Middag – Sida 4 – Mamma Bex

Enkel bulgursallad med mycket smak

Bulgursallad. Jag har senaste halvåret haft många tankar på att äta mer vegetariskt. Inte för att jag vill lämna kött utan mer för att jag behöver vidga mina vyer när det gäller käk och även den klassiska att jag behöver äta mer grönsaker. Det är därför vegetariskt eller veganskt är så smidigt, då kommer man liksom inte undan. För några år sedan hade jag som grej att på måndagar, som ska vara köttfria enligt trenden meatlessmonday, att äta pasta med grönsaker. Det var så bra och jag var så nöjd till någon kommenterade att den pasta jag använde hade ägg i receptet. Haha haha. Så sämst. Därför när jag skriver nått så räkna med att det är bullshit. På riktigt. Allt jag gör och säger är bullshit. Däremot nått som inte var bullshit var denna sallad. Så jävla god, trots att det bara är grönsaker och nötter. Nedanstående recept räckte till mig som är tjockis. Antar att det skulle räcka för 2 för ”””normala””” personer.

~1 dl bulgur
2,25 dl vatten
1 buljongtärning (gärna grönsaks eller kyckling)
en halv näve pinjenötter
en halv näve hasselnötter
1 näve spenat
gurka
1 tomat
Halv lime

I en liten kastrull, koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen, ha INTE i extra salt då det är salt i buljongen. När vattnet kockar, häll i bulgur, rör om, sätt på locket och sänk värmen så att det småkokar. Lyft INTE på locket förens det kokat klart (mitt märke säger 12 minuter). Under tiden häll ned nötterna i en stekpanna, sätt på maxtemp och skaka om stekpannan lite då och då tills nötterna börjar svettas, ja svettas, de ser blöta ut, häll då ur dem ur pannan så att de inte bränns. Skär upp den mängd gurka du tycker är nödvändig själv gillar jag runt 10 cm haha och skär tomaten i mindre bitar. När bulgurn kokat klart, låt den svalna. Blanda sedan ned övriga ingredienser och ät. Det var gott att pressa lite lime men helt klart överklassfasoner.

En panna – oxsvans med bönor

Oxsvans, kanske inte vanligaste biten att laga mat på men det är billigt finns ofta gömt i köttdisken och är lite annorlunda. Perfekt att göra långkok på och buljong om man är en sån där huslig typ. BRAISE YOURSELF typ.

~1 kg oxsvans
1 lök
vitlök efter smak
Några kvistar timjan
½ tsp paprikakrydda
1 msk tomatpuré
5-6 kryddpepparkorn
1 msk worcestershire sauce
1 tsp curry
1 buljongtärning typ kalv eller oxe
~1 liter vatten
1 burk cannoli bönor

Krydda svansbitarna med salt och peppar. Hacka lök och vitlök. Värm upp en sautée panna (som en sån på bilden), häll på olja och stek köttet runt om så att de får färg, lyft ur köttbitarna och lägg på en tallrik. Häll på lök och vitlök och stek några minuter så att de får färg. Rör om så att inget fastnar i botten. Häll i aaaaalllt, inklusive köttet utom bönorna, beroende på storlek på pannan kanske det behövs mer eller mindre mängd vatten, bitarna behöver inte vara täckta av vatten men det ska heller inte vara för nära kanten. Vattnet ska puttra men inte koka. När du är klar med att fundera på vattenmängden rör om och lägg på med locket. Koka i 2-3 timmar. När det känns som att det är ungefär 20 minuter kvar tills det att köttet är klart, lyft på locket och häll i bönorna. Ja, jag vet, uselt, hur ska man veta när det är ungefär 20 minuter kvar? Bönorna överlever inte superbra i värme så jag hällde på dem när jag tyckte att köttet var klart. Kött som ska koka länge dör inte mer av att kokas 10 minuter hit eller dit.

Kyckling i senap- och vinsås

Fancy af käk som var superlätt att göra. En panna om man väljer att köpa ris på lokala thai-haket haha. Gillar du inte senap är detta inget för dig och hur rättens smak kommer att utveckla sig beror helt och hållet på vilken typ av senap som används. Jag har gjort rätten två gånger med olika senapsorter och jag gillade att använda senap med mycket honung i men det är för att jag gillar söta saker. Bestäm dig innan vilken riktning du vill ha. Jag använde kycklinglårfilé men det går bra med kycklingfilé också. Det står marinad i receptet men det är inte typen av marinad som kräver 2+ timmar i kylen utan typ 30 sekunder. Jag dricker sällan/aldrig så jag var tvungen att fråga på systemet vilket vin jag skulle välja och tjejen sa att kyckling trivs bra med syrligt.

Kyckling(lår)filé (~5-8 bitar lårfilé) eller 2-4 filéer

Marinad

0,75 dl senap
½ tsp paprikapulver
salt och peppar

Såsen:

Halvt paket bacon
1 finhackad lök
Några kvistar färsk timjan
1,25 dl vitt vin
2 msk senap
2-3 msk grädde eller creme fraiche

Blanda ihop marinaden i en bunke och blanda ned kycklingdelarna så att de täcks av marinaden. Ställ åt sidan.

Hacka baconet och löken i mindre bitar. I en stekpanna med lock, häll i olja och stek baconet på medelvärme tills de precis börjar få färg, ta bort baconet från pannan och lägg på en tallrik. Försök att behålla så mycket av oljan det går. Häll på och stek löken i ca fem minuter. Är det för torrt i pannan är det helt okej att hälla på lite mer olja. När löken börjar mjukna häll på timjan och stek några extra minuter. Häll av löken och timjan på tallriken tillsammans med baconet.

Häll på olja om nödvändigt och stek kycklingen precis så att den får färg. Detta kan göras i omgångar för att behålla värmen i pannan. Ta bort kycklingen så fort den fått färg. När kycklingen är färdigstekt och bortplockad häll på vinet och skrapa bort det som fastnat i pannan. När detta är klart, häll i kycklingen, lök och bacon i pannan igen. Lägg på locket och låt puttra i ca 15 minuter (börja kolla efter 10 min om den är klar). Vänd kycklingen några gånger så att den inte fastnar.

När kycklingen är klar, lyft den från pannan på en tallrik. Lyft pannan från spisen och blanda ned senap och grädde (eller creme fraiché) om såsen blir för tjock går det att tunna ut med vatten. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris eller potatis.

En panna – korv i tuff tomatsås

Det här med att tillaga allt i samma panna är helt grymt. Minimalt med disk och trots att jag vill ha saker pyssligt så är det något tilltalande med att slippa diska. Dessutom om jag vore någorlunda normal (och frisk) och hade familj så skulle jag tvinga mina ungar att hjälpa till att laga mat. Visa att det är så lätt och att det räcker med att ha ungefär 50 kronor och en stekpanna med lock och att detta räcker till flera dagar. Men nu är jag inte normal eller frisk. Men detta är gott, enkelt och billigt och kräver inte särskilt mycket för att det ska bli superbra. Jag måttade lite efter hur mycket mat jag ville ha men 4 portioner om man inte är tjockis borde man få ut av nedanstående recept. I mitt första försök så tog jag mindre mängd vatten än vad receptet krävde eftersom jag helt ärligt tyckte att det lät mycket men då kokar vattnet bort och konsistensen blir inte bra.

Tjock korv
Vitlök
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
~5 dl vatten
Pasta som tar längre än 9 min att koka
Kryddor efter smak, typ chili, oregano, timjan, basilika
1 boll mozzarella
Färsk basilika

Skär korven i slantar och skär vitlöken eller krossa om du är en fegis. Ta fram en stekpanna med lock, värm upp, häll i lite smör/olja och stek korven så att den får färg, häll i vitlöken och stek tillsammans i någon minut. Häll på de krossade tomaterna, buljongtärningen, vattnet, kryddorna och pastan, rör om så att allt blandas. Lägg på locket och småkoka i ~10 minuter. Viktigt är att röra om nån gång i bland så att pastan inte fastnar i botten. När pastan nästan är färdig riv mozzarellan i större bitar och häll ned i pannan rör om, smaka av med salt och peppar. Dekorera med basilika eller ingenting alls och ät.

En panna – tacogryta

-Har du prövat en sån där one-pot? Ja, fast jag kokade pastan i en annan kastrull. -Men då var det inte one-pot? -……nej…. Rebeckas matlagningsskillz sammanfattade i en konversation hahaha. Som man kan se på den fula (färgsättningen är ju helt knäpp) bilden har jag täckt själva maten lite strategiskt med sallad, tomat och nachos.

500g köttfärs
1 lök
Vitlök
Salt + peppar
1 påse tacokryddor
2,25 dl vatten
1 burk Salsa
Pasta för ~4 pers

Hacka lök och vitlök. Stek lök, vitlök tills den får lite färg, häll ned köttfärsen och stek tills den är genomstekt. Häll på kryddor, vatten, salsa och pasta. På med locket, småkoka i ~10 minuter (beroende på vilket pastasort som används).

Kardemummapasta

Kardemumma och pasta? Kanske inte den första kombinationen av kryddor och middag som man kommer på när man vill vara äventyrlig. Kanske är jag för svennig men kardemumma för mig är bullar och bakverk självklart med inslag i den indiska matlagningen. Egentligen har jag samma känslor för kanel som lite då och då dyker upp i recept när det tillagas grytor, varför vill man ha äppelpaj-feeling på köttet liksom? Återigen kanske det handlar om att jag är för svennig och att min comfortzone inte vill att mat ska vara söt i smaken eller att matarvet vi har i Sverige inte direkt sprudlar av kryddor utan mest består av salt och peppar. I alla fall kunde jag inte bestämma vilken bild jag ville ha till inlägget så jag valde båda. Den ena där saker låg som jag menade det, den andra som mer är verkligheten. En grej till med att ha kardemumma i maten, de är ett gäng hårda jävlar att tugga på så lägg ned kärnorna i en sån där te-pryl så att de kan plockas bort när maten ska serveras. Det är som att tugga på sand annars, plus den ”felaktiga” bulle-smaken.

1 lök
Vitlök
½ msk ingefära
½ tsk gurkmeja
½ tsk spiskummin
1 msk kardemumakärnor
1 msk socker (helst ska de vara farin/muscovado)
2 burkar krossade tomater
1/3 tsk malen kanel
Pasta för 4 pers

Hacka lök och vitlök, riv ingefäran. Stek lök, vitlök och ingefära på medelvärme tills löken börjar få färg, blanda ned gurkmeja, spiskummin, kanel, använd en sån där te-mojäng och häll i kardemummakärnorna i den och lägg ned denna i pannan . Rör om någon minut så att allt blandas. Häll i tomaterna och sockret och rör om. Sätt på lock och låt puttra i ca 20 minuter. Under tiden koka pastan. Skölj av vattnet från pastan, ta bort kardemummakärnorna, blanda pastan med tomatsåsen och servera.

Som man kan se på min bild så ser man kardemumman och det är inte roligt att leta igenom all pasta för att slippa tugga på sådana haha. Vilket fail! Gör inte som jag gjorde haha.

En annan grej, i originalreceptet ska de vara en burk kikärtor med men eftersom hemköp som vanligt missade att leverera samtliga varor så fick inte de vara med. Om man dock har kikärtor ska dessa blandas i efter det att pastan blandats ned i tomatsåsen.

Godaste ugnspotatisen!

När mitt liv är över och jag ska brännas så kommer det att lukta salta chips i hela anläggningen. Den som bränner kommer antagligen att gå hem och köpa en påse OLW Lättsaltade och kolla på nån tuff film. Läste någon gång att när tjockisar bränns (jag är en själv så då känns det okej att skriva så även om det är fel och alla blir kränkta bla bla bla) så luktar det typ typisk tjockismat, typ Mcdonalds och sånt där. Därav kommer jag att brännas och sprida en doft av OLW Lättsaltade chips. I väntan på döden och bränning testar jag runt lite efter ultimata grejer att äta och hittade värsta superreceptet idag på potatis. Blev lite förvånad över att man skulle använda micron men det blev knaprigt och fullt av smak utan att vara påträngande. Var lite försiktig med saltet då mycket buljong innehåller mycket salt och översaltad mat inte är särskilt smaskigt.

~ett gäng potatisar typ 250-500g
vitlök
salt + peppar
3 msk olja
Timjan (typ extremt frivilligt men ger fin smak och ser tufft ut)
1 buljongtärning (rekommenderar kyckling eller grönsak)
1½ dl vatten

Sätt på ugnen, 175 grader. Skala potatisen och skär i skivor. Skölj av i vatten och torka av (eller typ skaka av vattnet) det är inte supernoga men tanken är att bli av med så mycket stärkelse de går. Hacka vitlöken och timjan. Häll ned potatisen i en påse, häll på olja, salta, peppra och i med vitlök och timjan, skaka och krama så att alla skivor täcks. Stapla dem fint i en ugnsform som typ på bilden. Blanda vatten och buljongtärningen så att tärningen löser upp sig, häll i formen och ställ in i micron och kör på full effekt i 10 minuter. Efter det ställ in potatisen i ugnen i minst 45 minuter.

Lins- och ananassoppa

Finns ingenting som fotas så bra som vegetariskt käk. Glada färger! Älskart! Utöver att det är väldigt kul att fota är det också ofta helt nytt för mig. Jag håller inte på att bli vegetarian, jag vill vidga mina vyer. Efter att ha varit hemma i ungefär ett halvår och ätit pasta (med pasta) varje dag är det dags att pröva något nytt. Just i skrivandes stund är det inte måndag men det finns en ganska stor rörelse, i alla fall online där varje måndag ska användas till att äta köttfritt. Finns massor av läsning under taggarna #meatfreemonay #meatlessmonday. Jag gillar kött alldeles för mycket och ogillar grönsaker alldeles för mycket för att klara av att bli vegetarian men en dag i veckan kan man lätt offra.