One-pot – Kyckling med harissa och kikärtor

Alla vet att kyckling är jättebäst. Har i perioder gått mellan kycklingfilé och kycklinglårfilé men har nu gett efter totalt på hela kycklinglår. Mitt favoritord världsklass slängs hit och dit så fort dessa används och jag har skrivit om dem tidigare i ett annat inlägg om just one pots. Älskar när man har allt i samma panna och inte behöver bry sig om något annat. Harissa kanske inte känns som den vanligaste av alla kryddblandningar i skåpet men är verkligen en du bör kolla upp. Det är en kryddblandning som används flitigt runt om i Afrika och innehåller bland annat paprika. I välsorterade mataffärer finns den som en vanlig kryddblandning i kryddhyllan. Angående credit är jag osäker på vart jag hittat receptet, om det är på pinterest eller någon svensk sida.

  • 1-2 kycklinglår
  • 1 msk olja
  • Salt + peppar
  • 1 msk harissa
  • 3 msk olja
  • 1 burk/tetra kikärtor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • citron att smaka av med

Sätt på ugnen på 225° och värm upp en gjutjärnspanna. Skär tre snitt över kycklinglåren, (personlig referens så gillar jag att olja in kyckling då jag annars tycker att de fastnar i pannan innan jag saltar och pepprar men det går att utesluta), salta och peppra noga. Rör ihop harissan med oljan. Skölj av kikärtorna.

Stek kycklingen på medelhög värme för att få färg, ca 3 minuter per sida. Häll på harissablandningen, tomatpurén, vattnet och kikärtorna. Rör om. Placera kycklingen ovanpå och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Beroende på hur tjock kycklingen är kolla av så att den inte är rosa på insidan. Servera med en sallad och smaka av med citron och persilja.

Variation: Tycker man att detta har potential men är en sådan som gillar sås så kan man hälla på en burk krossade tomater innan man ställer in i ugnen.

Sötpotatis & köttfärslasagne

Köpte en kökspryl på Cervera för några dagar sedan, en Veggie sheet slicer från märket Betty Bossi. En vän började genast skratta över namnet och döpte direkt om mig till de läskigt passande Bossi Becky. Jag har fått höra att jag är bossy många gånger under åren och även om jag försöker skratta åt det så är det inte den mest charmiga beskrivningen av sig själv. Allt handlar om den lilla kontroll man tror sig kunna ha över sitt liv och sin närhet, jag verkar söka den desperat i alla möjliga situationer. Har under hela mitt liv beskrivits som diktator, bossig och bitchig. Jag är nog inte alltför roliga alla gånger. Viss sorg försvinner bara inte.

I alla fall så har jag önskat mig en riktig grönsaks-slicer i typ huuuundra år, trodde att jag förr eller senare skulle ge efter och köpa den från kitchenaid som är dyr och skapar massa avfall tills denna dök upp. Självklart kan man lära sig göra detta med kniv men jag har sedan länge insett min begränsning när det kommer till precisionsarbete. Har än så länge bara testat att skapa skivor av sötpotatis och det har utan att överdriva varit stor succé. Ska i dagarna även testa på äpple.

Ständigt sökande efter god mat att äta som matlåda och den ankommande hösten så känns sötpotatis som vägen att gå och denna gratäng kan även göras med vanlig potatis. Har hittat flera varianter på nätet så detta är min version. Det är flera steg och kräver sin disk men lätt att göra mycket käk och det är även gott dagarna efteråt.

  • 500g köttfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • Blandade kryddor – timjan, dragon, oregano salt, peppar, muskotnöt
  • 1 msk kalvbuljong
  • 2 msk tomatpure

Sätt på ugnen på 200° – Bryn köttfärsen, när den är väl brynt, klicka i tomatpurén, buljongen och kryddorna, låt steka nån minut och häll sedan på de krossade tomatera, rör om. Smaka av med mer kryddor om du tycker det känns mesigt.

Bechamelsåsen:

  • 25g smör
  • 3 msk mjöl
  • 5dl mjölk
  • 100g riven ost (välj efter smak, själv är jag en sucker på mozzarella)
  • 50-100g riven ost

Smält smöret, blanda i mjölet och vispa som en galning. Så fort de är klumpfritt häll på mjölken och fortsätt röra om. När de börjar koka häll på osten. Rör om tills osten smält, typ 30-45 sekunder. Ta bort från spisen.

1-2 tunt skivade sötpotatisar. Antingen med mandolin, kniv eller varför inte en veggie sheet slicer.

Smörj en gratängform för att slippa att allt sitter fast, speciellt om det är du som ska diska. Börja med ett tunt lager av bechamelsåsen, sedan potatis, följt av köttfärs och riven ost. Nästa omgång på med potatis, köttfärs och sedan bechamelsås. Fortsätt med de olika lagerna (potatis – köttfärs – ost/sås) och avsluta med att toppa den med sås och riven ost.

Man behöver INTE använda all bechamelsås då det kan bli ganska simmigt. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 30-35 minuter. Själv ogillar jag ”al dente” mat men gillar du det så testa efter 25 minuter om du tycker att potatisen fått rätt konsistens.

Texas stew av Frederik Zäll

Den ständiga jakten på matlådor man kan göra i megapack pågår även i bokform och nu senast på bokrean i februari köpte jag två (eller var det tre?) kokböcker, detta recept kommer från en sällsynt grymt bra bok – Stora grytboken av Frederik Zäll. Är väldigt förtjust i saker som tillagas i gjutjärn/gryta och gärna en av de grytor jag fick i julklapp för typ två år sedan av mamma. Kanske nått psykiskt men det känns alltid bättre att laga mat i den än min Kitchenaid-gryta. Är det nu jag ska göra en lång story om KonMari-metoden och att jag upplever att vissa saker har mer positiv energi än andra? I alla fall så är detta billigt och superenkelt att laga och enkelt att göra i stoooora mängder. Det går att äta som den är eller så kan man servera den som jag gjort med texmex-kex, gräddfil och salsa.

  • 600 nötfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk chilibönor
  • 1 burk / 200g majs
  • 5 dl vatten
  • 2 msk grönsaksfond (eller valfri)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 selleri (går att utesluta) uppskuren
  • 2 lökar, tärnade
  • Vitlök (MASSOR)
  • 2 morötter uppskurna i mindre bitar
  • 6 potatisar uppskurna i mindre bitar
  • 1 grön chili
  • 2 msk bbq-sås

Stek köttfärsen i en gjutjärnsgryta tills vätskan försvunnit och den fått färg. Tillsätt resterande ingredienser, koka upp och sjud sedan på låg värme med locket lite öppet i ca 60 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Asiatisk sallad med jordnötssmör

Egentligen känns sallad som fel ord men eftersom rätten serveras ljummen, utom köttet så känns det som en sallad. Jag följer ett gäng mattidningar på nätet och det är lätt att bli överväldigad av alla recept som kommer ut dagligen. Min lista med rätter jag vill tillaga är säkert 200 poster lång och det underlättar inte när man är hungrig, vill ha något snabbt och därför på nått sätt ständigt faller tillbaka på sådant man gjort massor av gånger förut. Idag har jag dock tur och hade tillräckligt med lagom hunger för att kunna surfa fram någon av recepten utan att inköpslistan blev 20 saker lång, drabbas av panik och att den var alltför dyr. Bon Appétit, ett sånt där matmagasin som verkar ha funnits för evigt hade en sallad med kyckling, nudlar och grönsaker och jordnötsdressing, jag blev inspirerad. Har nu gjort rätten tre gånger, två gånger med kyckling och kyckling må vara bäst på att vara just kyckling men det är något med något mer köttigt som karré eller entrecôte som bara är lite bättre till thai-mat. Dont @ me. Haha. Det går att minska mängden till dressingen för det blev rester, eller så har man sjukt mycket dressing och är döden dö mätt. Bara att välja.

  • 1 dl jordnötssmör (jag valde crunchy men slät går utmärkt)
  • ½ dl soja
  • ½ dl vitvinsvinäger / ris vinäger
  • 1 msk honung
  • ½-1 dl olja
  • En bit kött / kyckling
  • Valfria grönsaker (min: sugarsnaps, nån ica blandning och rädisor)
  • Sesamfrön
  • Jordnötter

Rör ihop jordnötssmöret tillsammans med sojan, vinägern och honungen, tillsätt långsamt oljan och vispa ordentligt, smaka av med eventuellt mer soya och vinäger . Dressingen är lite krämig.

Koka nudlar enligt förpackning, skölj av i kallt vatten två gånger så att de är ljumna/kalla. Krydda köttet med salt och peppar och stek till din valda temperatur, låt köttet vila ett par minuter innan du skär upp det. Det är viktigt att vänta för att få med all köttsaft och köttet blir så mycket godare.

Börja med att blanda ungefär ½ mängden av dressingen i nudlarna och rör om, tycker du att det är mesigt blanda i mer. Blanda ihop nudlarna med grönsakerna. Skär upp köttet, toppa med sesamfrön och jordnötter. Rostade om du vill finlira. Att ha jordnötter på är lite overkill men varför hålla tillbaka.

Godaste linssoppan!

Jag är ganska säker på att om du sökt på nyttiga maträtter så har du förr eller senare stött på en klassisk linssoppa. Skulle inte förvåna mig om du kan göra den utantill, lök, vitlök, morot, linser, tomater i nån form, buljong följt av kok, mix,, häll upp i tallrik eller skål med en liten klick av nått syrligt typ creme fraiche + några varv på pepparkvarnen. Jag vet, det är nått man liksom fastnar i för att man är trygg med det. Jag har mitt gamla linsrecept från en fortbildning jag var på med jobbet för ungefär hundra år sedan på en anläggning som hette Små Dalarö. Vi skulle äta tre måltider på stället och jag hade full panik. Såg menyn och Linssoppa liksom, vad fan är det!? Vågade till slut smaka och blev superglatt överraskad. Middagen var fisk och jag trodde att jag skulle dö, servitrisen hade väl redan sett allt om fjantiga gäster och frågade vad jag ville ha i stället. Om det finns kvar kan jag äta mer av linssoppan. Jorå det fanns. Även dagen efter till lunch åt jag linssoppan. Livet är svårt som fan när man är picky eater men lättaste någonsin när man hittar något som är så där superfantastiskt.

När vi kom hem från stället mailade jag och frågade efter receptet. Mailet som jag fortfarande har kvar i min inbox (!) levererades 2009-11-05 och jag har använt exakt samma recept sedan dess. Idag, en av de sista dagarna i mars år 2019 presenterade jag en bild på en ny typ av linssoppa på Instagram jag kokat ihop tidigare under månaden och en kollega kommenterade ”Gör du fortfarande den från Små Dalarögård? Jag gör den ibland” .. Det är alltså inte bara jag som är ett fan. God mat förtjänar all uppmärksamhet och kanske även viss tacksamhet. Detta är alltså inte Små Dalarös recept utan ett nytt jag hittade när jag slösurfade på pinterest och wow. Det här är WOW! Små Dalarö var alltså linssoppans Obestridbara härskare från 5 november 2009 till 4:e mars 2019. En schysst period att dominera men har nu blivit bortpetad från toppen.

Ladies and gentlemen: We have a winner! Jag upplever att det som gör denna soppa till en ny vinnare är majsen. Den tillför något sött och tar även udden av höstkänslan som jag tycker annars är så stark. Recept från Gimmesomeoven.com där receptet är för fyra personer, mitt är för 2.

  • ½ lök
  • 1 morot
  • 3 vitlöksklyftor
  • 7 dl vatten
  • 1 buljontärning (personlig favvo är kyckling men grönsaksvarianten är utmärkt)
  • 1.25 dl röda linser
  • ~1 dl majs
  • 1 tsk kummin
  • ½ tsp curry
  • Några saffransstrån
  • Cayennepeppar efter smak
  • juice från halv citron

Skär upp morötterna, löken och vitlöken i mindre bitar, det är inte supernoga då du kommer mixa dessa. Hetta upp en kastrull, häll på lite olja och stek lök tillsammans med morötter i ca 5 minuter, rör om lite då och då, när löken börjar bli mjuk och ändra färg häll på vitlöken. Stek i ungefär en minut. Rör sedan ned buljontärning, vattnet, linser, majs, kummin, curry, saffran och cayennepeppar. Småkoka i ca 10-15 minuter, det är viktigt att röra om då och då annars fastnar det i botten. När linserna är mjuka använd antingen en mixerstav (enklast) eller häll ned i en mixer och BLAST IT INTO OBLIVION. Själv avskyr jag bitar så jag kör min en stund.

Värm upp soppan när du hittat en trevlig konsistens. Smaka av med citron (eller inte, om du tycker att den är god som den är). Slutligen salta och peppra. Servera soppan som den är, gärna med nymald svartpeppar, en klick creme fraiche – precis som du alltid gjort.


Kyckling i jordnötssås I

Köpte en burk med jordnötssmör för att den var på rea och för att jag skulle fixa ett annat recept. Trodde helt ärligt att burken skulle överges och mögla och så småningom flytta till papperskorgen men så hamnade jag på det här receptet. Underbar timing och vilken JÄVLA god kycklinggryta! Färgen på bakgrunden var kanske inte helt genomtänkt men låt dig inte skrämmas av hur illa det matchar. Världsklasskäk för snabb middag och super att ha som matlåda. Receptet kommer från Tasteline men jag modifierade lite mycket. Servera med ris. Fram med traktörpannan och vässa kniven!

  • ~500g kycklingLÅRfilé
  • 1 gul lök
  • Vitlök (inga vampyrhatare här inte)
  • 1 st röd chilifrukt eller kryddburks chili (eller inte)
  • 1 msk farinsocker
  • 2 msk soja
  • 1 msk kycklingfond
  • 1 tsk citron, pressad
  • 3 msk jordnötssmör (feel free att ha mer i)
  • 4 dl kokosmjölk (1 burk)
  • ½ dl hackade jordnötter (kan uteslutas)
  • 1 paprika i nån klatschig färg
  • Salladskål / bok choi (otroligt frivilligt)

Finputsa kycklinglåren (om de behövs), skär dock inte upp den i mindre bitar. Skär upp paprika och salladskål (eller bok choi om du precis fått lön och vill namedroppa coola grönsaker när du berättar för din kollega vad du käkar) …  och hacka lök och vitlök. Hacka chilin till önskad storlek, jag är inget fan av starkt käk så måste erkänna att jag uteslöt chilin helt.

Fram med traktörpannan och stek kycklingen och löken i smör / olja tills den fått lite yta, typ max två min per sida. Häll i vitlöken och stek ytterligare nån minut (häll aldrig vitlök och lök samtidigt ned i pannan då vitlök lätt bränns och därför inte kräver lika länge i pannan).

Tillsätt socker, soja, fond, citronsaft, jordnötssmör och kokosmjölk. Gillar du mjuk paprika så släng ned den i pannan nu. Är du som jag och vill ha den knaprig häll i när den ska serveras. Sätt på locket och stek i medelvärme i ca 10-15 min. Eftersom det är kyckling och det är supervidrigt att äta när det är torrt – kolla hur det ser ut efter 10 min om det kanske redan är klart eller behöver lite extra minuter. Precis innan servering blanda ned salladskålen så att den fortfarande är krispig när den serveras.

One pot – kyckling med färskpotatis i smör

Det här att göra allt käk i samma panna är så otroligt befriande och världsklass. Jag vet att jag använder de ordet jämt och ständigt när något är bra men det är så skönt att efteråt diska tre fyra kastruller och alla dess redskap när man med one-pot har en stekpanna och sedan typ skärbrädan och kniven. Köpte en traktörpanna från ikea för lite drygt ett år sedan, i skrivandets stund finns den kvar och kostar 199 kronor. Helt ärligt ett superpris! Det jag dock avskydde var att den kom med ett metallock så att man inte kunde se maten medan den puttrade. Självklart kan man lyfta på locket men tanken med att laga mat under lock är ju ofta för att hålla kvar smakerna och i vissa rätter hålla kvar värmen. Det kanske har funnits hela tiden, men jag var på ikea förra veckan och då fanns det så att man kunde köpa ett glaslock till (kanske har de funnits länge men jag har missat). Utöver traktörpanna om man vill göra one-pots är en vanlig hederlig gjutjärnspanna guld. Den kräver lite kärlek och omtanke men ger dig stor kärlek tillbaka om du behandlar den som den drottning den är. Jag hade gett upp hoppet om att något av de amerikanska märkena skulle börja säljas här i Sverige och hade ingen lust att betala tull och frakt så för många år sedan köpte jag en gjutjärnspanna från Ronneby som jag varit nöjd med. Så för någon vecka sedan klev jag in på Cervera och såg att de börjat sälja Lodge-pannor. Är amerikanska gjutjärnspannor bättre än Svenska? Nej. Håller de bättre? Nej. Måste man prata engelska med dem? Nej. Varför vill man då ha en? Formen! De svenska märkena finns i en form – runda. Den amerikanska klassiska varianten har ett kort handtag på ena sidan och ett mindre handtag att använda när man ska ta ut dem från ugnen, den har ofta två såspipar och har högre kanter. Lättare att laga mat, lättare att använda i ugnen, lättare att baka i och min favorit – snyggare att fota. Pannan skapar sin egna profil. Hur sexig är en vanlig rund stekpanna? I alla fall gjutjärnspannor är till för att användas och nu ville jag testa allt på en gång med den, kan den amerikanska drömmen vara något? Stekt kyckling med potatis som avslutas inne i ugn och ja, de där ordet igen – VÄRLDSKLASS.

  • 2 kycklinglår
  • Olja att steka i + gnida in kycklingen
  • Kryddor: paprika, lök, vitlök, salt och peppar
  • Kvistar av timjan, rosmarin och några blad salvia (alla går att utesluta eller använda sig av torkad variant)
  • ~25 g smör
  • Färskpotatis

Sätt på ugnen på 225 grader och sätt på värmen på spisen så att gjutjärnspannan hettas upp till medium (jag använder 7:an på min med 12). Gnid in kycklinglåren i olja, krydda med kryddorna. Skär ett par parallella snitt över kycklingen. Skär potatisen i mindre bitar***. När pannan blivit tillräckligt varm, häll på lite olja och lägg ned kycklingen med skinnsidan ned. Stek tills den fått färg, vänd på den, häll på smöret, låt de smälta, häll på potatisen rör om så att de får smör på sig och på med kryddorna, ställ in i ugnen i ca 12-15 minuter. Kycklingen ska ha klar saft eller en minimum innertemp på 72 grader. Potatisen kollas enklast genom att sticka dem med sticka.

***På min bild har jag använt hela färskpotatisar för att jag ville fota dem hela men de är inte i närheten av klara och krävde ~10 minuter extra i ugnen, var inte en matsnobb.

En Panna – Kryddig kyckling med ris

Har legat nedbäddad i en vecka på grund av en förkylning på apokalypsnivå. Idag är det dag sju och jag har fortfarande inte kommit ut längre än till lokala ica för att handla. Netflix är ett fantastiskt sällskap när man ligger nedbäddad i soffan och försöker sitt bästa att överleva men när man kollat igenom 8 säsonger av en serie börjar man drömma om att se andra saker. Dessutom är det ju snart jul, jag vill gå i affärer och kolla på stressade människor och se något annat än sovrummet och vardagsrummet. Förkylningen är i alla fall på väg att släppa och jag var sugen på riktig mat. Surfade länge på pinterest innan jag hittade något som verkade intressant. Det är alltså så mycket lättare när man vet vad man är sugen på men hur ofta vet man det? Jag var överlycklig över one-pot trenden men glömmer lätt bort den när jag surfar. I alla fall, detta var så enkelt att göra, kryddigt utan att ta över och väldigt gott. Som alltid med one-pots så vill man så kan man hälla på grönsaker och andra kryddor. Detta recept kommer från bloggen Creme de la Crumb.

  • 2 kycklingfilér bröst- eller lårfilé
  • 1 citron
  • 1 lök
  • 2,5 dl ris
  • 1 buljongtärning (kyckling)
  • 5 dl vatten
  • 1 tsk smoked paprika
  • ½ tsk vitlökspulver
  • ½ tsk kummin
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk chili (kan def uteslutas om man inte gillar hetta)
  • Salt och peppar
  • Olja

Blanda ihop kryddorna, dvs paprika, vitlökspulver, kummin, koriander, chili, salt och peppar. Lägg ned filéerna i en bunke och häll på ca 1 msk olja, rör om så att filéerna täcks, häll på halva mängden kryddor och blanda så att filéerna täcks.

Skär upp löken, ta fram en stekpanna (med lock!!) hetta upp, stek lök och kyckling i 2-3 minuter, den ska inte bli klar bara få lite färg, ta ur kycklingen och löken och lägg på en tallrik. I samma panna, utan att diska, häll på riset, vattnet, och buljongtärningen, rör om. Pressa ned lite mindre än ena halvan citronen och häll på resten av kryddorna. Rör om. Häll på löken och till sist lägg kycklingen på toppen, den ska typ ångas klar. På med lock och låt småputtra i 20-25 minuter. Kolla av nån gång ibland så att vattnet inte försvunnit och allt blir bränt. Kolla av redan efter 15 minuter om de är små filéer. Överstekt, torr kyckling är verkligen ingen höjdare.

Sidenotes: nästa gång i stället för att använda vitlökspulver, tänker jag skiva upp färsk vitlök och steka med löken. Dekorera med hackad persilja.