One-pot – Kyckling med harissa och kikärtor

Alla vet att kyckling är jättebäst. Har i perioder gått mellan kycklingfilé och kycklinglårfilé men har nu gett efter totalt på hela kycklinglår. Mitt favoritord världsklass slängs hit och dit så fort dessa används och jag har skrivit om dem tidigare i ett annat inlägg om just one pots. Älskar när man har allt i samma panna och inte behöver bry sig om något annat. Harissa kanske inte känns som den vanligaste av alla kryddblandningar i skåpet men är verkligen en du bör kolla upp. Det är en kryddblandning som används flitigt runt om i Afrika och innehåller bland annat paprika. I välsorterade mataffärer finns den som en vanlig kryddblandning i kryddhyllan. Angående credit är jag osäker på vart jag hittat receptet, om det är på pinterest eller någon svensk sida.

  • 1-2 kycklinglår
  • 1 msk olja
  • Salt + peppar
  • 1 msk harissa
  • 3 msk olja
  • 1 burk/tetra kikärtor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • citron att smaka av med

Sätt på ugnen på 225° och värm upp en gjutjärnspanna. Skär tre snitt över kycklinglåren, (personlig referens så gillar jag att olja in kyckling då jag annars tycker att de fastnar i pannan innan jag saltar och pepprar men det går att utesluta), salta och peppra noga. Rör ihop harissan med oljan. Skölj av kikärtorna.

Stek kycklingen på medelhög värme för att få färg, ca 3 minuter per sida. Häll på harissablandningen, tomatpurén, vattnet och kikärtorna. Rör om. Placera kycklingen ovanpå och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Beroende på hur tjock kycklingen är kolla av så att den inte är rosa på insidan. Servera med en sallad och smaka av med citron och persilja.

Variation: Tycker man att detta har potential men är en sådan som gillar sås så kan man hälla på en burk krossade tomater innan man ställer in i ugnen.

Sötpotatis & köttfärslasagne

Köpte en kökspryl på Cervera för några dagar sedan, en Veggie sheet slicer från märket Betty Bossi. En vän började genast skratta över namnet och döpte direkt om mig till de läskigt passande Bossi Becky. Jag har fått höra att jag är bossy många gånger under åren och även om jag försöker skratta åt det så är det inte den mest charmiga beskrivningen av sig själv. Allt handlar om den lilla kontroll man tror sig kunna ha över sitt liv och sin närhet, jag verkar söka den desperat i alla möjliga situationer. Har under hela mitt liv beskrivits som diktator, bossig och bitchig. Jag är nog inte alltför roliga alla gånger. Viss sorg försvinner bara inte.

I alla fall så har jag önskat mig en riktig grönsaks-slicer i typ huuuundra år, trodde att jag förr eller senare skulle ge efter och köpa den från kitchenaid som är dyr och skapar massa avfall tills denna dök upp. Självklart kan man lära sig göra detta med kniv men jag har sedan länge insett min begränsning när det kommer till precisionsarbete. Har än så länge bara testat att skapa skivor av sötpotatis och det har utan att överdriva varit stor succé. Ska i dagarna även testa på äpple.

Ständigt sökande efter god mat att äta som matlåda och den ankommande hösten så känns sötpotatis som vägen att gå och denna gratäng kan även göras med vanlig potatis. Har hittat flera varianter på nätet så detta är min version. Det är flera steg och kräver sin disk men lätt att göra mycket käk och det är även gott dagarna efteråt.

  • 500g köttfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • Blandade kryddor – timjan, dragon, oregano salt, peppar, muskotnöt
  • 1 msk kalvbuljong
  • 2 msk tomatpure

Sätt på ugnen på 200° – Bryn köttfärsen, när den är väl brynt, klicka i tomatpurén, buljongen och kryddorna, låt steka nån minut och häll sedan på de krossade tomatera, rör om. Smaka av med mer kryddor om du tycker det känns mesigt.

Bechamelsåsen:

  • 25g smör
  • 3 msk mjöl
  • 5dl mjölk
  • 100g riven ost (välj efter smak, själv är jag en sucker på mozzarella)
  • 50-100g riven ost

Smält smöret, blanda i mjölet och vispa som en galning. Så fort de är klumpfritt häll på mjölken och fortsätt röra om. När de börjar koka häll på osten. Rör om tills osten smält, typ 30-45 sekunder. Ta bort från spisen.

1-2 tunt skivade sötpotatisar. Antingen med mandolin, kniv eller varför inte en veggie sheet slicer.

Smörj en gratängform för att slippa att allt sitter fast, speciellt om det är du som ska diska. Börja med ett tunt lager av bechamelsåsen, sedan potatis, följt av köttfärs och riven ost. Nästa omgång på med potatis, köttfärs och sedan bechamelsås. Fortsätt med de olika lagerna (potatis – köttfärs – ost/sås) och avsluta med att toppa den med sås och riven ost.

Man behöver INTE använda all bechamelsås då det kan bli ganska simmigt. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 30-35 minuter. Själv ogillar jag ”al dente” mat men gillar du det så testa efter 25 minuter om du tycker att potatisen fått rätt konsistens.

Texas stew av Frederik Zäll

Den ständiga jakten på matlådor man kan göra i megapack pågår även i bokform och nu senast på bokrean i februari köpte jag två (eller var det tre?) kokböcker, detta recept kommer från en sällsynt grymt bra bok – Stora grytboken av Frederik Zäll. Är väldigt förtjust i saker som tillagas i gjutjärn/gryta och gärna en av de grytor jag fick i julklapp för typ två år sedan av mamma. Kanske nått psykiskt men det känns alltid bättre att laga mat i den än min Kitchenaid-gryta. Är det nu jag ska göra en lång story om KonMari-metoden och att jag upplever att vissa saker har mer positiv energi än andra? I alla fall så är detta billigt och superenkelt att laga och enkelt att göra i stoooora mängder. Det går att äta som den är eller så kan man servera den som jag gjort med texmex-kex, gräddfil och salsa.

  • 600 nötfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk chilibönor
  • 1 burk / 200g majs
  • 5 dl vatten
  • 2 msk grönsaksfond (eller valfri)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 selleri (går att utesluta) uppskuren
  • 2 lökar, tärnade
  • Vitlök (MASSOR)
  • 2 morötter uppskurna i mindre bitar
  • 6 potatisar uppskurna i mindre bitar
  • 1 grön chili
  • 2 msk bbq-sås

Stek köttfärsen i en gjutjärnsgryta tills vätskan försvunnit och den fått färg. Tillsätt resterande ingredienser, koka upp och sjud sedan på låg värme med locket lite öppet i ca 60 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Asiatisk sallad med jordnötssmör

Egentligen känns sallad som fel ord men eftersom rätten serveras ljummen, utom köttet så känns det som en sallad. Jag följer ett gäng mattidningar på nätet och det är lätt att bli överväldigad av alla recept som kommer ut dagligen. Min lista med rätter jag vill tillaga är säkert 200 poster lång och det underlättar inte när man är hungrig, vill ha något snabbt och därför på nått sätt ständigt faller tillbaka på sådant man gjort massor av gånger förut. Idag har jag dock tur och hade tillräckligt med lagom hunger för att kunna surfa fram någon av recepten utan att inköpslistan blev 20 saker lång, drabbas av panik och att den var alltför dyr. Bon Appétit, ett sånt där matmagasin som verkar ha funnits för evigt hade en sallad med kyckling, nudlar och grönsaker och jordnötsdressing, jag blev inspirerad. Har nu gjort rätten tre gånger, två gånger med kyckling och kyckling må vara bäst på att vara just kyckling men det är något med något mer köttigt som karré eller entrecôte som bara är lite bättre till thai-mat. Dont @ me. Haha. Det går att minska mängden till dressingen för det blev rester, eller så har man sjukt mycket dressing och är döden dö mätt. Bara att välja.

  • 1 dl jordnötssmör (jag valde crunchy men slät går utmärkt)
  • ½ dl soja
  • ½ dl vitvinsvinäger / ris vinäger
  • 1 msk honung
  • ½-1 dl olja
  • En bit kött / kyckling
  • Valfria grönsaker (min: sugarsnaps, nån ica blandning och rädisor)
  • Sesamfrön
  • Jordnötter

Rör ihop jordnötssmöret tillsammans med sojan, vinägern och honungen, tillsätt långsamt oljan och vispa ordentligt, smaka av med eventuellt mer soya och vinäger . Dressingen är lite krämig.

Koka nudlar enligt förpackning, skölj av i kallt vatten två gånger så att de är ljumna/kalla. Krydda köttet med salt och peppar och stek till din valda temperatur, låt köttet vila ett par minuter innan du skär upp det. Det är viktigt att vänta för att få med all köttsaft och köttet blir så mycket godare.

Börja med att blanda ungefär ½ mängden av dressingen i nudlarna och rör om, tycker du att det är mesigt blanda i mer. Blanda ihop nudlarna med grönsakerna. Skär upp köttet, toppa med sesamfrön och jordnötter. Rostade om du vill finlira. Att ha jordnötter på är lite overkill men varför hålla tillbaka.

Kyckling i jordnötssås I

Köpte en burk med jordnötssmör för att den var på rea och för att jag skulle fixa ett annat recept. Trodde helt ärligt att burken skulle överges och mögla och så småningom flytta till papperskorgen men så hamnade jag på det här receptet. Underbar timing och vilken JÄVLA god kycklinggryta! Färgen på bakgrunden var kanske inte helt genomtänkt men låt dig inte skrämmas av hur illa det matchar. Världsklasskäk för snabb middag och super att ha som matlåda. Receptet kommer från Tasteline men jag modifierade lite mycket. Servera med ris. Fram med traktörpannan och vässa kniven!

  • ~500g kycklingLÅRfilé
  • 1 gul lök
  • Vitlök (inga vampyrhatare här inte)
  • 1 st röd chilifrukt eller kryddburks chili (eller inte)
  • 1 msk farinsocker
  • 2 msk soja
  • 1 msk kycklingfond
  • 1 tsk citron, pressad
  • 3 msk jordnötssmör (feel free att ha mer i)
  • 4 dl kokosmjölk (1 burk)
  • ½ dl hackade jordnötter (kan uteslutas)
  • 1 paprika i nån klatschig färg
  • Salladskål / bok choi (otroligt frivilligt)

Finputsa kycklinglåren (om de behövs), skär dock inte upp den i mindre bitar. Skär upp paprika och salladskål (eller bok choi om du precis fått lön och vill namedroppa coola grönsaker när du berättar för din kollega vad du käkar) …  och hacka lök och vitlök. Hacka chilin till önskad storlek, jag är inget fan av starkt käk så måste erkänna att jag uteslöt chilin helt.

Fram med traktörpannan och stek kycklingen och löken i smör / olja tills den fått lite yta, typ max två min per sida. Häll i vitlöken och stek ytterligare nån minut (häll aldrig vitlök och lök samtidigt ned i pannan då vitlök lätt bränns och därför inte kräver lika länge i pannan).

Tillsätt socker, soja, fond, citronsaft, jordnötssmör och kokosmjölk. Gillar du mjuk paprika så släng ned den i pannan nu. Är du som jag och vill ha den knaprig häll i när den ska serveras. Sätt på locket och stek i medelvärme i ca 10-15 min. Eftersom det är kyckling och det är supervidrigt att äta när det är torrt – kolla hur det ser ut efter 10 min om det kanske redan är klart eller behöver lite extra minuter. Precis innan servering blanda ned salladskålen så att den fortfarande är krispig när den serveras.