Rabarberkakor – Atalanta

rhubarbcookies rhubarbcookieSauron

Ett sista bak till mitt projekt inspirerat av AC Milan. Det är inte annat än att jag känner mig lite sorgsen. Projektet som varit med i så många månader. Så många tankar, så många glada miner, så mycket gott. Det är ju lite bittersött att avsluta något som man verkligen gillat och bitvis även blivit helt galen på, vad passar då bättre än rabarber? Rabarber, precis som citron är ju ”dödsfarligt” om de behandlas på fel sätt. Syrligt så att hela ansiktet vrider ihop sig. Kände mig därför tveksam när jag hittade ett recept med rabarbercurd som var ”så gott att man kan äta det med sked direkt ut burken” … yeah right liksom. Receptet innehöll dock tillräckligt med socker för att Karius och Baktus skullea hålla sig upptagna i månader men någonstans från att man silar de första uppkoket tills att curden bildas så börjar de syrliga sakta ge med sig och de som gör att rabarbern är världens bästa försommar pajingrediens träder fram och förstärks. Jag måste erkänna att jag stod där med skeden och ”jag ska bara smaka liiiiite till … Hahahahaha! Björnbären är med för syns skull. Tanken från början var att det skulle vara chokladbotten och sedan en annan typ av fyllning men hallå, hur skulle jag kunna lämna Milan och avbilda nått annat lag sista matchen? No, no! Sjukt goda kakor som på begäran bakades om dagen efter och försvann lika fort. Rabarber dominerar!

  • 400g rabarber (välj bara röda stjälkar annars blir färgen på curden skitful)
  • ½ dl socker
  • ½ dl vatten
  • Rödfärg – Om färgen är ful (mycket troligt)

Skär upp rabarbern i mindre bitar, typ 1,5 cm stora. Låt dem ”vila” med sockret i ca 10 minuter, detta för att de syrliga ska ge med sig lite. Koka upp och småkoka tills rabarbern inte längre är i bitar, typ 5-10 min, jag hällde i några droppar rödfärg eftersom min rabarber var ganska grön. Sila. Låt svalna.

  • 6 äggulor (spar vitan och gör budapestrulle)
  • 1½ dl socker
  • Nypa salt
  • Skal från citron
  • 50 g smör
  • ~1 – 3 dl rabarberpure från receptet ovan.

I ett vattenbad, rör ihop äggulorna, sockret och salt. Värm upp. DET SKA INTE KOKA. Kokar det är det game over, då koagulerar äggulorna och det blir misslyckat. När det är varmt, häll i ca 1 dl rabarberpure samt citronskalet. Rör om hela tiden, sakta medan krämen värms upp. Det ska inte vispas. Smaka av. Ju mer puré som används desto lösare blir slutresultatet. Curden är klar när konsistensen är som lätt vispad grädde. Häll upp i en burk och låt svalna.

För att göra kakan:

  • 115 g smör
  • 135 g mjöl
  • ½ dl socker
  • 2 msk kakao

Degen är ganska lite och det blir inte så många kakor. Sätt på ugnen på 175c. Mixa ihop samtliga ingredienser i matberedaren. Det tar lite tid men den blir deg så småningom. Kavla ut på ett bakplåtspapper, degen blir lite mindre än ett A4 utkavlad. Låt vila i kylskåpet medan ugnen värms klart. Ställ in i nedre delen av ugnen i 18 minuter. Ta ut plåten, bred på ett tjockt lager av rabarbercurd. Ställ in i ugnen igen i 10 minuter. Skär upp dem när de svalnat något. Torka av knivken så att det inte blir smulor som fastnar i curden. Kakorna är godast när de är kalla.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *