Världsklasspaj

Vackraste pajen. Ibland händer det, oftast inte men idag, äntligen, lyckades jag få ihop ett pajskal jag inte skämdes över och som skulle kunna leva upp till den DEN DÄR pajen. Jag skulle äntligen kunna baka pajen jag hittade på en dessertblogg för ungefär en vecka sedan. Den där pajen som gjort att jag inte vågat stänga av datorn för att jag är rädd att sidan ska försvinna. Att jag fotat sidan och lagt upp fotot lite här och där verkar inte spela någon som helst roll. Bilderna var helt enastående och det var total kärlek vid första ögonkastet. Metoden var ganska annorlunda mot hur jag brukar göra fyllningar till paj. Det var ganska lätt att bli skeptisk när jag såg att det var kokosmjölk i. Alltså Kokosmjölk. Ni vet de där som all thaimat är dränkt i. För dig som blev lika nervös som jag angående det här med kokosmjölk, så kan jag direkt erkänna att jag bakade pajen två gånger, den enda gången med kokosmjölk och det blev hyfsat bra. Kokosmaken var ganska överväldigande, därför andra gången jag gjorde pajen bytte jag ut kokosmjölken mot vispgrädde och det blev precis så bra som jag hade hoppats på.

Receptet kommer nog ursprungligen från någon slags rawfood för pajskalet var gjort på saker jag inte visste vad det var och massor av typer av nötter och frön. Denna paj är gjord med gelatin men går självklart att göra med agar agar (samma mängd). Jag tyckte dock att det var alldeles för dyrt och nöjde mig med MÖRDADE SLAKTADE DJUR i fyllningen. Nästa gång jag gör denna ska jag inte använda odlade tönt-blåbär utan riktiga blåbär som har blått fruktkött och har sett naturen på riktigt. Odlade blåbär har inte samma smak och definitivt inte den mörka supercoola färgen. Receptet räckte gott och väl till en paj med 25 cm i diameter.

  • 600g bär (gärna blandade, för den mörka färgen krävs mörkare bär, typ blåbär, björnbär eller vinbär)
  • ~3-5 blad basilika
  • 3 msk sirap (lönnsirap om man har det)
  • 1 msk citron
  • 150 ml (1,5 dl) kokosmjölk eller vispgrädde
  • 1 msk maizena
  • 1 tsk gelatin (eller 1 tsk agar agar)
  • Färdigt pajskal

Purea bären och basilikan. Sila ned i kastrull. Blanda i kokosmjölken och smaka av med sirap och citron. Koka upp blandningen, vispa under uppvärmning i maizenan. När de börjar bubbla, ta av kastrullen från spisen, häll upp lite av blandningen i en skål och vispa ned gelatinet. Häll i gelatinblandningen i kastrullen och rör om så att allt blandas väl. Låt blandningen svalna lite innan den hälls ned i ett pajskal. Stå kallt i minst 4 timmar.

****** Beroende på vad man vill ha för konsistens på sin fyllning kan man öka på mängden gelatin. Jag tyckte att den blev rinnig av så lite gelatin som receptet kräver, dvs 1 tesked, jag vill att den här typen av paj ska vara stilla. Den ska röra på sig när man petar på formen men inte rinna ut när man skär upp den.. När jag gjorde pajen omgång två och använde vispgrädde hade jag i 2½ teskedar gelatin och då när pajen skars upp så stannade fyllningen kvar och rann inte ut.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *