Krispig salt potatis

Jag vet inte hur ni känner men själv har jag en livslång förälskelse i potatis och de bästa är att potatis kanske inte älskar tillbaka mig men det är billigt så min kärlek kommer att fortsätta in i evigheten. Älskar typ allt man kan göra med denna älskade knöl; potatisgratäng, koka, mos, baka, ugnsstekt i alla dess former och min personliga überfavorit: CHIPS!

Eftersom vi lever i ett potatisland känns det ibland som att man redan testat precis allt man kan göra med potatis så jag måste erkänna att jag blev lite förvånad när matmagasinet Bon Appetit visade en sidorätt gjord med potatis jag inte sett förut. Antagligen finns det massor av recept med potatis som missats på grund av att man redan har sin favorit och därför inte söker nya. Kanske känner nån igen det här men för mig var det helt nytt.

Först ska man koka potatisen i supersaltat vatten innan den steks klart i ugnen. Vilket gör att den blir superkrispig och ganska salt. Detta serveras på en bädd av gräddfil och en valnötsdressing som är helt galet god. Har en känsla av att jag förlorade dig precis vid ordet valnötter och helt ärligt tänkte jag samma sak, för vem gillar valnötter? torra, lite bittra, lämnar smak i munnen i evigheter. Dock i detta recept så är det som att allt som skulle kunna vara gott med valnötter kommer fram. Har ännu inte testat med nån annan nöt men det fungerar säkert.

  • Potatis (du vet hur mkt du äter)
  • ½-1 dl salt (ja du läste rätt)
  • ½ dl olja
  • Peppar
  • 1,25 dl valnötter
  • 2 ansjovisfileer /2 tsk fishsauce
  • ½ dl olja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 tsk aleppopeppar /Pul Biber (finns i välsorterade kryddhyllor)
  • 3 msk gula russin (frivilligt)
  • 1 burk neutral creme fraich /gräddfil
  • Färska kryddor tex persilja, dill, koriander

Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten + salt till potatisen koka klart potatisen.

Klä en plåt med bakplåtspapper. När potatisen kokat klart, sila bort vattnet och häll ut dem på plåten. Låt dem torka nån minut, ta sedan ytterligare en plåt och tryck ovanpå så att potatisarna krossas. Målet är inte att förinta dem utan mer få dem att gå sönder och få ett personligt utseende, samma tjockhet på allihopa.

Häll olja över potatisen och krydda med peppar. Då potatisen kokats i väldigt salt vatten undanbedes saltande vid denna tidpunkt. Ställ in i ugnen och rosta klart i 40-45 minuter. Under tiden påbörja dressingen:

Skär valnötterna i mindre bitar, häll ned dem, oljan och ansjovisen i en kastrull. Koka på medelvärme, rör om typ hela tiden, tills ansjovisen försvunnit och valnötterna är gyllenbruna 6-8 minuter. Vid denna tidpunkt brukar även min kastrull vara helt full av trams i botten, frukta icke, det går lätt bort i disken.

Häll upp innehållet i en skål och RIV snabbt i vitlöken och rör om, om du lyssnar noga kommer du höra fräsandet då vitlöken steks. Blanda i aleppopepparen och russin om du använder dessa.

Invänta att potatisen blir klar.

Häll upp creme fraichen eller gräddfilen på en tallrik, sprid ut den, toppa med lite av dressingen. Placera ut potatisen och toppa med mer dressing och kryddor. Servera!

Krämig Potatisgratäng

Vem älskar inte potatisgratäng? Finns massor av recept och olika tillagningssätt. Jag måste pinsamt erkänna att min favorit under många år var en pulverversion som Knorr tillverkade. De slutade märkligt nog att producera och sälja den för kanske 10 år sedan men jag tror ändå att jag skulle välja den före alla andra om den kom tillbaka på marknaden. Jupp så pinsam är jag!

I alla fall när den slutade säljas var jag ju tvungen att lära mig göra det på riktigt och jag har testat många recept och olika tekniker. Upptäckte snabbt att jag var tämligen oförtjust i att man skulle koka potatisen först eller metoder där man kokar den i såsen innan man häller ned potatisen i formen. Koktider känns alltid ungefärliga och jag tyckte att man ändå alltid fick ha gratängen i ugnen 10-20 minuter extra för att få rätt mjukhet.

Denna metod, går ut på att man skivar potatisen, följt av bechamelsås, blandar i valfri sort ost, häller såsen på potatisen och sedan låter ugnen jobba i nästan 90 minuter. Seg väntan men värt allt. Jag skojar inte. Det är värt PRECIS ALLT. Det jag också älskar avgrundslöst är att man kan välja precis vilken ost man vill. Själv är jag mesig och väljer Jarlsberg och cheddar medan de som gillar sting kan ta gruyére eller någon annan bitig sort.

  • ~1 kg potatis skivat, helst 2mm
  • 3 msk mjöl
  • 25-50 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 3 dl ost (riv hellre själv än färdigriven då denna smälter dåligt)
  • Vitlök
  • Salt och peppar

Sätt på ugnen på 200° och skiva potatisen och vitlöken, gärna med mandolin, 2mm. För att underlätta diskningen – smörj formen. Placera ut potatisen och vitlök i formen.

Mät upp alla ingredienser till bechamelsåsen, jag brukar salta och peppra på mjölet. Om ostsorten du ska använda är salt behöver man inte lika mycket salt men det är så klart en smaksak. Riv osten.

Smält smöret i en kastrull. Under omrörning vispa i mjölet, lite i taget tills det inte längre finns några klumpar. Häll på lite av mjölken, rör återigen om ordentligt tills det inte längre finns några klumpar. Häll på resten av mjölken och koka upp, småkoka i ca fem – tio minuter tills såsen blivit lite tjockare.

Häll i all ost och rör om tills den smält. Häll på såsen över potatisen. Jag brukar skaka formen lite lätt så att såsen sprider ut sig. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 40 minuter. Ta bort folien och ställ in formen igen, grädda i ytterligare 40 minuter.

Vill man toppa gratängen med riven ost gör detta ca 20-30 minuter innan den är klar.

Rosta rotfrukter i gjutjärn

Sötpotatis, potatis och palsternackor i ett fint mönster.

Inte direkt det mest nyskapande eller nytänkande inlägget men potatis, jag säger bara det; potatis! Herregud vilken världsbäst rotfrukt! Jag menar finns ju nästan ingen gräns vad man kan hitta på för skoj med den rotfrukten men ändå är de oftast de enklaste som är det godaste. Själv är jag en sucker för skivad potatis som i de här receptet, eller potatisgratäng.

I alla fall, jag slösurfade och hamnade på en sida där en person använt sitt gjutjärn i stället för en vanlig porslinsform att tillaga potatisen i och jag måste säga att resultatet blev världsklass. Det går ju att se att potatisen jag har i min form kunnat vara inne i ugnen lite längre men tack vare att det är just gjutjärn så blir det krispiga runt om! Nästa gång kommer jag att ha mer tid än de 30 min som rekommenderades och få krispigare rotfrukter. I receptet som kommer från Purewow så används flera typer av rotfrukter som tex potatis, sötpotatis, palsternacka och rödbetor.

Palsternacka var inget för mig så det tänker jag inte att äta igen. Tycker dock att om du inte prövat ska du göra det, de påminner en del som sötpotatis. När man i sin form placerar dem i grupper blir det riktigt färgglatt och färgglad mat lockar en att äta.

Receptet är inte särskilt svårt:

  • Mängd rotfrukter du vill äta
  • ~1 msk olja
  • Salt, peppar, timjan, oregano, mejram, whatever

Sätt ugnen på 200°c. Olja ett lager i din gjutjärnspanna.

Skiva rotfrukterna i en mandolin. Själv gillar jag 3 mm. Lägg de skivade frukterna i en skål, häll över oljan och kryddor. Var inte snål på salt och peppar. Rör om så att varje skiva täcks. Placera ut i pannan och ställ in i ugnen i ca 40-50 minuter.

I ursprungsreceptet stod det 30 minuter men mina var inte i närheten av klara då så jag rekommenderar att man tar ut pannan och smakar på en skiva för att se om man är nöjd. Akta så att du inte bränner dig. Gjutjärn är AJAJ att bränna sig på.

I flera recept har jag sett att många smälter smör och häller över potatisen innan man ställer in i ugnen, själv tycker jag att det blir flottigt men vill man dock pröva det smält 25 g smör och blanda med favoritkryddorna.

Blomkålsscurry

Alla vet att blomkål är bäst. Blomkål ställer inga dumma frågor, blomkål går att tillaga på 100 olika sätt, blomkål förstår, blomkål tröstar. Blomkål är bäst. Tror att vi nu etablerat att jag gillar blomkål.

Har varit bisarrt sugen på det i flera veckor och nästan uteslutande beställt och ätit mat som innehåller blomkål. Skulle inte förvåna mig om det är en grönsak man ska hålla sig ifrån. Jag kan ju bara hitta saker som är sjukt onyttiga att äta. I alla fall så någon gång ibland försöker jag pusha mig själv mot att käka mer vegetariskt och nästan varje gång hamnar jag på indisk mat. Kryddig och god både med och utan kött. Detta var lättlagat och kommer säkert att tillagas igen. Fick lite noja över ingredienslistan men de flesta av sakerna hade jag hemma. Receptet kommer från den amerikansk sidan chefdehome.

  • ½ blomkålshuvud (medelstort huvud)
  • 1 tetra / burk kikärtor
  • 1 lök
  • Vitlök
  • 1 msk ingefärspasta (från tuberna av santamaria)
  • 1,5 msk tomatpure
  • 1 msk currypulver
  • ½ tsk chili
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2,5 dl buljong (vegetarisk eller kyckling)
  • 2 msk lime juice
  • Salt & peppar

Börja med att förbereda, skär blomkålen i små bitar, skär upp lök och vitlök i önskad storlek. Blanda ihop kryddor i en liten skål och öppna kokosmjölken.

Värm upp en stekpanna och stek blomkålen i några minuter på varje sida så att den får färg den ska fortfarande vara lite al dente. Häll av blomkålen på ett fat, ställ tillbaka stekpannan och stek lök tills den blir mjuk, blanda ned vitlök och ingefäran. Stek någon minut. Häll på kikärtor, tomatpure och kryddor, rör om så att allt blandas och stek någon extra minut.

Häll på kokosmjölk och buljong, smaka av med lime juice och koka upp. Sänk värmen och låt den småkoka för att tjockna.

Servera med ris, koriander och rostade cashewnötter.

Snåla inte med kryddor då kokosmjölk verkar äta upp all smak.

One-pot – Kyckling med harissa och kikärtor

Alla vet att kyckling är jättebäst. Har i perioder gått mellan kycklingfilé och kycklinglårfilé men har nu gett efter totalt på hela kycklinglår. Mitt favoritord världsklass slängs hit och dit så fort dessa används och jag har skrivit om dem tidigare i ett annat inlägg om just one pots. Älskar när man har allt i samma panna och inte behöver bry sig om något annat. Harissa kanske inte känns som den vanligaste av alla kryddblandningar i skåpet men är verkligen en du bör kolla upp. Det är en kryddblandning som används flitigt runt om i Afrika och innehåller bland annat paprika. I välsorterade mataffärer finns den som en vanlig kryddblandning i kryddhyllan. Angående credit är jag osäker på vart jag hittat receptet, om det är på pinterest eller någon svensk sida.

  • 1-2 kycklinglår
  • 1 msk olja
  • Salt + peppar
  • 1 msk harissa
  • 3 msk olja
  • 1 burk/tetra kikärtor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • citron att smaka av med

Sätt på ugnen på 225° och värm upp en gjutjärnspanna. Skär tre snitt över kycklinglåren, (personlig referens så gillar jag att olja in kyckling då jag annars tycker att de fastnar i pannan innan jag saltar och pepprar men det går att utesluta), salta och peppra noga. Rör ihop harissan med oljan. Skölj av kikärtorna.

Stek kycklingen på medelhög värme för att få färg, ca 3 minuter per sida. Häll på harissablandningen, tomatpurén, vattnet och kikärtorna. Rör om. Placera kycklingen ovanpå och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Beroende på hur tjock kycklingen är kolla av så att den inte är rosa på insidan. Servera med en sallad och smaka av med citron och persilja.

Variation: Tycker man att detta har potential men är en sådan som gillar sås så kan man hälla på en burk krossade tomater innan man ställer in i ugnen.

Sötpotatis & köttfärslasagne

Köpte en kökspryl på Cervera för några dagar sedan, en Veggie sheet slicer från märket Betty Bossi. En vän började genast skratta över namnet och döpte direkt om mig till de läskigt passande Bossi Becky. Jag har fått höra att jag är bossy många gånger under åren och även om jag försöker skratta åt det så är det inte den mest charmiga beskrivningen av sig själv. Allt handlar om den lilla kontroll man tror sig kunna ha över sitt liv och sin närhet, jag verkar söka den desperat i alla möjliga situationer. Har under hela mitt liv beskrivits som diktator, bossig och bitchig. Jag är nog inte alltför roliga alla gånger. Viss sorg försvinner bara inte.

I alla fall så har jag önskat mig en riktig grönsaks-slicer i typ huuuundra år, trodde att jag förr eller senare skulle ge efter och köpa den från kitchenaid som är dyr och skapar massa avfall tills denna dök upp. Självklart kan man lära sig göra detta med kniv men jag har sedan länge insett min begränsning när det kommer till precisionsarbete. Har än så länge bara testat att skapa skivor av sötpotatis och det har utan att överdriva varit stor succé. Ska i dagarna även testa på äpple.

Ständigt sökande efter god mat att äta som matlåda och den ankommande hösten så känns sötpotatis som vägen att gå och denna gratäng kan även göras med vanlig potatis. Har hittat flera varianter på nätet så detta är min version. Det är flera steg och kräver sin disk men lätt att göra mycket käk och det är även gott dagarna efteråt.

  • 500g köttfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • Blandade kryddor – timjan, dragon, oregano salt, peppar, muskotnöt
  • 1 msk kalvbuljong
  • 2 msk tomatpure

Sätt på ugnen på 200° – Bryn köttfärsen, när den är väl brynt, klicka i tomatpurén, buljongen och kryddorna, låt steka nån minut och häll sedan på de krossade tomatera, rör om. Smaka av med mer kryddor om du tycker det känns mesigt.

Bechamelsåsen:

  • 25g smör
  • 3 msk mjöl
  • 5dl mjölk
  • 100g riven ost (välj efter smak, själv är jag en sucker på mozzarella)
  • 50-100g riven ost

Smält smöret, blanda i mjölet och vispa som en galning. Så fort de är klumpfritt häll på mjölken och fortsätt röra om. När de börjar koka häll på osten. Rör om tills osten smält, typ 30-45 sekunder. Ta bort från spisen.

1-2 tunt skivade sötpotatisar. Antingen med mandolin, kniv eller varför inte en veggie sheet slicer.

Smörj en gratängform för att slippa att allt sitter fast, speciellt om det är du som ska diska. Börja med ett tunt lager av bechamelsåsen, sedan potatis, följt av köttfärs och riven ost. Nästa omgång på med potatis, köttfärs och sedan bechamelsås. Fortsätt med de olika lagerna (potatis – köttfärs – ost/sås) och avsluta med att toppa den med sås och riven ost.

Man behöver INTE använda all bechamelsås då det kan bli ganska simmigt. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 30-35 minuter. Själv ogillar jag ”al dente” mat men gillar du det så testa efter 25 minuter om du tycker att potatisen fått rätt konsistens.

Texas stew av Frederik Zäll

Den ständiga jakten på matlådor man kan göra i megapack pågår även i bokform och nu senast på bokrean i februari köpte jag två (eller var det tre?) kokböcker, detta recept kommer från en sällsynt grymt bra bok – Stora grytboken av Frederik Zäll. Är väldigt förtjust i saker som tillagas i gjutjärn/gryta och gärna en av de grytor jag fick i julklapp för typ två år sedan av mamma. Kanske nått psykiskt men det känns alltid bättre att laga mat i den än min Kitchenaid-gryta. Är det nu jag ska göra en lång story om KonMari-metoden och att jag upplever att vissa saker har mer positiv energi än andra? I alla fall så är detta billigt och superenkelt att laga och enkelt att göra i stoooora mängder. Det går att äta som den är eller så kan man servera den som jag gjort med texmex-kex, gräddfil och salsa.

  • 600 nötfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk chilibönor
  • 1 burk / 200g majs
  • 5 dl vatten
  • 2 msk grönsaksfond (eller valfri)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 selleri (går att utesluta) uppskuren
  • 2 lökar, tärnade
  • Vitlök (MASSOR)
  • 2 morötter uppskurna i mindre bitar
  • 6 potatisar uppskurna i mindre bitar
  • 1 grön chili
  • 2 msk bbq-sås

Stek köttfärsen i en gjutjärnsgryta tills vätskan försvunnit och den fått färg. Tillsätt resterande ingredienser, koka upp och sjud sedan på låg värme med locket lite öppet i ca 60 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Asiatisk sallad med jordnötssmör

Egentligen känns sallad som fel ord men eftersom rätten serveras ljummen, utom köttet så känns det som en sallad. Jag följer ett gäng mattidningar på nätet och det är lätt att bli överväldigad av alla recept som kommer ut dagligen. Min lista med rätter jag vill tillaga är säkert 200 poster lång och det underlättar inte när man är hungrig, vill ha något snabbt och därför på nått sätt ständigt faller tillbaka på sådant man gjort massor av gånger förut. Idag har jag dock tur och hade tillräckligt med lagom hunger för att kunna surfa fram någon av recepten utan att inköpslistan blev 20 saker lång, drabbas av panik och att den var alltför dyr. Bon Appétit, ett sånt där matmagasin som verkar ha funnits för evigt hade en sallad med kyckling, nudlar och grönsaker och jordnötsdressing, jag blev inspirerad. Har nu gjort rätten tre gånger, två gånger med kyckling och kyckling må vara bäst på att vara just kyckling men det är något med något mer köttigt som karré eller entrecôte som bara är lite bättre till thai-mat. Dont @ me. Haha. Det går att minska mängden till dressingen för det blev rester, eller så har man sjukt mycket dressing och är döden dö mätt. Bara att välja.

  • 1 dl jordnötssmör (jag valde crunchy men slät går utmärkt)
  • ½ dl soja
  • ½ dl vitvinsvinäger / ris vinäger
  • 1 msk honung
  • ½-1 dl olja
  • En bit kött / kyckling
  • Valfria grönsaker (min: sugarsnaps, nån ica blandning och rädisor)
  • Sesamfrön
  • Jordnötter

Rör ihop jordnötssmöret tillsammans med sojan, vinägern och honungen, tillsätt långsamt oljan och vispa ordentligt, smaka av med eventuellt mer soya och vinäger . Dressingen är lite krämig.

Koka nudlar enligt förpackning, skölj av i kallt vatten två gånger så att de är ljumna/kalla. Krydda köttet med salt och peppar och stek till din valda temperatur, låt köttet vila ett par minuter innan du skär upp det. Det är viktigt att vänta för att få med all köttsaft och köttet blir så mycket godare.

Börja med att blanda ungefär ½ mängden av dressingen i nudlarna och rör om, tycker du att det är mesigt blanda i mer. Blanda ihop nudlarna med grönsakerna. Skär upp köttet, toppa med sesamfrön och jordnötter. Rostade om du vill finlira. Att ha jordnötter på är lite overkill men varför hålla tillbaka.