juni 2013 – Sida 2

Pulled Pork Mammabex style

Vem har inte hört talas om nya Sverigetrenden pulled pork? I USA har det funnits länge och efter lite receptletande hittade jag något som kallades ropa vieja som är en spansk version. När min pulled pork var klar satt jag länge och funderade på varför detta kändes vagt bekant och är säker på att jag åt det på en etiopisk restaurang för kanske 10 år sedan. Varför Sverige som har så fint kött missat denna trend är synd för det är enkelt att göra och fantastiskt gott för att inte tala om att det går att kombinera med så mycket, pasta, ris, potatis, tacos, fyllning i pizza osv osv. Jag tog mig till Dennis kött i Spånga och köpte fläskkarre, Dennis kött har verkligen trevlig och kunnit personal och trots att det egentligen ligger lite utanför min pricerange så är jag aldrig missnöjd med det som handlas där. Väl hemma började de korta förberedelserna till maten.

Tillagningningstid: 4 timmar Mängd: Räckte till 7 tjocka hungriga personer (som hade vanliga tacotillbehör)

800g fläskkarre (med så mycket insprängt fett som fanns att få tag på)
Salt, peppar (och någon extrakrydda t ex paprika eller kummin)
2 lökar
1 hel vitlök
5 dl bbqsås
Färsk timjan (frivilligt)

Sätt ugnen på 100 grader och sätt gallret långt ner. Gnugga in salt, peppar och krydda in i köttet. Skär lök i klyftor och dela vitlöken i två delar, lägg ner allt i en gjutjärnsgryta (som du har lock till), häll över bbq-såsen så att det täcker köttet. Som man kan se på bilden ovan så simmar inte köttet utan är bara täckt. Lägg i ett par kvistar timjan, på med locket och in i ugnen. Efter ca 4 timmar ta ur kastrullen och testa att dra isär köttet med två gafflar, om köttet ”faller i bitar” är det klart annars är det bara att ställa in i ugnen igen och vänta någon halvtimme, timme.

På bilden under denna text kan man se att såsen blivit mer vattning och det är för att köttet släpper ifrån sig vätska. Det är också i detta stadium som man kan plocka upp löken och vitlöken om man inte vill ha med det i grytan. Min vitlök hade en svart nyans och såg inte alltför aptitlig ut. Dra isär allt kött med gafflarna och servera antingen genast eller låt det stå och smaka till sig ännu mer.

Värt att notera är att köttet tar smaken från den bbq-sås som används. Använder man en väldigt söt bbq-sås kan det vara gott att ha i en chili för lite hetta och det kan även behövas saltas och peppras när det är klart.

Tycker man att fyra timmar är alltför länge för att laga mat rekommenderar jag foodcourten K25 på Kungsgatan 25 i Stockholm och där välja en Piggham 24 på hamburgerstället Lilla Vigårda.

En kokbok innan jag dör..

Jag är väldigt petig när det kommer till kokböcker. Jag vill ha en kokbok som tränger sig in, stannar kvar och ständigt kräver att man återkommer för både bläddring och bakning. Det ska vara den första bok man tänker på när något ska bakas. Låter det som om jag har hybris och är fullständigt från vettet? Det är helt korrekt men efter åratal av letande har jag nu hittat boken. Pastries av Pierre Hermes. Varenda recept har stora antal ingredienser och om jag har hybris är det ingenting mot denna fransman. De färdiga recepten har fotats med otrolig precision och perfektion. Boken är två kilo tung i ett värdelöst format men när varje bild får en att vilja gråta av matporrtillfredställelse ska man nog bara vara tyst och njuta.

Knaprig choklad cornflakes-fyllning

Ibland vill man bara göra något helt annorlunda. Har fått inspiration av prinsessan Madeleines bröllop som är om fyra dagar. Vet inte hur mycket hon behövt göra inför sitt bröllop men jag är väldigt glad att jag köpte min tårta i stället för att baka själv när jag gifte mig. Min botten bygger på ett godis jag normalt brukar göra till jul. Väldigt enkelt och precis som mycket annat godis går det att ha i vilka godsaker som helst. Jag brukar variera mig med russin, torkade bär (typ tranbär, blåbär), kokos och hackade nötter. Ja, alla dem. Går ju även att ha i puffat ris, strössel.. bara fantasin sätter stopp.

Tillagningstid: 5 minuter (+ minst 30 min i kylen) Svårighetsgrad: 0 (Misslyckas man med det här ska man nog inte vara i ett kök överhuvudtaget.) Mängd: tjock 20 cm (inte rekommenderat), smal 24 cm

70 g mörk choklad (jag använde marabou premium 70%)
30 g ljus choklad (fazer mjölkchoklad)
10 g smör
2 dl corn flakes
** (Valfria) ½ dl nötter (av valfri sort), ½ dl russin, ½ dl kokos **

Godis: Smält choklad och smör, antingen i vattenbad eller i micro. Blanda ner cornflakesen (samt någon eller alla av de valfria sötsakerna) och rör försiktigt för att inte krossa flaksen tills allt blivit täckt av choklad. Klicka upp i en trevlig* storlek på bakplåtspapper och ställ kallt i ca 30 minuter. Förvara sedan kyligt.

Tårtbotten: Krossa cornflaksen till mindre bitar. Förbered ett bakplåtspapper med att rita av formen som chokladlagret ska ligga i. Smält chokladen och smöret, antingen i vattenbad eller i micro. Blanda ner cornflakesen. Rör om tills cornflaksen är täckta av choklad och har konsistensen som tjock gröt. Häll ut blandningen på ett bakplåtspapper och lägg sedan ännu ett lager ovanpå och kavla ut smeten. När kakan skall användas, skär försiktigt med kniv bort de bitar du inte vill ha. Bitarna som blir över går det alldeles utmärkt att garnera med. När kakan inte är så tjock går den lätt att skära igenom.

*Vad är en trevlig storlek? En lagom mumsbit? tre tuggor? en till varje familjemedlem? Eftersom chokladen stelnar kan man göra bitarna så stora eller små som man vill.

Sidenotes: Eftersom detta är första gången som jag gör detta i tårtform har jag valt att inte ha i extra ingridienser. Tanken är inte att denna fyllning ska ta över tårtan utan bara ge den en extra crunchig bite (i brist på svenska ord) och bryta av den mjuka fluffiga konsistensen från moussen. Är ”kakan” eller lagret för tjockt är det svårt att skära igenom = tårtätare som hackar i tårtan.

Päronmousse – konservversionen

Precis som många maträtter kan man göra päronmousse på lite olika sätt. Ett sätt är att använda sig av en barnmatsburk med päron. Jag har en dotter och har nog av barnmatsburkar därför ville jag pröva något annat och hittade nedanstående recept:

Tillagningstid: 15 min (tid i kylskåp 2 timmar) Mängd: Perfekt till 20 cm springform Svårighetsgrad: 1

250g konserverade mixade päron (en halv burk konserverade päron, använd resten till dekoration)
1½dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
Grön färg (frivilligt)

Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa sedan grädde, socker och vaniljsocker tillsammans. Mixa päronen till en slät kräm (den blir lite gryning).

Smält gelatinet tillsammans med ett par matskedar av päronkrämen i micron. Krämen behöver bara bli tillräckligt varm för att gelatinet ska smälta till flytande konsistens, på min micro tog det 18 sekunder. Blanda ner den smälta gelatinkrämen i päronkrämen. Blanda sedan ner krämen i grädden (och blanda även i färgen om det ska användas) och rör ihop moussen. Häll ner i form och ställ in i kylskåp. Rekommenderar 2-4 timmar.

Sidenotes: på många sidor har jag sett att många använt päronessens men det tycker jag inte behövdes däremot skulle jag inte vilja göra detta utan att ha i färg. Färgen var verkligen gräslig (och då menar jag inte mörkgrön) utan hade samma färg som päronkött (beigegrön). Såg inte särskilt bra ut. Päronsmak är precis som äpple väldigt mycket beroende på vilken sorts päron/äpplen man använder, tänk skillnaden på ett rött royal gala äpple och ett granny smith.. Smaken bygger på konserverade päron vilket ger samma smak. 1

Kokosmousse – gör om, gör rätt!

Det är tur att jag är besatt av smak och inte av utseende. Vet inte hur jag ska beskriva ovanstående miss men gott var det i alla fall. I botten kokosmousse, ett recept jag fått av en kollega. Jag lyssnade nog tyvärr inte helhjärtat när hon pratade om vikten av att vispa ORDENTLIGT. Jag har fler ursäkter som jag tänker använda mig av, den stod inte inne i kylskåpet särskilt länge och jag använde nog fel form och definitivt alldeles för mycket kokosmousse. Däremot tänker jag försöka igen för det var väldigt gott!

Tillagningstid: 15 min (frivilligt ca 8-12 timmar i kylskåp) Mängd: Rekommenderad till 24 cm botten. Svårighetsgrad: 1

2 dl Crème fraîche
2 dl Socker
1½ dl Kokosflingor
2 dl Grädde

Vispa CF och socker med elvisp. Det ska bli tjockt i konsistensen (går inte att understryka hur viktigt detta är). Det tar ett tag att bli tjockt och det påminner om grädde. Rör ner kokosflingorna och plasta in. Om det står över natten sväller kokosflingorna och ger mycket smak. När kokosblandningen vilat i kylskåp eller för direkt tillagning – vispa grädden ganska hårt och vänd sedan ner den i kokosblandningen. Häll upp i form.

Sidenotes: Jag använde en 20 cm springform – det var dumt. Receptet är gjort för en 24cm och då hade det nog blivit bra, moussen blev för tung och sjönk ihop när jag tog den ur formen. Surfade på nätet och läste om att mousse gärna vilar i kylskåp (ca 3 timmar) innan servering, vet inte hur mycket skillnad det gjort på min tårta. Smaken var verkligen fantastisk och nästa gång jag gör detta, för detta kommer jag verkligen att göra igen, tänker jag ha i lite rivet skal från en citron eller apelsin.