Detta är en typ av paj jag bakat flera gånger förut och nästan varje gång jag serverar den är det minst en person som ber om recept. Jag känner en viss stolthet att jag lyckats baka den så bra att andra vill ha den igen då detta var min mormors favoritpaj. Jag har skrivit ett helt inlägg om hennes kärlek för den här pajen och därför när någon frågar efter recept gör det mig så glad att få föra vidare något hon älskade till nya människor så att de i sin tur kan föra detta mästerverk vidare till nya människor.
Det är två saker som skiljer detta recept från de gamla och det är vilken pajdeg jag använt och att jag i denna använder mörk sirap. I mitt tycke är denna version den absolut bästa! Vill man dock kolla in den gamla som verkligen inte är dålig så hälsa på den här.
- 150 g vetemjöl (2½ dl)
- 30 g strösocker (2 msk)
- 100 g inte helt kylskåpskallt smör
- 1 äggula
- 1 msk kallt vatten
- 1 tsk vanilj
Blanda ihop mjöl och socker i en bunke eller direkt på ett bakbord. Smula ned smöret i blandningen så att det fördelas och liknar sand med större bitar. Tillsätt äggulan, vatten och vanilj.
Använd fingrarna och arbeta ihop till en kladdig och smidig deg. Det tar inte lång tid. Samla ihop degen till en boll, plasta in och låt den vila i kylen minst 30 minuter.
Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en 3 mm tjock kaka på ett mjölat bakbord, överför till en 20-22 cm pajform. Är det alltför kladdigt, pressa ut degen direkt i formen. Sätt på ugnen på 175°. Pricka degen och ställ in i kylen eller frysen i 15 minuter medan ugnen värms upp.
Grädda i 10-15 minuter, lyft försiktigt bort folien med bönorna och grädda sedan 5 minuter till. Pajskalet är nu färdigt.
Fyllningen:
- 3-4 dl blandade nötter
- 100g + 25g smör
- 2 dl socker
- 1 dl mörk sirap (gärna muscovadosirap)
- 3 msk mjöl
- 1 msk kakao
- ½ tsk vanilj
- 1 tsk flingsalt
Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.
Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.
Originalrecept från Louise spis.