Fika – Sida 11 – Mamma Bex

Kladdkaka från kladdkakan

Just nu verkar det pågå någon tävling på kladdkakan.se där årets eller är kanske världens godaste kladdkaka ska koras. Jag hade inte haft något emot att sitta som domare. Jag skulle vara stenhård och kräva flera provsmakningar. Kunde knappt bestämma vilken av alla lyxiga varianter jag ville pröva så jag satte pekfingret på skärmen (har en surfplatta) och svepte uppåt och tog den jag hamnade på – Sourhot chocolate sensation. Det var lite pyssel med att få till allt eftersom jag ibland kan bli lite oorganiserad.

Precis när jag ställt kakan i ugnen ringde det på dörren så hur länge den faktiskt stod inne har jag ingen aning om, men himmelskt god var den. Använde dock chilipulver. Här är min version:

3 dl socker
100g smör (jag smälte min, stod inte specificerat)
2 ägg (lätt uppvispade)
125g mörk choklad (jag tog marabou premium 70%)
1 dl vetemjöl
2 msk kakao (behöver jag ens skriva att det ska vara bra kvalite?)
Vanilj i någon form ca 1 tsk
1 tsk chilipulver
75g mörk hackad choklad

Sätt på ugnen, 175 grader. Smält smöret och blanda med sockret. Häll ner de visade äggen, lite i taget. Häll i en lite stråle ned den smälta chokladen.
Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten.
Slutligen hacka chokladen grovt och häller i smeten. Häll ner i papprad, bröad, smörad form. In i ugnen ca 25 minuter.

Chokladbotten till tårta

Det var inte den första tårta jag gjorde men det är den bästa. Det finns inget annat ord än just bästa, för smaken är fantastisk. Den är underbart god under tiden man bakar, när den kommer ur ugnen och allra godast är den två – tre dagar efter tillverkningsdagen. Nu har jag ju inte lyckats spara tårtan så länge men min mamma har. Jag vet inte vad det är som gör den så lyckad, smakkombinationen av körsbär och choklad är ju en vinnare redan på förhand men det är något speciellt smaskigt och saftigt med botten som gör att man bara vill äta mer och mer. Jag kan utan att överdriva och säkert även få medhåll av några att detta är den absolut godaste tårta som någon hittat på. Jag såg receptet i en tidning som i sin tur fått det av en bloggare. Min första tanke när jag läste receptet var att tillverkaren var en idiot, 1,25 dl matolja? det lät ju inte klokt men det stämde. Idag länkar jag bara själva chokladbotten, vilken man kan göra och svulla som den är. Luftig och krämig och lyxig allt på samma gång.

Svårt att säga hur många det räcker till för det beror på många faktorer, dels vilken eller vilka formar man använder sig av och även vad det är för typer man ska servera. I min (tjocka) familj är det en hymf mot mänskligheten(?) om man tar färre än 2 bitar. När jag gjorde denna tårta utbröt det ett mindre gräl mellan 3 personer eftersom alla ville ha sista biten. Kommer inte riktigt ihåg hur det slutade men fatet blev renslickat (samtliga på tillställningen var över 25 år). Okej, nog med ömhetsbekännelser här kommer receptet:

2 ägg
2 ½ dl filmjölk eller yoghurt
2 ½ dl starkt kaffe eller vatten
1,25 dl matolja
200 g vetemjöl
85 g kakao
450 g strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
Nypa salt

Bestäm vilken typ av form som ska användas, det går utmärkt att göra i långpanna, 3 st 20 cm springformar eller 2 st 24 cm springformar. Sätt på ugnen på 175 grader. I en bunke blanda de blöta ingridienserna, äggen, filmjölken, kaffet och matoljan. Vispa med elvisp eller vanlig handvisp i 1-2 minuter. Vätskan får en vidrig färg och smakar apa tro inget annat. I en annan bunke blanda alla ingridienserna och vispa gärna med någon visp för att allt ska blandas, vill man inte sikta ner går det bra att hälla och även vispa efteråt 1-2 minuter med elvisp. Häll ner blandningen i den valda formen och in i ugnen. Botten är klar när inga smulor fastnar på provstickan. I långpanna blev min klar på 25 minuter, 20 cm springform = 20 minuter. Har inte prövat 24 men gissningsvis mellan 20-25 minuter. Låt vila någon minut i formen och stjälp sedan upp den på ett galler.

Sidenotes: gör man i långpanna räcker smeten till 1 botten. För att få lite höjd på det hela inklusive fyllning rekommenderar jag tre lager av denna botten. Vem har 3 st 20 cm springformar? ingen, därför går det alldeles utmärkt att antingen köpa matfolieformar (finns i de flesta matvaruaffärer) eller helt enkelt grädda tre stycken efter varandra. Om man köper sådana där färdigformar är det bra om man roterar formarna i ugnen efter halva tiden så att det blir jämn värme. Kaffet ger ingen direkt kaffesmak, det är som vanliga chokladbollar. Jag vet inte hur mycket smeten påverkas med filmjölk eller yoghurt men jag brukar ta yoghurten som har honungssmak. Beroende på fyllning kan man ju ha tex jordgubbsfil för att förstärka smaken, detta trick fungerar även om man gör scones. Efter att ha prövat ”riktig” kakao kan jag inte tänka mig att använda den utblandade skräpkakaon, man får vad man betalar för, Valrhona kanske inte är ekologiskt eller politiskt korrekt (vad vet jag) men den smakar verkligen mycket mer och ger mer färg än det trams som ica säljer.

Uppochnedvänd BÄSTA rabarberkakan

Jag har blivit medlem på Pinterest. Det betyder att jag var jag än befinner mig kan vräka i matbilder. I soffan? inga problem. Tåget? inga problem. Problemet är bara att jag hittar så många recept jag vill pröva. So much food so few eatopportunities. Hittade i allafall en rabarberkaka som jag blev helt till mig av, är inte världens största fan av rabarber men eftersom mamma har ett överflöd får jag så mycket jag vill ha och lite till. Kakan var så där läskigt perfekt som bara tidningar får till och eftersom jag gjort en liknande äppelkaka så tänkte jag göra ett försök. De som är väldigt tråkigt med många recept från usa är deras mått. Hade önskat att varenda recept angavs i gram i stället för cups och lb. Dessutom eftersom jag alltid gör halva satsen behöver jag halvera dessa mått 1 ½ cup = 3,56 dl. Gaaaaaah!! Denna kaka är dock inte helt lätt att göra och det är en del pyssel och då menar jag inte bara disk utan även sättet man tillagar den på gör man det dock i lugn och sansad takt och läser på noga är det inget problem. Måste även poängtera innan mina sidenotes att jag halverade inte mängden rabarber (men alla andra ingridienser) utan tog som receptet angav för en 24cm springform för att få ut maximalt med rabarbersmak. Det betyder alltså att vill man göra kakan som man ska till en 20 cm och följa receptet ska man ta 170g rabarber:

Karamelliserad rabarber:

340g rabarber
2,36 dl socker
56 g smör
1 msk pressad citronsaft
2 tsk vaniljsocker
Nypa salt
Valfritt men förhöjer smaken: kardemumma, kanel, ingefära (ca 1 tsk av varje)

Själva kakan gräddas nedre delen av ugnen 190 grader:

0,75 dl socker
45 g smör
60 g margarin (naturligtvis kan man använda 45+60 smör/margarin men i usa använder man nått som heter shortening som är som margarin därav min delning)
3,12 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0,32 dl mjölk
1 ägg
Valfritt – mer kardemumma, mer ingefära, mer kanel – 1 tsk!

Sätt på ugnen 190 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, dela på mitten och skär i 1,5 cm bitar. Tag en kastrull eller stekpanna, blanda ner samtliga ingridienser och sätt på plattan låt småputtra i ca 8-10 minuter.

Under tiden förbered kakan. Blanda de torra ingridienserna i en bunke, tillsätt smöret och rör om tills det börjar formas en deg, ha i mjölken och slutligen ägget. Det är lite smetigt.

I en springform med bakpapper runt om (och då menar jag kanterna) häll ner rabarbersåsen. Med hjälp av en spatel klicka ner degsmeten och försök i den mån det går att få till en rund kaka. In i ugnen och vänta ca 30 minuter. Min kaka var dock klar efter 26 minuter. Kör man stick-testet ska de inte vara några smulor i kakan.

Låt vila ca 5 minuter och det är nu magin förhoppningsvis ska hända. Lägg serveringsfatet över formen och vänd på både form och fat. Har man tur och allt gått som de ska ska kakan glida ner på fatet och den underbara rabarbersåsen ska rinna ut. … I en perfekt värld händer det dock inte min. .. Mitt socker hade blivit en kladdig massa och kakan var alldeles fast men det var ingen av gästerna som grät över det. Oerhört saftig och god.

Servera gärna med glass till. Somrigt och underbart gott. På bilden nedan är det kakan med rabarberglass.

Sidenotes: Jag tror att man redan på den översta bilden kan se att jag kommer att ”misslyckas” med kakan. Sockret och rabarbern är klara sedan länge och därför blir inte så blöt som kakan kan bli. Kakan blev väldigt mäktig.

Tårta med Apelsinbottnar med Lemon curdfrosting

Madeleine och Chris firade bröllop och då krävs något spektakulärt! Rojalist javisst! Oavsett vad man tycker om det svenska kungahuset så är det alltid bra med denna typ av positiva mediabevakning i stället för att annars matas med bilder på arga ungdomar som kastar sten och folkmord och svält. Det var i allafall ett väldigt fint bröllop och till fikat bakade jag tårta inspirerad av Sweetapolitas apelsintårta. Jag brukar lite skämtsamt säga att ju mer disk ett recept kräver ju bättre är det. En annan klyscha jag drar till med lite då och då är att jag vägrar servera tårtor som tar färre än 48 timmar att baka. Jag bakar med en 20 cm springform och det är därför receptets siffror kan se lite galna ut.

Tillagningstid: 30 min Svårighetsgrad: 1

1 helt ägg
1 äggula
60 ml mjölk
62 ml saft från en apelsin
115 g mjöl
100g socker
½ tsk bakpulver
Nypa salt
56 g smör skuret i kuber men behöver inte vara rumstemp
Skal från ca 3/4 av 1 apelsin (blir knasigt mått när man delar, ingen dör nog om man tar hela)

Sätt på ugnen 175 grader och bröa en form. Kläck ner det hela och det andra äggets äggula i en skål vispa några sekunder. Blanda mjölk och apelsinsaften i en annan skål. I en tredje skål blanda de torra ingridienserna. Kör med mixern (eller matberedare med blandbladet) i skålen med det torra ingridienserna.

Blanda ner en kub smör i de torra ingridenserna och vispa vidare, släpp ner nästa kub efter ungefär tio sekunder vispa tills det inte längre är några klumpar. Blandningen ser lite annorlunda ut mot vanlig sockerkakssmet men jag kan inte komma på något bra ord så i brist på svenska skriver jag Cornmeal, samma ord som sweetapolita använder.

Blanda ner apelsinmjölken i ett par omgångar i smeten och vispa vidare i 4 minuter, medium hastighet.

Blanda ner äggen och vispa sedan max 1 minuter. Vänd ner apelsinskalet och häll sedan ner smeten i den bröade formen och in i ugnen. Känn med sticka efter 23 minuter, provstickan kan komma ut med några smulor men absolut inte någon smet. Låt vila en kvar innan formen tas av.

När kakan blivit sval är det dags att göra Lemon curdfrostingen och till den behövs:

2 dl kall vispgrädde
100g färskost
Ett par matskedar Lemon curd (köp eller gör egen)

Vispa ihop ovispad grädde och färskost till önskad krämig konsistens. Med hjälp av en spatel blanda ner lemon curd, sked för sked för att få fram den styrka du föredrar.

Sätta ihop tårtan: För att bygga ihop tårtan delade jag apelsinbotten i två lager, smetade på ett lager av lemoncurd, följt av chokladcornflakeskrisp, frosting, andra lagret och sedan täckning med resterande frosting. In i kylskåpet!

Som man kan se har jag även ett brunt lager av något och det är min knapriga chokladcornflakesfyllning. Men till skillnad från förra gången jag gjorde den blev denna helt jävla perfekt i tjocklek och krispighet.

Prinsessan Madeleine valde att servera Macaroons på sitt bröllop, något jag ännu inte försökt mig på. Hon hade nog varit nöjd med min tårta.

Päronmousse – konservversionen

Precis som många maträtter kan man göra päronmousse på lite olika sätt. Ett sätt är att använda sig av en barnmatsburk med päron. Jag har en dotter och har nog av barnmatsburkar därför ville jag pröva något annat och hittade nedanstående recept:

Tillagningstid: 15 min (tid i kylskåp 2 timmar) Mängd: Perfekt till 20 cm springform Svårighetsgrad: 1

250g konserverade mixade päron (en halv burk konserverade päron, använd resten till dekoration)
1½dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
Grön färg (frivilligt)

Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa sedan grädde, socker och vaniljsocker tillsammans. Mixa päronen till en slät kräm (den blir lite gryning).

Smält gelatinet tillsammans med ett par matskedar av päronkrämen i micron. Krämen behöver bara bli tillräckligt varm för att gelatinet ska smälta till flytande konsistens, på min micro tog det 18 sekunder. Blanda ner den smälta gelatinkrämen i päronkrämen. Blanda sedan ner krämen i grädden (och blanda även i färgen om det ska användas) och rör ihop moussen. Häll ner i form och ställ in i kylskåp. Rekommenderar 2-4 timmar.

Sidenotes: på många sidor har jag sett att många använt päronessens men det tycker jag inte behövdes däremot skulle jag inte vilja göra detta utan att ha i färg. Färgen var verkligen gräslig (och då menar jag inte mörkgrön) utan hade samma färg som päronkött (beigegrön). Såg inte särskilt bra ut. Päronsmak är precis som äpple väldigt mycket beroende på vilken sorts päron/äpplen man använder, tänk skillnaden på ett rött royal gala äpple och ett granny smith.. Smaken bygger på konserverade päron vilket ger samma smak. 1

Kokosmousse – gör om, gör rätt!

Det är tur att jag är besatt av smak och inte av utseende. Vet inte hur jag ska beskriva ovanstående miss men gott var det i alla fall. I botten kokosmousse, ett recept jag fått av en kollega. Jag lyssnade nog tyvärr inte helhjärtat när hon pratade om vikten av att vispa ORDENTLIGT. Jag har fler ursäkter som jag tänker använda mig av, den stod inte inne i kylskåpet särskilt länge och jag använde nog fel form och definitivt alldeles för mycket kokosmousse. Däremot tänker jag försöka igen för det var väldigt gott!

Tillagningstid: 15 min (frivilligt ca 8-12 timmar i kylskåp) Mängd: Rekommenderad till 24 cm botten. Svårighetsgrad: 1

2 dl Crème fraîche
2 dl Socker
1½ dl Kokosflingor
2 dl Grädde

Vispa CF och socker med elvisp. Det ska bli tjockt i konsistensen (går inte att understryka hur viktigt detta är). Det tar ett tag att bli tjockt och det påminner om grädde. Rör ner kokosflingorna och plasta in. Om det står över natten sväller kokosflingorna och ger mycket smak. När kokosblandningen vilat i kylskåp eller för direkt tillagning – vispa grädden ganska hårt och vänd sedan ner den i kokosblandningen. Häll upp i form.

Sidenotes: Jag använde en 20 cm springform – det var dumt. Receptet är gjort för en 24cm och då hade det nog blivit bra, moussen blev för tung och sjönk ihop när jag tog den ur formen. Surfade på nätet och läste om att mousse gärna vilar i kylskåp (ca 3 timmar) innan servering, vet inte hur mycket skillnad det gjort på min tårta. Smaken var verkligen fantastisk och nästa gång jag gör detta, för detta kommer jag verkligen att göra igen, tänker jag ha i lite rivet skal från en citron eller apelsin.

Rabarbermoussetårtan klar!

Receptet finns på tasteline.

Den genererade väldigt mycket disk men jisses var god den var. Alla tog två bitar. Frisk och söt. Det blev lite kladd på kameralinsen, sånt som händer när man har en 11 månaders bläckfisk.. förlåt dotter som når överallt, därav suddet på linsen. Måste rekommendera att använad chokladbotten.

Funderade på om man skulle göra någon slags tårta med bara gelefyllning. Typ ett lager blåbär, ett med jordgubbar och ett med rabarber/vanlig. Kanske lite för godisaktigt. Det jag gillade mest med tårtan utöver smaken var att ”gömma” fyllningen i smeten. Trodde att den skulle sjunka som en sten till botten.

20 cm tårtbotten

Botten till rabarbermoussetårtan:

1 ägg
½ dl florsocker
2½ msk potatismjöl
1 msk smält smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en 20 cm form. Vispa ägg och florsocker pösigt. Vänd ner potatismjöl och smöret. In i ugnen, 12-15 min.

Sidenotes: Jag tycker att smaken på vanlig sockerkaksbotten är så tråkig att jag hade i 1 msk av min kakako (Valrhona) och det var riktigt gott till den annars så söta tårtan. Jag blandade inte tillräckligt bra och potatismjölet och även kakaon hade klumpat sig. När väl tårtan serverades och avsmakades hade jag gärna kunnat tänka mig att hacka ner lite choklad i smeten. Nötter hade nog blivit för mycket.