Fingerfood – Sida 2

Bläckfiskkorv för oss med barnasinne

Detta kan vara världens enklaste trick att få vanlig varmkorv att se spektakulär ut. En del människor gör det till högtider, jag gör det varje gång. För min snart 2 åriga dotter är detta bland det coolaste som finns. Hon äter av ”benen” först och helt plötsligt tycker mamma att det är okej att hon leker med maten. Jag fick detta serverat som barn och nu vill jag föra traditionen vidare.

Det som behövs är en eller flera varmkorvar, beroende på längd, dela i tre-fem delar. Ställ delen på högkant och skär ett kryss genom halva korvbiten, stek som vanligt. Vill man hotta upp hela måltiden kan man fortsätta med sjötemat och hälla i någon droppe av grön färg i spagettin så har man sjögräs.

Makroner mammabexstyle

Jag var väldigt nervös innan. Varje blogg man letar recept på skriver om rädslan för att misslyckas och det finns otaliga guider för att åtgärda det som gått fel. Jag kanske hade änglavakt när jag gjorde mina men de blev betydligt bättre än jag väntat mig. Jag har egentligen aldrig varit sugen på att göra makroner eftersom svårighetsgraden verkar vara omöjligt hög och variationsmöjligheten är för stor. Jag är nämligen en sån som har oerhört att bestämma vilken smak jag ska använda mig av och makroner går ju att variera i det oändliga = omöjlighet för mig. Slösurfade en dag på en matblogg och bloggaren rekommenderade en bok, Gourmet French Macarons: Over 75 Unique Flavors and Festive Shapes av författaren Mindy Cone. Min länk går till kindle-versionen om någon skulle vara sugen på att ladda ner. Hon som skrivit boken tycker att vanliga rund är tråkiga och vill ha dem i annolunda färger och former. Vad sägs om barnvagnar, ankor, nappflaskor och hjärtan? Bara fantasin sätter stopp. Detta fick mig att lägga min envishet åt sidan och i stället göra mitt första försök. Största problemet var äggen, jag vill baka nuuuuuuuuu om jag ska baka, inte om typ 10 timmar. Jag höll mig i tre timmar sedan klarade jag inte att vänta längre. Mindys recept med min modifikation:

200g florsocker
110g mandelmjöl (mal eget eller fuska och gör som jag – köp färdigt)
1 tsk kardemummakärnor mortlade så att de kunna siktas tillsammans med övriga ingridienser
100g äggvita
35g vanligt socker

Och – Spritspåse, bakplåtspapper med utritade cirklar (nej jag tror inte att ditt ögonmått är så bra) på två plåtar.

Prep prep prep! Allt ska vara klart innan något påbörjas annars är det dömt att misslyckas. Mortla kardemumman som om det inte fanns någon morgondag, den ska vara så fin att när du siktar den tillsammans med mandelmjölet och florsockret ska de inte finnas några större bitar av den. Vilket tar oss till nästa steg, sikta mandelmjölet och florsockret. Sen gör du det igen. Och igen. Kanske även en gång till. Vispa äggvitan till vitt skum (maräng) och häll långsamt i sockret.

Vänd ner 1/3 av mjöl/florsocker/kardemumma ner i den vispade äggvitan. Häll sedan i resten och vänd till allt är blandat. När smeten är ”glossy” och påminner om lava i konsistensen är den klar. Häll ner i spritspåsen och spritsa ut de ca 40 makronerna på två plåtar. Som man kan se på bilderna följde jag inte mitt eget råd utan gjorde 24 tjocka blaffor för tydligen har jag bra ögonmått och behöver ingen fjantig mall…

Försök i den mån det går att ta bort toppen som tillkommit med spritsen med hjälp av en tandpetare. Låt sedan smeten flyta ut och torka i lugn och ro i ca 30-45 minuter. Då får makronerna som en hinna vilket gör att de får sina klassiska fötter. När det gått ca 20 minuter av vilotiden sätt på ugnen, 175 grader. Grädda i 10 minuter och om du har två plåtar byt efter halva tiden. Låt kakorna vila några minuter innan du sätter ihop dem med någon fyllning eller njut av dem som de är.

Sidenotes: det finns oändliga variationer i smaker och färger kolla på andra bloggar. Sök på Makroner, makaroner, macarons.

Grönsakshamburgare mammabexstyle

Lite annorlunda mot vanliga hamburgare testade jag och min man en helt annan typ av fyllning. Vanlig biff skuren i strimlor, steks tillsammans med Findus frysta wokgrönsaker (Vietnamese). Häll på en påse woksås eller gör egen. Häll upp grönsakerna i en skål. Stek ananasskivor, när de blivit lite mörkare i färgen lägg dem på hamburgerbröd, ös på med grönsakerna och köttet och ät!

Min man är en majonäsälskare och blandade majonäs med Sriracha.

Nyttiga chicken nuggets

Jag tror att alla snabbmatskedjor har sin variant av chicken nuggets. Den ena värre än den andra när det gäller tillsatser och extrafyllning. För det finns väl ingen som på allvar tycker att det smakar kyckling? Eller det kanske det gör. Vårt lokala thaimatställe serverar pankopanerad kyckling med chilisås och trots att jag ätit den flera gånger så kan jag inte komma ifrån att jag tycker att den smakar fisk. Någon obestämd typ av torsk. Efter senaste ”fisklunchen” bestämde jag mig för att hitta ett recept och göra egna nuggets. Internet kryllar av recept och det som man får bestämma sig för, är hur många kalorier man vill ha i sina nuggets. Denna som jag valde att göra första gången innehöll inte särskilt många kalorier och man kan välja att äta dem som dem är eller med dippsås. Återigen, hur många kalorier vill du lägga på ditt mål?

2 tinade kycklingfilér
2 dl panko (asiatisk ströbröd)
2 dl ströbröd
1 ägg

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägget några sekunder. På en tallrik blanda panko och ströbröd (ev salt och peppar). Skär kycklingen i centimetertjocka skivor. Doppa sedan kycklingbitarna i ägget och sedan rulla in dem i paneringen. Lägg på plåt med bakplåtspapper. In i ugnen vänta ca 15-20 minuter. Beroende på tjocklek och ugn kan det vara vettigt att kolla efter 15 minuter så att kycklingen inte blir torr.

Mitt förslag på dippsås, 2 dl creme fraîche + 2 tsp sriracha (blanda samman).

När jag och maken satt och åt tyckte vi båda att det kändes ganska fattigt, som tyvärr en del nyttig mat gör. Vid omgång två hade vi marinerat kycklingen i ett dygn och min man hade utöver pankon och ströbrödet även parmesan i paneringen vilket var mycket godare. Däremot nästa omgång har jag fått tips om att krossa en av mina favoritpaneringsklassiker – cornflakes och i stället för ägg, doppa kycklingen i honung. Hello kalorier!

Ernst Kirchsteiger-bröd

Ernst kirchsteinegger … Har alltid haft svårt med hans namn och jag var tvungen att googla stavningen på hans namn. Säga vad man vill om den mannen men SPECIELL är han. Ibland får man myrkrypningar och ibland är han lite mysfarbror. För några dagar sedan förvandlades han i allafall till en räddare i baknöden när min tänkta lunch blev helt fel. Hittade ett recept på Bao-bröd, en kinesisk dumpling men degen blev helt fel då personen som skrivit receptet måste skrivit lite fel i vattenmängden. Det var inte de enda som gick fel. Jag hade lämnat degen för jäsning och tagit mig ut på en promenad, hamnade så småningom nära de lokala thaihaket och glömsk som jag tydligen är gick jag in och köpte lunch. Happ… Jag ville dock inte slänga bort all deg utan funderade på hur man skulle kunna använda den på ett annat sätt. Jag hade sett Leila baka något slags bröd med mozzarella och skinka i och det var samma fyllning som jag tänkt använda till mina dumplings. … Just det, mozzarella är jättevanligt i Kina *blinkblink* … Medan jag rev runt i kylskåpet såg jag en burk med Ajvar Relish och det var då det slog mig. ERNSTBRÖD! Han hade gjort en slags version där man tar vanlig vetedeg, när den jäst klart bakar man ut den som en stor fyrkant, smetar på ajvar relish och lite skivade oliver. Vi åt i allafall mängder av de veckorna efter att det visats på tv. Brödet blev inte särskilt lyckat eftersom jag hade de för lite tid i ugnen. Det är dock lätt att göra och mättande. Återigen kan man ha nästan vad som helst som fyllning.

Vitlök och tomattoast

Smekmånaden gick till Barcelona. Det fanns mycket att titta på, fina hus och många affärer och attraktioner. Jag och min man skulle vara där fem dagar för att sola, bada, äta och titta på sevärdheter. Det regnade när vi landade och det regnade när vi åkte hem. En dag fick vi med sol och inte ens då var det så pass varmt att vi ville ligga på stranden och få färg. Vem hade anat att de vinnande plagget man hade med sig skulle vara en kofta? Alla bra minnen från Barcelona innehåller mat. Den häftiga marknaden Boqueria på La Rambla och all skinka och tapas. En av de förrätter vi åt var rostat bröd med vitlök och tomat. Hur enkelt som helst och även något man kan variera i det oändliga. Vilket gör detta till en enkel och trevlig förrätt där man kan låta gästen bestämma vad som ska vara på. Nördig som jag är filmade jag när min man pressade tomat på. Haha.

Minst en brödskiva av valfritt mjukt bröd
Vitlöksklyfta (delad på hälften)
Tomat (delad på hälften)

Stek brödet i stekpanna eller i ugn. Utan behöver vara skrovlig så smörgåsmaskin är inte att rekommendera. När brödet är varmt, ta vitlöksklyftan och gnugga mot den skrovliga ytan på brödet. Gör detta över hela brödet. Ta sedan en av tomathalvorna och gnugga den över smörgåsen. Klart. Är man inget fan av vitlök kan man ju skippa det.

Det är här variationsmöjligheterna kommer in. Lite krydda på? smarrigt värre blir det med oregano, basilika eller varför inte dragon? Kanske någon skiva mozzarella? Skinka, proscuitto eller korv .. Allt är möjligt!

Veggie Twister

Handlade på NK igår och vid kassorna sålde de någon ny färgglad gadet som skulle göra morotsspagetti och spiraler av gurkor (är det bara jag eller är det alltid dessa två grönsaker när något ska demonstreras?). Ingen av tjejerna i kassorna hade prövat så det var en chansning att köpa något så dyrt (allt är ju relativt) 299:- som jag verkligen inte behöver. Idag testade jag att göra spagetti av gurka och det blev så jäääävla fint. Långa strån, i samma storlek som spagetti. Oändliga möjligheter dök upp, framförallt onyttiga typ potatisspiraler som friteras, rödbettor eller kanske till och med lök. Dessutom tar den inte någon stor plats som många köksprodukter gör och den här var lätt att använda och lätt att diska. Blev dock besviken att NK bara hade ful GRÖN när den finns i rosa *_* Nu ska jag inte bli som han i tv-shop reklamen som upprepade ”are you impressed?! i am impressed” utan ni kan se videon där en kvinna ~~kränger~~ pratar sig varm om apparaten.

Bubbliga matmuffins

Fastnade i familjelivs forum där man kan läsa om det mesta och värsta. Idag var det dock en mamma som undrade vad hon kunde ge sitt barn till frukost och någon gav tipset om matmuffins. För några år sedan bakade jag Dr Phils matmuffins (!) och de var helt okej men väldigt dyra att handla ingridienserna till. Någon länkade till Elsa Billgrens blogg och hennes matmuffins. Jag modifierade och gjorde mina egna med skinka, mozzarella och basilikafyllning. Här är det modifierade receptet i allafall som räckte till 7 stycken:

1,25dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ tsk bikarbonat
0,75 dl matyoghurt (enligt hennes recept turkisk yoghurt vilket säkert är bättre)
1,5 ägg (Två små är ju att föredra istället för 2 stora)
1 mozzarellaboll (allt gick inte åt men jag skar upp en hel)
4 skivor skinka
10 blad basilika
5 soltorkade tomater

Blanda mjölen och bikarbonaten. Häll i äggen och yoghurten och rör om till en smet. Häll upp i muffinsformar, fyll ungefär till hälften. Skär mozzarellan i lite grövre bitar för att få mer smältost-effekt medan skinkan, basilikan och tomaten blir bäst i mindre bitar. Pressa ner i smeten med hjälp av en sked och sätt in i ugnen ca 10-12 minuter på 225 grader.

Noteringar: Detta var en halvering av hennes recept och det innehöll för lite vätska, smeten blev av någon anledning lite torr och jag hällde i lite mjölk för att öka på vätskan. Följa recept är tydligen inget för mig och resultatet blev att muffinsarna blev fina på utsidan men var fyllda med luftbubblor och smakade papper. Man skulle med lätthet kunna ha i mer fyllning och jag glömde lägga på pinjenötterna som jag tagit fram. Basilikan borde med lätthet kunna bytas ut mot vanlig pesto.