Jordgubbstårta – allt med jordgubbar

Jordgubbsfrossa

Vid midsommar är det som att den enda godkända efterrätten att servera är en efterrätt som innehåller jordgubbar. Tänk om någon skulle servera en limepaj eller en blåbärspaj. Jag fick i uppdrag av min mamma att baka något, något gott. Något gott drog inte direkt ned alternativen så mycket som jag hoppades och jag hade mindre än 24 timmar innan den skulle serveras. Ofta vill jag ha någon dag eller två att fundera, handla ingredienser och inspireras. Turligt nog återkommer midsommar varje år och jag känner till jordgubbskravet så jag hade redan en tanke om vad jag skulle baka om jag blev ombedd. Nu jäklar ska här jordgubbas tänkte jag och plockade fram Linda Lomelinos tårtbok samt e-boken Tartine av Elisabeth Prueitt. I båda böckerna nämns frukt i gram vilket kanske inte är det lättaste att hitta när man är i affären, men två små-lådor av jordgubbar räckte till bottnar, fyllning samt dekoration och så de där 3-4 som jag bara var tvungen att äta upp.

IMG_3522

Tårtbotten:

  • 4 stora ägg
  • 3,5 dl socker
  • 240 g / 4 dl vetemjöl
  • 2½ tsk bakpulver
  • 60 g jordgubbar (går bra med både färska och upptinade)
  • ½ dl vatten

Sätt på ugnen på 175 c. Klä en 20 cm bakform med en hög krage av bakplåtspapper (viktigt för kakan reser sig en hel del). Vispa ihop ägg och socker ljust och pösigt ca 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Mixa jordgubbarna till en slät puré, blanda med vatten och värm upp i en kastrull*. Sikta ner mjölet och bakpulvret i tre omgångar och vänd ner det försiktigt. Rör sist i jordgubbspurén, häll i formen och ställ in i ugnen i 60 minuter. Pröva att kakan är genomgräddad med en längre sticka, stickan ska komma ut ren.

*Jag måste erkänna att jag tog varmt vatten från kranen för att spara tid och disk.

Jordgubbsmousse:

Denna är lite pysslig, inte för att det är svårt utan för att allt ska vara klart mer eller mindre samtidigt. Jag måste också erkänna att varje gång jag gjort detta har jag varit tvungen att göra om gelatinet eftersom vattnet varit för kallt och den börjat stelna.

  • 150 ml jordgubbar
  • 2 äggulor
  • 1 dl socker
  • Salt
  • 1½ tsk gelatin
  • 2 msk varmare än ljummet vatten
  • 375 ml grädde

Blanda ihop gelatin och vatten. I en skål över ett vattenbad rör ihop jordgubbar, äggulor, socker och en nypa salt, rör om hela tiden, inte vispa. Värm upp tills blandningen blir 60 grader /140 f varm. Ta av från spisen och kyl ned skålen, antingen genom att ställa den i en skål med is, eller iskallt vatten i diskhon. Häll ned lite av jordgubbsblandningen i gelatinblandningen, rör om och häll tillbaka allt i jordgubbsblandningen. Rör om ett par gånger så att gelatinet blandas ut ordentligt. Vispa grädden så att den inte flyter ut. Blanda ner ca 1 tredjedel av grädden ner i jordgubbsblandningen så att allt blandas. Blanda ner resten av grädden. Blandningen är ganska lös och ju kallare den blir desto mer kommer den att stelna.

 

IMG_3554

Sätta ihop tårtan:

Skär tårtbotten i 3 eller 4 delar beroende på hur tjocka bottnar man vill ha. Klä ugnsformen som användes till att göra kakan med gladpack som ett stort X. Lägg den del av botten du vill ha längst ned i tårtan. Dela några jordgubbar i hälften och ställ hälfterna bredvid varandra mot kanten runt om formen. Ställ övriga jordgubbar (de som inte är delade) med spetsen uppåt och när du är nöjd med jordgubbsmängden häller du på moussen så att jordgubbarna täcks. Lägg på en tårtbotten. Är du inte nöjd med höjden, skapa fler lager annars häll på ett tunt lager av moussen på tårtan och ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter. Moussen ovanpå hinner då stelna och det går att plasta in tårtan med gladpacken. Låt den vila flera timmar.

Tåg och tårtnörderi

Jag jobbar på ett större företag som arbetar med tåg och tågtrafik och på en av punkterna som mäts så var vår enhet den bästa i Sverige. Chefen bjöd på tårta. Jag är inte särskilt förtjust i just marsipan men det hindrar inte att jag tyckte att den var fin. Inte jag som bakat denna gång däremot är det jag som tagit fotot.

prinsesstarta

Browniebotten med jordgubbsgele och jordgubbsmousse

 

WP_20131231_039

Gott nytt år. Första januari och dagens tröttheten är ett faktum. Idag är det normalt sett den dagen på året då det säljs mest pizzor. Jag och maken ligger lite steget före och har köpt hem så att vi kan göra vår egen. Det blir dock ett annat inlägg. Min tanke till nyår var att göra en chokladtårta men ändrade mig i sista minuten då vår lokala affär fått in Sweetie. Den är grön, söt och annorlunda. Testade två olika recept för att få till en fyllning men ingen blev så bra jag hoppats men eftersom bakningen var igång ville jag inte ändra. I min strävan efter något spännande och originellt surfade jag efter den bästa brownien och hittade många spännande versioner, dock var det ingen som lockade tillräckligt så i slutändan valde jag att göra en vanlig, ospeciell men god version jag hittade på tasteline.

Browniebotten: Ugnen på 175c. 20×30 plåt papprad och bröad.

  • 100 g smör
  • 100 g mörk choklad
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver.

Smält smör och choklad på låg värme, låt svalna. Tillsätt resten av ingredienserna, rör ihop till en fast smet. Häll ner i papprad bakplåt (20×30) bred ut och in i ugnen i ca 25 minuter.

WP_20131231_040

Jag vet inte hur ofta jag använt min gele som fyllning men den är såååå enkel att göra.

  • 200g frukt eller bär
  • 3 gelatinblad
  • ½ dl vatten
  • 1½ dl socker
  • Halv pressad citron

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär frukten i mindre bitar. Det ska ju vara fyllning i tårta och då är det kanske lämpligt med mindre bitar. I en kastrull blanda vatten, socker och citron – koka upp och vrid sedan ned tempen till hälften, det ska inte bubbla. Häll i frukten och rör sakta om tills bären fått den konsistens du önskar, kanske 3-5 minuter. Innan kastrullen tas från plattan, lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om tills de löst upp sig. Häll ner fruktsåsen i en inplastad springform och ställ in i frysen. Efter tre-fyra timmar har det blivit till en underbart god (frusen) gele som är redo att antingen ätas som den är eller användas som fruktigt lager i en tårta. När det är dags för den att användas, ta den ur frysen, dra bort plastfilmen och placera på tårtan eller låt den tina lite.

WP_20131231_034

Vanlig jordgubbsmousse från kokaihop (både app och sida). Eftersom min browniebotten var ganska stor valde jag att göra endast halva receptet.

  • 2½ gelatinblad
  • 250 g färska jordgubbar
  • 1½ äggulor (jag fuskade och använde två)
  • 1 dl florsocker
  • 3 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Purea jordgubbarna med mixer, eller hammare om man är galen. I en annan bunke vispa samman ägg och florsocker. I ännu en bunke vispa grädden löst. Värm upp ca en halv deciliter av jordgubbspuren i en kastrull och rör ner gelatinet så att de smälter. Häll tillbaka till jordgubbspuren och blanda. Blanda ner äggblandningen i puren och sist grädden, rör försiktigt för att inte tappa luften. Ställ in i kylen minst 4 timmar.

Sidenotes till moussen: jag har aldrig varit bra på de där med att vara försiktig och vända ner saker därför för att färsäkra mig om att de ska bli hårt brukar jag ta lite extra gelatin. Risken är att moussen får konsistense som lösa gröna grodor men hellre det än att det flyter ut. På bild två kan man se hur moussen liksom börjar sacka ihop i ytterkanterna. Inte särskilt snyggt.

Chokladbotten till tårta

WP_20130301_008

Det var inte den första tårta jag gjorde men det är den bästa. Det finns inget annat ord än just bästa, för smaken är fantastisk. Den är underbart god under tiden man bakar, när den kommer ur ugnen och allra godast är den två – tre dagar efter tillverkningsdagen. Nu har jag ju inte lyckats spara tårtan så länge men min mamma har. Jag vet inte vad det är som gör den så lyckad, smakkombinationen av körsbär och choklad är ju en vinnare redan på förhand men det är något speciellt smaskigt och saftigt med botten som gör att man bara vill äta mer och mer. Jag kan utan att överdriva och säkert även få medhåll av några att detta är den absolut godaste tårta som någon hittat på. Jag såg receptet i en tidning som i sin tur fått det av en bloggare. Min första tanke när jag läste receptet var att tillverkaren var en idiot, 1,25 dl matolja? det lät ju inte klokt men det stämde. Idag länkar jag bara själva chokladbotten, vilken man kan göra och svulla som den är. Luftig och krämig och lyxig allt på samma gång.

IMG_1090

Svårt att säga hur många det räcker till för det beror på många faktorer, dels vilken eller vilka formar man använder sig av och även vad det är för typer man ska servera. I min (tjocka) familj är det en hymf mot mänskligheten(?) om man tar färre än 2 bitar. När jag gjorde denna tårta utbröt det ett mindre gräl mellan 3 personer eftersom alla ville ha sista biten. Kommer inte riktigt ihåg hur det slutade men fatet blev renslickat (samtliga på tillställningen var över 25 år). Okej, nog med ömhetsbekännelser här kommer receptet:

  • 2 ägg
  • 2 ½ dl filmjölk eller yoghurt
  • 2 ½ dl starkt kaffe eller vatten
  • 1,25 dl matolja
  • 200 g vetemjöl
  • 85 g kakao
  • 450 g strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Nypa salt

Bestäm vilken typ av form som ska användas, det går utmärkt att göra i långpanna, 3 st 20 cm springformar eller 2 st 24 cm springformar. Sätt på ugnen på 175 grader. I en bunke blanda de blöta ingridienserna, äggen, filmjölken, kaffet och matoljan. Vispa med elvisp eller vanlig handvisp i 1-2 minuter. Vätskan får en vidrig färg och smakar apa tro inget annat. I en annan bunke blanda alla ingridienserna och vispa gärna med någon visp för att allt ska blandas, vill man inte sikta ner går det bra att hälla och även vispa efteråt 1-2 minuter med elvisp. Häll ner blandningen i den valda formen och in i ugnen. Botten är klar när inga smulor fastnar på provstickan. I långpanna blev min klar på 25 minuter, 20 cm springform = 20 minuter. Har inte prövat 24 men gissningsvis mellan 20-25 minuter. Låt vila någon minut i formen och stjälp sedan upp den på ett galler.

IMG_1099

Sidenotes: gör man i långpanna räcker smeten till 1 botten. För att få lite höjd på det hela inklusive fyllning rekommenderar jag tre lager av denna botten. Vem har 3 st 20 cm springformar? ingen, därför går det alldeles utmärkt att antingen köpa matfolieformar (finns i de flesta matvaruaffärer) eller helt enkelt grädda tre stycken efter varandra. Om man köper sådana där färdigformar är det bra om man roterar formarna i ugnen efter halva tiden så att det blir jämn värme. Kaffet ger ingen direkt kaffesmak, det är som vanliga chokladbollar. Jag vet inte hur mycket smeten påverkas med filmjölk eller yoghurt men jag brukar ta yoghurten som har honungssmak. Beroende på fyllning kan man ju ha tex jordgubbsfil för att förstärka smaken, detta trick fungerar även om man gör scones. Efter att ha prövat ”riktig” kakao kan jag inte tänka mig att använda den utblandade skräpkakaon, man får vad man betalar för, Valrhona kanske inte är ekologiskt eller politiskt korrekt (vad vet jag) men den smakar verkligen mycket mer och ger mer färg än det trams som ica säljer.

IMG_1104

Godaste chokladbotten med kokosmousse

IMG_0515

Fick kokosmoussereceptet av en annan bakintresserad kollega och kokos är verkligen supergott och lätt att blanda med andra smaker. Min mamma, superbakaren och jag hade en diskussion om att kokos och choklad är lite som färgerna svart och vitt. Går att blanda med vad som helst och det blir alltid bra. Hur bra är då inte en kaka som består av kokos och choklad? Yummie!

För att göra moussen behövs lite tid och kanske lite tur. Min första omgång blev ju en katastrof vilket man kan läsa om i ett tidigare inlägg. Denna gång lät jag dock moussen vänta över natten i kylskåpet och det var stor skillnad både i smak och konsistens. Ska nog lägga till som sidenote att man kan blanda i lite grädde i taget och sluta när det börjar bli lite löst.

 

IMG_0533

När jag var på Älvsjös stora matmässa förra året beställde jag en prenumeration på tidningen Mitt Kök och i ett av numrena hittade jag en tårtbotten som jag aldrig misslyckats med. Receptet var inskickat av en bloggare vid namn Louise. När jag bakade tårtan till nyårsafton gick hela tårtan åt till 5 personer trots att den skulle vara till 10. Vi slogs mer eller mindre om den sista biten. Denna dag bytte jag ut hennes rekommenderade körsbärsmascarpone mot kokosmousse. En väldigt lyckad kombination. Som vanligt bakar jag i 20 cm springform och vill inte ha så mycket kaka och delar därför receptet i två därav de konstiga sifforna:

  • 1 ägg
  • 1,25 dl starkt kaffe
  • 1,25 dl filmmjölk (går även bra med gräddfil eller yoghurt)
  • 0,6 dl matolja
  • 100g vetemjöl
  • 225 g socker
  • 42,5 g kakao
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk vaniljpulver
  • Nypa salt

Sätt på ugnen 175 grader. Blanda de blöta ingridienserna i en skål och mixa i ca två minuter. Väg upp och blanda ihop de torra ingridienserna. Sikta ner de torra ingridienserna i de blöta och blanda ihop. Häll ner smeten i en bröad 20 cm form och in i ugnen. Följer man Louise recept (som är dubbelt så stort) ska formen stå inne i 35 minuter. Jag brukar testa med provstickan efter 20 och då har min kaka varit klar, dvs inga smulor på provstickan.

 

IMG_0517

Själva chokladbotten är kladdig och det är precis så som de ska vara. Bli heller inte skrämd av kaffet om du precis som jag inte gillar kaffe för det smakar inte kaffe alls. Något annat jag märkt har haft stor skillnad på min bakning var när jag i stället för att köpa den utspädda 2:a handskakaon på ica, i stället gick på dyrast möjligast var att det blev en helt annan lyxigare och fylligare smak på mina bakverk. Jag har inte märkt någon skillnad på ekologiskt vs. oekologiskt men att använda ”riktig” kakao var som att baka två helt olika sorters kakor trots samma recept. Jag känner sorg för de människor som inte vet vad de går miste om när de inte använder sig av ”riktig” kakao. Det finns en del lyxmärken men jag har fastnat för Valrhonas som jag handlar i Hötorget. Finns att köpa på nätet för de som inte bor nära Stockholm.

Tårta med Apelsinbottnar med Lemon curdfrosting

20130608+Princess+Madeleine+and+Mr+Christopher+O'Neill+TheRoyalCourt+Photo+Ewa-Marie_+Rundquist

Madeleine och Chris firade bröllop och då krävs något spektakulärt! Rojalist javisst! Oavsett vad man tycker om det svenska kungahuset så är det alltid bra med denna typ av positiva mediabevakning i stället för att annars matas med bilder på arga ungdomar som kastar sten och folkmord och svält. Det var i allafall ett väldigt fint bröllop och till fikat bakade jag tårta inspirerad av Sweetapolitas apelsintårta. Jag brukar lite skämtsamt säga att ju mer disk ett recept kräver ju bättre är det. En annan klyscha jag drar till med lite då och då är att jag vägrar servera tårtor som tar färre än 48 timmar att baka. Jag bakar med en 20 cm springform och det är därför receptets siffror kan se lite galna ut.

Tillagningstid: 30 min Svårighetsgrad: 1

  • 1 helt ägg
  • 1 äggula
  • 60 ml mjölk
  • 62 ml saft från en apelsin
  • 115 g mjöl
  • 100g socker
  • ½ tsk bakpulver
  • Nypa salt
  • 56 g smör skuret i kuber men behöver inte vara rumstemp
  • Skal från ca 3/4 av 1 apelsin (blir knasigt mått när man delar, ingen dör nog om man tar hela)

Sätt på ugnen 175 grader och bröa en form. Kläck ner det hela och det andra äggets äggula i en skål vispa några sekunder. Blanda mjölk och apelsinsaften i en annan skål. I en tredje skål blanda de torra ingridienserna. Kör med mixern (eller matberedare med blandbladet) i skålen med det torra ingridienserna.

Blanda ner en kub smör i de torra ingridenserna och vispa vidare, släpp ner nästa kub efter ungefär tio sekunder vispa tills det inte längre är några klumpar. Blandningen ser lite annorlunda ut mot vanlig sockerkakssmet men jag kan inte komma på något bra ord så i brist på svenska skriver jag Cornmeal, samma ord som sweetapolita använder.

Blanda ner apelsinmjölken i ett par omgångar i smeten och vispa vidare i 4 minuter, medium hastighet.

Blanda ner äggen och vispa sedan max 1 minuter. Vänd ner apelsinskalet och häll sedan ner smeten i den bröade formen och in i ugnen. Känn med sticka efter 23 minuter, provstickan kan komma ut med några smulor men absolut inte någon smet. Låt vila en kvar innan formen tas av.

 

20130608_132428

När kakan blivit sval är det dags att göra Lemon curdfrostingen och till den behövs:

  • 2 dl kall vispgrädde
  • 100g färskost
  • Ett par matskedar Lemon curd (köp eller gör egen)

Vispa ihop ovispad grädde och färskost till önskad krämig konsistens. Med hjälp av en spatel blanda ner lemon curd, sked för sked för att få fram den styrka du föredrar.

Sätta ihop tårtan: För att bygga ihop tårtan delade jag apelsinbotten i två lager, smetade på ett lager av lemoncurd, följt av chokladcornflakeskrisp, frosting, andra lagret och sedan täckning med resterande frosting. In i kylskåpet!

 

20130608_145502(0)

Som man kan se har jag även ett brunt lager av något och det är min knapriga chokladcornflakesfyllning. Men till skillnad från förra gången jag gjorde den blev denna helt jävla perfekt i tjocklek och krispighet.

20130608_145635

Prinsessan Madeleine valde att servera Macaroons på sitt bröllop, något jag ännu inte försökt mig på. Hon hade nog varit nöjd med min tårta.

Päronmousse – konservversionen

IMG_0246_1

Precis som många maträtter kan man göra päronmousse på lite olika sätt. Ett sätt är att använda sig av en barnmatsburk med päron. Jag har en dotter och har nog av barnmatsburkar därför ville jag pröva något annat och hittade nedanstående recept:

Tillagningstid: 15 min (tid i kylskåp 2 timmar) Mängd: Perfekt till 20 cm springform Svårighetsgrad: 1

  • 250g konserverade mixade päron (en halv burk konserverade päron, använd resten till dekoration)
  • 1½dl grädde
  • 1 msk socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 gelatinblad
  • Grön färg (frivilligt)

Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa sedan grädde, socker och vaniljsocker tillsammans. Mixa päronen till en slät kräm (den blir lite gryning).

Smält gelatinet tillsammans med ett par matskedar av päronkrämen i micron. Krämen behöver bara bli tillräckligt varm för att gelatinet ska smälta till flytande konsistens, på min micro tog det 18 sekunder.  Blanda ner den smälta gelatinkrämen i päronkrämen. Blanda sedan ner krämen i grädden (och blanda även i färgen om det ska användas) och rör ihop moussen. Häll ner i form och ställ in i kylskåp. Rekommenderar 2-4 timmar.

Sidenotes:  på många sidor har jag sett att många använt päronessens men det tycker jag inte behövdes däremot skulle jag inte vilja göra detta utan att ha i färg. Färgen var verkligen gräslig (och då menar jag inte mörkgrön) utan hade samma färg som päronkött (beigegrön). Såg inte särskilt bra ut. Päronsmak är precis som äpple väldigt mycket beroende på vilken sorts päron/äpplen man använder, tänk skillnaden på ett rött royal gala äpple och ett granny smith.. Smaken bygger på konserverade päron vilket ger samma smak. 1

 

Rabarbergel

IMG_0118_1 IMG_0122_1 IMG_0129_1 IMG_0451

Min man fyllde år och helt plötsligt hade vi folk som skulle komma på besök. Turligt nog hade jag redan funderat på en slags tårta och även en frosting jag ville använda. Så det var bara att plocka fram ingridienserna. Tänkte först göra en sådan där jordgubbsgele (se bild) som jag hade på min födelsedag. Men i stället för jordgubbar använde jag mig av rabarber. Jag valde att krydda lite eftersom jag själv tycker att rabarber ibland kan bli lite för syrligt. Det blir nog gott ändå men jag lägger till dem i slutet. Bilden på en färdig tårta är från ett annat recept men det är för att visa hur det ser ut när det är klart Recept som följer:

  • 200g rabarber skurna i halvcentimetertjocka bitar
  • ½ dl vatten
  • ½ saft av citron (jag använde dock 75%)
  • 1½ dl socker
  • 3 gelatinblad
  • (1 rågat krm krossad kardemumma, 1 rågat krm ingefära, en knivsudd vaniljpulver)
  • Vill man ha lite fräsig färg rekommenderas någon droppe färg. Jag har använt röd.

Lägg gladpack över en köldsäker form, eller den springform du tänker använda för att göra tårta i om detta ska bli en fyllning. Skär upp rabarbern i småbitar, typ halvcentimetertjocka. De är inte noga. Lägg ner gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp vatten, citronsaft och socker (och eventuella kryddor). Jag brukar röra hela tiden. Flytta kastrullen från spisen och lyft över gelatinbladen, rör om tills de lösts upp. Häll nu ner rabarbern och rör om några minuter medan kastrullen svalnar.

När rabarbern mjuknat något, ta en sil och sätt över en bunke (eller formen den ska vara i, men kom ihåg att om såsen är för varm smälter gladpacken). Häll såsen i silen och pressa med hjälp av en spatel ner saften i skålen genom att pressa på rabarbern. Det gör inget om det tar en stund. Ställ in i frysen. Naturligtvis går det att ha rabarberbitarna med om man vill det, då behöver man inte pressa ur saften. Skulle säga att den behöver någon timme eller två i frysen innan man kan lyfta den ur formen. Jag har inte testat att använda kylskåpet så jag vet inte hur lång tid eller ens om det går att gelen att stelna där.

Gelen är god som den är och vill man inte använda den som fyllning i tårta kan man säkert använda pepparkaksformar och pressa ur mönster eller varför inte äta den som den är med lite vanlijglass.