Rebecka

Godaste chokladbotten med kokosmousse

Fick kokosmoussereceptet av en annan bakintresserad kollega och kokos är verkligen supergott och lätt att blanda med andra smaker. Min mamma, superbakaren och jag hade en diskussion om att kokos och choklad är lite som färgerna svart och vitt. Går att blanda med vad som helst och det blir alltid bra. Hur bra är då inte en kaka som består av kokos och choklad? Yummie!

För att göra moussen behövs lite tid och kanske lite tur. Min första omgång blev ju en katastrof vilket man kan läsa om i ett tidigare inlägg. Denna gång lät jag dock moussen vänta över natten i kylskåpet och det var stor skillnad både i smak och konsistens. Ska nog lägga till som sidenote att man kan blanda i lite grädde i taget och sluta när det börjar bli lite löst.

När jag var på Älvsjös stora matmässa förra året beställde jag en prenumeration på tidningen Mitt Kök och i ett av numrena hittade jag en tårtbotten som jag aldrig misslyckats med. Receptet var inskickat av en bloggare vid namn Louise. När jag bakade tårtan till nyårsafton gick hela tårtan åt till 5 personer trots att den skulle vara till 10. Vi slogs mer eller mindre om den sista biten. Denna dag bytte jag ut hennes rekommenderade körsbärsmascarpone mot kokosmousse. En väldigt lyckad kombination. Som vanligt bakar jag i 20 cm springform och vill inte ha så mycket kaka och delar därför receptet i två därav de konstiga sifforna:

1 ägg
1,25 dl starkt kaffe
1,25 dl filmmjölk (går även bra med gräddfil eller yoghurt)
0,6 dl matolja
100g vetemjöl
225 g socker
42,5 g kakao
½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk vaniljpulver
Nypa salt

Sätt på ugnen 175 grader. Blanda de blöta ingridienserna i en skål och mixa i ca två minuter. Väg upp och blanda ihop de torra ingridienserna. Sikta ner de torra ingridienserna i de blöta och blanda ihop. Häll ner smeten i en bröad 20 cm form och in i ugnen. Följer man Louise recept (som är dubbelt så stort) ska formen stå inne i 35 minuter. Jag brukar testa med provstickan efter 20 och då har min kaka varit klar, dvs inga smulor på provstickan.

Själva chokladbotten är kladdig och det är precis så som de ska vara. Bli heller inte skrämd av kaffet om du precis som jag inte gillar kaffe för det smakar inte kaffe alls. Något annat jag märkt har haft stor skillnad på min bakning var när jag i stället för att köpa den utspädda 2:a handskakaon på ica, i stället gick på dyrast möjligast var att det blev en helt annan lyxigare och fylligare smak på mina bakverk. Jag har inte märkt någon skillnad på ekologiskt vs. oekologiskt men att använda ”riktig” kakao var som att baka två helt olika sorters kakor trots samma recept. Jag känner sorg för de människor som inte vet vad de går miste om när de inte använder sig av ”riktig” kakao. Det finns en del lyxmärken men jag har fastnat för Valrhonas som jag handlar i Hötorget. Finns att köpa på nätet för de som inte bor nära Stockholm.

Tårta med Apelsinbottnar med Lemon curdfrosting

Madeleine och Chris firade bröllop och då krävs något spektakulärt! Rojalist javisst! Oavsett vad man tycker om det svenska kungahuset så är det alltid bra med denna typ av positiva mediabevakning i stället för att annars matas med bilder på arga ungdomar som kastar sten och folkmord och svält. Det var i allafall ett väldigt fint bröllop och till fikat bakade jag tårta inspirerad av Sweetapolitas apelsintårta. Jag brukar lite skämtsamt säga att ju mer disk ett recept kräver ju bättre är det. En annan klyscha jag drar till med lite då och då är att jag vägrar servera tårtor som tar färre än 48 timmar att baka. Jag bakar med en 20 cm springform och det är därför receptets siffror kan se lite galna ut.

Tillagningstid: 30 min Svårighetsgrad: 1

1 helt ägg
1 äggula
60 ml mjölk
62 ml saft från en apelsin
115 g mjöl
100g socker
½ tsk bakpulver
Nypa salt
56 g smör skuret i kuber men behöver inte vara rumstemp
Skal från ca 3/4 av 1 apelsin (blir knasigt mått när man delar, ingen dör nog om man tar hela)

Sätt på ugnen 175 grader och bröa en form. Kläck ner det hela och det andra äggets äggula i en skål vispa några sekunder. Blanda mjölk och apelsinsaften i en annan skål. I en tredje skål blanda de torra ingridienserna. Kör med mixern (eller matberedare med blandbladet) i skålen med det torra ingridienserna.

Blanda ner en kub smör i de torra ingridenserna och vispa vidare, släpp ner nästa kub efter ungefär tio sekunder vispa tills det inte längre är några klumpar. Blandningen ser lite annorlunda ut mot vanlig sockerkakssmet men jag kan inte komma på något bra ord så i brist på svenska skriver jag Cornmeal, samma ord som sweetapolita använder.

Blanda ner apelsinmjölken i ett par omgångar i smeten och vispa vidare i 4 minuter, medium hastighet.

Blanda ner äggen och vispa sedan max 1 minuter. Vänd ner apelsinskalet och häll sedan ner smeten i den bröade formen och in i ugnen. Känn med sticka efter 23 minuter, provstickan kan komma ut med några smulor men absolut inte någon smet. Låt vila en kvar innan formen tas av.

När kakan blivit sval är det dags att göra Lemon curdfrostingen och till den behövs:

2 dl kall vispgrädde
100g färskost
Ett par matskedar Lemon curd (köp eller gör egen)

Vispa ihop ovispad grädde och färskost till önskad krämig konsistens. Med hjälp av en spatel blanda ner lemon curd, sked för sked för att få fram den styrka du föredrar.

Sätta ihop tårtan: För att bygga ihop tårtan delade jag apelsinbotten i två lager, smetade på ett lager av lemoncurd, följt av chokladcornflakeskrisp, frosting, andra lagret och sedan täckning med resterande frosting. In i kylskåpet!

Som man kan se har jag även ett brunt lager av något och det är min knapriga chokladcornflakesfyllning. Men till skillnad från förra gången jag gjorde den blev denna helt jävla perfekt i tjocklek och krispighet.

Prinsessan Madeleine valde att servera Macaroons på sitt bröllop, något jag ännu inte försökt mig på. Hon hade nog varit nöjd med min tårta.

Pulled Pork Mammabex style

Vem har inte hört talas om nya Sverigetrenden pulled pork? I USA har det funnits länge och efter lite receptletande hittade jag något som kallades ropa vieja som är en spansk version. När min pulled pork var klar satt jag länge och funderade på varför detta kändes vagt bekant och är säker på att jag åt det på en etiopisk restaurang för kanske 10 år sedan. Varför Sverige som har så fint kött missat denna trend är synd för det är enkelt att göra och fantastiskt gott för att inte tala om att det går att kombinera med så mycket, pasta, ris, potatis, tacos, fyllning i pizza osv osv. Jag tog mig till Dennis kött i Spånga och köpte fläskkarre, Dennis kött har verkligen trevlig och kunnit personal och trots att det egentligen ligger lite utanför min pricerange så är jag aldrig missnöjd med det som handlas där. Väl hemma började de korta förberedelserna till maten.

Tillagningningstid: 4 timmar Mängd: Räckte till 7 tjocka hungriga personer (som hade vanliga tacotillbehör)

800g fläskkarre (med så mycket insprängt fett som fanns att få tag på)
Salt, peppar (och någon extrakrydda t ex paprika eller kummin)
2 lökar
1 hel vitlök
5 dl bbqsås
Färsk timjan (frivilligt)

Sätt ugnen på 100 grader och sätt gallret långt ner. Gnugga in salt, peppar och krydda in i köttet. Skär lök i klyftor och dela vitlöken i två delar, lägg ner allt i en gjutjärnsgryta (som du har lock till), häll över bbq-såsen så att det täcker köttet. Som man kan se på bilden ovan så simmar inte köttet utan är bara täckt. Lägg i ett par kvistar timjan, på med locket och in i ugnen. Efter ca 4 timmar ta ur kastrullen och testa att dra isär köttet med två gafflar, om köttet ”faller i bitar” är det klart annars är det bara att ställa in i ugnen igen och vänta någon halvtimme, timme.

På bilden under denna text kan man se att såsen blivit mer vattning och det är för att köttet släpper ifrån sig vätska. Det är också i detta stadium som man kan plocka upp löken och vitlöken om man inte vill ha med det i grytan. Min vitlök hade en svart nyans och såg inte alltför aptitlig ut. Dra isär allt kött med gafflarna och servera antingen genast eller låt det stå och smaka till sig ännu mer.

Värt att notera är att köttet tar smaken från den bbq-sås som används. Använder man en väldigt söt bbq-sås kan det vara gott att ha i en chili för lite hetta och det kan även behövas saltas och peppras när det är klart.

Tycker man att fyra timmar är alltför länge för att laga mat rekommenderar jag foodcourten K25 på Kungsgatan 25 i Stockholm och där välja en Piggham 24 på hamburgerstället Lilla Vigårda.

En kokbok innan jag dör..

Jag är väldigt petig när det kommer till kokböcker. Jag vill ha en kokbok som tränger sig in, stannar kvar och ständigt kräver att man återkommer för både bläddring och bakning. Det ska vara den första bok man tänker på när något ska bakas. Låter det som om jag har hybris och är fullständigt från vettet? Det är helt korrekt men efter åratal av letande har jag nu hittat boken. Pastries av Pierre Hermes. Varenda recept har stora antal ingredienser och om jag har hybris är det ingenting mot denna fransman. De färdiga recepten har fotats med otrolig precision och perfektion. Boken är två kilo tung i ett värdelöst format men när varje bild får en att vilja gråta av matporrtillfredställelse ska man nog bara vara tyst och njuta.

Knaprig choklad cornflakes-fyllning

Ibland vill man bara göra något helt annorlunda. Har fått inspiration av prinsessan Madeleines bröllop som är om fyra dagar. Vet inte hur mycket hon behövt göra inför sitt bröllop men jag är väldigt glad att jag köpte min tårta i stället för att baka själv när jag gifte mig. Min botten bygger på ett godis jag normalt brukar göra till jul. Väldigt enkelt och precis som mycket annat godis går det att ha i vilka godsaker som helst. Jag brukar variera mig med russin, torkade bär (typ tranbär, blåbär), kokos och hackade nötter. Ja, alla dem. Går ju även att ha i puffat ris, strössel.. bara fantasin sätter stopp.

Tillagningstid: 5 minuter (+ minst 30 min i kylen) Svårighetsgrad: 0 (Misslyckas man med det här ska man nog inte vara i ett kök överhuvudtaget.) Mängd: tjock 20 cm (inte rekommenderat), smal 24 cm

70 g mörk choklad (jag använde marabou premium 70%)
30 g ljus choklad (fazer mjölkchoklad)
10 g smör
2 dl corn flakes
** (Valfria) ½ dl nötter (av valfri sort), ½ dl russin, ½ dl kokos **

Godis: Smält choklad och smör, antingen i vattenbad eller i micro. Blanda ner cornflakesen (samt någon eller alla av de valfria sötsakerna) och rör försiktigt för att inte krossa flaksen tills allt blivit täckt av choklad. Klicka upp i en trevlig* storlek på bakplåtspapper och ställ kallt i ca 30 minuter. Förvara sedan kyligt.

Tårtbotten: Krossa cornflaksen till mindre bitar. Förbered ett bakplåtspapper med att rita av formen som chokladlagret ska ligga i. Smält chokladen och smöret, antingen i vattenbad eller i micro. Blanda ner cornflakesen. Rör om tills cornflaksen är täckta av choklad och har konsistensen som tjock gröt. Häll ut blandningen på ett bakplåtspapper och lägg sedan ännu ett lager ovanpå och kavla ut smeten. När kakan skall användas, skär försiktigt med kniv bort de bitar du inte vill ha. Bitarna som blir över går det alldeles utmärkt att garnera med. När kakan inte är så tjock går den lätt att skära igenom.

*Vad är en trevlig storlek? En lagom mumsbit? tre tuggor? en till varje familjemedlem? Eftersom chokladen stelnar kan man göra bitarna så stora eller små som man vill.

Sidenotes: Eftersom detta är första gången som jag gör detta i tårtform har jag valt att inte ha i extra ingridienser. Tanken är inte att denna fyllning ska ta över tårtan utan bara ge den en extra crunchig bite (i brist på svenska ord) och bryta av den mjuka fluffiga konsistensen från moussen. Är ”kakan” eller lagret för tjockt är det svårt att skära igenom = tårtätare som hackar i tårtan.

Päronmousse – konservversionen

Precis som många maträtter kan man göra päronmousse på lite olika sätt. Ett sätt är att använda sig av en barnmatsburk med päron. Jag har en dotter och har nog av barnmatsburkar därför ville jag pröva något annat och hittade nedanstående recept:

Tillagningstid: 15 min (tid i kylskåp 2 timmar) Mängd: Perfekt till 20 cm springform Svårighetsgrad: 1

250g konserverade mixade päron (en halv burk konserverade päron, använd resten till dekoration)
1½dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
Grön färg (frivilligt)

Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa sedan grädde, socker och vaniljsocker tillsammans. Mixa päronen till en slät kräm (den blir lite gryning).

Smält gelatinet tillsammans med ett par matskedar av päronkrämen i micron. Krämen behöver bara bli tillräckligt varm för att gelatinet ska smälta till flytande konsistens, på min micro tog det 18 sekunder. Blanda ner den smälta gelatinkrämen i päronkrämen. Blanda sedan ner krämen i grädden (och blanda även i färgen om det ska användas) och rör ihop moussen. Häll ner i form och ställ in i kylskåp. Rekommenderar 2-4 timmar.

Sidenotes: på många sidor har jag sett att många använt päronessens men det tycker jag inte behövdes däremot skulle jag inte vilja göra detta utan att ha i färg. Färgen var verkligen gräslig (och då menar jag inte mörkgrön) utan hade samma färg som päronkött (beigegrön). Såg inte särskilt bra ut. Päronsmak är precis som äpple väldigt mycket beroende på vilken sorts päron/äpplen man använder, tänk skillnaden på ett rött royal gala äpple och ett granny smith.. Smaken bygger på konserverade päron vilket ger samma smak. 1

Kokosmousse – gör om, gör rätt!

Det är tur att jag är besatt av smak och inte av utseende. Vet inte hur jag ska beskriva ovanstående miss men gott var det i alla fall. I botten kokosmousse, ett recept jag fått av en kollega. Jag lyssnade nog tyvärr inte helhjärtat när hon pratade om vikten av att vispa ORDENTLIGT. Jag har fler ursäkter som jag tänker använda mig av, den stod inte inne i kylskåpet särskilt länge och jag använde nog fel form och definitivt alldeles för mycket kokosmousse. Däremot tänker jag försöka igen för det var väldigt gott!

Tillagningstid: 15 min (frivilligt ca 8-12 timmar i kylskåp) Mängd: Rekommenderad till 24 cm botten. Svårighetsgrad: 1

2 dl Crème fraîche
2 dl Socker
1½ dl Kokosflingor
2 dl Grädde

Vispa CF och socker med elvisp. Det ska bli tjockt i konsistensen (går inte att understryka hur viktigt detta är). Det tar ett tag att bli tjockt och det påminner om grädde. Rör ner kokosflingorna och plasta in. Om det står över natten sväller kokosflingorna och ger mycket smak. När kokosblandningen vilat i kylskåp eller för direkt tillagning – vispa grädden ganska hårt och vänd sedan ner den i kokosblandningen. Häll upp i form.

Sidenotes: Jag använde en 20 cm springform – det var dumt. Receptet är gjort för en 24cm och då hade det nog blivit bra, moussen blev för tung och sjönk ihop när jag tog den ur formen. Surfade på nätet och läste om att mousse gärna vilar i kylskåp (ca 3 timmar) innan servering, vet inte hur mycket skillnad det gjort på min tårta. Smaken var verkligen fantastisk och nästa gång jag gör detta, för detta kommer jag verkligen att göra igen, tänker jag ha i lite rivet skal från en citron eller apelsin.

Rabarbergel

Min man fyllde år och helt plötsligt hade vi folk som skulle komma på besök. Turligt nog hade jag redan funderat på en slags tårta och även en frosting jag ville använda. Så det var bara att plocka fram ingridienserna. Tänkte först göra en sådan där jordgubbsgele (se bild) som jag hade på min födelsedag. Men i stället för jordgubbar använde jag mig av rabarber. Jag valde att krydda lite eftersom jag själv tycker att rabarber ibland kan bli lite för syrligt. Det blir nog gott ändå men jag lägger till dem i slutet. Bilden på en färdig tårta är från ett annat recept men det är för att visa hur det ser ut när det är klart Recept som följer:

200g rabarber skurna i halvcentimetertjocka bitar
½ dl vatten
½ saft av citron (jag använde dock 75%)
1½ dl socker
3 gelatinblad
(1 rågat krm krossad kardemumma, 1 rågat krm ingefära, en knivsudd vaniljpulver)
Vill man ha lite fräsig färg rekommenderas någon droppe färg. Jag har använt röd.

Lägg gladpack över en köldsäker form, eller den springform du tänker använda för att göra tårta i om detta ska bli en fyllning. Skär upp rabarbern i småbitar, typ halvcentimetertjocka. De är inte noga. Lägg ner gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp vatten, citronsaft och socker (och eventuella kryddor). Jag brukar röra hela tiden. Flytta kastrullen från spisen och lyft över gelatinbladen, rör om tills de lösts upp. Häll nu ner rabarbern och rör om några minuter medan kastrullen svalnar.

När rabarbern mjuknat något, ta en sil och sätt över en bunke (eller formen den ska vara i, men kom ihåg att om såsen är för varm smälter gladpacken). Häll såsen i silen och pressa med hjälp av en spatel ner saften i skålen genom att pressa på rabarbern. Det gör inget om det tar en stund. Ställ in i frysen. Naturligtvis går det att ha rabarberbitarna med om man vill det, då behöver man inte pressa ur saften. Skulle säga att den behöver någon timme eller två i frysen innan man kan lyfta den ur formen. Jag har inte testat att använda kylskåpet så jag vet inte hur lång tid eller ens om det går att gelen att stelna där.

Gelen är god som den är och vill man inte använda den som fyllning i tårta kan man säkert använda pepparkaksformar och pressa ur mönster eller varför inte äta den som den är med lite vanlijglass.