Körsbärsmousse och tonka-mousse tårta

Jag är inte särskilt förtjust i att fylla år men att baka till detta är alltid ett äventyr. Det är ju ett sådant tillfälle där man kan släppa på precis alla spärrar och göra dels vad man vill men även testa något helt galet som förhoppningsvis gör att folk står ut med en så att de kommer och fikar även nästa år.

Det svåra är så klart att slutligen bestämma sig för något, hitta bra recept och sedan hålla sig till vad man tror sig ha bestämt. För mig brukar detta vara närmast en mardröm som eskalerar i att jag kollar igenom mina tusentals länkar på pinterest efter något som sticker ut lite extra och sedan dagen innan får någon slags dröm som leder mig i rätt riktning. I år har det dock varit tvärstopp på inspirationen. Inte varit sugen på någonting, antagligen på grund av Covid-19. Är det bara jag som tycker att de mesta känns meningslöst?

I alla fall, för några månader sedan fikade jag på Kmärkt i Hötorgshallen och smakade deras bakelse med körsbär- och tonkamousse. Jag som är hyfsat skeptisk var lite nervös över tonka. Vad är ens det, liksom? Tonkabönor kommer från Sydamerika och ser ut som avlånga mandlar, är ganska hårda och smaken är lite som en mognare och kryddigare version av vanilj. Lite som att vanilj haft ett tufft liv, mycket droger, alkohol, hjärtesorg och elände under sin ungdom men sedan tagit sig ur allt de där, hittat sig själv och numera är en ”strong independent woman” .. Söker man på det är det flera siter som skriver att det smakar så här: bittermandel, vanilj, rök, plommonkärnor och hö.

Eftersom jag gillade Kmärkts version så mycket försökte jag mig på en tårtversion. Valde att göra en marängbotten då jag tycker att dessa är så otroligt goda. Använde mig att frysta körsbär och även om jag lät dem tina så tror jag att man med fördel behöver vänta till sommaren då de är färska.

  • 90g florsocker
  • 82 g hasselnötsmjöl
  • 30 g mjöl
  • 1 msk kakao
  • 105 g äggvita (ca 3 ägg)
  • 30 g socker
  • 60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl, kakao och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en cirkel med hjälp av en form på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

  • 1 paket frysta körsbär (tinade) (UTAN KÄRNOR)
  • 2 tsk gelatin (+1 msk vatten)
  • 3 dl grädde
  • ½ – 1 dl florsocker

Börja med att lösa upp gelatinet. Mixa, gärna med mixerstav, körsbären tills de är helt krossade. Värm upp ungefär en halv deciliter och blanda i gelatinet. Blanda ned i resten av körsbärs-såsen. Vispa grädden och rör i omgångar ihop sås och grädde. Smaka av med florsocker. Häll i formen och låt stelna.

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 Tonkabönor
  • 3 ägg
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 tsk gelatin (1 msk vatten)

Mät upp grädden och tonkabönorna i en kastrull, värm upp utan att få bubblor eller koka, låt dra i minst ca 20 minuter. Vispa sedan grädden hårt.

Ta en ny bunke och vispa ägg och socker pösigt. Värm lite av grädden och rör ihop med gelatinet. Vispa ned detta med äggsmeten och slutligen vänd ned grädden i äggsmeten.

Häll moussen ovanpå körsbärsmoussen och toppa sedan med tårtbotten. Ställ in i frysen ett par timmar. Ta fram i god tid innan servering.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.