Tårta – Sida 3 – Mamma Bex

Browniebotten med jordgubbsgele och jordgubbsmousse

Gott nytt år. Första januari och dagens tröttheten är ett faktum. Idag är det normalt sett den dagen på året då det säljs mest pizzor. Jag och maken ligger lite steget före och har köpt hem så att vi kan göra vår egen. Det blir dock ett annat inlägg. Min tanke till nyår var att göra en chokladtårta men ändrade mig i sista minuten då vår lokala affär fått in Sweetie. Den är grön, söt och annorlunda. Testade två olika recept för att få till en fyllning men ingen blev så bra jag hoppats men eftersom bakningen var igång ville jag inte ändra. I min strävan efter något spännande och originellt surfade jag efter den bästa brownien och hittade många spännande versioner, dock var det ingen som lockade tillräckligt så i slutändan valde jag att göra en vanlig, ospeciell men god version jag hittade på tasteline.

Browniebotten: Ugnen på 175c. 20×30 plåt papprad och bröad.

100 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver.

Smält smör och choklad på låg värme, låt svalna. Tillsätt resten av ingredienserna, rör ihop till en fast smet. Häll ner i papprad bakplåt (20×30) bred ut och in i ugnen i ca 25 minuter.

Jag vet inte hur ofta jag använt min gele som fyllning men den är såååå enkel att göra.

200g frukt eller bär
3 gelatinblad
½ dl vatten
1½ dl socker
Halv pressad citron

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär frukten i mindre bitar. Det ska ju vara fyllning i tårta och då är det kanske lämpligt med mindre bitar. I en kastrull blanda vatten, socker och citron – koka upp och vrid sedan ned tempen till hälften, det ska inte bubbla. Häll i frukten och rör sakta om tills bären fått den konsistens du önskar, kanske 3-5 minuter. Innan kastrullen tas från plattan, lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om tills de löst upp sig. Häll ner fruktsåsen i en inplastad springform och ställ in i frysen. Efter tre-fyra timmar har det blivit till en underbart god (frusen) gele som är redo att antingen ätas som den är eller användas som fruktigt lager i en tårta. När det är dags för den att användas, ta den ur frysen, dra bort plastfilmen och placera på tårtan eller låt den tina lite.

Vanlig jordgubbsmousse från kokaihop (både app och sida). Eftersom min browniebotten var ganska stor valde jag att göra endast halva receptet.

2½ gelatinblad
250 g färska jordgubbar
1½ äggulor (jag fuskade och använde två)
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Purea jordgubbarna med mixer, eller hammare om man är galen. I en annan bunke vispa samman ägg och florsocker. I ännu en bunke vispa grädden löst. Värm upp ca en halv deciliter av jordgubbspuren i en kastrull och rör ner gelatinet så att de smälter. Häll tillbaka till jordgubbspuren och blanda. Blanda ner äggblandningen i puren och sist grädden, rör försiktigt för att inte tappa luften. Ställ in i kylen minst 4 timmar.

Sidenotes till moussen: jag har aldrig varit bra på de där med att vara försiktig och vända ner saker därför för att färsäkra mig om att de ska bli hårt brukar jag ta lite extra gelatin. Risken är att moussen får konsistense som lösa gröna grodor men hellre det än att det flyter ut. På bild två kan man se hur moussen liksom börjar sacka ihop i ytterkanterna. Inte särskilt snyggt.

Keylime paj – Mar a lago

Internet, källan till all ironisk och sarkastisk sanning. Min mamma skulle komma förbi och för henne finns det bara en ingrediens som betyder något när det gäller att hotta upp något bakverk, helst av allt sockerkaka som hon är expert på. Lime, där har ni det. Den där gröna lilla godingen. Hon skulle komma på besök och jag sökte på lime. Svaren var många och jag ville göra en facepalm på mig själv för att jag inte tänkt på det tidigare, keylime paj. Tog inte lång tid innan jag hittade ett sånt där snobbigt recept som jag älskar. Receptet finns på Oprahs hemsida men kommer ursprungligen(?) från Donald Trumps Mar-a-lago beach club. Jag halverade receptet så att det passade mig.

Pajbotten:
110g smör
2 msk socker (jag använde mitt myntasocker)
170g kex, tex digestive

Fyllning:
2 äggulor
Skal från en lime
50-60% kondenserad mjölk (från konserv)
75 ml limejuice (ca 2 limes)

Sätt på ugnen på 162 grader (mmmmm jag vet). Hacka sönder kexen as if there was no tomorrow. Blanda med sockret och smöret. Tryck ut i en 20cm form och in i ugnen 10 minuter.

När pajskalet är färdigt, börja förbereda fyllningen. Blanda limeskalet med de två äggulorna och vispa i 5-6 minuter. Det ska bli lite krämigt. Strila ned den kondenserade mjölken och vispa ytterligare ett par minuter. Sänk hastigheten och strila ned limejuicen.
Häll ned den krämiga smeten i pajskalet och in i ugnen 15 minuter. Den ska vara stel som typ cheesecake. Låt vila tills den svalnat och ställ sedan in kylskåpet eller servera. Sidenotes längre ned.

På bilden medan är pajskalet färdiggräddat och jag har hällt på lite extra myntasocker. Myntan bröt av den starka limesmaken och vi skämtade om att det smakade mojito.

Sidenotes: myntasockret är något jag gjorde för ca ett år sedan. Blanda 5 dl vanligt vitt socker med varenda blad från en myntakruka. Kör i matberedare tills allt är blandat och förvara i en glasburk. Ger spännande smak gratis. Jag är ledsen för den flummiga mängden av kondenserad mjölk. I originalreceptet krävs 414 ml medan en burk har 338. Jag orkade helt enkelt inte räkna ut exakt mängd utan chansade hej vilt.

Chokladbotten till tårta

Det var inte den första tårta jag gjorde men det är den bästa. Det finns inget annat ord än just bästa, för smaken är fantastisk. Den är underbart god under tiden man bakar, när den kommer ur ugnen och allra godast är den två – tre dagar efter tillverkningsdagen. Nu har jag ju inte lyckats spara tårtan så länge men min mamma har. Jag vet inte vad det är som gör den så lyckad, smakkombinationen av körsbär och choklad är ju en vinnare redan på förhand men det är något speciellt smaskigt och saftigt med botten som gör att man bara vill äta mer och mer. Jag kan utan att överdriva och säkert även få medhåll av några att detta är den absolut godaste tårta som någon hittat på. Jag såg receptet i en tidning som i sin tur fått det av en bloggare. Min första tanke när jag läste receptet var att tillverkaren var en idiot, 1,25 dl matolja? det lät ju inte klokt men det stämde. Idag länkar jag bara själva chokladbotten, vilken man kan göra och svulla som den är. Luftig och krämig och lyxig allt på samma gång.

Svårt att säga hur många det räcker till för det beror på många faktorer, dels vilken eller vilka formar man använder sig av och även vad det är för typer man ska servera. I min (tjocka) familj är det en hymf mot mänskligheten(?) om man tar färre än 2 bitar. När jag gjorde denna tårta utbröt det ett mindre gräl mellan 3 personer eftersom alla ville ha sista biten. Kommer inte riktigt ihåg hur det slutade men fatet blev renslickat (samtliga på tillställningen var över 25 år). Okej, nog med ömhetsbekännelser här kommer receptet:

2 ägg
2 ½ dl filmjölk eller yoghurt
2 ½ dl starkt kaffe eller vatten
1,25 dl matolja
200 g vetemjöl
85 g kakao
450 g strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
Nypa salt

Bestäm vilken typ av form som ska användas, det går utmärkt att göra i långpanna, 3 st 20 cm springformar eller 2 st 24 cm springformar. Sätt på ugnen på 175 grader. I en bunke blanda de blöta ingridienserna, äggen, filmjölken, kaffet och matoljan. Vispa med elvisp eller vanlig handvisp i 1-2 minuter. Vätskan får en vidrig färg och smakar apa tro inget annat. I en annan bunke blanda alla ingridienserna och vispa gärna med någon visp för att allt ska blandas, vill man inte sikta ner går det bra att hälla och även vispa efteråt 1-2 minuter med elvisp. Häll ner blandningen i den valda formen och in i ugnen. Botten är klar när inga smulor fastnar på provstickan. I långpanna blev min klar på 25 minuter, 20 cm springform = 20 minuter. Har inte prövat 24 men gissningsvis mellan 20-25 minuter. Låt vila någon minut i formen och stjälp sedan upp den på ett galler.

Sidenotes: gör man i långpanna räcker smeten till 1 botten. För att få lite höjd på det hela inklusive fyllning rekommenderar jag tre lager av denna botten. Vem har 3 st 20 cm springformar? ingen, därför går det alldeles utmärkt att antingen köpa matfolieformar (finns i de flesta matvaruaffärer) eller helt enkelt grädda tre stycken efter varandra. Om man köper sådana där färdigformar är det bra om man roterar formarna i ugnen efter halva tiden så att det blir jämn värme. Kaffet ger ingen direkt kaffesmak, det är som vanliga chokladbollar. Jag vet inte hur mycket smeten påverkas med filmjölk eller yoghurt men jag brukar ta yoghurten som har honungssmak. Beroende på fyllning kan man ju ha tex jordgubbsfil för att förstärka smaken, detta trick fungerar även om man gör scones. Efter att ha prövat ”riktig” kakao kan jag inte tänka mig att använda den utblandade skräpkakaon, man får vad man betalar för, Valrhona kanske inte är ekologiskt eller politiskt korrekt (vad vet jag) men den smakar verkligen mycket mer och ger mer färg än det trams som ica säljer.

Uppochnedvänd BÄSTA rabarberkakan

Jag har blivit medlem på Pinterest. Det betyder att jag var jag än befinner mig kan vräka i matbilder. I soffan? inga problem. Tåget? inga problem. Problemet är bara att jag hittar så många recept jag vill pröva. So much food so few eatopportunities. Hittade i allafall en rabarberkaka som jag blev helt till mig av, är inte världens största fan av rabarber men eftersom mamma har ett överflöd får jag så mycket jag vill ha och lite till. Kakan var så där läskigt perfekt som bara tidningar får till och eftersom jag gjort en liknande äppelkaka så tänkte jag göra ett försök. De som är väldigt tråkigt med många recept från usa är deras mått. Hade önskat att varenda recept angavs i gram i stället för cups och lb. Dessutom eftersom jag alltid gör halva satsen behöver jag halvera dessa mått 1 ½ cup = 3,56 dl. Gaaaaaah!! Denna kaka är dock inte helt lätt att göra och det är en del pyssel och då menar jag inte bara disk utan även sättet man tillagar den på gör man det dock i lugn och sansad takt och läser på noga är det inget problem. Måste även poängtera innan mina sidenotes att jag halverade inte mängden rabarber (men alla andra ingridienser) utan tog som receptet angav för en 24cm springform för att få ut maximalt med rabarbersmak. Det betyder alltså att vill man göra kakan som man ska till en 20 cm och följa receptet ska man ta 170g rabarber:

Karamelliserad rabarber:

340g rabarber
2,36 dl socker
56 g smör
1 msk pressad citronsaft
2 tsk vaniljsocker
Nypa salt
Valfritt men förhöjer smaken: kardemumma, kanel, ingefära (ca 1 tsk av varje)

Själva kakan gräddas nedre delen av ugnen 190 grader:

0,75 dl socker
45 g smör
60 g margarin (naturligtvis kan man använda 45+60 smör/margarin men i usa använder man nått som heter shortening som är som margarin därav min delning)
3,12 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0,32 dl mjölk
1 ägg
Valfritt – mer kardemumma, mer ingefära, mer kanel – 1 tsk!

Sätt på ugnen 190 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, dela på mitten och skär i 1,5 cm bitar. Tag en kastrull eller stekpanna, blanda ner samtliga ingridienser och sätt på plattan låt småputtra i ca 8-10 minuter.

Under tiden förbered kakan. Blanda de torra ingridienserna i en bunke, tillsätt smöret och rör om tills det börjar formas en deg, ha i mjölken och slutligen ägget. Det är lite smetigt.

I en springform med bakpapper runt om (och då menar jag kanterna) häll ner rabarbersåsen. Med hjälp av en spatel klicka ner degsmeten och försök i den mån det går att få till en rund kaka. In i ugnen och vänta ca 30 minuter. Min kaka var dock klar efter 26 minuter. Kör man stick-testet ska de inte vara några smulor i kakan.

Låt vila ca 5 minuter och det är nu magin förhoppningsvis ska hända. Lägg serveringsfatet över formen och vänd på både form och fat. Har man tur och allt gått som de ska ska kakan glida ner på fatet och den underbara rabarbersåsen ska rinna ut. … I en perfekt värld händer det dock inte min. .. Mitt socker hade blivit en kladdig massa och kakan var alldeles fast men det var ingen av gästerna som grät över det. Oerhört saftig och god.

Servera gärna med glass till. Somrigt och underbart gott. På bilden nedan är det kakan med rabarberglass.

Sidenotes: Jag tror att man redan på den översta bilden kan se att jag kommer att ”misslyckas” med kakan. Sockret och rabarbern är klara sedan länge och därför blir inte så blöt som kakan kan bli. Kakan blev väldigt mäktig.

Godaste chokladbotten med kokosmousse

Fick kokosmoussereceptet av en annan bakintresserad kollega och kokos är verkligen supergott och lätt att blanda med andra smaker. Min mamma, superbakaren och jag hade en diskussion om att kokos och choklad är lite som färgerna svart och vitt. Går att blanda med vad som helst och det blir alltid bra. Hur bra är då inte en kaka som består av kokos och choklad? Yummie!

För att göra moussen behövs lite tid och kanske lite tur. Min första omgång blev ju en katastrof vilket man kan läsa om i ett tidigare inlägg. Denna gång lät jag dock moussen vänta över natten i kylskåpet och det var stor skillnad både i smak och konsistens. Ska nog lägga till som sidenote att man kan blanda i lite grädde i taget och sluta när det börjar bli lite löst.

När jag var på Älvsjös stora matmässa förra året beställde jag en prenumeration på tidningen Mitt Kök och i ett av numrena hittade jag en tårtbotten som jag aldrig misslyckats med. Receptet var inskickat av en bloggare vid namn Louise. När jag bakade tårtan till nyårsafton gick hela tårtan åt till 5 personer trots att den skulle vara till 10. Vi slogs mer eller mindre om den sista biten. Denna dag bytte jag ut hennes rekommenderade körsbärsmascarpone mot kokosmousse. En väldigt lyckad kombination. Som vanligt bakar jag i 20 cm springform och vill inte ha så mycket kaka och delar därför receptet i två därav de konstiga sifforna:

1 ägg
1,25 dl starkt kaffe
1,25 dl filmmjölk (går även bra med gräddfil eller yoghurt)
0,6 dl matolja
100g vetemjöl
225 g socker
42,5 g kakao
½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk vaniljpulver
Nypa salt

Sätt på ugnen 175 grader. Blanda de blöta ingridienserna i en skål och mixa i ca två minuter. Väg upp och blanda ihop de torra ingridienserna. Sikta ner de torra ingridienserna i de blöta och blanda ihop. Häll ner smeten i en bröad 20 cm form och in i ugnen. Följer man Louise recept (som är dubbelt så stort) ska formen stå inne i 35 minuter. Jag brukar testa med provstickan efter 20 och då har min kaka varit klar, dvs inga smulor på provstickan.

Själva chokladbotten är kladdig och det är precis så som de ska vara. Bli heller inte skrämd av kaffet om du precis som jag inte gillar kaffe för det smakar inte kaffe alls. Något annat jag märkt har haft stor skillnad på min bakning var när jag i stället för att köpa den utspädda 2:a handskakaon på ica, i stället gick på dyrast möjligast var att det blev en helt annan lyxigare och fylligare smak på mina bakverk. Jag har inte märkt någon skillnad på ekologiskt vs. oekologiskt men att använda ”riktig” kakao var som att baka två helt olika sorters kakor trots samma recept. Jag känner sorg för de människor som inte vet vad de går miste om när de inte använder sig av ”riktig” kakao. Det finns en del lyxmärken men jag har fastnat för Valrhonas som jag handlar i Hötorget. Finns att köpa på nätet för de som inte bor nära Stockholm.

Tårta med Apelsinbottnar med Lemon curdfrosting

Madeleine och Chris firade bröllop och då krävs något spektakulärt! Rojalist javisst! Oavsett vad man tycker om det svenska kungahuset så är det alltid bra med denna typ av positiva mediabevakning i stället för att annars matas med bilder på arga ungdomar som kastar sten och folkmord och svält. Det var i allafall ett väldigt fint bröllop och till fikat bakade jag tårta inspirerad av Sweetapolitas apelsintårta. Jag brukar lite skämtsamt säga att ju mer disk ett recept kräver ju bättre är det. En annan klyscha jag drar till med lite då och då är att jag vägrar servera tårtor som tar färre än 48 timmar att baka. Jag bakar med en 20 cm springform och det är därför receptets siffror kan se lite galna ut.

Tillagningstid: 30 min Svårighetsgrad: 1

1 helt ägg
1 äggula
60 ml mjölk
62 ml saft från en apelsin
115 g mjöl
100g socker
½ tsk bakpulver
Nypa salt
56 g smör skuret i kuber men behöver inte vara rumstemp
Skal från ca 3/4 av 1 apelsin (blir knasigt mått när man delar, ingen dör nog om man tar hela)

Sätt på ugnen 175 grader och bröa en form. Kläck ner det hela och det andra äggets äggula i en skål vispa några sekunder. Blanda mjölk och apelsinsaften i en annan skål. I en tredje skål blanda de torra ingridienserna. Kör med mixern (eller matberedare med blandbladet) i skålen med det torra ingridienserna.

Blanda ner en kub smör i de torra ingridenserna och vispa vidare, släpp ner nästa kub efter ungefär tio sekunder vispa tills det inte längre är några klumpar. Blandningen ser lite annorlunda ut mot vanlig sockerkakssmet men jag kan inte komma på något bra ord så i brist på svenska skriver jag Cornmeal, samma ord som sweetapolita använder.

Blanda ner apelsinmjölken i ett par omgångar i smeten och vispa vidare i 4 minuter, medium hastighet.

Blanda ner äggen och vispa sedan max 1 minuter. Vänd ner apelsinskalet och häll sedan ner smeten i den bröade formen och in i ugnen. Känn med sticka efter 23 minuter, provstickan kan komma ut med några smulor men absolut inte någon smet. Låt vila en kvar innan formen tas av.

När kakan blivit sval är det dags att göra Lemon curdfrostingen och till den behövs:

2 dl kall vispgrädde
100g färskost
Ett par matskedar Lemon curd (köp eller gör egen)

Vispa ihop ovispad grädde och färskost till önskad krämig konsistens. Med hjälp av en spatel blanda ner lemon curd, sked för sked för att få fram den styrka du föredrar.

Sätta ihop tårtan: För att bygga ihop tårtan delade jag apelsinbotten i två lager, smetade på ett lager av lemoncurd, följt av chokladcornflakeskrisp, frosting, andra lagret och sedan täckning med resterande frosting. In i kylskåpet!

Som man kan se har jag även ett brunt lager av något och det är min knapriga chokladcornflakesfyllning. Men till skillnad från förra gången jag gjorde den blev denna helt jävla perfekt i tjocklek och krispighet.

Prinsessan Madeleine valde att servera Macaroons på sitt bröllop, något jag ännu inte försökt mig på. Hon hade nog varit nöjd med min tårta.

En kokbok innan jag dör..

Jag är väldigt petig när det kommer till kokböcker. Jag vill ha en kokbok som tränger sig in, stannar kvar och ständigt kräver att man återkommer för både bläddring och bakning. Det ska vara den första bok man tänker på när något ska bakas. Låter det som om jag har hybris och är fullständigt från vettet? Det är helt korrekt men efter åratal av letande har jag nu hittat boken. Pastries av Pierre Hermes. Varenda recept har stora antal ingredienser och om jag har hybris är det ingenting mot denna fransman. De färdiga recepten har fotats med otrolig precision och perfektion. Boken är två kilo tung i ett värdelöst format men när varje bild får en att vilja gråta av matporrtillfredställelse ska man nog bara vara tyst och njuta.

Knaprig choklad cornflakes-fyllning

Ibland vill man bara göra något helt annorlunda. Har fått inspiration av prinsessan Madeleines bröllop som är om fyra dagar. Vet inte hur mycket hon behövt göra inför sitt bröllop men jag är väldigt glad att jag köpte min tårta i stället för att baka själv när jag gifte mig. Min botten bygger på ett godis jag normalt brukar göra till jul. Väldigt enkelt och precis som mycket annat godis går det att ha i vilka godsaker som helst. Jag brukar variera mig med russin, torkade bär (typ tranbär, blåbär), kokos och hackade nötter. Ja, alla dem. Går ju även att ha i puffat ris, strössel.. bara fantasin sätter stopp.

Tillagningstid: 5 minuter (+ minst 30 min i kylen) Svårighetsgrad: 0 (Misslyckas man med det här ska man nog inte vara i ett kök överhuvudtaget.) Mängd: tjock 20 cm (inte rekommenderat), smal 24 cm

70 g mörk choklad (jag använde marabou premium 70%)
30 g ljus choklad (fazer mjölkchoklad)
10 g smör
2 dl corn flakes
** (Valfria) ½ dl nötter (av valfri sort), ½ dl russin, ½ dl kokos **

Godis: Smält choklad och smör, antingen i vattenbad eller i micro. Blanda ner cornflakesen (samt någon eller alla av de valfria sötsakerna) och rör försiktigt för att inte krossa flaksen tills allt blivit täckt av choklad. Klicka upp i en trevlig* storlek på bakplåtspapper och ställ kallt i ca 30 minuter. Förvara sedan kyligt.

Tårtbotten: Krossa cornflaksen till mindre bitar. Förbered ett bakplåtspapper med att rita av formen som chokladlagret ska ligga i. Smält chokladen och smöret, antingen i vattenbad eller i micro. Blanda ner cornflakesen. Rör om tills cornflaksen är täckta av choklad och har konsistensen som tjock gröt. Häll ut blandningen på ett bakplåtspapper och lägg sedan ännu ett lager ovanpå och kavla ut smeten. När kakan skall användas, skär försiktigt med kniv bort de bitar du inte vill ha. Bitarna som blir över går det alldeles utmärkt att garnera med. När kakan inte är så tjock går den lätt att skära igenom.

*Vad är en trevlig storlek? En lagom mumsbit? tre tuggor? en till varje familjemedlem? Eftersom chokladen stelnar kan man göra bitarna så stora eller små som man vill.

Sidenotes: Eftersom detta är första gången som jag gör detta i tårtform har jag valt att inte ha i extra ingridienser. Tanken är inte att denna fyllning ska ta över tårtan utan bara ge den en extra crunchig bite (i brist på svenska ord) och bryta av den mjuka fluffiga konsistensen från moussen. Är ”kakan” eller lagret för tjockt är det svårt att skära igenom = tårtätare som hackar i tårtan.