Tonka- och hasselnötspaj med dulcey-topping

Under maj månad verkade jag ha som mål att personligen rädda varenda affär från att gå i konkurs på grund av covid-19. Jisses! Vissa månader är det bara så jäkla roligt att shoppa saker. Är det bara jag som är sådan? Eller är ni alla duktiga sparare och unnar er något typ en gång i kvartalet och ”köper bara saker när jag behöver dem” … sådan är i alla fall inte jag. Greta skulle nog få mardrömmar på grund av mitt konsumerande, dock är jag duktig med att bära med mig en tygkasse, som att det skulle väga upp allt annat. Haha!

Nu när ni förstått att jag är en njutare av överflöd så kanske ni fått en förståelse i hur jag är i mitt bakande. Dels vill jag ju så klart att de som smakar ska få äta något de förhoppningsvis aldrig ätit förut men även att man ska dränkas i smaker, konsistenser, former och även få en känsla.

Till min födelsedag ville jag också ha överflöd av allt och bestämde mig för att baka två saker, dels en till själva födelsedagen men även till min jobbhelg där många av mina favoritkollegor håller till. Till själva födelsedagen bakade jag en moussetårta med körsbär och tonka. När det sedan var dags för jobbhelgen och jag badade i panik och skräck över att jag inte hade hittat precis rätt grej ramlade jag in på en sida med precis allt jag önskade mig, dels tonka men även Dulcey min favoritchoklad.

Normalt sett gillar jag söta bakverk, den här är så vuxen det går att komma men herregud så god den var. Går att variera i oändlighet med att ändra typen av nöt eller frö man använder till själva pajskalet och fyllningen och även chokladtoppingen. I originalreceptet används solrosfrön. Själv valde jag hasselnötter men kommer nog baka om den men med mandlar och mörkare choklad. Kanske till och med ha på några lingon?

Originalrecept kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

  • 25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 125 g vetemjöl
  • 50 g florsocker
  • 75 g smör
  • 1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

  • 100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 100 g ljust muscovadosocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 st ägg (ca 55 g)
  • 1 st riven tonkaböna

Chokladganache:

  • 200 g Valrhona Dulcey (eller annan choklad)
  • 100 g vispgrädde
  • 2 krm snabbkaffe
  • 25 g smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

För att blanda ihop allt använd gärna en matberedare. Pulsa ihop det torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och mixa tills det blir en grynig massa utan synliga smörklumpar. Se till att allt blandas väl, skrapa ned kanterna om allt inte blandats ordentligt. Mixa i äggulan och puls tills degen precis går ihop. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 3mm tunn skiva någorlunda anpassad efter din pajform. Lägg i kylen ca 30 minuter och sätt på ugnen på 175, har du möjlighet att välja: 180°. Klä vald pajform med degen. Skär av överbliven deg och grädda den överblivna degen i 10 minuter – utmärkt att använda som smul att dekorera med.

Fyllning: Pulsa muscovado och nötmjöl i en matberedare (alternativt i bakmaskin med flatbeater). Rör i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och pulsa till smeten är väl blandad, riv i tonkabönan. Häll på smeten i pajskalet och bred ut jämnt. Grädda 20-25 minuter (kolla noga efter 20 minuter så att pajen inte bränns). Låt pajen svalna helt.

Chokladganachen: Koka upp grädden i en kastrull, lägg på ett lock och låt stå i ca 10 minuter. Under tiden hacka chokladen fint och häll i ett mixerstav-anpassat kärl, häll även i de två kryddmåtten kaffe. Häll på grädden och låt stå nån minut, rör sedan med en slickepott tills all choklad har smällt. Blanda i smöret. Mixa med mixerstav tills du får en slät smet, undvik att lyfta stavhuvudet ovanför ytan för att undvika luftbubblor. Lägg på plastfolie direkt på ytan för att undvika att skinn bildas och låt vila tills den når rumstemperatur, detta tar någon-några timmar. Ställer du in den i kylskåpet måste du röra om för att den ska stelna jämt.

När ganachen svalnat, bred ut över pajen gärna med en vinkelpalett och skapa nått snajsigt mönster, dekorera med pajdegssmul och hackade hasselnötter.

Min ganache var lite för varm när jag hällde den över pajen och därför har den flutit ut och har inget synligt mönster, gör inte samma misstag. Lycka till!

Innan chokladen fått stelna i kylskåpet.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.