt i en bunke.
Rör försiktigt ned de torra ingredienserna i äggblandningen, följt av kakaosmeten och rör ihop allt till en slät smet.
Häll i formen och grädda i 25-35 minuter. En provsticka ska komma ut ren.
Låt kakan vila 10 minuter i formen, stjälp sedan upp den på ett fat för att svalna helt.

Ganache:

  • 200 g choklad runt 60%
  • 2 dl grädde

Hacka chokladen fint och häll upp i en skål. Värm upp grädden i en kastrull, viktigt att den inte kokar, någon enskild bubbla gör ingenting. Häll grädden över chokladen och låt stå i några minuter. Rör sedan om tills all choklad smält och du har en len kräm. Om all choklad inte smält värm upp försiktigt. Låt svalna och bred krämen över kakan.

Björnbärssås:

  • 250g frysta björnbär (eller blandning av tex blåbär, hallon och björnbär)
  • 1 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • ½-1 tsk tabasco

Häll ned samtliga ingredienser i en kastrull. Själv är jag inget fan av stark mat eller smaker så jag började med en halvhalv tesked tabasco men ökade till en halv. Det är en smaksak så börja med lite och öka på om du tycker att det behöver mer sting.

Mosa försiktigt björnbären med en gaffel, inte så att de krossas utan mer tappar i storlek och släpper saft. Koka upp. Då björnbär har varierande smak kan det behövas mer socker, smaka av.

Koka i 3-4 minuter. Låt svalna innan du häller över kakan!

Dekorera med florsocker eller koka ihop en bärsås och servera med kakan.

Recept från Dailydishrecipes och Fredriks Fika.

Apelsin upsidedown-cake

Det är spännande med upsidedown cakes för man har ju verkligen ingen som helst aning om hur det kommer att se ut när man tar ut dem ur ugnen. Inte bara utseendet, inbringar spänning utan även hur mycket, om något kommer att fastna i formen. Denna kaka bakades i en TALLARIK, kanske inte låter särskilt spännande men tallrikar behöver inte nödvändigtvis vara förtjusta i att bo i ugnen så det är med viss nervositet jag gjorde denna. Jag menar om tallriken går sönder så blir det en hel del smet att ta reda på och även risk för skador i ugnen. Jag tänker dock skriva ut receptet ändå för att kakan är så spännande men jag är säker på att DU kommer att göra den i en riktig form och inte vara vild som jag och göra i tallrik. Om du ändå dumdristigt / modigt tänker försöka, börja med att ha ugnen på typ 75 grader, vänta typ 2 minuter, sedan öka på till 125 i några minuter innan du ökar på till 150 i några minuter och slutligen går upp på 175. Vet inte om det spelar någon roll men jag tänker att tallriken då har en teoretisk chans att anpassa sig till detta galna upptåg.

  • 1 snygg apelsin
  • 50g Creme cheese
  • 100g socker
  • 2 ägg
  • Skal av apelsin
  • 1 msk citronsaft
  • 180 gram mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 gram smält smör

Sätt på ugnen på 175 (eller läs ovan om du är galen och använder en tallrik) Blanda ihop CC och socker i en skål med en vanlig visp, rör ned två ägg. Blanda i skalet från apelsinen, citronsaft. I en annan skål blanda ihop mjöl och bakpulver, blanda ned i smeten och slutligen rör i det smälta smöret.

Smöra formen noga. Häll på 1 msk socker, snurra på formen så att hela ytan täcks av sockret. Skiva apelsinerna tunt, typ 2 mm och placera ut i formen. Smeten behöver inte täcka apelsinerna helt på kanterna då kakan kommer att växa till sig i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, använd en provsticka som ska vara fri från smulor och smet.

Blåbär och citroncurdkaka

Ibland bara går det bara inte att få ihop smeten till en bra kaka. De bara blir inte bra. Sen gör man om det och det blir samma väääärdelösa resultat. Detta är en sådan kaka. Jag bakade om den fem gånger innan jag insåg att detta inte var för mig. Samma märkliga svampiga resultat. Vet inte vad jag gör för fel. Efter andra försöket kollade jag ungefär 20 videos på youtube om vägledning. Bakade om, fortfarande samma usla resultat. Det kanske är som med kladdkaka. Jag kan inte baka kladdkaka, det blir inte heller bra. Den här kakan har sååå mycket potential att man vill äta den från bilden, alltså inte min, men de som finns på tex pinterest och sidan jag tog receptet. Haha. Bra säljpitch eller hur? ”denna kaka är omöjlig att baka men gör det du, det blir nog bra” … Som sagt ibland bara går det inte men eftersom jag inte är blind så kan jag se att receptet kan producera den godaste kaffekakan eeeveeeeeer. Tydligen bara inte jag… Recept och mycket finare bilder från Scrummylane.

  • 170 g rumstemp smör
  • 130 g socker
  • 3 ägg
  • 115 g yoghurt
  • 200 g mjöl
  • skal och saft från en citron
  • ~4 msk lemon curd
  • 120 g färska blåbär

Sätt på ugnen på 160, smöra och bröa en form, gärna en brödform.

Vispa ihop smör och socker. Blanda i äggen, ett i taget. Blanda noggrant. Vispa i yoghurten. Rör försiktigt ned de torra ingredienserna och slutligen skalet och saften från citronen.

Rulla blåbären i ~1 msk mjöl, detta gör att de inte kommer sjunka till botten på kakan.

Häll i ca hälften av smeten. Bred på ca 2 msk av lemon curden. Tryck ned lite mer än hälften av blåbären i smeten. Häll på resterande smet, bred på lemon curden och slutligen blåbären.

Grädda i ugnen i 70 minuter. Provstickan ska komma ut utan smulor.

Malteserbrownie

Jag har i typ en miljon år försökt att baka varje gång AC Milan spelar match och försökt att baka varje bakverk inspirerat av Milans svartröda färger när de har hemmamatch. Det är både roligt och arbetsamt då jag dels har väldigt höga krav på mig själv men även för att jag vill baka något unikt till varje tillfälle. I alla fall så känner jag att jag antagligen har avslutat detta projekt då jag inte finner samma inspiration som jag gjorde första åren. Det räcker inte med min egna tillfredställelse att lyckas kombinera ihop två lag på samma bild, som denna ovan, både Milan och Cagliari finns representerat men vem utöver mig ser detta? Dags att hitta på nått nytt kul att göra. I alla fall är det inte så lätt att se malteserna men de gömmer sig precis under ett tunt täcke av smet som små bubblor.

  • 75g mjöl
  • 35g kakao
  • 65g muscovadosocer
  • 100g socker
  • 80 smält smör
  • 1 tsk vanilj
  • 2 ägg
  • 100g Maltesers
  • 100g hallon

Sätt på ugnen på 175. Smöra en 9×9 form. Blanda ihop allting utom Maltesers och hallon. Bred ut smeten i formen, pressa ned hallon och Maltesers. Grädda i 35-40 minuter. Tandpetare ska komma ut utan smulor.

Mjuk pepparkaka med lingon

När jag läste att man skulle vispa ägg och muscovadosocker pösigt trodde jag att receptskrivaren skämtade. Muscovado eller farin känns liksom tyngre än vanligt strösocker och jag trodde helt ärligt inte att de skulle fungera. Stod därför och vakade över min Kitchenaid som om den skulle rymma iväg med sån där lätt missnöjd hönsrövs-mun och negativ attityd. Jag var dock tvungen att ge mig. Det fungerade och pöset hade dessutom en supertuff smak. Ska definitivt pröva att mixtra med olika sockersorter nästa gång jag bakar sockerkaka. Muscovadosocker är en favorit och den ger sådan underbar kolasmak när man använder den i pajer. Älskar när man hittar något nytt. Första snön föll häromdagen, klockan har precis ställts om till vintertid och allt känns bara mörkt och deppigt. Då är det bra att nedräkningen till julen har börjat så att man kan börja baka riktigt roliga saker. Mjuk pepparkaka rolig? njae men va fan, det slinker ned. Länk till receptet på hemsidan: köket.

  • 3 ägg
  • 3 dl farin-/muscovadosocker
  • 150g smör
  • 2 dl gräddfil
  • 1,5 dl lingon
  • 240g /4 dl mjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk Pepparkakskryddor (eller mer)*

Sätt på ugnen på 175 grader, sätt gallret i ugnens nedersta fals. Vispa ägg och socker pösigt. Det tar lite längre tid än vanligt socker så håll ut! Smält smöret och låt svalna något, blanda ned gräddfilen samt lingonen. Har man inte lingon så går det utmärkt med 1 dl sylt. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, pepparkakskryddor och gärna någon nypa salt. Rör med en slickepott ned smörblandningen och mjölblandningen i den pösiga smeten. Häll i en välsmörad sockerkaksform och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40-60 minuter. Prova med en stick efter 40 minuter, den ska komma ut utan några smulor.

När den svalnat pudra med florsocker och ät av hjärtans lust.

*Angående pepparkakskryddor, själv tycker jag ofta att mjuka pepparkakor är alldeles för kryddade och därför tog jag 1 matsked i stället för hela påsen som receptet rekommenderade. Vill man inte ha några kryddor kvar rekommenderas att blanda i resterna i en sats med chokladbollar.

Kladdkaka med färska lingon

Lingon. Just när man tror att man inte kan bli svennigare så går man på Hötorget i Stockholm och stöter på skogens rubiner, dyra som fan, syrliga och helt ärligt inte särskilt goda men självklart kunde jag inte låta bli. Gode gud vet varför men jag köpte ett kilo. Jag äter typ sylt en gång i halvåret och då är lingonsylt typ sist på önskelistan, väljer nutella före till och med. Väl hemma slänges paketet snabbt in i frysen och google fick jobba hårt för att hitta något jag ville använda dem till som inte var sylt. Gjorde självklart samma kväll köttbullar med pressgurka (är det nått som är svennigt och borde få oändligt med retweets så är det pressgurka) och så klart rårörda lingon till köttbullarna. Kvällen rundades av med världens bästa bakverk – kladdkaka (med lingon). Receptet hittades på alltommat.se och om man som jag inte gillar lingon går det fett lätt att byta ut mot typ vad som helst som är godare, typ luft.

  • 175g smör
  • 3 ägg
  • 3dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • salt
  • 1½ dl lingon

Sätt ugnen på 175. Smält smöret och låt de svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ned dem i äggpöset tillsammans med de smälta smöret. Jag vet att du gör så SLUTA ÄT SMET! Häll ned smeten i en smord 24cm smörad springform. Strö ut lingonen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt den sedan svalna (så mkt du kan) innan du äter upp den. Gärna med vispad grädde.

Blåbärskaka som hyllning till Davide Astori

Den där dagen, 4:e mars… fy fan… Vaknade väldigt taggad. Mitt lag, AC Milan skulle möta Inter. Derby och allt vad det innebär. Milan hade flera segrar i bagaget och var hungriga. Inter hade en lite sämre period. Vinstchansen kändes god. Loggade in på twitter för att läsa allt försnack men det blev i stället att sätta sig ned och andas djupt ett par gånger. De första jag möttes av var att Fiorentinas lagkapten, Davide Astori hade dött under natten. Oklara omständigheter och varenda människa som skrev var i chock (detta inlägg är skrivet i augusti, långt efter obduktion och begravning och hyllningar. Det var hjärtstillestånd i sömnen). Matcherna blev inställda och hyllningar, tårar och känslosamma historier fyllde social media under lång tid. Det har gått ett halvår men hans tröja hänger kvar i omklädningsrummet på arenan… I alla fall så valde jag att fota kakan på två sätt, en i fönstret med den ankommande våren som bakgrund och den andra med Fiorentinas tröjfärg – lila, som en hyllning.

Valde att baka med blåbär och blåbär är alltid världsklass. Utom när man har vita kläder på sig och verkar ha en medfödd känsla för att tappa eller spilla på sig. Jag har många vita kläder men tror inte att någon av dem inte utsatts för attacker. Jag är så bra på att spilla att jag vid ett tillfälle då jag inte spillt på mig, skapade en livshändelse på facebook med ”spillde inte på mig” och fick flera likes. Haha. Den här kakan kan göras utan spill om man inte är hårdhänt och med fördel använder färska bär. Jag gjorde min kaka med frysta bär och trots flera situationer där det var väldigt nära, lyckades jag med att inte spilla på mig. Skapade dock ingen livshändelse för att fira eländet. Haha!

  • 2 stora ägg
  • 2,25 dl socker
  • 2,25 dl gräddfil
  • ~0,75 – 1dl olja
  • 1 tsp vanilj
  • 1/4 tsk salt
  • 4,5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Skal från citron
  • 2 tsk citronsaft
  • ~400 g färska blåbär / vinbär
  • ½ msk majsstärkelse

OM det används frusna bär, tina dessa först och sila bort så mycket vätska det går. Använd max 1 tsk citronsaft från citronen och 1 msk majsstärkelse.

Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in gallret i den nedre tredjedelen av ugnen, smörj en 22-24 cm springform. Förbered genom att blanda ihop de torra ingredienserna utom majsstärkelsen som tillsammans med citronsaften blandas med bären. Vispa ägg och socker pösigt ca 3 minuter.  Blanda ned olja och gräddfil. Rör försiktigt ned citronskalet och sedan i 3 omgångar de torra ingredienserna.

Häll i ca hälften av smeten i springformen, sprid ut ca hälften av bären och häll på resten av smeten samt resterande bär. Sätt in i ugnen i 30 minuter. Flytta nu upp gallret till mitten av ugnen och låt gräddas i ytterligare 30-35 minuter. När man flyttat upp kakan till mitten av ugnen kan de vara värt att kolla efter ca 10-15 minuter så att kakan inte blir för mörk. Börjar den få dessa tendenser så lägg ett lager folie ovanpå. Innan du tar ut kakan, gör ett test med tandpetare, som ska komma ut utan smulor. Låt svalna, pudra med florsocker och njut!