Torsdag – Sida 4 – Mamma Bex

Slowcooker Crockpot Gulasch

Den eviga frågan på vad man ska ha till middag är fortfarande inte besvarad. Trots det har jag lyckats ät middag nästan varje dag i mitt liv. Utöver det uppenbara att jag är tacksam att jag lever i ett land där det finns affärer och det finns mat så är den där, tveksamheten inför middagen.. ”The struggle is real” varför är det egentligen så svårt? Är det att de finns möjlighet att välja? Frågade familjer det i sina hus på 1600/1700/1800-talet när det var svält och det enda som fanns att tillgå potatis; vad blir det till middag? Potatis idag igen bitch, svarade den som lagade maten. Sitt ner och ät för fan! Det lär ju ha varit så. Ingen fotade maten, inte för att kameror inte var uppfunna, det var nog mer att det var samma rätt varje dag. Nämen vad roligt! Kokt potatis #koktpotatis #struggleisreal #potatis #fattig och sen dagen efter var det samma grej, även veckan efter samma grej och månaden efter. För att återgå till vår tid, numera 2017 så har vi lite mer än potatis som utbud och en hel drös av elektriska maskiner som kan fixa käk, till exempel slowcookern, så nu borde det ju vara enklare att fixa middag men i stället är det svårare. Utbudet och flödet av recept är för många. Så även om man tänker att slowcook borde ha ett = så är det fortfarande ”struggle is real” frågor som vilka grönsaker, vilket kött osv osv osv. Jag vet inte hur autentiskt det här men enligt pinterest så är detta ”äkta ungersk gulasch” men kräver inte direkt några högskolepoäng för att tillagas. Enligt det recept jag hittade skulle de dubbla räcka till 8 personer men om man serverar med ris, pasta eller något slags matvete så borde det räcka till betydligt fler portioner. Detta ska alltså vara till 4 personer:

500 g grytbitar (finns i köttdisken)
1 msk (smoked) paprikakrydda (båda går att använda)
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor (går att utesluta men då får man räkna med att bli dödad av vampyrer och vem vill det?)
2-3 oxbuljong kuber (eller köttbuljong)
3 dl vatten
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
Valfritt gräddfil eller crème fraiche

För bäst smakupplevelse men som går att utesluta är att börja med att steka köttet så att de får färg, hälla ned köttet i slowcookern, sedan i samma panna bryna löken i pannan på lägre värme så att den får lite färg. Häll på tomatkrosset. Smula sönder buljongkuberna och blanda med vattnet innan de tillsammans med resten av ingredienserna hälls ned i slowcookern, dock inte den röda paprikan. Salta och peppra noga. Att steka köttet innan ger köttet lite yta och får en mer köttig smak men är man slackig går det bra att hälla ned allt (utom paprikan) i grytan och hoppas på det bästa. Tillsätt paprikan när det är ca 30 minuter kvar (på high) för att den ska ha lite spänst. Tillagas på high 3.30 – 4 timmar. Eller 7-8 slow.

Servera tillsammans med ris, pasta eller varför inte matvete och toppa med gräddfil eller crème fraiche.

Pannkakor – Mission Impossible

Jag har skrivit om det förut. Pannkakor – Mission impossible. Tom Cruise kanske kan rädda världen från den ena katastrofen efter den andra men han skulle fan inte kunna rädda mina värdelösa försök att få till pannkakor eller plättar. Idag var senaste försöket av patetiskt hopp om att bli bättre. Det är i alla fall inget fel på verktygen, en svindyr ballongvisp från Cordon Bleu, ekologiska ingredienser och pannkakspannan från De Buyer som redan då när jag köpte den, kostade mer än min sammanlagda budget på skor de året. Som man ser på bilden ovan blev det som vanligt halvstekta deghögar, tills min inneboende kom och berättade sina tricks så jag avslutade på topp! Av 8 försök (enligt receptet ska de bli 16) blev två hela! Kämpa Bex! Kämpa! Jag hoppas att jag kommer ihåg att kolla detta nästa gång jag ska göra pannkakor. I alla fall, här är originalreceptet som kommer från pannkakor.se, längre ned skriver jag vad min inneboende tipsade om, som antagligen är vad alla andra redan gör men min försöksperiod sträcker sig över flera år haha!

150 g (2½ dl) vetemjöl
0.5 tsk Salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör
(Mina modifieringar, jag är uppväxt på söta pannkakor och skulle inte vilja vara utan vanilj eller socker, det blir inte riktigt rätt)
1 tsk – 1 msk vaniljsocker
2 tsk socker

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner ca hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken och äggen. Smält 1,5 matskedar av smöret och vispa ner i smeten. Använd resten av smöret under stekningen.

Hennes förändringar var att man skulle ha dubbel mängd smör i smeten och sänka värmen när man steker. Jag brukar nog ha på 7/8 (av 12) men hon tyckte att jag skulle ha max 5 men hellre 4 och de blev så jävla mycket bättre. Som sagt, 2 av 8 är för min del en helt okej utdelning. Hade hon kommit hem tidigare hade det nog blir 6 av 8 men man kan ju inte förvänta sig för mycket. Haha!

Köttbullar by bex

Sedan jag flyttade hemifrån för ~15 år sedan har jag gjort köttbullar kanske fem gånger. Tror dessutom att jag avrundar uppåt när jag säger fem. Ogillar starkt allt kladd och att det tar ungefär ett halvt sekel att rulla ihop de jävla bollarna. Det som från början är små, små söta bullar plötsligt förvandlas till pannbiff eftersom jag tröttnat. Därefter kommer stekandet som också det tar en evighet och det är tråkigt och varmt. För några veckor sedan började jag på allvar att använda min slowcooker och kom snabbt över ett recept på köttbullar i tomatsås som såg gott ut men som alla klagomål listade ovan var jag inte så sugen på att göra köttbullarna så receptet fick glida åt sidan för godare saker som biff stroganoff och taco-kött. Under december när varje sida är fylld av erbjudanden kom jag över något som kallades köttbulletång. Såg ut som en sax men gjord för att skapa köttbullar. Det var inte de billigaste köp jag gjort men inte heller det dyraste och ikväll hade jag chansen att pröva och det gick riktigt bra! Vet inte om jag skulle rekommendera en sån där tång till någon, de flesta verkar så nöjda med att rulla sina egna bollar men till en person som ”har allt” är det definitivt ett roligt tillskott i köket. Dessutom går den att använda när man vill göra tex hallongrottor och ala kakorna ska vara lika stora. Jag gjorde köttbullar på ca 1 kilo blandfärs och lite ~~värdelös~~ planering gjorde att jag inte hade mjölk hemma. Nästa gång, om det blir en annan gång, tänker jag även utesluta grädde så jag utesluter det redan nu från receptet. Som vanligt med sån här mat går det att utesluta typ allt.

Ströbröd+vätska är ingenting man behöver använda men det ska göra köttbullarna luftiga.

Hörde också direkt hur du började sucka över ingefära, ”åh nej vad dyrt, vad onödigt, man måste köpa en så stor bit, man använder inte hela” osv osv osv. Nästa gång du går till affären köper du den största jävla ingefärsbiten du kan hitta, skala den med potatisskalaren, hacka i mindre bitar och kör sedan i en mixer eller riv den när den är stor. Ta sedan en matsked (vanligaste måttet av de recept jag sett som kräver ingefära) och lägg på en klick (1 msk) av ingefäran på liten bit gladpack, vik ihop, stoppa in frysen. Då har du ingefära närhelst du behöver och alla i samma storlek – smidigt som attan.

1 kg blandfärs
1½ dl vatten
0,75 dl ströbröd
1 lök
1 msk ingefära
2 msk persilja, färsk eller töntig torr
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 ägg
salt + peppar
1 tsk smoked paprika

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda vatten och ströbröd, låt stå i ca 10 minuter. Det ser ut som gröt och ser sorgligt ut. Hacka, riv eller massakera lök, vitlök och ingefäran i en mixer och blanda ned i grötsmeten. Hacka salladslöken fint och blanda ned kryddorna samt ägget i grötsmeten. Blanda ned köttfärsen och rör om eller gegga med händerna tills allt är blandat. Ta den djupa plåten, spraya lite olja på den. Skölj händerna i kallt vatten och rulla eller fuska som jag med en tång och gör dina köttbullar, lägg på plåten. Grädda i ca 10-15 minuter, skaka plåten efter ungefär halva tiden för att de ska få jämn yta. Mina köttbullar som var 3,5 cm breda behövde 15 minuter i ugnen så gör du mindre krävs självklart mindre tid. Vem hade anat att man numera behöver måttband när man gör köttbullar.

Enkla kycklingköttbullar

Min mamma kom förbi idag eftersom hon hade problem med att logga in på sin internetbank. Precis som många andra äldre har hon svårt att förstå tekniken och det blir ofta fel hur enkelt det än framstår. Vi kunde logga in och ordna det hon ville och vi började prata om sparande och begravningskostnader. Väldigt uppmuntrande ämne. Hur som helst så surfade vi in på de begravningsbyråer vi kände till och jag måste erkänna att de kom lite som en chock hur mycket det faktiskt kostade. En av sidorna gav möjligheten att räkna ut online vad det skulle kosta och utan att välja något dyrt och inte heller det billigaste slutade det hela på 31 000 kronor. Jag tänkte att det som kostade på en begravning var kista, blommor och kanske prästen (eller vad man nu använer) men det var väldigt mycket mer kostnader än så. Glöm pensionssparande, de gäller att spara till sin begravning.

När mamma åkt hem satt jag och väntade på att Hemköp skulle leverera mat, jag har länge använt mig av Mathem och varit nöjd med deras varor och leveranser. Idag ville jag testa något nytt och valet föll på Hemköp, varorna är ju mer eller mindre detsamma, så det som fick avgöra denna omgång var leveranskostnaden. Mathem tar 95 kronor bara för att överhuvudtaget börja packa varor, denna summa försvinner i och för sig om man handlar för över 500 kronor men jag vill inte alltid handla för så mycket. Dessutom tillkommer en vidrigt hög leveranskostnad. Hemköp däremot har ett annat system, det fanns inte alltför många leveranstider att välja på men kostnaden är 20 kronor. Grattis Hemköp.

Till middag blev det kycklingköttbullar. Jag måste direkt erkänna att jag upplever kycklingfärs som lite torr och tråkig men detta recept blev riktigt bra och jag kommer garanterat att göra det igen. Det blir inte lika stor mängd färska kryddor då, så rik är jag inte haha!

500 g färsk kycklingfärs
1 finfinfinfinfint hackad lök
1 vitlöksklyfta finfinfinfinfinfint hackad
1 ägg
1-1½ dl Färska kryddor tex koriander, persilja el basilika (frivilligt)
Salt och peppar
1½ dl ströbröd/panko

Sätt på ugnen på 200 grader. Om du använder färska kryddor – hacka dem. Blanda alla ingredienserna i en skål, överarbeta inte. Rulla ca 30 köttbullar på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i 35-40 minuter.

Servera med ris och sås, till exempel sötsur sås. Eller gör som jag och servera med guacamole plus extra grönsaker. Gott att äta som fingerfood.

Enkla kycklingköttbullar

Jag hade i något patetiskt försök att bli nyttig köpt hem kycklingfärs men jag visste inte riktigt vad jag skulle göra med den tills jag kom att tänka på att jag nångång för läääänge sedan gjort köttbullar på sådan färs och att de blivit ganska bra. Eftersom jag sällan söker på svenska sidor funderade jag på sökorden innan jag surfade in på google för att hitta något bra recept. Jag började fylla i sökrutan: Chicken balls. Nu bara för att du sett bilderna kanske din tanke bara är köttbullar, men internet min vän, där finns ingenting som är heligt och chicken balls kan mycket väl vara något du inte vill få upp bland söksvaren. I alla fall inte när du söker på recept. Internet var dock en god vän den här gången och jag fick flera bra varianter. Testade slutligen detta recept, bara för att det avslutades så annorlunda. Rulla köttbullar i socker? Receptet var amerikanskt vad annars finns att bortförklara det med? haha. Tragiskt(?) nog var det väldigt gott.

500 g kycklingfärs
3 msk fish sauce (går att utesluta)
½ lök finfinfinfint hackad
Vitlök efter smak hackad finfinfint
Blandning av färska kryddor; koriander, persilja, mynta
1½ tsp majsstärkelse
Salt och peppar, var lite försiktig med saltet då fish sauce är väldigt salt
~ 0.25 dl socker

Rör ihop fish sauce och majsstärkelse i en liten skål. Blanda övriga ingredienser i en större bunke, överarbeta inte då blir köttbullarna kompakta. Smeten är väldigt kladdig men kommer att tjocka ihop i kylskåpet så få inte panik och ha i extra mjöl eller något sånt. Blanda ned majsstärkelseblandningen och rulla ihop till köttbullar. För mig blev det 21 stycken, skulle nog kunnat gjort dem mindre men oooooorka. Låt dem ligga i kylskåpet lite drygt en timme (1 dygn om man vill förbereda) för att tjocka ihop sig. Sätt under tiden på ugnen på 200 grader och häll sockret på en tallrik. Rulla varje köttbulle i sockret och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem stå inne i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Skaka lite på plåten nån gång i bland så att de får färg runt om. Måste tillägga att mina vägrade rulla runt men blev goda ändå. Servera med ris och typ sötsur sås eller varför inte göra tabbouleh (dvs grönsaker och couscous).

Apelsinchoklad sockerkaka

Ny form. Ny säsong. Ny smak. Den nya formen är dock inte på mig utan en ny sockerkaksform, jag är fortfarande rund och tränar för lite. Säsongen har gått från vår till sommar och även om jag inte är något större fan av sommaren så har jag det hellre 20 plus än 20 minus. De sista, ny smak har jag inte så mycket att säga om, för varken apelsin eller choklad är någon nyhet. Min mamma berättade att när hon var liten så var det speciellt som attan när hennes mamma, min mormor, kom hem med en apelsin från staden (japp, det var så hon sa, staden, dvs Stockholm) och familjen delade. Det låter så overkligt när man numera står på sitt lokala supermarket och väljer ut bland kanske 100 apelsiner i högen vilken man vill ha. För några månader sedan så bakade jag en ful sockerkaka i färgerna blått och gult för att få till Hellas Veronas färger, den gula fick smak av citroner och den blåa av lime, efter det har jag velat testa att göra sockerkaka med två smaker och de enda alternativ jag hittills hittat är tigerkaka, dvs en vanlig sockerkaka med stråk av choklad. Idag efter fem dagars frånvaro från livet på grund av ~~ebola~~ förkylning ville jag verkligen använda min nya form och det blev sockerkaka med två smaker choklad och apelsin. Det var en hit och så enkelt att göra!

3 ägg
2,75 dl socker
Skal från apelsin
75 – 100 g smör
1 dl saft från apelsin (1 stor apelsin)
3 dl (180 g) mjöl
2 tsk bakpulver
2-3 msk kakao
1 tsk vanilj

Sätt på ugnen på 175 grader. Sätt in gallret i nedre tredjedelen. Smöra (och bröa) en sockerkaksform.

Mät upp smöret och låt smälta över låg värme. Tvätta händerna (seriöst). Mät upp sockret i en skål, riv ned skalet från apelsinen i sockret och gnugga sockret och skalet mellan händerna och så att sockret får en nyans av orange. Tvätta händerna igen. Häll ned äggen och vispa med elvisp tills smeten blir luftig och blir lätt ljusgul – ca 2 minuters vispande. Mät upp de torra ingredienserna och sikta ned i äggblandningen. Vispa några sekunder med elvispen. Häll apelsinsaften i de smälta smöret och häll ned i smeten, rör om så att det blandas. Häll ned smeten i formen. Håll formen någon decimeter ovanför bordet och släpp så att luftbubblorna försvinner, ställ in i ugnen. Grädda i ca 35-45 minuter. Prova med en sticka, den ska komma ut ren utan några smulor.

Mandelfisk

Skolmat! Det är ett tag sedan jag gick i skolan men ändå kommer jag ihåg den ständiga rädslan för onsdagar, onsdagar var fiskdagen. Jag var och är en fiskhatare. Det är på den nivån att när jag är på konferens med jobbet och det serveras fisk så kan jag inte närvara i rummet där den serveras. Lukten, konsistensen, allt är liksom fel och det får det att vända sig i magen på mig. Det är dock tre fiskrätter som lyckats nästla sig igenom mitt hat, antagligen för att de är dolda i så mycket panering att det skulle kunna vara vad som helst man äter. Egentligen är det orättvist att kalla fiskpinnar och crispies för fiskrätter, det är liksom panering med nått vitt köttaktigt i mitten och skulle kunna vara vad som helst. Det som är bra med fisk är att det är lätt att undvika, man bara går förbi frysdisken men någon gång ibland blir jag sugen. Minnen av den e-fyllda paneringen och torsk. Jag är torsk på torsk, eller rättare sagt mandelpanerad torsk, men bara om jag får tillaga den själv! Det går att använda andra fisksorter men jag är ju som sagt (galen) torsk på torsk så därav blir det torsk!

50 g smör
~1dl ströbröd
½ msk gurkmeja (för färg och kan därför uteslutas)
Persilja (eller annan grön krydda, färsk eller torkad)
½ dl mandlar
400 g torsk

Sätt på ugnen 200 grader, falsen i mitten. Jag delar min bit när den är fryst i åtta delar med hjälp av en kniv, hammare och skärbräda. Det går ju att tina fisken först och sedan skära upp den men hur kul är det? Lägg bitarna i en ugnsäker form. Hacka persiljan och nötterna eller skiva mandlarna om du känner att det måste se ut som i skolan. Smält smöret och blanda ned ströbröd, gurkmeja, mandlar och persilja. Ställ in i ugnen i 25 minuter. Klaaaaart!

Varm rödalinser sallad

Meatless monday! Meat free monday! Första gången jag hörde uttrycket var av den svenska kocken Marcus Samuelsson. Jag kommer inte ihåg om det var i en artikel eller på hans blogg men idén var inspirerande. Det finns många anledningar till varför man ska anamma detta, inte bara på måndagar så klart. Tanken med meatless monday är att få dig som konsument att tänka till dels på den egna hälsan men framför allt miljön. Det finns många bra sidor om man vill läsa mer om ämnet. Mitt bidrag denna måndag utöver min sopplunch blir denna lins-sallad. Även detta recept kommer från den engelska versionen av Du är vad du äter. Jag kokade allt i riskokare och eftersom jag började diska och sedan plocka med något oviktigt så missade jag när det var klart och mina linser blev överkokta, det var gott ändå. Jag är stor i maten (japp, jag är rundis) så detta räckte till mig ensam.

50 g röda linser
½ lök
2 vitlöksklyftor (jag gillar när det är vampyrfritt, minska om du inte gör det)
1 tsk färsk ingefära
buljongtärning (gärna grönsak)
Salladsblad, gärna bladspenat eller ruccola
Färsk koriander
1 lime i klyftor (om man gillar det)

Skölj linserna, hacka löken och vitlöken och ingefäran. Blanda ner allt och buljongtärningen i tillräckligt med kallt vatten för att täcka linserna. Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter eller tills linserna mjuknat. Häll bort vattnet om det är något kvar. Lägg upp linserna på salladen, hacka och häll över koriandern och pressa limen.

Ingefära tyckte jag i åratal var universums dyraste ingrediens då man tvingas köpa en stor bit, använda typ ½ cm som var infernaliskt svår att hacka sönder och sedan låta resten sakta torka bort längst in i kylskåpet – NO MORE. Till att börja med för att få bort skalet på ingefära är det bästa sättet att använda en skalare i stället för kniv. När man lyckats skala den, riv hela biten på ett rivjärn, mät upp den rivna ingefäran i matskedstora bitar, plasta in varje bit för sig i gladpack som du paketerar i en större påse och frys ned. Tinas i Micro 10-15 sekunder. På detta sätt har du alltid ingefära tillgängligt.