Lyxiga kokoskolabullar för kokosälskaren

Sorry att jag bara har en bild. Glömde fota mer….

Jag har alltid gillat Bounty. Nästan all choklad har någon slags neutral förpackning där det är bild på fyllningen eller där fokus ligger på namnet. Bounty är helt klart den som sticker ut, en bild på en söderhavsö med allt det vackra halvsblå vattnet och en kokosnöt, det är så lockande och så enkelt. I ett nafs vet man vad det är man kommer att få äta – semester. Ett bett och man får smaken av kola och kokos. Riktig världsklass.

Tidigare i våras nämnde en kollega kokos som en god smak och helt plötsligt hittade jag så många nya spännande recept. Söker man på bär får man mest upp västerländska svar och är man en van fikare har man redan testat typ allt i ämnet. Därför är kokos kul, det öppnar helt nya världsdelars svar på smulpaj med nya smaker och recept. Har en hel kategori tillägnad Hawaii på ämnet kokos och ananas med bland annat Haupia en slags kokosefterrätt från Hawaii jag måste baka någon gång. Även Asien bidrar med Filippinska Buko-paj. Nog om detta.

Dessa bullar var en stor hit. Jag bakade bullarna på jobbet sent en kväll och vi stod ett gäng i köket och åt de nygräddade bullarna under tystnad i flera minuter. Det är en inte ofta det händer men alla verkade vara överens om samma sak: Måste ha en bulle till.

Jag kalljäser alltid mina bullar, dvs jästiden görs i kylskåpet i minst 6 timmar men gärna mer därför behöver man inte ta tempen på mjölken utan börja baka på en gång. Börja med fyllningen då den måste svalna.

  • 25g smör (plus smör att breda på degen)
  • ½ dl sirap
  • 1 dl grädde
  • SALT
  • 100g kokosflingor
  • 25g mjölkchoklad

Smält smöret, tillsätt sirap, grädde och salt. Låt puttra 5-7 minuter. Blanda ned choklad och kokosflingor. Låt svalna, viktigt för annars smälter smöret i degen.

  • 25g jäst
  • 2,5 dl kall mjölk
  • 370 – 400g vetemjöl special
  • ½ dl socker
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 krm kardemumma
  • Salt
  • 75-90g rumstemp smör

Smula jästen i en bunke med degblandare, häll på mjölken och rör om tills jästen löst sig. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i mjölkblandningen. När degen börjat bildas arbeta in smöret i degen, lite i taget. Jag brukar använda en degspade och släppa ned en liten klick i taget. Låt maskinen knåda ihop degen i ca 8-10 minuter. Degen ska inte vara kladdig.

Kavla direkt ut en rektangel ungefär lika stor som en A3 på ett mjölat bakbord. Bred på smöret och bred sedan ut fyllningen. Vill man göra det enkelt för sig rullar man ihop det som en rulltårta från ena långsidan till den andra.

Eller så skär man strips, ca 1,5 cm breda, tar tag i var ände av den, vrider så att man får en spiral och gör en knut.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck sedan plåten med plastfolie och ställ in i kylskåpet.

När du är redo att grädda dem, sätt på ugnen på 225° och ta bort plastfolien, pensla med ägg och sprinkla ut pärlsocker. Grädda i mitten i 8-10 minuter.

Recept på fyllning från Victorias Provkök.

Kalljästa Kanelbullar på plåt

Bullar. Vilken magi. Så svennigt. Så perfekt.

Denna deg räcker lagom till att äta deg och ha bullar kvar i slutet. Alla vet att degen är bäst! Dessa har jättelång jästid så vill du ha vanliga töntbullar får du söka upp nån annan sida.

  • 25 g jäst
  • 2 dl kall mjölk
  • 1 lätt uppvispat ägg
  • ½ dl socker
  • 75 g rumstemp smör
  • 1 tsk vanilj
  • salt
  • 6 dl mjöl
  • 75-100g smör
  • 2 krm kardemumma
  • 1 tsk kanel
  • ½ dl socker

Smula ned jästen i en bunke. Häll ned mjölken och rör om tills jästen löst sig. Blanda ned ägget sedan socker, vanilj och salt. Blanda ned ca 4 dl av mjölet, blanda ned smöret häll på resten av mjölet. Förhoppningsvis så har det bildats en cool deg som du kan hälla ut på ett mjölat bakbord och kavla ut och breda på smörkrämen som du blandat ihop av smör, mortlad kardemumma, kanel och socker…. Inte? MER MJÖL! Jag är typ världssämst när det kommer till mjöl och deg, men börja med en halv deciliter. Degen ska vara lite klibbig men inte så att du vill ta upp den och kasta den åt helvete för att den fastnar överallt. Anyway. Kavla ut, bred på krämen, rulla ihop och skär 15 någorlunda samma storlek (feel free att äta resten). Lägg ett bakplåtspapper i en form (min kommer från ikea ~20x30cm), placera ut bullarna, de är små och töntiga men kommer att jäsa och som man kan se på mina bilder, den nedre är precis innan jag ställer in plåten i ugnen. Lägg på en handduk och ställ in i kylskåpet. Låt vila under natten. Grädda i ugnen 225 grader i 22-25 minuter.

Blixtfrallor

Receptet är tokstulet från en annan blogg men vad gör man inte när något är helt jävla fantastiskt? Inga småjusteringar som jag brukar göra utan bara att följa och det blir fantastiskt. Dessa är billiga, enkla och tar inte lång tid att göra. Det vill säga om din ugn inte är en snigel. Första tre gångerna jag gjorde dessa så såg de ut som svampar och även om detta är fjärde gången jag fixar dem så verkar svamputseendet inte gå att dölja. Lovar dock att de sista du tänker på när du skär upp dem och brer på smör som smälter och någon skiva ost på är att de ser ut som svampar

  • 5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 2 msk rapsolja
  • 2½ dl mjölk

Sätt på ugnen på 250 grader. Blanda torrvaror tillsammans i en bunke, blanda olja och mjölk tillsammans och häll ned blandningen i mjölet. Rör ihop till en deg. Rulla ut på ett mjölat bakbord och skär degen i 6 lika stora delar. Degen är lite kletig, få inte panik och ha i massor av extramjöl. Platta ut något på en plåt och ställ in nedre delen av ugnen i 9-11 minuter.

Dagens tips – bränn dig inte, 250 grader är ajaj.

Grytbröd med havrekli

3916p

Bröd igen! Har ingen speciell story att skriva, hur mycket kan man skriva när man gör om ett recept för femte gången för att hitta den perfekta kombinationen? haha. Jag skriver lite på måfå då i stället. När jag väl testat att baka grytbröd första gången blev jag överlycklig att hitta något så enkelt men ändå något man kan variera in i det oändliga. Denna gång använde jag havrekli, nästa gång kanske det blir en annan sorts mjöl. Förra gången använder jag morötter och då blev det hur bra som helst. Enkelt att testa runt med olika frön och nötter om man är fan av sådant, jag är det inte.

  • 1 krm jäst (typ samma storlek som en ärta)
  • 5 dl ljummet/kallt vatten
  • 550 gram (9 dl) mjöl
  • 45 g havrekli (1 dl)
  • 3 tsk salt
  • 1 msk honung
  • Extra mjöl till deg-kramning

Lös upp jästen i vattnet, blanda ned resten av ingredienserna och blanda  till en deg. Plasta in bunken och lägg på en handduk, låt jäsa 12-15 timmar. Häll ut degen och krama den lite, strö på lite mjöl så att den inte är alltför blöt, krama in lite spänning i degen, säg lite snälla ord, uppmuntra den att blir fin och bra, olja en större bunke och strö mjöl, lägg ned degen och låt den vila ytterligare 2 timmar. Sätt på ugnen på 225 grader och sätt gallret på nedre tredjedelen av ugnen.

När ugnen är upphettad, mjöla en gjutjärnsgryta och stoppa ned degen i gjutjärnsgrytan, lägg locket på och ställ in i ugnen i 30 minuter. Efter 30 minuter ta av locket och låt den stå inne i 20-25 minuter till.

Stjälp upp brödet på ett galler och låt den svalna innan du äter upp allt.

Morotsbröd i gjutjärnsgryta

39003886p

Men hallå mersmak! Bakade ett fantastiskt grytbröd igår från ett recept från Kungsörnen och idag hittade jag ett på Le Creusets hemsida med den ödmjuka titeln Världens bästa bröd, jag läste det och tweakade det direkt haha. Så världens bästa bröd var det uppenbarligen inte. Brödet blev riktigt läckert och min mamma och även inneboende tyckte att det var fantastiskt. Själv ville jag göra något mer av det och har med mitt försök nummer två längre ned på sidan.

  • 1 krm jäst (en bit liten som en ärta)
  • 1½ dl rivna morötter
  • 630g (10½ dl) mjöl
  • 1½ msk honung
  • 1 tsk olja
  • 2 tsk salt
  • 5 dl kallt vatten
  • Olja att pensla med + extra mjöl

EDIT: Jag måste uppdatera lite eftersom jag testat att baka brödet igen med ännu fler förändringar. Jag var lite osäker på vad jag egentligen ville ha ut av att förändra när brödet var helt okej redan från början men ibland är känslan av att något kan bli lite bättre alldeles för stark för att ignoreras. De första var att ändra så att brödet fick lite mindre tillsatt vätska. Morötter är ganska saftiga och istället för att kompensera med mer mjöl valde jag att ha mindre mängd vatten. Det andra var att ha i mer salt och aningens mindre honung.

  • 1 krm jäst
  • 1½ dl rivna morötter
  • 600g (10 dl) mjöl
  • 1 msk honung
  • 1 tsk olja
  • 2 tsk salt
  • 4.75 dl kallt vatten
  • Olja att pensla med + extra mjöl

Smula jästen, blanda med det kalla vattnet tills jästen löst upp. Blanda ner mjöl, morötter honung, olja och salt, rör om med en träslev tills det bildas en degig massa. Täck med plast och en handduk. Låt vila i minst 12 timmar – 15 timmar.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, banka inte skiten ur degen utan var snäll mot den men ändå fast. Olja en större bunke och mjöla, lägg ned degen i den och plasta in och låt vila ytterligare 2 timmar.

Sätt på ugnen på 225 grader. Sätt ugnsgallret på nedersta falsen. Ställ in din gjutjärnspanna i ugnen så att den blir upphettad, ta ut den, sprid ut lite mjöl i botten och placera degen i den, bränn dig inte. Grädda med locket på i ca 35 minuter, ta av locket och grädda i ytterligare 25.

Bröd i gjutjärnsgryta

3812p3797p3801p

När jag läste receptet och såg att ett helt bröd skulle innehålla 1 kryddmått jäst började jag att skratta. Sedan läste jag kommentarerna där folk reagerat ungefär likadant som jag gjort och ställt samma fråga där svaret envist blivit att jo, detta ska fungera, det är överraskande men det fungerar. Yeah right! Tänkte jag när jag blandade ihop degen innan jag gick och lade mig, i värsta fall var det jag förlorat en massa mjöl och 1 kryddmått jäst, jag skulle nog överleva. Förvåningen när jag vaknade på morgonen och hela bunken var full av deg! Right back at me att vara sån pessimist. Jag kramade lite på degen som receptet krävde, sa lite snälla ord till den, den fick vila vidare så småningom stekas i ugnen och resultatet på bilden överst får tala om att 1 kryddmått jäst räcker långt i brödbak men att det tar bra mycket längre tid! Det är lätt att blanda ihop men tar en evighet att jäsa och göra klart men det är definitivt värt att göra en fredagskväll så att man vaknar upp till varmt, gosigt och nästan färdigbakat bröd på lördagsmorgonen.

  • 1 krm färsk jäst
  • 600 g (10 dl) mjöl
  • 2 tsk salt (detta är i minsta laget)
  • 5 dl vatten

Lös upp jästen i vattnet, rör ned mjölet och saltet, det blir en riktigt blöt massa. Plasta in bunken och lägg på en handduk, låt jäsa i rumstemperatur i 12 timmar.

Häll ut massan på ett väl mjölat bakbord, prata snällt med degen och berätta att den är fin, vik ihop den för att få lite spänst, detta betyder dock inte banka ur all luft utan var snäll mot den. I en ännu större bunke, olja insidan och täck med mjöl, lägg ned degen och plasta in formen. Låt vila ytterligare 2 timmar.

Sätt på ugnen på 225 grader, sätt grillgallret i nedersta falsen. När ugnen är varm, ställ in en gjutjärnsgryta så att den blir varm, ta ut den, mjöla, utan att bränna sig, lägg ned degen, sätt på locket och ställ in i ugnen. Grädda i 30 minuter. Ta av locket. Grädda i ytterliga 20 minuter.

Scones med gräddfil

IMG_9357

Ännu en morgon. Öppnar kylskåpet och inser att jag glömt att köpa mjölk. Det är väldigt osmidigt eftersom de flesta bakverk innehåller mjölk. Räddningen var att jag hade gräddfil kvar från fredagens tacokväll. Sökte på scones med gräddfil och hittade flera recept. De första recept jag hittade bad dock om filmjölk vilket jag inte hade men jag har under årens lopp lärt mig att gräddfil, fil och yoghurt allihopa fungerar som substitut för varandra. Det finns säkert sidor som kan påvisa skillnader mellan de olika sorterna men har man inte det ena fungerar de andra.

Receptet jag hittade skrev att det skulle bli 6 scones, jag kavlar min deg i 1-1½ cm tjock storlek och använder mig av en form och fick ihop nästan 10 stycken. Gör man som jag gör, ska tiden inne i ugnen reduceras till 10 minuter. Använd även helst matberedare.

  • 4 dl (240g) vetemjöl
  • 0,75 msk bakpulver
  • ½ tsk socker
  • nypa salt
  • 50 g kallt smör
  • 2 dl gräddfil / yoghurt / filmjölk

Blanda ihop de torra ingredienserna och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär smöret i mindre bitar och släpp ner i de torra ingredienserna, pulsa några sekunder. Häll ner gräddfilen och pulsa tills en deg börjar formas. Ta ut degen på ett bakbord, antingen rulla den i en längd och skär i 6 lika stora delar, skär gärna ett kryss ovanpå för att lättare att kunna bryta isär när de ska ätas eller gör som jag och kavla degen platt (1 – 1½ cm) och använd en form. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper sätt in i mitten av ugnen. Gör du tjocka runda ”normala” scones ska de stå inne ~13-15 minuter. Gör du platta som mina på bilden låt dem stå inne i 10 minuter.

Tyckte att dessa hade en mesig smak och ska jag göra dessa igen kommer jag att krydda med mer salt eller någon brödkrydda. Servera när de är varma med smör, ost och marmelad.

Enkla Biscuits

Fyrkantiga biscuits är perfekta till frukost.
squares

squared
IMG_3900
Jag har grävt fram min köksassisten från garderoben. När jag köpte den blev ingenting som jag tänkt mig, i stället för att använda fördelarna tog jag fram skärbrädan, när jag skulle göra deg ville jag använda min bakmaskin. Jag tror att jag inte riktigt fattade på vilket sätt den bäst kunde användas och att jag dessutom gjorde för små portioner. Nu verkar dock polletten ramlat ned. Det går långsamt för en del haha. Bakmaskin har sina fördelar men assistenten krossar smör och mjöl på ett sätt som bakmaskinen aldrig kan göra och därför redan efter första försöket blev pajdegen fantastisk. Det går absolut att göra pajdeg och biscuits med bakmaskin men ingenting slår assistenten. Receptet har jag skrivit om tidigare men orka klicka på en länk. Dessa göra med stor fördel i köksassistent och räcker till 4-15 personer beroende på storlek och hur många man tillåter att varje person äter.

  • 285 gram mjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk socker (öka för mer sötma)
  • 75 gram kallt smör
  • 2,25 dl mjölk

Sätt på ugnen på 225 grader. Häll ner de torra ingredienserna i en bunke och pulsa ett par gånger så att de blandas, dela smöret i mindre bitar och pulsa ner i mjölet. Beroende på hur hårt man blandar ser blandningen lite olika ut men det man är ute efter är konsistens som sand. Häll ner ca 2 dl av mjölken och pulsa, deg ska bildas men den ska inte vara torr som bulldeg, häll på mer mjölk om det är för torrt. Kavla ut degen när den är klar, för att degen ska växa i ugnen bör den vara minst 1,5 cm tjock. På bilderna nedan kan man se att jag gjort mina tunna och då växer de inte särskilt mycket och är då svåra att dela. Sätt in i mitten av ugnen 8-10 minuter.

IMG_3912

biscuits