Granadilla (passionsfrukt) och hasselnötspaj

Jag fick nyligen höra att jag är en sådan som hypar upp saker och det är så sant som det var sagt. Jag gillar när det händer något kul och speciellt när det är något jag gillar. Som när jag var hos en av mina favoritställen som säljer frukt och grönt, jag köpte bigarråer och i ögonvrån såg jag något jag inte sett förut och försäljaren berättade att det var granadillas och jag typ tjejskrek hur coolt det var medan han stod och skrattade. Köpte direkt och började sedan maniskt googla recept.

Internet svämmar inte direkt över av recept på denna skumma frukt. Smaken är som passionsfrukt men mycket mesigare. Passionsfrukt behöver inte oroa sig däruppe på tastiest of all fruits-tronen. Det går att ersätta granadillan av passionsfrukt och det är nog precis just det jag ska göra till nästa gång, om jag skulle baka denna igen.

Receptet kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

  • 25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 125 g vetemjöl
  • 50 g florsocker
  • 75 g smör
  • 1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

  • 100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 100 g ljust muscovadosocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 st ägg (ca 55 g)
  • 1 st riven tonkaböna
  • 1/2 gelatinblad
  • 125 g passionsfruktspuré (granadilla)
  • 25 g + 25 g socker
  • 1 g ägg
  • 2 äggulor
  • 40 g rumsvarmt smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

För att blanda ihop allt använd gärna en matberedare. Pulsa ihop det torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och mixa tills det blir en grynig massa utan synliga smörklumpar. Se till att allt blandas väl, skrapa ned kanterna om allt inte blandats ordentligt. Mixa i äggulan och puls tills degen precis går ihop. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 3mm tunn skiva någorlunda anpassad efter din pajform. Lägg i kylen ca 30 minuter och sätt på ugnen på 175, har du möjlighet att välja: 180°. Klä vald pajform med degen. Skär av överbliven deg och grädda den överblivna degen i 10 minuter – utmärkt att använda som smul att dekorera med.

Fyllning: Pulsa muscovado och nötmjöl i en matberedare (alternativt i bakmaskin med flatbeater). Rör i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och pulsa till smeten är väl blandad, riv i tonkabönan. Häll på smeten i pajskalet och bred ut jämnt. Grädda 20-25 minuter (kolla noga efter 20 minuter så att pajen inte bränns). Låt pajen svalna helt.

Passionsfruktscurd:

För att få bort kärnorna om du använder färska: Värm upp i en kastrull, sila saften och tryck lätt med en slickepott eller baksidan av en sked för att krama ur saften.

Blötlägg gelatinet. Väg upp rätt mängd puré i en kastrull och blanda ned hälften av sockret. Vispa lätt upp resten av sockret med ägg och gulor i en bunke. Koka upp passionsfruktspurén och häll lite i taget av den varma purén över äggblandningen och blanda ordentligt under tiden för att temperera äggen. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och under omrörning värm upp till 83°. Sila ned blandningen i en ren bunke. Tillsätt gelatinet, rör om och tillsätt sedan smöret och rör tills smöret smält. Täck med plastfolie och ställ i kylen för att svalna lite, rör om så att den inte sätter sig, då blir det svårt att få den jämnt i pajen.

Bred ut curden över pajen och dekorera med överbliven pajdeg, hasselnötter eller som i mitt fall persilja och salvia.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.