Middag – Sida 6 – Mamma Bex

Slowcooker Crockpot Gulasch

Den eviga frågan på vad man ska ha till middag är fortfarande inte besvarad. Trots det har jag lyckats ät middag nästan varje dag i mitt liv. Utöver det uppenbara att jag är tacksam att jag lever i ett land där det finns affärer och det finns mat så är den där, tveksamheten inför middagen.. ”The struggle is real” varför är det egentligen så svårt? Är det att de finns möjlighet att välja? Frågade familjer det i sina hus på 1600/1700/1800-talet när det var svält och det enda som fanns att tillgå potatis; vad blir det till middag? Potatis idag igen bitch, svarade den som lagade maten. Sitt ner och ät för fan! Det lär ju ha varit så. Ingen fotade maten, inte för att kameror inte var uppfunna, det var nog mer att det var samma rätt varje dag. Nämen vad roligt! Kokt potatis #koktpotatis #struggleisreal #potatis #fattig och sen dagen efter var det samma grej, även veckan efter samma grej och månaden efter. För att återgå till vår tid, numera 2017 så har vi lite mer än potatis som utbud och en hel drös av elektriska maskiner som kan fixa käk, till exempel slowcookern, så nu borde det ju vara enklare att fixa middag men i stället är det svårare. Utbudet och flödet av recept är för många. Så även om man tänker att slowcook borde ha ett = så är det fortfarande ”struggle is real” frågor som vilka grönsaker, vilket kött osv osv osv. Jag vet inte hur autentiskt det här men enligt pinterest så är detta ”äkta ungersk gulasch” men kräver inte direkt några högskolepoäng för att tillagas. Enligt det recept jag hittade skulle de dubbla räcka till 8 personer men om man serverar med ris, pasta eller något slags matvete så borde det räcka till betydligt fler portioner. Detta ska alltså vara till 4 personer:

500 g grytbitar (finns i köttdisken)
1 msk (smoked) paprikakrydda (båda går att använda)
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor (går att utesluta men då får man räkna med att bli dödad av vampyrer och vem vill det?)
2-3 oxbuljong kuber (eller köttbuljong)
3 dl vatten
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
Valfritt gräddfil eller crème fraiche

För bäst smakupplevelse men som går att utesluta är att börja med att steka köttet så att de får färg, hälla ned köttet i slowcookern, sedan i samma panna bryna löken i pannan på lägre värme så att den får lite färg. Häll på tomatkrosset. Smula sönder buljongkuberna och blanda med vattnet innan de tillsammans med resten av ingredienserna hälls ned i slowcookern, dock inte den röda paprikan. Salta och peppra noga. Att steka köttet innan ger köttet lite yta och får en mer köttig smak men är man slackig går det bra att hälla ned allt (utom paprikan) i grytan och hoppas på det bästa. Tillsätt paprikan när det är ca 30 minuter kvar (på high) för att den ska ha lite spänst. Tillagas på high 3.30 – 4 timmar. Eller 7-8 slow.

Servera tillsammans med ris, pasta eller varför inte matvete och toppa med gräddfil eller crème fraiche.

Pannkakor – Mission Impossible

Jag har skrivit om det förut. Pannkakor – Mission impossible. Tom Cruise kanske kan rädda världen från den ena katastrofen efter den andra men han skulle fan inte kunna rädda mina värdelösa försök att få till pannkakor eller plättar. Idag var senaste försöket av patetiskt hopp om att bli bättre. Det är i alla fall inget fel på verktygen, en svindyr ballongvisp från Cordon Bleu, ekologiska ingredienser och pannkakspannan från De Buyer som redan då när jag köpte den, kostade mer än min sammanlagda budget på skor de året. Som man ser på bilden ovan blev det som vanligt halvstekta deghögar, tills min inneboende kom och berättade sina tricks så jag avslutade på topp! Av 8 försök (enligt receptet ska de bli 16) blev två hela! Kämpa Bex! Kämpa! Jag hoppas att jag kommer ihåg att kolla detta nästa gång jag ska göra pannkakor. I alla fall, här är originalreceptet som kommer från pannkakor.se, längre ned skriver jag vad min inneboende tipsade om, som antagligen är vad alla andra redan gör men min försöksperiod sträcker sig över flera år haha!

150 g (2½ dl) vetemjöl
0.5 tsk Salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör
(Mina modifieringar, jag är uppväxt på söta pannkakor och skulle inte vilja vara utan vanilj eller socker, det blir inte riktigt rätt)
1 tsk – 1 msk vaniljsocker
2 tsk socker

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner ca hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken och äggen. Smält 1,5 matskedar av smöret och vispa ner i smeten. Använd resten av smöret under stekningen.

Hennes förändringar var att man skulle ha dubbel mängd smör i smeten och sänka värmen när man steker. Jag brukar nog ha på 7/8 (av 12) men hon tyckte att jag skulle ha max 5 men hellre 4 och de blev så jävla mycket bättre. Som sagt, 2 av 8 är för min del en helt okej utdelning. Hade hon kommit hem tidigare hade det nog blir 6 av 8 men man kan ju inte förvänta sig för mycket. Haha!

Köttbullar by bex

Sedan jag flyttade hemifrån för ~15 år sedan har jag gjort köttbullar kanske fem gånger. Tror dessutom att jag avrundar uppåt när jag säger fem. Ogillar starkt allt kladd och att det tar ungefär ett halvt sekel att rulla ihop de jävla bollarna. Det som från början är små, små söta bullar plötsligt förvandlas till pannbiff eftersom jag tröttnat. Därefter kommer stekandet som också det tar en evighet och det är tråkigt och varmt. För några veckor sedan började jag på allvar att använda min slowcooker och kom snabbt över ett recept på köttbullar i tomatsås som såg gott ut men som alla klagomål listade ovan var jag inte så sugen på att göra köttbullarna så receptet fick glida åt sidan för godare saker som biff stroganoff och taco-kött. Under december när varje sida är fylld av erbjudanden kom jag över något som kallades köttbulletång. Såg ut som en sax men gjord för att skapa köttbullar. Det var inte de billigaste köp jag gjort men inte heller det dyraste och ikväll hade jag chansen att pröva och det gick riktigt bra! Vet inte om jag skulle rekommendera en sån där tång till någon, de flesta verkar så nöjda med att rulla sina egna bollar men till en person som ”har allt” är det definitivt ett roligt tillskott i köket. Dessutom går den att använda när man vill göra tex hallongrottor och ala kakorna ska vara lika stora. Jag gjorde köttbullar på ca 1 kilo blandfärs och lite ~~värdelös~~ planering gjorde att jag inte hade mjölk hemma. Nästa gång, om det blir en annan gång, tänker jag även utesluta grädde så jag utesluter det redan nu från receptet. Som vanligt med sån här mat går det att utesluta typ allt.

Ströbröd+vätska är ingenting man behöver använda men det ska göra köttbullarna luftiga.

Hörde också direkt hur du började sucka över ingefära, ”åh nej vad dyrt, vad onödigt, man måste köpa en så stor bit, man använder inte hela” osv osv osv. Nästa gång du går till affären köper du den största jävla ingefärsbiten du kan hitta, skala den med potatisskalaren, hacka i mindre bitar och kör sedan i en mixer eller riv den när den är stor. Ta sedan en matsked (vanligaste måttet av de recept jag sett som kräver ingefära) och lägg på en klick (1 msk) av ingefäran på liten bit gladpack, vik ihop, stoppa in frysen. Då har du ingefära närhelst du behöver och alla i samma storlek – smidigt som attan.

1 kg blandfärs
1½ dl vatten
0,75 dl ströbröd
1 lök
1 msk ingefära
2 msk persilja, färsk eller töntig torr
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 ägg
salt + peppar
1 tsk smoked paprika

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda vatten och ströbröd, låt stå i ca 10 minuter. Det ser ut som gröt och ser sorgligt ut. Hacka, riv eller massakera lök, vitlök och ingefäran i en mixer och blanda ned i grötsmeten. Hacka salladslöken fint och blanda ned kryddorna samt ägget i grötsmeten. Blanda ned köttfärsen och rör om eller gegga med händerna tills allt är blandat. Ta den djupa plåten, spraya lite olja på den. Skölj händerna i kallt vatten och rulla eller fuska som jag med en tång och gör dina köttbullar, lägg på plåten. Grädda i ca 10-15 minuter, skaka plåten efter ungefär halva tiden för att de ska få jämn yta. Mina köttbullar som var 3,5 cm breda behövde 15 minuter i ugnen så gör du mindre krävs självklart mindre tid. Vem hade anat att man numera behöver måttband när man gör köttbullar.

Slowcooker Crockpot taco faijta kött

Det är inte alltid man vill ha standard köttfärsen till tacokvällen utan något mer matigt och kanske lite mer vuxet. Jag kanske inte ska säga något om att vara vuxen då min mentala ålder antagligen sällan överstiger 15 haha. Som mental 15-åring måste jag erkänna att jag var skeptisk mot slowcooker, ooooorka vänta så länge på mat och grönsaker usch och fy men jag köpte en 2,4 liters för något år sedan och blev förälskad, den används dock inte så ofta som den kanske borde, mestadels för att jag är notorisk uteätare och aldrig orkar med matlåda. De där med att spara pengar … är jag inte så bra på haha.

En sak som kan skrämma lite med slowcookern är att det i början känns som en sån där apparat man köper och sedan gömmer i något skåp, det kan ju så klart hända men vinsten av att äga en och om du kommer över att du inte orkar är det en vinnarmaskin. Du kan koka stora mängder mat med lite jobb vilket ger många matlådor med underbart god mat. Det kan även känns dyrt att förbereda mat när man handlar ingredienser första gången för att få till ett bra starterkit, typ lagerblad, fonder, kryddor och kött men jag lovar att om du envist håller dig kvar och lagar mat i slowcookern kommer du att få underbar mat till hyfsat billig peng.

En del människor följer recept som slavar, själv ser jag ett recept och vill genast modifiera och därför är en slowcooker genial. Som nedan har du ett bra basrecept, men är du som jag och vill ändra är det bara att testa hej vilt. Är du ett fan av kryddor, häll i extra chili, paprika, cayenne, eller varför inte de lite mer udda timjan eller klassikern lagerblad. Nu i efterhand ångrar jag pineapple salsa, borde tagit den vanliga röda och hällt på större bitar av ananas. Kanske även en extra paprika, ibland har mitt lokala ica tre-pack med röd, grön och gul. Eller varför inte gå helt crazy och hälla på lite jordnötter i slutet.

~900g nöt(kött) finns mycket välja på, nötbog, bringa, lår.
2 paprikor i olika färger
1 hackad lök (själv föredrar jag små bitar)
1 vitlök
1 påse taco-kryddor (eller gör egen)
1 burk Pineapple salsa (ta en vanlig)
1 burk majs
salt och peppar
1 kartong/burk blandade bönor
(Om man är modig) max 2 dl ris

Skär upp köttet i mindre bitar, ska de användas i tortillas bör ju bitarna vara max 2,5 x 2,5 cm, eller mer som strimlor. Själv föredrar jag när lök är osynlig och skär i microskopiska bitar, är du en sån som gillar lök, dela löken och skär sedan så att du får strimlor. Skär upp paprikorna i mindre bitar. Skala vitlöken och tryck med bladet på den så att den krossas. ***Häll ned allt utom riset och bönorna i grytan, sätt på low (6-8 timmar) och hitta på nått skojsigt att göra. När det är ca 20 minuter kvar, häll på bönor!

Sidenotes: Jag gjorde misstaget att hälla på för mycket ris (3dl) för det var ju såååå mycket vätska som man sääääkert skulle kunna använda till att koka riset i.. Misstaget var att det var alldeles för mycket ris. Vissa blev knastertorra medan andra blev mer eller mindre sönderkokta. Är man modig som sagt, häll ned MAX 2dl ris ca 30-60 minuter innan det troligen blir klart och inte mer än 2 dl. I keep you in my prayers. Ska även skriva att det var första gången jag försökte med ris i slowcookern och kanske gjorde fel. Det hade säkert blivit bra om det varit max 2 dl OCH att jag grävt ned riset bättre så att allt ris blivit täckt. Vill man vara på säkra sidan koka riset vid sidan om.

Måste också erkänna att pineapple salsan jag använt mig av inte ens fanns spår av i slutet så rekommendation är att använda en större burk än de små med specialfyllning.

Sorry att jag inte har någon bild på det färdiga resultatet.

Enkla kycklingköttbullar

Min mamma kom förbi idag eftersom hon hade problem med att logga in på sin internetbank. Precis som många andra äldre har hon svårt att förstå tekniken och det blir ofta fel hur enkelt det än framstår. Vi kunde logga in och ordna det hon ville och vi började prata om sparande och begravningskostnader. Väldigt uppmuntrande ämne. Hur som helst så surfade vi in på de begravningsbyråer vi kände till och jag måste erkänna att de kom lite som en chock hur mycket det faktiskt kostade. En av sidorna gav möjligheten att räkna ut online vad det skulle kosta och utan att välja något dyrt och inte heller det billigaste slutade det hela på 31 000 kronor. Jag tänkte att det som kostade på en begravning var kista, blommor och kanske prästen (eller vad man nu använer) men det var väldigt mycket mer kostnader än så. Glöm pensionssparande, de gäller att spara till sin begravning.

När mamma åkt hem satt jag och väntade på att Hemköp skulle leverera mat, jag har länge använt mig av Mathem och varit nöjd med deras varor och leveranser. Idag ville jag testa något nytt och valet föll på Hemköp, varorna är ju mer eller mindre detsamma, så det som fick avgöra denna omgång var leveranskostnaden. Mathem tar 95 kronor bara för att överhuvudtaget börja packa varor, denna summa försvinner i och för sig om man handlar för över 500 kronor men jag vill inte alltid handla för så mycket. Dessutom tillkommer en vidrigt hög leveranskostnad. Hemköp däremot har ett annat system, det fanns inte alltför många leveranstider att välja på men kostnaden är 20 kronor. Grattis Hemköp.

Till middag blev det kycklingköttbullar. Jag måste direkt erkänna att jag upplever kycklingfärs som lite torr och tråkig men detta recept blev riktigt bra och jag kommer garanterat att göra det igen. Det blir inte lika stor mängd färska kryddor då, så rik är jag inte haha!

500 g färsk kycklingfärs
1 finfinfinfinfint hackad lök
1 vitlöksklyfta finfinfinfinfinfint hackad
1 ägg
1-1½ dl Färska kryddor tex koriander, persilja el basilika (frivilligt)
Salt och peppar
1½ dl ströbröd/panko

Sätt på ugnen på 200 grader. Om du använder färska kryddor – hacka dem. Blanda alla ingredienserna i en skål, överarbeta inte. Rulla ca 30 köttbullar på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i 35-40 minuter.

Servera med ris och sås, till exempel sötsur sås. Eller gör som jag och servera med guacamole plus extra grönsaker. Gott att äta som fingerfood.

Bex nudelmiddag för två

Nudlar! Det är sällan jag vaknar upp på morgonen och tänker något i stil med: nudlar, fy fan vad sugen jag är på det, det som är så billigt och varierande, det ska jag äta idag. Även i mina fattigaste dagar undviker jag de där små fyrkantiga paketen, eller jag kanske ska säga undvek som i då-form, jag vet bättre nu (eller?). Jag bor nära en superb thai-restaurang och glömmer ofta bort att nudlar inte bara serveras i buljong utan även i utmärkt blandning med grönsaker och nötter, inte en soppskål i sikte. I alla fall denna dag kände jag mig rik men var inte sugen på pad thai, antagligen hade jag fått lön och bestämde mig för att göra en Bexversion* av phad thai. Jag ville ha bok choi men även jag har mina gränser, 29 kronor mot 15 för salladskål, de smakar typ samma och ser typ likadana ut (förlåt om nån känner sig kränkt), köpte en woksås, jag vet att man kan göra själv men jag är slackig, vad kan jag säga. Det är bara baka som är kul, för det kan jag göra åt andra, mat är bara singelportioner, trist.

Färggrann wok:

1 sånt där fyrkantigt paket nudlar
1 påse woksås
1 paprika i valfri färg
1 bok choi eller 3-4 medium blad av salladskål
1 näve jordnötter
2-3 skivor lövbiff

Skär upp samtliga grönsaker och kött i munsbitar innan du startar spisen, detta blir klart fort. Koka upp vatten och koka nudlarna (utan buljongen), när nudlarna är i vattnet sätt på en stekpanna eller wokpanna och värm upp olja, gärna jordnötsolja (klarar värme bra). Stek på hög värme hela tiden, häll ned kött (får gärna saltas och peppras innan), salladskålen, vill du ha paprikan lite knaprig häller du i dem efter nudlarna, annars hälla i, rör om så att inget bränns medan nudlarna kokas nästan klara. Häll av vattnet häll sedan nudlarna i stekpannan, häll på wok-sås och jordnötter, rör om. Räcker till minst två personer.

*Bexversion: lägga ner obscena mängder pengar för att göra nått man skulle kunna göra billigare, bara för att jag kan och även är oekonomisk.

Enkla kycklingköttbullar

Jag hade i något patetiskt försök att bli nyttig köpt hem kycklingfärs men jag visste inte riktigt vad jag skulle göra med den tills jag kom att tänka på att jag nångång för läääänge sedan gjort köttbullar på sådan färs och att de blivit ganska bra. Eftersom jag sällan söker på svenska sidor funderade jag på sökorden innan jag surfade in på google för att hitta något bra recept. Jag började fylla i sökrutan: Chicken balls. Nu bara för att du sett bilderna kanske din tanke bara är köttbullar, men internet min vän, där finns ingenting som är heligt och chicken balls kan mycket väl vara något du inte vill få upp bland söksvaren. I alla fall inte när du söker på recept. Internet var dock en god vän den här gången och jag fick flera bra varianter. Testade slutligen detta recept, bara för att det avslutades så annorlunda. Rulla köttbullar i socker? Receptet var amerikanskt vad annars finns att bortförklara det med? haha. Tragiskt(?) nog var det väldigt gott.

500 g kycklingfärs
3 msk fish sauce (går att utesluta)
½ lök finfinfinfint hackad
Vitlök efter smak hackad finfinfint
Blandning av färska kryddor; koriander, persilja, mynta
1½ tsp majsstärkelse
Salt och peppar, var lite försiktig med saltet då fish sauce är väldigt salt
~ 0.25 dl socker

Rör ihop fish sauce och majsstärkelse i en liten skål. Blanda övriga ingredienser i en större bunke, överarbeta inte då blir köttbullarna kompakta. Smeten är väldigt kladdig men kommer att tjocka ihop i kylskåpet så få inte panik och ha i extra mjöl eller något sånt. Blanda ned majsstärkelseblandningen och rulla ihop till köttbullar. För mig blev det 21 stycken, skulle nog kunnat gjort dem mindre men oooooorka. Låt dem ligga i kylskåpet lite drygt en timme (1 dygn om man vill förbereda) för att tjocka ihop sig. Sätt under tiden på ugnen på 200 grader och häll sockret på en tallrik. Rulla varje köttbulle i sockret och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem stå inne i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Skaka lite på plåten nån gång i bland så att de får färg runt om. Måste tillägga att mina vägrade rulla runt men blev goda ändå. Servera med ris och typ sötsur sås eller varför inte göra tabbouleh (dvs grönsaker och couscous).

Pasta i god tomatsås

Tomatlok baconlok

Vad ska vi äta till middag? Denna eviga fråga som hånar mig dagligen. Speciellt eftersom jag är en sådan typ av person som inte gillar veckoplanering och bör hålla mig utanför affären för att inte handla massa onödigt. Ingredienserna till denna rätt är sådana som håller länge i kylskåpet och är sådant jag ofta har hemma. Ingen av ingredienserna är särskilt dyr om man väljer billiga alternativ. Vill man kan man ju byta ut tex ICAs mozzarella mot Galbanis eller köpa pancetta i stället för bacon, muttis passerade tomater istället för vanliga passerade eller vara så snål att man använder krossade tomater. Jag är stor i maten och detta räcker lätt till middag och lunch för mig. Vill man ha mer så är det lättast att öka på med mängden pasta och passerade tomater. Jag använder oftast spagettini, den smala spagettin men det går utmärkt med vilken pastasort som helst.

Spagetti (välj antal portioner, jag kör vanligtvis på två)
½ lök
1-3 klyftor vitlök
1/3 – ½ paket bacon
1-2 tomater (1 om det är en stor, 2 om det är små. Den ska gärna vara lite mjuk)
Färsk basilika (går även utmärkt med torkad basilika och har man inte det hemma går det bra med oregano)
½-1 kartong passerade tomater

Koka upp saltat vatten till pastan, de gäller att tajma lite så vattnet till pastan bör ha börjat småbubbla innan stekpannan värms upp. Förbered under tiden allt skärande, bacon, lök, vitlök, tomat och mozzarella. Värm upp en stekpanna och häll i olja eller smör, häll ned endast baconet i pannan och vrid ned värmen och rör om så att bitarna ligger utspritt och tar lite färg. Jag har 12 steg på min spis och brukar vrida ned från 12 till 8:an. Häll ned pastan i vattnet som nu borde koka. Vrid ned plattan ytterligare (till 5:an) och häll i lök och vitlök. Rör om lite då och då, löken ska helst inte ta någon färg utan bara svettas för att ge maximal smak. Om man har oändligt med tid som en del har kan man låta detta moment pågå i flera minuter. Jag brukar ge löken ungefär två minuter innan jag häller på tomatbitarna, några sönderrivna blad basilika och önskad mängd passerade tomater och vrider ned till 4:an.

Det är från och med nu det är upp till den som lagar rätten hur man vill att den ska kokas klart. Om pastan inte är önskad konsistens kan man antingen välja att låta den koka klart i sin kastrull, sedan sila bort vattnet och sedan blanda med tomatsåsen. Eller så häller man på 2-4 dl av pastavattnet i tomatsåsen, silar bort resten av vattnet, häller på pastan och låter vattnet sakta koka bort i tomatsåsen samtidigt som pastan kokas klart, detta tar längre tid men ger ett godare resultat. Båda sätten fungerar utmärkt. Häll på den hackade mozzarellan och rör om så att den värms upp och smälter lite, samt riv ner några blad basilika. Salta och peppra efter smak. Servera!

Sidenotes: I det ursprungliga receptet ska de vara en hel lök men det tycker jag är för mycket. Gillar man inte mozzarella kan den uteslutas helt men är man ett stort fan kan man låta den smälta helt och bli en del av såsen i stället för vita ostiga bitar. Det är en mättande rätt så det behövs inte några större portioner. En annan sak som kanske är viktigast är att inte laga denna rätt iklädd vitt. För hög värme och du kan ge dig f*n på att de kommer att stänka.