Helt plötsligt är de där, mandarinerna/klementinerna, i fruktkorgen på jobbet, på ICA, hos fruktsäljaren på torget och helst i ens hand redo att ätas upp, kanske de första tecknet på att julen är på väg. Söta inte bara i smak utan även i utseende, hur kan man inte gilla mandariner? Jag vet att det även finns klementiner, satsumas och andra sorter men de flesta vet ändå vad en mandarin är. Köpte hem en stor påse och började mumsa medan jag funderade på om det faktiskt gick att baka med dem. Försökte tänka fram någon kaka eller tårta som specifikt krävde mandarinjuice eller skal men jag kunde inte komma på någon överhuvudtaget. Efter några minuters surfande framkom det i alla fall att det inte var något problem att byta ut allt med apelsin till mandarin.
Frågade min mamma som är min bakguru men inte heller hon kunde direkt nämna något bakverk som var specifikt för mandariner så vi hoppade över ämnet och pratade istället om alternativ till pepparkaksdeg. Jag ville baka med pepparkaksformar men det kändes lite väl tidigt att baka pepparkakor sjunde november så jag behövde ett alternativ. Jag fick mitt recept och jakten på något att dekorera kakorna med började, det var så jag hamnade på den bokmärkta bloggen som heter Bake at 350, jag har besökt sidan många gånger, kvinnan som ligger bakom sidan är ett geni när det kommer till att dekorera kakor och om det var någon som skulle ha ett bra recept på glasyr så var det hon och medan jag kollade igenom några av hennes inlägg så fastnade jag på ett ord medan jag skrollade. Clementine. Där var det! Ett recept på en kaka med klementinskal och juice. Receptet på glasyr fick stå tillbaka då jag snabbt började översätta och sedan baka kakorna. Krispigt goda och tro det eller ej, men de smakar klementin!
Självklart går det att ersätta klementinen/mandariner/call-it-what-you-want med apelsin eller lime men något mer juligt än klementin får man nog leta efter.
Mandarinkakor räcker till ca 16 större kakor.
- 300 g mjöl (en del behövs till kavling så ta inte allt)
- 1 tsk bakpulver
- Nypa salt
- 100 g smör
- 135 g socker
- 1 ägg
- 2 tsk vaniljsocker
- Skal från en mandarin
- 1 tsk mandarinsaft
Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och ställ åt sidan. I en annan bunke vispa smöret och sockret med elvisp tills det är lätt och fluffigt. Blanda ner ägget, mandarinskalet och saften. Blanda noga. Till sist blanda ner mjölblandningen och vispa långsamt tills det börjar formas en deg. Rulla in degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter (eller över natten). Kavla ut degen med hjälp av kavel och mjöl. Kakorna ska vara ca 1/4 cm tjocka. De blir marginellt större än den storlek man kavlar ut dem i. Använd pepparkaksformar och klicka ut önskade figurer. För ett bra resultat och om du har plats, ställ in kakorna i frysen 5-10 minuter innan de ställs in i ugnen för att de ska hålla formen. Grädda i 9 – 11 minuter. Det går fort från att kakorna är färdiga tills de börjar brännas så jag rekommenderar att ugnen vaktas sista minuten. Som man kan se på min nedre bild så blev de små rackarna väldigt solbrända, jag följde alltså inte mitt egna råd, gör man det nånsin? Haha!
