Kategori: Äpple

Krusenbergs äppelpaj

Ibland har man chansen att komma bort från staden och all dess stress med människor, krav, prestationsångest och jobb. Årets korta get-a-way blev Krusenbergs herrgård. Hade aldrig hört talas om stället innan och all info jag hade var den information jag fått i ett mail om att det var dit jag och sällskapet skulle. Väskan jag packat var nästan full och jag var i valet och kvalet om jag skulle packa kameran eller inte. Den väger trots allt en hel del och vem vill bära på massa extravikt när det sedan visar sig att man inte har någon tid över eller att det inte dyker upp något fototillfälle. Jag lämnade den hemma. Big misstake. För att vara tidigt på plats gick avresan redan halv åtta på lördagsmorgonen och medan vi lämnade Stockholm gick solen sakta upp. Varje träd vid passerade hade en sådan där solskugga som man bara drömmer om att få fota. Efter tio minuter var jag redo att kliva av och åka hem igen bara för att hämta kameran, detta var ju självklart inget alternativ.

IMG_20141011_104722

Denna bild är tagen från själva herrgården ut mot vägen. Ingen bild kan ge naturen rättvisa och det var otroligt vackert. Inte bara denna utsikt utan hela området. Skulle vilja återkomma på våren och även på sommaren, då med en bra kamera och ta massor med bilder. Något annat utöver naturen som imponerade med Krusenberg var deras äppelträdgård. I receptionen kunde man få en karta så att alla 37 olika sorterna kunde hittas och smakas. En av kvinnorna som jobbade i receptionen berättade att de olika sorterna gav frukt året runt och att det därför inte var konstigt att det serveras äppelpaj varje dag, året om och vilken äppelkaka! Fantastiskt god! Vi satt och gissade vad som var i och när tillräckligt mycket mod byggts upp frågade vi efter recept som vi inte fick! Det krävdes en modig kollega som skrev ett smörigt mail innan vi fick tillgång till denna läckerhet!

krusenberg

Jag använde mig av en ganska liten form som i normalfall kanske räckt till 4 personer men eftersom kakan är så god snåla inte! Enkelt att dubbla om man har fler än 4 personer på besök.

  • 100 g smält smör
  • 1 ägg
  • 2 dl socker
  • ½ dl farinsocker
  • 2½ dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 3-4 äpplen skurna i stora bitar.

Lägg äppelbitarna i botten på en ugnsfast form det gör inget om formen är lite stor. De bör vara stora äppelbitar då de annars smälter och blir som äppelmos under pajtäcket. Blanda smör, ägg, socker, farin, mjöl och bakpulver i en bunke. Smeten blir ganska klibbig. Kavla ut mellan två bakplåtspapper och täck formen. Baka av i ugnen i 30 minuter. Servera med vaniljsås.

Äppelciderpaj mammabexstyle

IMG_4387

IMG_4381

?????????????

Har länkat pajen förut men då med ett halverat recept. Inte heller kommer jag att skriva rätt denna gång eftersom gräddfilen jag hade hemma var gammal. Till att börja med behövs så klart ett pajskal. Jag har gjort pajen två gånger och har båda gångerna varit lite missnöjd med konsistensen. Mina kollegor är lyriska över pajen och tycker att den är perfekt. Jag tror att jag har en bild i mitt huvud av att fyllningen ska vara mer kompakt. I vilket fall som helst är pajen briljant och ska du äta en paj innan du dör lägger jag min röst på den här.

Fyllning:

  • 4 dl äppelcider går bra med alkoholfri
  • 4 stora ägg
  • 150 g socker
  • 1,25 dl gräddfil (eller creme cheese)
  • Salt
  • Mina egna tillägg:
  • 1-2 rivna äpple
  • 2 krm kanel

Häll ner cidern i en kastrull och låt den småkoka i 15-20 minuter. Detta kan göras i förväg, görs det i och med pajbaket bör den svalna innan den används. I en skål vispa ihop sockret, äggen, sockret, gräddfilen och en nypa salt, blanda ner cidern och de rivna äpplet. Smeten är väldigt vattnig. Häll ner i pajskalet och in i ugnen 175 grader i 20-30 minuter. Fyllningen ska inte dallra alltför mycket om man skakar på formen.

 

Uppochnedvänd äppelkaka

Såg en kommentar i ett forum där någon skrivit ”Im as American as applepie” och jag måste erkänna att jag lyfte ett ögonbryn. Jag skulle nog hellre säga att amerika för mig är pumpa. Jag har kanske inte funderat riktigt vad som definierar amerika, men äppelpaj? Kanske är det för att jag själv är uppvuxen med äpplen och tycker att de känns europeiskt. Kristina från Duvemåla sjunger ju till och med att hon tog med sig astrakanfrön när hon med familj flyttade over there. Bara för att jag tycker att äpplen känns mer som hemma betyder det inte att de over there inte vet hur man använder äpplen på rätt sätt. En av alla de hundratals e-kokböcker jag laddat hem eller köpt från Amazon är Rose’s heavenly Cakes av Rose Levy Berenbaum och den kvinnan vet verkligen hur man använder äpplen på rätt sätt. Jag vet inte så mycket om kvinnan bakom receptet mer än att hon varit aktiv länge, släppt många böcker, har många fans och bakar betydligt mer avancerade grejer än vanlig sockerkaka. Här är hennes Apple Upsidedown Cake.

P_20131227_185859

Receptet är inte särskilt krångligt men det tar tid att förbereda och det blir mycket disk men det är verkligen värt det. I hennes recept ska det även vara valnötter men eftersom jag är gängad med en nötallergiker går det bort. De udda antal gram som används är naturligtvis för att kakan är gjord på amerikanska mått. Detta är för en 24 cm form.

Baktid: Äpplen i marinad: 30-90 min, ugnstid: 30-45 minuter

  • 454 g äpplen (ca 3 stycken)
  • 1 tsk pressad citronsaft
  • 72 g mörkt socker, det går bra med farinsocker men hon rekommenderar ljust muscovadosocker
  • 57 g smör
  • (66g valnötter)

Själva smeten:

  • 3 stora äggulor
  • 1 1/4 tsk vaniljsocker/extrakt
  • 150 g vetemjöl
  • 150 g socker
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 121 g gräddfil
  • Salt
  • 128 g smör

Sätt på ugnen 175c, bakpappra, smöra/bröa runt om. Jag brukar inte rekommendera detta men gör man inte det med den här kan det bli såsspill allovertheplace. Gallret på nedersta tredjedelen av ugnen.

Börja med att hacka äpplena i den form du vill ha dem, själv gjorde jag dem i stavar men det går lika bra att skiva eller strimla, jag orkade inte skala men det är en smaksak. Blanda i en skål äpplen, citronsaft och två matskedar av de mörka sockret, låt marinera 30-90 minuter. I en nonstick-panna smält smöret (använd ca en msk till att smöra formen) och resterna av sockret, häll ned äpplena inklusive vätskan de släppt ifrån sig. Rör om tills allt blandat väl, låt det puttra i ca 3 minuter. Häll ner allt i formen, vill man kan man göra ett fint mönster. (Om man vill använda valnötter: rosta valnötterna i ugnen ca 7 minuter och lägg ovanpå äppelsmeten i formen)

I en separat bunke, vispa äggulorna, vaniljsockret och 2 msk gräddfil så att de blandas. I en bakmasking med flatbeatern vispa samman socker, salt, mjöl, bikarbonat och bakpulver, kanske 30 sekunder. Om det stänkt mycket använd spatel så att alla ingridienserna kommer med. Ha i smöret och den resterande gräddfilen, blanda på låg hastighet tills allt är fuktigt öka då till medium och vispa i 1½ minut. Sänk till lägre hastighet och häll i halva äggsmeten. Vispa sedan på medium i 30 sekunder, sänk hastigheten och häll i resterande ägg, vispa sedan på medium i 30 sekunder. Klicka ut (ja, you will see) smeten i formen och försök jämna ut så mycket det går. In i ugnen. Min kaka var klar efter 30 minuter. Rekommenderad tid är 35-45. Så fort stickan kommer ut utan smulor är det klart. Låt kakan vila några minuter (<5 min). Lägg en tallrik på kakan och i en snabb rörelse vänd om. Vänta två-tre minuter och under tiden be till högre makter att inga äpplen ska fastna. Lossa formen, ta bort papprena. Om trots allt nått äpple är olydigt och följer med pappret så peta tillbaka det på sin plats. RLB rekommenderar att man serverar denna kaka med bourbongrädde. Det är ju äppelsmak så det man gillar med äpplen går utmärkt att servera till. Jag skulle direkt rekommendera vaniljglass.

P_20131227_190858

Jag har nu gjort den här kakan ett par gånger och detta är första försöket där det faktiskt någorlunda ser ut som hennes fantastiska kaka. De bästa är att eftersom själva kakan, även om den är söt och god inte direkt har någon stark framträdande smak, kan man variera den på nästan oändligt många sätt. 1 tsk kanel tillsammans med äpplena när de låg i marmelad fick kakan att verkligen explodera av god smak. Jag är ju även ett stort fan av kardemumma så 1 tsk av det med både äpplena och själva kakan. Eller varför inte skal från en citron i själva smeten? Nästa gång jag gör den, tänker jag använda mig av mer smör och mer socker tillsammans med äpplena. På bilden ovan kan man se att kakan ser kladdig ut men det kunde vara meeeeeeer.