Äppelpaj på annorlunda sätt

mammabexapplepie

Ibland har jag och mamma liknande smak, detta ofta när det gäller inredning och bakning. Hon skulle komma hem till mig och tycka till om färger till vardagsrummet och även gnälla på mina otvättade fönster, senare skulle hon iväg och träffa en vän. Jag såg chansen att använda sockervattnet från lördagens bullbak och satte ihop en slags äppelpaj. Mamma fick hjälpa till att rulla pajdegen och hon var lika frustrerad och irriterad som jag brukar bli när det inte går bra, vette tusan vad som hände med min känsla för att rulla upp pajdeg på kaveln. Får inte till det längre alls. Det som kan ses som väldigt smidigt med paj är ju att ingen ändå ser hur fult utkavlad den är när man häller i fyllning ovanpå det misshandlade pajskalet, efter flera minuters ”men ge upp det kommer aldrig att gå” gick även min mamma med på att trycka ut degen i pajformen. Jag har testat att baka denna typ av paj tidigare men då gjorde jag misstaget att ta ut den för sent och den fick djupa sprickor, inte denna gång. Det är en hel del moment men helt klart värt det och kanske de bästa av allt, de mesta går att förbereda några dagar innan. Pajskalreceptet kommer från Tina Nordström så om du precis som jag misslyckas så är det i alla fall inte mitt fel. Haha.

Pajskal:

  • 180 g (3 dl) vetemjöl
  • Nypa salt
  • 90 g kallt smör
  • 3/4 dl (50 g) florsocker
  • 2 äggulor

Kör mjöl, salt och smör i matberedare till en smuldeg. Tillsätt florsocker och äggulor och kör till en jämn och fast deg. Platta till degen något, plasta in och låt vila i kylskåp 30-40 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Kavla ut eller pressa ut degen i din pajform, släng in i frysen medan ugnen blir varm. Om du som jag är lite pysslig och tar tid på dig, låt den stå i frysen (inte kylskåpet) ca 10 minuter. Innan du stoppar in i ugnen klä kanterna med folie, hacka några hål med en gaffel i botten och ställ in i nedre tredjedelen av ugnen och grädda i ca 15 minuter. Om botten rest på sig när du tar ut pajen, använd gaffeln och stick hål eller pressa försiktigt ned degen.

Fyllning:

  • 1 – 1½ dl sockervatten*
  • 4 stora ägg
  • 150 g socker
  • 1,25 dl gräddfil (eller creme cheese)
  • Salt
  • Mina egna tillägg:
  • 1-2 rivna äpple
  • 2 krm kanel

I en skål vispa ihop sockret, äggen, sockret, gräddfilen och en nypa salt, blanda ner sockervattnet och de rivna äpplet. Smeten är väldigt vattnig. Häll ner i pajskalet och ställ in i ugnen 175 grader i 20 minuter. Skaka lite på pajen innan du tar ut den, den ska dallra men inte vara vattning. Är den för vattning ställ in i två minuter till. Vill även tillägga att jag fått smet över varje gång jag bakat.

*Sockervattnet görs med fördel dagen innan. Koka ihop lika delar vatten och socker (plus smaksättning) och småkoka tills sockerkristallerna löst upp sig, för att få en sirapsaktig konsistens, låt småkoka i 15-20 minuter, rör om då och då, sila den, häll upp i lämplig behållare och låt sedan vila i kylskåpet över natten, detta går att använda till allt möjligt, tex pensla bullar. Smaksättningen kan varieras i det oändliga, till dagens paj använde jag följande, måste dock erkänna att det var lite väl sött:

  • 2 dl socker
  • 2 dl vatten
  • 10 frysta hallon (kan med fördel vara många fler)
  • 1 vaniljstång
  • 3 krm kardemumma
  • 1 tsk vanilj

Päronpaj – Sassuolo

IMG_2932_Insta

Ibland behöver man något lyxigt. Ibland behöver man den där pajen, den där pajen som får en att glömma alla problem och bara tänka på nästa tugga. När man efter att ätit klart och efter någon halvtimme vid bordet börjar fundera på att ta nästa bit. Jag skulle säkert kunna skriva ett helt inlägg om hur god denna paj är och hur varje liten del i fyllningen kompletterar varandra på ett sätt som kan få vem som helst att fyllas av kärlek och glädje men jag ska inte göra det. I stället tänker jag skriva att mitt bakprojekt börjar närma sig slutet. Det är en lång tid som gått sedan jag gjorde den första kakan och då inte hade en tanke på att projektet någon gång skulle närma sig sitt slut. Det känns otroligt att kunna säga att det endast är två veckor kvar innan säsongen och bakprojektet har nått sitt slutmål. Målet var att baka någon slags kaka inspirerad av AC Milan eller deras motståndare under säsongen. Det har bitvis varit kämpigt men även roligt. För att återgå till pajen måste jag säga att pajskal med kakao är något som verkligen inte fungerar för mig – alls. Jag vet inte vad jag gör för fel. Har testat flera olika recept men jag ska leta vidare tills jag hittar ett recept som kommer att ge lika mycket glädje som mitt vanliga recept brukar göra.

  • 150 g kallt smör
  • 3 dl (180g) mjöl
  • 2 msk kakao
  • 2-4 msk vatten (alternativt 1 ägg)
  • 1 tsk socker

Jag använder en pajform som är 22 cm. I en matberedare, pulsa mjöl, kakao och socker samman. Skär smöret i små kuber. Pulsa ihop tills det ser ut som sand. Häll på det iskalla vattnet, en matsked i taget och pulsa tills det börjar bildas en deg. Tryck ut degen i en form och ställ in i frysen. Sätt på ugnen på 175 grader. När ugnen är klar eller 30 minuter gått, nagga pajskalet med en gaffel och tryck på aliminiumfolie runt kanterna sätt in i ugnen i nedre delen. Baka i ca 18-20 minuter.

  • 1.75 dl mascarpone
  • 1 dl socker
  • 1 ägg och 1 äggula uppvispade
  • 3 msk mjölk
  • 1 tsk vanilj i någon form
  • 1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
  • 0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
  • aprikosmarmelad

Låt päronen rinna av och skär sedan i tunna skivor. Hacka nötterna i mindre bitar. Vispa samman mascarpone, socker, mjölk, vaniljen och de uppvispade äggen och häll ned ca hälften av smeten i pajskalet. Placera päronskivorna i smeten, häll på resten av smeten, häll på de hackade nötterna och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Smeten ska vara stilla när den tas ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt pajen svalna.

Som jag skrev tidigare så måste jag rekommendera att använda ett vanligt pajskal. Chokladen bidrog inte till att pajen blev mer fantastisk.

Rosta hasselnötter

IMG_0193

Hasselnötter är stor favorit både ”rå” och rostad. Det är ganska ofta nötter används i bakverk och för att få fram smaken på bästa sätt finns inget bättre sätt än att rosta. Superenkelt och det luktar även fantastiskt gott!

Sätt på ugnen på 175 grader. Häll ut önskad mängd nötter på en plåt. Ställ in i ugnen. Om man rostar nötter i stekpanna så ska man ju skaka dem lite då och då för att inte bränna dem, så jag gjorde detsamma. Rekommenderad tid är 10-15 minuter. Nötterna kan se lite svettiga ut. Frukta icke. Häll nötterna i en handduk och gnid dem mot varandra för att skalet ska lossna. Låt dem sedan svalna och ät allt vad du orkar eller hacka i småbitar och ha i kakor.

Hallongele

IMG_9825

IMG_9799IMG_0122_1Jag fuskar lite idag och använder mig av en gammal bild. Något som är väldigt gott att använda som fyllning i tårta och som är superenkelt att göra är gele. Det ger en superhäftig färg och smakar fantastiskt. De två översta bilderna är gele gjord med hallon medan den nedersta bilden är gelé gjord på rabarber. Variationsmöjligheten är oändlig och vill man ha fruktbitar i så går det bra och ger en fin effekt om man håller upp mot ljuset. Ja, de där sista kanske inte är det första man testar men det ser spännande ut. Detta passar bäst för en 21 form. Vill man ha en tjockare (på höjden, inte konsistensen) rekommenderas det att öka på mängden vatten med ½ dl till.

  • 200 g bär (jag har använt frysta hallon)
  • 1,5 dl socker
  • ½ dl vatten
  • Saft från 1 citron
  • Några droppar vanilj
  • 2-3 tsk gelatin (beroende på hur tjock man vill att gelen ska vara)
  • 1,5 msk ljummet vatten

Blanda bär, socker, vatten, citronsaft och vanilj i en kastrull, värm upp och rör om då och då så att bären krossas. Samtidigt förbered gelatinet genom att lösa upp det i vattnet i en skål. Om de tjocknar alltför mycket kör det ~10 sekunder i micron. När bären kokat upp, ta direkt bort från plattan, blanda ner gelatinet och rör om noga. För att slippa kärnorna, sila blandningen, pressa försiktigt med en spatel för att pressa igenom saften. Lägg gladpack i ett x över den form du vill använda. När blandningen inte är alltför varm häll ner blandningen i formen och ställ in i frysen, låt vila ca 3 timmar innan användning.

Browniebotten för hjärtform

IMG_9807 IMG_9822

Tanken var att göra en moussetårta till alla hjärtans dag, allt mitt fokus hade hamnat på att göra själva moussen och inte en tanke hade spenderats på att moussen mår bäst av att ligga ovanpå en botten. Jag bläddrade snabbt igenom en av mina kokböcker och fastnade på ordet brownie. De verkar inte särskilt svåra att göra och de tar inte lång tid. Tog första bästa resultat på google vilket var från de största arla. Inget ont om arla men varje recept jag läst på deras sida har alltid någon eller flera kommentarer om att receptet antingen har för lång tid i ugnen är för torrt eller något annat fel som diverse läsare löst på olika sätt. Denna gång var det att dessa var alldeles för torra, lösningen enligt de flesta var kortare tid i ugnen men även att man skulle ha i lite mjölk. Någon kommenterade även att det är skillnad på brownies och brownies. Att vanliga brownies är lite torra och inte så degiga så som jag själv tänker att brownie ska vara. Receptet innehöll ingen choklad så jag valde det som botten. Enligt arlas originalrecept som är dubbelt så stort mot min ska man använda den lilla långpanna (20×35) och den ska stå inne i 45 minuter. Hade min halva sats stått inne i 45 minuter hade jag kunnat döda någon med den, jag valde 30 minuter men den var alldeles för hård och hade nog kunnat komma undan med 20-25.

  • 100 g smör
  • 0,75 dl kakao
  • 1,5 ägg (eller två 😛 )
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk vanilj
  • 1,5 dl vetemjöl (90g)
  • ½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ner kakaoblandningen, vanlij och slutligen mjölet och bakpulvret. Häll ut i smörad form in i ugnen 20-45 min (beroende på hur modig man är). (Låt svalna skär i rutor.)

Lyxig tårtfyllning (Guy Lian chocolate sea shells)

När det pratas om mat och högtider är det svårt att komma ifrån julen och dess julbord och midsommar med sill, potatis och jordgubbar. Det ska vara som det alltid har varit och det finns fördelar med det. Det är därför jag som gillar efterrätter, är mer intresserad av påsk och nyårsafton. Påsk ger möjlighet att vräka på med klatschiga färger och vårens smaker medan nyårsafton inte har några begränsningar överhuvudtaget. Min känsla av nyår är att det ska vräkas på som om livet skulle ta slut runt 12-slaget. Jag antar att många som vill ”starta sina nya hälsosamma liv” ska leva ut det sista och äta gott för att avsluta året för att sedan dagen efter börja med att bli hälsosamma. Det ska ju inte glömmas att 1:a januari är den dagen det säljs mest pizza i landet, så jag gissar att de som ska nystarta sina liv väntar tills den 2:a. För min del ska jag hålla förra årets nyårslöfte: jag ska inte äta fiskbullar. Eftersom det ska vräkas på och jag inte vill att festfolket ska bli missnöjda testade jag min nyårstårta på jobbet. Kollegorna var nöjda och det är det bästa betyget. Däremot blir det nog inget mer bak för kollegorna då det inkom klagomål, det känns tråkigt. I jobbtårtan testades en fyllning på vit choklad som jag inte var helt nöjd med så jag bestämde mig för att det ska bli en så kallad fluff-fyllning på Guy Lian – chocolate sea shells i stället. Låter det dyrt? Ja, men man kan byta ut till vilken annan sorts godis eller choklad man vill. Dumle och Ahlgrens bilar är det första svaren man får upp om man söker på fluff på google. Receptet är löjligt lätt och går att läsa lite längre ned.

IMG_8443

IMG_8462

IMG_8474

IMG_8475

IMG_8486

Recept på fluff-fyllning:

  • 180 g choklad eller annat godis
  • 3 dl vispgrädde

Hacka godiset i mindre bitar. Häll grädden i en kastrull och sätt på värmen. Grädden får absolut inte koka. Häll ner godiset, rör om tills godiset smält, ställ in i kylskåpet, helst över natten. Vispa till önskad konsistens.

 

Vallmokaka med hallonmousse

???????????

Sommaren 2014 har än så länge inte bjudit på den mängd baktillfällen jag hoppats på, vädret har varit för dåligt, för få människor som varit lediga och den allmänna nej jag orkar inte känslan har varit stor. Turligt nog fick familjen en chans att vakna ur koman då en vän till familjen träffat en ny, alla var ledig, vädret var bra och ingen hade något annat inplanerat. Min tårta jag bakat några dagar tidigare med jordgubbsbottnar, j-gubbsmousse och färska j-gubbar hade varit en total succé så jag ville göra om men med hallon. Av någon anledning kändes det som att en chokladbotten skulle vara det mest optimala men jag vill baka något nytt och utmana mig själv. Jag vet inte hur det hände men på ett ögonblick var tanken där, poppy (vallmo), jag vill göra nått med poppy. Jag vet inte varifrån tanken kom men har jag fått en idé har jag lärt mig att det bra att följa den, snabbt som ögat, för ofta leder den till att jag hittar något enastående. Jag gav mig själv en timmes söktid på internet för att hitta en lättgjord och förhoppningsvis god kaka.

IMG_3714

Jag gör nästan alltid samma sak när jag ska baka, jag försöker hitta något med kakan som känns som det absolut viktigaste och sen letar jag på det tills jag hittar ett recept eller en bild som inspirerar mig att baka min version av kakan. Som jag skrivit tidigare är jag sån pretentiös person att jag inte kan nöja mig med första bästa recept utan jag måste hitta nått som är annorlunda och som de flesta människor inte ens läser eftersom de fastnade på sida ett av sökningarna medan jag är på sida hundra och hittat att den mest vanligt förekommande smaken att använda med vallmo är citron eller apelsin samt att de bästa sättet att få ut smaken av vallmofröna är att låta det stå med mjölken någon minut eller två innan de blandas ner i smeten. Kanske skulle mitt liv vara lite lättare om jag kunde nöja mig med sockerkaka + 2 msk vallmofrön. Haha. Jag önskar dock att resultaten speglade hur mycket tid jag lägger ner på att hitta de mest perfekta receptet.

IMG_3732

Vallmo och apelsinbotten:

  • 2-3 msk Vallmofrön (finns både vita och svarta)
  • 1 dl mjölk
  • 200 gram rumstemp smör
  • Skal från 1 apelsin
  • 150g socker
  • 3 ägg
  • 256 g mjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 0,75 dl apelsinsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vallmon med mjölken och ställ åt sidan. I en bakmaskin vispa smör, apelsinskal och socker tills det blir luftigt och krämigt, det tar ett par minuter. Häll i äggen, blanda mellan varje ägg. Sikta ner mjölet och bakpulvret. Häll på och blanda i apelsinsaften och slutligen mjölken med vallmon. Smeten är ganska tjock, klicka ut i en välsmörad och papprad form (minimum 20 cm). Ställ in i ugnen ca 60 minuter. Provstickan ska komma ut utan några smulor. Min kaka var klar efter 65 minuter.

Hallonmousse (eller bavarian creme om man ska vara petig)

  • 150 ml frysta hallon
  • 1 dl socker
  • 2 äggulor
  • 3,75 dl vispgrädde
  • 1½ tsk gelatin
  • 2 msk ljummet vatten

Gör ett vattenbad, i skålen ovanpå kastrullen blanda hallon, socker och äggulor, värm upp till 60c /140f. Jag använde mig av frysta hallon och rörde därför om precis hela tiden för att mosa hallonen med vispen. Gör iordning en liten skål med gelatinet och vattnet. När hallonblandningen nått 60c ta av skålen från vattenbadet och kyl ned i kallt vatten. Vill man inte ha hallonkärnorna går det utmärkt att sila blandningen. Häll ned lite av hallonblandningen i gelatinet, rör om, häll tillbaka allt i hallonbladningen och rör om. Vispa grädden så att den är tillräckligt hård för att bilda toppar men inte så hård att det börjat bildas smör. Vänd ner en tredjedel av vispgrädden i hallon/gelatinblandningen, rör om, häll ner resten av grädden och blanda.

Sätt ihop tårtan:

Beroende på vilken typ av form man använde för kakan, dela den i två eller tre lager. Med hjälp av gladpack, lägg två längre bitar i ett kryss över en springform, lägg en av bottnarna på och tryck ned i formen. Fyll botten med bär, jag använde mig av färska hallon men det går bra att använda vilket slags bär eller frukt man vill. Häll på moussesmeten, lägg på nästa tårtlager. Är man nöjd med hur tårtan ser ut häll på ett tunt lager av smeten ovanpå och ställ in i kylskåpet i ca 30-60 minuter, smeten hinner då stelna ovanpå och tårtan kan plastas in för att få stelna i lugn och ro utan att ta åt sig någon kylskåpslukt. Är man inte nöjd med dessa två lager kan man ha flera lager med mer mousse eller annan fyllning.

IMG_3731