Corona tårta – cake

Året 2020 då alla stannade hemma, bakade, hade tråkigt, mådde dåligt och slogs mot den osynliga fienden Corona. Varje dag har också varit fylld av en ändlös ström av memes och glada tillrop på social media. Själv är jag 100% glad över att jag har ett jobb. Vet fan inte vad jag gjort om jag förlorat mitt jobb.

För att stärka moralen (som om vi haft nån) på jobbet så bakade jag en coronatårta. Först tänkte jag att det skulle bli min första tårta nånsin med lakrits som fyllning pga det mörker som viruset skapar. Sedan var det en sån där idélampa som tändes med budskapet ”but she works with passion” och när jag skrattat färdigt åt mitt egna skämt, så fick det bli passionsfrukt. Jag menar vad annars finns det egentligen!? haha! Ingen kan förneka att Corona jobbar hårt på att möta precis alla som kommer i hennes väg. Tänk om man hade den passionen i livet?

Det blev en hel del skratt på jobbet när jag kom med tårtan och en kollega sa lite fyndigt att jag borde annonsera den för de som inte var närvarande att ”Corona finns nu tillgängligt i köket, ta del av den du med” … Vårt jobb är verkligen knäppt. Anyway det är ett långt recept och förklara saker är inte det jag är bäst på…

Självklart finns det bara en botten att använda i sådana här fall och det är ICAs uttalade ”Världens bästa tårtbotten” … and no sir, there is no lies detected here. Den är verkligen bäst!

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 60 g mjöl
  • 80 g potatismjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • Ev kryddning, tex 1 tsk vanilj, skal från citron eller lime

Sätt ugnen på 175° och smöra en 24 cm springform eller en porslinsskål (SE NEDAN).

Väg upp mjöl, potatismjöl, bakpulver, vanlij(pulver) och eventuell kryddning i en bunke.

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp eller bakmaskin. Ca 3 minuter.

Sikta ned torrvarorna och rör ihop med en spatel. Häll sedan smeten i formen. Grädda i 30 minuter. En provsticka ska komma ut ren.

Låt botten svalna innan du skär upp den i önskad mängd lager.

((Då jag skulle göra en rund tårta valde jag att använda en rundad porslinsskål, typ pasta skål. Många porslinskålar klarar värme MEN INTE ALLA. Läs gärna om skålen har någon märkning i botten för hur mycket värme den tål. Ställ gärna en plåt under som har ett bakplåtspapper på OM det skulle vara så att skålen skulle gå sönder så samlas smet och porslinsbitar på plåten och underlättar städning. Är du osäker och inte vill chansa använd en vanlig form och skär ut önskat mönster med en brödkniv. Använder man porslinsskål är det dessutom troligt att man kommer att behöva öka på gräddningstiden avsevärt. ))

Jag delade min i tre lager, mittenlagret fick vara lite tjockare då avsaknaden av detta lager skulle fyllas med mousse och för att den skulle bli någorlunda jämn när den fyllts med mousse. Inte den snyggaste bild jag ritat. Haha! Men tänk det som en hamburgare där man har ett topplager, sedan ska det helst vara en jämn kant när man fyllt med mousse till nästa lager. Så att man inte får några större ojämnheter. Jag hoppas att det är förståeligt. Haha. Antagligen inte.

  • ~160-170 g fryst passionsfrukt (100g om det är UTAN kärnor)
  • 1 lime
  • 2 tsk gelatinpulver
  • 2 msk vatten
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl vispgrädde

Blomma ut gelatinpulvret i vattnet. Ställ åt sidan. Tina passionsfrukten och sila bort kärnorna. Väg så att du har 100g saft. Pressa ned saften från limen och blanda i sockret.

Värm upp blandningen. Blanda i gelatinet och rör om noga så att du inte får några klumpar. Sila gärna. Låt stå tills det svalnat något. Den får inte smälta grädden. Vispa grädden lätt. Rör i grädden i passionsfrukten i tre omgångar. Se till att du inte har några gräddklumpar.

Blanda ihop en sirap att pensla tårtbottnarna med:

  • saft från ½-1 citron
  • ½-1 dl florsocker
  • Rör ihop dessa i en skål, pensla varje botten.
  • 1 ask hallon

Om du som jag gjort tårtbotten i en porslinsskål så börjar du med att plasta in den så att kakan och moussen inte fastnar sedan lägger du helt enkelt toppen av tårtan, dvs den mest välvda delen i botten, penslar den med sirapen, täcker med ett lager passionsfrukts mousse, trycker ned ett par hallon i moussen (går att utesluta), penslar på sirapen på botten och lägger den ovanpå moussen. Plasta in och låt vila i kylskåpet minst ett par timmar, gärna över natten.

Dekorationer:

Maränger:

  • 2 äggvitor från stora ägg (minst 63g)
  • 1 dl socker
  • 1 krm Ättiksprit 12%
  • Färg

Sätt ugnen på 100 grader.

Vispa äggvitorna samt ättiksprit, gradvis häll på sockret och vispa tills smeten är ett fast skum, ca 5-10 min. Blanda sist i önskad färg.

Spritsa ut ca 40 små maränger på en plåt. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Utan att öppna ugnsluckan, stäng av värmen och låt dem stå kvar 60 minuter till. De är kladdiga men skärper till sig. Förvara i burk.

Den gråa frostingen blev inte alls bra och redan efter någon halvtimme hade den börjat rinna av tårtan. Kanske har du bättre tur än vad jag har med konsistensen.

  • 4 dl florsocker
  • 40 g smör
  • 200 g färskost
  • 1 tsk smak tex citron
  • Färg

Vispa ihop florsocker och smör med elvisp på låg hastighet. Tillsätt färskosten, önskad smak och färg. Vispa tills krämen är fluffig, ca 5 minuter. Täck tårtan med detta och placera ut marängerna i ett fint mönster.

Recept från ICA, Tasteline, Dr Oetker och Arla.

Dulcey-moussetårta

Med äppelfyllning och Dulce de leche.

Den gick sönder för att den inte hann frysa klart. Gör inte samma misstag!

Det tog inte lång tid innan jag upptäckte märket Valrhona när jag började baka ”på riktigt” för några år sedan. Överallt rekommenderades deras kakao, för att den helt enkelt var bäst. Bäst i färg, smak och konsistens. Jag gick och köpte ett paket och vet att jag tänkte att bloggare överdrev. Det borde vara som att köpa en märkeströja, dyrt och bra kvalité men ändå något jag skulle kunna köpa för 25 spänn på ica.

Redan när jag höll i förpackningen stod det klart att detta var något särskilt och när jag sedan öppnade var jag såld. Den är precis lika fantastisk som alla säger och bakar du mycket så är den värd varenda krona. Nu innehåller denna tårta ingen kakao men däremot så innehåller den min andra stora kärlek från Valrhona – Dulcey choklad. NK i Stockholm tar 69 kronor för 100 gram så det är inte direkt något man slafsäter.

På grund av priset har det tagit mig ungefär ett år innan jag byggt upp mod nog att försöka baka med den och sen hade jag för lite tid och bröt sönder tårtan när försökte ta den ur formen. Oändlig sorg på detta. Receptinspirationen kommer från Pastry-workshop men jag har bytt ut nästan hela tårtan, fyllningen och även mousserecept från en annan sida då jag ville halvera mängden men det vore kul att testa med originalfyllningen som består av bananer.

Hasselnöts dacquoise:

  • 90g florsocker
  • 82 g hasselnötsmjöl
  • 30 g mjöl
  • 105 g äggvita (ca 3 ägg)
  • 30 g socker
  • 60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en fin cirkel på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

Äppelfyllning:

  • 2 stora äpplen helst granny Smith, eller annan grön sort
  • 1 – 2 dl farinsocker
  • ½ msk kanel
  • ½ msk smör
  • Nypa salt
  • 1 tsk pektin
  • Dulche de leche

Skala, kärna ur och skär upp äpplena i 1×1 cm stora tärningar. Blanda ned bitarna i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser.
Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka*. Medan äpplena svalnar, klä en 7″/17-18 cm stansring med folie, häll upp äpplena och ställ in i frysen.
När äpplena fryst, ta ur den ur frysen och bred ett tjockt lager Dulche de leche ovanpå. Ställ in i frysen igen.

Dulcey-mousse:

  • 85 g äggula (ca 5 ägg)
  • 12 g socker
  • 90 ml mjölk
  • 1½-2 tsk gelatin + 1,2 msk vatten (större mängden vid 3 dl grädde)
  • 195 g Dulcey choklad smält (LÅNGSAMT i vattenbad)
  • 2,5 – 3dl vispgrädde

Blanda gelatinet med vattnet.
Elvispa äggulorna och sockrets tills de är blekt vita och krämiga.
Värm upp mjölken i en kastrull tills den nästan börjar koka, helst under 85 grader. Häll i lite av mjölken i äggsmeten medan du vispar för att äggen inte ska koagulera. Fortsätt att hälla på lite av mjölken i taget och fortsätt vispa. När all mjölk och äggsmet är blandat, häll tillbaka i kastrullen och värm upp till 82°c.
Ta genast bort från spisen och rör ned gelatinet.
Häll sedan blandningen över den smälta chokladen. Rör tills den är len och krämig, låt den sedan svalna helt till rumstemperatur.
Vispa grädden och rör ned den i chokladblandningen.

Bygga ihop:

Jag använde en Silikomart Goccia, men det går utmärkt med en vanlig 8″ /23 cm form men då bygger man tårtan som den ska serveras dvs med botten först.

Använder du en annorlunda form, tex från Silikomart eller Pavoni, häll på ca hälften av chokladmoussen, lägg försiktigt på äppelfyllningen med dulche de lechen nedåt.
Fyll på med hälften av resterande moussen och lägg på hasselnötsbotten. Fyll ut formen med mousse tills formen är fylld men botten ska förstås inte vara täckt.

Bygger du tårtan i en springform, börja med botten, fyll på med ½ mängden mousse, lägg på äppelfyllningen med dulce de lechen överst. Täck med resterande mousse.

Låt frysa i MINST 6 timmar.

Gör inte som jag och ha för lite tid när den ska frysa. Jag bröt min tårta i tre delar varpå den ser riktigt härjad ut och inte blir det bra på bild med en trasig tårta. Haha!

*Det är ganska gott med lite tuggmotstånd i tårta så används detta äppelrecept med en mjuk botten ta en funderare på hur mjuka äppelbitar du vill ha.

Äppelpaj på annorlunda sätt

mammabexapplepie

Ibland har jag och mamma liknande smak, detta ofta när det gäller inredning och bakning. Hon skulle komma hem till mig och tycka till om färger till vardagsrummet och även gnälla på mina otvättade fönster, senare skulle hon iväg och träffa en vän. Jag såg chansen att använda sockervattnet från lördagens bullbak och satte ihop en slags äppelpaj. Mamma fick hjälpa till att rulla pajdegen och hon var lika frustrerad och irriterad som jag brukar bli när det inte går bra, vette tusan vad som hände med min känsla för att rulla upp pajdeg på kaveln. Får inte till det längre alls. Det som kan ses som väldigt smidigt med paj är ju att ingen ändå ser hur fult utkavlad den är när man häller i fyllning ovanpå det misshandlade pajskalet, efter flera minuters ”men ge upp det kommer aldrig att gå” gick även min mamma med på att trycka ut degen i pajformen. Jag har testat att baka denna typ av paj tidigare men då gjorde jag misstaget att ta ut den för sent och den fick djupa sprickor, inte denna gång. Det är en hel del moment men helt klart värt det och kanske de bästa av allt, de mesta går att förbereda några dagar innan. Pajskalreceptet kommer från Tina Nordström så om du precis som jag misslyckas så är det i alla fall inte mitt fel. Haha.

Pajskal:

  • 180 g (3 dl) vetemjöl
  • Nypa salt
  • 90 g kallt smör
  • 3/4 dl (50 g) florsocker
  • 2 äggulor

Kör mjöl, salt och smör i matberedare till en smuldeg. Tillsätt florsocker och äggulor och kör till en jämn och fast deg. Platta till degen något, plasta in och låt vila i kylskåp 30-40 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Kavla ut eller pressa ut degen i din pajform, släng in i frysen medan ugnen blir varm. Om du som jag är lite pysslig och tar tid på dig, låt den stå i frysen (inte kylskåpet) ca 10 minuter. Innan du stoppar in i ugnen klä kanterna med folie, hacka några hål med en gaffel i botten och ställ in i nedre tredjedelen av ugnen och grädda i ca 15 minuter. Om botten rest på sig när du tar ut pajen, använd gaffeln och stick hål eller pressa försiktigt ned degen.

Fyllning:

  • 1 – 1½ dl sockervatten*
  • 4 stora ägg
  • 150 g socker
  • 1,25 dl gräddfil (eller creme cheese)
  • Salt
  • Mina egna tillägg:
  • 1-2 rivna äpple
  • 2 krm kanel

I en skål vispa ihop sockret, äggen, sockret, gräddfilen och en nypa salt, blanda ner sockervattnet och de rivna äpplet. Smeten är väldigt vattnig. Häll ner i pajskalet och ställ in i ugnen 175 grader i 20 minuter. Skaka lite på pajen innan du tar ut den, den ska dallra men inte vara vattning. Är den för vattning ställ in i två minuter till. Vill även tillägga att jag fått smet över varje gång jag bakat.

*Sockervattnet görs med fördel dagen innan. Koka ihop lika delar vatten och socker (plus smaksättning) och småkoka tills sockerkristallerna löst upp sig, för att få en sirapsaktig konsistens, låt småkoka i 15-20 minuter, rör om då och då, sila den, häll upp i lämplig behållare och låt sedan vila i kylskåpet över natten, detta går att använda till allt möjligt, tex pensla bullar. Smaksättningen kan varieras i det oändliga, till dagens paj använde jag följande, måste dock erkänna att det var lite väl sött:

  • 2 dl socker
  • 2 dl vatten
  • 10 frysta hallon (kan med fördel vara många fler)
  • 1 vaniljstång
  • 3 krm kardemumma
  • 1 tsk vanilj

Päronpaj – Sassuolo

IMG_2932_Insta

Ibland behöver man något lyxigt. Ibland behöver man den där pajen, den där pajen som får en att glömma alla problem och bara tänka på nästa tugga. När man efter att ätit klart och efter någon halvtimme vid bordet börjar fundera på att ta nästa bit. Jag skulle säkert kunna skriva ett helt inlägg om hur god denna paj är och hur varje liten del i fyllningen kompletterar varandra på ett sätt som kan få vem som helst att fyllas av kärlek och glädje men jag ska inte göra det. I stället tänker jag skriva att mitt bakprojekt börjar närma sig slutet. Det är en lång tid som gått sedan jag gjorde den första kakan och då inte hade en tanke på att projektet någon gång skulle närma sig sitt slut. Det känns otroligt att kunna säga att det endast är två veckor kvar innan säsongen och bakprojektet har nått sitt slutmål. Målet var att baka någon slags kaka inspirerad av AC Milan eller deras motståndare under säsongen. Det har bitvis varit kämpigt men även roligt. För att återgå till pajen måste jag säga att pajskal med kakao är något som verkligen inte fungerar för mig – alls. Jag vet inte vad jag gör för fel. Har testat flera olika recept men jag ska leta vidare tills jag hittar ett recept som kommer att ge lika mycket glädje som mitt vanliga recept brukar göra.

  • 150 g kallt smör
  • 3 dl (180g) mjöl
  • 2 msk kakao
  • 2-4 msk vatten (alternativt 1 ägg)
  • 1 tsk socker

Jag använder en pajform som är 22 cm. I en matberedare, pulsa mjöl, kakao och socker samman. Skär smöret i små kuber. Pulsa ihop tills det ser ut som sand. Häll på det iskalla vattnet, en matsked i taget och pulsa tills det börjar bildas en deg. Tryck ut degen i en form och ställ in i frysen. Sätt på ugnen på 175 grader. När ugnen är klar eller 30 minuter gått, nagga pajskalet med en gaffel och tryck på aliminiumfolie runt kanterna sätt in i ugnen i nedre delen. Baka i ca 18-20 minuter.

  • 1.75 dl mascarpone
  • 1 dl socker
  • 1 ägg och 1 äggula uppvispade
  • 3 msk mjölk
  • 1 tsk vanilj i någon form
  • 1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
  • 0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
  • aprikosmarmelad

Låt päronen rinna av och skär sedan i tunna skivor. Hacka nötterna i mindre bitar. Vispa samman mascarpone, socker, mjölk, vaniljen och de uppvispade äggen och häll ned ca hälften av smeten i pajskalet. Placera päronskivorna i smeten, häll på resten av smeten, häll på de hackade nötterna och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Smeten ska vara stilla när den tas ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt pajen svalna.

Som jag skrev tidigare så måste jag rekommendera att använda ett vanligt pajskal. Chokladen bidrog inte till att pajen blev mer fantastisk.

Rosta hasselnötter

IMG_0193

Hasselnötter är stor favorit både ”rå” och rostad. Det är ganska ofta nötter används i bakverk och för att få fram smaken på bästa sätt finns inget bättre sätt än att rosta. Superenkelt och det luktar även fantastiskt gott!

Sätt på ugnen på 175 grader. Häll ut önskad mängd nötter på en plåt. Ställ in i ugnen. Om man rostar nötter i stekpanna så ska man ju skaka dem lite då och då för att inte bränna dem, så jag gjorde detsamma. Rekommenderad tid är 10-15 minuter. Nötterna kan se lite svettiga ut. Frukta icke. Häll nötterna i en handduk och gnid dem mot varandra för att skalet ska lossna. Låt dem sedan svalna och ät allt vad du orkar eller hacka i småbitar och ha i kakor.

Hallongele

IMG_9825

IMG_9799IMG_0122_1Jag fuskar lite idag och använder mig av en gammal bild. Något som är väldigt gott att använda som fyllning i tårta och som är superenkelt att göra är gele. Det ger en superhäftig färg och smakar fantastiskt. De två översta bilderna är gele gjord med hallon medan den nedersta bilden är gelé gjord på rabarber. Variationsmöjligheten är oändlig och vill man ha fruktbitar i så går det bra och ger en fin effekt om man håller upp mot ljuset. Ja, de där sista kanske inte är det första man testar men det ser spännande ut. Detta passar bäst för en 21 form. Vill man ha en tjockare (på höjden, inte konsistensen) rekommenderas det att öka på mängden vatten med ½ dl till.

  • 200 g bär (jag har använt frysta hallon)
  • 1,5 dl socker
  • ½ dl vatten
  • Saft från 1 citron
  • Några droppar vanilj
  • 2-3 tsk gelatin (beroende på hur tjock man vill att gelen ska vara)
  • 1,5 msk ljummet vatten

Blanda bär, socker, vatten, citronsaft och vanilj i en kastrull, värm upp och rör om då och då så att bären krossas. Samtidigt förbered gelatinet genom att lösa upp det i vattnet i en skål. Om de tjocknar alltför mycket kör det ~10 sekunder i micron. När bären kokat upp, ta direkt bort från plattan, blanda ner gelatinet och rör om noga. För att slippa kärnorna, sila blandningen, pressa försiktigt med en spatel för att pressa igenom saften. Lägg gladpack i ett x över den form du vill använda. När blandningen inte är alltför varm häll ner blandningen i formen och ställ in i frysen, låt vila ca 3 timmar innan användning.

Browniebotten för hjärtform

IMG_9807 IMG_9822

Tanken var att göra en moussetårta till alla hjärtans dag, allt mitt fokus hade hamnat på att göra själva moussen och inte en tanke hade spenderats på att moussen mår bäst av att ligga ovanpå en botten. Jag bläddrade snabbt igenom en av mina kokböcker och fastnade på ordet brownie. De verkar inte särskilt svåra att göra och de tar inte lång tid. Tog första bästa resultat på google vilket var från de största arla. Inget ont om arla men varje recept jag läst på deras sida har alltid någon eller flera kommentarer om att receptet antingen har för lång tid i ugnen är för torrt eller något annat fel som diverse läsare löst på olika sätt. Denna gång var det att dessa var alldeles för torra, lösningen enligt de flesta var kortare tid i ugnen men även att man skulle ha i lite mjölk. Någon kommenterade även att det är skillnad på brownies och brownies. Att vanliga brownies är lite torra och inte så degiga så som jag själv tänker att brownie ska vara. Receptet innehöll ingen choklad så jag valde det som botten. Enligt arlas originalrecept som är dubbelt så stort mot min ska man använda den lilla långpanna (20×35) och den ska stå inne i 45 minuter. Hade min halva sats stått inne i 45 minuter hade jag kunnat döda någon med den, jag valde 30 minuter men den var alldeles för hård och hade nog kunnat komma undan med 20-25.

  • 100 g smör
  • 0,75 dl kakao
  • 1,5 ägg (eller två 😛 )
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk vanilj
  • 1,5 dl vetemjöl (90g)
  • ½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ner kakaoblandningen, vanlij och slutligen mjölet och bakpulvret. Häll ut i smörad form in i ugnen 20-45 min (beroende på hur modig man är). (Låt svalna skär i rutor.)

Lyxig tårtfyllning (Guy Lian chocolate sea shells)

När det pratas om mat och högtider är det svårt att komma ifrån julen och dess julbord och midsommar med sill, potatis och jordgubbar. Det ska vara som det alltid har varit och det finns fördelar med det. Det är därför jag som gillar efterrätter, är mer intresserad av påsk och nyårsafton. Påsk ger möjlighet att vräka på med klatschiga färger och vårens smaker medan nyårsafton inte har några begränsningar överhuvudtaget. Min känsla av nyår är att det ska vräkas på som om livet skulle ta slut runt 12-slaget. Jag antar att många som vill ”starta sina nya hälsosamma liv” ska leva ut det sista och äta gott för att avsluta året för att sedan dagen efter börja med att bli hälsosamma. Det ska ju inte glömmas att 1:a januari är den dagen det säljs mest pizza i landet, så jag gissar att de som ska nystarta sina liv väntar tills den 2:a. För min del ska jag hålla förra årets nyårslöfte: jag ska inte äta fiskbullar. Eftersom det ska vräkas på och jag inte vill att festfolket ska bli missnöjda testade jag min nyårstårta på jobbet. Kollegorna var nöjda och det är det bästa betyget. Däremot blir det nog inget mer bak för kollegorna då det inkom klagomål, det känns tråkigt. I jobbtårtan testades en fyllning på vit choklad som jag inte var helt nöjd med så jag bestämde mig för att det ska bli en så kallad fluff-fyllning på Guy Lian – chocolate sea shells i stället. Låter det dyrt? Ja, men man kan byta ut till vilken annan sorts godis eller choklad man vill. Dumle och Ahlgrens bilar är det första svaren man får upp om man söker på fluff på google. Receptet är löjligt lätt och går att läsa lite längre ned.

IMG_8443

IMG_8462

IMG_8474

IMG_8475

IMG_8486

Recept på fluff-fyllning:

  • 180 g choklad eller annat godis
  • 3 dl vispgrädde

Hacka godiset i mindre bitar. Häll grädden i en kastrull och sätt på värmen. Grädden får absolut inte koka. Häll ner godiset, rör om tills godiset smält, ställ in i kylskåpet, helst över natten. Vispa till önskad konsistens.