Lime cheesecake eller citroncheesecake

Det börjar bli höst på riktigt ute. Idag hade jag halsduk för första gången detta halvår. Vi pratade om hårfärg på jobbet och de flesta verkade precis som jag vara inne på att man på vintern vill ha en mörkare färg och sedan på sommaren ha något ljust. På tal om ljust är det spännande med höst, dagtid är det fint med löven som skiftar färg men kvällstid påminns man om att man bor i detta mörka land. Älskar Sverige men mörkret är så trist. För att liva upp behövs lite solljus och snälla färger, typ gult. Precis som i citron eller lime. Som flitig köksamatör är lime och citron stapelvaror, kan man ens kalla dem det? I alla fall när det gäller mått kan man säga att 1 citron har ungefär lika mycket saft som 2 limes. Väldigt glad över att jag lyckats få tag på en mini cheesecake-form. Det är ungefär 15 muffinshål med urtagbar botten. Världsklass när man vill göra cheesecakebitar som dessa. Går att köpa på amazon.

  • Typ 10 digestive kex
  • 75 g smör
  • 1 msk kakao
  • 400 g färskost
  • 150 g florsocker
  • 2½ dl vispgrädde
  • Skal från 1 citron (2 lime)
  • Saft från 1 citron (2 lime)
  • 5 blad (2½ tsk) gelatin
  • vanilj

Smält smöret. Hacka sönder kexen, antingen med en mixer eller med en hammare (och banka allt du kan, SÅ JÄVLA KUL). Häll i de smälta smöret och kakaon, rör ihop. Tryck ut i botten på en 24 cm springform. Antingen gräddar du den 10 min i 200 grader (och sedan låter den svalna av helt) eller så bara slackar du och ställer in i frysen.

Blanda ut gelatinet med kallt vatten och låt stå så länge. Klös av skalet av citronen (eller limen) och pressa ur saften, ställ saften åt sidan. Blanda färskost, citronskalet, florsocker och vanilj i en bunke med visp/matberedare tills smeten blir fri från klumpar. Under tiden värm upp lite av citronsaften, blanda denna med gelatinet så att gelatinet löser upp sig, blanda ned gelatinblandningen i citronsaften, häll ned citronsaften i färskostbladningen och rör om. Häll sist i grädden och vispa tills smeten blir luftig och ser ut som vispad grädde (men inte helt oväntat smakar något annat). Häll på smeten på (den helt avsvalnade) kexbotten, jämna ut och ställ in i frysen. Låt vila ca 4 timmar. Låt den stå framme ~15 min innan servering.

Smördegsbakelse

Fotbollssäsongen har startat igen. Eller nja, inte för oss nordbor, men för resten av Europa. Själv är jag en sucker på Serie A, den italienska ligan. Jag har skrivit det förut och i skrivandets stund, till höger kan man se att jag hållit på med bakprojekt med AC Milan som inspiration. Milan har haft några svåra år men bytte ägare i våras och helt plötsligt så började det regna pengar från himlen och Milan börjar återigen se ut som ett lag som kan prestera så att man inte behöver skämmas. Förra säsongen var inte helt hopplös men känslan inför detta år går inte att jämföra. Naivt nog känns det som att Milan kan vara i toppstriden. Dock tror jag inte att de vinner några större titlar. I alla fall så för några år sedan så bakade jag till nästan varje match och idag ungefär en timme innan avspark bestämde jag mig för att ge projektet en chans igen. Så det blev detta, smördeg i ugn. Kanske det lättaste jag bakat men smakerna var det inget fel på!

  • 200g färskost
  • ~1 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Smördeg
  • Bär
  • 1 ägg

Sätt på ugnen på 200 grader. Plocka fram smördegen från frysen och låt dem tina. Under tiden, blanda ihop färskost, socker och vaniljsås till en mjukare kräm. När smördegen är tillräckligt mjuk för att handskas med, ta en vass kniv och skär med kniven parallellt ungefär 1 cm från kanten på degen så att du får en inre fyrkant och en ram runt den inre fyrkanten. Jag tar för givet att du precis som jag har smördegsark som är ungefär 10×10 cm breda och i form av kvadrater. Klicka ut en rågad matsked av färskostsmeten i mitten på fyrkanten, sätt ett eller flera bär i hörnorna av smeten. Detta blir knepigt men jag hoppas att det är förståeligt: ta tag i en av de yttre hörnorna på ramen och vik in den i mitten av den inre fyrkanten så att det bildas en L-form. Ta nästa hörna och vik in denna så att ramhörnet läggs över den första ramhörnan du flyttade. Gör detta med de övriga hörnen. Klicka ut en liten klick färskostkräm på toppen där hörnen möts och sätt ett bär på toppen. Placera även bär i varje liten skapad kvadrat. Pensla med lätt uppvispat ägg. Sätt in i ugnen 15-20 minuter. Lycka till med vikningen! Haha!

Hallongrottor med choklad

3725p

Nu kanske du tänkt att de bästa som finns i kakväg är hallongrottor. Jag ökar insatsen med att säga att hallongrottor med choklad är bättre. Godare. Mer världsklass. Gillar man inte choklad kan man få hålla sig till de vanliga hallongrottorna. Utöver de uppenbara att det är chokladkakor, så låg det även en fin tanke bakom kakbaket idag. Jag är ett fotbollsfan och följer AC Milan och har gjort sedan barnsben, eller typ tonårsben. ”Året var 1992 och Rebecka fick syn på Paolo Maldini, det var kärlek vid första ögonkastet, hon tyckte även om de rödsvarta tröjorna och kärleken till AC Milan tog sin början” .. typ nått sånt. Just denna lördag mötte AC Milan ett annat lag i Serie A, nämligen Juventus. De är två olika städer men de avskyr varandra med passion. Jag ville tillägna en kaka till Milan, precis som jag gjorde i mitt bakprojekt och det blev dessa. Milan spelar som jag skrev tidigare i rödsvarta tröjor och jag var sugen på kakor och då var detta ett ganska lätt val att göra. Hallongrottor med choklad eller kakao är precis lika enkelt som vanliga hallongrottor så klart med de extra tillägget av kakao. Min inneboende tyckte att dessa inte var lika goda som de jag gjorde tidigare i veckan och det finns ju massor av anledningar till att det kan ha blivit så men jag kom på två stycken som antagligen var avgörande, A) kakao ändrar förhållandet mellan ingredienserna, inte mycket men kanske tillräckligt för att de inte ska bli lika gott. B) Degen blev för överarbetad, jag gjorde inte degen i matberedaren utan med flatbeatern i min kitchenaid vilket tog längre tid än med matberedaren och degen tröttnade väl eller nått. Så en note to self; gör denna typ av kaka i matberedare. Som ett extraplus vann Milan matchen med 1-0 efter ett sagolikt mål av Locatelli.

Hallongrottor version 2, med kakao:

  • 1 dl socker
  • 270g (4½ dl) mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk vanilj
  • 200 g kallt smör
  • 2 – 2½ msk kakao
  • ~½ dl hallonsylt (eller hellre marmelad)

Sätt på ugnen på 175 grader. I en matberedare eller om man är tuff och vill köra au naturelle och göra för hand, blanda ihop alla ingredienser utom hallonsylten snabbt till en deg. Rulla degen i en lång korv på ca 20 – 25 cm, skär degen i ca 20-25 bitar, rulla till små bollar, tryck med tummen och gör ett hål i bollen och fyll med hallonsylt. Grädda i mitten av ugnen i 18 minuter.

Hallongrottor – Bexstyle

3674ppp 3689p

Hallongrottor. Vem älskar inte hallongrottor? Det är ju en kaka i Världsklass. Bästklass. Etta. Guld. Vinnare. Jag bakar nästan aldrig kakor och köper sällan kakor, skulle jag köpa en kaka skulle det vara Delicatos hallongrottor. Jag antar att det skiljer 1 tsk bakpulver och antagligen ett ägg mellan Delicatos variant och den sort min mormor gjorde, den som jag kallar de äkta hallongrottorna, om det nu ens finns något sådant. De från Delicato är goda men mormors hallongrottor var och är bäst, de ska vara lite tuggmotstånd och inte falla i en miljon småbitar och smula när man äter. Eftersom jag var lite för snabb med att lägga upp bild på Facebook hann jag bara smaka en innan jag fick ge bort resten till glädje för några kollegor och min inneboende. Jag jobbar med tåg och en kollega såg på Facebook att jag bakade och bad mig skicka några kakor med ett tåg till ställe där vi jobbar. Hur knäppt som helst men ändå roligt och jag tror att den som körde tåget blev glad över kak-mutan. Haha. Detta var första gången jag bakade hg’s så jag hade inte lärt mig alla bra tips som internet, vänner och kollegor kommer med, typ att man ska använda marmelad i stället för sylt eftersom sylt flyter ut och de mer ser ut som vulkaner eller att en sats är alldeles för lite!!

Hallongrottor mormorstyle:

  • 0,75 -1 dl socker
  • 270g (4½ dl) mjöl
  • salt
  • 200g smör
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk citronsaft + skal från citron (går att utesluta)
  • ~½ dl hallonmarmelad (eller sylt om man som jag inte vet bättre)

Sätt på ugnen på 175 grader. Jag är slackig och använder matberedaren men det går lika bra för hand, mät upp ingredienserna, skär smöret i bitar (håll det så kallt det går), kör/knåda tills det bildas en deg. Rulla den i en ca 20-25 cm lång korv. Är du varm och händerna eller det är en varm sommardag, låt degen vila i kylskåpet ca 30 minuter.

Om du inte redan gjort det (SLARVER), tvätta händerna, ta en kniv och skär i cm-breda skivor, rulla till en boll och tryck ett hål med tummen, häll i sylt/marmelad i hålet, lägg kakan på en plåt med bakplåtspapper, repetera x 20 (eller hur många kakor du nu får ihop). Grädda kakorna i mitten av ugnen i 18 minuter, de är mjuka när man tar ut dem men hårdnar, få inte panik. Skulle kakorna vara i olika storlekar kör tjockisarna längst ut på plåten närmast ugnsväggen då det rent generellt är varmare där. Diska.

Ta ut plåten, peta en kaka åt sidan, blås lite på den och ät upp, (repetera x 20) eller låt de svalna helt innan du äter upp alla eller var vuxen och förvara dem i en burk och ät typ en i taget (tönt).

Nästa gång ska jag blanda ned två eller kanske två å en halv matskedar kakao och få chokladhallongrottor.

Ferrero Rocher kakor

ferrero01Det är dags igen för att använda Ferreo Rocher som inspiration. Min mormor älskade dem och hon dog 2001. Med andra ord är det inte direkt något nytt godis! Nutella i ett tunt lager av kex doppat i choklad och hasselnötter. De är svindyra men har man tur kan de hittas lite billigare runt jul och åker jag utomlands inhandlas alltid en box i taxfree. Jag gillar hasselnötter och choklad (vem gör inte det?) och eftersom jag inte är ensam om detta finns det en oändlig mängd recept att välja bland. Detta stack ut eftersom de inte innehåller själva Ferreo Rocher godiset men ändå påminner om lyxbollarna.

  • ¼ cup florsocker
  • ¼ cup olja
  • 1 – 2 msk mjölk
  • ½ cup+2 msk mjöl
  • 1½ msk kakao
  • Nypa salt
  • 50-75 g 70%-ig choklad
  • ~100 rostade hasselnötter (recept här) Det går att köra med orostade men rostade är godare.
  • Några matskedar Nutella
  • Hela hasselnötter att dekorera kakorna

Blanda socker, olja och mjölk i en bunke, blanda tills det blir krämigt. I en annan, större bunke sikta ned mjölet och kakaon och salt. Häll i mjölkblandningen. Rör om tills deg bildas. Degen ska vara så kompakt att den inte smular eller faller isär. Gör en kaka med ungefärlig storlek som två teskedar. Tryck ett hål (som en krater) i mitten av kakan (det är där du på slutet ska fylla med nutella). Det gör inget om kakan spricker när du gör urgröpningen men den ska inte gå sönder, det betyder att degen är för torr och behöver mer mjölk. Blanda i så fall ned lite och pröva igen. Låt degen vila i kylskåpet i ca 30 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Baka dem i ~9 minuter i övre halvan av ugnen. Ta ut kakorna ur ugnen och låt dem kylas ned till rumstemperatur. Smält chokladen i en skål och hacka nötterna i mindre bitar. Doppa varje kaka i chokladen och täck med nötterna. Fyll hålet med nutella och dekorera med en hasselnöt.

Originalrecept här.

Kokostoppar

kokostoppar kokostoppaaaarKanske världens mest onyttiga kaka. Kanske också världens godaste kaka. Två olika sorters kokos, choklad och även kolasås. Egentligen borde man servera med glass men jag orkade inte göra det. Jag har alltid gillat kokostoppar även om det inte varit något jag köpt särskilt ofta när jag varit på café, jag kommer nog inte heller köpa några i framtiden när jag testat att baka själv, det var ju så enkelt, om man bortser från kolasåsen och chokladen, vilket man absolut kan göra. I ett recept jag hittade stod det att de skulle bli 35 bitar, ett annat 17, det kanske blivit närmare tio om jag inte ätit så mycket smet haha!

Kokostoppar:

  • 50 g smält avsvalnat smör
  • 150 g vanlig riven kokos
  • 50 g rostade kokosflingor (har man inga kokosflingor går det superbra att ta 50 g vanlig kokos i stället)
  • 2 ägg
  • 1 dl socker
  • Salt
  • Rivet skal av citron

Smält smöret och låt svalna. Kläck de två äggen och rör försiktigt ned sockret. De ska inte på nått sätt vispas utan bara röras om så att det precis blandas, använd görna träsked. Häll i kokosen och smöret, rör om så att kokosen täcks av smeten och låt stå i minst en kvart. Kokosen suger upp vätskan och får mer smak. Sätt på ugnen på 175 grader. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper, klicka ut smeten i X antal små högar. Jag ville ha rundade kakor så jag använde min muffins-skopa och fick typ 8 kupor. Som sagt, det hade nog blivit fler om jag inte ätit så mycket smet. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i ca 12-16 minuter, de blir lite guldgula på toppen och jag vet inte om det var för att jag slarvade men lite av äggsmeten rann ut ur en av kakorna.

Choklad:

  • ~50 g choklad

Häll upp vatten i en kastrull och ställ en skål ovanpå kastrullen så att denne inte nuddar vattnet. Häll i chokladen i skålen och sätt på plattan. Det tar lite tid innan chokladen smälter men det blir ett jämnt och bra resultat. När chokladen smält, doppa varje kokostopp i chokladen, ställ på ett bakplåtspapper och låt sedan kylas ned.

Kolasås:

  • 2 dl grädde
  • 2 dl socker
  • 2 dl sirap
  • Salt
  • 2 msk kakao

Detta blir jääääääättemycket kolasås, det behöver inte vara ett problem men vem behöver en hel burk med kolasås i kylskåpet? :O Blanda grädden, sockret och sirapen i en kastrull. Koka upp, vakta noga så att de inte kokar över, socker gör ont som FAN att få på sig om det är upphettat. Låt puttra i ca fem minuter. Blanda ned salt och kakao. Smaka av, häll i mer av saltet eller kakaon om det behövs. Personligen tyckte jag att den var i sötaste laget. Förvara i glasburk i kylskåpet, värm upp vid behov.

Värm upp en liten mängd i micron, doppa en sked i kolasåsen och låt den droppa ned på kokostoppen så att de bildas små floder.

Ät.

Nonstop kakor (eller m&m om man ska vara ärlig)

17373139330_0e8ee233f7_k 7748PVisst trodde du för ett ögonblick att det var Sverige på översta bilden? Erkänn!

Kakor. Det är inte alltför ofta som jag bakar småkakor men nu blev det dags. Temat för detta bak var gult och blått, dock inte efter Sverige utan en stad i Italien som heter Verona. Det är lite som att titta på en läktare från Sveriges landslag när man kollar på Chievo Veronas publik. Svenska flaggor överallt haha. Det var lite skumt att plocka fram de svenska flaggorna och trycka ner i kakorna för fotografering men Milan blir ju representerade med sina rödbruna m&m. I ett sista minuten beslut hade jag i krossade havregryn för att få en matigare känsla, havren går alltså att utesluta och jag antar att man då får en ”lättare” kaka att äta. Överallt på nätet kan man hitta liknande recept och alla hävdar att de är enkla att göra. Det må förvisso vara sant men en påse m&m är inte det billigaste i godishyllan och muscovadosocker eller farin är inte heller det billigaste man hittar i bakhyllan. Försvinnande goda var de i alla fall och nästa gång tänker jag inte göra dem lika stora.

  • 115 g rumstemp smör
  • 150 g muscovadosocker / farin
  • 50 g socker
  • 1 ägg
  • 2 tsk vanilj
  • 140 gram havre
  • 120 g mjöl
  • Nypa salt
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk bikarbonat
  • 1 paket m&m / nonstop

Vispa ihop smör och sockret till en smet. Blanda i ägget och vaniljen och vispa i 2 minuter. I en annan bunke mät upp mjöl, kryddor och bikarbonat. Krossa havren mellan händera och blanda ned även den i mjölblandningen. Hacka godiset i mindre bitar och blanda samman allting. Degen har ungefär samma konsistens som chokladbollar. Rulla ut köttbullstora bollar och tryck ned vald mängd m&m ovanpå och placera med gott utrymme på två plåtar (jag fick ihop 30 kakor). Tricket här är att INTE ställa in dem i ugnen direkt då flyter de ut och blir stora som tallrikar. Ställa in dem i kylskåpet i ca 30 minuter. Då flyter de inte ut lika mycket och blir lite sega i mitten. När du ställer in de obakade kakorna i kylskåpet sätt på ugnen på 175 grader. Grädda i mitten i 10-11 minuter. De är ganska mjuka men kommer att stelna när de svalnar. Låt vila på plåten i ca 5 minuter innan de förs över på ett ugnsgaller för att svalna helt. Förvara i en kakburk.

Red velvet brownies

6698_GVitNivP

Jag har varit så trött den här veckan och sovit dåligt. Har en period då jag är extra nere och omotiverad. Hittar ingen inspiration eller motivation att göra något särskilt. Några kollegor tyckte dock att jag skulle ha en bak-box där folk kan lägga pengar och sponsra mig. Bak-box. Hahahaha! 😀 Vi hade väldigt roligt åt det. När man är trött behöver man ryckas upp och under temat rödblått fick jag tipset av en kollega att göra red velvet cake. Det fick bli red velvet brownies med oreokakor i samt blåbärstopping. Väldigt hälsosamt. Tror dock att jag räknade lite fel angående mängden smör så de blev inte så saftiga som jag hoppats på.

  • 150 g mjöl
  • 3 msk kakao
  • 1,25 dl muscovadosocker
  • Nypa salt
  • 65-75 g rumstemp smör
  • 2 ägg
  • 2 tsk vanilj
  • Röd (hushålls/pasta) färg
  • Oreokakor (ca 9-12)
  • 50 g vit choklad
  • 1 näve blåbär

Sätt på ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper i en fyrkantig form. Gärna 20×20. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. I en annan vispa ihop ägg och socker så att de börjar likna en smet. Vispa ned ett ägg i taget, vispa noga mellan varje och häll sist i färgen. Det behövs en hel del för att göra smeten röd. Smeten är ganska tjock, klicka ut ca hälften i formen och bred ut, placera ut oreokakorna och smeta ut resten av smeten. Ställ in i ugnen 30-45 minuter. Hacka vit choklad medan kakan blir klar. Känn med en sticka om den är klar, stickan ska komma ut utan smulor. Sprid chokladen och blåbären över kakan och låt chokladen smälta på kakan i några minuter. Ställ in i kylskåpet och låt kylas ned innan den skärs i bitar.