Yoghurtglass med björnbär

Sista dagen på sommaren var sista augusti förra veckan men eftersom jag bor i Sverige så är det tydligen aldrig riktigt sommar. Läste någonstans att det varit den kallaste sommaren  i Sverige på 155 år. Sorgligt. Än så länge snöar det i alla fall inte så det är fortfarande okej att äta glass. Det är det väl i och för sig nästan alltid. Detta är som tur är, inte glass utan räddas av att den är gjord av yoghurt, alltså yoghurtglass™. När glassen var redo att fotas bestämde jag mig för att jag ville använda blommor och besökte Spångas blomsterhandel Crossandra, där jag köpte en kruka och fick denna underbart vackra ros. Dagen efter skulle mamma komma på besök och jag hade bakat en sockerkaka, mamma fick med sig halva, resten fick tjejerna i blomaffären. Inget foto i världen verkar kunna göra rosen rättvisa. Det är väldigt synd. Den sista bilden kanske är lite väl naken men den är min favorit så den fick vara med.

  • 1 burk grekisk yoghurt (500g)
  • 170 gram björnbär
  • ~1 dl honung (kan behövas mer)

Krossa björnbären, gärna i matberedare, sila bort frön med hjälp av en sil. Blanda bärsaften med yoghurt och smaka av med honung. Ställ in i frysen. Vänta några timmar. Ät.

Vill man ha en ””””tuff”””” marmorerande effekt i glassen, krossa några sparade bär och rör försiktigt ned saften så att det blir som en mörkröd tråd i blandningen innan man ställer in i frysen.

Värt att notera är också att glassen blir helt galet isig efter något dygn i frysen och bör stå framme minst 20 minuter innan den serveras om man inte vill använda isspik för att få loss bitar.

Himmelsk rabarberpaj (INTE SMULPAJ)

Kom ihåg, allt är alltid skrivet med glimten i ögat. Tänk dig att du sitter vid grillen, alla har ätit för mycket (som vanligt), getingarna hotar i utkanten av bordet (som vanligt), barnen springer runt för att ingen orkar säga åt dem, någon hurtig (kvinna?) reser på sig och glatt förmedlar att det nu är dags för rabarberpaj och någon (jag) säger typ Nej tack! Jag är inte sugen/mätt/blä/annat valfritt nej-argument. Nu tänker du som läser det här att jag måste vara helt tappad eftersom jag skrev ”himmelsk rabarberpaj” som rubrik men frukta icke sköna läsare, det finns något annat där ute i världen än smulpaj med rabarber. Jag vet!!!! Chockerande! Detta är dessutom superenkelt att göra och som receptförfattaren skrev så är det utmärkt att slänga in pajen i ugnen när man sätter sig för att äta så att efterrätten serveras varm när ni ätit klart, det doftar underbart och alla talar om för dig att du är världsklass (du bah, JAG VET (ingen blygsamhet här inte)) och alla kommer att prata om pajen efteråt. Antagligen för att folk är dödströtta på smulpaj men ingen vågar säga något för när det grillas så måste ju den där (jävla) rabarberpajen serveras. VÅGA INGET ANNAT!!!!!! #vågavägrarabarber

  • ~300 gram rabarber
  • 100 gram jordgubbar
  • ½ dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g smör
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1,75 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, typ centimetertjocka skivor. Dela jordgubbarna så att de är i samma storlek som rabarbern. Blanda ner dem i en bunke och häll på socker och vaniljsocker. Rör om så att alla bär blir täckta av socker (det är inte supernoga). Smält smöret tillsammans med vaniljsockret, rör hela tiden för att vaniljsockret inte ska brännas, ställ åt sidan så att smöret svalnar något och förbered de torra ingredienserna – blanda samman mjöl, bakpulver och socker. Häll på de smälta smöret och rör om, blanda sist ned ägget. Bred ut smeten/degen i en normalstor ~24cm pajform, häll på frukten, det gör inget som saften som de avgett följer med. Ställ in i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Servera med vaniljsås. Ta emot hurraropen! #vågavägrarabarber

Onyttig kycklingwok

Jag gillar kyckling med cashewnötter. Har gjort sedan första gången jag vågade pröva. Om min bror läser detta kommer smockan hänga tungt i luften. Jag kommer inte ihåg hur gammal jag var, kanske 8? Min moster och hennes man tog med hela familjen på en födelsedagsmiddag på deras kinakrog och jag bara tokvägrade att äta maten. Ni vet sånt där pinsamt utbrott som femåringar har i affären, ligger på golvet, gallskriker, hela paketet. That was me. Och jag fick min vilja igenom vilket är förskräckligt! Men i alla fall medan hela den samlade gruppen av släkt och vänner åt fyra små rätter åt jag happy meal inne på kinakrogen. Fasiken var pinsam jag var! Det där är en del av att vara envis som ett tiopack åsnor och vara rädd för att pröva nya saker. Jag känner fortfarande samma panik inför att testa nya saker men jag ligger (oftast) inte på golvet och gallskriker att jag vägrar. Om det inte gäller fisk. Fisk är äckligt med ungefär 2 undantag. Såååå för att gå tillbaka till dagens recept, jag hade varit på IKEA ett par timmar och ville lägga ungefär noll minuter på matlagning – maxtid i soffan och min ekonomi tillåter just nu inte hämtmat så jag bestämde att det jag skulle laga fick ta max 20 minuter (vilket ändå kändes för länge). Det finns säkert något ursprungsrecept på vad en ”chicken cashew” ska innehålla, jag vägrar konsekvent använda broccoli då det är satans grönsak. Måtta för glatta livet:

  • 500g kycklingfilé
  • ~200g blomkål (ett halvt huvud men asså storlekscheck)
  • En näve skogschampinjoner
  • En halv näve frysta sockerärtor
  • 1 dl cashewnötter (eller sluta vara snål och ta mer)
  • 2-3 vitlöksklyftor skivade tunt
  • 1 näve färst spenat

För såsen:

  • 1 msk kycklingfond
  • 1 msk soja
  • 1½ msk hoisin sås
  • 1 tsk sesam olja
  • 1 tsp sugar
  • 2 tsp majsstärkelse

Cutta kycklingen i bitar som är lagom att stoppa i munnen. Ta bort blasten och skär i centimeter tjocka skivor. Dela champinjonerna i fjärdedelar, plocka fram paketet med de frysta sockerärtorna (öppna om det är oöppnat). Sätt på en panna på plattan på medelvärme, häll i ordentligt med olja och medan pannan värms upp rör ned vitlöken. När pannan är varm, häll ned blomkålen, den tar längst tid att bli färdig, stek i några minuter. Häll på champinjonerna och sockerärtorna. Stek tills allt fått färg. Inte bränt. Färg. Häll upp på en tallrik. Tricket här är att inte börja smygäta!

Häll i lite mer olja om det behövas och stek sedan kycklingen så att inte längre är rosa. Det går fort. Direkt när detta inträffar sänker du värmen. Om du är fast as fuck eller innan du börjar steka grönsakerna – blanda ihop såsen och rör om så att majsstärkelsen inte bara är klumpar. Ta pannan av spisen för att vara säker på att pannan inte är för varm. Risken om pannan är för varm är att du får en svart obehaglig sörja och då slutar det med hämtmat i alla fall. Häll på lite av såsen för att testa, den ska alltså inte förvandlas till tjära utan ska typ se ut som uppvärmd kolasås eller kanske mer sirapsaktig (går att diskutera). Tanken är att såsen ska blandas på ett läckert sätt med kycklingen, så om din mat ser aptitretande häll på resten av såsen, rör om så att all kyckling täcks, häll på grönsakerna och nu även cashewnötterna och spenat, rör om, så att spenaten värms upp och ”vissnar” och cashewnötterna blir uppvärmda. Häll upp woken på en SNYGG tallrik, var cool våga nått nytt och ät med potatisgratäng!

Skulle de blir tjärtäckt kyckling besök onlinepizza.se för ett fint utbud av käk.

Pannkakor – Mission Impossible

Jag har skrivit om det förut. Pannkakor – Mission impossible. Tom Cruise kanske kan rädda världen från den ena katastrofen efter den andra men han skulle fan inte kunna rädda mina värdelösa försök att få till pannkakor eller plättar. Idag var senaste försöket av patetiskt hopp om att bli bättre. Det är i alla fall inget fel på verktygen, en svindyr ballongvisp från Cordon Bleu, ekologiska ingredienser och pannkakspannan från De Buyer som redan då när jag köpte den, kostade mer än min sammanlagda budget på skor de året. Som man ser på bilden ovan blev det som vanligt halvstekta deghögar, tills min inneboende kom och berättade sina tricks så jag avslutade på topp! Av 8 försök (enligt receptet ska de bli 16) blev två hela! Kämpa Bex! Kämpa! Jag hoppas att jag kommer ihåg att kolla detta nästa gång jag ska göra pannkakor. I alla fall, här är originalreceptet som kommer från pannkakor.se, längre ned skriver jag vad min inneboende tipsade om, som antagligen är vad alla andra redan gör men min försöksperiod sträcker sig över flera år haha!

  • 150 g (2½ dl) vetemjöl
  • 0.5 tsk Salt
  • 6 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 3 msk smör
  • (Mina modifieringar, jag är uppväxt på söta pannkakor och skulle inte vilja vara utan vanilj eller socker, det blir inte riktigt rätt)
  • 1 tsk – 1 msk vaniljsocker
  • 2 tsk socker

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner ca hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken och äggen. Smält 1,5 matskedar av smöret och vispa ner i smeten. Använd resten av smöret under stekningen.

Hennes förändringar var att man skulle ha dubbel mängd smör i smeten och sänka värmen när man steker. Jag brukar nog ha på 7/8 (av 12) men hon tyckte att jag skulle ha max 5 men hellre 4 och de blev så jävla mycket bättre. Som sagt, 2 av 8 är för min del en helt okej utdelning. Hade hon kommit hem tidigare hade det nog blir 6 av 8 men man kan ju inte förvänta sig för mycket. Haha!

Bullar med hallon och choklad

3784p 3723p3736p

Hälsokost i bloggen igen. Min mamma och min mormor var de två personer jag såg upp till när det gällde bakning. Min mormor dominerade i och för sig stort när det kom till småkakor. Jag är övertygad om att mormor när hon var som bäst kunde varenda kaksort som det skrivits om i Sju sorters kakor* utantill. Fika hos mormor var som att gå på ett konditori men att alla kakor låg framdukade på bordet och det var fritt att äta hur mycket man ville. Mamma var nog den av de två som var bäst på bullar. Det luktade så gott i hela huset när hon bakade och dels sparade hon lite deg (HURRA!!!) och sedan när de var klara fick jag och storebror äta bullar och dricka saft. Det var tider det. Familjen var bortskämd med kakor och bullar men under hela min uppväxt som präglades av ”bulle först” så tyckte jag att bullar alltid smakade samma, alltid kanel. ALLTID. När jag blev vuxen (hahhahahahaha) och började läsa recept på egen hand blev jag överlycklig över att det fanns annat man kunde fylla sina bullar med, typ choklad, eller bär, eller nötter, eller mascarpone eller alla tre.

En notis om mig själv är jag inte är något fan av saker som innehåller jäst. Smaken på mina bakverk verkar på något sätt alltid ha en bismak av jäst, eller lukta jäst, för att inte tala om att de alltid verkar bli för mycket mjöl när jag bakar jäsdegar. Det är säkert något man lär sig men jag tycker att min inlärningskurva borde nått sin topp efter 20 år bakom spisen men nej. Min inneboende är dock en fena på bullar och otroligt nog lyckades vi båda två ha en ledig kväll så att hon kunde komma med sina proffstips. När bullarna äntligen var klara stod vi två i tystnad och bara åt. Hennes tips? Mindre mjöl!!!

Bullar, typ 20 stycken + deg att äta + extra fyllning att äta

  • 25 g jäst (gärna för söta degar)
  • 90 g smör
  • 1½ dl mjölk
  • 1 dl socker
  • 300-360g (5-6 dl) mjöl
  • 1 ägg
  • salt
  • 1 tsk kardemumma

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda i mjölken så att vätskan blir max 37 grader. Rör ned mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen löst sig. Häll i socker, ägget, salt och kardemumma. Blanda sist i mjölet och knåda ihop till en deg. Var snål med mjölet, det är bättre med en ”halvblöt” deg som man kan tillsätta mjöl när man bakar ut den, än att den är tung och torr. Låt jäsa i ca 30 minuter.

  • 100 g rumstemp smör
  • 1½ dl hallon (om de är frysta, tina)
  • 2½ msk kakao
  • ½ dl florsocker
  • 1 ägg
  • Pärlsocker

Blanda smöret med kakao och florsocker med en gaffel tills det blir krämigt, först blir det som torrt pulver men så småningom blir det krämigt om det inte skulle bli det, ha lite mer smör.

När bulldegen jäst i ca 30 minuter, kavla ut degen ungefär lika stort som ett A3, bred på chokladkrämen. Bred ut hallonen i ena långsidan och rulla sedan ihop så att hallonen hamnar i mitten. Det gör inget om hallonen är lite blöta från att ha varit frysta men de ska inte simma i sin saft. Skär bullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägg varje bulle i en bullform. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och pryd dem med pärlsocker eller chokladbitar eller helt enkelt ingenting. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7 min (degiga) 8 min (degiga men med lite tuggmotstånd) 9 min (stabila).

Kom ihåg att tiderna baseras på min ugn och din ugn kan kräva andra tider samt att bullarna blir lite mer fasta när de svalnat så man behöver inte vänta i 10 minuter innan man tar ut dem bara för att de inte är fasta eller tillräckligt stabila. Ääääääääät!

*känd svensk kak-recept bok

Hallongrottor med choklad

3725p

Nu kanske du tänkt att de bästa som finns i kakväg är hallongrottor. Jag ökar insatsen med att säga att hallongrottor med choklad är bättre. Godare. Mer världsklass. Gillar man inte choklad kan man få hålla sig till de vanliga hallongrottorna. Utöver de uppenbara att det är chokladkakor, så låg det även en fin tanke bakom kakbaket idag. Jag är ett fotbollsfan och följer AC Milan och har gjort sedan barnsben, eller typ tonårsben. ”Året var 1992 och Rebecka fick syn på Paolo Maldini, det var kärlek vid första ögonkastet, hon tyckte även om de rödsvarta tröjorna och kärleken till AC Milan tog sin början” .. typ nått sånt. Just denna lördag mötte AC Milan ett annat lag i Serie A, nämligen Juventus. De är två olika städer men de avskyr varandra med passion. Jag ville tillägna en kaka till Milan, precis som jag gjorde i mitt bakprojekt och det blev dessa. Milan spelar som jag skrev tidigare i rödsvarta tröjor och jag var sugen på kakor och då var detta ett ganska lätt val att göra. Hallongrottor med choklad eller kakao är precis lika enkelt som vanliga hallongrottor så klart med de extra tillägget av kakao. Min inneboende tyckte att dessa inte var lika goda som de jag gjorde tidigare i veckan och det finns ju massor av anledningar till att det kan ha blivit så men jag kom på två stycken som antagligen var avgörande, A) kakao ändrar förhållandet mellan ingredienserna, inte mycket men kanske tillräckligt för att de inte ska bli lika gott. B) Degen blev för överarbetad, jag gjorde inte degen i matberedaren utan med flatbeatern i min kitchenaid vilket tog längre tid än med matberedaren och degen tröttnade väl eller nått. Så en note to self; gör denna typ av kaka i matberedare. Som ett extraplus vann Milan matchen med 1-0 efter ett sagolikt mål av Locatelli.

Hallongrottor version 2, med kakao:

  • 1 dl socker
  • 270g (4½ dl) mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk vanilj
  • 200 g kallt smör
  • 2 – 2½ msk kakao
  • ~½ dl hallonsylt (eller hellre marmelad)

Sätt på ugnen på 175 grader. I en matberedare eller om man är tuff och vill köra au naturelle och göra för hand, blanda ihop alla ingredienser utom hallonsylten snabbt till en deg. Rulla degen i en lång korv på ca 20 – 25 cm, skär degen i ca 20-25 bitar, rulla till små bollar, tryck med tummen och gör ett hål i bollen och fyll med hallonsylt. Grädda i mitten av ugnen i 18 minuter.

Hallongrottor – Bexstyle

3674ppp 3689p

Hallongrottor. Vem älskar inte hallongrottor? Det är ju en kaka i Världsklass. Bästklass. Etta. Guld. Vinnare. Jag bakar nästan aldrig kakor och köper sällan kakor, skulle jag köpa en kaka skulle det vara Delicatos hallongrottor. Jag antar att det skiljer 1 tsk bakpulver och antagligen ett ägg mellan Delicatos variant och den sort min mormor gjorde, den som jag kallar de äkta hallongrottorna, om det nu ens finns något sådant. De från Delicato är goda men mormors hallongrottor var och är bäst, de ska vara lite tuggmotstånd och inte falla i en miljon småbitar och smula när man äter. Eftersom jag var lite för snabb med att lägga upp bild på Facebook hann jag bara smaka en innan jag fick ge bort resten till glädje för några kollegor och min inneboende. Jag jobbar med tåg och en kollega såg på Facebook att jag bakade och bad mig skicka några kakor med ett tåg till ställe där vi jobbar. Hur knäppt som helst men ändå roligt och jag tror att den som körde tåget blev glad över kak-mutan. Haha. Detta var första gången jag bakade hg’s så jag hade inte lärt mig alla bra tips som internet, vänner och kollegor kommer med, typ att man ska använda marmelad i stället för sylt eftersom sylt flyter ut och de mer ser ut som vulkaner eller att en sats är alldeles för lite!!

Hallongrottor mormorstyle:

  • 0,75 -1 dl socker
  • 270g (4½ dl) mjöl
  • salt
  • 200g smör
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk citronsaft + skal från citron (går att utesluta)
  • ~½ dl hallonmarmelad (eller sylt om man som jag inte vet bättre)

Sätt på ugnen på 175 grader. Jag är slackig och använder matberedaren men det går lika bra för hand, mät upp ingredienserna, skär smöret i bitar (håll det så kallt det går), kör/knåda tills det bildas en deg. Rulla den i en ca 20-25 cm lång korv. Är du varm och händerna eller det är en varm sommardag, låt degen vila i kylskåpet ca 30 minuter.

Om du inte redan gjort det (SLARVER), tvätta händerna, ta en kniv och skär i cm-breda skivor, rulla till en boll och tryck ett hål med tummen, häll i sylt/marmelad i hålet, lägg kakan på en plåt med bakplåtspapper, repetera x 20 (eller hur många kakor du nu får ihop). Grädda kakorna i mitten av ugnen i 18 minuter, de är mjuka när man tar ut dem men hårdnar, få inte panik. Skulle kakorna vara i olika storlekar kör tjockisarna längst ut på plåten närmast ugnsväggen då det rent generellt är varmare där. Diska.

Ta ut plåten, peta en kaka åt sidan, blås lite på den och ät upp, (repetera x 20) eller låt de svalna helt innan du äter upp alla eller var vuxen och förvara dem i en burk och ät typ en i taget (tönt).

Nästa gång ska jag blanda ned två eller kanske två å en halv matskedar kakao och få chokladhallongrottor.

Apelsinchoklad sockerkaka

Spongecake

Ny form. Ny säsong. Ny smak. Den nya formen är dock inte på mig utan en ny sockerkaksform, jag är fortfarande rund och tränar för lite. Säsongen har gått från vår till sommar och även om jag inte är något större fan av sommaren så har jag det hellre 20 plus än 20 minus. De sista, ny smak har jag inte så mycket att säga om, för varken apelsin eller choklad är någon nyhet. Min mamma berättade att när hon var liten så var det speciellt som attan när hennes mamma, min mormor, kom hem med en apelsin från staden (japp, det var så hon sa, staden, dvs Stockholm) och familjen delade. Det låter så overkligt när man numera står på sitt lokala supermarket och väljer ut bland kanske 100 apelsiner i högen vilken man vill ha. För några månader sedan så bakade jag en ful sockerkaka i färgerna blått och gult för att få till Hellas Veronas färger, den gula fick smak av citroner och den blåa av lime, efter det har jag velat testa att göra sockerkaka med två smaker och de enda alternativ jag hittills hittat är tigerkaka, dvs en vanlig sockerkaka med stråk av choklad. Idag efter fem dagars frånvaro från livet på grund av ebola förkylning ville jag verkligen använda min nya form och det blev sockerkaka med två smaker choklad och apelsin. Det var en hit och så enkelt att göra!

  • 3 ägg
  • 2,75 dl socker
  • Skal från apelsin
  • 75 – 100 g smör
  • 1 dl saft från apelsin (1 stor apelsin)
  • 3 dl (180 g) mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2-3 msk kakao
  • 1 tsk vanilj

Sätt på ugnen på 175 grader. Sätt in gallret i nedre tredjedelen. Smöra (och bröa) en sockerkaksform.

Mät upp smöret och låt smälta över låg värme. Tvätta händerna (seriöst). Mät upp sockret i en skål, riv ned skalet från apelsinen i sockret och gnugga sockret och skalet mellan händerna och så att sockret får en nyans av orange. Tvätta händerna igen. Häll ned äggen och vispa med elvisp tills smeten blir luftig och blir lätt ljusgul – ca 2 minuters vispande. Mät upp de torra ingredienserna och sikta ned i äggblandningen. Vispa några sekunder med elvispen. Häll apelsinsaften i de smälta smöret och häll ned i smeten, rör om så att det blandas. Häll ned smeten i formen. Håll formen någon decimeter ovanför bordet och släpp så att luftbubblorna försvinner, ställ in i ugnen. Grädda i ca 35-45 minuter. Prova med en sticka, den ska komma ut ren utan några smulor.