Tårta – Sida 4 – Mamma Bex

Päronmousse – konservversionen

Precis som många maträtter kan man göra päronmousse på lite olika sätt. Ett sätt är att använda sig av en barnmatsburk med päron. Jag har en dotter och har nog av barnmatsburkar därför ville jag pröva något annat och hittade nedanstående recept:

Tillagningstid: 15 min (tid i kylskåp 2 timmar) Mängd: Perfekt till 20 cm springform Svårighetsgrad: 1

250g konserverade mixade päron (en halv burk konserverade päron, använd resten till dekoration)
1½dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
Grön färg (frivilligt)

Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa sedan grädde, socker och vaniljsocker tillsammans. Mixa päronen till en slät kräm (den blir lite gryning).

Smält gelatinet tillsammans med ett par matskedar av päronkrämen i micron. Krämen behöver bara bli tillräckligt varm för att gelatinet ska smälta till flytande konsistens, på min micro tog det 18 sekunder. Blanda ner den smälta gelatinkrämen i päronkrämen. Blanda sedan ner krämen i grädden (och blanda även i färgen om det ska användas) och rör ihop moussen. Häll ner i form och ställ in i kylskåp. Rekommenderar 2-4 timmar.

Sidenotes: på många sidor har jag sett att många använt päronessens men det tycker jag inte behövdes däremot skulle jag inte vilja göra detta utan att ha i färg. Färgen var verkligen gräslig (och då menar jag inte mörkgrön) utan hade samma färg som päronkött (beigegrön). Såg inte särskilt bra ut. Päronsmak är precis som äpple väldigt mycket beroende på vilken sorts päron/äpplen man använder, tänk skillnaden på ett rött royal gala äpple och ett granny smith.. Smaken bygger på konserverade päron vilket ger samma smak. 1

Kokosmousse – gör om, gör rätt!

Det är tur att jag är besatt av smak och inte av utseende. Vet inte hur jag ska beskriva ovanstående miss men gott var det i alla fall. I botten kokosmousse, ett recept jag fått av en kollega. Jag lyssnade nog tyvärr inte helhjärtat när hon pratade om vikten av att vispa ORDENTLIGT. Jag har fler ursäkter som jag tänker använda mig av, den stod inte inne i kylskåpet särskilt länge och jag använde nog fel form och definitivt alldeles för mycket kokosmousse. Däremot tänker jag försöka igen för det var väldigt gott!

Tillagningstid: 15 min (frivilligt ca 8-12 timmar i kylskåp) Mängd: Rekommenderad till 24 cm botten. Svårighetsgrad: 1

2 dl Crème fraîche
2 dl Socker
1½ dl Kokosflingor
2 dl Grädde

Vispa CF och socker med elvisp. Det ska bli tjockt i konsistensen (går inte att understryka hur viktigt detta är). Det tar ett tag att bli tjockt och det påminner om grädde. Rör ner kokosflingorna och plasta in. Om det står över natten sväller kokosflingorna och ger mycket smak. När kokosblandningen vilat i kylskåp eller för direkt tillagning – vispa grädden ganska hårt och vänd sedan ner den i kokosblandningen. Häll upp i form.

Sidenotes: Jag använde en 20 cm springform – det var dumt. Receptet är gjort för en 24cm och då hade det nog blivit bra, moussen blev för tung och sjönk ihop när jag tog den ur formen. Surfade på nätet och läste om att mousse gärna vilar i kylskåp (ca 3 timmar) innan servering, vet inte hur mycket skillnad det gjort på min tårta. Smaken var verkligen fantastisk och nästa gång jag gör detta, för detta kommer jag verkligen att göra igen, tänker jag ha i lite rivet skal från en citron eller apelsin.

Rabarbergel

Min man fyllde år och helt plötsligt hade vi folk som skulle komma på besök. Turligt nog hade jag redan funderat på en slags tårta och även en frosting jag ville använda. Så det var bara att plocka fram ingridienserna. Tänkte först göra en sådan där jordgubbsgele (se bild) som jag hade på min födelsedag. Men i stället för jordgubbar använde jag mig av rabarber. Jag valde att krydda lite eftersom jag själv tycker att rabarber ibland kan bli lite för syrligt. Det blir nog gott ändå men jag lägger till dem i slutet. Bilden på en färdig tårta är från ett annat recept men det är för att visa hur det ser ut när det är klart Recept som följer:

200g rabarber skurna i halvcentimetertjocka bitar
½ dl vatten
½ saft av citron (jag använde dock 75%)
1½ dl socker
3 gelatinblad
(1 rågat krm krossad kardemumma, 1 rågat krm ingefära, en knivsudd vaniljpulver)
Vill man ha lite fräsig färg rekommenderas någon droppe färg. Jag har använt röd.

Lägg gladpack över en köldsäker form, eller den springform du tänker använda för att göra tårta i om detta ska bli en fyllning. Skär upp rabarbern i småbitar, typ halvcentimetertjocka. De är inte noga. Lägg ner gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp vatten, citronsaft och socker (och eventuella kryddor). Jag brukar röra hela tiden. Flytta kastrullen från spisen och lyft över gelatinbladen, rör om tills de lösts upp. Häll nu ner rabarbern och rör om några minuter medan kastrullen svalnar.

När rabarbern mjuknat något, ta en sil och sätt över en bunke (eller formen den ska vara i, men kom ihåg att om såsen är för varm smälter gladpacken). Häll såsen i silen och pressa med hjälp av en spatel ner saften i skålen genom att pressa på rabarbern. Det gör inget om det tar en stund. Ställ in i frysen. Naturligtvis går det att ha rabarberbitarna med om man vill det, då behöver man inte pressa ur saften. Skulle säga att den behöver någon timme eller två i frysen innan man kan lyfta den ur formen. Jag har inte testat att använda kylskåpet så jag vet inte hur lång tid eller ens om det går att gelen att stelna där.

Gelen är god som den är och vill man inte använda den som fyllning i tårta kan man säkert använda pepparkaksformar och pressa ur mönster eller varför inte äta den som den är med lite vanlijglass.

Rabarbermoussetårtan klar!

Receptet finns på tasteline.

Den genererade väldigt mycket disk men jisses var god den var. Alla tog två bitar. Frisk och söt. Det blev lite kladd på kameralinsen, sånt som händer när man har en 11 månaders bläckfisk.. förlåt dotter som når överallt, därav suddet på linsen. Måste rekommendera att använad chokladbotten.

Funderade på om man skulle göra någon slags tårta med bara gelefyllning. Typ ett lager blåbär, ett med jordgubbar och ett med rabarber/vanlig. Kanske lite för godisaktigt. Det jag gillade mest med tårtan utöver smaken var att ”gömma” fyllningen i smeten. Trodde att den skulle sjunka som en sten till botten.

20 cm tårtbotten

Botten till rabarbermoussetårtan:

1 ägg
½ dl florsocker
2½ msk potatismjöl
1 msk smält smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en 20 cm form. Vispa ägg och florsocker pösigt. Vänd ner potatismjöl och smöret. In i ugnen, 12-15 min.

Sidenotes: Jag tycker att smaken på vanlig sockerkaksbotten är så tråkig att jag hade i 1 msk av min kakako (Valrhona) och det var riktigt gott till den annars så söta tårtan. Jag blandade inte tillräckligt bra och potatismjölet och även kakaon hade klumpat sig. När väl tårtan serverades och avsmakades hade jag gärna kunnat tänka mig att hacka ner lite choklad i smeten. Nötter hade nog blivit för mycket.

Jordgubbsgele Jordgubbsfyllning till tårta

Jag fyller snart år och kalas ska hållas imorgon torsdag. Hade i över en månad funderat på vad jag skulle göra och hade bestämt mig för en after eight/päronmousse tårta när jag hittade en artikel om tårtor på tasteline. Fasiken då. Haha. Jag har bakat med gelatin en gång tidigare i mitt liv och det gick väl sådär därför känner jag mig väldigt nervös över resultatet när det i detta recept ska användas ÅTTA stycken. Jordgubbsfyllningen såg så god ut (på lilla bilden) så bilden fick avgöra. Det var inte särskilt svårt att göra och fyllningen går att använda till nästan vilken kombination som helst – chokladmousse, bärmousse eller bara vanlig sockerkaka med grädde runtom.

200g jordgubbar (viktigt att de är i lite större bitar)
3 blad gelatin
½ dl vatten
1.5 dl socker
Halv citron

Börja med att plasta in en 20 cm springform. Kanske inte superviktigt men det underlättar när man sedan ska flytta fyllningen. Blötlägg gelatinet till fyllningen (står på påsen hur detta ska göras). Skär jordgubbarna i stora bitar. Koka upp vattnet med den halva pressade citronen och strösocker. Tanken är att det ska bli lite sirapsaktigt. Jag vred ner från maxvärmen och lät det puttra ett tag. Tänk sirap. Ta av kastrullen från plattan och lägg i gelatinbladen och lös upp dem. Häll i jordgubbarna och rör försiktigt så att du inte mosar dem. Låt blandningen bli tillräckligt sval för att inte smälta gladpacken och låt det stelna i frysen.

Detta var steg ett.

Browniebotten

Mamma ringde och ville att vi skulle fika. Det passade mig utmärkt för jag testade swiss meringue buttercream för någon dag och tyckte att det var skitäckligt och ville ha ett nytt försök. Jag hade tänkt baka något till mig och min man men nu blir det kaka för fler personer i stället. Helmysigt! Eftersom jag har hallon hemma sökte jag på det och för att göra en lång story kort så blev det denna chokladbotten. Imorgon eller senare ikväll blir det SMBC-hallonsmak. Dock ska jag denna gång dra ner avsevärt på smörmängden. Har ännu inte smaktestat denna kaka men den verkade vara utmärkt för att göra tårtbotten av. Recept från Heavenly Cupcake.

Recept för den som inte orkar klicka länken;

200g mörk choklad (jag använde marabou premium 70%)
125g smör
1 ½ dl socker
3 ägg
2 tsk vanlijsocker
1 ½ dl mjöl
½ tks bakpulver
Nypa salt

Smält choklad och smör på låg värme. Häll över i bunke, blanda ner socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vänd ner de torra ingridienserna. Använd 24cm springform. 175 grader i ca 25 minuter. Låt vila under handduk.

Sidenotes: eftersom jag har bebis kunde jag inte kolla om kakan var klar tidigare och den fick stå inne hela tiden vilket resulterade i att den blev torr. Väldigt mäktig i chokladsmaken och väldigt mättande.

Flufftest

Så fort man söker på tårta och tårtfyllning på vanliga bloggar får man recept på fluff. Fluff är helt enkelt något som smälts ned i grädde för att sedan vispas till fyllning. Till skillnad från ganach (stavning?) som är ren choklad med vispgrädde. Den som flest bloggar skriver om, som är gjord på godis är dumlefluff. Färdigvispat är det gudomligt gott. En dumlekola väger ca 8 gram.
Till receptet behövs:

150-180g dumlekolor
3dl vispgrädde

Klipp dumlen i bitar, eller skär upp dem i mindre bitar. Häll ner tillsamman i en kastrull. Sätt på spisen på en lite lägre värme. Grädden får inte koka. Rör hela tiden tills kolorna smält. Ställ in i kylskåp i ett par timmar. Grädden ska vara kall. Det kan bli klumpar av kola men det gör inget. Vispa det som vanlig grädde. Klart.