Äppelciderpaj mammabexstyle

IMG_4387

IMG_4381

?????????????

Har länkat pajen förut men då med ett halverat recept. Inte heller kommer jag att skriva rätt denna gång eftersom gräddfilen jag hade hemma var gammal. Till att börja med behövs så klart ett pajskal. Jag har gjort pajen två gånger och har båda gångerna varit lite missnöjd med konsistensen. Mina kollegor är lyriska över pajen och tycker att den är perfekt. Jag tror att jag har en bild i mitt huvud av att fyllningen ska vara mer kompakt. I vilket fall som helst är pajen briljant och ska du äta en paj innan du dör lägger jag min röst på den här.

Fyllning:

  • 4 dl äppelcider går bra med alkoholfri
  • 4 stora ägg
  • 150 g socker
  • 1,25 dl gräddfil (eller creme cheese)
  • Salt
  • Mina egna tillägg:
  • 1-2 rivna äpple
  • 2 krm kanel

Häll ner cidern i en kastrull och låt den småkoka i 15-20 minuter. Detta kan göras i förväg, görs det i och med pajbaket bör den svalna innan den används. I en skål vispa ihop sockret, äggen, sockret, gräddfilen och en nypa salt, blanda ner cidern och de rivna äpplet. Smeten är väldigt vattnig. Häll ner i pajskalet och in i ugnen 175 grader i 20-30 minuter. Fyllningen ska inte dallra alltför mycket om man skakar på formen.

 

Paj med jordgubbsfyllning

???????????

?????????????

Jag är så envis att jag tror att jag ibland ofta missar smarriga saker eller möjligheter i livet. Har i flera månader vägrat att göra paj som inte kräver någon tillagning. Varför? Bara för att, bara för att de liksom inte verkar något tufft att göra något så simpelt, hur ordet simpelt kom in i bakning kan man ju fråga sig. I alla fall så gav jag efter när jag väl bestämt mig för att göra jordgubbar i gele. Idén var enkel men att hitta ett recept som kunde förverkliga min dröm var inte det lättaste. De flesta recept jag hittade innehöll gelatin med smak, Sverigeutbudet är inte särskilt stort när det kommer till smaksatt gelatin utan typ obefintligt. Sidan Joyofbaking.com gav ett smarrigt recept utan konstiga ingredienser. Till detta recept behövs så klart ett pajskal.

  • 340 g frysta hallon
  • 150 g socker
  • 2 msk frö-fri sylt, gärna hallon eller björnbär (frivilligt)
  • 60 ml ljummet vatten
  • 1 msk gelatin
  • 1½ tsk citronsaft
  • 500 – 900 gram jordgubbar

Tina hallonen,  pressa hallonen genom en sil så att kärnorna rensas bort. Hetta upp de silade hallonen, sockret (och sylten) i en kastrull, värm upp till sylten låser upp sig, eller om man uteslutar sylten, när det börjar bubbla, sänk värmen och låt småkoka i ca 10 minuter. I en annan skål blanda vattnet och gelatinet. Om gelatinet stelnar värm upp det i micron, viktigast är att det löser sig med vattnet. Ta kastrullen från plattan och blanda ner gelatinet och citronsaften. Häll ner i en ren skål/bunke och ställ in i kylskåpet i ca 40-60 minuter, detta för att smeten ska bli som sylt, rör om lite då och då för att de ska gelea till sig jämt. Skär upp jordgubbarna i någon önskvärd form, typ skivor eller hackade eller munsbitar. Blanda jordgubbar med gelen och häll ner i pajskalet, ställ kallt i ett par timmar så att det stelnar ordentligt.

Vill man skydda pajskalet från att bli blött kan man pensla med upphettad aprikosmarmelad eller ett uppvispat ägg. Min personliga favorit är dock choklad, smält ca 75-100 gram choklad och pensla ut i pajskalet. Det smakar ljuvligt.

IMG_3959

IMG_4069

Jordgubbspaj med äppelciderfyllning

Jag gillar ju när det är overkill på smaker. Ni vet när man äter något och det smakar tusen underbara smaker samtidigt och ändå är alla identifierbara. Ett exempel är ju när man köper gräddglass som har en fruktsmak. Hur många gånger dyker inte tanken upp om att den smak man valt skulle kunna vara hallon eller björnbär eller jordgubb eller blåbär .. you name it. Om du är en sådan som kan känna skillnad – stort grattis, jag gör det i alla fall inte. För att återgå till de där med smaker, just nu läser jag boken First Prize Pies av Allison Kave (finns att köpa på amerikanska boksidor). Boken släpptes på pajdatumet 3:14, jag lovar, det var ingen slump. Kvinnan är ett geni när det kommer till pajbak och smaker, inte för att hon använder spännande ingredienser som rosvatten eller mascarpone; hon gör pajerna så basic de bara går för att få varje enskild ingrediens att sticka ut. Jag är ju annars ett fan av omöjliga tillredningssätt och för bara ett halvår sedan tyckte jag att det var töntigt att göra en tårta om de inte tog minst två-tre dagar och jag måste erkänna att det kryper lite i kroppen varje gång jag hör någon i nått matlagningsprogram prata om hur kocken förvandlar något enkelt till något enastående bara genom att använda ”de finaste råvarorna” och ”den bästa tekniken” och whatnot. Nä, en enkel maträtt kan aldrig bli något annat vad det var från början – en enkel maträtt. Jag tycker fortfarande att en vanlig svennepaj, antingen med rabarber eller blåbär, täckt av smuldeg är det tråkigaste som finns. Det spelar ingen roll om du gör den med rabarber du odlat själv eller med mjöl du sått och malt själv. Det är en paj som säkert är god men ingen du kommer att ligga vaken om nätterna och fantisera om tills personen som bakar gör en förändring på nått sätt som får smaken att sticka ut. Till exempel byter ut det vanliga vita sockret mot muscovadosocker, farin eller varför inte råsocker? Japp jag är en sån där med hybris. Varför nöja sig med en eka när man kan ha en yacht med en personlig butler? Nedan följer Rebeckas hybrispaj, gjord på normala råvaror och en enorm overkill på smakerna.

IMG_2522

Pajskal:

  • 180 gram mjöl
  • 1 msk vanligt strösocker
  • 2 msk råsocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 85 gram smör skuret i mindre bitar
  • 1 uppvispat ägg
  • ((1 tsk mjölk))

Blanda mjöl, socker, råsocker samman. Jag arbetar i min bakmaskin och låter den gå i medelhastighet medan jag släpper ner en kub smör i taget. När blandningen liknar brödsmulor ((häller jag i mjölken OM ägget är litet, sen)) häller jag sakta i ägget och låter maskinen blanda ihop blandningen till smulor stora som ärtor. Det går självklart att låta maskinen blanda ihop allt till en deg men då är risken stor för överarbetning. Vill man vara ordentlig kan man låta degen vila i kylskåp i 30 minuter innan man kavlar ut den. Har man ont om tid, kvala ut på en gång innan man låter den vila i formen i kylskåpet. När jag fått ner degen i formen, ställer jag in degen i kylskåpet (30 min) /frysen (15 min) och sätter på ugnen på 200 grader. Innan jag ställer in den i ugnen smörar jag den glansiga sidan av en bit folie med smör och klär in pajen så tight det går. Detta gör att den inte reser sig i ugnen och inga brända kanter. Grädda i nedre delen av ugnen 12 minuter, ta bort folien, in i ugnen igen i 10 minuter. Klart!

Som man kan se på bilden nedan sjunker pajskalet ihop något och är man slarvig som jag varit blir den ojämn och det har bildats fula hål. Detta kan självklart fixas men gör man rätt från början slipper man detta. Vill man fixa är det bara att ta lite av den deg som blivit över och fylla i luckorna. Degen blir en del av pajskalet när fyllningen gräddas.

IMG_2488

På en närbild kan man se hur råsockret har bildat små kratrar och skalet är lite mörkare i färgen.

IMG_2505

Fyllning:

  • 100 gram skivade jordgubbar
  • 1/4 dl socker

Hacka jordgubbarna, häll på sockret och blanda. Låt stå medan du fixar resten av fyllningen. Går att byta ut mot andra bär eller frukter eller rabarber.

  • 2 ägg lätt uppvispade
  • <½ dl gräddfil
  • <½ dl socker
  • 1 dl cider / koncentrat av äpple (jag måste dock rekommendera cider, behöver inte vara med alkohol)

Häll i ungefär 1 dl cider eller outspädd äppeljuice i en kastrull och småkoka ner den till ungefär hälften. Den kan fortfarande vara rinnig och det gör inget om den blivit lite sirapsaktig, det är smaken du vill åt. Vänta på att den ska kylas ned eller kyl av i vattenbad. Vispa ihop ägg, gräddfil och socker. Färgen ska vara lite gulaktig och smaken ska vara söt utan att vara påfrestande. Häll i lite av cidern vispa ihop och smaka av, häll på mer om du tycker att det behövs.

Placera jordgubbarna i pajskalet, försök att inte ta med vätskan som bildats annars blir pajen väldigt såsig. Häll på ciderblandningen och ställ in i nedre delen av ugnen 175 grader i 20-25 minuter. Pajfyllningen ska inte dallra om du puffar på pajen.

Risken om fyllningen är för blöt är att den inte stelnar och man får en simmig röra.

 

Godaste dessertpajen!

pajbänk

Kärlek vid första ögonkastet är inget jag upplevt även om jag känt attraktion gentemot andra människor. När det kommer till mat passeras kärleksstadiet till en aggressiv passion som får mig att surfa in på recept flera gånger om dagen innan jag slutligen ger efter och bakar eller tillagar. Låter jag psyko? ja, jag vet! Jag förnekar det inte. Haha. I ett par veckor har jag knappt lagat mat eller bakat bara varit. Dålig ekonomi bidrog. När det dock bara var några dagar kvar till min födelsedag ville jag hitta något exceptionellt att baka och ta med till jobbet. Jag ville hitta den där kak-attraktionen. Jag letade efter frosting gjord på mascarpone och det var då såg jag den, Pajen med stor P. Skräckslagen att den skulle vara omöjlig att baka eller innehålla okända ingredienser eller den största skräcken av alla; att bilden på pinterest bara skulle leda till en bild och inget annat. Jag vet inte hur många gudar, andar och annat spirituellt man hinner tillbedja innan sidan laddar men det var en sida, med bilder och recept. Den var inte ens svår att göra. Det finns så mycket gott i världen och här var den, pajen som besvarade alla mina galenskaper och lycka inom desserter: mascarpone – check! Nötter – check! Annorlunda – check! Saker jag inte har hemma – check! Tidskrävande – check! Skulle jag bestämma mig för att göra den igen skulle jag a) använda ALLA ingredienser… *suck* b) mer smak i mascarponen. c) göra pajdegen typ dagen innan. Vill man göra allt på samma dag har man en hel del tider framför sig 60-90 minuter för att fixa degen, 22 minuter för pajskalet i ugnen, plus tid att låta den svalna, 30-40 minuter i ugnen för att bli klar med fyllningen.

IMG_0879

 

Pajdeg och fyllning omvandlat från amerikanska mått:

  • 180 gram mjöl
  • 3 msk socker
  • skal från halv citron (jag tog en hel)
  • 85 gram kallt, tärnat smör
  • 1 uppvispat ägg

Blanda mjöl, socker och citronskal. De flesta matlagningsprogram jag sett har använt sig av en matberedare, jag valde bakmaskinen och det blev bra. Häll ner smöret bit för bit tills det börjar bildas ”brödsmulor” och häll ner det uppvispade ägget. Om allt är som de ska bör det bildas större klumpar, i storlek med ärtor. Då är det dags att stänga av maskinen och krama ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåpet 30 minuter.

Kavla ut degen till en större cirkel, rulla upp degen på kaveln och rulla sedan ut degen över pajformen (rekommenderat är att använda en i metall men jag använde en porslin) och tryck ner i formen. Låt vila 30-60 minuter i kylskåpet och sätt ugnen på 190 grader.

Ta fram en större bit folie, bred margarin eller smör på den blanka sidan och tryck ner över pajen. Detta gör att pajen inte blir bränd. Ställ in i ugnen 10 minuter. Ta ut pajen och ta bort folien. In i ugnen igen ca 12 minuter.

Ska du göra pajen med den fyllning jag rekommenderar, skall skalet kylas ned till rumstemperatur.

Fyllning:

Sänk ugnen till 160 grader.

  • 1.75 dl mascarpone
  • 110 gram socker (jag använde endast 90 gram)
  • 1 ägg och 1 äggula uppvispade
  • 3 msk mjölk
  • 1 tsk vanilj i någon form
  • 1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
  • 0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
  • aprikosmarmelad

Vispa ihop mascarpone, socker, ägg+gula, mjölk och vanilj till en slät smet. Häll ner i pajskalet. Skiva päronen och lägg ner i smeten och toppa med de hackade hasselnötterna (som man kan se på bilden orkade jag inte rosta dem innan). Ställ in i ugnen 30-40 minuter** fyllningen ska vara stilla när pajen är klar och man petar på den. Bred försiktigt på ett tunt lager marmelad och låt svalna innan servering.

IMG_0897

**Min paj var inte klar efter 40 minuter och fick stå inne 10 minuter till. Vet inte exakt hur avgörande det var men jag hade glömt mjölken. Jag gissar att det hade att göra med att jag använde mig a porslinsform. Jag tyckte att mascarponefyllningen var god men ganska mesig. Gör jag den igen kommer jag att blanda i någon krydda, typ kanel, kardemumma eller citronskal.

bild 3

 

Kladdkaka från kladdkakan

image

Just nu verkar det pågå någon tävling på kladdkakan.se där årets eller är kanske världens godaste kladdkaka ska koras. Jag hade inte haft något emot att sitta som domare. Jag skulle vara stenhård och kräva flera provsmakningar. Kunde knappt bestämma vilken av alla lyxiga varianter jag ville pröva så jag satte pekfingret på skärmen (har en surfplatta) och svepte uppåt och tog den jag hamnade på – Sourhot chocolate sensation. Det var lite pyssel med att få till allt eftersom jag ibland kan bli lite oorganiserad.
image

Precis när jag ställt kakan i ugnen ringde det på dörren så hur länge den faktiskt stod inne har jag ingen aning om, men himmelskt god var den. Använde dock chilipulver. Här är min version:

3 dl socker
100g smör (jag smälte min, stod inte specificerat)
2 ägg (lätt uppvispade)
125g mörk choklad (jag tog marabou premium 70%)
1 dl vetemjöl
2 msk kakao (behöver jag ens skriva att det ska vara bra kvalite?)
Vanilj i någon form ca 1 tsk
1 tsk chilipulver
75g mörk hackad choklad

Sätt på ugnen, 175 grader. Smält smöret och blanda med sockret. Häll ner de visade äggen, lite i taget. Häll i en lite stråle ned den smälta chokladen.
Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten.
Slutligen hacka chokladen grovt och häller i smeten. Häll ner i papprad, bröad, smörad form. In i ugnen ca 25 minuter.

image

Starten på rababermoussetårta

IMG_0306 IMG_0311tasteline - rabarbermoussetårta

Jag fyller snart år och kalas ska hållas imorgon torsdag. Hade i över en månad funderat på vad jag skulle göra och hade bestämt mig för en after eight/päronmousse tårta när jag hittade en artikel om tårtor på tasteline. Fasiken då. Haha. Jag har bakat med gelatin en gång tidigare i mitt liv och det gick väl sådär därför känner jag mig väldigt nervös över resultatet när det i detta recept ska användas ÅTTA stycken. Jordgubbsfyllningen såg så god ut (på lilla bilden) så bilden fick avgöra. Det var inte särskilt svårt att göra och fyllningen går att använda till nästan vilken kombination som helst – chokladmousse, bärmousse eller bara vanlig sockerkaka med grädde runtom.

  • 200g jordgubbar (viktigt att de är i lite större bitar)
  • 3 blad gelatin
  • ½ dl vatten
  • 1.5 dl socker
  • Halv citron

Börja med att plasta in en 20 cm springform. Kanske inte superviktigt men det underlättar när man sedan ska flytta fyllningen. Blötlägg gelatinet till fyllningen (står på påsen hur detta ska göras). Skär jordgubbarna i stora bitar. Koka upp vattnet med den halva pressade citronen och strösocker. Tanken är att det ska bli lite sirapsaktigt. Jag vred ner från maxvärmen och lät det puttra ett tag. Tänk sirap. Ta av kastrullen från plattan och lägg i gelatinbladen och lös upp dem. Häll i jordgubbarna och rör försiktigt så att du inte mosar dem. Låt blandningen bli tillräckligt sval för att inte smälta gladpacken och låt det stelna i frysen.

Detta var steg ett.

Browniebotten

WP_20130507_067 WP_20130507_071
Mamma ringde och ville att vi skulle fika. Det passade mig utmärkt för jag testade swiss meringue buttercream för någon dag och tyckte att det var skitäckligt och ville ha ett nytt försök. Jag hade tänkt baka något till mig och min man men nu blir det kaka för fler personer i stället. Helmysigt! Eftersom jag har hallon hemma sökte jag på det och för att göra en lång story kort så blev det denna chokladbotten. Imorgon eller senare ikväll blir det SMBC-hallonsmak. Dock ska jag denna gång dra ner avsevärt på smörmängden. Har ännu inte smaktestat denna kaka men den verkade vara utmärkt för att göra tårtbotten av. Recept från Heavenly Cupcake.

Recept för den som inte orkar klicka länken;

  • 200g mörk choklad (jag använde marabou premium 70%)
  • 125g smör
  • 1 ½ dl socker
  • 3 ägg
  • 2 tsk vanlijsocker
  • 1 ½ dl mjöl
  • ½ tks bakpulver
  • Nypa salt

Smält choklad och smör på låg värme. Häll över i bunke, blanda ner socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vänd ner de torra ingridienserna. Använd 24cm springform. 175 grader i ca 25 minuter. Låt vila under handduk.

Sidenotes: eftersom jag har bebis kunde jag inte kolla om kakan var klar tidigare och den fick stå inne hela tiden vilket resulterade i att den blev torr. Väldigt mäktig i chokladsmaken och väldigt mättande.