Makroner – Mamma Bex

Budapestrulle med hallon

Jag kom till jobbet och serverade den lovade budapestrullen och glädjen var stor att jag inte använde mandarinklyftor utan hallon. Jag gillar hallon i budapestrulle av den anledningen att mandariner är mesiga i smaken och liksom försvinner i all grädde och maräng. Hallon har en viss syrlighet som vägrar låta sig försvinna i mängden och rött är alltid en tuff färgklick. En tidsmiss gjorde att jag inte hann fota den och sparade en bit hemma då jag var på jobbet, dagen efter var den mycket godare. Så med fördel gör den dagen innan. Receptet kommer från den svenska sidan recepten.se

6 äggvitor
3 dl socker
150 g hasselnötter
0,75 dl potatismjöl
4 dl grädde
2 tsk vanilj
Hallon

Sätt på ugnen på 175. Vispa äggvitan i en ren och torr skål, häll på sockret i omgångar så att de kan vispas in i marängen. Medan marängen vispas ihop, mixa hasselnötter med potatismjöl. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en sprits med en öppen tyll, dock MINST 1,2 cm. Detta för att marängen lättare ska kunna rullas ihop. När äggvitan är vispad till en hård maräng, rör försiktigt ned hasselnötskrosset och rör om så att allt blandas. Häll ned smeten i en spritspåse och spritsa längder på bakplåtspappret, från en kortsida till den andra. Om du inte ätit alltför mycket smet bör det räcka till att fylla en hel plåt. Ställ in i mitten i ugnen och låt den gräddas i 20 min. När man tar ut den är den lite mjuk, detta är okej. Låt den vila i 1-2 minuter, lägg sedan på ett bakplåtspapper ovanpå marängen, lägg på en plåt och vänd så att marängen hamnar på den svala plåten. Ta bort den varma plåten. Låt marängen svalna under en bakhandduk. Vispa ihop grädden tillsammans med vaniljen och bred ut över marängen, sprid ut hallonen, rulla ihop försiktigt. Låt vila i kylskåp tills den serveras. Låt den gärna vila till dagen efter. Otroligt nog blev marängen lite mer krispig dagen efter.

Kokostoppar

Kanske världens mest onyttiga kaka. Kanske också världens godaste kaka. Två olika sorters kokos, choklad och även kolasås. Egentligen borde man servera med glass men jag orkade inte göra det. Jag har alltid gillat kokostoppar även om det inte varit något jag köpt särskilt ofta när jag varit på café, jag kommer nog inte heller köpa några i framtiden när jag testat att baka själv, det var ju så enkelt, om man bortser från kolasåsen och chokladen, vilket man absolut kan göra. I ett recept jag hittade stod det att de skulle bli 35 bitar, ett annat 17, det kanske blivit närmare tio om jag inte ätit så mycket smet haha!

Kokostoppar:

50 g smält avsvalnat smör
150 g vanlig riven kokos
50 g rostade kokosflingor (har man inga kokosflingor går det superbra att ta 50 g vanlig kokos i stället)
2 ägg
1 dl socker
Salt
Rivet skal av citron

Smält smöret och låt svalna. Kläck de två äggen och rör försiktigt ned sockret. De ska inte på nått sätt vispas utan bara röras om så att det precis blandas, använd görna träsked. Häll i kokosen och smöret, rör om så att kokosen täcks av smeten och låt stå i minst en kvart. Kokosen suger upp vätskan och får mer smak. Sätt på ugnen på 175 grader. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper, klicka ut smeten i X antal små högar. Jag ville ha rundade kakor så jag använde min muffins-skopa och fick typ 8 kupor. Som sagt, det hade nog blivit fler om jag inte ätit så mycket smet. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i ca 12-16 minuter, de blir lite guldgula på toppen och jag vet inte om det var för att jag slarvade men lite av äggsmeten rann ut ur en av kakorna.

Choklad:

~50 g choklad

Häll upp vatten i en kastrull och ställ en skål ovanpå kastrullen så att denne inte nuddar vattnet. Häll i chokladen i skålen och sätt på plattan. Det tar lite tid innan chokladen smälter men det blir ett jämnt och bra resultat. När chokladen smält, doppa varje kokostopp i chokladen, ställ på ett bakplåtspapper och låt sedan kylas ned.

Kolasås:

2 dl grädde
2 dl socker
2 dl sirap
Salt
2 msk kakao

Detta blir jääääääättemycket kolasås, det behöver inte vara ett problem men vem behöver en hel burk med kolasås i kylskåpet? :O Blanda grädden, sockret och sirapen i en kastrull. Koka upp, vakta noga så att de inte kokar över, socker gör ont som FAN att få på sig om det är upphettat. Låt puttra i ca fem minuter. Blanda ned salt och kakao. Smaka av, häll i mer av saltet eller kakaon om det behövs. Personligen tyckte jag att den var i sötaste laget. Förvara i glasburk i kylskåpet, värm upp vid behov.

Värm upp en liten mängd i micron, doppa en sked i kolasåsen och låt den droppa ned på kokostoppen så att de bildas små floder.

Ät.

Rosa hallonmakroner

Efter att ha väntat i nästan ett år möter Milan igen Palermo. Förra året vann Palermo med 2-0 på San Siro och det var skämskudde i en vecka. Det stoppar mig dock inte från att innerst inne vara ett fan. Palermo är kanske världens enda lag som spelar i rosa detta år har de dessutom köpt sig en extra svenne, en av de som vann U21 EM i somras, Hiljemark. Dessutom spelar Robin Quaison där. Så Palermo har förvandlats till ett svensklag. Sådant är alltid kul. Babyrosa makroner varsågod!

För att prata bakning att tillägga än att hallon-essens smakar något helt annat än hallon och därför fick dessa efter fotot spendera resten av sitt korta liv i soptunnan. Jag kan fortfarande inte säga att jag bemästrat makroner även om dessa ser okej ut och jag hade nog bakat fler om de inte vore så satans dyra att tillverka. Var dock inte rädd att pröva, allt mytiskt skitsnack som pågår på nätet är inte sant, äggen behöver inte ligga framme i en vecka, det är inte förbjudet att röra om smeten mer än 17 gånger (vem kom på detta? haha) och du behöver inte sikta mandelmjölet och florsockret 3 gånger.

3 äggvitor (från stora ägg) (Direkt från kylskåpet, Ja du läste rätt, DIREKT FRÅN KYLSKÅPET)
½ dl socker
200 g florsocker
115 g mandelmjöl
ca 1 tsk hallonessens
ca 1 tsk kardemummakärnor mortlade

Separera äggvitorna och gulorna, vispa äggvitorna och sockret i ca 10 tio minuter i en ståmixer på ganska hög fart. Marängsmeten ska bli matt i färgen. Under tiden mät upp florsockret och mandelmjölet. När marängen är färdigvispad, häll sakta ned essansen. Marängen är klar när den dels har en mattare färg och när man drar med vispen får man upp en större klump och självklart så ska smeten vara stilla. Det är inte hela världen om man övervispar.

Sikta ned florsockret och mandelmjölet och rör hyfsat försiktigt med en slickepott så att allt blandas. Häll ned smeten i en spritspåse och sprits ut småplattor i storleken av en enkrona med några centimeters mellanrum. För att få ut bubblor ur smeten, lyft plåten nån decimeter från bordet och släpp. Om du inte väckt grannarna med vispningen så lär du göra det nu. Sätt på ugnen på 175 grader och spela en eller två omgångar Quizkampen medan du väntar. När ugnen är uppvärmd vrid ned värmen till 150 och stoppa in första plåten i ugnen och starta timern. Beroende på ugnstyp och allt sånt där kan man behöva olika tider. Mitt grundrecept tycker att man ska ha dem inne i 5+5 minuter men i min ugn blir det inte bra med så lite tid så jag låter dem stå inne 6+5. Följer man grundreceptet och inte känner sin ugn, ta ut dem efter 5 minuter och vänd på plåten så att de ska få jämn värme. Sätt på timern på 5 minuter. När fem minuter gått pröva hur de känns genom att peta på en, de ska inte vara för mjuka. Måste erkänna att jag hellre går på min timer än att peta på dem eftersom jag bakar makroner alltför sällan och vill lita på min ugn. Känns det för mjukt låt dem stå inne 1-2 minuter till.

Har man inte ätit upp alltför mycket smet och har en plåt till, kom ihåg att vrida upp ugnen till 175 grader igen för att vrida ned den när du ställer in plåt två.

Saffransmakroner macaroon, macaron..

ÄNTLIGEN fick jag kontroll över de jävla kakorna. Ursäkta språket! Lyckades hitta en sida som beskrev vad som orsakade att mina tidigare makroner såg ut som a-kupa bröst i liggläge. Ändrade det som var fel och nu på söndag lagom till andra adventsfikat ska de ätas. Smarrigt värre.

Recept har jag skrivit tidigare men lägger upp det en gång till.

110g färdigsiktat mandelmjöl
100g äggvita (rumstemp)
35g socker
200g florsocker
(som smak använde jag saffran som legat i rom + stött kardemumma ca 1 tsk)

Sikta m-mjöl och f-socker. Vispa äggvitan till maräng samtidigt som sockret hälls i. Smak hälls i på slutet. Sikta ner 1/3 av mjölet och sockret i marängen. Vänd ner resten, spritsa ut på plat, dunka plåt så att luft försvinner ur makronerna. Beroende på hur man själv känner, antingen 150c 11-15 minuter eller 125c i 20 min.

Ett trick för att veta att de är klara är att öppna ugnsluckan och försiktigt peta på en makron och se om den lossnar från plåten ELLER känna lite ovanpå, verkar den såsig, sätt nedräkningen på 1 minut till och forsök igen.

Som fyllning hade jag nutella. Hade önskat att jag haft hallon som jag kunnat ha i mitten och sen ett fint lager nutella runtom.